פריקית על פריקי (תבשיל פריקי בשקדים/ סלט עם עשבים וקצח)

.
.
/
הפריקי (פריקה), חיטה פופולרית מאד במטבח הערבי ולאחרונה גם במטבחנו, מקבלת את טעמה המיוחד והדומיננטי מתהליך העישון שהיא עוברת ואת צבעה הירקרק והמקסים גם ממועד הקטיף המוקדם מהרגיל שלה.  חיטה זו נחשבת לסופר בריאה מאחר ונקצרה בטרם החל להתפתח בה הגלוטן, ומאחר והיא מכילה כמות גדולה יותר של סיבים, חלבונים, מינרלים וויטמינים מבכל דגן מלא אחר.
ואם לא די בכל אלו בכדי לשכנע את כולנו לשכן אותה קבע במטבח, הרי שהעובדה שהיא טרנדית של ממש תחתום את העסקה. כי מי שלא אוכל פריקי לא בעניינים וככה זה בארצנו הקטנטונת, כשמשהו מוכרז כאופנתי. ואם גם במקרה אוכלים אותה במקום הזה, אליו אופנתי ללכת, מתובלת בשומן הכבש שנח מעל, ממש אי אפשר שלא לרוץ ולהכין אותה בבית
/
.
.
פריקי בשקדים וצנוברים  4-6 מנות

בכדי להעצים את טעמה האגוזי ומרקמה הלא ממש מתמסר, שידכתי לה שקדים וצנוברים אבל תרגישו חופשי לשנות את סוג האגוז. מה שכן, אוהבת שומן הפריקי הזאתי ולכן, כטוב ליבכם בשמן, כך ייטב לה. ולכם.  ואם תוסיפו לזה קצת שומן כבש, תקבלו מעדן.

1 כוס פריקי- שטופה היטב, מסוננת ומיובשת

1 בצל גדול -קצוץ דק

2 שיני שום -קצוצות דק

שמן-זית בנדיבות

1/4 כפית קינמון

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס שקדים פרוסים

חופן צנוברים

3/4 כוס מים רותחים

מזהיבים  לאט את הבצל והשום בשמן-זית. מוסיפים את הפריקי, מתבלים בקינמון, מלח ופלפל ומוסיפים את המים, השקדים והצנוברים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה מאד כ- 20 דקות. מערבבים , טועמים ומתקנים תיבול. סוגרים את הסיר שוב ומכסים במגבת. נותנים לנוח לספיגת האדים וריכוך סופי כ- 10 דקות.

.

.

סלט פריקי עם עשבים, צ'ילי וקצח    4-6 מנות

סלט מקסים וירוק ירוק, עם שפע העשבים הטריים והעדינים שיש עכשיו

נשמר מצוין במקרר

1 כוס פריקי לאחר בישול*

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור כוסברה

1 צרור נענע

2-3 ענפי בצל ירוק דקיקים

מעט שמיר קצוץ

חופן אגוזי מלך קצוצים גס

1 כף זרעי קצח

1 צ'ילי טרי קצוץ דק (או לפי מידת אהבתכם את החריף)

1 לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית משובח בנדיבות

* את הפריקי שוטפים היטב, מסננים ומניחים בצד לחצי שעה- בזמן הזה הגרגרים מתרככים מעט וזמן הבישול יתקצר פלאים. מעבירים לסיר קטן עם מים (אני מתחילה בכמות זהה של פריקי ומים ובהמשך, אם יש צורך, מוסיפה עוד קצת), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנטנה עד לספיגת המים וריכוך הגרגרים. גם בתום תהליך הבישול נותר בגרגרים מרקם מעט לעיס ולא רך לגמרי.

קוצצים היטב את כל צרורות הירק ומערבבים עם שאר המרכיבים בעוד גרעיני הפריקי חמימים, בכדי שיקלטו היטב את הטעמים. מתבלים בעוז ובעזוז.

38 תגובות

מתויק תחת גנן גידל דגן, ישראל שלי, סלט, קלסיקה ישראלית-ערבית

38 תגובות ל-“פריקית על פריקי (תבשיל פריקי בשקדים/ סלט עם עשבים וקצח)

  1. לנה

    כה אמרה הקטנה ( כמעט 6): אני אוהבת ירוק כי הוא משמח אותי.
    גם אותי! והירוק כאן בכל הסביבה השנה הוא ירוק מאוד.

