סלסת עגבניות טריות

2 עגבניות עסיסיות- חתוכות לקוביות קטנות

כ-1 כף בצל סגול קצוץ דק

פלפל הלפניו קצוץ דק- לפי הטעם

1 שן שום קטנה קצוצה

1-2  כפות כוסברה טריה קצוצה

1 כפית מיץ ליים או לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים הכל יחד- טועמים ומתקנים תיבול. מכסים ונותנים לעמוד בצד לספיגת טעמים.

סלסה חריפה

1 עגבניה ירוקה/ צהובה או רגילה

1 פלפל הלפניו שלם על גרעיניו  (ועוד- אם רוצים חריף יותר)

חופן עלי כוסברה טריים

1 שן שום גדולה

1 פלח בצל

מלח ופלפל גרוס טרי

מכניסים את כל החומרים לבלנדר ומרסקים עד לקבלת מחית (נוזלית מעט) חלקה וחריפה

סלסת מה שיוצא אני מרוצה

2 קלחי תירס טריים- גרגרים בלבד

1 מנגו לא רך מדי- קלוף וחתוך לקוביות

1/4 אבוקדו- קוביות (לא חובה)

1/2 פלפל אדום מתוק- חתוך לקוביות קטנות

חופן עלי כוסברה טריים

פלפל הלפניו קצוץ- לפי הטעם

1 כף בצל סגול קצוץ דק

מיץ מליים שלם

מעט מלח

מערבבים הכל- טועמים ומתקנים תיבול

סלט של כרוב ניצנים דק דק בפטה, לימון וגרעיני חמניות             2 מנות

אין בעיה להכין כמות גדולה ולשמור במקרר

במחוזותי אוכלים אותו לא מעט כך- פרוס דק דק ומתובל, בדיוק כמו אחיו הבכור, הכרוב. הנה אחד שאני אוהבת במיוחד:

6-8 כרובי ניצנים גדולים

מיץ  וגרירה מחצי לימון עסיסי

מלח

2-3  כפות שמן-זית

2 כפות פטה מפוררת

2 כפות גרעיני חמניה קלויים

פורסים את כרובי הניצנים דק דק.  זורים מלח ומיץ לימון ומעסים מעט עם הידיים. בנתיים מכינים את שאר חומרי הסלט. מוסיפים הכל ומערבבים היטב. צבודקים תיבול ומתקנים במידת הצורך-צריך להיות לימוני ווכרובי.

כרוב ניצנים צלוי בתנור

ככה אני אוהבת אותו, חרוך בקצוות עם קצת טעם של מדורה. אפשר לצלות מעט פחות ולותר על האפקט. כך או כך זה פשוט טעים

 1/2 קג' כרובי ניצנים שטופים

2-3 כפות שמן זית

1 כף חומץ אורז

1 שן שום גדולה כתושה

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט

מערבבים את כל המרכיבים בתבנית וצולים כ- 20 דקות. מכבים את התנור, מכסים בנייר כסף ומשאירים בתנור החם לריכוך סופי.

מגישים חם או פושר עם או בלי פרמז'ן מגוררת מעל.

*

מטוגן  ומתפצפץ

 עלעלים פריכים ולימוניים

באחת החביבות עלי בסאן פרנסיסקו, אפשר למצוא את זו בתפריט כדרך קבע. אנחנו ת מ י ד מזמינים ועכשיו, אחרי כל השפריצים של השמן שחלקם עדיין על התקרה, נזמין גם נזמין!

מדובר באחד מפלאי עולם- עלעלים ירוקים, פריכים ולימוניים- נשנוש אולטימטיבי ליד בירה או כוס של יין.

עושים כך:

קוטמים את בסיס הכרובונים ומפרידים בעדינות את עלי הכותרת. מחממים סיר קטן עם שמן ומטגנים את עלי התפרחת עד שמזהיבים- זהירות זה משפריץ!

מוציאים לנוח על מגבת נייר, זורים מלח-ים ומגררים קליפת לימון טריה מעל. מגישים מיד או אפילו קצת אחרי.

דלעת בוינגרט מרוה    4-8 מנות

* סוגים שונים של דלועים יתאימו לעניין- אפילו דלורית בקליפתה. אני השתמשתי בדלעת מקסימה שמה- Delicata

 * מומלץ להכין כמות גדולה מהרוטב הנפלא הזה ולשמור במקרר- מעולה לסלט או  לירק מבושל

* כשמכינים מראש- מאחדים את כל המרכיבים ממש לפני ההגשה

 .

