קטגוריה: וואלה!

עוף צלוי בתנור עם לימונים

 

 

הלימונים האלו… אח.. האם כבר אמרתי שהם מענגים?!
הנה משהו נפלא שיצא לי איתם- עוף צלוי בתנור, שלמרות פשטות הכנתו ומיעוט חומרי הגלם שבו – יצא מדהים.
הלימונים ביחד עם נוזלי העוף יצרו מין רוטב סמיך, חמצמץ וחמאתי וכל הטעמים פשוט מילאו את הלב בשמחה.

שימו לב שהלימונים האלו הם מזן אחר ולכן גם צבעם שונה

 

 עוף צלוי בלימונים ובזיליקום

6 חתיכות ירכי עוף

בערך 12 פרוסות דקיקות של לימון במלח

4-5 ענפי בזיליקום (חופן גדושה בעלים)

מלח ופלפל טרי

1 כף שמן זית

קוצצים את הלימונים דק דק ומערבבים עם השמן. יוצקים מעל לנתחי העוף, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומערבבים. מניחים בצד לכשעה לספיגת טעמים.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס.

מעבירים את העוף לתבנית צליה, קורעים את עלי הבזיליקום גס ודוחפים את ר ו ב ם מתחת ובצידי העוף.

אחרי 40 דקות-

צולים כ- 40 דקות, מרטיבים את העוף בנוזלי הרוטב שנוצרו בתחתית התבנית, מוסיפים את שארית הבזיליקום וממשיכים לצלות עוד 20 דקות. מעדן.

29 תגובות

מתויק תחת גינה, וואלה!, ללא גלוטן, עוף

לימונים כבושים מהירים

 
 
 
 
אם תקדישו  עשר דקות להכין צנצנת כזו עוד היום – הלימונים שבה יהיו מוכנים בדיוק בזמן למתכון העוף הצלוי והמעולה שיגיע מיד אחרי

  -מצרפת את וואלה! שפורסם בשבוע שעבר-

 
 
 
 
 לחברה שלי יש עץ לימון מדהים שכבר כמה חודשים לא מפסיק לתת פרי. ואם לא די בכך, יש לה עוד מעלה אחת: חברה לא ישראלית, כך גיליתי, נפעמת מדברים שהם טרוויאלים לנו: טחינה, סלט עם המון עשבים קצוצים ושקשוקה עבורה הם עולם חדש ומרתק, בעיקר אם היא מהזן שפתוח לטעמים. וזו שלי, פתוחה לארבעת כיווני האויר.
 
 

בבת אחת  הבשילו המוני לימונים וצריך היה להשתמש בהם במהירות בכדי שלא ירקבו. התחלנו להכין לימונים כבושים ומאותו היום, זה כבר כמה חודשים שאני מאוהבת ונפעמת מנפלאות הלימון. לוקחים לימון ומלח, מחכים בסבלנות (החלק הקשה) ומקבלים מתנה- המלח מרכך ומעגל את מרירות הקליפה ואת חמיצות הפרי וכמובן גם את מרקמו ויש לכם צנצנת של היופי בהתגלמותו.  שכבות צהובות, רכות ומלאות עסיס.

 

 

הרעיון של כבישת לימונים במלח הוא עתיק נושן ולו אינספור גרסאות. מאובססית הלימון שתקפה אותי למדתי שאין כמו חיתוך הלימון לפרוסות דקיקות כנייר. לעומת השיטה של כבישת לימונים שלמים או חתוכים לרבעים, אלו נוטים להתרכך בצ'יק צ'ק וכבר מוכנים לענג אחרי יומיים-שלושה, מה שמעולה לאלו בעלי הצורך בסיפוקים מהירים (אני אני).  חוץ מזה, ככה קל לשלוף את הכמות הרצויה הישר החוצה. החוצה לאן?! על טוסט של גבינה ובצל (אוח…) או כל סנדויץ אחר שבא, בסלטים, ירקות מאודים, קדירות ופסטות. בעצם בכל דבר כמעט.

 

 לימונים של אושר בצנצנת

כשקונים אותם- מחפשים את אלו שיש להם קליפה דקה והרבה מיץ

פורסים לימונים לפרוסות דקיקות ככל הניתן ומוציאים גלעינים. מניחים בצנצנת קטנה כל פעם כמה פרוסות וזורים מעל מלח בנדיבות. עם כל 'קומה', לוחצים את הלימונים מטה בכדי שיגירו מיצים. כשמגיעים למילוי הצנצנת, הנוזלים אמורים להיות בערך עד 3/4 מגובהה ואפילו מעל. סוחטים עוד קצת מיץ לימון בכדי לכסות את הפרוסות ומכסים בשכבת שמן-זית דקה. סוגרים היטב ומניחים בצד, במקום מואר, ליומיים-שלושה.

בודקים אם מוכן- צריך להיות רך מאד גם במרקם וגם בחמיצות. שומרים על השיש כשבוע (אם לא מאד חם) או במקרר.

 

  

 

68 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, גינה, וואלה!, טבעוני

עלי גפן עם בורגול וכבש

'אני רוצה שתבואי יום אחד לבשל איתי אוכל ארמני' אמרה לי קת'י יום אחד ואני כמובן ששמחתי נורא! אני נורא אוהבת ללמוד בישולים של אחרים, בעיקר כאלו שנודף מהם ריח של ארצות רחוקות ואם אפשר קצת נוסטלגיה, תודה.

