טאבולה עגבניות ובזיליקום
הסלט הזה לא מחכה לכם- אתם מחכים לו! אוכלים אותו ישר טריטרי ורענן, כשהבזיליקום עדיין ירוק וריחני והעגבניות החתוכות עדיין מוצקות. אם מפזרים מעל גבינת עזים רכה נהיה עוד יותר טעים.
~ 1 כוס של בורגול מבושל ומקורר -מתכון מכאן
4 עגבניות נאות ובשלות- חתוכות
חופן עלי בזיליקום קצוצים
חופן קטן של צנוברים קלויים
שמן-זית
מלח ופלפל טרי גרוס
מערבבים ומתבלים בעוז. אוכלים מיד.
עוגיות חמאת בוטנים מתכון מ- cooks.com
1 כוס חמאת בוטנים
1 כוס סוכר (לדעתי אפשר להוריד ל- 3/4 כוס בקלילות)
1 ביצה
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/35 פרנהייט ומכינים 1-2 תבניות עם נייר אפיה עליהן.
מערבבים, יוצרים עוגיות (אני מעדיפה אותן קטנות), משטחים מעט (הן לא מהסוג שעושה את זה בעצמו) ואופים כ- 12 דקות.
נ.ב. הן גם לא מהזן המתפשט – אז אין צורך ברווחים גדולים
קציצות כרישה ועוף בערך 20
טעימות כל כך- קריספיות מבחוץ ורכות נימוחות בפנים. ניסיתי גם צליה בתנור ואפילו זה לא הרס אותן, אם כי לא היה את הקריספי של הבחוץ.
לגרסה צמחונית- ניתן לוותר על העוף ולהגדיל את כמות הכרישה.
את החלקים הירוקים שלא בשימוש אל תזרקו– זה יופי למרק. סבלנות אני אגיע גם לזה..
600 גר' כרישה (משקל נטו של החלקים 'השמישים')- בערך 5 כרישות ג ד ו ל ו ת
1-2 כפות שמן זית (אפשר גם לותר)
6 ענפי בצל ירוק- קצוצים
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל גרוס טרי
2 מצות- מרוסקות דק דק (או פירורי לחם כ- 3/4 כוס)
2 ביצים
300 גר' עוף טחון (כרעיים)
חותכים את הכרישות הנקיות בחתך אורכי (הבסיס נשאר מחובר) ושוטפים היטב מחול. קוצצים דק ומעבירים למחבת גדולה ורחבה. מוסיפים שמן זית ו- 1/4 כוס מים ומתבלים במלח. מאדים מכוסה כ- 10-15 דקות על להבה בינונית. מערבבים מדי פעם. כשרך, מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ, מערבבים ומבשלים עוד כדקה ללא מכסה על להבה גבוהה עד שכל הנוזלים נעלמו.
מקררים.
בינתיים, מרסקים את המצות במעבד מזון (כמות שוה של פירורי לחם תהיה בערך 3/4 כוס).
כשהכרישה נעימה למגע מוסיפים את הביצים, העוף, הפטרוזיליה ופירורי המצה. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים בזרוע נטויה. העיסה רכה מאד אבל עומדים בפיתוי ולא מוסיפים עוד פירורי מצה- אתם לא רוצים קציצות מצה. העיסה תתייצב מעט בקירור. בשלב הזה כדאי לטגן חתיכה קטנה במחבת בכדי לבדוק תיבול וגם יציבות קציצתית (ככה תדעו האם חובה להוסיף עוד מעט פירורים או שלא). מצננים במקרר לשעה או יותר.
גם לאחר הקירור העיסה יחסית רכה וזה בסדר. מעצבים את הקציצות בעדינות בידיים רטובות מעט ומטגנים עד לזהוב.
טעים נורא חם, פושר ואפילו קר.
אורז וכבדי עוף בהשראת עופרי כמובן 3-4 מנות
אם אתם כמוני, אצים רצים להכין, רצוי לדעת שזה הכי הכי טעים טרי כי אז האורז רך ורטוב והכבדים נמסים. למחרת זה כבר עניין אחר לגמרי שהשתיקה נאה לו.
1 בצל קצוץ
מעט שמן
~300 גר. כבדי עוף נקיים
1 כוס אורז יסמין
בהארט
3-4 גבעולי בצל ירוק- קצוצים דק
מלח ופלפל גרוס טרי
חותכים את הכבדים לחתיכות (בערך 3-4 חלקים כל כבד).
מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא זהוב אפילו שחמחם. מוסיפים את הכבדים, מתבלים במלח- פלפל ומטגנים על להבה גבוהה כדקה (לא לטגן להם את האמא- הם צריכים להיות לא מוכנים כשמוסיפים להם מים). מוסיפים את האורז והבצל הירוק, מתבלים בבהארת ועוד קצת מלח, מוסיפים 1/2 1 כוסות מים (יכול להיות שתצטרכו להוסיף מעט בהמשך) ובוחשים (המים צריכים להיות מאד מלוחים בכדי שהאורז יצא מלוח מספיק). מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה ומפנקת כ- 20 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע הבישול בעדינות. במידה והאורז עדיין קשה, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד לאידויים. אני אוהבת להשאיר את האורז בתום הבישול עם מרקם של טיפונת 'לא מוכן', לכסות את הסיר היטב במגבת מטבח ולתת לו לעמוד 5-10 דקות בכדי לספוג את כל הנוזלים והאדים. ככה הוא נהיה רך בדיוק במידה ולח נפלאות.
אוכלים באותו היום חם או הכי טעים פושר. לא שומרים למחר. תאמינו לי.
מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, ללא גלוטן, עוף
מהממת ברצלונה זאת, נותנת לך הרגשה שאתה צעיר וקול, גם אם אתה כבר לא ממש צעיר וגם לא ממש קול.
עוטפת אותך באהבה וברוחב לב של צבעים, קולות וריחות. מכניסה בחיבוק לרחובותיה הצרים והקסומים של העיר העתיקה ולשווקי האוכל, מרחיבה את ליבך בנוף הגבעות, מלטפת ברוחות הים.
האמת היא שלא זכרתי אותה כל כך מקסימה…
ך
תשמעו, מסתבר שכלכלנים זה עם מגניב ומדליק אש ורק אני לא ידעתי. אז איך זה שפתאום אני יודעת? כי הכלכלנים הספרדיים שאירחו את האיש, בחרו לשכנו דוקא במלון קטן ומגניב עד מאד- Chic and Basic . מסתבר שיש כמה כאלו בספרד (ואחד באמסטרדם) וכל אחד מהם מעוצב אחרת. בעוד שבאחרים שולט הצבע הלבן, שלנו היה עטור מחרוזות ארוכות שיורדות מן התקרה ומשנות צבעים.
למי מתאים? למי שרוצה להרגיש מגניב ומדליק, שמח לשנות צבעי תאורה בחדר (יש שלט מיוחד), רוצה להתקלח באקוריום זכוכית הממוקם במרכז החדר ולא צריך תפנוקי מותרות.
למי לא? למי שחפץ באמבטית קצף או לחילופין חייב שתהיה לו דלת בחדר האמבטיה. למי שצריך ארון בגדים. למי שאוהב רום סרויס וטלויזיה שאפשר לראות בה יותר מחמישה ערוצי ספורט דוברי ספרדית בלבד.
במלון של המגניבים שומעים הרבה אותה – קוראים לה Ayo.
אז גילינו שבעצם כל כלי התחבורה עומדים כאן לרשותו של התייר: אופניים שניתן לקחת ולהחזיר במקומות שונים בעיר, מכוניות מיניאטוריות בעלות מושב זוגי ומכשיר נווט משוכלל ו- טוסטוס! בחרנו באחרון ובמשך יומיים הפלגנו ברחבי העיר וגבעותיה על וספה אדומה. האיש חזר לימי נעוריו, רוח בשערו ולהט בעיניו. אני חזרתי לימים שמעולם לא היו. חויה מתוקה ומומלצת, ללא שום צורך ברישיון לטוסטוס (אבל עם עדיפות לרשיון נהיגה בינלאומי).
(הצבא, לא אני. אני בקושי אכלתי משהו)
כמו בכל עיר גדולה, אפשר לאכול בסדר ואפשר לאכול ממש ממש טוב. מספר עצות שימושיות קיבלתי מפרנק (חבר שנולד וגדל בעיר) וממגזין ה'טיים אאוט' הבלתי מנוצח. פראנק הסביר שכדאי להקדים את מבול הקטלנים הרעב, בכדי להצליח להכנס למקומות הטובים. לכן רצוי להתחיל את ארוחת הצהריים לא יאוחר מהשעה 13:00 ואת הערבית לא יאוחר מ- 20:00. ברוב המקרים בצענו ושמחנו.
