קטגוריה: אורז

מג'דרה של אורז מלא

וואלה! אחרון

ף

הרבה עדשים באות אצלי במטבח בימים אלו. באות, מתפנקות, מפנקות ונעלמות.  הדיבורים על כמה שהן טובות לגוף כנראה עושים את שלהם ופורטים לי על הנשמה- עשירות בחלבונים ודלות בשומן, מרובות  בויטמינים, סידן ומגנזיום ואפילו עוזרות להפחתת מיני חולרעות כמו לחץ דם וכולסטרול בדם. נו באמת, אחרי כל זה איך אפשר להתעלם מהן?!

לא גדלתי על מג'דרה וסבירות גבוהה היא שלא ידעתי מה היא עד בגרותי, אז גיליתי את סוד קסמו של המטבח הערבי.  הנחמודת הזו, היא מסוג המאכלים שתמיד כשאני מכינה אותם, אני תוהה למה זה לא קורה יותר-  לחה, מלאת טעמים, מרקמים ובצל מתקתק ושחום.  מעולה כתוספת ליד הבשר וגם משביעה בזכות עצמה עם סלט קצוץ דק וקצת טחינה.

ך

 

את המג'דרות שלי אני מכינה עם אורז מלא ואורז בר, בעיקר בשל העובדה שגיליתי, כי לוקח להם את אותו הזמן להתבשל כמו לעדשים וזה חוסך לי את בישול העדשים בנפרד מהאורז, כמו שנהוג בגרסאות המג'דרה עם אורז לבן. העדשים השחורות נפלאות למשימה משום שהן שומרות על מרקמן המוצק גם לאחר הבישול. חוץ מאלו, היא מכילה קצת תבלינים, הרבה בצל ירוק קצוץ שנותן צבע רענן וחיים לכל החום הזה ובצל מטוגן ב'צניעות שמן' . קערה גדולה כזו, במרכזו של שולחן גדול, תביא שמחה גם לצמחונים וגם לאוכלי הבשר.

ף

ומה זה 'בצל בצניעות שמן'?! הטריק שלי להשחמת הבצל וקירמולו ללא תוספת עצומה של שמן: מתחילים באידוי איטי ועדין של הבצלים הפרוסים עם טיפונת שמן ומעט מים בסיר מכוסה וכשהבצל רך ומתקתק, מגבירים את האש ונותנים לסוכרים הטבעיים שבבצל להשחים ולהתקרמל. מתקבל בצל מטוגן לתפארת!

ל

מג'דרה של אורז מלא

אם אתם משתמשים באורז רגיל, יש להתחיל קודם בבישול העדשים (משהו כמו עשרים דקות) ורק אז להוסיף את האורז.

3/4 כוס אורז בר או מלא עגול או מעורב

3/4 כוס עדשים שחורות

1/2  1 כוסות מים

1 כפית קינמון

1/4 כפית הל טחון + 1/4 כפית כמון

מלח ופלפל טרי

5-6 גבעולי בצל ירוק- החלק הירוק בלבד קצוץ דק

2 בצלים פרוסים

2 כפות שמן

שוטפים היטב את האורז והעדשים ומעבירים לסיר עם המים והתבלינים. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 40-50 דקות (תלוי בסוג האורז), עד שכל המים נספגו והאורז מוכן. אם משתמשים בסוגי האורז המוזכרים, יש לזכור שמרקמם הסופי הוא קשיח למדי- אבל תמיד ניתן להוסיף עוד מעט מים ולבשל עד שיתאדו. מכסים את הסיר היטב במגבת מטבח ומניחים בצד לעשר דקות.

בינתיים- מעבירים את פרוסות הבצל למחבת רחבה, מוסיפים שמן, מעט מלח ורבע כוס מים ומאדים מכוסה, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שהבצל רך מאד.  כשכל המים התאדו, מגבירים מעט את הלהבה וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב. מדי פעם מוסיפים כמה טיפונת מים אם יש צורך. משחימים לתפארת- זהירות לא לשרוף, מערבבים מדי פעם. לא זמן טוב להעלם מהמטבח!

מוכן? מערבבים את הבצל עם האורז, בודקים תיבול ומוסיפים את  הבצל הירוק הקצוץ.

53 תגובות

מתויק תחת אורז, ללא גלוטן, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

שלג ואורז של-מה-שיש

 

 

בדרך חזרה מהטיול המושלג והמקסים לאגם טאהו, היה ברור שצריך להגיע הביתה עם אוכל. איזשהו. 

 

 

 כמעט 6 שעות רצופות באוטו עברו עלינו בעודנו עוברים סופת שלגים, מטחי גשם וכן ולא שרשראות שלג לגלגלים. האיש תפקד על תקן המוסכניק בעוד אני ממלאה את תפקיד המלצרית. לא עזרה ארוחת הבוקר שהנפקנו לקהל המגומד שתי דקות לפני היציאה, איך שנכנסים לאוטו מתחילות הבקשות… חטיף, לא את זה אחר. יוגורט, קלמנטינה, אדממה. פסטה. יבשה, איחס. קרקרים עם אבוקדו. גם הוא רוצה. ש ו ק ו ל ד. לא את הקרקרים האלו- את ההם.  ת פ ו ח !  עד שהגענו הביתה זה כבר היה ברור. לא מבשלים יותר היום.

פיצה ועוף בגריל מאותו מקום ליד הבית.

למחרת הסתכלתי על חצי העוף המיותם. עוף בגריל ביום שאחרי זה לא משהו. אז מה עושים כשלא בא על עוף או חתיכות בשר ואפילו קציצות שיש במקרר?! אהה!  מכניסים משב רוח רענן בעצמותהם: קצת אורז, שלוק של יין, בצל ורוזמרין והנה לכם ארוחה לתפארת

 

תבשיל אורז ומה שנשאר- טעים נורא!

