מרק שעועית, מרוה ויין     כ-  6 מנות

להחזיק שארית יין במקרר זה נפלא-  מזיגה נאה לסיר המרק עושה קסמים-

1 כוס שעועית לבנה יבשה- מושרת במים קרים ללילה

1/4 כוס עדשים כתומות- שטופות ומסוננות

1 בצל קצוץ

2 גזרים קלופים וקצוצים דק

3 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן-זית

1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה- מה שבא

1/4 כוס יין אדום

5 עלי מרוה גדולים- קצוצים דק

2 עגבניות בשלות מגוררות ללא קליפתן (כולל גרעינים)

1 כף  אגבה או מעט דבש

6 כוסות מים

מלח ופלפל גרוס טרי

** 1 כף גדושה סולת דקה – להסמכה

מאדים בשמן את הבצל, השום והגזר על להבה נמוכה. כשאלו רכים, מגבירים מעט את האש , מוסיפים את היין  ואחרי כדקותיים מוסיפים את  שאר החומרים: פפריקה, מרוה, עגבניות , דבש, שעועית מסוננת ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים כ- 1/2  1 שעות. מוסיפים את העדשים הכתומות, מתבלים במלח ופלפל בנדיבות וממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות או עד אשר השעועית רכה מספיק לטעמכם (אני אישית מעדיפה אותה לא לגמרי רכה קווצ').

** במידה ורוצים  מרק מעט יותר סמיך, מוסיפים 1 כף של סולת דקה ומבשלים יחד עוד כ-10 דקות.

סלסת עגבניות טריות

2 עגבניות עסיסיות- חתוכות לקוביות קטנות

כ-1 כף בצל סגול קצוץ דק

פלפל הלפניו קצוץ דק- לפי הטעם

1 שן שום קטנה קצוצה

1-2  כפות כוסברה טריה קצוצה

1 כפית מיץ ליים או לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים הכל יחד- טועמים ומתקנים תיבול. מכסים ונותנים לעמוד בצד לספיגת טעמים.

סלסה חריפה

1 עגבניה ירוקה/ צהובה או רגילה

1 פלפל הלפניו שלם על גרעיניו  (ועוד- אם רוצים חריף יותר)

חופן עלי כוסברה טריים

1 שן שום גדולה

1 פלח בצל

מלח ופלפל גרוס טרי

מכניסים את כל החומרים לבלנדר ומרסקים עד לקבלת מחית (נוזלית מעט) חלקה וחריפה

סלסת מה שיוצא אני מרוצה

2 קלחי תירס טריים- גרגרים בלבד

1 מנגו לא רך מדי- קלוף וחתוך לקוביות

1/4 אבוקדו- קוביות (לא חובה)

1/2 פלפל אדום מתוק- חתוך לקוביות קטנות

חופן עלי כוסברה טריים

פלפל הלפניו קצוץ- לפי הטעם

1 כף בצל סגול קצוץ דק

מיץ מליים שלם

מעט מלח

מערבבים הכל- טועמים ומתקנים תיבול

סלט של כרוב ניצנים דק דק בפטה, לימון וגרעיני חמניות             2 מנות

אין בעיה להכין כמות גדולה ולשמור במקרר

במחוזותי אוכלים אותו לא מעט כך- פרוס דק דק ומתובל, בדיוק כמו אחיו הבכור, הכרוב. הנה אחד שאני אוהבת במיוחד:

6-8 כרובי ניצנים גדולים

מיץ  וגרירה מחצי לימון עסיסי

מלח

2-3  כפות שמן-זית

2 כפות פטה מפוררת

2 כפות גרעיני חמניה קלויים

פורסים את כרובי הניצנים דק דק.  זורים מלח ומיץ לימון ומעסים מעט עם הידיים. בנתיים מכינים את שאר חומרי הסלט. מוסיפים הכל ומערבבים היטב. צבודקים תיבול ומתקנים במידת הצורך-צריך להיות לימוני ווכרובי.

כרוב ניצנים צלוי בתנור

ככה אני אוהבת אותו, חרוך בקצוות עם קצת טעם של מדורה. אפשר לצלות מעט פחות ולותר על האפקט. כך או כך זה פשוט טעים

 1/2 קג' כרובי ניצנים שטופים

2-3 כפות שמן זית

1 כף חומץ אורז

1 שן שום גדולה כתושה

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט

מערבבים את כל המרכיבים בתבנית וצולים כ- 20 דקות. מכבים את התנור, מכסים בנייר כסף ומשאירים בתנור החם לריכוך סופי.

