קטגוריה: בצנצנת

תותים

.

S9aaaaa

_______________

בבית הקפה הקטן שליד הבית, מגישים פרוסות לחם עבות וקלויות בעלות קרום מתפצח ואיתן חמאה וצלוחית קטנה של תותים דהויים בצבעם. דוקא בגלל הצבע, מפתיע לגלות בכל פעם מחדש את טעמם שמכה בלשון כמו מאה תותים מתוקים יחד.  הגדולים אומרים שהתותים של היום זה לא מה שהיה פעם, שפעם לתות היה טעם של תות והיום טעם של כלום. זה לא תמיד נכון אבל כשנופלים על סלסלה לא אטרקטיבית במיוחד בטעמה או כנשארים תותים מפה ומשם, כדאי לנסות את השיטה הזו-  בישול מהיר וקצרצר שמקפיץ את טעמם של אלו למקומות טובים.

______________________________

תותים מבושלים קצרצר         ~1 כוס

חיי המקרר שלהם קצרים יחסית ולכן עדיף להכין אותם בכמות קטנה. מגישים כריבה או מעל תלולית של יוגורט, עוגת גבינה  או גלידה.  אם מפזרים בכוסות גבוהות  פירורי ביסקוטי, שכבות של יוגורט סמיך בסוכר ותותים מבושלים, זה מרגיש כמעט כמו קינוח אמיתי.  במידה והתותים לא מאד מתוקים ניתן להוסיף מעט יותר סוכר.

~250 גר' תותים נקיים

1 כפית שטוחה של סוכר

פורסים את התותים ומבשלים יחד עם הסוכר בסיר קטן על להבה נמוכה. מערבבים מדי פעם ומגבירים את הלהבה לאחר שהתותים הגירו נוזלים. מבשלים כ- 5 דקות ומסירים מהאש.

מעבירים לצנצנת ולא טועמים!  בשלב הזה הטעם מעט מזייף ויש צורך בקירור מלא.

9 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ללא גלוטן, מתוק, פירות

פיצה של תפוחי אדמה דקיקים, רוזמרין ופונטינה

.

.

 בדיוק השבוע, לפני שמונה שנים, הגיח לעולם מצווח ואדום בני הבכור והאמצעי.

  אני לא מהאמהות שמרבות בסיפורי חדר הלידה

 אני רוצה לחשוב שהסיבה לכך היא שאני קולית אבל האמת היא שאני פשוט לא זוכרת כלום

..

אבל אני כן זוכרת את ההסכם שלנו לגבי ארוחות פיצה בימי ההולדת

ארוחת הפיצה המסורתית שלנו נחגגה בחוץ לעת ערב -שולחן מאורך מוקף בירוק ובכמה אורחים סקרניים: משפחת איילים שגרה בצמוד, כמה סנאים הססניים ואפילו שועל אחד ( ש ו ע ל !) שהחליט להתכרבל על כיסוי המנגל. 'שום שועל' אמר האיש ספק בצחוק ספק בנסיון להרגיע את חתן השמחה שנתקף בהלה קלה, 'זה הכלב של השכנים'! זה לא היה. גיגלנו אותו ומצאנו שזהו red fox המצוי באזורנו.

cropped-img_94751

היה ערב קסום ואפילו לא שביב של רוטב אדום בסביבה, שזה הישג קסום בפני עצמו.

.

..

פיצה של תפוחי אדמה דקיקים, רוזמרין ופונטינה       ל-2 פיצות

את הפיצה הזו מגישים במקום האהוב עלינו – boots and shoes service והיא מקסימה אמיתית. יש לי חולשה לטעמם של תפוחי אדמה ורוזמרין שהם נוסטלגיה מרגשת במיטבה. כשהם באים בחברה עם גבינה טובה ובצל מתקתק, לא צריך כלום חוץ מכמה עגבניות רעננות בשמן זית ומלח או סלט של חסה בויניגרט ובירה צוננת.

והדודה תעיד שגם גרסה צמחונית ללא פנצ'טה מתקבלת טעימה לגמרי.

לבצק:

1/4  1 כפיות שמרים יבשים (שזה בערך חצי שקית שמרית)

3/4  כוסות מים חמימים

1/4 כפית סוכר

2 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

~ 2 כפות שמן-זית

מערבבים שמרים עם המים והסוכר.

בידיים:  בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח יחד. יוצרים גומה, שופכים את הנוזלים ומערבבים עם המזלג עד שמקבלים בצק 'מבולגן'. מעבירים למשטח נקי ומתחילים לאחד את הבצק. משנוצר גוש, מתחילים ללוש את הבצק עד לקבלת בצק אחיד וחלק למראה. במקרה והבצק דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.

במעבד מזון:  מערבבים קמח ומלח ומוסיפים תוך כדי פעולת המנוע את המים והשמרים ובסוף את שמן הזית. נותנים למכשיר ללוש את הבצק דקה נוספת. מוציאים למשטח נקי ולשים דקותיים עד לקבלת כדור בצק רך וחלק. במקרה והבצק דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.

