קטגוריה: קיטניות

מרק הנבטוטים של מיכל


מרק הנבטוטים של מיכל     4-6 מנות

בלי הרבה דיבורים הפעם, ורק כי מיכל אמרה שיצא לה מעולה. הכנתי ונפלתי בקסמו כבר כמה וכמה פעמים.

לאלו מבינכם שרואים ושומעים מונבטים כל הזמן אבל לא ממש יודעים איך לאכול את זה וגם לאלו שיודעים ומכירים ואוהבים חורפיות לשמה ומעט בריאות מדושנת- מרק  משביע, עשיר, חמצמץ בעדינות ומחמם היטב ימים קרירים כמו אלו. שימו לב לזמן הבישול הארוך, זה לא מרק בזריז.

לנבטוטים– הוראות ניבטוט  עצמי תמצאו בתגובות שמתחת והוראות קניה- בכל סופר וחנות טבע

1 בצל – קצוץ דק

מעט שמן זית

2 עגבניות גדולות – מגוררות ללא קליפתן

3/4 כפית כורכום

3/4 כפית פפריקה

כ- 500 גר' בשר- שפונדרה עם העצם ואפשר מעורב עם נתח עוף ללא עור

300 גר' נבטוטים מעורבים

1/4 כוס עדשים כהות

2 גזרים- קלופים וחתוכים לקוביות

1 תפו"א- קלוף וחתוך לקוביות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 לימון

מתבלים את הבשר במלח ובפלפל ומשחימים במעט שמן זית בסיר רחב. מוציאים החוצה ומזהיבים את הבצל באותו סיר, עם מעט מלח וטיפונת של מים.

מוסיפים את העגבניות המגוררות, הכורכום והפפריקה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים מתאדים. מחזירים את הבשר לסיר ואיתו מוסיפים גם את כל שאר החברים: גזרים ותפו"א, נבטוטים ועדשים. מוזגים כ-7 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית תוך בעבוע נאה כשלוש שעות בערך. יש לנקות כמה פעמים את הקצף שנוצר בדפנות המרק. טועמים ומתקנים תיבול.

כשהכל רך ומריח לתפארת, סוחטים פנימה מיץ לימון טרי לפי הטעם ומגישים

34 תגובות

מתויק תחת בשר, ירקות, מרק, קיטניות

אלת הגשם ומרק האפונה

.

.

"נשבעת לך", אני מודיעה לו נחרצות בעודו שקוע בעיתון שפתיו מביעות תדהמה "שהבאנו את הגשם!". האיש, כל כולו ברווח הצר שבין אנסטסיה וכוס המים וג'ודי ניר-מוזס שמצאה לנכון לשחרר כמה פנינים של מופת לאילנה דיין, מיואש מכדי להתרגש מקצת גשם.

בניגוד אליו, קלולסית שכמותי מתרגשת נורא מהגשם.

בעיקר כשמלוה אותי תחושה חזקה שאני, אני עצמי, הבאתי אותו. אחרת איך תסבירו?? שנים של בצורת ויובש נוראי והנה, אני עושה עליה וטראח- יש גשם!

.

.

וכשהגשם דופק בחלון והבית חם ונעים אני נזכרת לי מיד במרק האפונה של מירי, זה שרשמתי את סודותיו כמה וכמה פעמים אבל אין לי שמץ של מושג היכן. ומאחר שחיפוש אחר מתכון למרק אינו עילה מוצדקת דיה בכדי להעיר מישהי באמצע הלילה ובגלל שאני זוכרת  שיש בו ריבוי של שורש סלרי, אני עושה כך:

.

.

מרק אפונה ושורשים     כ- 6 מנות

בזמן האחרון אני מוצאת שלוה גדולה בקיצוץ סיזיפי. המרק הזה הינו דוגמא נאה לכך. גם אם תקצצו גדול יותר יצא בסדר.

2 שורשי סלרי גדולים

1 שורש פטרוזיליה

1 בצל קטן

5 שיני שום גדולות

1 ס"מ שורש ג'ינג'ר

4 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2  1 כוסות אפונה יבשה

7 כוסות מים

חזה אווז מעושן, נקניקיות מעושנות או קבנוס- בכמות מספקת

קולפים וקוצצים דק את השורשים, הבצל והשום. מגררים היטב את הג'ינג'ר. מעבירים לסיר רחב עם שמן הזית ומעט מלח ומאדים מכוסה על להבה נמוכה כ- 10-15 דקות עד שהכל רך מאד. מוסיפים את האפונה היבשה והמים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה למחצה על להבה נמוכה כשעה וחצי או עד שהאפונים נמסים מעצמם. בשלב הזה מחליטים על מרק חלק או גושישי ומרסקים בהתאם. אני ריסקתי כשליש מהמרק והתוצאה היהת עשירה אך לא מחיתית וחלקה.