 תחליטו אתם מה נכנס- לפי מה שיש במקרר. אני כותבת מה הכנסתי אני אבל בגדול- הכל הולך.

 1/2 עוף צלוי- להוריד עור ולהפריד מן העצמות

1 נקניקיה איטלקית חריפה- חתוכה גס (עדיף להוציא אותה מה'קייס' שלה ולא, לא עשיתי את זה)

מעט שמן זית או קנולה

מלח ופלפל טרי

1 בצל גדול קצוץ

2 שיני שום קצוצות

2 חופנים של עגבניות שרי (אפשר גם רגילות פשוט אלו נראו קצת עייפות…)

1/3 כוס יין לבן

3/4 כוס אורז

1/2  1 כוסות מרק עוף (אם אין שימו מים)

1 ענף רוזמרין גדול

חופן דמדמניות (או צימוקים או בכלל לא)

משחימים את חתיכות העוף והנקניקיה בכף שמן. מוציאים לצלחת. מוסיפים לסיר עוד מעט שמן ומוסיפים את הבצל ומעט מלח. מאדים כמה דקות ומוסיפים את השום ואת העגבניות מערבבים היטב. כשהבצל והשום רכים לתפארת, מוסיפים את היין ומצמצמים. מוסיפים את האורז, הבשר, הדמדמניות, מרק העוף והרוזמרין ומתבלים היטב. המים צריכים להיות ממש מלוחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ונותנים לכל היופי הזה להתבשל על מי- מנוחות כ-20-30 דקות (לא שמתי לב!) עד שהכל רך, נפלא ומעט רטוב. זה לא אורז אחד אחד.

מתכרבלים עם צלחת גדושה ומודים לשאריות על היותן בעולם.

 

17 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, בשר, ללא גלוטן, נסיעות וטיולים, עגבניות ושום, עוף

סלט של אורז בדלעת

P106

התקופה הזו, של סתיו ארצות הבריתי על חגיו וצבעיו, חוברת כמעט באופן אוטומטי למשפחת הדלועים. בחנויות ובשווקים מופיעים מיד סוגים רבים  של דלעות קטנות וגדולות בצבעי צהוב-כתום- אדום וצורות להם שונות ומשונות. הנפוצה מכולן היא 'דלעת הסינדרלה' (כך קוראים לה במשפחה שלנו), המשמשת לא רק לבישול אלא גם לקישוט וליצירת דלעות 'מפורצפות', בתוכן מניחים נר.

P100B

הדלעת הינה, מבחינה בוטנית, פרי ולא ירק והיא בריאה למאכל, משביעה (ללא הערך הפחממתי של תפוח- האדמה) ומסוגלת לשנות פניה ולהשתתף במתכונים מלוחים ומתוקים גם יחד. דלעות בעלות קליפה דקה, ניתנות לאכילה בשלמותן ומצוינות צלויות בתנור עם מעט שמן-זית ומלח. האמריקאים אלופים בלהכין ממנה מאפינס, מיני פאי, עוגות בחושות ושיא השיאים- מנה שמעולם לא למדתי לחבב: פירה דלעת וקינמון שבו מוטבעים עיגולי מרשמלו, כתוספת לתרנגול ההודו הצלוי.

לרגל כוננות הדלעת העונתית, נכנסתי למטבח מצוידת בדלורית ובהרבה מוטיבציה. זוהי ואריאציה קלילה וחיננית למתכון בוכרי הנקרא 'סירקניס'. בסוף הבישול מתקבל תבשיל אורז צבעוני וארומטי, לח ומלא בטעמים.

P9

המתכון הבא יכול להיות תוספת מענגת אך יכול גם לשמש אתכם כמנה עיקרית צימחונית. האורז נשמר מצוין במקרר וניתן בהחלט להכינו מראש ולאכול בכל טמפרטורה שבא. סלט ירוק בצד ויש לכם יופי של ארוחה קלה.

P100C

 

אורז בר ודלעת

ניתן כמובן לאלתר: סוגי אורז שונים (גם אורז לבן רגיל יהיה טעים להפליא), ירקות שונים ועוד. מתכון בסיס שיאהב שינויים.

500 גר' דלורית קלופה, נקיה מגרעינים וחתוכה לקוביות קטנות (דלורית אחת גדולה)

2 כפות שמן-זית

1 בצל קלוף

1 כוס גזר קצוץ (אני השתמשתי בגזרים גמדיים פרוסים לעיגולים)

1/4 כפית קינמון

מלח ופלפל טרי

1-2 עלי דפנה

1 קופסאת גרגרי חומוס מסוננת

1 כוס תערובת אורז בר

2 כוסות מים

1/4 כוס שמן קנולה

שיני שום קלופות וכתושות מראש שום שלם  (ואין כאן טעות!)

1 צרור שלם של פטרוזיליה, ללא ענפים עבים- קצוץ דק

מחממים תנור ל- 250 מעלות.

מכניסים לסיר גדול את הבצל והגזר עם כף של שמן-זית ומלח. מכסים ומאדים על אש נמוכה עד שרך כ-7-10 דקות. אם יש צורך, ניתן להוסיף כף או שתיים של מים. כאשר הבצל מתרכך מעט ונהיה שקוף, מוסיפים את גרגרי החומוס המסוננים, עלי הדפנה, הקינמון ועוד קצת מלח ופלפל. מערבבים היטב ואחרי שתי דקות בישול, מוסיפים את האורז. אני אישית לא טורחת לשטוף אותו אבל ניתן בהחלט. מערבבים ומוסיפים את המים (אם משתמשים באורז מסוג אחר, כדאי לבדוק את כמות המים המצוינת בהוראות הבישול – כל אורז ואופיו). רצוי להפחית כמה כפות של מים מהכמות המצוינת, מאחר והאורז יקבל נוזלים נוספים מהירקות שאיתו יתבשל.