משמנים קערה גדולה במעט שמן- זית. מגלגלים מעט את כדור הבצק בקערה, מכסים ומניחים במקום חמים לתפוח כ- 45-60 דקות . הבצק אמור להכפיל את נפחו. דרך נוספת לבדיקת מוכנות הבצק, היא לתקוע בו אצבע אחת- אם החור שיצרה נשאר והבצק אינו 'קופץ' חזרה למעלה הוא מוכן. מחלקים את הבצק המוכן בעדינות לשני חלקים שוים, יוצרים כדורים ומניחים תחת מגבת למנוחה נוספת של כ- 10 דקות, בכדי שהבצק יחזיר לעצמו גמישות.

 פתיחת הבצק:  בכדי להקל על שלב רידוד הבצק (לא, זה לא פשוט כמו בסרטים ) רצוי לעשות אותו בשני שלבים. מפזרים קמח סמולינה על משטח נקי ומשטחים את כדור הבצק בידיים עד לרוחב של כ-15-20 ס"מ. מכסים במגבת לחמש דקות. לאחר המנוחה הזו פתיחת הבצק למשטח  גדול ורחב יותר תהיה קלה יותר.

– – –  טיפים לאפיה מוקדמת של משטחי הבצק תמצאו כאן.

מעל לבצק:       (כמות לשתי פיצות )

4 תפוחי אדמה בינוניים- קטנים

1 בצל סגול פרוס לפלחים דקים

שמן זית

כ- 2 כפות רוזמרין קצוץ דק

200 גר' גבינת פונטינה מגוררת (או גבינה קשה אחרת )

 כ- 60 גר' פנצ'טה פרוסה דק

מלח ופלפל גרוס טרי

פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקיקות ככל הניתן.  מסדרים בשכבה אחידה על גבי צלחת רחבה, מזליפים כמה טיפות של שמן-זית וכמה של מים, מכסים בצלחת נוספת ומכניסים למיקרו לדקותיים. משאירים להתרכך עד שמתקרר- על הפרוסות להיות רכות למאכל אך לא מתפרקות. אם אתם לא מאנשי המיקרו, ניתן לאדות או לבשל במחבת בעדינות ואפילו לבשל את תפוחי האדמה תחילה ואז לחתוך. מנסיון, השיטה האחרונה מעט מבולגנת יותר אבל אפשרית

מאדים את פלחי הבצל הסגול במעט שמן זית ומלח על להבה נמוכה. הבצל אמור להתרכך מעט ולקבל שקיפות זהבהבה ולא להשחים. מצננים מעט.

לאחר רידוד הבצק:

* ניתן להתחיל במריחת הבצק כף או שתיים של קרם פרש, שרק משפר ומשבח

מפזרים כמחצית מכמות הבצל על הבצק המרודד ומעליו כמחצית מפרוסות תפוחי האדמה.

זורים כ- 100 גר' גבינה מגוררת, כף רוזמרין קצוץ ופיסות מפרוסות הפנצ'טה. מסיימים בזילוף דק של שמן זית ותיבול עדין של מלח ופלפל. (שימו לב שהפנצ'טה עצמה מלוחה מאד)

אופים בתנור * או במנגל.

 * על פיצה ואבן שמוט:  בשביל להכין פיצה  ממש טובה בתנור הביתי צריך להצטייד באבן אפיה.  תפקידה של האבן הוא להעלות את טמפרטורת התנור, לדאוג לפיזור הומוגני של החום ובעצם לנסות ולדמות את התנור הביתי שלנו לתנור אבן אמיתי. נכון, זה לא הדבר האמיתי אבל התוצאה ממש טובה. אפשר אגב, לרצף את תחתית התנור בלבני בניה שנותנות אפקט זהה לגמרי. זמן האפיה הוא כ- 7 דקות.

ומה אם אין?! מחממים את התנור למקסימום שלו כעשרים דקות מראש ומחממים בתוכו תבנית רחבה. כשהפיצה מוכנה, מעבירים אותה על- גבי נייר אפיה לתבנית ואופים עד ששחום ומוכן.

.

.

.

49 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, בצק, יומולדת שמח!, פיצה פיצה

עוגיות שוקולד, גרעינים וכל השאר

.

אז מה תרצה שנכין לכיתה למחר? אני שואלת ביום שלפני, מפשילה שרוולים מוכנה להסתער על עשרות קפקייקים מקושטים

'אני רוצה להביא דונטס' אומר לי זה בשמחת אמת

'מה???' אני שואלת בטון קצת גבוה מדי

ד ו נ ט ס ! הוא עונה בלי להתבלבל או להרגיש קצת לא בסדר כי אמא מחרחרת על הרצפה

מעברו השני של השולחן מסתיר האיש גיחוך ומחשב בזריזות את השעות שנוספו לטיול שתכנן, והילדה שתחיה מסבירה למבטי המזועזעים שכולם אבל כולםםםםםםםםם מביאים דונטס.

ומשכך,  אני נושמת לאפס ולמחרת פוסעת איתו כשאר האמהות לחנות השכונתית. מציידת אותו בקופסא ורודה מלאה בדונטס בכדי שיהיה בדיוק כמו כולם, מסתכלת עליו פוסע גאה והולכת הביתה לאפות משהו בשביל הנשמה.