  2. נראה נפלא. כל פעם שיש איזה מתכון צמחוני בבלוג הזה התגובה הראשונה שלי היא "יש!!!". התגובה השניה היא להבין שאני יושבת ברגע זה בספרייה ומעמידה פנים שאני עובדת על התיזה, ואף אחד לא יקנה את זה אם אדבר אל המחשב שלי ואודה לו על מתכונים צמחוניים.
    לדאבוני ניסיתי להכין פריקי כמה פעמיים לפני שנתיים בערך, כשאמא של א' התחילה לחבב את זה והמליצה לי לנסות, ויצא לי ממש מגעיל. אבל ממש. מין תבשיל משונה, יבש לאללה וקשה. אני כנראה צריכה לנסות את המתכון שלך, וגם לתת שמן זית בנדיבות.
    אגב, הכנתי את פירה הדלורית כמה פעמים ופעם אחת הוא אפילו נכנס לעוגת דלורית 🙂 אני יודעת שזה לא בדיוק השימוש שחשבת עליו, אבל אפיתי את העוגה ההיא מליון פעמים וכל פעם ניסיתי להכין את מחית הדלורית באופן קצת אחר.

    • הילה

      גרמת לי לחשוב עלייך בכל פעם לפני שאני לוחצת פרסום למשהו צמחוני 🙂 וזה קורה לא מעט לאחרונה
      לפריקי צריך להתרגל ולא כולם מתאהבים בזה מיד אבל כשמבושל נכון ומתובל היטב, פשוט נפלא!

      ספרייה, תזה… שיהיה בהצלחה. אני למדנית קטנה באופיי אבל האיש בודאי היה מקנא בך מאד. מבחינתו, את עכשיו בשיא. שבת שלום

  3. חגית

    נראה מצוין.אנחנו בדרך למדבר עם פויקה,זה יכול להתאים?

  4. noyA Alon – Photographic Art

    פריקי זה טעים בעיקר כשהיאם מכינה אותו עבורי במיוחד בכפר הערבי מייסר שליד קיבוץ מצר… היא מבשלת אותו עם ציר של מרק כבש ואני אוכלת אותו עם יוגורט שהיאם מכינה בבית, חמוץ חמוץ…טעים 🙂
    http://women365.tumblr.com/post/17256228249/338
    זאת היאם, כדאי לך לקרוא עליה:)

  5. רונית

    האם מותר לחולי צליאק לאכול פריקי?

  6. esabella

    היי הילה.
    תחילה רציתי להחמיא לספר הנפלא שבאמתחתך, ובהזדמנות זו להמליץ למי שעדיין לא רכש אותו (פשוט חוויה לעין ולחיך) הספר נמכר במבצע בצומת ספרים.. בעיניי אחת המתנות האולטימטיביות לחג. ובעניין הפריקי , כדי לקנות אותה נאלצתי שנים ליסוע לכפרים כאן בגליל ולחפש בשווקים, כיום סוף סוף זכינו למצוא אותה כמעט בכל סופר, המתכונים שלך מקסימים ויש שלל אפשרויות עם הפרודוקט הנפלא הזה. תודה והצלחה רבה!

    • esabella

      טוב האמת שמאוד התאכזבתי לגלות שאתם מוסיפים מלל לתגובה מקורית, אני כתבתי שהספר במבצע בצומת ספרים ולא ציינתי את סטימצקי מכוון שהם לא ראויים שאקדם אותם בשל היחס שלהם לכל הבא במגע איתם.. ואני מכירה אותם מלפני ומלפנים. להבא אם תרצו להוסיף משלכם תציינו את זה בתגובה. ואם תבחרו שלא להעלות את תגובתי זו זה יהיה לא הוגן!

