על ספרים וחצילים (חצילונים קטנים בתנור וסלט חציל מאודה)

–   –   –   –   –   –   –   –   –   –

ביקור אחרון בהחלט בחנות הספרים האהובה עלי ורפרוף מהיר על פני הספרים החדשים שלא היו כאן בפעם הקודמת. כל כך אוהבת להחליק יד על הדפים החלקים והטריים, להיות אורחת לרגע במטבחם של אחרים, להציץ בבישולים שלהם, בבחירות שלהם, במילים.

באחד מהם מצאתי ציטוט ראיון ישן עם ג'וליה צ'יילד:

If you are in a good profession, it’s hard to get bored- you’re  never finished-  there will always be work you haven't done yet

נשמתי לרווחה. אני כנראה במקצוע הנכון.

–   –   –   –   –   –   –   –   –   –

ח צ י ל י ם  

גם אותם אני מאד אוהבת. למען האמת- אחד הירקות האהובים עלי בעולם כולו

הנה שתי דרכים איתם:

.

.

חצילונים קטנים בתנור

מקסימים אלו-

~12 חצילונים קטנים טריים ומבריקים

1 עגבניה- חצויה ומרוקנת מגרעינים

2 שיני שום כתוש

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן זית כנדיבות ליבכם

3 כפות סויה (דלת נתרן)

2-3 כפות צנוברים קלויים – מעוכים קלות בגב כף

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

רוחצים ומייבשים את החצילונים. חורצים כל חציל קטן לרבעים ומשאירים את חלקו העליון מחובר יחד. מערבבים את השום הכתוש עם מעט מלח וכמה כפות שמן -זית ומורחים את תוכם של החצילים בתערובת – המטרה היא שהשום לא יגע בתבנית אחרת ישרף במהלך הצליה.

מגררים את העגבניה על פומפיה ומערבבים עם  שמן-הזית. מורחים את החצילונים בתערובת העגבניות והשמן ומתבלים במלח ובפלפל. מעבירים לתבנית חסינת חום (או כמוני, מרופדת בנייר אפיה) וצולים בתנור החם כ- 3/4 שעה (רצוי לתת ערבוב קל באמצע) או עד שהחצילונים שחומים ורכים.

מוציאים מהתנור ומזליפים מעל את הסויה. מפזרים צנוברים.

מגישים חמים, פושר ואפילו קר.

.

.

חצילים מאודים בג'ינג'ר

טעים טעים טעים.  מודעת לדלות מילותי אבל זה מה שזה.

כשאתם בוחרים חציל- חפשו את אלו שמשקלם קל יחסית (מעיד על פחות גרעינים) וקליפתם מתוחה ומבריקה.

1 חציל שרירי ומבריק

1 כף שמן-זית

1/2 כוס מים

לרוטב:

1 כף חומץ אורז מתובל (או רגיל מעורבב במעט סוכר חום)

1 כף סויה

2 שיני שום קצוצות דק

1/2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי- קלוף וקצוץ דק או חתוך למקלות דקיקים מאד

צ'ילי אדום טרי פרוס- לפי הטעם

1/4 כפית שמן שומשום

את החצילים ניתן לקלף, ניתן להשאירטבעי או כמוני, לכאלו שלא מצליחים להחליט- חצי קילוף: פס כן ופס לא.

פורסים את החציל לארבע פסי אורך ואז חותכים למקלות. מחממים מחבת רחבה, מוסיפים את המים והשמן ומכניסים לתוכם את מקלות החציל. מתבלים במעט מלח, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כ- 15-20 דקות. במהלך הבישול רצוי להפוך בעדינות את נתחי החציל בכדי לעזור להן להתאדות באופן אחיד. החציל נהיה רך, שקוף ובעל גוון ירקרק כשהוא מוכן וללא כל נוזלים בתחתית המחבת. ניתן להוסיף עוד מים בהתאם לדרישת החצילים.

מעבירים את נתחי החציל הרכים לצלחת ושופכים מעל את הרוטב ואם ניתן, נותנים לטעמים להספג ולהתאחד כחצי שעה.