כי כמו שאמרה מארי- אם אין קפקייקס, תאכלו עוגיות!

.

o1

o2

.

עוגיות הכל ולא כלום- שוקולד             בין 24-30 עוגיות, תלוי בגודל

המתכון הזה נולד ממתכון עוגיות השוקולד שלי ואיכשהו נהיה הוא עצמו ללא טיפ-טיפת חמאה ואפילו בלי קמח- מה שהופך אותו אטרקטיבי בהרבה מובנים להרבה אנשים. אה.. אז מה בכל זאת יש בו? שוקולד והרבה מהדברים האלו שהילד הזה שלי אוהב- אגוזים, גרעינים, קוקוס וחמוציות.  אפשר לשלב בינהם או להכניס רק אחד מהם וכל קומבינציה תניב טעמים קצת שונים. במיוחד אהבתי את אלו שאפיתי רק עם גרעינים שנתנו תוצאה מעט אחרת ומקורית יותר.

** בעת ההכנה ניתן לצור עוגיות בשתי דרכים: לעוגיות חלקות מראה- יש לערבב את כל תערובת הפיצוחים עם תערובת השוקולד לכדי כיסוי מלא. בכדי לקבל עוגיות מנוקדות בגרעינים ואגוזים, יש לערבב חלקית ולהשאיר את הפיצוחים נראים לעין.

 .

2 ביצים

1/4 כוס סוכר חום דחוס

180 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ

2 כפות אגוזי לוז/שקדים טחונים (נקראים גם קמח אגוזי לוז או קמח שקדים)

2 כפות קוקוס טחון

1 כפית תמצית וניל

1 כוס 'פיצוחים'-  אגוזים מכל סוג שבא, גרעינים, חמוציות  (קלויים או לא, תלוי בהעדפה), פולי קקאו שבורים  .

.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות רחבות בנייר אפיה.

מקציפים את הסוכר והביצים בקערת מיקסר כעשר דקות. על התערובת להיות, בסופו של תהליך, סמיכה ובהירה.

בינתיים, ממיסים 3/4 מכמות השוקולד הקצוץ במיקרו או בבן מרי. מערבבים לקבלת מרקם חלק.

לפיצוחים: את האגוזים קוצצים אותם גס. גרעינים וחמוציות יכולים להשאר בשלמותם.

 כשתערובת הביצים- סוכר מוכנה, מסירים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים בעדינות באופן ידני את השוקולד המומס. מוסיפים את תמצית הוניל, קמח האגוזים/שקדים והקוקוס ומערבבים. מוסיפים את תערובת הפיצוחים את שארית השוקולד הקצוץ ומקפלים בעדינות יחד **.  בשלב הזה, אם התערובת נראת לכם רכה מדי, תנו לה לנוח כעשר דקות ולהתמצק. אפשר גם להוסיף מעט אבקת קקאו או עוד קמח שקדים אבל העוגיות מצוינות בדיוק כך.

יוצרים עוגיות קטנות על גבי תבניות האפיה בעזרת כפית, במרווחים של כס"מ. ממליצה לא להתפתות ליצור אותן גדולות יותר מאחר והן מאד דחוסות טעמים והגודל הזה עובד מצוין.

אופים כ- 6 דקות. העוגיות נראות כאילו הן עדיין לא סיימו את אפייתן אבל בהמשך, עד שיתקררו, הן יתייצבו.

.

..

38 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, יומולדת שמח!, ללא גלוטן, מתוק, עוגיות, שוקולד

התחלה חדשה וריבת שזיפים וורדים ענוגה

..

.

את מעט הדברים שהוצאנו מהבית הישן ולא מסרנו לידיהם של אחרים, העברנו לסטודיו הרחב שניצב בשיפולי הכניסה לבית החדש שלנו. איש הבית, המגלה בשנים האחרונות יכולות מרשימות בתחום אדריכלות הפנים, המשיך לסדר אותם בדייקנות מוקפדת בימים בהם בילה כאן בלעדינו בשנה האחרונה. הוא הוציא את כל הספרים שאגרנו במשך השנים, אפילו את אלו שנשכחו במחסן מאז ימי פרינסטון ומיין וקיטלג וסידר בחיילים.

לא היה עולה על דעתי אבל משזה נעשה, מודה אני שזה מקסים ומושך את היד ואת העין.

.

.

את הימים הראשונים שאחרי ההגעה בילינו בחלל הזה, מזרונים על הרצפה, תיקים פזורים וצמרות עצי האורנים העצומים באים מכל חלון.   'התגעגעת לכאן אמא?'  שאלה בתי  מוקדם מוקדם בוקר אחד, שעה שהתגנבנו מבעד לדלת לקפה השכונתי בכדי לא להעיר את הבנים. געגועים, אמרתי לה, באים בכל מיני צורות- יש את אלו שצובטים בלב עד שממש מרגישים אותם בגוף ויש את אלו שבאים לאט.

לא התגעגעתי. אבל עכשיו כשאני כאן, אני מבינה כמה כן.

