קטגוריה: קיטניות

תבשיל עדשים

.

T6

*   *   *

בדיוק כשעמדתי לנער מעלי שאריות אחרונות של חורף, לקפל יפה ולאפסן עמוק בארון

בדיוק אז הופיע הגשם

כל כך מעט ממנו היה כאן השנה, שמראה הגינה המנצנצת תחת הטיפות שימח אותי נורא

חלונות מוגפים וצליל של טיפות עדינות על החלון זו סיבה מספקת להעמיד סיר חורפי ומפנק, במיוחד כשהשבוע סיפרה לי נירית על תבשיל העדשים שהכינה, מהסוג שנשמע נפלא אפילו דרך הטלפון

*   *   *

T

T3

T7a

T5

 *   *   *

סיר עדשים וירקות עלא נירית    כ-4 מנות

אין כאן הרבה עבודה והתוצאה פשוט נפלאה- דשנה, חומה ובעלת טעמים עמוקים של חמין.

כל ירק שאוהבים יכול להכנס לסיר ואת סלקי הגינה הקטנים שלי, יכולים להחליף סלקים רגילים שנפלא להשאיר מחוברים לעלים ולגבעולים.

אפשר גם לרפד את הסיר בצרור עלי מנגולד בשלמותם, לבשל כמה דקות בכדי ש'ינבלו' מעט ועליהם להניח את תערובת העדשים והירק ולהמשיך בבישול כרגיל.

2-3 כפות שמן

3-4 שאלוט או בצל בינוני- קצוצים

3 בטטות

2 צרורות סלקים קטנים או 2 סלקים רגילים+ עלים וגבעולים

2 כפיות מלח

פלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס יין לבן

1 כף סילאן

1 כוס עדשים כהות (צרפתיות)

1/2 1 כוסות מים

מחממים תנור ל- 130 מעלות צלסיוס/ 275 פרנהייט.

בסיר כבד, משחימים את השאלוט/ הבצל היטב בשמן.

חוצים את הבטטות לאורכן וחותכים לנתחים גסים. קולפים את הסלקים (ואפשר גם שלא) וחותכים גס, אם משתמשים בסלקים בגודל הרגיל. מוסיפים את אלו לסיר וממשיכים לטגן מעט תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את היין ונותנים לו להתאדות מספר דקות. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את העדשים. מערבבים היטב.

מוסיפים סילאן ומים, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור המחומם לבערך שעתיים.

מגישים עם הרבה טחינה חמצמצה.

51 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, קיטניות

על נבטוטים וחומוס ביתי

.

את השעועיות שהנבטנו עם אמא כשהיינו קטנות, הנחנו על פיסות צמר גפן לחות ודאגנו להשקות באופן קבוע

אחר כך, בסבלנות פשוט כי אין ברירה אחרת, עקבנו בצפיה אחר הנבט הירקרק והרך שמתחיל לעלות ולזקוף ראש ממעמקי הקטניה אל עבר האור החם

גם אנחנו שותלים מדי פעם דברים בכדי לראות אותם עולים ויוצאים החוצה אל האור

זה קסום וכל כך קל ומשמח

..

B1b

BB5c

B6c

B6b

/

את צמר הגפן מחליפות כעת צנצנות בהן מעט אדמה שחשוב להשאיר לחה

שמים על אדן החלון ומתרגשים בכל יום למראה השינויים שבלמטה ובלמעלה:

שורשים שנשלחים לבן בחום כמו גששים וזרועות ירוקות שנפרשות מעלה לתפוס אויר ואור

.

B6

BB5e

B7

ו

כשהירוקים כבר בוקעים מהצנצנת , נראים כמו תינוק מגודל שרגליו כבר יוצאות מהמיטה הקטנה, מעבירים לאדמת הגינה או לעציץ גדול ומחכים

זה לוקח המון זמן ובנתיים קצת שוכחים ואמא צריכה להזכיר לבוא לראות ולפעמים גם היא קצת שוכחת

אבל בסוף, אחרי לא מעט חודשים, מחזיקים ביד תרמילים טריים ובתוכם שעועיות חדשות ומבריקות

מעגל החיים

.

B9

B1a

B2

B3

/

* חוץ משעועיות וחומוסים, ניתן להנביט קינואה שנובטת במהירות מדהימה ומעלה נבטוטים עדינים ומלאי צבע

* מנסיון, ככל שהקטניה גדולה יותר, כך ארוך תהליך בקיעת הנבט

* גילוי נאות- כמות היבול קטנה, זה לא שממנה תכינו מנה למשפחה. זו החוויה.

.

H2

חומוס מונבט ביתי   4-6 מנות

המתכון הזה מבוסס על שלושה- מר קרבי שהחזיר לי את שמחת החומוס, מיכל רוקח המנביטה ואנכי. מן מישמש של נסיונות ולקחים.

זה לא מתכון שמנסה להיות החומוס הכי טעים בעולם או להתחרות באיזשהו אבו ולטעון לכתר – זה פשוט מתכון ביתי, בריא וטעים לאללה, שמצליח לספק צלחת חמה וטריה לאנשים שמתגעגעים לטעם האמיתי.

מר קרבי שהוא אלוף החומוס האמיתי, לא מנביט ולא מוסיף סודה לשתיה. אני מוסיפה או שלא, תלוי במצב-רוח. מיכל תמיד כן.  הסודה עוזרת בריכוך הגרגרים ומכאן שלמרקם הסופי של החומוס אבל מנסיון, חומוס יכול להיות נ ה ד ר גם בלעדיה.

.

H7

h4

.