קת'י היא שכנה קרובה וגם אמא של אחת החברות הטובות של ילדתי. היא אמריקאית מלידה אבל המראה שלה מסגיר מיד את השורשים הזרים שלה. הוריה אמנם נולדו כאן באמריקה אבל היא בילתה את ילדותה קרוב לסבתא וסבא שלה, שהגיעו לכאן מארמניה. היא גדלה בבית הומה של חמישה ילדים ותמיד מספרת לי על התנור הענקי שהיה לסבים במחסן הבית, בו אפו לחם דק ועל זכרונות סבתה מותחת עלי פילו ומכינה עלי גפן ממולאים.

אנחנו מחלקות מטלות- לי יש בוחטות של עלי גפן טריים במקפיא משנה שעברה (הגפן שלי עדיין לא התעוררה השנה משנת החורף שלה), צרורות של עשבים ואני אחראית גם על קניית הכבש הטחון. הנה עובדה שלמדתי רק השבוע, בכדי להשיג בשר עדין שטעמו דומה יותר למה שאנחנו קוראים בארץ טלה, רצוי לחכות כאן לחודש מאי-יולי. במרץ, ניתן להשיג בשר של כבש בוגר שטעמו חזק מאד. כל כך חזק עד שאין ברירה אלא לערבב אותו עם בשר בקר.

בניגוד לעלי הגפן אליהם אני רגילה, אלו הארמניים של אביה ממולאים בבורגול. את המלית מכינים בדקותיים וכשעובדים בשתיים, מלאכת הגילגול ממש מהנה ומסתיימת בצ'יק צ'ק. אנחנו כבר בשוונג כשכל העלים והמילוי נגמרים… בפעם הבאה כדאי להכין כפול!

ככה אנחנו מעבירות את הזמן בשיחות קטנות תוך שאני נהנית מהתיבול המתון שלה ומעצם העשיה של מישהו שעושה דברים קצת אחרת, כי אני מזמן כבר לא הייתי מתאפקת ומוסיפה קצת קינמון. אחר-כך, מגיע השלב המקסים, של התענגות על הצרורות הקטנים והחמימים עם יוגורט לבן וחמצמץ והנהון מצידה, שיצא בדיוק כמו שהיא זוכרת…

עלי גפן ארמניים   בערך 25 יחידות

כ- 25 עלי גפן טריים: מכניסים לקערה, מכסים במים רותחים ומחכים עד שהצבע משתנה לירוק זית והעלים רכים. מסננים וממלאים. אם הלכתם על הגרסא המצונצנת, הקפידו לשטוף במים רותחים ואז בקרים היטב בכדי להוציא את כל המלח שיש בהם.

* העלים הטריים ניתנים להקפאה: מניחים בערמה ועוטפים היטב. אני משתשמשת בהם מיד אחרי ההפשרה ללא השריה במים, מאחר והם יוצאים מהמקפיא כבר רכים ונחמדים.

למלית הבורגול:

1 כוס עגבניות מרוסקות טריות (ללא הקליפה)

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות פלפל ירוק מגורר על פומפיה

1 כפית פלפל אנגלי טחון

1 כפית מלח + 1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כפית פפריקה חריפה

220 גר' בשר כבש טחון- או שילוב עם בקר

1/2 כוס מעוגלת של בורגול עבה – אין צורך בהשריה

לשים את כל החומרים היטב יחד וממלאים את עלי הגפן.  מניחים את העלה  כשחלקו הרחב קרוב אליכם, לוקחים כפית מהמלית ומניחים לרוחבו בצורה מאורכת. מקפלים את חלקו העליון על מלית הבשר, כעת מקפלים את שני צידי העלה פנימה ומגלגלים לכדי צורת סיגר. מניחים את העלים הממולאים בצפיפות המחבת רחבה שתכיל את כולם בשכבה אחת.

לרוטב הבישול:

1 כוס מים

1/4 כוס עגבניות טריות מרוסקות (ללא הקליפה)

3 כפות מיץ לימון

1 כפית מלח

1 שן שום כתושה

1 כף שמן-זית

מביאים את כל החומרים לרתיחה ומוזגים את הנוזל מעל לעלי הגפן.

מניחים מעל צלחת ,קטנה במעט מרוחב המחבת ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ- 30 דקות או עד אשר כל הנוזלים מתאדים.

מגישים עם יוגורט.

ויש גם את הדבר הנפלא הזה: מאפה עלי גפן

15 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בשר, וואלה!, מבשלת עם אחרים, עגבניות ושום, קלסיקה ישראלית-ערבית

עוגה לפסח אבל לא רק

לפני מתכון עוגתי הפיסחית שפורסמה ב'וואלה!', מזכירה לכם את  המצות המופלאות בקראמל  משנה שעברה וגם את הממתקים היפים של חיתל . לשם הולכת כל החמאה שחסכתם בעוגה…

 

כשהיינו קטנות,  קיבלנו אחיותי ואני בכל שנה בחג הפסח בגדים חדשים וחגיגיים. חוץ מזה, מאחר וחגגנו עם המשפחה המורחבת, זו שלא ראינו לעיתים קרובות, היינו מקבלות מתנות גם מהם ואלו הפכו באחת את החג למלהיב יותר. בנסיון שימור המסורת הנושנה הזו, החלטתי גם אני להעניק לכם מתנת חג – עוגה.