מגישים חם או פושר עם או בלי פרמז'ן מגוררת מעל.

*

מטוגן  ומתפצפץ

 עלעלים פריכים ולימוניים

באחת החביבות עלי בסאן פרנסיסקו, אפשר למצוא את זו בתפריט כדרך קבע. אנחנו ת מ י ד מזמינים ועכשיו, אחרי כל השפריצים של השמן שחלקם עדיין על התקרה, נזמין גם נזמין!

מדובר באחד מפלאי עולם- עלעלים ירוקים, פריכים ולימוניים- נשנוש אולטימטיבי ליד בירה או כוס של יין.

עושים כך:

קוטמים את בסיס הכרובונים ומפרידים בעדינות את עלי הכותרת. מחממים סיר קטן עם שמן ומטגנים את עלי התפרחת עד שמזהיבים- זהירות זה משפריץ!

מוציאים לנוח על מגבת נייר, זורים מלח-ים ומגררים קליפת לימון טריה מעל. מגישים מיד או אפילו קצת אחרי.

דלעת בוינגרט מרוה    4-8 מנות

* סוגים שונים של דלועים יתאימו לעניין- אפילו דלורית בקליפתה. אני השתמשתי בדלעת מקסימה שמה- Delicata

 * מומלץ להכין כמות גדולה מהרוטב הנפלא הזה ולשמור במקרר- מעולה לסלט או  לירק מבושל

* כשמכינים מראש- מאחדים את כל המרכיבים ממש לפני ההגשה

 .

 דלעת – בערך 700 גר' נקיה מגרעינים

מחממים תנור ל-250 מעלות צלסיוס/ 500 פרנהייט.

פורסים את הדלעת לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ, מערבבים עם 1-2 כפות שמן זית ומעט מלח ומשטיחים בתבנית.

צולים כ- 20 דקות והופכים באמצע. במידה ומשתמשים בסוג דלעת אחר יתכן וזמני הצליה ישתנו מעט.

לרוטב: כדאי להכין עט מראש ע"מ שיספגו הטעמים

1 שאלוט קצוץ דק דק

1/2  1 כפות חומץ בן-יין

מלח ופלפל

* מערבבים למניחים לחמש דקות בצד.

1/2  1 כפיות דבש

קמצוץ נדיב של קינמון – תמיד אפשר להוסיף עוד

כ- 16 עלי מרוה קצוצים (הרבה וזו לא טעות)

1-2  כפות מיץ לימון

3 כפות שמן-זית

* מערבבים הכל יחד. טועמים ומתקנים תיבול. (תלוי במידת החומציות של החומץ שלכם- אולי צריך מעט יותר שמן)

חופן עלי מרוה נקיים

מחממים מעט שמן במחבת קטנה ומטגנים את העלים כמה שניות- זה מוכן ממש מהר. מוציאים לנייר סופג.

גרגרי רימון טריים– אם יש.

גבינת עזים או פטה

מניחים את הדלעת בצלחת הגשה, זורים מעל את גבינת הפטה המפוררת ואת גרגרי הרימון ומזליפים בנדיבות מהרוטב. ניתן להכין מראש.

.

לחמניות גבינה ברזילאיות מקמח טפיוקה           יובל/שירה אכילה

המרטיט מערבב אותן ידנית, אני במיקסר. חייבת לציין שבכל פעם הן יוצאות לי קצת אחרת אבל ככה זה בחיים, תזרמו איתן ותראו כמה מקסימות. אצלי זה רק מתכון, אצלו זה בא עם שיר, תמונות מרהיבות והסברים מפורטים

יוצאות לי כ- 16-18 לחמניות

1 כוס חלב (אפשר גם מים הוא אומר, לא ניסיתי)

 קצת פחות מ- 1/2 כוס שמן-זית

2 כוסות קמח טפיוקה

2 ביצים

1 כפית מלח

בין 1/2 ל- 1 כוס גבינה קשה מגוררת   (פרמז'ן, צהובה מגוררת, בולגרית)

מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 380 פרנהייט

מחממים בסיר קטן את החלב ושמן- הזית, עד שניה לפני הרתיחה. מכניסים את קמח הטפיוקה למיקסר וכשהחלב חם מוסיפים לקמח ומערבבים היטב. מחכים דקותיים בכדי שהעיסה תתקרר מעט ומוסיפים את הביצים. מערבבים היטב עד שהעיסה אחידה וחלקה, לפעמים קשה לה אבל זה יקרה. מוסיפים את הגבינה והמלח ומאחדים. יוצרים כדורים בידיים רטובות ומניחים במרווחים בתבנית או שתיים מרופדות בנייר אפיה. באחת הפעמים התערובת יצאה יותר דלילה ולכן יצרתי את הלחמניות בעזרת כף תבןלה במים. יצאו פחות סימטריות למראה אך עדיין טעימות להפליא.