להנבטה:

2 כוסות גרגרי חומוס קטנים

יומיים- שלושה לפני מועד ההכנה המתוכנן, משרים את הגרגרים בהרבה מים קרים ללילה. למחרת מסננים, מעבירים למסננת גדולה שיושבת שתוך קערה ומכסים במגבת בכדי שלגרגרים יהיה חשוך ולח.  פעמיים ביום מרטיבים את הגרגרים תחת הברז, מסננים ומחזירים אל מתחת למגבת. אחרי יום כבר יראו הנבטוטים. מי שגיבור בן-חייל (אני! אני!), יכול להמשיך ולהנביט יום נוסף.

לפני הבישול שוטפים היטב תחת זרם המים ומסננים.

מעבירים את גרגרי החומוס המסוננים עם או בלי 1/4 כפית סודה לשתיה לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים ומביאים לרתיחה.

 מבשלים כשעה- שעה וחצי- שעתיים עד שהחומוס רך. משך הבישול יקבע גם משימוש או אי השימוש בסודה לשתיה.

בשלב הזה אני אוהבת להשאיר את החומוסים לזמן איכות בסיר המכוסה. זה עושה אותם מאד רכים. שעה-שעתיים, מה שיש.

שימו לב! בניגוד לחומוס הרגיל שבו מוציאים את הקליפות בכדי לקבל מרקם חלק ומשיי, בחומוס המונבט רצוי להשאיר אותן. בקליפות האלו ישנם המון דברים טובים לגוף ולמרות שממש מדגדג באצבעות להוציאן (בגלל ההנבטה הן צפות בהמוניהן למעלה)- רצוי להתאפק. או שלא- אתם הבוס.

כשהשולחן ערוך- חמוצים, צלחת גדולה של המון ירקות טריים, ביצים קשות (אבל לא ממש) עם מעט שמן-זית, חריף ופיתות- מתחילים בהכנת החומוס:

* אם  גרגרי החומוס התקררו יש לחמם לפני ההכנה

* אם רוצים מעט גרגרים שלמים, זה הזמן להוציא קצת החוצה.

מעבירים את גרגרי החומוס וקליפותיהם למעבד המזון (בשלב הזה עם מעט מאד מנוזלי הבישול, אותם שומרים בצד להמשך) ומוסיפים-

בערך 1/2 כוס טחינה גולמית משובחת

1 שן שום קטנה כתושה- לא חובה

מיץ מ- 1/2 לימון + עוד לפי הטעם

מלח

מעט כמון

טוחנים הכל היטב עד למרקם חלק. מתקנים תיבול לפי הטעם ומוסיפים מנוזלי הבישול לפי הצורך.

שימו לב- חומוס נוטה להתקשות כשהוא מתקרר ולכן בשלב החמים, רצוי שיהיה מעט דליל.

מעבירים לצלחות, מזליפים מעט שמן-זית, מפדרים במעט פפריקה אם רוצים.

אוכלים מיד.

H6

תוספת חמצמצה ושומית למי שאוהב:

מיץ מ-2 לימונים

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

2-3 שיני שום כתושות

פלפל טרי חריף קצוץ- לפי הטעם (אפשר להחליף בצ'ילי יבש)

מעט מלח

מערבבים הכל יחד ומגישים בקערית לשולחן.

H5a

51 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

כמו שמיכל יודעת- 'בואו לאכול'

.

/

את מיכל וקסמן  מ'תוצרת בית' הכרתי במקריות הזו שמזמן לי הבלוג לפעמים. מייל בודד שפתח חלון לעוד רבים אחרים, בעקבותיו.

אחיות למטבח נהיינו- חולקות תשוקות על ארצות רחוקות, מתכונים ריחניים וכמה אובססיות משותפות בטעמים עזים.

דומות ושונות, מפרגנות, כל אחת מעריכה ממרחק את יתרונותיה של השניה- אני אצלה את הטוטאליות והלהט, את האיכות הבלתי מתפשרת מבחירת חומרי הגלם דרך הכתיבה הרהוטה ואת החברותיות שבאה לה כל כך בקלילות.

אשת חיל זאת- מתפעלת בדיוק מופתי טור בויינט, בלוג קבוע, טרי ורענן כל יום שלישי (שאני לעולם לא מפספסת ואפילו מחכה לו בכליון עיניים), חברים ואורחים מקיר לקיר, בית, ילדים, משפחה. ובין כל אלו ספר בישול חדש ומשמח כמו שמיכל יודעת ליצור- מוקפד בכל פרט ופרט, צבעוני ומגרה, ניחוחות של חוצלארץ בין דפיו היפים.

שמחה להעניק לכם לרגל השנה החדשה כמה מתכונים שמיכל אוהבת במיוחד-

בואו לאכול

ארוחות מהירות   30,20,10 דקות

צילומים דניה ויינר

.

M2

10

סלט קוסקוס עם גזר, תפוח, צנונית וירוקים – לשניים 

לקוסקוס:

1 כוס קוסקוס אינסטנט

2 כפות שמן זית

קורט מלח ים

1 כוס מים רותחים

 לסלט:

2 גזרים בינוניים, מגוררים גס

1 תפוח חמצמץ גדול, עם הקליפה, מגורר גס

3 צנוניות, מגוררות גס

1 פלפל חריף, קצוץ דק

חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים

חופן עלי נענע, קצוצים

2 בצלים ירוקים, עלים בלבד, פרוסים

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון

קורט מלח ים

2 כפות שמן זית

יוגורט, להגשה (לא חובה)

בקערה מערבבים קוסקוס, שמן זית ומלח. מוסיפים מים רותחים ומערבבים. מכסים ומשהים 5 דקות.

בינתיים מגררים וקוצצים את הירקות, התפוח והירוקים.

מערבבים את הקוסקוס במזלג. משטחים על צלחת, לקירור.