אפיה, בניגוד לבישול, היא מדע מדויק ומחושב. בעוד שבבישול אתה יכול לזרום עם החשקים ולהשתולל עם היצירה, באפיה לכל מרכיב יש תפקיד מוגדר וכל שינוי קטן בתהליך עצמו, בחומרים המשתתפים או בכמויות, גורם מיידית לשינוי במרקם, בצורה ובמוצר הסופי. במובן מסוים, ליצור עוגה יש מאין,  זה כמו להקים מעבדה קטנה ולהתחיל להתנסות ולראות- מה יקרה אם אחליף את סוג האגוז, מה ישתנה אם אוריד בכמות השומן והאם ישנה לעוגה אם אוסיף את השוקולד לפני החלמונים…

חמש עוגות עברו כאן בבית השבוע! המישהי הזו שהיא אני, היתה חייבת תשובות מהירות ולא יכלה להתאפק. הראשונה היתה עם אגוזי קשיו ופתיתי קוקוס, השניה כללה פיסטוק ירקרק ומי ורדים. היתה אחרת עם אגוזי פקאן אבל בלי שמן וקקאו ועוד שתיים שבהם היו נסיונות שיפור עדינים. נסיון חמישי כלל גם קרם שוקולד חמים מעל, והוכתר על-ידי האופה ובן-זוגה (עבודה קשה לטעום עוגות…) כמועמדת מתאימה לשאול את הקושיות.

כן, לכולנו יש המוני מתכונים של עוגות פסח במחברות ובספרים וחלקן בודאי טובות ועשירות מזו- אבל זו הנחמודת מתהדרת במרקם לח ודחוס, טעם שוקולדי עמוק, שלבי הכנה מהירים וקלילים ואף לא טיפה של חמאה, מה שהופך אותה לפרוה. כן, מה אומר? אני גאה בה כמו ברוזה הגאה באפרוחיה.

אז הנה העוגה שלי, ממני אליכם, בצירוף איחולים לחג משפחתי ושמח

 

עוגת קלי קלולה פקאן ושוקולד מריר לפסח     אבל לא רק

יומיים אחרי טעמה עדיין נפלא – כך שאפשר בהחלט לאפות מראש ולשמור מכוסה בחוץ- אם לא נורא חם..

אם אתם מהזן ההרפתקני אתם מוזמנים לשנות את סוגי האגוז, את גודל ריסוקו, את טעמי הליקר ואת סוג הסוכר- רק זכרו- כל שינוי יניב תוצאה שונה. מכל האגוזים שניסיתי, אהבתי הכי את הפקאן גם בטעמו וגם בעובדה שהוא משתלב בצבע השוקולד וכמעט שלא נראה.

6 ביצים

1 כוס סוכר

150 גר' שוקולד מריר משובח

150 גר' אגוזי פקאן

2 כפות שמן

2 כפות קקאו

1 כף ברנדי

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.

מרפדים תחתית של תבנית 24 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים את הדפנות.

מרסקים את השוקולד והאגוזים במעבד מזון. את האגוזים ריסקתי לפירורים קטנים מאד. שימו לב לא להגיע למצב שבו האגוזים נהיים עיסה שמנונית שמנונית!

מפרידים את הביצים ומעבירים את החלבונים לקערת מיקסר. מקציפים במהירות בינונית- מהירה, עד אשר החלבונים מתחילים לקבל צבע לבנבן ומתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף כשלוש דקות עד לקבלת קצף סמיך ולבן. מאיטים את פעולת המיקסר ומוסיפים לפי הסדר: חלמונים, שמן, קקאו, אגוזים ושוקולד ולבסוף את הברנדי. מערבבים עד שהתערובת אחידה ומעבירים לתבנית.

מורידים את חום התנור ל- 170 מעלות ואופים כ- 55 דקות. לא דוקרים את העוגה אחרת היא תצנח מידית!

עוגות ללא קמח מטבען לשקוע- בכדי לעזור לעוגה לשקוע באופן שוה -מוציאים מן התנור ובעזרת סכין חדה, מפרידים את העוגה משולי התבנית. התנועה לא חייבת להיות רציפה- אז אל תלחצו. מכבים במגבת ומניחים להתקרר.

אפשר כך ואפשר גם עם ציפוי:

80 גר' שוקולד מריר

4-5 כפות חלב

1 כפית גדושה  אבקת סוכר (רק אם תרגישו צורך במתיקות)

1/2 כפית שמן

קוצצים את השוקולד ומעבירים לקערה עם 2 כפות חלב. ממיסים יחד במיקרו. מערבבים היטב ומוסיפים עוד חלב לפי הצורך. מוסיפים את השמן, ע"מ שיתן ברק לקרם ומערבבים היטב. מורחים מעל.

אפשר לזרות מעל קוקוס לעיטור.

96 תגובות

מתויק תחת וואלה!, חגים, ללא גלוטן, עוגות, שוקולד

גזר

.

שיחות הטלפון שלי עם אחותי, מסתיימות כמעט תמיד בפניה מהירה שלי לכיוון המטבח וקולות שקשוק קערות וסירים. כי אחותי, מעבר להיותה רופאת הילדים הצמודה שלי, הפכה בשנתיים האחרונות לאחד ממקורות ההשראה המרכזיים שלי לאכילה יותר בריאה ונכונה. חוץ מכל אלו היא שפן מצוי. כמות הירקות שעוברת אצלה במטבח היא אינסופית ואין ירק שלא זוכה לטיפול ולכירסום. בעוד שבמקרר שלי תמיד ניתן למצוא ירקות בהמתנה למשהו שיקרה, אצלה תמיד אפשר למצוא סלט או שניים או אפילו שלושה כבר מוכנים לעת הרעב הגדול.

השיחה של היום, כבר מן ההתחלה היתה מועדת לפורענות. למה? כי נפלתי על שעת הבישולים של הבית וכך בעודנו מלהגות, היא קצצה שומר, הקפיצה כרובים, ליחכה לפת ובדקה את העוף בתנור. אחר- כך היא סיפרה לי על סלט הסלק המעולה שהתחילה להכין ונתנה את מהלומת המחץ עם סלט הגזר של רינה: 'מעולה', היא חרצה בלהט, 'את חייבת לנסות!'