את הנקנקיות/אווז או קבנוס חותכים לעיגולים או לקוביות קטנות ומזהיבים במעט שמן זית. מוסיפים למרק לאחר תום הבישול ומניחים לספיגת טעמים קלה.

.

47 תגובות

מתויק תחת טבעוני, ירקות, ישראל שלי, ללא גלוטן, מרק, קיטניות

אין כמו בבית (מרק שעועית ועצמות מח)

למרות שהדרכון שלי טוען לאזרחות ישראלית, כרטיס האשראי שלי טוען אחרת. מבחינתו אני תיירת המסוגלת למלא רק מחצית טנק דלק בכל פעם, כי ככה זה בישראל עם תיירים. מפה לשם, אין ביקור בתחנת דלק שאינו מתחיל ומסתיים במספר שאלות, בירורים, דיונים ועל הדרך גם קבלת כמה עצות. בחינם.

בפעם האחרונה היה זה 'אבישי החתיך' (כך נכתב בצג השם שלו) שתהה בקול מהיכן אני ומיד נידב לי ממשנתו- אין מקום כמו פה, אמר לי בעודי מחכה, אין כמו בארץ. אחר כך שמעתי איך נסע ללונדון לא מזמן ואחרי יומיים חטף את הג'ננה למה ששקט ומסודר שם יותר מדי ומשעמם שכולם עומדים בתור בסבלנות ולא נדחפים ואיך שכבר רצה לעוף משם, כי כמו שכבר אמר לי אין כמו בבית.

הוא צודק כמובן כי באמת אין כמו בבית. והבית הוא פה גם אם לפעמים נדמה שהוא שם. גם אם לפעמים הוא באמת באמת שם.

כי רק פה אני הולכת ברחוב של יום שישי וריחות הבישולים לקראת שבת עולים ומזדחלים ברכות מחלונות הבתים. מאחד מהם מרק שעועית, או לפחות כך נדמה לי, שמריץ אותי כמובן למטבח למרק שעועית משלי.

וכן, אין כמו בבית. גם אם לפעמים זה לא כל כך פשוט כמו שמסכם את זה בשניותיים אבישי החתיך

.

.

ומאחר והצטברו לי מספר התנצלויות, הנה הן:

* אני מתנצלת על פרקי הזמן הארוכים כל כך שבין לבין, תאמינו לי שלא שכחתי. מה פתאום שכחתי?! אני כל הזמן כותבת לכם בראש שלי (זה מן הרגל כזה), רק שזה לא מגיע לשום מקום כי קצת שקעתי בעבודה על הספר והרבה בהסחות החיים שבארץ ורבות הן. זה ישתנה בהקדם, אני מבטיחה.

* אני מתנצלת בפני אלו שכותבים לי למייל האישי ולא מקבלים תשובה. המיילים האלו נבלעים בים האחרים ולכן אני שוב מזכירה למי שרוצה שאלה לתשובה או סתם להגג, לכתוב את זה בבלוג עצמו. שימו לב שכאשר אתם מחזירים מייל לביסים שקיבלתם אוטומטית, הוא לא מגיע לבלוג כי אם אלי אישית.

* אני מתנצלת על הצילום- איכשהו מרקי קטניות, שהם דבר כל כך מנחם ומפנק, הם הדבר הכי לא פוטוגני שיש. לא פוטוגני אבל טעים טעים.

/

 *     *     *   

מרק שעועית ועצמות מח

לקרוא לו מרק שעועית זה קצת מצחיק כי יש בו כמעט את כל מה שהיה לי בקרבת היד-  מדובר במרק סמיך ועשיר שמתבשל לאיטו כ- 3 שעות.

1 כוס שעועית יבשה- מושרת במים קרים ללילה

6 עצמות מח

2 עגבניות בשלות- מגוררות ללא קליפה

4 שיני שום כתושות

מלח ופלפל גרוס טרי

2 עלי דפנה

תבלינים:   1/4 כפית קינמון, 1 כפית פפריקה, 1/2 כפית סוכר, פלפל חריף גרוס לפי הטעם

1 רסק עגבניות קטן

2 גזרים גדולים- פרוסים

כ- 350 גר' דלעת חתוכה לקוביות

צרור קטן של פטרוזיליה- עלים בלבד- קצוצים

~2 ליטר מים

1/4 כוס עדשים שחורות

1/4 כוס גריסים

מוסיפים מעט שמן-זית לסיר רחב ומבשלים בו את העגבניות והשום תוך כדי ערבוב, כ- 5 דקות. מוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות ומבשלים כ- 5 דקות נוספות.