 

30 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, עגבניות ושום

30 תגובות ל-“על ספרים וחצילים (חצילונים קטנים בתנור וסלט חציל מאודה)

  1. לנה

    חצילים מאודים בתחמיץ סויה וג'ינג'ר זה נפלא. אני מכינה אותם ממתכון של אהרוני קלופים ומאודים בשושנת אידוי וחתוכים למקלות אחרי האידוי בתוספת חופן רציני של בצל ירוק קצוץ שמוסיף טעם ודקורציה.
    אגב, במתכון הראשון – הצנוברים מפוזרים בסוף?

  2. מדהים. גם התמונות וגם הרעיונות.

  3. kay

    החצילים בתנור נשמע מושלם – הכי אוהבת שאין כמעט כלים לרחוץ בסוף 🙂

  4. איזה כיף! חצילים בלי ים שמן. החצילים המאודים נשמעים מעניין במיוחד…

  5. tami

    גם כן הכי אוהבת חצילים. עוד מהתקופה הצמחונית שלי.
    מחר אחפש את הקטנים האלו.
    המון הצלחה עם הספר שלך. אני מצידי מחכה כבר ללכלך את הדפים החדשים בשמן, מלח ושאר תבלינים…(:
    תמי

    • חגית ספנסר

      הי הילה, למען האמת אני לא כל כך אוהבת חצילים… אבל, אני בכלל קוראת את הבלוג שלך בעיקר בזכות כל מה שנמצא שם מעבר למתכונים.. ההגיגים המעניינים שאת בוחרת לשתף, התמונות המקסימות שמספרות סיפור והפעם למשל, אהבתי את הציטוט ששלחת. תודה רבה! מחגית

  6. החצילים בתנור נראים נהדר! אהבתי

  7. התמונה העליונה מדהימה! אחלה פוסט.

  8. סיון

    וואוו המתכון נראה מצוין! אנסה לשבת את החצילים בתנור

  9. ליטל

    חומץ רגיל או תפוחים יכול להחליף חומץ אורז?

  10. ליטל

    בעלי הכין את החצילים בתנור יצא סוף……תודה!

  11. מילי

    עשיתי את החצילים הקטנים ויצא משגע, רק מה עם הקליפה? אם החצילים לא פיצקים, היא קשה ולא אכילה…?

  12. לנה

    המאודים האלה – מעדן!

  13. כרמל

    היי הילה
    קניתי היום חצילים ממש קטנים- 2-5 ס"מ, ולמרות מה שחשבתי- הם מלאים בגרעינים!
    הם לא אמורים להיות תינוקות מדי בשביל גרעינים?

    • הילה

      הו, יש כל כך הרבה סוגי חצילים שאין לדעת
      בכל מקרה כדאי לטעום. לפעמים למרות הגרעינים הם טעימים מאד

  14. הילה

    היי הילה,
    האם חצילים "רגילים" (בוגדלם או בזנם,גם יכולים לבוא בחשבון במתכון הראשון?
    תודה!

  15. פינגבק: עלי ח’ביזה 405, 3-5 בספטמבר 2012, ט"ז-י"ח אלול תשע"ב | ח'ביזה

  16. לנה

    חייבת להודות לך שוב על המתכון המעולה הזה של החצילים המאודים. כל כך פשוט וכל כך טעים. הכנתי 2 חצילים ושילשתי את כמות הרוטב כדי שיספג היטב. קטלני.
    החצילונים שקיבלתי מגינת השכנים יזכו מחר לטיפול לפי המתכון השני. בטוחה שנתענג גם עליהם.

  17. ר

    תודה. הכנתי את החצילונים לערב חג (ללא הגבינה מטעמי כשרות)
    שנה טובה

  18. דנה

    היום היה יום חצילים במטבח! היה כל כך מוצלח! עננים רכים של עוף וחצילים בסילאן וחצילים מאודים בג׳ינג׳ר (בלי הצ׳ילי…) איזה מעדן! תודה תודה ושוב תודה. מתי יוצא ביסים לילדים? ביסים 2? ביסים לחגים? אני מזמינה כבר מעכשיו 🙂

  19. הגר

    הי. את חושבת שהמתכון הראשון (חצילונים בתנור), יכול ללכת גם בשילוב עם קישואים קטנים?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s