מביאים את האורז לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנטנה עד שכל המים המאדו והאורז רך. אורז בר לוקח כ-45 דקות.

בינתיים– מערבבים את קוביות הדלורית עם כף אחת של שמן-זית ומעט מלח. מעבירים לתבנית שטוחה וצולים בתנור כ- 20 דקות או עד אשר הדלעת רכה ומעט זהובה. כדאי לערבב פעם אחת באמצע.

כאשר האורז והדלעת מוכנים, מחממים בסיר קטן את שמן הקנולה. מיד כאשר השמן מתחיל לעשן, מכניסים לתוכו את כל כמות השום הכתושה עם מעט מלח, סוגרים את המכסה ומנענעים קלות עד ירגעו הרוחות. הסיר יגעש וירעש ויעלה אדים. מניחים על אדן החלון או במרפסת לחמש דקות. השום אמור להיות זהבהב קלות ורך עד מאד.

לאחר כחמש דקות, מעבירים את הדלעת הצלויה, השום הרך והפטרוזיליה הקצוצה לסיר האורז ומערבבים היטב. בודקים ומתקנים תיבול.

P7

45 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, וואלה!, ירקות, ללא גלוטן

אישה אוכלת גפנה(מאפה עלי גפן ואורז)

G8

חמש שנים עברו מאז שתלתי שתי גפנים בגינה שלנו, במהלכן השתכנעתי עמוקות שגפן היא אחד הדברים הכי מתגמלים שיכול האדם להצמיח לעצמו.

היא לא דורשת הרבה עבודה או השקעה, יפה וניתנת לאכילה עלים ופירות. עד כדי כך אני בעדה, שאפילו אם גרים בבית -קומות משותף, כדאי למצוא פינה קטנה לשתילה.  השכנים בטח לא יתנגדו לגפן ולכם יהיו עלים. ואם אחרי כל זה לא שוכנעתם, כדאי למצוא מישהו לזנב ממנו עלים. לפחות פעם אחת בשנה!

G10

בשנה הראשונה שלה, כשתנובתה עדיין לא הייתה מספקת,  פול השכן אמר שאקח משלהם כמה שאני רוצה. הוא אמר את זה כי הוא לא ממש חשב שמישהו באמת רוצה לאכול את העלים האלו. אז לקחתי. ונתתי לו חלק מהתוצרת.

אבל אז רציתי עוד וכבר לא היה לי נעים.

הוא מצידו אמר שזה בסדר אבל נראה לי קצת מוגזם לכסח לו את המטפס כולו. אז התחלתי לזנב בסתר… עת יצא מהבית- הופ אני עוברת במקרה ליד ותולשת כמה עלים. אחרי שבוע היה מספיק לעוד ניסוי.

ככה ניסיתי וניסיתי עד שנהייתי אלופת המגלגלות. אבל לגלגל זה ימבזמן.

ואז באה הגאולה-

G4

הדית אמרה שהכינה מאפה עלי גפן בתבנית ממתכון שלקחה מ 'על השולחן'. הו- והחיים נהיו יפים, כי במקום לשבת ולגלגל ולגלגל ולגלגל, מקבלים תבנית גדולה וגדושה באותם הטעמים.

עם הזמן הוספתי ושיניתי והגעתי לגרסאת המאפה האולטימטיבית שלי. אנשים יקרים, אני ממליצה לכם בכל פה למצוא עלים… חבר, שכן, אפילו דבר עבירה- ולהכין את הדבר הנפלא הזה עם האורז הלח ומלא הטעמים, אשר שוכן לו בינות לעלים החמצמצים. תענוג אמיתי.

החדשות הטובות הן שאת עלי הגפן ניתן להקפיא. החדשות המצוינות הן שלאחר ההקפאה הם מוכנים לשימוש מיד -לא צריך מים רותחים.

ובקשר לעלים: נסו למצוא את הקטנים הרכים.  גם בינוניים רכים זה בסדר.

אבא בן-אסא אמר:  "הו תענוג.. לא כמו העכברים האלו שעשית בלי ביסקויטים…"G1

מאפה עלי גפן ואורז בתבנית התבנית שלי 28*28 ס"מ (אחת טיפונת יותר גדולה עדיין תהיה בסדר)

סלט ליד, קצת יוגורט ויש לכם ארוחה לתפארת ל- 6 מורעבים או להרבה יותר כחלק מארוחה.

אם תהפכו את זה על גבי מגש או קרש, בכלל יתעלפו מכם..

לאורז המתובל:

2 בצלים גדולים קצוצים

שמן-זית בנדיבות (כמה?! בנדיבות!)

מלח ופלפל טרי

250 גר. בשר בקר טחון

2 כוסות אורז ריזוטו שטוף (אני משתמשת ב'ארבוריו')

4 כפות גדושות עגבניות מיובשות בשמן זית- קצוצות

חופן צנוברים קלויים

חופן צימוקי זנטה (הקטנטנים)

צרור קטן עד בינוני של פטרוזיליה ושל נענע- עלים בלבד קצוצים

2 כפיות קינמון

1/2 כפית אגוז מוסקט

———-

עלי גפן ל-3 שכבות בגודל התבנית

1/2 3 כוסות מים רותחים

1-2 לימונים סחוטים (תלוי בכמה אוהבים חמוץ)

 

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס\ 350 פרנהייט.

מטגנים בצלים בשמן עד שחימים קלות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי מעיכה- למניעת גושים גדולים. מוסיפים את כל שאר החומרים.

 את השלב הזה ניתן להכין גם יום מראש ולאכסן במקרר.

את עלי הגפן מניחים בקערה ומעל שופכים מים רותחים. דקה אחת והעלים משנים צבעם לירוק עכור ומראה סמרטוטי. שופכים את המים ומרפדים את התבנית בשכבה הראשונה. מניחים מעל מחצית מתערובת האורז וחוזרים על התהליך שוב. מסיימים בשכבת עלים שלישית ואחרונה.