איך שסיימנו את השיחה, פתחתי את דלת המקרר. מצאתי כרוב סגול שבישלתי עם תפוחים, גיררתי סלק חי וקצצתי שומר. אבל השוס הגדול היה סלט הגזר- פשוט, רענן ומלא בטעמים. עוד ביס ועוד ביס ונהייתה לי ארוחת בוקר של גזרים.

הסלט הזה לא רק טעים אלא גם ידידותי למשתמש. בניגוד לסוג הסלטים ה'נובלים', שיש לאכול מיד לאחר ההכנה, זה נשמר מצוין יום- יומיים. מעולה לאירוח כשצריך להכין מראש. אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים אבל מאחר ואין כאלו במחוזותי, קיבלתי טיפ להכנת שקדים מסוכרים בשתי דקות. אם רוצים להכין מראש, מתבלים את הגזר ומאחסנים במקרר. את השקדים מוסיפים ברגע האחרון, בכדי שישמרו על מקרמם הפריך.

 

 

 

 

סלט של גזר בשום ושקדים  (הסלט של רינה)

6 גזרים עבותים (משהו כמו 400-450 גר' נטו)- קלופים ומגוררים

לרוטב:

1 כפית גדושה חרדל דיז'ון (אני השתמשתי בחרדל גרגרים שלמים)

2 כפות שמן קנולה

2 כפות חומץ הדרים

1 כף סילאן (אם אין אפשר להשתמש בדבש)

1 שן שום מעוכה

מלח ופלפל טרי

קווצ' מיץ לימון

מערבבים היטב יחד לקבלת רוטב סמיך ואחיד ומערבבים היטב עם הגזר המגורר.

לשקדים המסוכרים קלות:

1/3 כוס שקדים פרוסים

1 כפית שמן קנולה

1 כפית סוכר חום

מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את השקדים. מערבבים ומטגנים מספר שניות. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עד שהשקדים שחומים קלות- זהירות לא  לשרוף! מעבירים לצלחת שטוחה בכדי שיוכלו להתקרר במהירות.

ועוד תוספות משמחות לפסח:  אספרגוס בסויהסלט ירוק קצת אחר, חצילים בתחמיץ

.

42 תגובות

מתויק תחת וואלה!, טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, סלט

תבשיל גריסים, עדשים ועוף

 

 

מי מכם שיציץ לתוך המקפיא שלי יחשוב שמישהו מתכונן כאן למלחמה או לפחות לסופת שלגים חמורה ואוגר. לא משנה כמה פעמים אני מבטיחה לעצמי לדאוג למקפיא שיש בו מעט מקום איחסון, איכשהו זה לא קורה- לפעמים כי רואה משהו ממש מגרה וחושבת שחובה לקנות אותו, לפעמים כי תכנונים לא יוצאים לפועל וחבל לזרוק ולפעמים הצורך הבסיסי והפשוט הזה- ש י ה י ה בבית. הבעיה עם מקפיא מפוצץ היא, שמספיק שהוצאת משהו ולא קימבנת את הכל בסדר מופתי בחזרה וכבר הדלת אינה נסגרת טוב. זאת אומרת נסגרת אם נשענים ודוחפים עם כל הגוף אבל נפתחת שוב בקלות כשמשהו נותן לה זבג קטן. ככה גיליתי היום בבוקר, את דלת המקפיא פתוחה רק טיפונת אבל מספיק בשביל להפשיר כמעט לגמרי, במשך הלילה, את חיילי המקפיא שעמדו בחזית.

 

את הבוקר פתחו הילדים עם עוגת גזר (צהלות נשמעו כאן כאילו לא אכלו  עוגה בחייהם), הבעל יצא מהבית עם שניצלים לארוחת הצהריים, אני גרסתי מספר טוסטים  שממש לא הגיעו לי לארוחת הבוקר (אמא שלי תמיד טוענת שארוחת הבוקר הכי חשובה אבל אני טוענת שהיא רק פותחת את התאבון ליום שלם של כמיהות) ומה שנותר מופשר למחצה וללא דורש היו 800 גרם של פרגיות עוף. וכך נולד לו המתכון הזה – עשרים דקות של הכנות הולידו סיר מלא וגדוש שהועבר אחרי כשעה על הכיריים אל התנור, מאחר שהייתי צריכה ללכת.

כמה שעות בחום נמוך יצרו בתוכו קסם… טעם של חמין!  איך עוף, עדשים ומעט חמוציות מרגישים כמו חמין שנאפה כל הלילה אין לי מושג אבל בעודנו מתענגים על החום החם הזה בערב, חשבתי שיש כנראה דברים שלא נורא אם ישארו לא פתורים. העיקר שהם כאן.

הפטנט שלי בכדי לשמור על עסיסיות הפרגיות הוא לחבק אותן בין שתי שכבות הקטניות התובלות. הגריסים נותנות את הקראנצ' הלעיס, העדשים נותנות את הרכות המפנקת והחמוציות מלוות טיפונת של מתיקות.  איכשהו הכל יחד- תענוג. 