מסננים את השעועית ממי ההשריה ומוסיפים אותה לסיר עם עצמות המח והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע קל כשעה.  מנקים מדי פעם את הקצף שנוצר בדפנות הסיר ( לתהליך המבאס הזה קוראים קיפוי). בתום השעה מוסיפים: גזרים, קוביות דלעת, פטרוזיליה קצוצה, עדשים וגריסים, מביאים לרתיחה נוספת ומסירים שוב את הלכלוך והקצף שנאספו בדפנות הסיר. מבשלים תוך בעבוע עדין, מכוסה למחצה, כשעתיים או עד שהשעועית רכה והמרק מסמיך.  * במהלך הבישול, בערך לאחר כשעה, אני ממליצה להוציא כמחצית מתוכן המרק, למעוך מעט ולהחזיר לסיר-המהלך מעניק למרק מרקם סמיך ועשיר. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

37 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בשר, ירקות, ישראל שלי, מרק, קיטניות

עניינים שבלב (ושני סלטי דגנים וקטניות)

.

מציאות ישראלית

אני זוכרת את אמא שלי דומעת אל מול המסך כשהגיע השבוי הישראלי חזרה הביתה

השבוע, שנים רבות אחרי, יצרב הזכרון הזה בדיוק אצל ילדי

.

הומור

תכתובת ברשת שהגיעה לעיני:

בלוג נהדר אבל מאז שהיא חזרה לארץ נראה שירדה לה המוטיבציה לבשל… ממש כואב הלב עליה

ומישהי בתגובה הצליחה להצחיק אותי: אם הייתי גרה בברקלי וחוזרת לארץ היתה יורדת לי המוטיבציה לעשות כל דבר שהוא לא להזמין כרטיס טיסה חזרה.

.

ורק בכדי שלא יכאב לה הלב

שקיות לקט הדגנים של סוגת (וזו אינה פרסומת סמויה) הן פיתוי גדול- כי תוך עשר דקות הן מוכנות לאכילה ואז כל שנותר הוא רק להוסיף להן טעמים ויש תוספת נפלאה ואפילו ארוחה קלה אם מצרפים לזה קצת גבינת עזים וירקות.

בתערובת שאני קונה יש חיטה, גריסים, אורז מלא ושיבולת שועל אבל כמובן שאפשר לבשל רק דגן אחד שאוהבים או אפילו קטניה ולשלב במקום.

.

סלט דגנים בבצלים ופטריות

250 גר' = 1 שקית לקט חמישה דגנים

2 כרישות דקות נקיות ופרוסות

6-7 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1/3-1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל גרוס טרי

חופן נדיב של עלי בזיליקום טריים קצוצים דק

סלסלת פטריות טריות

מיץ לימון טרי – לפי הטעם

מעבירים את הבצלים והכרישות לסיר קטן בתוספת שמן הזית ומעט מלח. מבשלים בעדינות ובסבלנות מכוסה על להבה נמוכה ומערבבים מדי פעם. כשנדמה שיבש מדי, מוסיפים כ- 1/4 כוס מים וממשיכים בבישול עד שהבצלים רכים לגמרי.

מנקים את הפטריות וחותכים אותן- עדיף קטן יותר ממני, אחרת יאפשרי שכמו אצלנו, מישהו שאוהב פטריות פשוט ישלוף אותן החוצה ויותיר לכם את השאר… צולים את הפטריות על מחבת נקיה ויבשה בחום גבוה, עד שאלו צלויות ושחומות היטב מכל הצדדים ורק אז מוסיפים זילוף שמן קטן בכדי לתת להן ברק ושמחה בעיניים.

מבשלים את הדגנים, מסננים ומערבבים בעודם חמים יחד עם תערובת הבצלים, הבזיליקום והפטריות. מתבלים היטב במלח, פלפל ובמעט מיץ לימון.

.


סלט דגנים עם ארטישוק ירושלמי ורוזמרין

פחד מוות אני פוחד מהשורש המקסים הזה, בעבור כאבי בטן אימתניים שהעניק לי פעם כשאכלתי ממנו ללא גבולות. מאז, אני מקפידה לתחמן אותו ומכניסה מעט ממנו לכל מיני דברים, בשביל לקבל תזכורת לטעמו הנפלא

250 גר' = 1 שקית לקט חמישה דגנים

2-3 ארטישוקים ירושלמיים מוצקים- קלופים

1 בטטה קלופה

2 שיני שום

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קלוף

1/3-1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 ענף רוזמרין- עלים בלבד- קצוצים דק דק

קוצצים בקפידה את הארטישוקים, הבטטה, השום ושורש הג'ינג'ר הטרי- פרוסות, פסים וקוביות תהיה שיטה טובה לעניין.

מעבירים לסיר קטן יחד עם שמן הזית ומעט מלח ומבשלים בעדינות מכוסה, תוך כדי ערבוב עדין מדי פעם.

מבשלים את הדגנים ובעודם חמים מערבבים היטב עם תערובת הארטישוק הירושלמי והרוזמרין. מתבלים בהרבה פלפל גרוס טרי ובמלח.

.

36 תגובות

מתויק תחת אורז, ביסים מהחיים, טבעוני, ירקות, סלט, קיטניות

ל"ג בעומר של הדודה ופלאפל אמיתי

.