 דלעת – בערך 700 גר' נקיה מגרעינים

מחממים תנור ל-250 מעלות צלסיוס/ 500 פרנהייט.

פורסים את הדלעת לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ, מערבבים עם 1-2 כפות שמן זית ומעט מלח ומשטיחים בתבנית.

צולים כ- 20 דקות והופכים באמצע. במידה ומשתמשים בסוג דלעת אחר יתכן וזמני הצליה ישתנו מעט.

לרוטב: כדאי להכין עט מראש ע"מ שיספגו הטעמים

1 שאלוט קצוץ דק דק

1/2  1 כפות חומץ בן-יין

מלח ופלפל

* מערבבים למניחים לחמש דקות בצד.

1/2  1 כפיות דבש

קמצוץ נדיב של קינמון – תמיד אפשר להוסיף עוד

כ- 16 עלי מרוה קצוצים (הרבה וזו לא טעות)

1-2  כפות מיץ לימון

3 כפות שמן-זית

* מערבבים הכל יחד. טועמים ומתקנים תיבול. (תלוי במידת החומציות של החומץ שלכם- אולי צריך מעט יותר שמן)

חופן עלי מרוה נקיים

מחממים מעט שמן במחבת קטנה ומטגנים את העלים כמה שניות- זה מוכן ממש מהר. מוציאים לנייר סופג.

גרגרי רימון טריים– אם יש.

גבינת עזים או פטה

מניחים את הדלעת בצלחת הגשה, זורים מעל את גבינת הפטה המפוררת ואת גרגרי הרימון ומזליפים בנדיבות מהרוטב. ניתן להכין מראש.

.

.

.

/

הפריקי (פריקה), חיטה פופולרית מאד במטבח הערבי ולאחרונה גם במטבחנו, מקבלת את טעמה המיוחד והדומיננטי מתהליך העישון שהיא עוברת ואת צבעה הירקרק והמקסים גם ממועד הקטיף המוקדם מהרגיל שלה.  חיטה זו נחשבת לסופר בריאה מאחר ונקצרה בטרם החל להתפתח בה הגלוטן, ומאחר והיא מכילה כמות גדולה יותר של סיבים, חלבונים, מינרלים וויטמינים מבכל דגן מלא אחר.

ואם לא די בכל אלו בכדי לשכנע את כולנו לשכן אותה קבע במטבח, הרי שהעובדה שהיא טרנדית של ממש תחתום את העסקה. כי מי שלא אוכל פריקי לא בעניינים וככה זה בארצנו הקטנטונת, כשמשהו מוכרז כאופנתי. ואם גם במקרה אוכלים אותה במקום הזה, אליו אופנתי ללכת, מתובלת בשומן הכבש שנח מעל, ממש אי אפשר שלא לרוץ ולהכין אותה בבית

/

.

.

בכדי להעצים את טעמה האגוזי ומרקמה הלא ממש מתמסר, שידכתי לה שקדים וצנוברים אבל תרגישו חופשי לשנות את סוג האגוז. מה שכן, אוהבת שומן הפריקי הזאתי ולכן, כטוב ליבכם בשמן, כך ייטב לה. ולכם.  ואם תוסיפו לזה קצת שומן כבש, תקבלו מעדן.

1 כוס פריקי- שטופה היטב, מסוננת ומיובשת

1 בצל גדול -קצוץ דק

2 שיני שום -קצוצות דק

שמן-זית בנדיבות

1/4 כפית קינמון

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס שקדים פרוסים

חופן צנוברים

3/4 כוס מים רותחים

מזהיבים  לאט את הבצל והשום בשמן-זית. מוסיפים את הפריקי, מתבלים בקינמון, מלח ופלפל ומוסיפים את המים, השקדים והצנוברים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה מאד כ- 20 דקות. מערבבים , טועמים ומתקנים תיבול. סוגרים את הסיר שוב ומכסים במגבת. נותנים לנוח לספיגת האדים וריכוך סופי כ- 10 דקות.

סלט פריקי עם עשבים, צ'ילי וקצח    4-6 מנות

סלט מקסים וירוק ירוק, עם שפע העשבים הטריים והעדינים שיש עכשיו

נשמר מצוין במקרר

1 כוס פריקי לאחר בישול*

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור כוסברה

1 צרור נענע

2-3 ענפי בצל ירוק דקיקים

מעט שמיר קצוץ

חופן אגוזי מלך קצוצים גס

1 כף זרעי קצח

1 צ'ילי טרי קצוץ דק (או לפי מידת אהבתכם את החריף)

1 לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית משובח בנדיבות

* את הפריקי שוטפים היטב, מסננים ומניחים בצד לחצי שעה- בזמן הזה הגרגרים מתרככים מעט וזמן הבישול יתקצר פלאים. מעבירים לסיר קטן עם מים (אני מתחילה בכמות זהה של פריקי ומים ובהמשך, אם יש צורך, מוסיפה עוד קצת), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנטנה עד לספיגת המים וריכוך הגרגרים. גם בתום תהליך הבישול נותר בגרגרים מרקם מעט לעיס ולא רך לגמרי.