 

תבשיל גריסים, עדשים ועוף

1 כרישה, 1 בצל בינוני, 2 בצלים ירוקים, 2 שיני שום

2 כפות+ 1 כפית שמן זית

מלח ופלפל טרי

1 כוס פטריות

3/4 כוס גריסים  + 3/4 כוס עדשים שחורות – לשטוף בקצרה

1/4 כפית של הל טחון ו 1/4 כפית של כוסברה טחונה

800 גר' פרגיות עוף (כרעיים ללא עור וללא עצמות)- כל נתח חצוי לשניים

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 לימון- מיץ

חופן גדול של חמוציות

קוצצים את הבצלים והשום ומאדים כ-5 דקות, בסיר שמתאים לתנור, עם 2 כפות שמן זית, מעט מלח וטיפונת מים. מוסיפים את הפטריות ומאדים עוד כמה דקות. מוסיפים את העדשים והגריסים ומתבלים במלח, פלפל, כוסברה והל.

מעבירים את פיסות העוף לקערה, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה ומוסיפים גם כפית של שמן-זית. מערבבים היטב עם הידיים, עד שכל העוף נצבע אדום.

מוציאים מחצית מתערובת העדשים לקערה, מעבירים לסיר את העוף ומכסים אותו בתערובת העדשים. מכסים במים, סוחטים מעל מיץ מהלימון ומפזרים את החמוציות.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה. מעבירים לתנור שחומם ל- 130 מעלות צלסיוס ואופים כשעתיים-שלוש (כמה שיש) עד שהבית מלא ניחוחות והתבשיל שחום ומוכן.

 

87 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, וואלה!, עוף, קיטניות

אדום- שקשוקה

 

 

שקשוקה

היא מן משו כזה

שמספק לאדם- במעט מאד זמן ועבודה

 

 

הרגשה

של

ארוחה חמה וביתית

 

  

 וכן, יש מליוני שקשוקות בעולם כולו ולכל אחת יש את הסגנון והאופי שלה אבל זו של אמיר, שבאה להתארח כאן בשבוע שעבר, היתה מעולה שבמעולות – עם הרבה כמון וכוסברה וחריף בדיוק כמו שאני אוהבת.  וכמובן לא לשכוח חלה ליד ואם יש קצת סחוג אז בכלל חגיגה.

ולכם שכבר בארץ, מוקדש הטור הזה- של שקשוקה אדומה, כמה נשיקות ותודה לאל אף כותרת המונית אחת

השקשוקה של אמיר    4 מנות

1 ק"ג עגבניות רכות

1 בצל בינוני

1/2 כוס שמן

מלח

1/2 כפית סוכר 

2 כפיות כמון- העיקר שיהיה טרי!

4-5 שיני שום קצוצות

1 כפית גדושה רסק עבניות

פפריקה חריפה או צ'ילי יבש או טרי- כלומר חריף לפי הטעם

4-6 ביצים

חופן של כוסברה טריה- עלים בלבד

קוצצים את הבצל ומזהיבים קלות עם השמן במחבת רחבה.  בינתיים, שוטפים וחותכים את כל העגבניות וקוצצים את שיני השום. כשהבצל מוכן, מוסיפים את העגבניות והשום ומתבלים בכמון ובסוכר. מבשלים בבעבוע על אש בינונית כ- 10 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ואת החריף וממשיכים לבשל על אש קטנה כחצי שעה או עד שהשקשוקה מסמיכה ומקבלת צבע אדום עז. בודקים, מתקנים תיבול וזורים מעט מהכוסברה מעל.

שוברים את הביצים ישירות למחבת החמה, מפזרים עליהן מעט מלח ומכסים. מבשלים כ- 6 דקות או עד לדרגת העשיה האהובה עליכם…כשמוכן העסק, מפזרים מעל את כל הכוסברה ועוד קצת כמון טרי.

מגישים לשולחן ובהגשה, מזליפים מעט שמן-זית מעל לכל מנה ואוכלים עם חלה טריה וקצת סחוג.

אם תרצו להכין גם סחוגון בדקותיים- אתם בכלל בעננים:

1 צרור ענק של כוסברה- בלי הגבעולים הכבים

1 צ'ילי טרי עם הגרעינים- או לפי הטעם

1 שן שום

שלוק של מיץ לימון

1/2- 3/4 כוס שמן קנולה

מלח

מכניסים הכל למעבד מזוןאו לבלנדר*, מרסקים ומתבלים לפי הטעם. שומרים במקרר. אפשר גם לקצוץ ידנית

* בלנדר יתן מחית חלקה

 

ועוד מתכון:   שקשוקה בעשבי תיבול

  

21 תגובות

מתויק תחת בוקר, וואלה!, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, עגבניות ושום

ארטישוקים מטוגנים

בשוונג הארטישוקים כי עכשיו זו העונה'וואלה!' של השבוע שעבר:

בתור מישהי שמבשלת כחלק משגרת החיים, חוסר החיבה העמוק שלי לטיגון הוא על גבול המוזרות . אף פעם לא אהבתי את זה והרגישות שלי לריחות שדבקים בבגדים, רק הלכה והקצינה במהלך ערבי הסטאז' הארוכים מהם הייתי נפלטת לסאבווי באישון לילה מריחה כמו צ'יפס. ושלא תבינו אותי לא נכון, צ'יפס זה יופי רק שלא בתור בושם. אמא שלי תמיד פוטרת אותי ב: 'את עם השטיקים שלך מריחות' אבל האמת היא, שמעבר להיותי מסניפת כביסה נקיה ידועה, יש משהו בבתי העץ כאן, שסופג ביתר- שאת את ריחות הבישול. בישראל מטגנים, פותחים חלון או שניים והכל נעלם.  אצלנו – טיגנת שניצלים בבית? אחר- כך כל הבית יתרחץ עם זה וגם ישן עם זה יום-יומיים.