.

הדודה של הילדים הגיעה ואיתה רוחות רעננות.  "חייבים לחגוג את ל"ג בעומר", אמרה, "מכינים פיתות על הטאבון!". הרבה דודות יש בעולם אבל מעטות כאלו, אם בכלל.

.

.

האיש נסע לכנס ואני חלשה מולה. אחרי יום בעיר עם באולינג, החלקה על הקרח, מילשייקים והשד יודע מה עוד אלמלא הייתי עוצרת מבעדה, פצחנו לעת ערב בחגיגות: היא על הטאבון, הילדים מותחים בצק של פיתות ואני על הפלאפל.

.


.

פלאפל טעים בישראל זה דבר של מה בכך, אבל בגלות, פלאפל טעים זה 'שלאפ' רציני שמסתיים לרוב באכזבה או בבית.  לא אחד המאכלים האהובים עלי להכנה, אבל כשבסוף כולם אוחזים ביד כדורים חמים וחומים, עם תוך בצבע ירוק דשא וטעם של בית מוכר, אני חושבת לעצמי שהיה שוה אבל בחיי-שזו-הפעם-האחרונה. בחיי.

.

.

פלאפל    כ-14-18  כדורים

המתכון הנהדר הזה לקוח מתוך הספר: The food of Israel Today/ Joan Nathan, בו ניתן למצוא פנינים מקומיות מסצנת האוכל הישראלית.  אני מוסיפה לפלאפל הרבה יותר עשבים מהמצוין ומעט מים.

אפשר להשתמש בחומוס מקופסא- התוצאה תהיה מעט פחות אמיתית ויותר רכה, אך בהחלט ראויה.

1 כוס גרגירי חומוס יבשים- מושרים בהרבה מים קרים ללילה ומסוננים

1 בצל קצוץ גס

צרור פטרוזיליה- עלים

צרור כוסברה- עלים

4 שיני שום

1 כפית מלח

1 כפית כמון

1 כפית אבקת אפיה

מעט תבלין צ'ילי יבש – אם רוצים

4-6 כפות קמח

משתמשים במעבד מזון בעל להב מתכת- מכניסים לקערתו את כל החומרים חוץ מהקמח ואבקת האפיה.

מקצצים היטב אך לא עד לרמת הפירה (תמונה עליונה ימנית)

מוסיפים 4 כפות קמח, אבקת אפיה וכף מים. מעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מנסים לראות האם ניתן ליצור ממנה כדור קטן- אם לא, מוסיפים עוד כף או שתיים קמח. בעיקרון, פחות קמח= פחות יבש.

רצוי לקרר לכמה שעות. אם אין זמן (כמו אצלי הפעם)- לא נורא.

מחממים סיר בינוני עם שמן (5-6 ס"מ) ל- 190 מעלות צלסיוס/375 פרנהייט. אם אין דרך למדוד את חומו של השמן, מחכים עד שהשמן חם מאד (!).

בספר נאמר לטגן כדור אחד בכדי לראות שלא מתפרק אבל חייבת לציין שמעולם לא ניסיתי ושמעולם לא התפרק.

מטגנים עד שכדורים חומים מאד- רצוי לבדוק אחד ולראות שמהוא מבושל גם במרכזו. אם לא- תוכלו לראות שצבע המלית בהיר יותר במרכז.

.

30 תגובות

מתויק תחת חגים, משהו עם הלחם, קטקטים במטבח, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית, קציצות

קציצות בתבשיל חומוס, דלורית ותרד

 .

על האוטו שעמד לפני ברמזור היתה מדבקה:

Things that matter the most in life aren't things

מי שהמציא את המשפט הזה היה חכם וצדיק (ועל בטוח גם גבר) אבל הוא לא ראה את התשורות להן זכיתי השבוע ביום האם, דברים שאף אישה לא יכולה בלעדיהם:

.

אף אישה לא יכולה בלי ספרון שלם על עצמה המפרט בתמימות הורסת את מעלותיה הטובות. ואפ'חת לא יכולה בלי שיציירו אותה לפחות פעם אחת כוסית-על עם כנפיים

.

אף אחת לא יכולה בלי תיק קנבס אופנתי, שהולך 'עם כל דבר לכל דבר'

.

ואף אחת אבל אף אחת, לא יכולה בלי סט אבנים מצוירות. אל תשאלו למה. פשוט תסמכו עלי.

.

*   *  *  *  *

  .

לא רק ביום האם ובמתנות משובחות זכיתי השבוע כי אם גם ביום שלם בו עבד האיש מ ה ב י ת!  אני נורא אוהבת שהאיש נשאר לעבוד מהבית, כי אז אני יכולה להפריע מדי פעם בשאלות ובהגיגים סתומים.  והכי כיף, אפשר לאכול צהריים ביחד!