.

.

ובכל לילה, אחרי שהעיניים שלהם נעצמות וכל גוף כרוך בפיסת הבד האהובה עליו, מרפרפת בין דפי ספרים- כל אחד מזכיר מקום, זמן, אנשים. באחד מוצאת ציטוט בן מאות שנים של סופר סיני:  יצירה מחודשת של משהו במילים היא כמו לחיות פעמיים

כמה ימים של כאן ואני מגלה שאני שוב מדברת עם עצמי, כותבת מילים בראש, משתוקקת לבוקר פנוי במטבח. דברים שאיכשהו נעלמו מעט בשנה האחרונה מתחילים להתעורר.

זוהי התחלה חדשה של שנה חדשה. שתהיה טובה עם כולנו.

א מ ן

/

(בוץ של גינה בצפרניים וריבת שזיפים וורדים)

.

ריבת שזיפים, ורדים ווניל

  מאחלת לכם ולי בדיוק כזו שנה – ענוגה, מתוקה וקצת אחרת

* עלי הכותרת מוסיפים יופי וייחוד אבל לא הכרחיים לטעם. אם אין בגינה, לא נורא.

2 ק"ג שזיפים מגולענים וחתוכים גס

800 ג"ר סוכר

2 ורדים טריים וגדולים – עלי כותרת בלבד- שטופים היטב

1 מקל וניל

4-5 טיפות מי ורדים

1/2 לימון

מעבירים את השזיפים, עלי הורדים והסוכר לסיר רחב וגדול. חוצים את מקל הוניל לאורכו ובעזרת גב הסכין, מועכים את תוכנו החוצה. מעבירים את התרמיל והתוכן לסיר. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב אגבי, עד שהסוכר נמס וממשיכים לבשל ללא כיסוי בבעבוע נעים. אם נוצר הרבה קצף מעל, ניתן להסירו בעזרת כף אבל אם תמתינו ותמשיכו בערבוב אגבי של מדי פעם בפעם, סופו שיעלם.

מבשלים כך כשעה או עד שהריבה מסמיכה. בכדי לבדוק סמיכות- מעבירים כף או שתיים לקערית קטנה ומקפיאים לדקה. אם סמיך לשביעות רצונכם, מזליפים לסיר את מי הורדים וסוחטים את הלימון, מבשלים עוד דקה ומסירים מן האש.

ממלאים צנצנות מעוקרות בריבה החמה וסוגרים במכסה מיד.

.

42 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, ברקלי שלי, גינה, טבעוני, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, מתוק, פירות

חיתוכיות בצק וריבה

.

.

פעם בכמה זמן מגיח הנמברטו מחדרו בבוקר שלאחר שנת ישרים, ופניו אומרות כאב: צליעה אנושה, כאבי גרון עזים בגינם אינו יכול לדבר או מחושי בטן קטלניים. מיד אני רואה לו בעיניים שפשוט בא לו להשאר סתם כך בבית ומבינה אותו הרבה.

לפעמים אני נשברת ואומרת יאללה, שיחכה הכל. כמה פעמים עוד יצא לי להשאר איתו סתם כך בבית- לעשות כלום, למרוח ת'זמן יחד או לבד, לשחק משחקים בהם הוא תמיד מנצח גם כשהוא לא, לשבת שניים בבית קפה או לאכול גלידה?

..

.

הפעם, לאחר התקף לב קל או משהו, קטפנו תותים והכנו ריבה. ורק מפני שעופרי התלוננה כמה ימים לפני כן על מחסור במתכון טוב לעוגיות ריבה פריכות של פעם, הכנו בצק חמאתי ואפינו חיתוכיות ריבה לתפארת.

סוף עונת התותים בארץ, זמן מצוין לאוץ ולהכין ריבה לימים קשים. אם לא, כל ריבה אחרת תהיה נפלאה או כמו שעשתה עופרי מיד לאחר שקיבלה את המתכון: תוספת של פרוסות אגסים דקות מבושלות במעט יין אדום.

*   *   *    

חיתוכיות ריבה   ~16 יחידות

הכמות מתאימה לתבנית טארט מאורכת וצרה (11/35 ס"מ) או כל תבנית קטנה אחרת. ניתן להכפיל כמויות ולאפות בתבנית מן הישוב.

כמובן שכמובן שבמיטבן ביום האפיה. למחרת, מעט מן הפריכות נעלמת אבל אז מופיע הטעם האגדי הזה, של זכרונות ילדות מצופים במרגרינה כדבעי

100 גר' חמאה

1/2 כוס שקדים טחונים – אפשר להתנסות בסוגי אגוזים שונים

1/2  1 כוסות קמח

1/4 כוס מעוגלת של סוכר

קמצוץ מלח

5-8 כפות מים קרים

*ניתן להוסיף לבצק גרירת תפוז או לימון ותבלינים כאשר חפצה נפשכם להתאים לריבה שברשותכם

ריבה בנדיבות  – משהו כמו ארבע כפות גדושות ומגודשות

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מכניסים למעבד מזון: שקדים טחונים, קמח, סוכר וקמצוץ מלח. מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות ובפולסים קצרים מעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים כ-5 כפות מים ובעזרת שתיים-שלוש פעולות ערבוב קצרות מערבבים רק עד שנוצרת תערובת פירורית לא אחידה שנאספת בבדיקה בין האצבעות לבצק אחיד. כלומר, אם התערובת יבשה מדי, יש להוסיף עוד קצת מים ולתת ערבובון קצרצר- כמות המים תלויה בכמה יבש יומכם.

