.

.

נוסטלגיה

היא תוקפת אותך לעיתים גם אם את לא הבחורה הכי נוסטלגית בשכונה, מחככת את אפה הרטוב ברגלך ומשמיעה קולות גרגור רכים. לפעמים דוקא תוקפת בגלוי, כמו ברגע הזה בו הושיטה לך אמא את היומן שלך מגיל עשר .  96 דף  'המחברת העליזה' וחמישה עשר הפרפרים הצבעוניים ותמימי המראה שעל כריכתו, אפילו זה שמו  דנאית-תפוח-סדום, לא רומזים ולו במעט על תוכנו.  את מדפדפת לאט, מופתעת מכתב ידך המבולגן, מתפעלת מהראש היצירתי וקצת מזועזעת מטעויות הכתיב ומפניני הלוע-  שמות תואר מופלאים להן זוכות אחיותיך, תאורי חן נדיבים בהם זוכים המורים ורופא השיניים והחשוב מכל, כי כנראה ישנם דברים שלא משתנים,  ה א ו כ ל.

בואנ'ה, אמרה לי חברתי שזכתה להצצה חטופה, כבר בגיל עשר כתבת בלוג אוכל!

.

.

נוסטלגיה

אצל גליה אכלתי פטריות ממולאות, שנים שנים שלא אכלתי כאלו. בכוונה לא ביקשתי את המתכון אלא הלכתי לי הביתה והכנתי משלי-  רכות ומתמסרות, עם תחכום נעים של טרגון. אם יש קצת שמן כמהין באזור בכלל שיחקתם אותה. רטרו במיטבו.

.

.

פטריות ממולאות     בערך 10 גדולות

*  אם אתם בעניין של  למעלה פריך – ערבבו מעט פירורי לחם, מלח ושמן זית ופזרו מעל לפני האפיה

*  אם טרגון לא עושה לכם את זה (לי הוא כל-כך כל-כך כן!) ניתן לגוון אותו בתימין, בזיליקום, פטרוזיליה או מעט רוזמרין.

400 גר'/~ 10 פטריות  גדולות (לא פורטובלו כי אם בייבי פוטובלו או שמפיניון)

1 כף שמן זית

1 שאלוט קצוץ דק דק

3 שיני שום

מלח ופלפל גרוס טרי

1 עגבניה קטנה ורכה- מגוררת על פומפיה ללא קליפתה

ענף טרגון- עלים בלבד- קצוץ דק

3 כפות פירורי לחם

* אם יש ויש רצון- מעט שמן כמהין

קרם פרש  (או מעט שמנת מתוקה)

1/4 כוס פרמז'ן מגוררת

מחממים טוסטר אובן  או תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

על להבה נמוכה, במחבת או סיר קטן מכוסים, מאדים בשמן את השאלוט והשום עם מעט מלח. אם יש צורך מוסיפים כף מים וממשיכים באידוי עדין ואיטי עד שהבצל שקוף ורך.

לא שוטפים  פטריות! אפשר לנגב מעט בנייר סופג ואם הן נראות נקיות- סבבה. מפרידים את ראשי הפטריה מהרגליים.

קוצצים את רגלי הפטריות דק,  מערבבים היטב עם השאלוט והשום ומגבירים מעט את האש-  אחרי כדקותיים מוסיפים את העגבניה המגוררת ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים.

מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי הלחם והטרגון. מתבלים ובודקים האם שבעה הרצון. אם יש שמן כמהין זה הזמן להוסיף כמה טיפות.

הערה לפני מילוי: אם הפטריות צריכות להיות חתיכיות במיוחד לאירוח, רצוי  להבריש אותן במעט שמן זית מבחוץ.

ממלאים את הפטריות בתערובת , מזליפים מעל מעט שמן זית ומתבלים במעט מלח ופלפל

מנשקים כל פטריה ממולאה בחצי כפית קטנה של קרם פרש  ומפדרים בפרמז'ן.

אופים כ- 15-20 דקות או עד שהפטריות ריחניות ועסיסיות למראה.

מגישים חם או פושר.