כשדמיינתי הפעם את ארוחת הצהריים שלנו יחד, באו שם חומוסים עגלגלים ורכים עטופים בניחוחות תבלינים, צהבהבים מנגיעות של כורכום. היה שם תרד בדמיוני והיתה דלעת וכמובן, קציצות שמנמנות ועסיסיות. לא משנה למה דוקא אלו באו לי בדמיון, מה שחשוב הוא שיצא תבשיל מספיק טעים בשביל לרוץ ולספר לחבר'ה. והחבר'ה זה אתם- אז הרי מתכון:

.

.

קציצות עוף וירק בחומוס, תרד ודלורית

בהחלט לא חייבות להיות הקציצות האלו. יכולות להיות אלו- עם שינויים לפי מה שיש בבית. העיקר התיבול.

לקציצות:   כ- 16

1/2 ק"ג עוף טחון (כרעיים)

1 תפו"א קלוף, 1 בטטה קטנה קלופה, 2 ענפי סלרי,  1 קישוא

1 בצל, צרור פטרוזיליה

1פרוסת חלה

1/3~ כוס פירורי לחם

1 ביצה

מלח ופלפל גרוס טרי

*  1 כפית כמון/ 1 כפית כורכום/ 1 כפית כוסברה טחונה/ 1 כפית פפריקה מתוקה

לתבשיל:

2 כפות שמן-זית

1 כוס גרגרי חומוס יבש- מושרים ללילה בהרבה מים קרים

2 חופני ענק של עלי תרד קטנים

1/2 דלורית קלופה וחתוכה לקוביות

*  מערבבים את ארבעת התבלינים יחדיו.

מגררים דק: תפו"א, בטטה וקישוא. שימו לב לסחוט את הקישוא הסחוט לפני הוספתו לתערובת. קוצצים היטב (מג'מיקס נהדר למשימה): פטרוזליה, סלרי, בצל ופרוסת חלה. מערבבים יחד את הירקות, הביצה, העוף ופירורי הלחם ומתבלים במחצית מתערובת התבלינים- כ- 2 כפיות.

מקררים את העיסה לחצי שעה או יותר. אני ממליצה על טיגון קציצית קטנה ובדיקת טעמים.

מטגנים קציצות נאות ותפוחות, טיגון קל.  בינתיים, בסיר רחב שיכול להכנס לתנור, מחממים את השמן ומקפיצים בתוכו את גרגרי החומוס המסוננים ואת שארית התבלינים (2 כפיות), תוך כדי ערבוב. לאחר כשתי דקות מוסיפים את התרד ומערבבים היטב. מוסיפים 3 כוסות מים, מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ- 15 דקות.

בתום הזמן הזה, בהנחה שסיימתם את טיגון הקציצות, מוסיפים לסיר החומוס את הדלעת, מערבבים ובעדינות מעבירים את הקציצות לסיר. אחת אחת, משקיעים את גופן לכדי מחצית בינות לירקות. אם אתם מושחתים- מזליפים כמה כפות של שמן הטיגון על ראשי הקציצות (פעם ראיתי איזו סבתא עושה את זה ), אם לא אז לא. בוזקים עוד טיפונת מלח למזל-טוב ומבשלים מכוסה עוד כ-15 דקות.

מעבירים את הכבודה לתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות צלסיוס/ 300 פרנהייט ומרפים לכשעה. בתומה, עורכים שולחן ואוכלים!

נ.ב. אם אין תנור, מבשלים על להבה נמוכה על הגז, עד שהכל רך ונימוח ולא נותרו הרבה נוזלים.

.

ושתהיה שבת שלום 

.

55 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ביסים מהחיים, ירקות, עוף, קיטניות, קציצות

צ'ילי

 

 

כשהיה נמברטו עדיין בבטני, הייתי אני עסוקה בהרמת הבית שקנינו מהריסותיו. את מרבית ימי העברתי לצידו של בניטו, איש שיפוצים טיפוסי שעסק בעיקר בלהבטיח וקצת בלקיים. בניטו מכסיקני. אולי בגלל זה נמברטו אוהב שעועית אהבת נפש. 

לרגל אהבתו הגדולה של הינוקא, הפשלתי שרוולים והשרתי שעועיות כיומיים. בואו נגיד שהיה זה  בעבור הבריאות שבהשריה ארוכה ונתעלם מהעובדה שפשוט לא יצא לי להגיע לזה. אם אתם מטעמים אלו או אחרים משרים את השעועית שלכם למשך זמן ארוך (רצוי ולא דורש הרבה מאמץ), נא לדאוג להחליף לה מים מדי פעם, בכדי שזו לא תתחיל לתסוס. מהשעועיות הכנתי לו צ'ילי, מאכל שיכול להיות תענוג כשמכינים אותו עם הרבה התכוונות.