אופים כ- 25 דקות או עד שזהובות למראה וקשיחות למגע. מצננים ונהנים.

* כשמשתמשים בגבינת פטה, יש צורך במעט יותר אפיה

* את מה שלא אוכלים מקפיאים ומחממים בעת הצורך

עוגיות הכל ולא כלום- שוקולד             בין 24-30 עוגיות, תלוי בגודל

המתכון הזה נולד ממתכון עוגיות השוקולד שלי ואיכשהו נהיה הוא עצמו ללא טיפ-טיפת חמאה ואפילו בלי קמח- מה שהופך אותו אטרקטיבי בהרבה מובנים להרבה אנשים. אה.. אז מה בכל זאת יש בו? שוקולד והרבה מהדברים האלו שהילד הזה שלי אוהב- אגוזים, גרעינים, קוקוס וחמוציות.  אפשר לשלב בינהם או להכניס רק אחד מהם וכל קומבינציה תניב טעמים קצת שונים. במיוחד אהבתי את אלו שאפיתי רק עם גרעינים שנתנו תוצאה מעט אחרת ומקורית יותר.

** בעת ההכנה ניתן לצור עוגיות בשתי דרכים: לעוגיות חלקות מראה- יש לערבב את כל תערובת הפיצוחים עם תערובת השוקולד לכדי כיסוי מלא. בכדי לקבל עוגיות מנוקדות בגרעינים ואגוזים, יש לערבב חלקית ולהשאיר את הפיצוחים נראים לעין.

 .

2 ביצים

1/4 כוס סוכר חום דחוס

180 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ

2 כפות אגוזי לוז/שקדים טחונים (נקראים גם קמח אגוזי לוז או קמח שקדים)

2 כפות קוקוס טחון

1 כפית תמצית וניל

1 כוס 'פיצוחים'-  אגוזים מכל סוג שבא, גרעינים, חמוציות  (קלויים או לא, תלוי בהעדפה), פולי קקאו שבורים  .

.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות רחבות בנייר אפיה.

מקציפים את הסוכר והביצים בקערת מיקסר כעשר דקות. על התערובת להיות, בסופו של תהליך, סמיכה ובהירה.

בינתיים, ממיסים 3/4 מכמות השוקולד הקצוץ במיקרו או בבן מרי. מערבבים לקבלת מרקם חלק.

לפיצוחים: את האגוזים קוצצים אותם גס. גרעינים וחמוציות יכולים להשאר בשלמותם.

 כשתערובת הביצים- סוכר מוכנה, מסירים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים בעדינות באופן ידני את השוקולד המומס. מוסיפים את תמצית הוניל, קמח האגוזים/שקדים והקוקוס ומערבבים. מוסיפים את תערובת הפיצוחים את שארית השוקולד הקצוץ ומקפלים בעדינות יחד **.  בשלב הזה, אם התערובת נראת לכם רכה מדי, תנו לה לנוח כעשר דקות ולהתמצק. אפשר גם להוסיף מעט אבקת קקאו או עוד קמח שקדים אבל העוגיות מצוינות בדיוק כך.

יוצרים עוגיות קטנות על גבי תבניות האפיה בעזרת כפית, במרווחים של כס"מ. ממליצה לא להתפתות ליצור אותן גדולות יותר מאחר והן מאד דחוסות טעמים והגודל הזה עובד מצוין.

אופים כ- 6 דקות. העוגיות נראות כאילו הן עדיין לא סיימו את אפייתן אבל בהמשך, עד שיתקררו, הן יתייצבו.

