תבשיל עוף ועלים ירוקים כ-4 מנות
כמה טעים!- העוף מקבל תוספת רכה של ירוקים נימוחים ועזי טעם ארצי. אם מגישים עם אורז מלא מתקבלת ארוחה מלאת כל טוב
8 פולקעס
מלח ופלפ גרוס טרי
מעט שמן
2 כרישות נקיות
6 שיני שום קצוצות גס
1 צרור מנגולד
1 צרור ירוק נוסף (אני השתמשתי בחבילת עלים מעורבים של קייל, מנגולד ותרד)
3-4 בצלים ירוקים קצוצים
צרור עשבים- פטרוזיליה/נענע/כוסברה- לבד או בכל שילוב שבא
מיץ מ- 1/2 לימון
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
צ'ילי יבש – לפי הטעם
~ 2 כוסות מים
קוצצים את הכרישות- חלק לבן וירוק (את החלק הכהה ביותר ניתן להוריד). שוטפים היטב את צרורות הירוקים, מנערים וקוצצים- גבעולים ועלים.
מחממים בסיר כבד מעט שמן, מתבלים את חלקי העוף במלח ופלפל ומשחימים מכל כיוון. מוציאים לצלחת. מנמיכים את הלהבה ומאדים את הכרישה והבצל הירוק. לאחר כמה דקות, כשרך, מוסיפים את השום ומערבבים עד שמפיץ ניחוח מקסים ואז מוסיפים את כל הירוקים הקצוצים ומעט מהמים. מערבבים היטב, מתבלים בעוד מלח ופלפל וגם בפלפל האנגלי ובצ'ילי.
כעבור דקותיים, משירד נפחם של הירוקים עד מאד, מוסיפים את שארית המים ומיץ הלימון ומשיבים את העוף לסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה למחצה, בבעבוע נעים כשעה וחצי או עד שהנוזלים מתאדים ברובם.
אני שאוהבת לסיים בתנור- העברתי לאחר הרתיחה את הסיר המכוסה לתנור שחומם ל -160-180 צלסיוס ואפיתי כשעה וחצי-שעתיים.
.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
אאוווףףף. איזה כיף שחזרת… (גם אם בעצם עזבת :-P).
תגידי, לשלב עלי חוביזה זן אופציה או שיצא קשה מידי? מפנטזת על חורף גשום…
בטח בטח- כן וכן! מתה על חובזה והיא תשתלב נפלא
בהצלחה
אוי התכוונתי להכין היום את המרק גריסים ובשר שלך שיצא טעים מאוד בשנה שעברה, אבל עכשיו נראה לי שאלך על התבשיל הזה שנראה מקסים!
אני מחפשת תמיד חידושים עם בשר עוף , והנה עוד מתכון נפלא , המהווה שינוי מרענן.
תודה.
שאלה: אפשר להכין עם עוף שלם מחולק ?
אני מניחה שכן למרות שאני לא מבשלת חזה עוף כך אף פעם. עכשיו אני נזכרת שאמא שלי היתה מכינה כך את כל חלקי העוף ויש לי אחות אחת שאוהבת יבש, אז היא היתה אחראית חזה 🙂
תודה לך על הבלוג ועל כתיבתך זה מהנה כל כך לקרוא את הבלוג שלך ולראות את התמונות היפיפיות וכמובן לבשל על פי המתכונים…
שלום הילה,
לא מזמן חזרנו לארץ מאיזור ברקלי (Walnut Creek ) ובישלתי המון עם קייל וצ'ארד (בייחוד האדום) ופה, בישראל, אני מוצאת רק את המנגולד . את יודעת איפה אפשר להשיג קייל?
תודה רבה
שלי
אני קיבלתי קייל בארגז שהגיע עבורי מחווה בכפר- כפר הנגיד. אני מניחה שבינתיים אפשר למצוא את זה רק אצל מגדלים אורגניים אבל זה רק עניין של זמן
בהצלחה
נראה פשוט מ ע ו ל ה- כל מה שאני מפנטזת עליו..
היי הילה.
שאלונת, מה ההבדל בין סיום בתנור או בסיר?
בעיניי יש משהו בתנור ובחום הרך והעוטף שלו (בניגוד לזה התחתי שעל הכירה) שנותן לתבשילים מרקם קצת יותר נימוח. מצד אחד, כלום לא יקרה מבישול על הכירה בלבד ומצד שני, אין טרחה גדולה בלהכניס לתנור- אז לשיקולך
יופי, רוצים עוד ועוד…מ מתכונים…מה עם משהו מתוק????.