קצת מצחיק שאין אף צ'ילי בצ'ילי שלי- אבל ככה זה עם ילדים…  אם אין לכם בעיה להתקין תבשיל חריף, הוסיפו צ'ילי או שניים לשלב הבישול. אם אתם כמוני, צריכים להתחשב באוכלוסיה, דאגו שיהיה לידכם בקבוק רוטב צ'ילי אדום חריף ממנו תוכלו לטפטף כשאהבה נפשכם.

קטנה על שעועיות: כן להשרות, לא להשרות, כן גזים, לא גזים, כן מלח, לא מלח- כל כך הרבה חוקים ואף לא אחד שעובד ת מ י ד. מנסיוני שלי אני למדה שהרבה מענייני הגזים, רכות או התפרקות בבישול, תלויים דוקא בטריות ובסוג השעועית ולוא דוקא בהשריתה. מהסיבה הזו אני אוהבת תמיד לערבב כמה סוגים, מתוך הנחה שכל סוג יתן גוון שונה מעט לתבשיל. וכן, אני מוסיפה מלח כבר מההתחלה, למרות תאורית הקונספירציה בקשר למלח ולקיטניות.

אוכלים חם ומהביל, כנהוג במחוזותי עם המוןןןןןן בצל ירוק קצוץ דק. 

הנמברטו אוהב לערום את זה על נאצ'וס ולדחוס לפה בצורה כזו, שתאפשר לחצי מהעסק לנחות לו ישר על החולצה. ככה אפשר להרים את זה תוך כדי מריחה ואח"כ גם לנגב על החולצה (בחלקיה היותר נקיים) את הידיים. כיף גדול.

ך

 

צ'ילי        4-6 מנות

ריבוי התבלינים יכול להביא עליכם הרהורים בדבר התוצר הסופי וטעמו. הרשו לי להרגיע ולומר: הבישול הארוך מרכך את כולם ומאחד את טעמם- מתקבל תבשיל ארומטי ועמוק ואם השעועיות החליטו להתחשב בגופכם השבע, מה טוב

1 בצל גדול -קצוץ דק

2 גבעולי סלרי- קצוצים דק

4-5 שיני שום קצוצות

מעט שמן

350 גר' בשר בקר טחון (ברור שאפשר גם עוף או הודו וכן, זה ישנה מעט טעמים)

1/4  1 כוסות שעועית יבשה- מושרית ללילה אחד או יותר

1 כפית גדושה כמון, 2 כפיות פפריקה, 1 כפית אורגנו יבש, 1/2 כפית כורכום, 1 כפית סוכר

מלח ופלפל גרוס טרי

1 רסק עגבניות קטן

2 עגבניות מרוסקות על פומפיה ללא קליפתן

* אם אתם בעניין של חריף- פלפל צ'ילי טרי מנוקה וקצוץ

מאדים את הבצל, הסלרי והשום באיטיות בסיר גדול ומכוסה, תוך ערבוב מדי פעם. את השעועית המושרית מסננים ושוטפים.

מוסיפים את הבשר לסיר, מגבירים את הלהבה לחזקה ומטגנים את הבשר, תוך כדי פירוקו בעזרת גב כף עץ (שלב שנועד בכדי למנוע הווצרות גושים גדולים של בשר ומתן אחידות). מטגנים  את הבשר כמה דקות, מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים אותם עם הבשר כשתיים-שלוש דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והשעועית וממשיכים לטגן עוד כמה דקות, תוך כדי בחישה.

מוסיפים כ- 2 כוסות מים (יתכן ובהמשך תזדקקו לעוד) ואת העגבניות המרוסקות, מביאים לרתיחה, מכסים למחצה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כשעה וחצי או עד אשר השעועית רכה לאכילה והתבשיל סמיך מאד.

 

  *  *  *  * 

האיש נוסע להכות תורתו בספרדים ואני נדחסת למזודה שלו ונוסעת גם…

כשאחזור ספוגת טאפאסים ותמונות, נתראה שוב ועד אז-

 חג פורים שמח!

    אוזני המן         עוגת פרג

 

25 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, ללא גלוטן, עגבניות ושום, קיטניות

עוף בעדשים ובירה וכמה פתרונות

 

אני מתקשרת לאסים, איש התיקונים שלי, להתבכיין לו על שהגג ממשיך לדלוף למרות שהוא תיקן אותו בשבוע שעבר. 'מיסיס שילה דונט וורי', הוא אומר לי  במבטא האוקראיני הכבד שלו, 'איי וויל קאם טומורוו אנד פיקס איט'. כל אחד צריך אסים אחד בחיים שלו.

מגבות מקיפות את שולחן העבודה שלי, תופסות טיפות מים חמקמקות שנושרות מהתקרה. אני מנצלת את הפוגת הגשם וכמה קרני שמש ביישניות, בכדי ללכת עם הילדים ברגל לבית הספר. כמה שאני אוהבת את אחרי הגשם-  כשהכל רטוב, רווי ומנצנץ. מלא חיים.