קטן יטען שגם קר הולך.

טארט אגוזים וקרמל אוח… כמה טעים!

שאריות ניתן להקפיא בהצלחה רבה- ככה לפחות תתעמלו כל הדרך למקפיא במקום סתם  לחטוף מהשיש

שלבו אגוזים ככל שאהבה נפשכם- רק אחד או כמה יחד. קצת צנוברים בהחלט מוסיפים

בצק

 בצק פריך בתבנית טארט 26 ס"מ – אפוי כ- 20 דקות או עד שהבצק זהוב- מתכון כאן או כאן או כל בצק אחר מועדף

* למי שגר באזורי וחש עצלות קלה-  בצק הפאי הקפוא של טריידרס מ ע ו ל ה

למילוי

1 כוס סוכר

3 כפות מים

3/4 כוס שמנת מתוקה

300 גר' (1/2  2 כוסות) אגוזים מעורבים-  פקאן, לוז, מלך וצנוברים- שלמים או קצוצים גס (אגוזי הלוז קלויים)

1/4 כפית קינמון

1/8 כפית מלח ים

מחממים את התנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

מכינים את הקרמל – תמונות להבהרת הנושא למעלה-

1. מערבבים קצרות את הסוכר והמים בסיר קטן (לא טפלון או כל חומר דומה, אלא סיר נרוסטה פשוט) ומביאים לרתיחה (בועות גדולות וצבע שקוף).

2. מדי פעם מנענעים את הסיר בתנועות מעגליות- זה יגרום לסירופ להתערבב באופן אחיד כי לרוב הדפנות מזהיבות מהר יותר מהמרכז, אין צורף בכף.

3. ממשיכים בבישול (בועות מתחילות לקטון מעט והצבע זהוב) . צבעו של הקרמל מתחיל לאט להעמיק ואתם מנענעים מדי פעם את הסיר במעגלים. הבועות כעת כמעט נעלמו ומרגע זה העיניים צמודות לסיר והשמנת בהיכון. הקרמל מוכן כאשר צבעו (יש להסתכל בעת שמניעים את הסיר אל מתחת לבועות) עמוק וריחו נישא באויר.

4. מוסיפים את השמנת ולא נבהלים מהבעבוע העז- הוא יחלוף כעבור מספר שניות.

מערבבים היטב ומוסיפים את האגוזים.

מפדרים את תחתית הטארט בקינמון ובמלח ומשטחים מעל את האגוזים והקרמל.

אופים כ- 15 דקות. מצננים מעט ומשחררים את הטארט מהתבנית בעודו חמים (בכדי שהקרמל לא יתקרר ויתקשה). מצננים לגמרי.

.

קוקטייל מלפפונים וג'ין          יעל שמיר

הכמויות המצורפות הן לקוקטייל אחד- יש להכפיל בהתאם

50 מל' ג'ין

50 מל' סירופ סוכר

50 מל' מיץ מלפפונים

1 מיץ מליים גדול ועסיסי

מערבבים הכל היטב עם קרח. מסננים ומגישים קר.

 סירופ סוכר

 1 כוס סוכר,  1 כוס מים

מביאים לרתיחה ומערבבים עד שכל הסוכר נמס. מצננים מעט ושומרים במקרר.

מרק שעועית, מרוה ויין     כ-  6 מנות

להחזיק שארית יין במקרר זה נפלא-  מזיגה נאה לסיר המרק עושה קסמים-

1 כוס שעועית לבנה יבשה- מושרת במים קרים ללילה

1/4 כוס עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל קצוץ

2 גזרים קלופים וקצוצים דק

3 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן-זית

1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה- מה שבא

1/4 כוס יין אדום

5 עלי מרוה גדולים- קצוצים דק

2 עגבניות בשלות מגוררות ללא קליפתן (כולל גרעינים)

1 כף  אגבה או מעט דבש

6 כוסות מים

מלח ופלפל גרוס טרי

** 1 כף גדושה סולת דקה – להסמכה

מאדים בשמן את הבצל, השום והגזר על להבה נמוכה. כשאלו רכים, מגבירים מעט את האש , מוסיפים את היין  ואחרי כדקותיים מוסיפים את  שאר החומרים: פפריקה, מרוה, עגבניות , דבש, שעועית מסוננת ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ- 1/2  1 שעות. מוסיפים את העדשים הכתומות, מתבלים במלח ופלפל בנדיבות וממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות או עד אשר השעועית רכה מספיק לטעמכם (אני אישית מעדיפה אותה לא לגמרי רכה קווצ').