מערבבים את המים הרותחים עם מיץ הלימון ויוצקים מעל. מטפטפים 2-3 כפות שמן-זית מעל, למניעת התיבשות העלים העליונים ומכסים היטב בנייר כסף. אופים כ-55 דקות.

מוציאים ובודקים שהאורז מוכן. אם כן מכסים במגבת ונותנים לעמוד 5 דקות לפני ההתנפלות.

אני אוהבת להגיש עם זה יוגורט חמצמץ עם טיפונת שום, מלח, שמן- זית ועשבי תיבול.

G2

 

סוגיית המלח – שתי כוסות אורז דורשות הרבה מלח. התחילו בשתי כפיות ותטעמו. צריך להרגיש לכם מאד מלוח אבל יש לזכור שהאורז עדיין לא מבושל. בסוף כמעט תמיד חסר עוד קצת…

סוגיית המים- הדית נשבעה לי כי שמה 4 כוסות ועדיין הייתה צריכה להוסיף עוד טיפה. לי לעומת זאת, 1/2 3 כוסות הספיקו לאורז לח למשעי. אולי הבדלי אוורז. אני ממליצה להתחיל ב- 1/2 3 כי תמיד אפשר להוסיף.

ואבא שלי תמיד אהב לומר: " ארוך אפשר לקצר. קצר אי אפשר להאריך"- בגלל זה הלכתי לריאלית למרות שרציתי אומנויות וכמו שאתם רואים אני משתמשת ב-5 יחידות  יומם וליל.  מצד שני בריאלית הגרלתי את האיש- אז למה לקטר

G9

ולאלו מבינכם שהתמידו וקראו עד כאן ואף גרים באיזור ובאמת נורא כמהים לעשות-

ליד oliveto בפינה של shafter st  ו- forest  יש בית עם גדר חיה של גפנים. החלק שפונה לרחוב ממש זועק שיקחו ממנו כמה עלים… וביננו זה ברחוב וזה רק כמה  ע ל י ם!

והחברים שלי מוזמנים לבוא ולזנב אצלי.

30 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, גינה, ירקות, ללא גלוטן

קישואים ממולאים קצת אחרת

 

K4

בנתיים הימים עוברים ומצטברים 'אוכלים' שאני רוצה לחלוק אתכם- יש את שבועות שנחגג עם בלינצ'סים מעט אחרים (הכנסתי לבלילה המון עשבי תיבול) ועוגת שמרים גבינתית שיצאה בדיוק בטעם הנכון, יש את השרימפס שאני והקטקט חלקנו בגינה כשהחלים והכבד שהכנתי לעצמי אחרי שחזרו תוצאות כה מצוינות מבדיקות הכולסטרול שלי. יש את הירקות הצלויים עם האיולי שהכנתי לתמר מניו-יורק ויש את אלו שבחרתי להיום- ממולאים!

אוי כמה שאני אוהבת אוכל בתוך אוכל.

 מתה על דברים ממולאים. דמפלינגס למינהם וקרפלעך וקובה ומפרום וכל הדברים האלו שהם ימבעבודה. 

 

K1

 

בן הדודה אורי, שיש לו שורשים סוריים ענפים (לא משותפים לאיש שנדפק עם האוכל הפולני משני הצדדים), חזר מביקור מולדת  ובידיו מתנה. הוא הצליח לזנב לי עותק של ספר מתכוני דודתו רינה. התרגשתי מאד.

המתכונים הסוריים (ע"פ רינה כמובן) מתחלקים לפשוטים מאד ולכאלו שלוקחים את כל היום. את ה'מאודה' שהיא בבת עינו של אורי, אני אעשה כנראה כשאצא לפנסיה מהחיים או כשהילדים יעזבו את הבית, מה שיבוא קודם. בנתיים אני פשוט אמשיך להסתכל על התמונה של התבשיל הזה שמכיל קובה אורז, תפו"א ובשר המטוגנים כל אחד בנפרד.

 המתכון של הממולאים האלו מעניין בעיקר בגלל שהוא מעט אחר. אלו הם ממולאים מתקתקים ואת הקישואים מטגנים בהתחלה במעט קראמל, שטעמו מורגש מאד בתוצאה הסופית. חוץ מזה, גיליתי שהסורים מאד אוהבים פלפל אנגלי טחון ומשתמשים בו כמעט בכל מאכל.

נכון שלקח לי זמן להתרגל אליהם. אני מניחה שגם להם אלי. אבל יומיים אחרי, טעמם היה מעניין ומשמח.

 לא הממולאים של ילדותי אבל אוהבת אותם. 

 

וככה נראים משמשים מיובשים בלי כל הדברים המסרטנים. לא מי יודע מה יופי. וגם לא מי יודע מה טעם.K3

 

קישואים ממולאים עם משמשים ותפוחים   רינה לוי              10 קישואים 

פה ושם שיניתי. בעיקר הורדתי קצת מתיקות והוספתי לימון, מלח וקינמון. וכן, עוד קצת בשר טחון.

כדאי ורצוי להכין אותם יום-יומיים לפני. עושה להם טוב לחכות. הם סופגים טעמים ומתעדנים.

וגם למדתי טריק מרגש- איך עושים שהאורז לא יברח החוצה מהקישוא?! סותמים בקצה עם קצת בשר טחון!. עובד כמו גדול.

ומהבפנימים של הקישוא אפשר לעשות יופי של אנטיפסטי- צולים בתנור עם שמן זית, מלח ופלפל וקצת שום. מתבלים בעשבים טריים וקצת בלסמי.