ל

  

 

בשבת סחב אותי האיש להופעה של שלום חנוך. כמה נפלא השלום חנוך הזה עם הצרידות הפלרטטנית הזו שלו- כמה זכרונות הוא טומן בין המילים שלו וכמה שהרגשתי לא קשורה, יושבת בארץ זרה ומקשיבה לשירים שלו. כאילו צופה בכל מן הצד. 'יש שיר מסוים שתרצו?' הוא שואל ואני דוקא כן רוצה אבל כמובן שאומרת כלום.  ונורא רציתי את השיר האהוב עלי שלו וגם כמה פתרונות, אם אפשר.

ל

את העוף הזה הכנתי פעמיים. בפעם הראשונה הוא יצא לי משגע והיה כל מה שרציתי כשצרפתי את מרכיביו זה לזה: חורפי, דשן וכה אירופאי. אם עצמת את העיניים יכולת לדמיין את עצמך  בכפר אלזסי מול אח מבוערת. לא שהייתי באלזס מול האח (הייתי שם דוקא בקיץ) אבל מה זה חשוב.

בפעם השניה, לקראת ביקור הדודה, קצת פיספסתי אותו. אם מתעקשים להסתכל על חצי הכוס המלאה- עכשיו אני יודעת לומר לכם מה לא לעשות וגם זה חשוב.

עוף בעדשים ובירה   4   מנות

נקודה מכרעת בתבשיל הזה היא הבירה- היא צריכה להיות נעימה ולא מרה. בירה מרה = תבשיל מר= פויה. אני השתמשתי בבירה בלגית חמודה שנקראת blue moon

שלא כהרבה תבשילים אחרים המרויחים משהיה של יום במקרר, התבשיל הזה נפלא במיוחד בתום הבישול. למחרת מעט פחות..

4 כרעי עוף

מלח ופלפל גרוס טרי

3/4 כוס עדשים חומות-ירוקות כהות עם נקודות קטנות(בארץ קוראים להן שחורות/  כאן- french )

1 בצל קצוץ דק

3-4 שיני שום קצוצות

1/2 בקבוק בירה  (כשרוצים את זה 'ללא גלוטן' יש להקפיד על בירה כזו) 

חופן צימוקים קטנים/ currants

3/4 כוס מים

שוטפים היטב את העדשים ומתבלים את חלקי העוף במלח ופלפל.

מחממים היטב בסיר רחב מעט שמן ומשחימים את העוף כשצד העור כלפי מטה. אתם רוצים שצבעו יהיו שחום היטב. הופכים את העוף לצידו השני ומוסייפים את הבצל והשום. כשהעוף השחים מעט, מערבבים מעט ונותנים לבצל להתרכך מעט.

כשהעוף והבצל שחומים ויפים, מוסיפים את העדשים והבירה, מביאים לרתיחה ונותנים לה לבעבע היטב. מצמצמים למחצית מכמותה ומסיפים את המים והצימוקים. מתבלים שוב, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה למחצה על להבה קטנה (תוך כדי בעבוע עדין), כשעה או עד שמוכן.

זה מוכן כשהעדשים נעימות למגע הפה (!), העוף רך מאד ויש עדיין נוזלים מסביב. מגישים בקעריות ואוכלים עם מזלג וכף.

שתהיה שבת שלום

45 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ביסים מהחיים, גינה, טרללה, ללא גלוטן, עוף, קיטניות

ים ו-tortillitas

 

כבר אחת עשרה בלילה ועוד מעט הכרכרה שלי הופכת לדלעת (לא משהו רע בהכרח- מדלעת אפשר לעשות יופי של דברים) אבל אני יודעת שאתם קרועים מגעגועים אלי וזה מובן לגמרי, כי איך אפשר שלא?! 

 

 

חופשת בית ספר קצרה אותה בילינו עם חברים בבית על שפת הים-

ילדים משחקים משחקים אינסופיים עם גלים שבאים והולכים, רגליים בחול רטוב, להקות שחפים לבנים בשמיים. מציאות בחול ריק מצדפים. גאות ושפל.

 

 

פונקתי בטיול ע"י החברים במשהו טעים ולכן גם לכם מגיע פינוק. זהו מתכון של מארק ביטמן ל-tortillitas, פנקייק ספרדי המבוסס על קמח חומוס וקמח רגיל. מן הכלאה בין 'פנקייק בצל ירוק' סיני ובין פנקייק ויאטנמי. שתי דקות הכנה, רך מבפנים וקריספי בצדדים: הנה המתכוןהנה הוידאו, הנה כמה טיפים להצלחה ומתכון בשפת אליעזר בן-יהודה, בדרך שלנו:

* הבלילה צריכה להיות דלילה מאד- בערך כמו שמנת מתוקה. כשמעבירים למחבת- הפנקייק צריך להיות דק יחסית+ חתיכות הדג לסוגיו.