קוצצים היטב את כל צרורות הירק ומערבבים עם שאר המרכיבים בעוד גרעיני הפריקי חמימים, בכדי שיקלטו היטב את הטעמים. מתבלים בעוז ובעזוז.

חמוצי גזר צבעוני, צנונית וקולורבי   לצנצנת אחת גדולה

חמוץ-חריף-מתוק אלו הטעמים המוקצנים של החמוצים הללו וזה מרענן ומוסיף עניין לארוחה וגם נאה להפליא על עדן החלון

* אם משתמשים בגזרים האלו, נצבע צבע המשרה בורוד בוהק שאפילו הקולורבי שותה בהנאה

* אם אין גזרים צבעוניים, גם בני הדודים הרגילים במחוזותנו יהיו מצוינים

* אם בכל זאת רוצים צבעוני בעיניים, ניתן להוסיף חתיכת סלק לצנצנת וזה יביא את הורוד

~7 גזרים מכל סוג שהוא

2 קולורבי או לפתות

2 צנונים גדולים או כמה צנוניות

4 כוסות מים

2 כוסות חומץ הדרים/תפוחים

3 שיני שום פרוסות

1  פלפל צ'ילי קטן פרוס דק (אם אתם לא רוצים חריף, שימו פחות)

2-3 פרוסות לימון ללא הקליפה- חתוכות לרבעים

1/2 כפית מלח

קולפים את הגזרים ופורסים לעיגולים.  קולפים את הקולורבי ו/ או הלפת , חוצים לשניים ופורסים. שוטפים היטב את הצנון, חוצים ופורסים. מעבירים לסיר גדול, מוסיפים את המים והחומץ ומביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה כדקה, מכבים את האש ונותנים להתקרר מעט בסיר.

משהתקרר מעט, מעבירים את הירקות לצנצנת גדולה בעזרת כף מחוררת ומפזרים  בינהם את השום, הלימון והצ'ילי.  מוסיפים לצנצנת את המלח ומכסים בנוזלי הבישול. שכסים בשכבה דקה של שמן זית, נותנים להתקרר לגמרי וסוגרים היטב במכסה.

החמוצים טעימים כבר אחרי ארבעה ימים אבל יספגו טעמים וישתבחו משהיה ממושכת יותר. שומרים על עדן החלון בימים קרירים או במקרר בימים חמים ומשתמשים אך ורק במזלג נקי להוצאת הירקות מהצנצנת. במידה וחסר לכם איזון של איזשהו טעם, ניתן להוסיף  באיחור.

סלט הגזר של עופרי

סלט טעים, רענן ואהוב במיוחד מבית היוצר של עופרי מקייטרינג 'זוטא'

את הבוטנים עופרי קולה ומקלפת  בעצמה  אבל אפשר להשתמש באלו הקלויים ולשים לב לכמויות המלח שמוסיפים מאחר ואלו כבר מגיעים מומלחים.

שימו לב שהתיבול מושפע מאד מסוג וטעם הגזר ומסוג שמן השומשום.  אני ממליצה לתבל בשלבים ולהמשיך ולהוסיף ככל הנדרש לפי הטעם

5 גזרים עבותים קלופים

1 לימון

2 כפיות שמן שומשום

2 כפיות שמן קנולה

1 כפית סילאן

מלח

חופן בוטנים – קלויים וקצוצים גס

חופן עלי כוסברה טריים

מגררים את הגזרים במעבד מזון על פומפיה גסה, אלא אם בא לכם שרירי ידיים מפותחים ואז גם פומפיה רגילה תהיה מצוינת.

מתבלים, מערבבים, טועמים ומתקנים וחוזר חלילה עד שרואים כי טוב!

.

סלק ושומר צלויים יחדיו   4 מנות

2 סלקים קלופים

2 שומרים נקיים

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

חופן עלי פטרוזיליה טריים

1/2 שן שום

גרירת קליפה של חצי לימון

פורסים את הסלקים לעיגולים בעובי של כחצי סנטימטר. מזלפים מעל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומשטחים בתבנית אפיה.

