"למה את לא נותנת את המתכון של האורז החום?" אמרה לי אחותי בשבוע שעבר. " זו הפעם הראשונה שיצא לי אורז חום טעים!". היא מתכוונת לאורז המלא עליו דברנו לפני כמה שבועות. ואני בכלל למדתי את הטריק מיעל. עד אז, אורז חום היה בשבילי, הדבר היבשושי הזה שאוכלים במסעדות סיניות או תאילנדיות כשרוצים להרגיש קצת יותר טוב עם כל מה שאוכלים חוץ מזה. עכשיו זה אפילו טעים לי.
כשאורית חברתנו ילדה את מיקה , הגענו יעל ואני מצוידות במזון. אני הבאתי אורז שהכנתי מ'על השולחן' שהצריך טיפול כמו בתינוק, כולל טיגון של 30 דקות תוך בחישה מתמדת וטונות של בצל מוזהב. יעל הביאה אורז חום שהיה פי מאה יותר טעים משלי.
האורז החום הזה יוצא לח, ירקרק ומלא בטעמים ועם כל זאת משתדך בשמחה להרבה תבשילים.
משעלה נושא האורז, בדקתי השבוע באחת מחנויותי המעניינות וחזרתי הביתה עם שני אורחים חדשים במטבחי: 'jade pearl rice ' שצורתו כשל אורז סושי וצבעו ירקרק חיוור ו- ' forbidden rice ' שצבעו שחור פחם. (ולא להתבלבל עם אורז בר שצבעו גם שחור).
האורח הראשון, כך התברר לי, מתובל בתמצית יחודית המופקת מעץ הבמבוק. ריחרוח מהיר הבהיר לי כי הסיכוי שהדבר הזה יהיה טעים הוא אפסי, אלא אם את\ה בעניין של אכילת סלסלות במבוק. אני לא. אז חסכתי לי עבודה.
ה'אסור' (forbbiden ), דוקא עורר את סקרנותי. מה שהיה טוב לקיסר יכול להיות טוב גם לי. חוץ מהיותו אצילי הוא גם סופר בריא וכשגיליתי שבבישול הוא נהיה סגול לא היה קץ לאושרי. בישלתי 1/4 כוס של האורז עם כף שמן ו-1 כוס מים כ- 10 דקות. הוספתי 1/4 כוס של אורז יסמין שטוף ומעט מלח והמשכתי לבשל כרגיל עוד 15-20 דקות מכוסה עד שהאורז הלבן היה מוכן-
לא כל-כך סגול… יותר בורדו.
טעים. מזין וגימיקי. הגמדים הזכריים העדיפו את האורז החום.
אז הנה המתכון ושבת שלום לכולם.
אורז חום (מלא) טעים
אני השתמשתי הפעם בפטרוזיליה, בצל ירוק וכוסברה אבל אפשר בעצם להשתמש בהרבה אחרים – בזיליקום, נענע, עירית וכ"ו. אני גם מוסיפה סויה ומירין, בכדי לקבל עוד קצת טעם וטיפונת מתקתקות אבל זו בהחלט לא חובה.
קחו בחשבון שהאורז החום אינו צריך להיות רך ממש ונשאר עם איכות שזקוקה למעט לעיסה.
1 כוס אורז חום (מלא) עגול
3-4 כפות שמן זית- או שמן אחר
מלח- הרבה + פלפל טרי
1/2 1 כוסות מים
3 גבעולי בצל ירוק נקיים
1/2 צרור פטרוזיליה – עלים וגבעולים רכים בלבד
1/2 צרור כוסברה – עלים וגבעולים רכים בלבד
1 כפית סויה
1 כפית מירין
קוצצים דק בצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה.
בסיר קטן מחממים שמן ומוסיפים עשבים, בצל ומעט מלח. מאדים קלות עד לריכוך (כדקותיים) ומוסיפים את האורז. מערבבים היטב ומבשלים כדקותיים נוספות.
מוסיפים מים, מלח (האורז הזה צריך הרבה) ופלפל. מביאים לרתיחה , מנמיכים ומבשלים מכוסה כ-40 דקות. אורך הבישול ישתנה לפי סוג האורז. ישנם שיהיו מוכנים אחרי 30-35 דקות. שלי צריך 45 דקות!
מדי פעם בוחשים ומתקנים תיבול. אם המים נבלעו באורז והוא עדיין קשה מדי- מוסיפים עוד מעט. לקראת סוף הבישול מוסיפים סויה ומירין (רק אם רוצים).
בתם הבישול , עוטפים את הסיר במגבת ומשיאירם עטוף כ-5 דקות לספיגת הנוזלים.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
lovely lovely lovely
particularly the first picture. ho so stylished.
and healthy too.
soon to be tested.
נשמע מעניין ונראה מצויין אבל בדיוק חזרתי מהארץ והבאתי המון סוגי תיבולים לאורז כך שהמתכון הזה יצטרך לחכות טיפה.
וד"ש לאיסט ביי שפעם גרנו בו לפני שעברנו דרומה.
Ah, black rice. A couple of years ago I ate at Mul-Yam in Tel Aviv where they served an amazing black rice. They used crab broth, it was risotto style, with lots of butter and some cheese. I tried my own modest versions, but nothing worked out exceptionally
p.s. as always, superb photography
!
היי הילה,
אורז חום זה אורז מלא?
נשמע טעים ובא לי להכין עם הסוג הנכון.
חג שמח
סתיו.
כן. כאן הוא נקרא אורז חום ואני עדיין לא התרגלתי לשנות את המינוח במתכונים אבל בהחלט אעבוד על זה
🙂
חג שמח!
"אמא האורז הזה מעולה אני רוצה שתכיני לי כזה כל יום!!"
זה ציטוט מדוייק של בת הארבע וחצי שלי, בחיי 🙂
אז תודה על המתכון המעולה, גם מהמג'דרה ד"א אנחנו מאד נהנות
מה אפשר במקום מירין?? חסר לי….
קצת סויה וטיפ-טיפונת סוכר חום
האם ניתן להמיר לאורז פרא?
אם את אוהבת אז ודאי שכן- אבל יש לעקוב אחר הוראות הבישול שעל העטיפה.
האם זה יעבוד גם עם אורז לבן?
לא שניסיתי אבל למה לא אבל כמובן שעם פחות מים.
הי הילה, אוהבת את המתכונים שלך, היכרתי אותך כאשר קנו לי מתנה את ספר הבישול "ביסים". לגבי המתכון של אורז חום, נדמה לי שהיחס בין המים לכמות האורז לא מיטבי, אורז לבן אני מבשלת ביחס של 1 כוס אורז עם 2 כוסות מים, אורז מלא, מעט יותר מים כי הוא דורש בישול ארוך יותר, אשמח לקבל תגובה, ממש רוצה להכין את המתכון לשבת