בקערה גדולה, מערבבים את הקוסקוס עם הירקות והירוקים. מוסיפים מלח, מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ושמן זית.

מחלקים לצלחות ואוכלים עם כף יוגורט מעל.

.

M3

10

קציצות טונה עם סלט פטרוזיליה וצנוברים – לשניים

לקציצות:

2 קופסאות שימורי טונה בשמן זית

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם

4-3 בצלים ירוקים (עלים בלבד), פרוסים דק

חופן פטרוזיליה, קצוצה דק

מיץ סחוט טרי מ-1/2 לימון

שמן זית, לטיגון

 לסלט:

1 צרור פטרוזיליה טרייה, ללא הגבעולים העבים והקשים

חופן צנוברים

 לרוטב:

1 כף חומץ בלסמי מיושן

1 כף מיץ לימון סחוט

קורט סוכר

קורט מלח ים

2 כפות שמן זית

מסננים את הטונה מתוך השמן ומפוררים עם מזלג.

מערבבים יחד את כל חומרי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים מהתערובת קציצות גדולות ופחוסות.

מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות עד להשחמה משני הצדדים.

בינתיים מכינים את הסלט: קולים את הצנוברים במחבת טפלון קטן על אש בינונית. מסירים מהאש ומקררים.

מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים העבים

מערבבים בצנצנת את חומרי הרוטב ויוצקים על הפטרוזיליה. מערבבים ומוסיפים צנוברים.

.

M1

30

תבשיל מופלא מעדשים וירקות שורש – 4 מנות

1 עגבנייה

1 בצל בינוני

1 גזר

1/2 ראש סלרי קטן

1/2 שורש פטרוזיליה קטן

1/2 פקעת שומר

3 כפות שמן זית לטיגון + שמן זית לזילוף

1 שן שום קטנה, מגוררת

1/2 1 כוסות עדשים חומות

3 כוסות מים

1 צרור קטן של פטרוזיליה

עלים מ-2 ענפי אורגנו טרי

3-2 עלי בזיליקום

מלח ים

פלפל שחור טחון טרי

גבינת פרמזן מגוררת, להגשה

מקלפים את העגבנייה. חותכים אותה לקוביות קטנות או מגררים בפומפיה (ללא הקליפה).

מקלפים וחותכים את שאר הירקות לקוביות קטנות (אפשר גם לטחון אותם בפולסים במעבד מזון).

בסיר גדול, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל, גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה, שום ושומר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהשמן נצבע בכתום והירקות מתרככים.

מוסיפים עדשים ומערבבים.

מוסיפים עגבנייה ומערבבים.

מוסיפים מים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-15 דקות, עד שהעדשים מתרככות אבל שומרות על צורתן.

בינתיים קוצצים פטרוזיליה, אורגנו ובזיליקום.

כשהעדשים רכות, מוסיפים מלח ופלפל שחור ומערבבים.

מוסיפים לסיר את רוב הפטרוזיליה (משאירים בצד חופן קטן, לפיזור בזמן ההגשה), האורגנו והבזיליקום ומערבבים. מגבירים את האש ומבשלים ללא מכסה 5 דקות, עד שחלק מהנוזלים מתאדים והתבשיל מסמיך. שימו לב: לא לבשל יותר מדי, אחרת העדשים יתפרקו ויהפכו לרסק.

מחלקים את התבשיל לקעריות הגשה. מזלפים מעל מעט שמן זית, ומפזרים את הפטרוזיליה ששמרנו ומעט פרמזן.

.

M4

10

בננות מקורמלות במייפל וחמאה – לשניים

3-2 בננות גדולות ובשלות אך מוצקות

50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 כפות סירופ מייפל טבעי

2 כפות שמנת חמוצה, להגשה

פורסים את הבננות לעיגולים בעובי 1 ס"מ.

מניחים את פרוסות הבננות וקוביות החמאה במחבת טפלון לא גדולה. מחממים על אש בינונית, עד שכל החמאה נמסה והבננות מתחילות להתרכך ולשנות את צבען ומרקמן. מדי פעם מנערים את המחבת, כך שכל הבננות יצופו בחמאה.

מוסיפים סירופ מייפל וממשיכים לערבב  על ידי ניעור המחבת, עד שהמייפל והחמאה הופכים לרוטב בגוון קרמלי חיוור, וכל הבננות מצופות היטב ברוטב.

מחלקים לצלוחיות, מוסיפים לכל צלוחית כף שמנת חמוצה ואוכלים חם.

*   *   *

מאחלת שנה מלאה בטוב

נתראה בבאה…

 

12 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, גנן גידל דגן, דגים ופירות-ים, ירקות, ללא גלוטן, מבשלת עם אחרים, סלט, קיטניות, קציצות

מג'דרה – אחת של בורגול, אחת של אורז פרא

*   *   *  

עבר הרבה זמן מאז שלחה לי דפנה בת הדוד את מתכון מג'דרת הבורגול שקיבלה מידידתה הדרוזית. רק שתדעי שהיא  להיט פה בבית היא כתבה, ואני כידוע אוהבת לדעת דברים כאלו. כך למדתי שהדרוזים בצפון מכינים מג'דרה מבורגול ולא מאורז ושזה באמת לגמרי הגיוני.  וכמובן שמיד ניסיתי ויצא טעים. טעים משביע כזה. טעים פשוט.

אבל מג'דרה היא דבר חמקמק לצילום, עבורי לפחות. היא חומה וכהה והבצל המטוגן שבה- אואוווו בואו נדבר על קשיים פוטוגניים.

ובודאי בדיוק בגלל זה המתכון חיכה בצד בסבלנות עד שנהייתה לו אחות – מג'דרה  של אורז פרא ועדשים ירוקות.