מעבירים מחצית מכמות הפירורים לתבנית, לוחצים היטב ויוצרים שכבת בצק אחידה על התחתית. אופים כ-20 דקות. את מחיצתה השני של תערובת הפירורים לוחצים מעט בידים בכדי לצור מקבצי פירורים גדולים יותר ומאחסנים בינתיים במקרר.

מוציאים את התבנית מהתנור ומורחים ריבה בנדיבות. מפזרים את הפירורים שנותרו ומחזירים לתנור החם לעוד כ- 40 דקות או עד שהמאפה שחום ונאה.

מקררים, פורסים ומפדרים באבקת סוכר.

.

30 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, בצק, ישראל שלי, פירות

על גזרים צבעוניים (חמוצים וסלט גזר)

.

.

פעם בשבוע  האחות ואנכי נפגשות אצל הים למען הספורט. עאלק ספורט וכי על מי אני עובדת, הלוא זה רק בגלל סנדוויץ' ההרינג של שרי בבגאט מתפצפץ עם כוסית של וודקה, זה למה.

ועוד קבוע בלתי משתנה במשוואה היא הקניה החטופה בשוק המקורה בין ביס לביס, כי בלי גזר צבעוני אני לא חוזרת הביתה. ולא כי הגזר הזה הוא הכי טעים ומתוק בעולם, אלא פשוט משום שיופיו הורג אותי ברכות וכל גזר הוא יחיד ומיוחד ושונה, מנומר ברשת אקראית של צבעים המתגלים במלוא תפארתם בעת הקילוף. מחזה מפעים של הטבע.

ואז מה?! אם לא צלוי בפשטות בתנור– מוחמץ, מסולטט או אפוי עוגות ורדרדות ללא אף טיפה של צבע מאכל

.

..

חמוצי גזר צבעוני, צנונית וקולורבי   לצנצנת אחת גדולה

חמוץ-חריף-מתוק אלו הטעמים המוקצנים של החמוצים הללו וזה מרענן ומוסיף עניין לארוחה וגם נאה להפליא על עדן החלון

* אם משתמשים בגזרים האלו, נצבע צבע המשרה בורוד בוהק שאפילו הקולורבי שותה בהנאה

* אם אין גזרים צבעוניים, גם בני הדודים הרגילים במחוזותנו יהיו מצוינים

* אם בכל זאת רוצים צבעוני בעיניים, ניתן להוסיף חתיכת סלק לצנצנת וזה יביא את הורוד

~7 גזרים מכל סוג שהוא

2 קולורבי או לפתות

2 צנונים גדולים או כמה צנוניות

4 כוסות מים

2 כוסות חומץ הדרים/תפוחים

3 שיני שום פרוסות

1  פלפל צ'ילי קטן פרוס דק (אם אתם לא רוצים חריף, שימו פחות)

2-3 פרוסות לימון ללא הקליפה- חתוכות לרבעים

1/2 כפית מלח

קולפים את הגזרים ופורסים לעיגולים.  קולפים את הקולורבי ו/ או הלפת , חוצים לשניים ופורסים. שוטפים היטב את הצנון, חוצים ופורסים. מעבירים לסיר גדול, מוסיפים את המים והחומץ ומביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה כדקה, מכבים את האש ונותנים להתקרר מעט בסיר.

משהתקרר מעט, מעבירים את הירקות לצנצנת גדולה בעזרת כף מחוררת ומפזרים  בינהם את השום, הלימון והצ'ילי.  מוסיפים לצנצנת את המלח ומכסים בנוזלי הבישול. שכסים בשכבה דקה של שמן זית, נותנים להתקרר לגמרי וסוגרים היטב במכסה.

החמוצים טעימים כבר אחרי ארבעה ימים אבל יספגו טעמים וישתבחו משהיה ממושכת יותר. שומרים על עדן החלון בימים קרירים או במקרר בימים חמים ומשתמשים אך ורק במזלג נקי להוצאת הירקות מהצנצנת. במידה וחסר לכם איזון של איזשהו טעם, ניתן להוסיף  באיחור.

 

.

סלט הגזר של עופרי

סלט טעים, רענן ואהוב במיוחד מבית היוצר של עופרי מקייטרינג 'זוטא'

את הבוטנים עופרי קולה ומקלפת  בעצמה  אבל אפשר להשתמש באלו הקלויים ולשים לב לכמויות המלח שמוסיפים מאחר ואלו כבר מגיעים מומלחים.