תבשיל עוף ועלים ירוקים   כ-4 מנות

כמה טעים!- העוף מקבל תוספת רכה של ירוקים נימוחים ועזי טעם ארצי. אם מגישים עם אורז מלא מתקבלת ארוחה מלאת כל טוב

8 פולקעס

מלח ופלפ גרוס טרי

מעט שמן

2 כרישות נקיות

6 שיני שום קצוצות גס

1 צרור מנגולד

1 צרור ירוק נוסף (אני השתמשתי בחבילת עלים מעורבים של קייל, מנגולד ותרד)

3-4 בצלים ירוקים קצוצים

צרור עשבים- פטרוזיליה/נענע/כוסברה- לבד או בכל שילוב שבא

מיץ מ- 1/2 לימון

 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

צ'ילי יבש – לפי הטעם

~ 2 כוסות מים

קוצצים את הכרישות- חלק לבן וירוק (את החלק הכהה ביותר ניתן להוריד). שוטפים היטב את צרורות הירוקים, מנערים וקוצצים- גבעולים ועלים.

מחממים בסיר  כבד מעט שמן, מתבלים את חלקי העוף במלח ופלפל ומשחימים  מכל כיוון. מוציאים לצלחת. מנמיכים את הלהבה ומאדים את הכרישה והבצל הירוק. לאחר כמה דקות, כשרך, מוסיפים את השום ומערבבים עד שמפיץ ניחוח מקסים ואז מוסיפים את כל הירוקים הקצוצים ומעט מהמים. מערבבים היטב, מתבלים בעוד מלח ופלפל וגם בפלפל האנגלי ובצ'ילי.

כעבור דקותיים, משירד נפחם של הירוקים עד מאד, מוסיפים את שארית המים ומיץ הלימון ומשיבים את העוף לסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה למחצה, בבעבוע נעים כשעה וחצי או עד שהנוזלים מתאדים ברובם.

אני שאוהבת לסיים בתנור- העברתי לאחר הרתיחה את הסיר המכוסה לתנור שחומם  ל -160-180 צלסיוס ואפיתי כשעה וחצי-שעתיים.

.

מרק עגבניות צלויות ויין               4 מנות קטנות

12.2014 –  טיפ שקיבלתי מחברה שמכינה אותו הרבה- להוסיף בתום הבישול מעט חלב, שממתן את החמיצות ונותן מרקם קטיפתי.

מרק קטן ועדין בעל טעמים עמוקים ונפלאים של עגבניות ושמש ויין.

כשצולים את העגבניות בתנור, מתמלא הבית בניחוחות נפלאים!

1.5 ק"ג עגבניות אדומות ובשלות

1 ראש שום שלם

2 ענפי מרווה+ מעט מחטי רוזמרין

~6 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס יין אדום

1 בצל סגול

4 פרוסות עבות של לחם כפרי

 מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

שוטפים וחוצים את העגבניות ומעבירים לתבנית גדולה המתאימה לתנור. משכנים את ראש השום בינות לאחיותיו העגבניות ומוסיפים לאלו גם את ענפי המרווה ומחטי הרוזמרין.  משקים ב-3  כפות שמן-זית ומתבלים במלח ובפלפל טרי. מעבירים לתנור וצולים כחצי שעה. מוסיפים את היין וממשיכים לצלות כחצי שעה נוספת במהלכה נמלא הבית בקסם של ריח.

בינתיים קוצצים את הבצל דק ומאדים אותו בעדינות בסיר מכוסה יחד עם שארית שמן-הזית ומעט מלח.

כשהעגבניות רכות ומקורמלות היטב מעבירים אותן ואת כל הנוזלים שבתבנית יחד עם עשבי התיבול לסיר. מוציאים את פנים השום הרך לצלחת קטנה ומעבירים את מחציתו לסיר העגבניות. מוסיפים 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כעשר דקות על להבה נמוכה.

מוציאים את ענפי המרווה ומעבירים את תוכן הסיר למעבד מזון או לבלנדר. מרסקים לתערובת חלקה ככל הניתן ומעבירים דרך מסננת.  מרבית התערובת אמורה לעבור דרך המסננת.

מחזירים לסיר ובודקים תיבול. במידה והעגבניות צריכות נשיקת סוכר, זה הזמן הנכון לכך. כל עגבניה ואופיה היא ולכן- מוסיפים מים או מבשלים עוד מעט לצמצום הנוזלים, לפי הצורך.

קולים את פרוסות הלחם עד ששחומות ופריכות. מורחים אותן בשארית השום הרך, מזליפים מעט שמן-זית וזורים מלח גס ופלפל.

מגישים את המרק חם מאד, עם או בלי מעט קרם פרש, לצד הלחם השומי.

* לעלי מרווה פריכים– רק אם בא: מחממים מעט שמן זית ומטגנים את עלי המרווה כעשר שניות בלבד. מוציאים ומניחים על נייר סופג. העלים מתקררים במהירות ונותרים פריכים.

