.

.
כשהעגולים הללו החלו להופיע בחנויות, היה ברור שזה רק עניין של זמן עד שאמלא אותם במשהו. זה ממש מתבקש, אחרת למה להם להיות עגלגלים שכאלו?
מי שנמצא איתי כאן ב'ביסים' כבר קצת זמן, יודע בודאי על אהבת הממולאים הגדולה שלי. לאלו נוספו ממולאים בתנור, סוג שאינו חדש באזורנו אבל עדיין מעלה תמיהות רבות אצל אנשים – כי איך יכול אורז להתרכך בתנור אם אינו טובע בים של נוזלים?! הוא יכול, הוא רק צריך מכם מעט עזרה.
.
.
את המתכון הזה מצאתי בספרה המקסים של טסה קירוס – falling cloudsberries, אישה לא שיגרתית שמוציאה ספרי בישול לא שיגרתיים.
הוא עבר איתי מסע קטן של ניסויים ושינויים וכעת סופסוף יכול לעבור אליכם בבטחה. אם תקפידו על כמה נקודות ציון דרך, תקבלו תבנית של ממולאים נפלאים- רכים ומלאי טעם (שגם ילדים נורא אוהבים), בהגשה דרמטית משהו.
. 

שתהיה שבת שלום
תהיו בריאים
ואל תשכחו לאכול משהו
.
ירקות ממולאים בתנור כ- 15 יחידות
אני משתמשת באורז מלא (חום) אבל במתכון האם יש שימוש באורז רגיל. את האורז המלא יש לאפות זמן רב יותר אך בתמורה הוא שומר טוב יותר על מרקמו.
זה אינו המתכון הנכון לחסכנות בשמן-זית, אז אנא מכם. הוא נחוץ כאן בנדיבות בכדי להבטיח ירקות מבריקים ומלאי טעם.
הממולאים האלו צריכים זמן לנוח ולכן רצוי להכין אותם מעט לפני מועד הגשה. מעולים גם בטמפרטורת החדר. ויום למחרת בכלל סבבה. בקיצור- טעימים.
.

למילוי:
200 גר' בשר בקר טחון
1/2 כוס אורז עגול- מלא או רגיל
1 בצל גדול מגורר
צרור קטן של פטרוזיליה- קצוץ דק
1 עגבניה מגוררת היטב ללא הקליפה
1 כפית גדושה נענע מיובשת- חובה
1 כפית גדושה פפריקה
מלח (בנדיבות) ופלפל גרוס טרי
2 כפות שמן-זית
ניתן להוסיף מעט מבשר הקישואים- קצוץ דק
לרוטב:
1 כוס תוכן העגבניות המוכנות למילוי- הסבר בהמשך
מיץ מ- 1/2 לימון גדול סחוט
1/3 כוס שמן זית
~ 1 כוס מים
1/2 כפית סוכר
ירקות:
6 קישואים עגולים
2 פלפלים
4 עגבניות גדולות ומוצקות
3 קישואי זוקיני מאורכים
כמה אשכולות עגבניות שרי- לא חובה
מרוקנים את הירקות:
קישואים עגולים: משאירים מסגרת של כמה סנטימטרים ומרוקנים את בטנם- הכי קל להשתמש בכף שבעזרתה יוצרים עיגולי מלון.
זוקיני מאורך: חותכים כיפה עליונה לאורכו של הקישוא (שימו לב לצילומים) ומרוקנים בזהירות את תוכם
עגבניות: שומרים את תוכנן לרוטב
פלפלים: חותכים כיפה ומרוקנים מגרעינים
מחממים תנור ל- 200 מעלות מלסיוס/ 400 פרנהייט. מכינים רשת בחלקו התחתון של התנור.
מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.
מכינים תבנית גדולה שתכיל את כל הירקות בנחת. מתבלים מעט את פנים הירקות לפני כניסת המילוי (חשוב בעיקר בעגבניות שצריכות חיזוק) וממלאים עד 3/4 מגובה הירק, ללא דחיסה.
מערבבים את כל חומרי הרוטב יחד, מזליפים כמחצית ממנו מעל לירקות (כך שיכנסו נוזלים לתוכם), מכסים בכיפות המתאימות ומזליפים את יתרת הרוטב מעל. מתבלים שוב במעט מלח ופלפל ומכניסים לתנור.
במהלך האפיה, יש להרטיב את הירקות מדי פעם בנוזלי הרוטב המצטברים בתחתית התבנית. אם אתם מהסוג המפנק במיוחד, ניתן לפזר מעל קוביות קטנות של חמאה (נגיד 20 גר' בסה"כ). אם השחימו הירקות מעל לדרוש, ניתן בכל שלב לכסות בנייר כסף המונח ברישול מעל.
ענייני אורז מלא ואורז רגיל: אורז רגיל יקח כשעה וחצי. אורז מלא כשעתיים.
חשוב במיוחד באורז המלא להשאיר את התבנית מכוסה בתום האפיה (נייר כסף טוב למטרה) בתנור החמים, בכדי לאפשר אידוי וריכוך.