שימו לב שהתיבול מושפע מאד מסוג וטעם הגזר ומסוג שמן השומשום.  אני ממליצה לתבל בשלבים ולהמשיך ולהוסיף ככל הנדרש לפי הטעם

5 גזרים עבותים קלופים

1 לימון

2 כפיות שמן שומשום

2 כפיות שמן קנולה

1 כפית סילאן

מלח

חופן בוטנים – קלויים וקצוצים גס

חופן עלי כוסברה טריים

מגררים את הגזרים במעבד מזון על פומפיה גסה, אלא אם בא לכם שרירי ידיים מפותחים ואז גם פומפיה רגילה תהיה מצוינת.

מתבלים, מערבבים, טועמים ומתקנים וחוזר חלילה עד שרואים כי טוב!

.


22 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

על עוגיות שיבולת-שוקולד ומפורסמים

.

 מפורסמים 1

"אמא, לא תאמיני מה היה היום בשיעור- דנה המורה שאלה אם מישהו מכיר מישהו שתרם למדינה אז אני אמרתי שהסבא-רבא שלי היה עמנואל שחר. וכל הבנים היו כזה… די, לא נכון! וגם דנה המורה היתה ממש בשוק…"

עכשיו שלא תבינו אותי לא נכון, יש לי כבוד רב  לעמנואל סבו של האיש. אבל תרשו לי להיות מעט סקפטית בקשר לידע שיש לילדים בכיתה ד' על מפקדו הראשון של חיל ההנדסה.

.

.

 מפורסמים 2

"אמא, את מפורסמת?!"

לא, לא ממש

"אבל יש לך בלוג!!!"

.

 מפורסמים 3

"אמא, את מפורסמת?"

לא, לא הייתי אומרת

"…ואבא, הוא מפורסם??"

לא, לא מפורסם

"אבל הוא פרופסור באוניברסיטה. אז איך הוא לא מפורסם??"

.

.

 מפורסמים 4

"אני רוצה להיות מעצבת אופנה מפורסמת"

את רוצה להצליח במה שאת עושה או להיות מפורסמת, אלו שני דברים שונים

"להצליח. אבל בעיצוב אופנה אם אתה מצליח אז אתה מפורסם ואז כולם רוצים כזה ללבוש את הבגדים שלך"

.

 מפורסמים 5

"אמא, אז מי יש לנו מפורסם?" (הילדה בקול נואש)

 יש לנו את דוד גלעד

"הוא מפורסם?"

קצת. אבל הוא יהיה, צריך רק סבלנות.

          יומולדת שמח גיסי, עכשיו תאלץ להמציא את הקיטור הבא

.

.

מפורסמים או לא צריך שיהיה משהו טעים ליד הקפה

מתכון של עוגיות שיבולת-שועל שוקולדיות עם טעמים של קלמנטינה וקריספיות מתפצחת. מקסימות עם הקפה של אחר הצהריים.

.

עוגיות שיבולת שוקולדיות       כ- 20 עוגיות

הן אפילו טעימות קפואות! וחברים, לא להתקמצן על שוקולד טוב.. זה מה שעושה את ההבדל בין עוגיה ל ע ו ג י ה

 1/2  1 כוסות שיבולת שועל

1/2 כוס קמח מלא

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון

2 כפות קקאו משובח

1/3 כוס שמן זית צעיר ולא מריר

1 ביצה

1/2 כוס סוכר

גרירת קליפתה של קלמנטינה אחת עסיסית ורעננה

100 גר' שוקולד מריר משובח- קצוץ גס עם סכין, נחמד שלא אחיד

מחממים תנור ל-  180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. מכינים שתי תבניות גדולות מכוסות בנייר אפיה.

מערבבים נוזלים ומסיפים יבשים ושוקולד קצוץ. אם התערובת מעט יבשה ניתן להוסיף כפותיים של  מיץ קלמנטינה או מים. מניחים כפות מהתערובת במרווחים על גבי התבניות ואופים כ- 10-12 דקות. מצננים ושומרים בכלי אטום או במקפיא, לעיתות משבר.

.

המלצה

 יעל נתנאל-ישי

היא חברה של אחותי

ויש לה כמויות סטייל שיכולות להרוג פיל

.

.

את הסינרים האלו לעוזרי המטבח הקטנים, ניתן לרכוש בסטודיו לימונדה שלה וגם ערכות טבחים קטנים ומגבות ועוד..

אם תתנהגו יפה במיוחד, היא בטח תסכים לקחת אתכם לסיבוב במעלה הבית- למטבח ההורס שלה,

מטבח שבא להתמקם בו ולא ללכת לעולם

.

71 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, עוגיות, קטקטים במטבח, שוקולד

זיתים

.

 "אבא 'תה יודע כשהכדור פוגע בי זה לא כואב, חוץ מבזיתים"

                                                              קטקט חולק חוויות כדורגל עם אביו


.

הזיתים המדהימים האלו חזרו איתנו הביתה מטיול ברמת הגולן

בעוד האיש מאתר כל טנק וטנק ברדיוס הקרוב ומנחיל מורשת קרבות לדור הצעיר, סרקתי אני בחמדה את עצי הזית שבצידי הדרכים, מלאים בזיתים ומחכים לגאולה.

.

.