10 קישואים קטנים בהירים

1 תפוח ירוק גדול

10 משמשים מיובשים- חצויים

1 כפית סוכר

2 כפות שמן

1/2 לימון סחוט

מלח

למילוי:

1/2 כוס אורז יסמין- שטוף

3/4 כוס בשר בקר טחון

3 כפות שמן

1 כפית מלח

 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון

1/2 כפית קינמון

פלפל שחור טרי

מרוקנים את הקישואים ככל הניתן. אני השתמשתי בדבר הזה שהיינו עושים איתו עיגולי אבטיח ומלון כשהיינו קטנים ואין לי מושג מה שמו. עבד יופי.

מפרישים מעט בשר טחון בצד ל'סתימת' הקישואים ומערבבים את כל חומרי המלית היטב בידיים וממלאים  ( לא לדחוס שיהיה לאורז מקום להתנפח) את הקישואים. סוגרים כל קישוא עם מעט בשר טחון.

חותכים את התפוח לרבעים, מנקים ופורסים לפרוסות דקות על קליפתו. חוצים את המשמשים לחצי.

בסיר שיכול להכיל את כל החברים בשכבה אחת, ממיסים את הסוכר. כשנמס והפך לקראמל חום בהיר, מוסיפים את השמן. 

מטגנים את הקישואים בקרמל כמה דקות משני צידם. מוציאים החוצה לצלחת.

מכניסים לסיר את התפוחים ומטגנים מעט. מוציאים את מחציתם החוצה ומוסיפים מחצית מהמשמשים לסיר. מחזירים את הקישואים לסיר ומעליהם את כל התפוחים והמשמשים הנותרים. מתבלים היטב במלח ומכסים את הקישואים במים רותחים.

מביאים לרתיחה ומוסיפים את מיץ הלימון. (יכול להיות שבהמשך תצטרכו עוד קצת..)

מבשלים על אש נמוכה כשעתיים (לי זה לקח פחות..) מכוסה למחצה, עד שהנוזלים נהיים לרוטב סמיך. סוגרים מכסה.

כמויות המלח אינן מדויקות כי כל הזמן הוספתי. במתכון נאמר 'קורט' אבל כמובן שצריך הרבה יותר וצריך לטעום מדי פעם ולתקן.

 

K6

 יש כאן גם קציצות. היה לי יותר מדי בשר.

 

10 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, ירקות, ללא גלוטן

תבית

s

אללי על השבוע הזה.

ביתנו נפל קורבן לוירוס קטלני ומרושע.  ובשעה שאת עצמך רק רוצה למצוא מנוח לגופך הדואב, שמך מצטלצל ברחבי הבית, מלווה לרוב ברטינות או טרוניות. וערימות  של כביסה וכלים. והעייפות והרעש הזה הבלתי פוסק של שמך באויר.

ובתוך כל המהומה חברים נושנים  שלא ראינו שנים, ענת וירוני.  זה גרם לי לחשוב, איך חברויות הן קלות כשצעירים.  אולי כי זה בערך הדבר היחיד שאתה עושה כשאתה ממש צעיר. אולי כי אין עייפות החומר ואולי כי זה באמת יותר קל. וגם אם לא מתראים שנים וגם אם לא מעודכנים בכל הפרטים, הכל מרגיש נוח. כמו נעלי בית אהובות.

ובין מוטרין אחד למשנהו, וקינוחים וה"אממאאא" הבלתי בלתי פוסק באוזניים, הכנתי סופסוף את התבית המיוחס. את המתכון שלחה לי תמר והוא של סבתא של חברה שלה והיא אמרה לי שאני חייבת לנסות -זה טעים ממש. והיא צודקת.

 

s4

 

אחרי שבוע של בית מלא, היום זה רק אני והגמדה עם הפריחה. יש לה פריחה ויראלית על הפנים ויש פריחה בחוץ. שתיהן זמניות אבל רק אחת שוה צילום…

 

s72

s91

 

אז זהו, אני מתכוונת למלא מצברים, להתעודד ולעודד ולשלח אליכם את המתכון הכה טעים, ביתי ומנחם הזה. הוא יהיה מעולה לפסח לאילו מבינכם שאוכלים קטניות וימלא את הבית בריחות קסומים…

תבית        לא מבית אמי אלא מבית סבתה של אוריטל ובחסותה הנדיבה של תמר מניו-יורק

זהו תבשיל עוף ואורז מתובל בבהארת, שלו גרסאות אינספור. את התבשיל מניחים ללילה שלם בתנור ובבישול האיטי הזה, הוא מקבל איכויות של חמין. למחרת יהיה לכם סיר עם עוף שחום, אורז רך ומתובל, תפוחי אדמה נימוחים ושכבה של אורז חרוך בתחתית. יהיו ריבים על זה בטוח.

כמובן שאי אפשר בלי מעט שינויים..  אני הוספתי לאורז עדשים. לא תבית אורגינלי אבל זה נתן אופי של מג'דרה מתובלת שמאד מאד אהבתי. במקורי גם הופיעו רבעי בטטה וביצים שחסרו בביתי, אז לשיקולכם.

s6

** ורק עוד 'הארה' אחת- שימו מלח בנדיבות. האורז ותפוחי האדמה צריכים הרבה ממנו.

 5  כרעי עוף מחולקים (או 8-10 נתחים איזשהם של עוף)

1 בצל גדול פרוס

1/4 כוס שמן

2-3 כפות רסק עגבניות

3 כפות בהארת (לא, לא טעות. אפשר פחות אם נבהלים…) ואני גם הוספתי על זה כפית קינמון

מלח ופלפל טרי

1 כף כמון

1 כף פפריקה

1/2 2 כוסות אורז שטוף היטב ( אני שמתי 3/4 כוס עדשים והשאר אורז בסמטי)

4-5 תפוחי אדמה – קלופים וחתוכים לרבעים

בסיר גדול מטגנים את הבצל בשמן עד לשחום מאד. מוסיפים תבלינים ורסק עגבניות ובוחשים היטב. מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. מכניסים את חלקי העוף ומבשלים על אש קטנה כ- 15 דקות על כל צד (כלומר הופכים באמצע) מכוסה. מוציאים את חלקי העוף ומכניסים את האורז (או אורז+ עדשים) +1/2  2 כפיות מלח ומערבבים היטב.  מוסיפים גם תפו"א\ בטטות.