ב ר ו ררר
Hi Hila, I live in New Jersey, last time I visited Israel I saw your book, wrote down in my notes- beautiful, but how many books I can have already. I find that by having Iraeli cookbooks I somehow feel connected to something that I miss so much. Here I am looking at your blog… I LOVE your aesthetic sense in everything! I cook a lot, and I love looking at cookbooks: yours is a fresh breeze in a sea of books. I am going to give a big squeeze to my other books and get yours in my next visit. meanwile would you share with me (and other readers) your favorite places to eat in NYC and Princton I ?…Thank youuuu. By the way, I think that Bisim would go very well in any nice spot in ANTROPOLOGY. What do you think? (-:
הווווווווווווווווווווו. הנה מחמאה מחמיאה עבורי- Antropology.. תודה
אין לי שום המלצה על מקום אוכל שוה בפרינסטון, לפחות לא היה בזמני ועברו כבר שש שנים אבל מי סופר… אוי, איזה חור. כל השנה הזו נראת לי הזיה אחת גדולה. בכל מקרה, אז, נקודת האור הכי גדולה עבורי היה בופה הסלטים של ה- whole foods!!!
גם בניו יורק אני לא מעודכנת הכי הכי כי הכל שם זז כל כך מהר אבל בבלוג יש המלצות שלי, שעדיין על אף מרחק הזמן עובדות מצוין
https://bissim.com/2009/10/28/ny/
הילה
הי הילה,
מחר הולכת לקנות ירוקים בשוק האיכרים של ימי חמישי בברקלי כדי להכין את המתכון המלבב. שאלה קטנה- אם אין לי סיר שמתאים לחימום בתנור, כמה זמן סך הכל על הכיריים?
תודה וגם אנחנו שותפים להתלהבות מה-early girls…..(בהתיייחס לפוסט הקודם שלך)
נעמה
העוף מוכן אחרי שעה ורבע בערך- אני אוהבת להמשיך בבישול בכדי שיהי רך רך ורך- אז הייתי בונה על כשעתיים אבל שימי לב שיש עוד מעט נוזלים בסיר שלא יתייבש המסכן
הו, איזה כיף לך- תהני בשוק ובהצלחה עם העוף
הילה
תודה רבה, העוף מתבשל בסיר וממלא את הבית בניחוחות לקראת ערב שבת…כמובן שגם הכנתי את המתכון שהצעת לאורז החום- בכנות, אחד האורזים הטעימים שאכלתי בחיי. הרבה יותר כיף להזיע במטבח מבג'ים 🙂
🙂 שבת שלום ושיהיה טעים
וזה בדיוק מה שאעשה עם מה שנשאר בגינה לפני שהכל יקפא
הכנתי אתמול והתלקקנו, גם אודי ואני וגם הילדים. האמת שאיך שראיתי את התמונה זה עשה לי Déjà vu למנה של קציצות עם מנגולד ולימון של סבתא אסתר (הסבתא המרוקאית שלי), שבישלה הכי טעים שיש, וכשהיה מוכן וטעמתי כמעט שהתקשרתי לאבא שלי שיבוא לאכול מנה.
מ-ע-ו-ל-ה!!!
גילוש יקירתי- איזה כיף! כמו של סבתא אסתר זו מחמאה אדירה אם לא ה-
חיבוקים לכולכם, יא מקסימים
הילה
אפשר גם עם עלי תרד טרי?
בטח
הי הילה, ברגע שראיתי את הפוסט בפייסבוק זה נראה מעולה והכנתי מיד וזה יצא פיצוץ!!!! תודה לך על הבלוג הנפלא, המתכונים המעולים והתמונות המהממות.
הילה שלום: במקום עוף (מטעמי צמחונות) הכנתי עם אורז…
יצא מאוד טעים!
תודה
הי רינה,
אפשר לשאול איך הכנת? כלומר, האם ערבבת אותם יחד?
תודה!
לאחר בישול האורז, שמתי בתחתית סיר גרגרי כוזברה שכבת אורז ומעל שכבת ירק וכך הלאה
הכנתי השבת עם בצל, 2 חבילות מנגולד, פטרוזיליה וכוסברה (ללא פלפל אנגלי וצ'ילי). הוספתי מעט כורכום ופפריקה בשביל הצבע. יצא מעולה!!!
תוספת ארטישוק ירושלמי ושלוש שעות בתנור- מ ע ד ן
יופי יופי של עוף סתוי ירוק מנחם ומחמם – כפי שאמרת שעתיים בתנור היטיבו לטעם.
משמח שחזרת מרגישים ניחוח אחר באויר שעושה טוב לכתיבה ולמתכונים
הכנתי עם תרד ומנגולד. כרישה לא היתה לי .יצא טעים ביותר.הילדים אכלו את העוף/פרגיות ואני אכלתי גם את הירוק…בתי שאלה אותי אם אני אוכלת כי זה בריא או בגלל שזה טעים לי…
הילה , תודה על המתכון.
הכנתי לבן שלי לאחר החלמה מוירוס. הוספתי יותר מים כדי שיהיה מרק וכן לימון פרסי יבש.
