טארט דובדבנים משובח

 הנה, הכל בסדר!

  לאיגר שהכין לי את טארט הדובדבנים הראשון של חייD1

 

 אני נורא אוהבת מאפי פירות קיץ. משמשים, אפרסקים, נקטרינות, שזיפים ודובדבנים. העניין הוא שהם חייבים להיות מעולים.

וטארט הוא מאפה כזה, שהכל אצלו צריך לעבוד עם הכל- הבצק עם המלית עם הפרי.

בטארט החדש שלי- הבצק עוגייתי ופריך להפליא, מלית של אגוזי לוז לא מתוקה מדי, שכבת שוקולד מריר ללא סוכר שרק נותנת טון שוקולדי מבלי להוסיף מתיקות וחמצמצות של דובדבן.

הכנתי אותו אתמול לחברים שבאו לקפה בוקר והריח הזה של החמאה והאגוזים, הזכיר לי ימי מאפיה רחוקים. וטפטופי הדובדבן הזכירו לי את ימי 'שנקר'.

אכלנו אותו חמים והתפייטנו עליו. האיש אמר מושלם אבל היה לו איזה עניין עם היופי. אחת אמרה מעולה מעולה אבל לא צריך את השוקולד. שלישי אמר מתוק לו מדי, אבל טעים.

ואני?! אני אומרת ימי! אני אומרת איכותי, עשיר ומפנק. מתוק במידה וכן, גם קצת עבודה.

 

 

D2 

 D6

 

D7

 

טארט דובדבנים ואגוזי לוז

 בצק הטארט לקוח מ- Dorie Greenspan  שלמרות שהבלוג שלה לא מגרה קריאה במיוחד, היא אישה מוכשרת שעבדה עם גדולים כמו פייר הרמה. אפשר לסמוך על מתכונים שלה בעיניים עצומות. את הבצק הזה ניתן להכין עד 5 ימים מראש או לשמור במקפיא כחודשיים. 

את  אגוזי הלוז ניתן בודאי להמיר בשקדים או כל סוג אגוז אחר. את הקרם ניתן להכין יום לפני האפיה.

הדובדבנים?! אין סוף לאפשרויות…

ושכבת השוקולד הדקיקה הזו- מקסימה בעיני. 

לבצק:  עם שינויים קלילים

1/2 1 כוסות קמח

1/2 כוס אבקת סוכר

1/4 כפית מלח

130 גר. חמאה קרה (או אפילו קפואה) חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון

2 כפות מי קרח

במעבד מזון מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת גושישית ולא אחידה- חלקה גושונים בגודל שעועית וחלקם קטנים יותר.

מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים מעט, רק עד שהנוזלים נעלמים בקמח. מעבירים את התערובת הגושישית למשטח ובתנועות לחיצה קלות מאגדים לגוש בצק. לא לשים יותר מדי.

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות ומרפדים תבנית פאי 23 ס"מ\ 9 ". דוקרים עם מזלג ומכניסים למקפיא ל- 30 דקות ועדיף יותר.

מחממים תנור ל-  190 צלסיוס\ 375 פרנהייט.

מורחים בחמאה את צידו המבריק של נייר כסף ומניחים את הצד המשומן ישירות על גבי הבצק הקפוא. מהדקים היטב.

מניחים את תבנית הטארט על תבנית אפיה גדולה יותר (למקרה של נזילות) ואופים כ- 20 דקות. מוציאים את התבנית ומורידים את הנייר. אם הבצק תפח מעט,דוחפים אותו למטה (שלי לא). מחזירים לתנור לעוד 10 דקות.

חופן גדוש של שוקולד מריר לא ממותק (80% ומעלה)- קוצצים ומפזרים על המלית. החום ימס אותו תוך 5 דקות.

למלית:

1/4 1 כוס אגוזי לוז טחונים דק (אפשר לנסות אגוזים אחרים)

90 גר. חמאה רכה

2 ביצים

1/2 כוס סוכר

1 כפית ברנדי

1 כף קורנפלור

מקרימים את החמאה היטב ומוסיפים את שאר החומרים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים במקרר עד לשימוש.

400 גר. דובדבנים מגולענים.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס\ 350 פרנהייט.

ממלאים את קלתית הבצק ה'משוקלדת' והמצוננת במלית ומפזרים מעל, באופן שוה את הדובדבנים. אופים כ-45 דקות.