כעת אתם עומדים בפני דילמה…

החלק התחתון של התבשיל יהיה קריספי ושחום ביותר- רוצים את האורז כזה או את תפוחי האדמה?!

עוד משהו למחשבה- אני הנחתי את העוף למעלה. הוא יצא שחום ופוטוגני אבל טיפונת יבש. אם רוצים אותו מאד עסיסי, אולי כדאי להניח אותו בינות לאורז. (כלומר, לכסות אותו בשכבת אורז)

מוסיפים 1/2  2 כוסות מים, מחזירים את העוף לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה  כ- 30 דקות.

מוסיפים ביצים אם רוצים ומכניסים ללילה בתנור. חום של 100 מעלות צלסיוס\ 200 פרנהייט.

34 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, ללא גלוטן, עוף

פודינג אורז מפנק

r7

פודינג אורז הוא מהמאכלים הקיימים בהמון תצורות ושמות במקומות שונים בעולם. האמת היא שהופתעתי לגלות את מספרם דרך חיפוש מהיר באינטרנט.

ההיכרות הראשונה שלי עם פודינג אורז היתה בצבא- אביקם הג'ינג'י, מצרי במקורו, היה חוזר מסופי השבוע בבית עם צנצנת מלאה באורז לבן וקרמי. הוא קרא לזה 'אורז בחלב' ואכל את זה בתאוה בלתי מוסתרת ואני, עד היום, מתביישת להודות שמעולם לא ביקשתי לטעום.

לא פעם התוודתי כאן שדברים רכים ומפנקים הנאכלים בכפית, הם אהבתי הגדולה. הנה קינוח כייפי ומפנק, מתובל דוקא כהילכות ההודים, בוניל והל.

r6

אם בא לכם להתנסות ולהשתמש בפולי ההל עצמם, יש לקלות מעט את תוכנם לפני הכתישה. פותחים ומרוקנים את התוך. מחממים מעט על גבי מחבת נקיה ויבשה עד שמתחילה להשתחרר מהזרעים הארומה ואז כותשים בעלי ומכתש או במתחנת קפה.  נראה תמים אבל שופע טעם.

אפשר כמובן לקצר תהליכים ולהשתמש בהל טחון, רק לדאוג שהוא טרי.

במסגרת הקיצורים, ניתן גם להשתמש בתמצית וניל. אני הייתי היום במצב- רוח משקיעני ולכן בחרתי במקל וניל. אגב, יש היום לקנות צנצנות קטנות  המכילות 'תרכיז' של גרגירי וניל וחוסכות מעט.  בתהליך ובארנק.

חוץ מכל אלו, ניתן לגוון באינסוף אפשרויות:  מי-ורדים, פירות יער, קקאו, קינמון, צימוקים, פיסטוקים ושקדים, גרירת הדרים ועוד כיד הדמיון הטובה.

r2

מסיבה שאינה מובנת לי, הסוכר החום  הזה, בשקיות החומות הקטנות יוצר את קרום הקרמל הכי מוצלח.  לפעמים ניתן למצוא את זה בסופרים ואם לא אפשר  'להלוות' כמה מאיזשהו בית קפה…

 הפודינג יהיה מקסים גם בלי הציפוי, באם אין לכם את המיכשור הנכון. כלומר מבער.

פודינג אורז בהל ווניל     4 מנות

אפשר לאכול אותו בכל צורה: חם, קר או פושר. אם בוחרים בקינוח קר, יש לקחת זאת בחשבון בעת הבישול ולהשאיר את התערובת מאד נוזלית. היא תתקשה מאד במקרר.

1/2 כוס אורז ריזוטו (קצר ועגול)

3 כפות סוכר דמררה

3/4  1 כוס חלב (אני השתמשתי ב- 2% )

1/4 כוס שמנת מתוקה

2 תרמילי הל ירוקים (*הוראות הכנה בהמשך) או  בערך 1/6 כפית הל טחון

1/2 תרמיל וניל- חצוי לאורכו ומרוקן מגרגרים או 1 כפית תמצית וניל

* פותחים את התרמילים הירוקים ומחלצים את תוכנם. קולים על גבי מחבת נקיה מספר שניות, עד שהארומה משתחררת. מעבירים למכתש ועלי או למתחנת קפה וטוחנים היטב עד לקבלת אבקה דקה. שימו לב! מתחילים במחצית מכמות התבלין ומוסיפים בהמשך ע"פ הטעם. אני השתמשתי בסוף בכל הכמות מאחר ואני אוהבת שטעם ההל יהיה מודגש, אבל עדיף להתחיל ממעט ולהוסיף עוד בהמשך.

 מכניסים את כל החומרים לסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים מדי פעם. מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול איטי כ- 20 דקות או עד שהאורז רך.  יש לזכור שהאורז יתמצק מאד בעת הקירור ולכן רצוי  שישאר נוזלי.

מעבירים לקעריות ומניחים בצד. אם רוצים להגיש קר, מכסים ומעבירים למקרר. ניתן אח"כ להמשיך בתהליך הקירמול.

