חיתוכיות בצק וריבה

.

.

פעם בכמה זמן מגיח הנמברטו מחדרו בבוקר שלאחר שנת ישרים, ופניו אומרות כאב: צליעה אנושה, כאבי גרון עזים בגינם אינו יכול לדבר או מחושי בטן קטלניים. מיד אני רואה לו בעיניים שפשוט בא לו להשאר סתם כך בבית ומבינה אותו הרבה.

לפעמים אני נשברת ואומרת יאללה, שיחכה הכל. כמה פעמים עוד יצא לי להשאר איתו סתם כך בבית- לעשות כלום, למרוח ת'זמן יחד או לבד, לשחק משחקים בהם הוא תמיד מנצח גם כשהוא לא, לשבת שניים בבית קפה או לאכול גלידה?

..

.

הפעם, לאחר התקף לב קל או משהו, קטפנו תותים והכנו ריבה. ורק מפני שעופרי התלוננה כמה ימים לפני כן על מחסור במתכון טוב לעוגיות ריבה פריכות של פעם, הכנו בצק חמאתי ואפינו חיתוכיות ריבה לתפארת.

סוף עונת התותים בארץ, זמן מצוין לאוץ ולהכין ריבה לימים קשים. אם לא, כל ריבה אחרת תהיה נפלאה או כמו שעשתה עופרי מיד לאחר שקיבלה את המתכון: תוספת של פרוסות אגסים דקות מבושלות במעט יין אדום.

*   *   *    

חיתוכיות ריבה   ~16 יחידות

הכמות מתאימה לתבנית טארט מאורכת וצרה (11/35 ס"מ) או כל תבנית קטנה אחרת. ניתן להכפיל כמויות ולאפות בתבנית מן הישוב.

כמובן שכמובן שבמיטבן ביום האפיה. למחרת, מעט מן הפריכות נעלמת אבל אז מופיע הטעם האגדי הזה, של זכרונות ילדות מצופים במרגרינה כדבעי

100 גר' חמאה

1/2 כוס שקדים טחונים – אפשר להתנסות בסוגי אגוזים שונים

1/2  1 כוסות קמח

1/4 כוס מעוגלת של סוכר

קמצוץ מלח

5-8 כפות מים קרים

*ניתן להוסיף לבצק גרירת תפוז או לימון ותבלינים כאשר חפצה נפשכם להתאים לריבה שברשותכם

ריבה בנדיבות  – משהו כמו ארבע כפות גדושות ומגודשות

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מכניסים למעבד מזון: שקדים טחונים, קמח, סוכר וקמצוץ מלח. מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות ובפולסים קצרים מעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים כ-5 כפות מים ובעזרת שתיים-שלוש פעולות ערבוב קצרות מערבבים רק עד שנוצרת תערובת פירורית לא אחידה שנאספת בבדיקה בין האצבעות לבצק אחיד. כלומר, אם התערובת יבשה מדי, יש להוסיף עוד קצת מים ולתת ערבובון קצרצר- כמות המים תלויה בכמה יבש יומכם.

מעבירים מחצית מכמות הפירורים לתבנית, לוחצים היטב ויוצרים שכבת בצק אחידה על התחתית. אופים כ-20 דקות. את מחיצתה השני של תערובת הפירורים לוחצים מעט בידים בכדי לצור מקבצי פירורים גדולים יותר ומאחסנים בינתיים במקרר.

מוציאים את התבנית מהתנור ומורחים ריבה בנדיבות. מפזרים את הפירורים שנותרו ומחזירים לתנור החם לעוד כ- 40 דקות או עד שהמאפה שחום ונאה.

מקררים, פורסים ומפדרים באבקת סוכר.

.

30 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, בצק, ישראל שלי, פירות

30 תגובות ל-“חיתוכיות בצק וריבה

  1. נראה פשוט מעולה!

  2. שירי

    מדהים
    חייבת לנסות במהרה!
    אני יודעת שזה לא רעיון טוב ויהרוס את כל הפריכות אבל אם חמאה זה ממש לא בריא במחוזותינו האם ניתן בכל זאת להחליף בשמן?

    • הילה

      לא.
      כידוע, אני משתדלת בלי אבל יש מקומות שאין לה תחליף.

      • הדר

        מה לגבי שמן\חמאת קוקוס?
        דווקא נראה לי שהניחוח הקוקוסי יכול להשתלב טוב, השאלה מה יקרה למרקם…
        יש לך מושג?

        • הילה

          מצטערת, מעולם לא אפיתי עם חמאת קוקוס (שזה שמן מוקרש ובטח נוהג אחרת מחמאה)
          נניח שניסית- אשמח לשמוע!