חשוב להניח את תבנית הטארט על תבנית גדולה יותר מאחר ומעט מן החמאה בורחת לה החוצה.

 

D8

 אז מה קרה עם הסיסמא?! אני יודעת שאתם רוצים לדעת כי הפצצתם לי את המייל-

מה שקרה הוא שבאישון ליל, בעת שהפוסט היה כמעט גמור אבל לא במצב מעולה, אצבעי לחצה בטעות על 'פרסום' ומשם אין דרך חזרה, כך מסתבר…

 התנצלותי לכולם.

שיהיה יום מעוווולה!

 

27 תגובות

מתויק תחת טארטים, פירות, שוקולד

27 תגובות ל-“טארט דובדבנים משובח

  1. maya100

    ההמתנה היתה שווה 🙂
    נראה פיצוץ!

  2. אוהבת מאוד מאוד מאפי קייץ פרותיים

  3. נראה מ-ע-ו-ל-ה!!! אלוהים כמה שבא לי עכשיו דובדבנים עם שוקולד. זה לא פייר, זה לא אנושי. את אכזרית.

    • הילה

      למה הבלוג שלך לא מקבל תגובה ממני?! זה המחיר על גניבת שמו?

      • אני לא יכול להתאפק מלהגיד שכן, אבל האמת שלא. אמרתי כבר למישהי נוספת שהתלוננה על זה שהבלוג שלי משחק אותה Hard to Get…

        אין לי מושג מה הגורם עדיין, אני עובד על זה.

  4. אירית

    אני בגרסה של אורית, שהכל יהיה פשוט
    אבל התמונות מדהימות ושיהיה לך תמיד טעים וחברים להנות איתם,
    תענוג לקרוא אותך, להנות מהתמונות ולדמיין את הטעמים והריחות.
    המשיכי ליצור!

  5. Sivan

    Mami, the photos. Oh, the photos! Love them!
    And you too! Not crazy about fruity cakes, but it looks so good, that if it were within my reach, I would have tasted it for sure 😉
    Amazing, as usual!

  6. אכן, אין על פירות קיץ. כשיהיה לי קצת זמן לנשום…

  7. בתי

    איזה כיף לקרוא את הבלוג שלך! הצילומים מדהימים!

  8. חיתל

    שלום לך
    חזרת? ומייד שוב….
    נראה מעולה !
    אני גם הכנתי עוגיות פיננסיה עם דובדבנים ששמתי אגוזי לוז במקום שקדים.
    גם הצילומים מיוסמיטי מקסימים.
    דברי איתי מתישהו…

  9. מירי

    מזילה ריר למראה התמונות. העוגה נראית שוס אמיתי דוקא ענין השוקולד נשמע מענין מאד! את אגוזי הלוז את מקלפת? אם כן האם יש פטנט כי הקליפה היא די סרבנית.
    לקראת סו"ש אני אנסה הנוער חוזר מהבסיס הצעירים מסימיים בגרויות זה יהיה בדיוק מתאים.

  10. פינגבק: טארט טאטן | סלונה

  11. me

    יצא טעים, טעים….

  12. שירי

    ממש רוצה להכין אבל כבר אין דובדבנים..
    מה מומלץ כתחליף? שזיפים?

  13. Roncho

    הי הילה
    ושוב אני, מציקה עם שאלות…
    נראה לך שהבצק הלייבוביצ'י יעבוד פה? (לא שיש פה דובדבנים עכשיו שאפשר לעבוד איתם אבל עד שיהיו – אני בטח אשכח לשאול)
    תודה!

  14. מיכל

    הי, הכנתי לאיתמר ליומולדת שלוש. הוא מאוד אוהב אוכמניות (ואני מאוד אהבתי את הרעיון שאני לא צריכה לגלען אותן..). כדי להתקרב לטעם ילדותי יותר החלפתי שוקולד מריר בשוקולד לבן (כן זה לא ממש שוקולד, אבל זה הסתדר לי עם האוכמניות). וקמח שקדים במקום אגוזי לוז. יצא טעים, כולם אהבו. כולל זאת שלא אוהבת אוכמניות, וזאת שלא אוהבת שוקולד לבן, וזה שלא רצה בכלל לטעום. בסוף כולם נהנו מאוד !

  15. שירי

    היי, מחפשת תירוץ להכין את העוגה שוב:) האם ניתן להשתמש בדובדבני אמרנה?

  16. עינת

    בטוח אופים כ"כ הרבה זמן את הקלתית ואח"כ עם שאר העוגה?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s