** במידה ורוצים  מרק מעט יותר סמיך, מוסיפים 1 כף של סולת דקה ומבשלים יחד עוד כ-10 דקות.

סלסת עגבניות טריות

2 עגבניות עסיסיות- חתוכות לקוביות קטנות

כ-1 כף בצל סגול קצוץ דק

פלפל הלפניו קצוץ דק- לפי הטעם

1 שן שום קטנה קצוצה

1-2  כפות כוסברה טריה קצוצה

1 כפית מיץ ליים או לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים הכל יחד- טועמים ומתקנים תיבול. מכסים ונותנים לעמוד בצד לספיגת טעמים.

סלסה חריפה

1 עגבניה ירוקה/ צהובה או רגילה

1 פלפל הלפניו שלם על גרעיניו  (ועוד- אם רוצים חריף יותר)

חופן עלי כוסברה טריים

1 שן שום גדולה

1 פלח בצל

מלח ופלפל גרוס טרי

מכניסים את כל החומרים לבלנדר ומרסקים עד לקבלת מחית (נוזלית מעט) חלקה וחריפה

סלסת מה שיוצא אני מרוצה

2 קלחי תירס טריים- גרגרים בלבד

1 מנגו לא רך מדי- קלוף וחתוך לקוביות

1/4 אבוקדו- קוביות (לא חובה)

1/2 פלפל אדום מתוק- חתוך לקוביות קטנות

חופן עלי כוסברה טריים

פלפל הלפניו קצוץ- לפי הטעם

1 כף בצל סגול קצוץ דק

מיץ מליים שלם

מעט מלח

מערבבים הכל- טועמים ומתקנים תיבול

סלט של כרוב ניצנים דק דק בפטה, לימון וגרעיני חמניות             2 מנות

אין בעיה להכין כמות גדולה ולשמור במקרר

במחוזותי אוכלים אותו לא מעט כך- פרוס דק דק ומתובל, בדיוק כמו אחיו הבכור, הכרוב. הנה אחד שאני אוהבת במיוחד:

6-8 כרובי ניצנים גדולים

מיץ  וגרירה מחצי לימון עסיסי

מלח

2-3  כפות שמן-זית

2 כפות פטה מפוררת

2 כפות גרעיני חמניה קלויים

פורסים את כרובי הניצנים דק דק.  זורים מלח ומיץ לימון ומעסים מעט עם הידיים. בנתיים מכינים את שאר חומרי הסלט. מוסיפים הכל ומערבבים היטב. צבודקים תיבול ומתקנים במידת הצורך-צריך להיות לימוני ווכרובי.

כרוב ניצנים צלוי בתנור

ככה אני אוהבת אותו, חרוך בקצוות עם קצת טעם של מדורה. אפשר לצלות מעט פחות ולותר על האפקט. כך או כך זה פשוט טעים

 1/2 קג' כרובי ניצנים שטופים

2-3 כפות שמן זית

1 כף חומץ אורז

1 שן שום גדולה כתושה

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט

מערבבים את כל המרכיבים בתבנית וצולים כ- 20 דקות. מכבים את התנור, מכסים בנייר כסף ומשאירים בתנור החם לריכוך סופי.

מגישים חם או פושר עם או בלי פרמז'ן מגוררת מעל.

*

מטוגן  ומתפצפץ

 עלעלים פריכים ולימוניים

באחת החביבות עלי בסאן פרנסיסקו, אפשר למצוא את זו בתפריט כדרך קבע. אנחנו ת מ י ד מזמינים ועכשיו, אחרי כל השפריצים של השמן שחלקם עדיין על התקרה, נזמין גם נזמין!

