.מקסימים אלו-
~12 חצילונים קטנים טריים ומבריקים
1 עגבניה- חצויה ומרוקנת מגרעינים
2 שיני שום כתוש
מלח ופלפל גרוס טרי
שמן זית כנדיבות ליבכם
3 כפות סויה (דלת נתרן)
2-3 כפות צנוברים קלויים – מעוכים קלות בגב כף
מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.
רוחצים ומייבשים את החצילונים. חורצים כל חציל קטן לרבעים ומשאירים את חלקו העליון מחובר יחד. מערבבים את השום הכתוש עם מעט מלח וכמה כפות שמן -זית ומורחים את תוכם של החצילים בתערובת – המטרה היא שהשום לא יגע בתבנית אחרת ישרף במהלך הצליה.
מגררים את העגבניה על פומפיה ומערבבים עם שמן-הזית. מורחים את החצילונים בתערובת העגבניות והשמן ומתבלים במלח ובפלפל. מעבירים לתבנית חסינת חום (או כמוני, מרופדת בנייר אפיה) וצולים בתנור החם כ- 3/4 שעה (רצוי לתת ערבוב קל באמצע) או עד שהחצילונים שחומים ורכים.
מוציאים מהתנור ומזליפים מעל את הסויה. מפזרים צנוברים.
מגישים חמים, פושר ואפילו קר.
חצילים מאודים בג'ינג'ר
טעים טעים טעים. מודעת לדלות מילותי אבל זה מה שזה.
כשאתם בוחרים חציל- חפשו את אלו שמשקלם קל יחסית (מעיד על פחות גרעינים) וקליפתם מתוחה ומבריקה.
1 חציל שרירי ומבריק
1 כף שמן-זית
1/2 כוס מים
לרוטב:
1 כף חומץ אורז מתובל (או רגיל מעורבב במעט סוכר חום)
1 כף סויה
2 שיני שום קצוצות דק
1/2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי- קלוף וקצוץ דק או חתוך למקלות דקיקים מאד
צ'ילי אדום טרי פרוס- לפי הטעם
1/4 כפית שמן שומשום
את החצילים ניתן לקלף, ניתן להשאירטבעי או כמוני, לכאלו שלא מצליחים להחליט- חצי קילוף: פס כן ופס לא.
פורסים את החציל לארבע פסי אורך ואז חותכים למקלות. מחממים מחבת רחבה, מוסיפים את המים והשמן ומכניסים לתוכם את מקלות החציל. מתבלים במעט מלח, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כ- 15-20 דקות. במהלך הבישול רצוי להפוך בעדינות את נתחי החציל בכדי לעזור להן להתאדות באופן אחיד. החציל נהיה רך, שקוף ובעל גוון ירקרק כשהוא מוכן וללא כל נוזלים בתחתית המחבת. ניתן להוסיף עוד מים בהתאם לדרישת החצילים.
מעבירים את נתחי החציל הרכים לצלחת ושופכים מעל את הרוטב ואם ניתן, נותנים לטעמים להספג ולהתאחד כחצי שעה.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
חצילים מאודים בתחמיץ סויה וג'ינג'ר זה נפלא. אני מכינה אותם ממתכון של אהרוני קלופים ומאודים בשושנת אידוי וחתוכים למקלות אחרי האידוי בתוספת חופן רציני של בצל ירוק קצוץ שמוסיף טעם ודקורציה.
אגב, במתכון הראשון – הצנוברים מפוזרים בסוף?
כן תודה. הרי אם אני לא אשכח משהו, זה לא יהיה מעניין
מדהים. גם התמונות וגם הרעיונות.
החצילים בתנור נשמע מושלם – הכי אוהבת שאין כמעט כלים לרחוץ בסוף 🙂
איזה כיף! חצילים בלי ים שמן. החצילים המאודים נשמעים מעניין במיוחד…
גם כן הכי אוהבת חצילים. עוד מהתקופה הצמחונית שלי.
מחר אחפש את הקטנים האלו.
המון הצלחה עם הספר שלך. אני מצידי מחכה כבר ללכלך את הדפים החדשים בשמן, מלח ושאר תבלינים…(:
תמי
הי הילה, למען האמת אני לא כל כך אוהבת חצילים… אבל, אני בכלל קוראת את הבלוג שלך בעיקר בזכות כל מה שנמצא שם מעבר למתכונים.. ההגיגים המעניינים שאת בוחרת לשתף, התמונות המקסימות שמספרות סיפור והפעם למשל, אהבתי את הציטוט ששלחת. תודה רבה! מחגית
החצילים בתנור נראים נהדר! אהבתי
התמונה העליונה מדהימה! אחלה פוסט.
וואוו המתכון נראה מצוין! אנסה לשבת את החצילים בתנור
חומץ רגיל או תפוחים יכול להחליף חומץ אורז?
אם אין- אז כן
בעלי הכין את החצילים בתנור יצא סוף……תודה!
עשיתי את החצילים הקטנים ויצא משגע, רק מה עם הקליפה? אם החצילים לא פיצקים, היא קשה ולא אכילה…?
את שואלת או אומרת?! לא הבנתי
🙂
אני שואלת. כי הכנתי ואי אפשר היה לאכול את הקליפה הקשה ברוב החצילים הקטנים רק בפיצקונים ממש, הקליפה היתה רכה. איך זה היה אצלך? או, מה לא עשיתי טוב…?