בסוף כשכבר קוששתי מהם, מיהרתי-  היה חם נורא בחוץ והרוח היבשה שנשבה ישר לפנים זירזה אותי חזרה לאוטו, שם חיכו יתר חברי המשפחה שלא חשבו אפילו לצאת ולעזור. חבל שמיהרתי כי יצאו הזיתים של החיים ורק צנצנת אחת מהם.

את הוראות ההכנה, פשוטות למדי אבל מלאות בחוכמת חיים של אנשים שכבר כבשו זיתים רבים בחייהם, קיבלתי ממטבחם של דפנה בת דודתי ובן זוגה יוסי שגרים ב'קדמת צבי' שברמת הגולן. ההדרכה המדויקת הניבה לי צנצנת זהב טהור- מרירים רק מעט בזוויות הנחוצות, מבריקים ומלאי טעם.

אם לא ישר מהעץ, ניתן לקנות זיתים לכבישה בשוק.

.

זיתים סוריים בכבישה ביתית

בעבור זיתים טעימים נחוצה סבלנות- אחר כך זה כבר משחק ילדים

בודקים את הזיתים היטב לודא שאין תולעים, שוטפים היטב ודופקים עליהם. אני השתמשתי בתחתית של כוס זכוכית עבה ונתתי לכל זית מעיכה נאה. מעבירים לכלי זכוכית שיכיל את כולם ומכסים במים. במשך שבוע מחליפים לזיתים מים בכל יום. אני מרוב מסירות, החלפתי פעמיים ביום או בערך בכל פעם שחלפתי לידם והמים נראו כבר שמנוניים ועכורים. במהלך השבוע הזיתים מפרישים את מרירותם למים.

בתום שבוע, מכינים צנצנת מתאימה ומסננים את הזיתים.

מכינים קערה גדולה עם מי מלח בכמות שתספיק לכיסוי הזיתים בצנצנת כך: מעבירים למים ביצה אחת לא מבושלת מהמקרר ומתחילים להוסיף למים מלח ולערבב היטב עד אשר הביצה מתחילה לצוף על פני המים. הציפה מבשרת על מליחות מתאימה של המים לכבישה. שוטפים את הביצה החיננית ומחזירים למקרר.

פורסים לימון בקליפתו (חצאים רבעים מה שבא), מכינים שיני שום פרוסות גס.

אפשר גם: פלפל אחד חריף מחורץ, ענף רוזמרין, מעט שמיר.

מניחים את הזיתים, לימונים פרוסים, שיני שום וכל מה שאמור להיות בצנצנת בשכבות. מכסים במי המלח שהכנתם ומכסים מעל בשכבת שמן-זית דקה. סוגרים ומעמידים על השיש בגאוה לכ- 10 ימים.

ולמרות שלא אמרו לי: רצוי להניח משהו על הזיתים בכדי שלא יצופו מעלה. אני גזרתי מכסה פלסטיק לגודל המתאים ודחסתי אותו בכוח לצנצנת, כך שיאסור על החברה לצוף. אפשר עם ואפשר בלי.

.

52 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, גינה, טבעוני, ישראל שלי, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

תאנה אצל יחזקאל (ריבת תאנים ופסיפלורה)

.

.

כל כך הרבה מים זרמו בירקון מאז הגענו (או שמא אלו עקיצות היתושים, החום והלחות) ונדמה כאילו אין כבר טעם לחזור לאחור ולהעלות זאת לכתב. הילדים בסדר תודה ששאלתם: לה יש כבר עניבת צופים צהובה וחוצפה ישראלית (בניגוד לזו הקודמת- האמריקאית או מיי גוד) ונדמה שלו התחלף כל המיץ של המוח בכדורגל ובגולים. ובעצם הם הרבה יותר מבסדר, הם ממש מעולים.

..

ואני, אני פה ואני שם. אני בבית ואני זרה. אני הכל ולא כלום וגם וגם וגם. מתקנת מכונת כביסה שנוזלת, מזגן מקולקל. מנסה לשייך פנים של הורים לשמות ילדים, ללמוד מחדש מה נאה ומה לא, מה קונים מתנה וכמה זה עולה, מי חבר של מי ואיפה אוכלים טוב ומה ובעיקר – מחכה לאיש שיחזור.

.

.

וכשעצוב או כבד אני הולכת ליחזקאל, זה שבבוטקה בשדות. הוא תמיד מחייך יחזקאל, כאילו כל הטוב של העולם מתנקז לו לגוף. הוא מספר לי על בעיות השיניים ועל איך שהוא לא יכול לאכול בגלל זה מנגו, מגניב לי חצי אבטיח למרות 'שזה סוף העונה אבל בחיי שזה מתוק כמו סוכר תטעמי ותגידי אם לא' ומחשב טורי מספרים ארוכים בראש עם עפרון על נייר. הוא עושה לי טוב יחזקאל, הוא וחצי הכוס המלאה שלו.

ותאנים הוא נותן לי רכות קווצ' בחצי מחיר ואומר תראי איזו ריבה מעולה תצא לך מאלה

.

.