 מפזרים בערך כפית של סוכר מעל לכל קערית ומקרמלים עם המבער. לשכבה פריכה ונוקשה במיוחד כדאי לחזור על הפעולה פעמיים. שקית וחצי = כפית וחצי לקערית.

r

17 תגובות

מתויק תחת אורז, בוקר, ללא גלוטן, מתוק

אורז חום (מלא) אבל טעים

img_9359a

 

 "למה את לא נותנת את המתכון של האורז החום?"  אמרה לי אחותי בשבוע שעבר. " זו הפעם הראשונה שיצא לי אורז חום טעים!". היא מתכוונת לאורז המלא עליו דברנו לפני כמה שבועות. ואני בכלל למדתי את הטריק מיעל.  עד אז, אורז חום היה בשבילי, הדבר היבשושי הזה שאוכלים במסעדות סיניות או תאילנדיות כשרוצים להרגיש קצת יותר טוב עם כל מה שאוכלים חוץ מזה. עכשיו זה אפילו טעים לי.

כשאורית חברתנו ילדה את מיקה , הגענו יעל ואני מצוידות במזון. אני הבאתי אורז שהכנתי מ'על השולחן' שהצריך טיפול כמו בתינוק, כולל טיגון של 30 דקות תוך בחישה מתמדת וטונות של בצל מוזהב. יעל הביאה אורז חום שהיה פי מאה יותר טעים משלי.

האורז  החום הזה יוצא לח, ירקרק ומלא בטעמים ועם כל זאת משתדך בשמחה להרבה תבשילים.

 

img_9341a

 

משעלה נושא האורז,  בדקתי השבוע באחת מחנויותי המעניינות וחזרתי הביתה עם שני אורחים חדשים במטבחי:    'jade pearl rice '  שצורתו כשל אורז סושי וצבעו ירקרק חיוור ו- ' forbidden rice '  שצבעו שחור פחם. (ולא להתבלבל עם אורז בר שצבעו גם שחור).

האורח הראשון, כך התברר לי, מתובל בתמצית יחודית המופקת מעץ הבמבוק. ריחרוח מהיר הבהיר לי כי הסיכוי שהדבר הזה יהיה טעים הוא אפסי, אלא אם את\ה בעניין של אכילת סלסלות במבוק. אני לא. אז חסכתי לי עבודה.

ה'אסור' (forbbiden ), דוקא עורר את סקרנותי. מה שהיה טוב לקיסר יכול להיות טוב גם לי. חוץ מהיותו אצילי הוא גם סופר בריא וכשגיליתי שבבישול הוא נהיה סגול לא היה קץ לאושרי.  בישלתי 1/4 כוס של האורז עם כף שמן ו-1 כוס מים כ- 10 דקות. הוספתי 1/4 כוס של אורז יסמין שטוף ומעט מלח והמשכתי לבשל כרגיל עוד 15-20 דקות מכוסה עד שהאורז הלבן היה מוכן-

 

img_9451a

 לא כל-כך סגול… יותר בורדו.

טעים. מזין וגימיקי. הגמדים הזכריים העדיפו את האורז החום.

אז הנה המתכון ושבת שלום לכולם.

 

img_9267b

  

אורז חום (מלא) טעים

אני השתמשתי הפעם בפטרוזיליה, בצל ירוק וכוסברה אבל אפשר בעצם להשתמש בהרבה אחרים – בזיליקום, נענע, עירית וכ"ו. אני גם מוסיפה סויה ומירין, בכדי לקבל עוד קצת טעם וטיפונת מתקתקות אבל זו בהחלט לא חובה. 

קחו בחשבון שהאורז החום אינו צריך להיות רך ממש ונשאר עם איכות שזקוקה למעט לעיסה.

1 כוס אורז חום (מלא) עגול

3-4 כפות שמן זית- או שמן אחר

מלח- הרבה + פלפל טרי

1/2  1 כוסות מים

3 גבעולי בצל ירוק נקיים

1/2 צרור פטרוזיליה – עלים וגבעולים רכים בלבד

1/2 צרור כוסברה  – עלים וגבעולים רכים בלבד

1 כפית סויה

1 כפית מירין

קוצצים דק בצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה.

בסיר קטן מחממים שמן ומוסיפים עשבים, בצל ומעט מלח. מאדים קלות עד לריכוך (כדקותיים) ומוסיפים את האורז. מערבבים היטב ומבשלים כדקותיים נוספות.

מוסיפים מים, מלח (האורז הזה צריך הרבה) ופלפל. מביאים לרתיחה , מנמיכים ומבשלים מכוסה כ-40 דקות. אורך הבישול ישתנה לפי סוג האורז. ישנם שיהיו מוכנים אחרי 30-35 דקות. שלי צריך 45 דקות!

מדי פעם בוחשים ומתקנים תיבול. אם המים נבלעו באורז והוא עדיין קשה מדי- מוסיפים עוד מעט.  לקראת סוף הבישול מוסיפים סויה ומירין (רק אם רוצים).

בתם הבישול , עוטפים את הסיר במגבת ומשיאירם עטוף כ-5 דקות לספיגת הנוזלים.

13 תגובות

מתויק תחת אורז, ללא גלוטן

נייג'ל אהובי וקארי ירוק

 

img_544a

זהו סיפור אהבה פשוט אך מורכב  בין עלמה נשואה ואמא, לסלב אנגלי שאינו חושק כלל בנשים. פשוט כדרכן של אהבות אמת ומורכב כדרכן של אהבות אפלטוניות.

העלמה היא אנוכי וסיפור אהבתי לנייג'ל סלייטר, איש האוכל האנגלי, התחיל לפני הרבה שנים בחנות ספרים קטנה ומקסימה בלונדון – העיר האהובה עלי בעולם. שם על הספה האדומה, בין מדפים עמוסים בספרי בישול, דיפדפתי לראשונה באחד מספריו וידעתי שזהו. זה לעולמים.