ועכשיו כשהן כבר שתיים, אין לי סיכוי נגדן

*   *   *  

S1a

*   *   * 

מג'דרת בורגול דרוזית ויה דפנה

 1 כוס עדשים (ירוקות או צרפתיות- שהן קטנות וחומות)

2  בצלים גדולים (במקור היה אחד אבל אני בעד יותר)

1 כוס בורגול גס

3 כוסות מים

3-4 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כפית כמון

1 כפית פפריקה

מעבירים את העדשים והמים לסיר ומבשלים  עד שהעדשים רכות כ-20 דקות.

בינתיים מטגנים בנפרד את הבצל בשמן, על להבה קטנה בבישול איטי. מערבבים מדי פעם וממשיכים עד שהבצל זהוב כהה- כמעט חום. (אני מוצאת שהדרך הכי נוחה היא לשחק עם גובה הלהבה ולתת לבצל להתאדות מעט לפרקים ואז להטגן)

כשהבצל מוכן (והעדשים גם), מעבירים אותו עם השמן לסיר העדשים והמים (לא לשפוך את המים!). מוסיפים את הבורגול ואת התבלינים, מערבבים ומבשלים מכוסה על להבה קטנטנה כ- 10 דקות.

מכבים את האש, מכסים את הסיר במגבת ונותנים לו לעמוד כך כ- 10 דקות לפני האכילה.

בתמונה- עם יוגורט עזים וצנוניות פרוסות.

*   *   *  

M3

M4a

M0

*   *   *  

מג'דרה אורז פרא     3-4 מנות

מאחר ותערובות האורז שונות אחת מן השניה, יש להוסיף מעט מים בהמשך הבישול, אם האורז/העדשים עדיין מעט קשים לנגיסה.

1/2 כוס תערובת אורז בר- לשטוף ולסנן

1/4  2 כוסות מים  (ואם צריך -עוד 1/4 כוס מים)

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס עדשים ירוקות- לשטוף ולסנן

1/2 כפית בהארת

1 בצל גדול

3 כפות שמן

1/4 כפית פפריקה מעושנת (רגילה גם טוב)

2 כפות צנוברים או שבבי שקדים – רק אם רוצים

מעבירים את האורז והמים לסיר, מתבלים במעט מלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כ- 20 דקות.

בינתיים קוצצים את הבצל ומאדים במחבת עם השמן. השיטה היא לשחק עם גודל הלהבה בהתאם לצורך ולערבב מדי פעם. אם צריך, ניתן להוסיף כמה טיפות מים בכדי לעזור בריכוך. הבצל צריך להיות שחום ומתקתק בסיום .

לאחר 20 דקות בישול האורז, מוסיפים את העדשים, התבלינים (והצנוברים) וממשיכים לבשל בסיר מכוסה כ- 20 דקות נוספות.  טועמים ומתקנים תיבול. אם לטעמכם העדשים או האורז עדיין קשים לנגיסה, מוסיפים מעט מים (כ- 1/4 כוס או פחות) וממשיכים לבשל עד כל המים התאדו והכל ברכות מספקת.

מערבבים את הבצל לתוך תערובת האורז-עדשים, מכסים במכסה, עוטפים במגבת שיהיה נעים בפנים ונותנים לסיר לנוח כ-10 דקות.

מגישים כתוספת או כארוחה קלה עם גבינת פטה או עזים מפוררת מעל וסלט ליד.

*   *   *  

 שתהיה שבת טובה

ותאכלו משהו  

 הילה

*   *   *

48 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, ללא גלוטן, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

עוגת שוקולד-תפוז קצת אחרת

CA1

"אמא" היא אומרת לי, "אולי די כבר עם לדחוף שעועית לכל דבר?"

היא צודקת הילדה. בשנה האחרונה יש תחושת אובססית-שעועית קלה אצלי במטבח, בעיקר לאור הגילוי המרעיש שמעבר ליפי תזונתה, כשהיא מעוכה היטב היא מעניקה אחלה מרקם וטעמים לא דומיננטיים. ולא, אני לא מאלו שמחביאות דברים באוכל, אני אפילו נגד החבאות. מצד שני, אם לא נשאלתי, אני מחכה בשקט לביס הראשון ורק אז מפילה את הפצצה. תתבעו אותי.

.

C4

 יש איזה באזז בבלוגי האוכל הישראליים לאחרונה, כך נדמה לי, להיות מקורי ואחר וחדשני, כאילו קציצות פשוטות שעשויות ממש טוב, כבר לא עונות על צרכנו. דוקא עונות על שלי ממש ולכן אני אפילו מעט נבוכה להשתתף בהילולה ובחיי שלא הייתי מטרידה אתכם בעוגות השעועית הלא מרגשות שלי אלמלא גיליתי את המתכון אוצר הזה- מתכון מקסים וטעים פי מאה מכל עוגה שבחשתי לאחרונה. זוהי עוגת שוקולד דחוסה ולחה, עם טעמי תפוז  נפלאים ושלבי הכנה קלילים שלא תאמינו בכלל.

.

C3

.

עוגת שוקולד תפוז קצת אחרת        Josephine Malene   

קצת אחרי שהיא יוצאת מהתנור היא פשוט נפלאה.  אחר כך, כשבא עליה הזמן כמו בחיים עצמם, היא מעט מתפוררת ומאבדת ממושלמותה אבל עדיין טעימה מאד.