ריבת תאנים ופסיפלורה

1 ק"ג תאנים בשלות

450 גר' סוכר

3 כפות חומץ בלסמי

2 פסיפלורות

חותכים כל תאנה לרבע ומעבירים לסיר. מכסים בסוכר ומניחים מכוסה ללילה או לכמה שעות. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מוסיפים את הבלסמי וממשיכים לבשל תוך כדי בעבוע עדין כ-40 דקות או עד שהריבה מסמיכה מאד. בכדי לבדוק סמיכות ריבה- מעבירים כף גדושה לקערית קטנה ומכניסים למקפיא לכמה דקות. כשמוכן- סוחטים את תוכן של הפסיפלורות לריבה וממשיכים כ-חמש דקות נוספות.

מצננים מעט ומעבירים לצנצנת נקיה.

.

.

וחברתי האהובה עורכת מכירת כלים לכבוד החג, במיקום חדש קסום וטובל בירוק

בואו. אולי נתראה

.

29 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, משהו עם הלחם, מתוק, נסיעות וטיולים, פירות

על ספרים וחצילים (חצילונים קטנים בתנור וסלט חציל מאודה)

–   –   –   –   –   –   –   –   –   –

ביקור אחרון בהחלט בחנות הספרים האהובה עלי ורפרוף מהיר על פני הספרים החדשים שלא היו כאן בפעם הקודמת. כל כך אוהבת להחליק יד על הדפים החלקים והטריים, להיות אורחת לרגע במטבחם של אחרים, להציץ בבישולים שלהם, בבחירות שלהם, במילים.

באחד מהם מצאתי ציטוט ראיון ישן עם ג'וליה צ'יילד:

If you are in a good profession, it’s hard to get bored- you’re  never finished-  there will always be work you haven't done yet

נשמתי לרווחה. אני כנראה במקצוע הנכון.

–   –   –   –   –   –   –   –   –   –

ח צ י ל י ם  

גם אותם אני מאד אוהבת. למען האמת- אחד הירקות האהובים עלי בעולם כולו

הנה שתי דרכים איתם:

.

.

חצילונים קטנים בתנור

מקסימים אלו-

~12 חצילונים קטנים טריים ומבריקים

1 עגבניה- חצויה ומרוקנת מגרעינים

2 שיני שום כתוש

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן זית כנדיבות ליבכם

3 כפות סויה (דלת נתרן)

2-3 כפות צנוברים קלויים – מעוכים קלות בגב כף

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

רוחצים ומייבשים את החצילונים. חורצים כל חציל קטן לרבעים ומשאירים את חלקו העליון מחובר יחד. מערבבים את השום הכתוש עם מעט מלח וכמה כפות שמן -זית ומורחים את תוכם של החצילים בתערובת – המטרה היא שהשום לא יגע בתבנית אחרת ישרף במהלך הצליה.

מגררים את העגבניה על פומפיה ומערבבים עם  שמן-הזית. מורחים את החצילונים בתערובת העגבניות והשמן ומתבלים במלח ובפלפל. מעבירים לתבנית חסינת חום (או כמוני, מרופדת בנייר אפיה) וצולים בתנור החם כ- 3/4 שעה (רצוי לתת ערבוב קל באמצע) או עד שהחצילונים שחומים ורכים.

מוציאים מהתנור ומזליפים מעל את הסויה. מפזרים צנוברים.

מגישים חמים, פושר ואפילו קר.

.

.

חצילים מאודים בג'ינג'ר

טעים טעים טעים.  מודעת לדלות מילותי אבל זה מה שזה.

כשאתם בוחרים חציל- חפשו את אלו שמשקלם קל יחסית (מעיד על פחות גרעינים) וקליפתם מתוחה ומבריקה.

1 חציל שרירי ומבריק

1 כף שמן-זית

1/2 כוס מים

לרוטב:

1 כף חומץ אורז מתובל (או רגיל מעורבב במעט סוכר חום)

1 כף סויה

2 שיני שום קצוצות דק

1/2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי- קלוף וקצוץ דק או חתוך למקלות דקיקים מאד

צ'ילי אדום טרי פרוס- לפי הטעם

1/4 כפית שמן שומשום

את החצילים ניתן לקלף, ניתן להשאירטבעי או כמוני, לכאלו שלא מצליחים להחליט- חצי קילוף: פס כן ופס לא.

פורסים את החציל לארבע פסי אורך ואז חותכים למקלות. מחממים מחבת רחבה, מוסיפים את המים והשמן ומכניסים לתוכם את מקלות החציל. מתבלים במעט מלח, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כ- 15-20 דקות. במהלך הבישול רצוי להפוך בעדינות את נתחי החציל בכדי לעזור להן להתאדות באופן אחיד. החציל נהיה רך, שקוף ובעל גוון ירקרק כשהוא מוכן וללא כל נוזלים בתחתית המחבת. ניתן להוסיף עוד מים בהתאם לדרישת החצילים.

מעבירים את נתחי החציל הרכים לצלחת ושופכים מעל את הרוטב ואם ניתן, נותנים לטעמים להספג ולהתאחד כחצי שעה.

33 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, עגבניות ושום