אני חושבת שזה סוג כזה- אני נתקלתי בזה רק פעם אחת.
בגדול, אין סיבה שהקליפה תצא קשה, אל יאוש!
המאודים האלה – מעדן!
היי הילה
קניתי היום חצילים ממש קטנים- 2-5 ס"מ, ולמרות מה שחשבתי- הם מלאים בגרעינים!
הם לא אמורים להיות תינוקות מדי בשביל גרעינים?
הו, יש כל כך הרבה סוגי חצילים שאין לדעת
בכל מקרה כדאי לטעום. לפעמים למרות הגרעינים הם טעימים מאד
היי הילה,
האם חצילים "רגילים" (בוגדלם או בזנם,גם יכולים לבוא בחשבון במתכון הראשון?
תודה!
בטח למה לא
פינגבק: עלי ח’ביזה 405, 3-5 בספטמבר 2012, ט"ז-י"ח אלול תשע"ב | ח'ביזה
חייבת להודות לך שוב על המתכון המעולה הזה של החצילים המאודים. כל כך פשוט וכל כך טעים. הכנתי 2 חצילים ושילשתי את כמות הרוטב כדי שיספג היטב. קטלני.
החצילונים שקיבלתי מגינת השכנים יזכו מחר לטיפול לפי המתכון השני. בטוחה שנתענג גם עליהם.
אין מילים ( על החצילונים בתנור ).
טוב, בכל זאת – עונג צרוף. שידכנו להם קממבר והתחלנו לחייך.
🙂
מקסים מצדך שאת חוזרת לעדכן. תודה.
תודה. הכנתי את החצילונים לערב חג (ללא הגבינה מטעמי כשרות)
שנה טובה
היום היה יום חצילים במטבח! היה כל כך מוצלח! עננים רכים של עוף וחצילים בסילאן וחצילים מאודים בג׳ינג׳ר (בלי הצ׳ילי…) איזה מעדן! תודה תודה ושוב תודה. מתי יוצא ביסים לילדים? ביסים 2? ביסים לחגים? אני מזמינה כבר מעכשיו 🙂
הי. את חושבת שהמתכון הראשון (חצילונים בתנור), יכול ללכת גם בשילוב עם קישואים קטנים?
הכי כדאי לנסות. בהחלט יכול
היי הילה,
מה זה חומץ אורז מתובל? מתובל במה?
והאם ניתן להשתמש בחומץ רגיל לחצילים המאודים? במידה וכן, האם יש צורך לשנות את כמויות החומץ או הסוכר (יש לי רק סוכר דמררה ולבן)?
מקווה שתספיקי לענות לי, אני רוצה להכין עכשיו..
אני מאוד מודה לך!
הי גלית- הייתי בחופש אז מצטערת שהתשובה מאוחרת לך מעט..
אצלנו ניתן למצוא שני סוגי חומץ אורז- אחד רגיל והשני seasoned , שזה אותו החומץ רק ממותק מעט ומתובל. במקרה שאין, כמו שכתוב במתכון- פשוט משתמשים ברגיל בתוספת מעט סוכר. ובקשר לחומץ רגיל בחצילים המאודים- אין בעיה להשתמש ברגיל (אמא שלי החמיצה הכל עם רגיל כמנהג אבותיה הפולניים ועדיין היה טעים!). אני פשוט מוצאת שחומץ האורז עדין יותר בטעמו. אם את בוחרת ברגיל, פשוט הוסיפי בעדינות ודללי לפי הטעם במים- אחרת הוא יכול להיות אגרסיבי לעיתים. בהצלחה!
אז מתכון החצילים אכן נדחה לפעם אחרת.. לא שמתי לב שעבר כל כך הרבה זמן אך המתכון נשמר אצלי ולא שכחתי ממנו, הכנתי את החצילים המאודים לחג והם יצאו נפלאים!
מכיוון שהחציל נראה לי די גדול, הגדלתי מעט את כמות הרוטב ושמתי קצת יותר ג'ינג'ר (את השום השארתי לפי הכמות המקורית) והוספתי קצת סוכר, מאוד טעים! אמא שלי שמכורה לחצילים, לא הפסיקה לאכול אותם.
דרך אגב, אני מכינה הרבה רטבים דומים ונראה לי שלהבא, במקום סוכר ניתן להוסיף מעט רוטב צ'ילי מתוק שייתן אפקט דומה.
תודה על עוד מתכון מעולה!
החציל הוא ממשפחת הסולניים, הידועים כרעילים במצב בוסר (כנ"ל אין אוכלים את עלוותם). ככל שהפרי בשל יותר כן הוא נוח לעיכולו בגופנו. מדוע אם כן מודגש שוב ושוב קליפתו המתוחה והמבריקה? מנסיוני, לצרכי צלייה לדוגמה – חצילים קמוטים כבר נחנים בבשלות המאפיינת טקסטורת סלט חצילים.
חציל מבריק שקליפתו מתוחה אינו מצביע על היותו בוסרי. חציל בשל שקליפתו מתוחה ומבריקה מצביע על היותו טרי מאד- וזה מנסיוני בגידולו