 *  *  *

1 כוס שעועית שחורה מבושלת – קופסאת שימורים זה מצוין (240 גרם)  -יש לשטוף ולסנן

3 ביצים

1/2 כוס סוכר

3 כפות גדושות קקאו

1  אספרסו קצר או 1 כפית קפה נמס מומסת במעט מים

1 כפית תמצית וניל או 1/2 מקל וניל מרוקן מגרגריו

1 כפית אבקת אפיה

1/2 תפוז- מיץ וגרירה

קורט מלח

1/2 כוס (50 גרם) שוקולד מריר משובח- 70%

מחממים תנור ל180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מרפדים תבנית מאורכת בנייר אפיה.

מכניסים למעבד מזון את כל החומרים מלבד השוקולד המריר ומרסקים עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה. זה קשה  אבל אני סומכת עליכם שתצליחו.

מוזגים את הבלילה לתבנית האפיה ומנסים שלא להבהל מדלילותה של התערובת. הכל בסדר.

קוצצים גס את השוקולד ומפזרים מעל . עוזרים לפיסות להבלע בעדינות בתערובת על ידי דחיפה קלילה ואישית ומעבירים לתנור המחומם ל- 35 דקות.

נותנים לעוגה להתקרר וטועמים. אומרים: וואלה, ההילה הזאת בסדר.

אינבעדמה.

.

קצת נעלמתי פה אבל הנה חזרתי

מאחלת שבת רגועה וטובה

שלכם,  

הילה

79 תגובות

מתויק תחת ללא גלוטן, עוגות, קיטניות, שוקולד

סלק- ורוד שולטטטטטטטט!

.

סלק יושב במשבצת המוזרה הזו של דברים שאוהבים. או שלא. אין אולי.

אני א ו ה ב ת.

מתקתק ועדין עם צבע מאכל מהפנט מהטבע.

קסמים אפשר לעשות איתו.

Bh

סלק אפשר לבשל בהרבה צורות: 

בנייר אפיה (עטוף בנייר כסף): מקרצפים היטב, מזליפים טיפונת שמן זית ומלח ועוטפים טוב טוב. צולים-מאדים כשעה וחצי ב- 180 צלסיוס (לגודל בינוני. לגדולים מעט יותר).

צלוי בתנור: קלוף וחתוך גס בתבנית עם הרבה שמן-זית, מלח ופלפל.  חום בינוני, הרבה זמן וערבוב של מדי פעם עד שמתקרמל ורך.

על מצע של מלח: מניחים סלקים שלמים על המלח ואופים בחום בינוני עד שהם רכים למשעי . חלקם החיצוני יהיה קוואזימודואי ולא אכיל אבל התוך נפלא.

על הגז: בשיטת הבישול המהירה שלי

(ואפשר גם לא לבשל בכלל…)

*   *   * 

וגם לאכול בהרבה צורות, כולן נ פ ל א ו ת :

Ba

B8a

ממרח חומוס/שעועית יפה תואר

זה יכול להיות פשוט כמו מריחה על טוסט לארוחת ערב או אלגנטי בצלחת הגשה יפה לאירוח, מה שבטוח הוא שאף אחד אבל אף אחד לא יתעלם ממנו.

זה גם טעים!

1 כוס גרגרי חומוס/ שעועית מבושלים (מקופסאת שימורים טובה זה יופי!)

חתיכה קטנה של סלק מבושל (אני מאמינה שקצת מיץ  מסלק חי מגורר יעבוד גם)

1 שן שום קטנה קלופה

1 כף שמן-זית

1 כף טחינה גולמית

מיץ מ- 1/2 לימון+ עוד לפי הטעם

~ 1/2 כפית עלי רוזמרין ואורגנו טריים

מעט מים לפי הצורך

מלח ופלפל גרוס טרי

מכניסים למעבד מזון וטוחנים יחד -חלק או גרגרי כשחפצה הנפש. מדללים במים לפי הצורך ומתבלים בלי בושה. בהגשה נחמד לפזר מעל מעט מהמרכיבים (חומוס או שעועית ומעט עשבי תיבול) וקצת שמן זית.

.

B5

קינואה יפה בורוד

בגלל שקבוע יש קינואה אצלי בזמן האחרון …

1 כוס קינואה מבושלת וחמימה (שזה בערך 1/2 כוס לפני בישול)

1 סלק מבושל בכל דרך- חתוך לקוביות קטנות

1 כפית תרמילי כוסברה יבשה

גרירת לימון- מתחילים בחצי ומוסיפים לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט שמן-זית

 קולים את גרגרי הכוסברה כדקה על מחבת נקיה בכדי שיפיצו טעם וריח. מועכים מעט הישר מעל לקינואה, מוסיפים את הסלק ואת גרירת הלימון ומתבלים. מערבבים ומזליפים מעט שמן זית.

נ.ב. הסלק והקינואה רצוי להם להיות חמימים בכדי לתת ולקבל. בדיוק כמו אנו בני האנוש.

.

B3

סלט כל טוב וקינואה ורודה  מנה אחת גדולה

בטח שילך טוב עם קינואה חיוורת אבל אם יש ורודה באזור – הכי שוה!

1 אנדיב- פרוס דק

2 חופני נבטים מכל סוג שאוהבים

חופן או שתיים של קינואה מבושלת

חופן גרגרי רימון

1 כף שקדים שבורים

מיץ וגרירה מלימון- לפי החשק

שמן זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

גילופי פרמז'ן אמיתית

מודאים תיבול- שיהיה לימוני ורענן ובועט!

.

Bc

B4e

סלט עדשים, סלק ובצלים מקורמלים בבלסמי

האורחות שלי התמוגגו באושר מהסלט הזה, שיש בו מתיקות ומרקמים שונים שיוצרים ביחד יופי.

לטעמי ילך מצוין גם עם קטניות אחרות ואפילו עם אורז מלא או גריסים.