חוצים את השומרים לאורכם ופורסים לפלחים אשר מחוברים יחד מבסיס השומר (כך הם ישמרו כפלח ולא יתפרקו). מניחים מעל לפרוסות הסלקים כך שצד רחב אחד נח על גבי הסלק. מתבלים במעט שמן זית ומתבלים.

צולים בתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט כשעה או עד שהירקות רכים מאד. (לפעמים אני נותנת לירקות לנוח באדים של הבתנור הסגור עד לריכוך סופי). מוציאים מתהנור ומניחים בצד.

בינתיים, קוצצים היטב יחד את עלי הפטרוזיליה, השום וקליפת הלימון.

מעבירים את הסלקים והשומרים בעדינות לצלחת רחבה, מזלפים עוד מעט שמן-זית, מתבלים בנדיבות בפלפל גרוס ומפזרים מעל את תערובת הפטרוזיליה  והשום.

/

סלט של חורף  

כמובן שכמובן שאל תחושו הכרח להצמד לרשימת המרכיבים הזו. שנו, כוונו, שחקו. ההנאה מובטחת

1/3 כרוב לבן

1/3 כרוב סגול

1 אנדיב

1 קולורבי קלוף

1 צנון גדול

1 גזר קלוף

1/2 תפוח או אגס

2 גבעולי בצל ירוק

חופן עלי ארוגולה

כ- 1/2 כוס גרגרי רימון- או יותר

חופן אגוזים (רצוי מהסוג האהוב)

לרוטב:

1/4 כוס שמן זית

1 לימון- מיץ לפי הטעם (מתחילים ממחציתו)

1 כף גדושה ביותר של סילאן

מלח ופלפל גרוס טרי

קוצצים את כל מרכיבי הסלט דק ככל שעצביכם וזמנכם מרשים.

מערבבים את חומרי הרוטב בקערית קטנה ומערבבים היטב יחד. טועמים ומתקנים תיבול, שלב חשוב ביותר בטעמו הסופי של הסלט בכדי שיהיה לשביעות רצונכם.

.

סלט דגנים בבצלים ופטריות

250 גר' = 1 שקית לקט חמישה דגנים

2 כרישות דקות נקיות ופרוסות

6-7 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1/3-1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל גרוס טרי

חופן נדיב של עלי בזיליקום טריים קצוצים דק

סלסלת פטריות טריות

מיץ לימון טרי – לפי הטעם

מעבירים את הבצלים והכרישות לסיר קטן בתוספת שמן הזית ומעט מלח. מבשלים בעדינות ובסבלנות מכוסה על להבה נמוכה ומערבבים מדי פעם. כשנדמה שיבש מדי, מוסיפים כ- 1/4 כוס מים וממשיכים בבישול עד שהבצלים רכים לגמרי.

מנקים את הפטריות וחותכים אותן- עדיף קטן יותר ממני, אחרת יאפשרי שכמו אצלנו, מישהו שאוהב פטריות פשוט ישלוף אותן החוצה ויותיר לכם את השאר… צולים את הפטריות על מחבת נקיה ויבשה בחום גבוה, עד שאלו צלויות ושחומות היטב מכל הצדדים ורק אז מוסיפים זילוף שמן קטן בכדי לתת להן ברק ושמחה בעיניים.

מבשלים את הדגנים, מסננים ומערבבים בעודם חמים יחד עם תערובת הבצלים, הבזיליקום והפטריות. מתבלים היטב במלח, פלפל ובמעט מיץ לימון.

סלט דגנים עם ארטישוק ירושלמי ורוזמרין

פחד מוות אני פוחד מהשורש המקסים הזה, בעבור כאבי בטן אימתניים שהעניק לי פעם כשאכלתי ממנו ללא גבולות. מאז, אני מקפידה לתחמן אותו ומכניסה מעט ממנו לכל מיני דברים, בשביל לקבל תזכורת לטעמו הנפלא

250 גר' = 1 שקית לקט חמישה דגנים

2-3 ארטישוקים ירושלמיים מוצקים- קלופים

1 בטטה קלופה

2 שיני שום

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קלוף

1/3-1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 ענף רוזמרין- עלים בלבד- קצוצים דק דק

קוצצים בקפידה את הארטישוקים, הבטטה, השום ושורש הג'ינג'ר הטרי- פרוסות, פסים וקוביות תהיה שיטה טובה לעניין.

מעבירים לסיר קטן יחד עם שמן הזית ומעט מלח ומבשלים בעדינות מכוסה, תוך כדי ערבוב עדין מדי פעם.