Plaça del Mar, 1
082 219 932
מסעדה פשוטה למראה, השוכנת ממש לפיתחו של הים ומגישה מנות (בעיקר מאכלי ים) מוקפדות, פשוטות ועשויות היטב, המבוססות על דגה ושווקים מקומיים. תחת פיקוחו של השף בעל עיני החתול הכחולות, אכלנו שם פאייה טעימה להפליא של אורז מעושן, פירות ים וארטישוקים וגם צלחת של שרימפסים אדומים (gambas), שהם גאוות הקטלנים וטעמם מתקתק וחמאתי. הקהל מסביב מורכב בחינניות ממקומיים אנינים, תיירים שקראו באותם מקומות שאני קראתי וגם פשוטי עם, שאוכלים דברים שלא מוזכרים בתפריט – כנראה צהריים עיסקית סודית.. בקיץ כדאי להזמין שולחן בחוץ.
C/Baluard 56 061 214 392
הגענו ב- 13:00- טעות איומה. המקום היה מ פ ו צ ץ. למחרת הקדמנו והגענו ב- 11:30 עם תאבון בריא ורצון לאכול כמו המקומיים. זה בדיוק המקום לכך! לכאן באים אם רוצים לאכול פשוט ואמיתי כמו השכן מהשכונה. היה ריק למדי, האמהות הבשלניות ישבו לנוח וללהג בספרדית מתגלגלת ליד המטבח לפני הבום הגדול של הצהריים והדור השני התנהל (לא קשה להבין מתווי הפנים מי הבן של מי) בעצלתיים עם מעט הלקוחות שיש. ישבנו ליד ספרדי מקומי חסר שיניים, שעזר לנו בפנטומימה מצחיקה להבין את מנהגי האכילה. לא, את הבומבה לא מחזיקים ביד, הוא גער בי בתנועות ידיים. חותכים עם המזלג וטובלים ככה..
דוקא הבומבות והארטישוקים המטוגנים, שטוגנו מראש והיו קרים, לא ריגשו. אבל הצ'וריסו הביתי החריף היה מעדן וכמו כן הדג שראיתי אצל מישהו אחר בצלחת והצבעתי גם, שדמה לחריימה- שוחה ברוטב אדום כהה שמחכה ללחם. ובכלל כל החויה- מומלצת מאד.
C/Pau Claris 192
338 174 932
המנות גדולות יותר משל טאפאס באר סטנדרטי וכך גם המחירים. אבל הכל נוטף איכות ומורכבות טעמים- נתח טונה שבושל בטכניקה כה נהדרת עד כי נדמה שהוא בכלל בשר, שרימפסים ברוטב חלמוני צהוב ורטבים מעודנים. התפריט משתנה, כך שזה לא ממש משנה אבל האיכות נפלאה. בצהריים אפשר לשבת בשמש הרחוב עם בירה ונשמה שמחה.
C/Tamarit 104
231 245 934
עד לא מזמן המקום נשא שם אחר (Inopia ,עיצוב מעט שונה וגם כלל את 'האח של' (אנדריאה פארן)- אבל גם אחרי הפירוד, המקום הזה כה שוה ביקור.
אל תתנו לפשטות המראה להטעות אתכם- טעים כאן! יושבים על הבאר עם כוס בירה קרה ומזמינים מיני צלחות קטנות מתובלות בשמן-זית ספרדי שלא מתבייש מאף אחד. סופסוף לחם קלוי בעגבניות ושמן-זית בדיוק כמו שצריך- מתפצפץ ונוטף (בניגוד לאלו הרכרוכיים שמוגשים בכל כך הרבה מקומות בעיר), הרבה אנשובי, חמון פרוס דק ומנות טאפאס קטנות ומדויקות. טעם שנשאר: לחם קלוי היטב, יוגורט סמיך, פרוסת סלמון חי טרי וטפטופי דבש כמהין. נשמע כמו בלאגן אבל זה הו, כה טעים! רק בשביל זה הייתי נוסעת שוב..
C/ Elisabets, 9
Casa Camper
513 040 933
המלצרית הקטלנית היפה בלוליטה המליצה לנו על המקום הזה, אמרה שלשם היא אוהבת ללכת- אז ברור שהלכנו גם. שילוב של טאפאס באר ואוכל אסיאתי מעודן. יש מסעדה בחדר האחורי, בה תפריט שף קבוע של כ-12 עד 17 מנות אבל אנחנו ישבנו על הבאר ודגמנו מנות קטנות של פירות -ים, פטריות וכיסנים – הכל עשוי ברגישות ובעדינות רבה ומשאיר בפה טעם של עוד.