 

לכן אם אומר לכם שאתם חייבים לטגן את הארטישוקים האלו- האם תאמינו לי? כדאי באמת ובתמים! חובב ארטישוקים אמיתי שטרם טעם אותם מטוגנים, לא יודע שמחת בית השואבה מהי… ארטישוק מטוגן צופן בתוכו עולם של נפלאות- העלים החיצוניים הופכים לדפדפים קריספיים מתפצפצים והלב, כמו שלב ארטישוק יודע להיות- מענג בצורה מופלאה. אם בנוסף גם עמלים דקותיים ומכינים רוטב איולי מפוצץ בשום שילך עם זה, צפויה לכם חויה מרנינה ואולי אף אעז לומר, מרגשת. אם לא בא על האיולי, אפשר סתם כך רק עם מעט מלח או עם רוטב שמן-חומץ, זה שבדרך- כלל מלוה ארטישוקים מבושלים במים.

 בעת הקניה, חפשו את הארטישוקים הגדולים ביותר שיש- קחו בחשבון שמורידים להם חלק מן העלים החיצוניים הקשים. חברתי האיטלקיה, שהוזמנה לחגיגת הארטישוקים שלי,  סיפרה לי שארטישוקים מטוגנים נחשבים למאכל רומאי יהודי מסורתי. האיטלקים קוראים להם: "Carciofi alla Giudia" שזה בתרגום חופשי 'ארטישוקים בסגנון יהודי' (הנה עוד הוכחה שאנחנו משו-משו) ואם במקרה אתם נמצאים ברומא, היא ממליצה בחום על ביקור במסעדת:  Giggetto al Portico d'Ottavia , שמתמחה בכאלו- ענקיים ונהדרים.

 

ארטישוקים מטוגנים בליווית איולי

אל תתנו לתהליך ניקוי הארטישוקים להרתיע אתכם. ההתחלה קשה אבל כשמתרגלים- הכל נהיה פשוט יותר.  

ארטישוקים גדולים- כמה שרוצים

לימון

שמן קנולה לטיגון

מכינים קערה גדולה עם מי ברז קרים וסוחטים לתוך המים מיץ מלימון שלם- לכאן יכנסן הארטישוקים הנקיים והלימון נועד למנוע מהם להשחיר. הם כנראה ישחירו בכל זאת…

מסירים מהארטישוקים את העלים החיצוניים הקשים מאד.  מקלפים את גבעול הארטישוק בעדינות וקוצצים מעט את סופו. חותכים את השליש העליון של כיפת הארטישוק וחוצים אותו לשניים. כעת, בעזרת סכין קטנה, מנקים את ליבתו מהקוצים הקטנים שנמצאים במרכז. הדרך הקלה ביותר היא פשוט להעביר את קצה הסכין בחצי עיגול מתחתם. כששני החצאים נקיים, מעבירים אותם לקערת מי הלימון וממשיכים לנקות את האחרים. 

בינתיים מחממים סיר קטן או בינוני עם שמן עמוק. כמה עמוק? לפי העין. משהו כמו 5 ס"מ. כהשמן נראה חם דיו, מוציאים את הארטישוקים לנייר סופג- אפשר גם לטגן בכמה קבוצות.

מה שחשוב הוא לפתוח את העלים של כל ארטישוק בטרם הוא נכנס לשמן הרותח. דרך יעילה היא לרווח את העלים מעט עם הידיים ואח"כ ללחוץ את חלקו החתוך ע"ג משטח כמו שיש או שולחן, מה שיעזור בהרחבת העלים.

מכניסים לשמן ומטגנים מספר דקות עד אשר העלים חומים- זהובים. מוציאים לתבנית עם נייר סופג. זורים מעט מלח ואוכלים מ  י ד! 

איולי שום:

האיולי כאן אמור להיות דליל יותר ממיונז. שימו לב לא להשתמש בשמן זית מריר אחרת האיולי יקבל מרירות בלתי נעימה. אפשר אם רוצים להשתמש בשמן קנולה בלבד. ניתן להכין באופן ידני (טוב לחיזוק שרירי הזרוע) או במיקסר שעושה את כל העבודה הקשה בכמה דקות בלבד.

1 חלמון
1 כפית חרדל
מלח והרבה פלפל טרי
2 שיני שום כתושות
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס שמן זית+ 1/2 כוס שמן קנולה

מערבבים את החלמון עם החרדל והשום בקערת מיקסר. משתמשים במקצץ. מתחילים להזליף את השמן באיטיות רבה, תוך כדי פעולת המיקסר – יש להוסיף בכל פעם 1/2 כפית שמן ולחכות עד שהוא יבלע בתערובת. לאחר שהוספתם כמחצית מכמות השמן, ניתן להוסיף את שארית השמן בזילוף קבוע ומעט יותר מהיר. אם נראה לכם שהתערובת סמיכה מדי ועדיין לא הוספתם את כל כמות השמן, ניתן להוסיף כפית או שתיים של מים ולהמשיך בהזלפת השמן. מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל.

התערובת צריכה להיות קרמית ואחידה, לקבל גוון בהיר ולהסמיך יותר ויותר עם הוספת כל כמות השמן. טועמים ומתקנים תיבול.

16 תגובות

מתויק תחת וואלה!, טבעוני, ירקות, ללא גלוטן

פיצה פטריות

 

 

מכירים את הרגעים האלו, שלא קורים ת מ י ד וממש שלא בכל יום, בהם אפיתם או הכנתם משהו והוא מתברר כממש ממש מוצלח?!  ניסוי חדש, שחיברתם סתם כך ולא ציפיתם שיעלה כל-כך יפה?! רגע שכזה עלה במטבחי השבוע, עת הוצאתי מן התנור מאפה פטריות ובצל… חתכתי, הרמתי, הרחתי – זה נראה מעולה אבל כלום לא הכין אותי לרגע הקסום הזה, בו החיך פגש את החמימות מלאת הטעמים והמרגשת הזו שקרתה אחר-כך.  כמה ט ע י ם!

