.
.
נוסטלגיה
היא תוקפת אותך לעיתים גם אם את לא הבחורה הכי נוסטלגית בשכונה, מחככת את אפה הרטוב ברגלך ומשמיעה קולות גרגור רכים. לפעמים דוקא תוקפת בגלוי, כמו ברגע הזה בו הושיטה לך אמא את היומן שלך מגיל עשר . 96 דף 'המחברת העליזה' וחמישה עשר הפרפרים הצבעוניים ותמימי המראה שעל כריכתו, אפילו זה שמו דנאית-תפוח-סדום, לא רומזים ולו במעט על תוכנו. את מדפדפת לאט, מופתעת מכתב ידך המבולגן, מתפעלת מהראש היצירתי וקצת מזועזעת מטעויות הכתיב ומפניני הלוע- שמות תואר מופלאים להן זוכות אחיותיך, תאורי חן נדיבים בהם זוכים המורים ורופא השיניים והחשוב מכל, כי כנראה ישנם דברים שלא משתנים, ה א ו כ ל.
בואנ'ה, אמרה לי חברתי שזכתה להצצה חטופה, כבר בגיל עשר כתבת בלוג אוכל!
.
.
נוסטלגיה
אצל גליה אכלתי פטריות ממולאות, שנים שנים שלא אכלתי כאלו. בכוונה לא ביקשתי את המתכון אלא הלכתי לי הביתה והכנתי משלי- רכות ומתמסרות, עם תחכום נעים של טרגון. אם יש קצת שמן כמהין באזור בכלל שיחקתם אותה. רטרו במיטבו.
.
.
פטריות ממולאות בערך 10 גדולות
* אם אתם בעניין של למעלה פריך – ערבבו מעט פירורי לחם, מלח ושמן זית ופזרו מעל לפני האפיה
* אם טרגון לא עושה לכם את זה (לי הוא כל-כך כל-כך כן!) ניתן לגוון אותו בתימין, בזיליקום, פטרוזיליה או מעט רוזמרין.
400 גר'/~ 10 פטריות גדולות (לא פורטובלו כי אם בייבי פוטובלו או שמפיניון)
1 כף שמן זית
1 שאלוט קצוץ דק דק
3 שיני שום
מלח ופלפל גרוס טרי
1 עגבניה קטנה ורכה- מגוררת על פומפיה ללא קליפתה
ענף טרגון- עלים בלבד- קצוץ דק
3 כפות פירורי לחם
* אם יש ויש רצון- מעט שמן כמהין
קרם פרש (או מעט שמנת מתוקה)
1/4 כוס פרמז'ן מגוררת
מחממים טוסטר אובן או תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.
על להבה נמוכה, במחבת או סיר קטן מכוסים, מאדים בשמן את השאלוט והשום עם מעט מלח. אם יש צורך מוסיפים כף מים וממשיכים באידוי עדין ואיטי עד שהבצל שקוף ורך.
לא שוטפים פטריות! אפשר לנגב מעט בנייר סופג ואם הן נראות נקיות- סבבה. מפרידים את ראשי הפטריה מהרגליים.
קוצצים את רגלי הפטריות דק, מערבבים היטב עם השאלוט והשום ומגבירים מעט את האש- אחרי כדקותיים מוסיפים את העגבניה המגוררת ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים.
מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי הלחם והטרגון. מתבלים ובודקים האם שבעה הרצון. אם יש שמן כמהין זה הזמן להוסיף כמה טיפות.
הערה לפני מילוי: אם הפטריות צריכות להיות חתיכיות במיוחד לאירוח, רצוי להבריש אותן במעט שמן זית מבחוץ.
ממלאים את הפטריות בתערובת , מזליפים מעל מעט שמן זית ומתבלים במעט מלח ופלפל
מנשקים כל פטריה ממולאה בחצי כפית קטנה של קרם פרש ומפדרים בפרמז'ן.
אופים כ- 15-20 דקות או עד שהפטריות ריחניות ועסיסיות למראה.
מגישים חם או פושר.
קטן יטען שגם קר הולך.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
הצילום מהיומן פשוט מדהים. כנראה שאת באמת בלוגרית-אוכל יותר שנים ממה שנדמה לך..
הקטע מהיומן שובה לב. החזיר אותי למחברות בהן כתבנו אז.. לשורות.. לעט הכחול… מדהים איך מראה עין מייצר חוויה מיידית. מקפץ לאחור שנות אור.. והפטריות – סוף סוף מתכון טבעוני אמיתי! (אם מתעלמים מהפרמז'ן והקרם פרש ומשתמשים בגבינת טופו…) נראה מאוד מאוד טעים. תודה.
אני עוד מגיב הטארט אגוזים…נראה מדהים, הלכתי, קניתי, הכנתי. נתקעתי בקרמל – לא נהיה כהה ולא הפיץ ריח. איפה טעיתי?
מה זאת אומרת לא נהיה כהה??? זה סוכר- חייב להיות. תנסה שוב, תן לזה חמש- שבע דקות בישול עדין, אין מצב שלא יהפך לכרמל. התייאשת מוקדם מדי
בהצלחה. אתה יכול
שוב אני
הכנתי שוב בכדי לב'דוק דברים- בערך 5-7 דקות לצבע ולריח, צריך סבלנות- תלוי ברוחב ועומק הסיר
ממש ממש מקוה שתתן עוד צ'אנס. והפעם עם סבלנות באפך 🙂
נבאת את עצמך קדימה…שתהיה לכולכם שנה מופלאה!
הטעימה מגיל עשר עושה חשק לעוד.
קרעת אותי מצחוק עם ההשתלטות על העוגות אצל לאה… שתהיה שנה מלאה מתק ובעצם מלאה בכל הטעמים והריחות שאת אוהבת.
בקשר לשטיפת פטריות – אפשר לשטוף ועדיף במים מסוננים. הפטריה למעשה סופגת מים בכמות זניחה אבל המרקם בחוץ הופך חלקלק ומכאן המסקנה השגויה שהמים נספגים בפטריה והמיתוס הממוחזר שאסור לשטוף פטריות ורק לנגב/להבריש. מנקים ב"ניקוי יבש" רק כשמוסיפים לסלט. אם מטגנים , מבשלים או אופים אפשר בהחלט לשטוף.
זו בדיוק הסיבה שאינני שוטפת- המגע הסליימי הזה שפטריה מקבלת במגע עם המים
חוץ מזה, לרוב הן פשוט נקיות מספיק עבורי..
את נפלאה- מי שהיית ומי שאת. וזהו
הצילומים מג'ושוע טרי יפייפיים, עושה לי חשק לשבת לצייר. המתכונים שלך נהדרים, תמיד מצליחים, טעימים ומרעננים את הארוחות. תמשיכי לשמח את ימיינו.