* אפשר להוסיף עשבי תיבול (הביטמן ממליץ עירית, פטרוזיליה או כוסברה)

* אפשר עם דגים, סקאלופס ובטח שאפשר גם בגרסה צמחונית..

* חשוב לטגן בסבלנות ולתת לזה להשחים היטב. זה מה שיתן קצוות קריספיים ותוך נימוח. 

tortillitas    מארק ביטמן

חומרים לשני פנקייקים בינוניים: 

1/2 כוס קמח חומוס

1/2 כוס קמח רגיל

1/4 כפית אבקת אפיה

6 בצלים ירוקים נאים קצוצים דק

מלח ופלפל בנדיבות

מים- כמה שלוקח

3/4 כוס שרימפסים קלופים או דג לבן- קצוצים. (אני אוהבת קטן יחסית, כי אז קל יותר לחיתוך)

מערבבים היטב את שני סוגי הקמחים עם אבקת האפיה. מוסיפים מים בהדרגה, עד לקבלת תערובת דלילה כמו שמנת מתוקה. מוסיפים את הבצל הירוק ואת השרימפס/דג ומתבלים. זה אוהב פלפל שחור!

מחממים היטב מחבת (מהסוג המצופה, בכדי שלא ידבק לכם) עם שתי כפות שמן. כשהשמן חם מאד מעבירים מחצית מהבלילה למחבת ומטגנים שתיים שלוש דקות, עד שתחתית הפנקייק שחומה ונאה. הופכים איכשהו (בחיי שהכי קל פשוט להפליפ את זה עם המחבת אבל אפשר גם עם צלחת הפוכה או תרבד. מטגנים דקותיים נוספות. אוכלים חם.

אני יודעת שהמקור  ספרדי אבל ההיא שלי ממש ביקשה זהות אסיאתית. מה זה ביקשה- התחננה. אז היא קיבלה רוטב לטבילה והיתה מבסוטית אש:

מערבבים: ג'ינג'ר טרי קצוץ דק עם מעט: סויה, חומץ אורז ושמן צ'ילי (או משהו חריף אחר)

5 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, דגים ופירות-ים, קיטניות

גשם וסלט עדשים

 

 

ף

מה עושה בחורה כשבחוץ יורדים גשמי זלעפות, כשטיפות גדולות מהן נושרות לה בחדר רק כי היא התעצלה לקרוא לאיש הגגות כמו שקבעו שתעשה לכשיתייבש הגשם הקודם?! כשמכונת הכביסה שלה החליטה לשבות יחד עם הגג, בדיוק באמצע הסחיטה? בואו ואגיד לכם מה היא עושה- היא מכינה לה משהו לאכול. כי מלחמות לא מנצחים על בטן ריקה. 

 ך

 ך

סלט עדשים ורימון

 הכי אני אוהבת את העדשים השחורות, אשר שומרות בבישול על צורתן ועל מרקמן הקשיח. הן לא באמת שחורות אלא חומות כהות ובעלות נקודות קטנטנות. בארה"ב הן נקראות french lentils

1/2 כוס עדשים שחורות

2 כפות שמן-זית

1 בצל אדום בינוני

מלח ופלפל גרוס טרי

3 כפות רכז רימונים

חופן עלי פטרוזיליה או נענע או שניהם- קצוץ

מיץ לימון בשפע

שמן-זית נוסף לתיבול

גבינת עזים רכה

גרגרי רימון כשאהבה נפשכם

שוטפים היטב את העדשים, מעבירים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ- 30 דקות או עד אשר העדשים נעימות לאכילה. בינתיים- קוצצים את הבצל קטן קטן קטן ומעבירים לסיר קטן עם שמן- הזית. מוסיפים מעט מלח ומאדים על להבה קטנה בסבלנות, עד שהבצל רך ושקוף. אם יש צורך, מוסיפים טיפונת מים בהמהלך האידוי. כשהבצל מוכן, מוסיפים את רכז הרימונים ומערבבים היטב. מניחים בצד.

כשהעדשים מוכנות, מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את הבצל הרימוני ומתבלים במלח ופלפל. מניחים מעט להתקרר (העדשים נוטות לשתות כמויות שמן-זית מעלפות כשהן חמות…) ואז מתבלים בעוז במיץ לימון ועוד שמן-זית. מוסיפים את  עשבי התיבול וגרגרי הרימון, בודקים תיבול ומפוררים מעל גבינת עזים.

סלטי קטניות אוהבים תיבול עז- אז בבקשה מכם. שימו לב שאחרי שהות במקרר, הטעמים מתרככים וצריך לתת להם רענון חדש.

ל

 

 

 ף

מצד שני, אפשר פשוט להתקשר למתקן מכונות הכביסה, לשתות תה חם ולחשוב על הגשם כעל הדבר הכי רומנטי בעולם-

ף

 

  

 שבת ענוגה. נתראה בשמחות.

 ,

19 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, טרללה, ללא גלוטן, סלט, פירות, קיטניות