קרם עגבניות ורימונים קר                4 מנות קטנות

זה לא ממש מרק אלא חגיגה קטנה לאוהבי עגבניות א מ י ת י י ם .

מכינים רק כשהעגבניות בשיאן, אדומות ומתוקות- מבלנדרים ומתענגים מיד, כשכל הטובנס הזה עדיין טרי ונוטף בריאות וויטמינים-

500 ג"ר עגבניות שמחות

1/3 כוס גרגרי רימון

1 שן שום

1 בצל ירוק- החלק הלבן בלבד

2 כפות שמן-זית

1 כפית בלסמי

4-5 עלי בזיליקום טריים

מלח ופלפל גרוס טרי

צ'ילי טרי או יבש – לפי הטעם

5-6 קוביות קרח

מבלנדרים היטב עד שהקרח גרוס דקיק והקרם חלק ואחיד. מסננים ובודקים תיבול. מגישים מיד בקעריות קטנות או כוסות עם טיפת שמן-זית מעל. חושבים מחשבות חיוביות…

.

ריבת שזיפים, ורדים ווניל

  מאחלת לכם ולי בדיוק כזו שנה – ענוגה, מתוקה וקצת אחרת

* עלי הכותרת מוסיפים יופי וייחוד אבל לא הכרחיים לטעם. אם אין בגינה, לא נורא.

2 ק"ג שזיפים מגולענים וחתוכים גס

800 ג"ר סוכר

2 ורדים טריים וגדולים – עלי כותרת בלבד- שטופים היטב

1 מקל וניל

4-5 טיפות מי ורדים

1/2 לימון

מעבירים את השזיפים, עלי הורדים והסוכר לסיר רחב וגדול. חוצים את מקל הוניל לאורכו ובעזרת גב הסכין, מועכים את תוכנו החוצה. מעבירים את התרמיל והתוכן לסיר. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב אגבי, עד שהסוכר נמס וממשיכים לבשל ללא כיסוי בבעבוע נעים. אם נוצר הרבה קצף מעל, ניתן להסירו בעזרת כף אבל אם תמתינו ותמשיכו בערבוב אגבי של מדי פעם בפעם, סופו שיעלם.

מבשלים כך כשעה או עד שהריבה מסמיכה. בכדי לבדוק סמיכות- מעבירים כף או שתיים לקערית קטנה ומקפיאים לדקה. אם סמיך לשביעות רצונכם, מזליפים לסיר את מי הורדים וסוחטים את הלימון, מבשלים עוד דקה ומסירים מן האש.

ממלאים צנצנות מעוקרות בריבה החמה וסוגרים במכסה מיד.

.

.

אצל רונה המקסימה, בין הפלפלים הקלויים לסלמון המשובח, לגמנו משקה קרח לימוני (מן ברד שכזה)- רענן ויפה ומושלם לקיץ

אם מוסיפים מעט וודקה, נהיה ברד של גדולים

מומלץ בחום בקור

.

.

ברד פירות לימוני ומרענן / רונה  גלעדי וואנו        4 כוסות

1/2 מלון קטן- קלוף, מגולען וחתוך גס

חופן דובדבנים מגולענים

חופן עלי נענע טריים

1 לימון

1-2 כפות ריבה מכל סוג

קרח בנדיבות

חותכים ללימון את הקצוות, חוצים ומוציאים את חרציניו. חותכים גס עם הקליפה.

מעבירים את כל המרכיבים  למעבד-מזון או בלנדר ומרסקים היטב. מגישים מיד.

*    *    *

טריק בננות מקסים וידוע שהתפרסם לפני שנים רבות במתכון אמריקאי והובא אל פיתחי על-ידי אחותי הסקרנית, שמיד רצה לנסות:

 מקפיאים בננות קלופות וחתוכות, מרסקים למחית במעבד-מזון (זה לוקח כמה דקות ובהתחלה נראה שאין מצב, אבל אז קורה הקסם..) ומקבלים בדקותיים גלידת בננה חלקה וקרירה בלי שום תוספות. לבננות ניתן להוסיף כיד הדמיון ואז מקבלים צבעים וטעמים נוספים. מה שכן, הבננה תמיד דומיננטית.

.

בננות וזהו.

בננה-פסיפלורה

.

בננה- פסיפלורה מעורבבת עם יוגורט או גלידת וניל

..

עם תות או פטל.  וכשאין כבר תות אז אפשר עם דובדבן

.