מבשלים את הדגנים ובעודם חמים מערבבים היטב עם תערובת הארטישוק הירושלמי והרוזמרין. מתבלים בהרבה פלפל גרוס טרי ובמלח.

.

סלט אטריות אורז רענן

הסלט הזה מוטב לו לשבת קצת ולספוג טעמים- במקרה הזה, השאירו את עשבי התיבול לרגע האחרון בכדי שיראו טוב יותר.  הטעמים בו, אמורים להיות חזקים ולא מתביישים- אני אוהבת את זה חריף אש, חמוץ ומתקתק.

אפשר להוסיף לשמחה גם מלפפון או קישוא חי, פלפלים ועוד כיד הדמיון ובלוטות הטעם

100 גר' אטריות אורז יבשות

חופן אפונה סינית או כל תרמיל  ירוק אחר שניתן לאכילה טרי

1-2 גבעולי בצל ירוק

1-2 גזרים קלופים

צ'ילי טרי קצוץ דק- לפי הטעם

חופן עלי כוסברה טריים- קצוצים

חופן עלי נענע טריים-קצוצים

חופן בוטנים- קצוצים גס

שומשום שחור- אם בא

לרוטב:

1 שן שום כתושה

1 ליים או לימון סחוט

1 כפית סוכר

2 כפיות סויה

1 כפית חומץ אורז

2 כפות שמן

לתוספת מליחות בעת הצורך- רוטב דגים  או מלח

משרים את האיטריות כ- 10 דקות במים רותחים (אם הוראות ההכנה שעל העטיפה שונות- אנא פעלו לפיהם)

בינתיים, חותכים את הגזר, הבצל הירוק והאפונה למקלות דקים ככל האפשר ומערבבים את מריכיבי הרוטב בקערית.

מסננים את האטריות היטב, זורים מעל טיפונת שמן ומפרידים את החוטים בעזרת הידיים. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את כל הירקות, עשבי התיבול ואת הבוטנים. מערבבים היטב. טועמים. צריך להיות חריף וחמוץ ומתוק- מתקנים לפי הצורך.

אם יש זמן- מערבבים ירקות, נודלס ורוטב- ונותנים להם להתמנגל יחד. מערבבים מדי פעם שכן הרוטב אוהב לרדת למטה. לפני ההגשה מוסיפים את עשבי התיבול והבוטנים ומערבבים היטב.

.

דלורית בכורכום ויוגורט 

עזיזה לא שמה כלום על היוגורט (שהיא כמובן מכינה בעצמה) ולפעמים מפזרת נענע יבשה. אני מפוצצת באורגנו כי הגינה מייצרת אותו בקצב מטורף ויש בשילוב הזה משהו מרענן. אם לא זה ולא זה- אפשר כמעט הכל בעצם

דרך פשוטה לקילוף דלורית: חוצים את הדלורית באזור שבו היא מתחילה להיות עגלגלה, כלומר מפרידים בין חלקה החלול והמגורען (החלק התחתון) לבין חלקה המלא והחלק (החלק העליון). קוטמים גם את חלקו העליון של החלק העליון והחלק ומעמידים אותו על חלקו החתוך והרחב. מתחילים 'לגלף' בעזרת הסכין את הקליפה בפסים מלמעלה למטה, עד שכל החתיכה נקיה מקליפות. באותה דרך מנקים גם את החלק השני ואח"כ חוצים ומנקים את הגרעינים בעזרת כף.

את הדלורית הנקיה פורסים לפרוסות שוות ברוחבן- כך הפרוסות יתבשלו באופן אחיד.

מזליפים מעט שמן -זית למחבת רחבה ומסדרים את פרוסות הדלורית בצפיפות זו לצד זו. מתבלים במלח ומפדרים במעט כורכום. מוסיפים מים לכדי 2/3 מגובה פרוסות הדלורית ומביאים לרתיחה. מכסים וממשיכים לבשל על להבה בינונית כ- 15-20 דקות. אם עדיין יש נוזלים בתחתית, מגבירים את הלהבה ומרתיחים ללא כיסוי עד שהנוזלים שנותרו סמיכים. אם לחלופין, יש מחסור במים- מוסיפים מעט בעת הצורך.

בסיום הבישול הדלורית צריכה להיות רכה מאד אך לא מתפרקת ובתחתית המחבת מעט נוזלי כורכום סמיכים. מעבירים לצלחת הגשה.

מערבבים יחד כמה כפות של יוגורט טבעי ושום כתוש. מזליפים מעל, מפדרים בפלפל גרוס טרי ומוסיפים עשבי תיבול.