1/4 כוס עדשים חומות

1 בצל סגול גדול- קלוף

3 סלקים בינוניים- מקורצפים ושטופים

1 כף שמן-זית+ עוד לצליה ולהגשה

1 כף בלסמי

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת עזים רכה

חופן עלי פטרוזיליה

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.

קולפים את הבצל, חוצים ופורסים כל מחצית ל- 4-5 חלקים כך שחלק מהבסיס מחזיק אותם בכדי שלא תתקבלנה פיסות בודדות. מעבירים לנייר אפיה, מזליפים מעט שמן-זית ומתבלים במלח וסוגרים היטב. עוטפים בנייר כסף ומניחים על תבנית. חוזרים על כך גם עם הסלקים השלמים. מעבירים לתנור לשעה וחצי.

בינתיים, מרתיחים מים בסיר קטן ומבשלים את העדשים כ-20 דקות או עד שרכות מספיק אבל לא מתפוררות. מסננים.

 קולפים את הסלק בעודו חמים וחותכים לפלחים. מערבבים יחד עם הבצל הרך והמקורמל ומזליפים מעל את הבלסמי ושמן- הזית .  כשעדשים מוכנות, מוסיפים אותן ומתבלים היטב.

מעבירים לקערית שטוחה, מפזרים גבינת עזים ופטרוזיליה קצוצה. מזליפים עוד מעט שמן זית.

*  *  *

והנה עוד כמה מתמונות, יפות מכדי לזנוח בצד, של ענייני סלק

 Bb

תפוזי דם וסלק: מאד ברקלאי. מסוג הסלטים שלא מתאגדים לחברת דן בצלחת אלא נשארים איש איש בעניינו. זה טעים, אני לא אומרת שלא, אבל לא מרגיש לי סלט. זה כן אחר, משפריץ רעננות ומרומם נפש כשחומרי הגלם ראויים. עוד הולך כאן אבוקדו, בצל סגול, נענע, פטה, זיתים

Bd

Be

.

שבת שלום

שיהיה לכם טוב,

נסלח לכם גם אם אתם לא אוהבים סלק

🙂

הילה

46 תגובות

מתויק תחת גבינה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט, קיטניות

ג'ושוע טרי- תבשיל שעועית ועוף

אנחנו עושים משמרות על הפטצ' של הקרח לגב ונזכרים בנוסטלגיה מחויכת בימים קלילים יותר, עת קפצנו על סלעים בג'ושוע טרי. אולי לקפוץ זה לא בדיוק התיאור המדויק למה שאני עשיתי שם אבל האחרים בהחלט קיפצו.

J0

Joshua Tree  מקום פראי וקסום בדרום קליפורניה נצרב כחוויה מרחיבת ריאות ועיניים- יצירות טבע עצומות ומהפנטות של נופי מדבר מסותתים. סלעים מסתבר זה גן השעשועים הכי שוה בעולם.

J7a

J1b

J2

בינתיים חורף בא והולך, מגיח מאחורי שמשות מחויכות, ממטיר ושוב נעלם. ביום גשום שלאחר הטיול, בין תיקים זרוקים בכל פינה וכמה אבנים, אני שמחה להיזכר שבמקפיא יש קטניות אשר הושרו מבעוד מועד ומחכות ליעודן. יחד עם המון סלרי וג'ינג'ר הן יוצרות תבשיל דשן וכבד שטעמיו מעט שונים וחדשים ועם זאת גם מוכרים וביתיים.

.

J6

J9

.

זה בדיוק מה שצריך כאן אחרי שבוע של אין-בית-רק-אוכל-אמריקאי-יאק.  שווה לנסות לפני שהחורף חומק…

.

J00

תבשיל שעועית ועוף קצת אחר    4-6 מנות

השתמשתי בשעועית מנומרת (kidney) ובמאש (mung beans). המאש מתמוססת לה בבישול ארוך ויחד עם הסלרי והתבלינים יוצרת עיסה טעימה להפליא, שהזכירה לי קצת מעמקי קפה.

בכוונה הוספתי את המים בפעמיים- לעיתים מגיעות תגובות שיש יותר מדי /פחות מדי מים- חברים, כל סיר ותנור דורשים טיפול שונה, אנא שחקו עם הוספת המים.

אני מניחה שגרסה צמחונית בה ירקות חתוכים גס מחליפים את נתחי העוף תתקבל יפיפה ואשמח לשמוע על כך…

*   *   *

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט

לתערובת  התבלינים:

1/4 כפית מכל אחד: כמון, כוסברה טחונה, הל, כורכום, קינמון, שבבי צ'ילי

ולשאר:

2 בצלים גדולים

ראש ענפי סלרי עבות ושרירי/ ~2 כוסות לאחר קיצוץ

3/4 כוס שעועית – מושרת ללילה במים קרים

1/2 כוס שעועית מאש- מושרת ללילה  במים קרים

2 כפות שמן

3 שיני שום קצוצות

2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כף רסק עגבניות

8 פולקעס

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט דבש

חותכים בצלים לרבעים ופורסים דק. קוצצים דק את גבעולי הסלרי. מערבבים תבלינים יחדיו ומסננים שעועיות.

מחממים שמן בסיר גדול שמתאים לתנור ומזהיבים את הבצל. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ותבלינים ומערבבים. מוסיפים את הסלרי הקצוץ ואת רסק העגבניות ומתבלים בעוז. מטגנים בערבוב כמה דקות.

מוסיפים שעועיות ו- 2 כוסות מים, מערבבים ומניחים את נתחי העוף לנוח בינות. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור לשעה.

לאחר שעה פותחים ומתרשמים- האם צריך עוד מים? אני הוספתי עוד כוס בערך. כל סיר ותנור והצרכים שלהם.

מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות צלסיוס/300 פרנהייט וממשיכים בבישול כשעתיים.