לא איזשהוא חידוש מהפכני, רק מפגש משמח בין בצל מטוגן קלות עם פטריות והדבר הנפלא הזה, שנקרא קרם פרש, מעורבב עם מרוה וגרירת לימון. נכון, לא הכי דיאטתי בעולם אבל אוח…  שוה כל קלוריה!

 

קרם פרש- עוד משהו שתרמו הצרפתים למטבח העולמי, ניתן לקנות או להכין בקלילות בבית. פשוט מערבבים 1 כוס שמנת מתוקה עם כף של ריויון או יוגורט בצנצנת פשוטה, סוגרים עם המכסה ומניחים בטמפרטורת החדר למשהו כמו יום שלם או עד שזה מסמיך מאד ומקבל מרקם של שמנת חמוצה (תלוי בטמפרטורת החדר). מתקבל קרם חלק ועדין, דומה לשמנת חמוצה אך ללא שום חמיצות, שיכול ללוות בשמחת אמת עוגות (בעיקר כאלו עם פרי), לשבח מרקים ופסטות ולהוות בסיס לרטבים. עוד תכונה נהדרת יש לו- הוא אינו מתפרק בחום ולכן ניתן להסמיך איתו תבשילים.

 על פיצה ואבן שמוט:  בשביל להכין פיצה באמת שווה וקראנצ'ית , צריך אבן אפיה לתנור.  תפקידה של האבן הוא להעלות את טמפרטורת התנור, לדאוג לפיזור הומוגני של החום ובעצם לנסות ולדמות את התנור הביתי שלנו לתנור אבן אמיתי. נכון, זה לא הדבר האמיתי אבל התוצאה ממש טובה.

ומה אם אין?! מחממים את התנור למקסימום שלו כעשרים דקות מראש ומחממים בתוכו תבנית רחבה. כשהפיצה מוכנה, מעבירים אותה על- גבי נייר אפיה לתבנית ואופים עד ששחום ומוכן.

ומה אם אתם לא מתעניינים בהכנת פיצה ביתית?!  השתמשו בבצק עלים או כל בצק אחר שתרצו ותקבלו בעמל די צנוע תוצאה של טארט משובח. 

 

פיצה/ מאפה פטריות ובצל משמיים      בתודה לדיתקה ולמועדון הספר הטוב

לבצק הפיצה:

1 כוס קמח לחם

1/3 כוס מים חמימים + 1-2 כפות במידת בצורך

1/2 כפית שמרים יבשים

1/8 כפית סוכר

1/3 כפית מלח

2 כפות שמן-זית

ממיסים את השמרים והסוכר ב- 1/3 כוס מים ומניחים בצד לדקותיים (זה נכון, אין צורך להמיס שמרים יבשים אבל זה עוזר להמסתם וגם נותן בטחון בקשר לטריותם!)  בינתיים מערבבים במעבד מזון בעל להב מתכת את הקמח והמלח. תוך כדי פעולת המכשיר, מוסיפים דרך החור העליון את המים והשמרים ואח"כ את שמן- הזית. מוסיפים עוד כף או שתיים של מים במידת הצורך וממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק רך ואחיד ועוד חצי דקה נוספת. לישה ארוכה יותר תתן בצק ליחמי יותר ופחות קריספי. מוציאים למשטח ולשים ביד מעט לכדור חלק. מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים. מתפיחים במקום חמים כ- 45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. 

קרם פרש:

בערך 100 גר' של קרם פרש

גרירה מחצי  לימון קטן (או לפי טעמכם וחוזק הלימון)

4 עלי מרוה חתוכים דקיק

מלח ופלפל טרי

מערבבים הכל יחד. טועמים ומתקנים תיבול.

לתערובת הפטריות:

1/2 בצל אדום פרוס

 120 גר' פטריות פרוסות -אני השתמשתי בבייבי פורטובלו

2 כפות שמן-זית

מלח ופלפל

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שמזהיב קלות. מוסיפים את הפטריות ומתבלים. מאחר והם יעברו עוד בישול בתנור, כדאי להשאיר אותם מבושלים מעט פחות מהדרוש.

וגם:    מעט שמן-זית לזילוף, 1-2 כפות  גבינת פרמז'ן מגוררת ו- 1 כף פטרוזיליה קצוצה

הכנה: מרדדים את הבצק ופותחים לעלה דק, מורחים את תערובת הקרם-פרש מעל ומפזרים את תערובת הפטריות מעל. מזליפים עוד כפית או שתיים של שמן- זית, טיפונת מלח וזורים מעל את הפרמזן. אופים ( על האבן זה לוקח משהו כמו 7 דקות ובתבנית הרבה יותר…)  ובסיום, לפני האכילה מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה.

 על פיצה ואבן שמוט:  בשביל להכין פיצה באמת שווה וקראנצ'ית , צריך אבן אפיה לתנור.  תפקידה של האבן הוא להעלות את טמפרטורת התנור, לדאוג לפיזור הומוגני של החום ובעצם לנסות ולדמות את התנור הביתי שלנו לתנור אבן אמיתי. נכון, זה לא הדבר האמיתי אבל התוצאה ממש טובה.

ומה אם אין?! מחממים את התנור למקסימום שלו כעשרים דקות מראש ומחממים בתוכו תבנית רחבה. כשהפיצה מוכנה, מעבירים אותה על- גבי נייר אפיה לתבנית ואופים עד ששחום ומוכן.