ניסיתי עם בשר בקר וזה יצא מעדן, הילדים שלי טענו שזה הזכיר להם את הטעם של הבשר ב- Melting Pot .
בושות. הלכתי לבדוק מה זה (:..
יצא כל כך כל כך טעיםםם… אפילו פיציק (בן שנה וחצי) אכל – סוג של מחמאה.
רק שאלונת – פלפל אנגלי זה Allspice, נכון?! ואם כבר אנחנו מתרגמות מרכיבים אז כוסמין זה Spelt?!
אנגלית קשה שפה…
תרגמת מצוין בשני המקרים
חג הודיה שמח!
קודם כל אני רוצה להגיד לך שאני מאוד אוהבת את הבלוג שלך
וכל יום שישי אני מכינה משהו ממנו גם מרק וגם מנה עיקרית
וכולם פשוט אוהבים את האוכל אז קודם כל תודה על המתכונים הנפלאים
עכשיו לגבי המתכון את קודם כל בישלת אותו שעה וחצי ואז העברת לתנור או רק
חיכית לרתיחה ואז העברת לתנור? תודה גילי
אפשר על הגז ואני אוהבת בתנור-מביאים לרתיחה ומעבירים מכוסה לשעה וחצי בתנור.
תודה על כל המילים הטובות. שמחה. הילה
כמה דברים ברשותך:
בלוג מעולה, והמתכון הזה מעולה לא פחות.
1. ניתן ורצוי להכפיל את מספר השוקיים – הם נטרפו במהירות האור
2. במינוני הירוקים, מנגולד ותרד הכי הרבה ואחכ נענע ופטרוזיליה
3. לא היה לי פלפל אנגלי ועדיין יצא מאוד מאוד מאוד טעים
4. באופן אישי אני נוהג בתבשילי עוף המתבשלים בנוזל להוריד את העורות. כך גם במקרה הזה. עוף שמתבשל שעה וחצי מגיע למוד מתפרק. ברגע שיש עורות הם סתם שוחים בנוזל. מומלץ להורידם והדבר לא פוגע בעסיסיות והרווחנו פחות שומן.
המון תודה על ההשקעה והמתכונים המעולים.
תודה!
אחלה הארות (מלשון אור). בדיוק סיימתי להסיר עורות משוקיים שנכנסים לתנור. בהחלט אנסה גם לבשל כך ואם אכן לא מתייבש אז נפלא!
היי !!!
חשבתי להכין על בסיס מתכון זה מרק …. מרק עשבוני וחמצמץ.. מה דעתך ? והאם כדאי להוסיף לתיבול הל ואגוז מוסקט כמו במתכון שלך למרק בורגול ותרד…..
תודה !
הו זה יהיה נפלא!
הל, אגוז מוסקט וקצת פלפל אנגלי. והרבה לימון. ספרי לי איך יצא!
יצא טעים מאוד…. למרות שהפרזתי קצת עם הפלפל האנגלי (שמתי איזה 6 שלמים.. )…
עשיתי אותו בלי העוף ולדעתי היה חסר קצת טעמים עמוקים כאלו…(בכל מקרה כשעשיתי את התבשיל עם העוף יצא יותר טעים….)
אבל ניסיון נחמד !
ותודה לך
וואו- הוספתי עוד לימון (בהמלצתך) — וממש שידרג !!!
חג שמח הילה: הכנו לערב החג עם בצל ירוק, מנגולד, חובזה וכראת (כרישה עדינה) שום ובצל. במקום עוף השתמשנו בהודו וכמובן תבלינים.
תוצאה נהדרת!
שוב תודה וחג שמח
רינה
מחר בליל הסדר כולם יטעמו את העוף . פעם ראשונה שאני מכינה אותו ומנישנוש קטן של העלים
הוא מאאאוד טעים
בפעם הבאה אני אשחים את העוף יותר כי הזעטוטים שלי אוהבים עוף עם צבע..
בעוד כמה שעות על שולחן החג…
עדיין בסיר ויכנס לקראת הערב לתנור.
הריח הטעם היופי שבמנה… תודה !
אני הוספתי כף סילן, תרד, לימון מוכפל והמון שאלוט.
חג שמח 🌼
אורית
הכנתי עם פרגיות ויצא מצויין! הכפלתי את כמות העוף ואכלנו הרבה אבל עדיין נשאר הרבה… אולי יש לך רעיון למשהו נחמד שאפשר להכין עם זה אחרי כמה ימים?…
את יכולה להוסיף לזה חומוסים או קטניה אחרת וקצת חלב קוקוס, זה תמיד טעים. שאריות של כל דבר נכנסות היטב בטורטיות עם סלסה רעננה או סלט פריך. אצלי בבית הכל נכנס לטורטיה כולל הבעל 🙃