בסיום הבישול, השעועיות רכות לגמרי ואין נוזלים באופק. העוף רך ועסיסי והתבשיל ריחני ושחום.

33 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ירקות, ללא גלוטן, נסיעות וטיולים, עוף, קיטניות

קינואה- כמו שהיא כשהיא טובה

פוסט אחר היה מוכן לי בהיכון אבל הימים לא שקטים ומרגישים כאילו צריך גם באוכל קצת מרגוע.

לפעמים צריך רק קצת שקט, הפסקה מהמולת בחירות, מדאגות לעתיד יפה יותר ממי ישב עם מי ואיפה ומתי.

ומשום שזהו בלוג של אוכל ומשום שבשקט חפצתי, בחרתי בקינואה שעלתה וירדה מלהיות סופר- טרנדית לסתם בריאה.  קינואה, שבפשטות ודיקדוק הכנתה יכולה להיות מלכה, כך לימדה אותי מיכל הנאוה.  זה היה בטיול של סופשבוע בו היא נשבעה לי שקינואה היא הגרגר האצילי מכול ובמילים אלו שבתה את ליבי – כי עובדה, עוד באותו הלילה שטפתי והשרתי וסיננתי וחיכיתי ובבוקר גיליתי שצדקה!

כששוטפים קינואה היטב ומשקיעים מעט זמן בהשריתה, נעלמים טעמי הלוואי המרירים להם היא מסוגלת. בישול נכון שלה יניב עבורכם סיר של תערובת אוורירית וסתגלתנית, גרגרים קטנים ורכים לאכילה, משחק נעים לפה. אין להם טעם מרתק, הם קצת מזכירים את הבורגול ולמרות זאת, יש בהם משהו ממכר ומפנק והם ישמחו לקבל כל טעם שתחברו עבורם.

אוהבת אותה קרה עם מעט סירופ מייפל (אפשר גם אגוזים), כתוספת אורירית לכל סלט והכי הכי כשהיא חמימה ומלאת טעמים. כשמכינים אותה נכון מסתבר, היא פשוט טעימה.

אשמח לשמוע על דרכים חדשניות ומהממות עם קינואה

ככה מבשלים קינואה-מתכון בסיס      מיכל רוקח-שמאי

ההוראות מצריכות רצון ותכנון מראש. אם אתם בעניין של ספונטני, דלגו שלב והמשיכו ישר לבישול לאחר גמר תהליך השטיפה-השריה, עדיין יצא טוב.

1 כוס קינואה

1-2 כפות שמן

1 כוס מים רותחים

1/4 כפית מלח

מעבירים את גרגרי הקינואה למסננת ושוטפים היטב. ממלאים קערה גדולה במים קרים ונותנים למסננת לשבת בתוכה כעשר דקות. שוטפים היטב תחת מים זורמים וחוזרים על התהליך שוב. במידה ורוצים, ניתן להשאיר זמנים ארוכים יותר. מסננים ומניחים לעמוד במסננת ללילה. בבוקר תראו זנבות קטנים של תחילת הנבטה!

מחממים את השמן בסיר ומטגנים בו את הקינואה מספר דקות, תוך כדי ערבוב של פה ושם. מוסיפים את המלח והמים, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 14 דקות. מכבים את הלהבה ומשאירים סגור לאידוי מושלם.

מאווררים עם מזלג.

Q8

קינואה בסויה ותרד מאודה      ל-4 כתוספת

טעים חם, פושר או קר. טעים וזהו.

1 כוס קינואה לאחר בישול– הוראות במתכון הבסיס שמעל

~250 גר' עלי תרד טרי- שטופים

1 שן שום כתושה

1 כף שמן זית

1/2  – 1  כף סויה (תלוי בסוג וברמת המליחות שבה)

כמה טיפות שמן שומשום- לפי הטעם

מעבירים את התרד למחבת או סיר רחבים ומאדים באיטיות על להבה נמוכה, בערבוב אגבי. התרד יאבד מנפחו  ומנוזליו.

מוסיפים את הקינואה ומוסיפים את שאר המרכיבים. מבשלים יחד, מערבבים ונותנים לכל הטעמים להיספג.  טועמים ומתקנים תיבול.

              …

Q4c

                 …

קינואה בקארי וצבעי העונה     ל-4 כתוספת

תבשיל פשוט ומנחם- אולי מה שמנחם הוא שאכלתי חצי סיר מבלי משים וזה אבל כה בריא!

1 כוס קינואה מושרת ושטופה- הוראות מתכון הבסיס

~2 כוסות של ירקות קצוצים דק מה שיש בבית (אצלי היו: גזרים, עלי סלק צהובים , בצל ובצל ירוק)

1 שן שום כתושה

מעט שמן-זית

1 כפית אבקת קארי

אפשרי – 1/2 כפית כורכום כי זה בריא!

1 כוס מים רותחים

מלח

מאדים את הירקות הקצוצים והשום במעט שמן ומלח עד שהם רכים. מוסיפים את הקינואה השטופה והתבלינים וממשיכים לאדות מספק דקות, תוך ערבוב. מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה, מכסים ומשלים רבע שעה או עד שכל המים מתאדים. משאירים מכוסה לעשר דקות ומאווררים מעט בעזרת מזלג.

סלט קינואה כזה

סלט קינואה כזה

מאחלת ימים של רוגע ודברים טובים שבאים לשנות

שלכם,

הילה

.

46 תגובות

מתויק תחת ירקות, ללא גלוטן, סלט, קיטניות

קדרת ירקות שורש וחומוסים

.

V5.

בסוף זה תמיד נהיה חום, זוהי דרכן של קדרות.