הספר 'the kitchen diaries', הוא אחד מספרי האוכל היפים ביותר שראיתי והוא סיפור אהבה של איש לאוכל, לביתו, לגינתו ולשווקים. הספר הזה, הוא  המתנה הכי יפה שאוהב אוכל, שאינו פוחד לקרוא אנגלית, יכול להעניק לעצמו. חוץ מזה, יש לו עוד ספרים שעושים חשק לרוץ למטבח ולהתחיל לבחוש בסירים וגם אתר יפיפה שנותן הצצה קטנה לתוך חיי האוכל של מי שאני מגדירה כ'גורו האוכל האנגלי שלי'. 

 החדשות המשמחות הן שבנתיים החלו להביא את ספריו לארה"ב והיום ניתן להשיג את חלקם אפילו ברשת  'barnes & noble'.

 

img_8705a1

 מתוך ספרו  'appetite' , בחרתי לחלוק אתכם מתכון של תבשיל קארי תאילנדי. כולנו כמובן מכירים את הקארי הירוק התעשייתי, אבל כמה מאיתנו עמלו להכינו מבראשית?!

 

001

 רשימת הקניות מפותחת באופן מעורר תהיות, אבל ההכנה עצמה קצרה וקלה. אז לא לדאוג. וכן, שוב פעם כוסברה. וכן, ממש ממש שווה את הטרחה.

 

1a2

תבשיל קארי תאילנדי   ל-4

וציטוט מהספר:  

I love – adore- Thai green curries and have tried over the years to prune their long and intimidating ingredient lists, but to no avail. Everything is there because it needs to be

I know it's a lot of shopping but there is not much cooking  involve. just do it

בספר מוצעות מספר אפשרויות לגיוון. אני שילבתי בין עוף, דלעת, פטריות שיטאקי ופולי סויה, שאינם מרכיב אותנטי, אך עדיין מהוים תוספת סימפטית ביותר. בדיעבד העוף היה מיותר.  אפשר להשתמש ב 500 גר. שרימפס או דגים, חצילים, פטריות למינהן, תרד ובקיצור כל מה שבא. את השרימפס\דגים אין צורך לטגן, רק להוסיף לנוזלים לאחר הרתיחה. 10 דקות בישול בלבד. את הירקות והעוף מומלץ להעביר טיגון קצר.

סיר ירקרק שכזה בתוספת אורז לבן יהיה יופי של ארוחה.

  4 גבעולי למון גראס- רק החלק הפנימי הרך

6 פלפלים חריפים ירוקים קטנים- חריפות בינונית- נקיים מחרצנים וחתוכים

3 שיני שום קלופות

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ

2 בצלי שאלוט- קלופים וקצוצים

צרור קטן של כוסברה- עלים בלבד

1 כפית גרירת ליים

מיץ מליים שלם

מעט רוטב דגים- nam pla

פלפל שחור

להכניס הכל לבלנדר ולרסק היטב, עד לקבלת מחית אחידה. אני הוספתי מעט מים על- מנת לזרז תהליכים…

 

img_8655a

 

2-3 כפות שמן צימחי

8 פטריות שיטאקי קצוצות גס

בערך 350 גר. של סטייק פרגיות- חתוך גס

200 גר. דלעת- קלופה וחתוכה לקוביות

1 כוס פולי סויה קלופים

3/4  1 כוסות חלב קוקוס

 3/4  1 כוסות ציר ירקות או עוף (אני הוספתי כוס מים)

עלי כוסברה ובזיליקום תאילנדי (לא מצאתי)

במחבת רחבה ועמוקה מחממים את השמן ומטגנים קלות את נתחי העוף. אש גבוהה. כששחומים מעט, מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הנוזלים וכ-5 כפות גדושות של התערובת הירוקה. מוסיפים את הפטריות, פולי הסויה ומלח ומביאים לרתיחה. מבשלים כ- 15 דקות, עד שהכל רך והרוטב מסמיך.  (שימו לב!  גם אם נדמה שהתבשיל מאד נוזלי , כדאי לטעום ולהרגיש. כמו- כן מסמיך עוד כשמתקרר מעט.)

מגישים עם עוד כמה עלי כוסברה ובזיליקום טריים. 

 

 

10 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, דגים ופירות-ים, ירקות, ללא גלוטן, עוף

אוכל לא זורקים

 

img_4865a

יומיים אכלנו אותו. נתתי גם לחברים ועדיין יש עוד. אני מתכוונת לבוכרי מאתמול.

מאחר ובפולניה לא זורקים אוכל כי 'יש ילדים רעבים בעולם ', השאריות הפכו היום לממולאים.

 

ממולאים משאריות סרקניס     ל-4  פלפלים קטנים 

1 כוס סרקניס

1/4 כוס אורז בסמטי

1 כף מיץ רימונים

1/2 כפית פלפלצ'ומה

1 כפית רסק עגבניות

מלח ופלפל

לרוטב:

מים

2 כפיות גדושות רסק עגבניות

1 כף נענע מיובשת

1 כף סוכר

מלח ופלפל בנדיבות

ענף או שניים של פטרוזיליה

ממלאים מים בסיר קטן שיוכל להכיל את כל הפלפלים בצפיפות – גובה המים צריך להיות בערך 3/4  מגובה הפלפלים. מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. 

בינתיים, מערבבים  היטב את כל חומרי המלית. שוטפים את הפלפלים,  חותכים את כיפתם ומרוקנים מגרעינים. ממלאים באורז. יש לשים לב לא לדחוס חזק כי יש גם אורז לא מבושל שעוד יתנפח בבישול. מכניסים את הפלפלים לסיר – עומדים גאים, 'משקים' כל אחד במעט מנוזלי הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה, כ- 30 דקות על אש נמוכה תוך בעבוע עדין. אפשר להמשיך על הגז. אני הכנסתי את הסיר לתנור (170 מעלות צלסיויס) לעוד 30 דקות. אפיה בתנור עושה לתבשילים רק טוב.

 

 

 

3 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, ירקות, ללא גלוטן