47 תגובות

מתויק תחת בצק, וואלה!, טארטים, ירקות, פיצה פיצה

בראוניז שוקולד- גבינה וולנטיין

 
משהו קטן:  את עוגת התפוז- אגס שפירסמתי שני פוסטים אחורה, אפיתי בנתיים כבר פעמיים. כנראה שכחתי לגמרי כמה היא נהדרת אם הצגתי אותה רק בתור 'משמחת' כי היא הרבה יותר מזה. היא ממש נ פ ל א ה.  חוץ מזה תיקנתי במתכון כמה טעויות קטנות (זה מה שקורה כשעושים דברים עייפים) -כך שאם הדפסתם כבר, כדאי לעשות זאת שוב.ועוד משהו קטן: טור ה'וואלה!' שלי מחפש את האושר ועובר לימי רביעי בבוקר במטרה למצוא.ומשהו ממש קטנטן:  בראוניז נורמטיביים מכילים בדרך- כלל כמויות שוות של חמאה ושוקולד. בנסיונותי לאפיה מעט יותר שפויה, המתכון הזה מכיל רק 100 גר'. צעד קטן לאנושות וצעד קטן לאדם.וזה וואלה! קודם, קצת באיחור אבל עדיף מאף-פעם.

אימייל מהעורכת שלי הזכיר לי ש'ולנטיין' מתקרב וביקש אולי אפשר משהו רומנטי. האמת היא, שכשגרים בארצות הברית ממש קשה לשכוח או להתעלם מהעובדה שולנטיין קרב. עצוב אבל איכשהו חג האהבה כאן הפך כמו כל חג אמריקאי אמיתי, לטירוף שיווקי  ומחול של קניות מטורף ועל הדרך הוא גם הופקע מידי האוהבים הרומנטיים והפך למסיבות כיתתיות רעשניות, מלאות סוכר וכרטיסי ברכה.

בכדי להפיץ בכל זאת מעט אהבה, פניתי לעזרת המגומדים המשפחתיים שלי 'אז מה כדאי לי להכין לכבוד ולנטיין?' שאלתי אותם. שוקולד!  הם שאגו בלי להתבלבל לרגע-  שוקולד עם לבבות!  ואם להיות ממש מדויקת זה היה 'שוקולד ורוד עם לבבות ומרשמלו'.

האמריקאים, שידועים גם כך בקיטשיות הבלתי נגמרת  שלהם, מתחרפנים לגמרי בולנטיין. כל מה שתעלו על דעתכם ועוד- מדובונים, תחרות ולבבות ועד לורדים ושושנים אדומות וכמובן- ש ו ק ו ל ד בכל צורה אפשרית! אי-לכך, הרכנתי ראשי בציות, אמרתי אוקיי לשוקולד וללבבות והכנתי עבורכם קלאסיקה אמריקאית המשלבת שוקולד מריר עם גבינה, שמוסיפה חמצמצות קלה לכל העסק. אחד הדברים החשובים ביותר באפיית בראוניז הוא להקפיד לא לאפות אותן יותר מדי- כך הן נשארות לחות ונימוחות. טריק הלבבות שמוסבר היטב בתמונות יכול לשמש אתכם נאמנה גם בקינוחים אחרים למשל בטארטים או עוגות גבינה  ואפילו כקישוט ברוטב כלשהו או במרק.

והלבבות?! לא רק בולנטיין אלא כל השנה  – הפי ולנטיין טו יו אול!

בראוניז שוקולד עם קישוטי גבינה

אם חפצה נפשכם בנוכחות גדולה יותר של גבינה- אפשר להכפיל כמויות ולהטמיע חלק מבלילת הגבינה בערבוביה בתערובת השוקולד, בדיוק כמו בעוגת שיש.  ..ואם אתם לא בטוחים, עדיף לאפות קצת פחות מקצת יותר…

3 ביצים

1 כוס סוכר חום לא דחוס

1 כפית תמצית וניל

250 גר' שוקולד

100 גר' חמאה

1/2 כוס קמח רגיל

2 כפות אבקת קקאו

 לתערובת הגבינה:

100 גר' גבינת שמנת פילדלפיה (נפולאון לא תצלח, היא נוזלית מדי)

1 חלמון

1/2  1 כפות סוכר

1/2 כפית וניל

מתחילים בתערובת הגבינה- מקציפים היטב את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת חלקה ורכה. מעבירים לבקבוק לחיץ, מזרק או שקית זילוף.

משמנים תבנית 20*25 ס"מ או דומה ומניחים נייר אפיה בתחתיתה.

מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את הביצים והסוכר כ- 6-8 דקות, עד שהתערובת נהיית בהירה וסמיכה. בינתיים, ממיסים את השוקולד והחמאה יחד ומערבבים היטב. מצננים מעט. מנפים יחד את הקמח ואבקת הקקאו.

מעבירים את תערובת השוקולד למיקסר ומערבבים עד שאחיד. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד אשר התערובת אחידה.

מעבירים לתבנית ומורחים לשכבה אחידה.

ליצירת הלבבות:

'מזריקים' עיגולי גבינה מתחתית התבנית כלפי מעלה, במרווחים קלים. בעזרת קיסם עבה, מציירים קו החוצה כל עיגול במרכזו, כך שיוצר לב בסיום.

אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס כ- 20-25 דקות. שימו לב לא לאפות יותר מדי-  בבדיקת קיסם- יש לראות עדיין מעט פירורים רטובים. מצננים ומחלצים מן התבנית. חותכים לריבועים.

61 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, וואלה!, חגים, עוגיות, שוקולד