  3. לנה

    מעלה טעמים וריחות של פעם. בטוח שאין טעות בזמן האפיה? 40 דקות נוספות אחרי אפיה ראשונית?
    אני תוהה אם אכפיל כמויות וישאר – איך לאחסן מבלי שיאבד קסם הפריכות?

    • הילה

      כן, 40 דקות. אני אוהבת אותן שחומות מאד די אז טעמן משתבח. חוץ מזה, תמיד אפשר להשצילן משריפה מיותרת 🙂
      ובקשר לפריכות- לא יודעת.

  4. הו, נפלא!
    אצלנו בבית קוראים לזה "עוגת חמורים" כי אחי הגדול (או אולי דוד שלי) היו מעוותים בילדותם את השם המקורי, "עוגת פירורים".
    אצלנו קליפת הלימון המגוררת הייתה נכנסת גם לבצק.

    נפלא, כבר אמרתי? תודה!

  5. הילה

    לפעמים נדמה לי שאת קצת גרה בראש שלי… בדיוק אתמול התחשק לי להכין עוגיות כאלו וויתרתי כי לא היה לי מתכון מהימן.
    המון תודה, על המתנות הנפלאות שאת מפזרת.

  6. גלית א

    את החיתוכיות – בדיוק את אלו – הכינה לנו עופרי לפני שבועיים לבת מצווש של הבנות.
    היה מושלם 🙂

  7. dear Hila
    u did it again…
    שוב גורמת לי לרצות להוציא את כלי האפייה מהארון על אף המצב רוח הרע שתקף אותי..
    נהדרת, נהדרת, נהדרת

  8. santa

    רבע כוס מעוגלת של סוכר – הייתה לי מורה לאנגלית שהייתה שולחת אותנו לחדר המורים להכין לה כוס תה, ואת כמות הסוכר בכפית הייתה מבקשת כל פעם "בהיריון" בחודש אחר (כפית סוכר בחודש רביעי, כפית סוכר בחודש תשיעי), כנראה תלוי כמה היה לה חשק ללמד באותו היום. החזרת אותי 20 שנה אחורה…

  9. נשברתי, אלה באמת העוגיות האהובות עליי והפעם אני אכין אותן.
    בהולנד עונת התותים בשיאה ועונת הדובדבנים מתחילה… מצאתי את המתכון הכללי שלך לריבה אבל חסרות לי כמויות- בכמה ק"ג פרי (בערך) כדאי להשתמש? תודה!

  10. מיכל

    מתה על כאלה ובדיוק הכנתי ריבת משמשים. נראה לי שנועדו זו לזו

    • הילה

      ריבת משמש זה הכי הכי הכי בעולם
      אבל בשביל זה אני צריכה להתעלם מכמה מפלצות משמש במשפחה…

  11. את מדהימה, אין כמוך.
    תמונות נפלאות.

  12. Anati

    הילה
    אני מאד אוהבת את כל מה שאת עושה
    ידייך טובך ונדיבותך
    זה לא מובן מאליו לחלוק ככה….
    אני עשיתי עם פובידל ויצא לי בטעם של ילדות
    שבת שלום

  13. miky

    העוגיות האהובות עליי!! טעם של ילדות הכי הכי אהוב. תודה הילה.

  14. עינת פלג

    הי הילה,
    ריבת דובדבנים אותו דבר? 1 ק"ג דובדבנים מגולענים ל 400 גר' סוכר? וזהו?
    תודה!
    עינת

  15. sharonlanda

    הכנתי היום ויצא שחום ונפלא. תודה

  16. Shani

    הכנתי בתבנית טארט 24 עם גרידת לימון. נפלא יצא!

  17. לוסיל

    הילה, עשיתי את הבלתי ייאמן! הצלחתי להשביח מתכון שלך!
    אני באמת אף פעם לא משנה כלום-כלום-כלום במתכונים שלך. אלה מתכונים מצויינים. לא מתוקים מדי. לא מרושלים. מדוייקים מאוד. והכי חשוב – אחראיים.
    חקוקים באבן מבחינתי.
    אבל הפעם דעתי הוסחה (יום שישי בצהריים, ממהרת לתקתק הכל מהר מהר ולדחוף כבר לתנור לפני שהתינוקת מתעוררת, כך שאולי אצליח לזנב איזה עשרים דקות קפה על הספה עם עצמי) ו-בטעות יצא ששמתי כוס אגוזי לוז טחונים במקום חצי כוס.
    יצא אליפות עולם! אפילו יותר פריך מהרגיל!
    אושר.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s