מדובר באחד מפלאי עולם- עלעלים ירוקים, פריכים ולימוניים- נשנוש אולטימטיבי ליד בירה או כוס של יין.

עושים כך:

קוטמים את בסיס הכרובונים ומפרידים בעדינות את עלי הכותרת. מחממים סיר קטן עם שמן ומטגנים את עלי התפרחת עד שמזהיבים- זהירות זה משפריץ!

מוציאים לנוח על מגבת נייר, זורים מלח-ים ומגררים קליפת לימון טריה מעל. מגישים מיד או אפילו קצת אחרי.

פסטה של פסטו ארוגולה, נענע ושקדים     כ-6  מנות

הנענע מנעימה את מרירות הארוגולה ומתקבל פסטו אחר ורענן. הבנים שלי שמחו בו מאד כי כנראה אצלם פסטו הוא פסטו וחוץ מזה, כמו שאמר לי נמברטו: כשאני רעב אל תשאלי אותי מה אני רוצה- פשוט תתני לי ואני אוכל. אז נתתי והוא אכל כוס ארוגולה בשניה והקטן, קוף אחרי בנאדם, אכל גם.

*כמות הפסטו מספיקה לחבילת פסטה שלמה של 500 גר' ולעיתים, תלוי בחשקים,  יכולה להיוותר שארית קטנה –  שומרים במקרר ומשמחים כריכים.

1/2 כוס שמן-זית

4 כוסות ארוגולה

3 ענפי נענע טריים-עלים בלבד

70 גר' שקדים

1/2 כוס פרמז'ן מגוררת (מעט מזה לפיזור מעל לפסטה המוכנה)

1 שן שום

2 כפות מיץ לימון + גרירת לימון לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מעבירים הכל לבלנדר (שמן הזית בתחתית בכדי שיקל על התהליך)  ומבלנדרים עד לקבלת מרקם חלק וסמיך. טועמים ומתקנים תיבול.

דלעת בוינגרט מרוה    4-8 מנות

* סוגים שונים של דלועים יתאימו לעניין- אפילו דלורית בקליפתה. אני השתמשתי בדלעת מקסימה שמה- Delicata

 * מומלץ להכין כמות גדולה מהרוטב הנפלא הזה ולשמור במקרר- מעולה לסלט או  לירק מבושל

* כשמכינים מראש- מאחדים את כל המרכיבים ממש לפני ההגשה

 .

 דלעת – בערך 700 גר' נקיה מגרעינים

מחממים תנור ל-250 מעלות צלסיוס/ 500 פרנהייט.

פורסים את הדלעת לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ, מערבבים עם 1-2 כפות שמן זית ומעט מלח ומשטיחים בתבנית.

צולים כ- 20 דקות והופכים באמצע. במידה ומשתמשים בסוג דלעת אחר יתכן וזמני הצליה ישתנו מעט.

לרוטב: כדאי להכין עט מראש ע"מ שיספגו הטעמים

1 שאלוט קצוץ דק דק

1/2  1 כפות חומץ בן-יין

מלח ופלפל

* מערבבים למניחים לחמש דקות בצד.

1/2  1 כפיות דבש

קמצוץ נדיב של קינמון – תמיד אפשר להוסיף עוד

כ- 16 עלי מרוה קצוצים (הרבה וזו לא טעות)

1-2  כפות מיץ לימון

3 כפות שמן-זית

* מערבבים הכל יחד. טועמים ומתקנים תיבול. (תלוי במידת החומציות של החומץ שלכם- אולי צריך מעט יותר שמן)

חופן עלי מרוה נקיים

מחממים מעט שמן במחבת קטנה ומטגנים את העלים כמה שניות- זה מוכן ממש מהר. מוציאים לנייר סופג.

גרגרי רימון טריים– אם יש.

גבינת עזים או פטה

מניחים את הדלעת בצלחת הגשה, זורים מעל את גבינת הפטה המפוררת ואת גרגרי הרימון ומזליפים בנדיבות מהרוטב. ניתן להכין מראש.

.