בסוף זה תמיד נהיה חום אבל זו מתחילה צבעונית, מרהיבה ומרחיבת לב. אחר כך היא תפצה אתכם בריחות נפלאים שימלאו את חלל המטבח ומשם יתגנבו לאט לאט לשאר חלקי הבית . בהמשך יבואו הטעמים- עמוקים ודשנים.  בזמן האחרון אלו קדרות של ירקות בשילובים שונים לפי מה שיש או מה שמתחשק בדמיון, מפתיעות בכל פעם מחדש בשמחה ובסיפוק שהן מביאות לאוהבי בשר כמונו.

.

V4V3V7

V1

.

ארוחה דשנה, חורפית אך לא כבדה מדי – ממתקי ירקות ריחניים, רכים ומפנקים בטעמים עמוקים של חמין. כפית של יוגורט מעל וסלט רענן ליד ויש לכם ארוחה מקסימה!

 .

V5aV6.

קדרת ירקות שורש וחומוסים        כ- 4 מנות

*  ארטישוק ירושלמי לאוהביו יהיה להיט

* בענייני מים- מאחר וסירים שונים מגיבים שונה לחום, רצוי לבדוק את תכולת הסיר לאחר כשעתיים בכדי לודא שהכל בסדר ואין מחסור בנוזלים. עבור סיר הברזל שלי כמות המים שבמתכון היתה מושלמת. במידה וינם נוזלים מיותרים פשוט הגבירו את חום התנור להמשך .

* בענייני השריה- בכדי לעזור באגף הספונטניות, הכי סבבה זה להשרות בערב אחד כמה סוגי קטניות- שעועיות, חומוסים. בבוקר או בזה שלמחרת, מסננים ומקפיאים. ככה אתם מצוידים לכל חישקוק ולכל גחמה.

1 כוס גרגרי חומוס מושרים ללילה בשפע מים קרים

4 גזרים שמנמנים

4 לפתות

2-3 צנוניות גדולות

2 קולורבי

3 כפות שמן זית

מיץ מלימון שלם

3 כפות דבש/ אגבה

1/2 כפית כורכום

מעט שבבי צ'ילי יבש

1 כף גדושה רסק עגבניות

1/3 כוס יין לבן

2/3  1 כוסות מים

מלח ופלפל גרוס טרי

מחממים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס/ 320 פרנהייט.

מקלפים את הגזרים וחותכים גס.  מקלפים את הלפתות והקולורבי, חוצים ופורסים כל מחצית לשלוש פרוסות. חותכים את הצנוניות לרבעים.

מעבירים את הירקות לסיר המתאים גם לתנור ומוסיפים אליהן את גרגרי החומוס לאחר סינון. מוסיפים את כל המרכיבים: שמן-זית, מיץ לימון, דבש, כורכום, צ'ילי ורסק העגבניות מדולל ביין. מתבלים היטב במלח ובפלפל ומוסיפים כ-  2/3 כוס מים. מביאים לרתיחה.

טועמים- צריך להיות חמוץ ומתקתק- מתקנים תיבול לפי הצורך.

מכסים ומעבירים לתנור לשעה. מוציאים, נותנים ערבוב עדין (הקולורבי מתרכך מהר יותר מאחיו) וטעימה קלה- רואים מה חסר: מלח, קצת דבש, לימון. מוסיפים את כוס המים הנותרת, מכסים ומכניסים לעוד שעתיים.

מגישים עם מעט יוגורט.

שבת חורפית ומקסימה

תשארו חמימים ותאכלו משהו…

.

87 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ירקות, ללא גלוטן, קיטניות

מרק שעועית, מרוה ויין

.

 צבעים מתחלפים

מתגנבים תחילה לאט, עלה פה עלה שם ואז לפתע מבלי משים מקיפים אותך במלוא עוזם

כתומים ואדומים וצהובים

וגשם שלא חדל מרדת- משקה גינה, צמחים וכמה חלונות

משקה גם את מעט הפקעות ששתלתי באדמה הלחה והסנאים עדיין לא מצאו אבל אין ספק שימצאו בקרוב

זהו זמן למרק

סמיך, עשיר  ומערסל, מרק של חורף

.

.

מרק שעועית, מרוה ויין     כ-  6 מנות

להחזיק שארית יין במקרר זה נפלא-  מזיגה נאה לסיר המרק עושה קסמים-

1 כוס שעועית לבנה יבשה- מושרת במים קרים ללילה

1/4 כוס עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל קצוץ

2 גזרים קלופים וקצוצים דק

3 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן-זית

1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה- מה שבא

1/4 כוס יין אדום

5 עלי מרוה גדולים- קצוצים דק

2 עגבניות בשלות מגוררות ללא קליפתן (כולל גרעינים)

1 כף  אגבה או מעט דבש

6 כוסות מים

מלח ופלפל גרוס טרי

** 1 כף גדושה סולת דקה – להסמכה

מאדים בשמן את הבצל, השום והגזר על להבה נמוכה. כשאלו רכים, מגבירים מעט את האש , מוסיפים את היין  ואחרי כדקותיים מוסיפים את  שאר החומרים: פפריקה, מרוה, עגבניות , דבש, שעועית מסוננת ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ- 1/2  1 שעות. מוסיפים את העדשים הכתומות, מתבלים במלח ופלפל בנדיבות וממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות או עד אשר השעועית רכה מספיק לטעמכם (אני אישית מעדיפה אותה לא לגמרי רכה קווצ').

** במידה ורוצים  מרק מעט יותר סמיך, מוסיפים 1 כף של סולת דקה ומבשלים יחד עוד כ-10 דקות.

43 תגובות

מתויק תחת ברקלי שלי, טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, מרק, עגבניות ושום, קיטניות