יש כמה סיבות לבוא לכאן אבל השולטת מבינהם היא האוירה! המוני צעירים קטלניים מפצחים פירות ים ואוירת מסיבה אחת גדולה. מה עוד?! תור ענק (זה כי פעם אחת לא הקשבת לפראנק ובאת- 21:00), שבסופו אתה ניצב מול באסטת פירות ים טריים, חלקם עדיין רוקדים. הבחור שממול, יקבל הוראות, ימלא גלילי נייר עיתון בבחירות וישקול. אנגלית מצרך יקר אבל הוא יעזור לך להתאים צורת בישול (טיגון, אידוי, צליה על הפלאנצ'ה) ורוטב לכל שרץ ומשם לקופה. מחלון המטבח הצר נקראים מספרים וכשזה שלך נשמע- יש אוכל. אצלנו, היאוש תקף אותם והם בצלחת השלישית החלו למלמל באנגלית. באופן מוזר ב י ו ת ר אין תיירים.
הכל טרי טרי וזול- שרימפסים אדומים חמאתיים ומתקתקים, צדפות עגולות ורייזר ברוטב חמאה ושום, קלאמרי מסוגים שונים וגדלים שונים על הפלאנצ'ה. תענוג חוייתי במחיר מצחיק.
ף
מתויק תחת נסיעות וטיולים
עוגיות חמאה שוקולד ומלח -ים פייר הרמה – Paris Sweets
לא כוס ולא תה אבל אם כבר עוגיות שוקולד- אז שיהיו של פייר הרמה! אם תאפו אותן מעט- תקבלו עוגיות פאדג' רכות ונמסות. תאפו יותר והן פריכות. אני יודעת שלא נשאלתי אבל אני בעד האופציה השניה
1/4 1 כוסות (175 גר') קמח
1/3 כוס (30 גר') אבקת קקאו משובח
1/2 כפית אבקת אפיה
150 גר' חמאה רכה- בטמפ' החדר
2/3 כוס (120גר') דחוסה סוכר חום בהיר
1/4 כוס (50 גר') סוכר
1/2 כפית מלח- ים גס או 1/4 כפית מלח-ים דק
1 כפית תמצית וניל
150 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ קטן
מנפים יחד: קמח, קקאו ואבקת אפיה.
מעבירים את החמאה הרכה למיקסר (ניתן גם להכין באופן ידני) ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק. מוסיפים את שני סוגי הסוכר, המלח ותמצית הוניל ומערבבים כדקה נוספת. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח המנופה. מערבבים רק עד אשר מתחיל להווצר בצק גושישי. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים רק עד לקבלת בצק כמעט אחיד. כמה שפחות ערבוב- כך יותר טוב!
אוספים את הבצק לגוש אחד (בלחיצות), מחלקים לשניים, מגלגלים איכשהו כל חלק לגליל (לי התפרק קשות אבל בהחלט תלוי ברטיבות הבצק) ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות כשעה או עד כשלושה ימים. שימו לב ללחוץ היטב, בכדי שחללי האויר במרכז הגלילים יסגרו.
מחממים תנור ל- 165 מעלות צלסיוס/325 פרנהייט ומרפדים שתי תבניות אפיה גדולות בנייר אפיה.
מתחילים בגליל הראשון- פורסים בעזרת סכין חדה לדיסקיות ברוחב של 1 ס"מ. לי יצאו כ-12 מכל גליל אבל זה תלוי בקוחב הראשוני של הגליל.
מניחים בתבנית עם רוחים גדולים בין העוגיות ואופים כ- 12-15 דקות.
עוגיות פריכות תפוז וצימוקים Paris Boulangerie- Poujauran -Jean Luc
בהחלט בהחלט מצוינות
110 גר' חמאה רכה- בטמפ' החדר
1/3 כוס ( 60 גר') סוכר
1 ביצה גדולה
1 חלמון
2 כפות קמח שקדים
2/3 1 כוסות (260 גר') קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 ( 70 גר') כוס צימוקים קטנים או קטנטנים
1/4 כוס (60 גר') קליפות תפוז מסוכרות קצוצות או גרירת תפוז שלם
1 ביצה+ 1 כפית מים- להברשה
מקרימים חמאה וסוכר במיקסר, עד שמתקבלת תערובת קרמית, חלקה ואחידה. מוסיפים את הביצה, החלמון ואת קמח השקדים ומערבבים בין כל מרכיב. מנפים את הקמח ואבקת האפיה ומוסיפים לתערובת החמאה. מערבבים מעט, מחצית הדרך ומוסיפים את התפוז והצימוקים. מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק אחיד. כמה שפחות יותר טוב!
מאגדים לכדור בצק ועוטפים בניילון נצמד. מצנננים במקרר לפחות שעה.
מחממים תנור ל- 175 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ומרפדים שתי תבניות אפיה גדולות בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (עובי 1/3 ס"מ בערך) וחותכים איך שבא. מניחים בתבניות ומברישים בתערובת הביצה והמים. אופים כ- 13-15 דקות ומצננים. נשמר מעולה בצנצנת אטומה.
* * * * * * * *
ביסים 