      • הילה

        האמת היא שזה לא מנהג כאן ובודאי שנעלה (זו רק אני) את התגובה שלך. במלואה.
        זו טעות שנגרמה בשוגג ממחיקה חלקית ונסיון לשחזור שלא עלה טוב, כפי שאני מבינה מזעמך. שהרי אני לא ממש צריכה את התגובה שלך לפרסום סטימצקי. נכון?
        מצטערת ומתנצלת קבל עם ועידה

  7. doingallday

    נראה נפלא, והתמונה עם הכף פשוט מרגשת

  8. libby

    פריקי היא חיטה למעשה, ולכן לדעתי לא מתאימה עבור צליאקים בכל מקום.
    שיבולת שועל קצת שונה בעניין הזה, ובאמת לא מכילה גליאדין (גלוטן) , הסיכון פה הוא ב-cross contamination (גלוטן המגיע ממקור אחר, למשל בבית אריזה).

  9. נטע

    הי הילה,

    כמובן ששוב לא הצלחתי לעמוד בפני התמונות המגרות שלך ושקית הפריקי שמחכה בארון כבר זמן מה, רק חיזקה את העניין
    סלט הפריקי ועשבי התיבול קצר תשואות בלתי יאומנות. ממש הוכתרתי למלכה הבלתי מעורערת של ארוחת המשפחה
    ת ו ד ה כרגיל

    נטע

  10. יפעת

    מזל טוב על הספר!,
    לא ביקרתי כאן כמה זמן אבל אתמול נתקלתי בספר שלך בבלוג מקסים של משהיא אחרת…
    http://what-efrat.blogspot.com/
    והיום שמעתי אותך ברדיו,
    כל הסימנים מראים שהספר כנראה בדרכו לביתי…

    הפוסטים שלך תמיד עושים חשק
    תודה!

  11. Looks fabulous! Straight to the to-make-list
    I think I'll add some homemade preserved lemons (to the salad) for extra zing
    And like others noted, Freekeh is not GF while oats are, as long as there is no cross contamination

  12. ישראלית לא בלונדון

    שלום
    אני קוראת ומריירת… רציתי לשאול איך קוראים לפריקי באנגלית? והאם לדעתך אפשר להשיג אותה באנגליה?
    תודה

    • הילה

      למיטב ידיעתי זה נשמע זהה
      Friki
      בארה״ב אפשר מצוא פה ושם בחנויות מיוחדות. אין לי מושג לגבי לונדון..

  13. erankatz

    הכנתי עכשיו ויצא מצוין. לא היו לי צנוברים אז ברגע האחרון נקצצו ערמונים (מואקום) שהוסיפו הרבה טעם אגוזי וטוב.

  14. הדס

    שאלה של מרקם – אף פעם לא אכלתי פריקי – איך הוא אמור לצאת? קצת מוצק ואגוזי עם "בשר" או רך כמו אורז?

    • הילה

      מוצק ואגוזי ומהמם

      • הדס

        אההה, מצויין! אז הכנתי (נכון!) כתוספת לג'ימליה שלך (עם התיבול שהצעת במתכון הבסיסי אבל בלי האגוזים למיניהם כי יש ילדודון בבית) ויצא מטריףףףף! אפילו אמא שלי שחרדה מלנסות דברים חדשים טעמה, התלהבה והחמיאה. איזה כייייייייף!!!! 🙂

  15. פינגבק: הכרובית של אייל שני | בצק אלים

  16. מיכל

    קניתי פריקי ועשיתי את שני המתכונים. הסלט היה להיט, הוספתי חמוציות ואכלתי לגמרי לבד. בהחלט יחזור שוב. התבשיל השני, שעשיתי עם ערמונים בואקום במקום שקדים, יצא מוזר.. טעם של תיבוליות של קנור, אבל ממש חזק. לא הכי אהבתי.
    העניין ש.. נשאר עוד מלא פריקי! מה עוד אפשר לעשות איתה?

    • הילה

      אני מוחה בתוקף אולי אלו הערמונים- תבשיל מעולה ביותר!
      אני מכינה עם הפריקי מרקים שיוצאים סמיכים ומעניינים
      תגלי לאפשרויות נוספות

  17. הילה

    רציתי לדעת אם אפשר להכין את הסלט יום-יומיים מראש.. יעבוד?

  18. גילה

    מעולם לא אכלתי פריקי ורציתי לנסות את המתכון הזה
    בבישול יש לפריקי ריח חזק מאוד ולא נעים
    כך זה צריך להיות?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s