לחמניות גבינה ברזילאיות מקמח טפיוקה           יובל/שירה אכילה

המרטיט מערבב אותן ידנית, אני במיקסר. חייבת לציין שבכל פעם הן יוצאות לי קצת אחרת אבל ככה זה בחיים, תזרמו איתן ותראו כמה מקסימות. אצלי זה רק מתכון, אצלו זה בא עם שיר, תמונות מרהיבות והסברים מפורטים

יוצאות לי כ- 16-18 לחמניות

1 כוס חלב (אפשר גם מים הוא אומר, לא ניסיתי)

 קצת פחות מ- 1/2 כוס שמן-זית

2 כוסות קמח טפיוקה

2 ביצים

1 כפית מלח

בין 1/2 ל- 1 כוס גבינה קשה מגוררת   (פרמז'ן, צהובה מגוררת, בולגרית)

מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 380 פרנהייט

מחממים בסיר קטן את החלב ושמן- הזית, עד שניה לפני הרתיחה. מכניסים את קמח הטפיוקה למיקסר וכשהחלב חם מוסיפים לקמח ומערבבים היטב. מחכים דקותיים בכדי שהעיסה תתקרר מעט ומוסיפים את הביצים. מערבבים היטב עד שהעיסה אחידה וחלקה, לפעמים קשה לה אבל זה יקרה. מוסיפים את הגבינה והמלח ומאחדים. יוצרים כדורים בידיים רטובות ומניחים במרווחים בתבנית או שתיים מרופדות בנייר אפיה. באחת הפעמים התערובת יצאה יותר דלילה ולכן יצרתי את הלחמניות בעזרת כף תבןלה במים. יצאו פחות סימטריות למראה אך עדיין טעימות להפליא.

אופים כ- 25 דקות או עד שזהובות למראה וקשיחות למגע. מצננים ונהנים.

* כשמשתמשים בגבינת פטה, יש צורך במעט יותר אפיה

* את מה שלא אוכלים מקפיאים ומחממים בעת הצורך

  עוגת דובשנית–  The Baker's Bible   /   Lebkuchen

כדרכן של עוגות דבשיות, גם זו מרויחה מרקם משובח וטעם עמוק ככל שחולפים עליה הימים. היא נמוכה ודחוסה ולזכותה יאמר שגברים, נשים וטף היללוה כבר ביומה הראשון

* הנה אמרתי 1: העוגה דחוסה ונמוכה בכונה תחילה

* הנה אמרתי 2: טעמו של הציפורן חזק- ניתן להפחית מעט בכדי לעדן אבל אני אהבתי כך

 1/4  1 כוסות קמח כוסמין (במקור היה קמח רגיל)

1/4 כפית מכל אחד: אבקת אפיה, ג'ינג'ר טחון, קינמון, ציפורן

1/8 כפית אגוז מוסקט

1/4  1 כוסות קמח שקדים (שקדים טחונים דק)

1/6 כוס קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק

1 ביצה

1/4 כוס סוכר דק

1/2 כוס דבש

5-6  כפות חלב ( לקמח לבן יספיקו 3 כפות )

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט

משמנים ומרפדים את תחתיתה של תבנית 22 ס"מ (24 ס"מ תניב עוגה נמוכה מעט יותר וגם זה יופי!)

מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפיה והתבלינים. מערבבים פנימה את קמח השקדים והקליפות הקצוצות.

בקערה אחרת מקציפים את הביצה והסוכר לתערובת אורירית (" עד שהמקצף משאיר אחריו שובל" ). מערבבים פנימה את הדבש ואת החלב ואז מאחדים עם תערובת הקמח לבלילה אחידה.

משטחים בתבנית- גובה הבלילה נמוך- אל בהלה!

אופים כ- 20 דקות. מצננים 10 דקות. הופכים על צלחת נאה ומזגגים:

3/4 כוס אבקת סוכר

1~ כף לימון סחוט (או מעט יותר אם צריך)

מערבבים במרץ עד שהתערובת חלקה לחלוטין ומורחים מעל.

ותה. בטח תה!