עוגיות חמאה שוקולד ומלח -ים פייר הרמה – Paris Sweets
לא כוס ולא תה אבל אם כבר עוגיות שוקולד- אז שיהיו של פייר הרמה! אם תאפו אותן מעט- תקבלו עוגיות פאדג' רכות ונמסות. תאפו יותר והן פריכות. אני יודעת שלא נשאלתי אבל אני בעד האופציה השניה
1/4 1 כוסות (175 גר') קמח
1/3 כוס (30 גר') אבקת קקאו משובח
1/2 כפית אבקת אפיה
150 גר' חמאה רכה- בטמפ' החדר
2/3 כוס (120גר') דחוסה סוכר חום בהיר
1/4 כוס (50 גר') סוכר
1/2 כפית מלח- ים גס או 1/4 כפית מלח-ים דק
1 כפית תמצית וניל
150 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ קטן
מנפים יחד: קמח, קקאו ואבקת אפיה.
מעבירים את החמאה הרכה למיקסר (ניתן גם להכין באופן ידני) ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק. מוסיפים את שני סוגי הסוכר, המלח ותמצית הוניל ומערבבים כדקה נוספת. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח המנופה. מערבבים רק עד אשר מתחיל להווצר בצק גושישי. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים רק עד לקבלת בצק כמעט אחיד. כמה שפחות ערבוב- כך יותר טוב!
אוספים את הבצק לגוש אחד (בלחיצות), מחלקים לשניים, מגלגלים איכשהו כל חלק לגליל (לי התפרק קשות אבל בהחלט תלוי ברטיבות הבצק) ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות כשעה או עד כשלושה ימים. שימו לב ללחוץ היטב, בכדי שחללי האויר במרכז הגלילים יסגרו.
מחממים תנור ל- 165 מעלות צלסיוס/325 פרנהייט ומרפדים שתי תבניות אפיה גדולות בנייר אפיה.
מתחילים בגליל הראשון- פורסים בעזרת סכין חדה לדיסקיות ברוחב של 1 ס"מ. לי יצאו כ-12 מכל גליל אבל זה תלוי בקוחב הראשוני של הגליל.
מניחים בתבנית עם רוחים גדולים בין העוגיות ואופים כ- 12-15 דקות.
עוגיות פריכות תפוז וצימוקים Paris Boulangerie- Poujauran -Jean Luc
בהחלט בהחלט מצוינות
110 גר' חמאה רכה- בטמפ' החדר
1/3 כוס ( 60 גר') סוכר
1 ביצה גדולה
1 חלמון
2 כפות קמח שקדים
2/3 1 כוסות (260 גר') קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 ( 70 גר') כוס צימוקים קטנים או קטנטנים
1/4 כוס (60 גר') קליפות תפוז מסוכרות קצוצות או גרירת תפוז שלם
1 ביצה+ 1 כפית מים- להברשה
מקרימים חמאה וסוכר במיקסר, עד שמתקבלת תערובת קרמית, חלקה ואחידה. מוסיפים את הביצה, החלמון ואת קמח השקדים ומערבבים בין כל מרכיב. מנפים את הקמח ואבקת האפיה ומוסיפים לתערובת החמאה. מערבבים מעט, מחצית הדרך ומוסיפים את התפוז והצימוקים. מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק אחיד. כמה שפחות יותר טוב!
מאגדים לכדור בצק ועוטפים בניילון נצמד. מצנננים במקרר לפחות שעה.
מחממים תנור ל- 175 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ומרפדים שתי תבניות אפיה גדולות בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (עובי 1/3 ס"מ בערך) וחותכים איך שבא. מניחים בתבניות ומברישים בתערובת הביצה והמים. אופים כ- 13-15 דקות ומצננים. נשמר מעולה בצנצנת אטומה.
* * * * * * * *
.jpg)
.jpg)
ביסים 
הי, איפה המתכון??? לא יפה ככה להשאיר אותנו עם כאלה תמונות – גם אני רוצה עוגיות!!!
(ורפואה שלמה לכולם כמובן. מקווה שנהניתם בברצלונה – אין על ברצלונה, היא העיר הגדולה מכולן)
מתוקן בוסית
🙂
בדיוק מה שאני צריכה היום!
משובב נפש וממלא עזוז:)
תודה!
גם אני מעדיפה את עוגיות התפוז על פני עוגיות השוקולד.
תרגישו טוב כולם שם. וכן, שיגרה זה טוב.
ועוד דבר קטן – 'תגעגעתי.
איילה.
אני כל כך אוהבת את ההוויה שאת מעבירה!
הכי אני אוהבת עוגיות התפוזים של הילדים שלך 🙂
תרגישי טוב מתוקה
לא, אנחנו לא מכירות
אבל כמה טוב שחזרת…
גם אני לא בעניין של עוגיות שוקולד ואפילו לא עוגיות בכלל
אבל עשית לי חשק מטורף ובאופן ספונטני ערבבתי את עוגיות הפייר הרמה שיצאו מופלאות ונטרפו בהנאה ע"י כל הבית!
אין ביצים בכלל בעוגיות שוקולד?
לא. אולי הוא נגד תרנגולות…
איזה כיף שחזרת – לא עובר חודש שאני לא מכינה משהו מהבלוג שלך. 2 שאלות :
1. בעוגיות שוקולד יש מצב להקפיא חצי כמות ולאפות טרי לקראת הגעת אורחים קטנים ?
2.שאלה כללית למתחילות באפיה כמוני – איפה בתנור צריך למקם את התבנית – קרוב יותר לתחתית , בדיוק באמצע או טיפה למעלה ? אני תמיד מתלבטת מחדש
א. מיץ
בטח שניתן להקפיא
אני מעדיפה במרכז העליוני- אבל התנור שלי לא משוכלל וחם יותר מלמטה. את צריכה להכיר את התנור שלך..
פייר הזה, חבל שאין לו זמן להכין לך עוגיות.
אני בעד שעם כל פוסט, ישוגר אלי דרך קבע גם איזו חתיכת עוגייה (או אוכל משביע ומרומם נפש אחר) ישירות למייל.
וואי עשית לי חשק! לאכול כמובן, לא להכין…
יופי!
יופי שחזרת! מצחיק, אבל בדקתי כל יום.
יופי של מתכונים!
יופי של מבצע! לא, לא הכרתי.
אנסה ליישם, עוגיות ומבצע.
החלמה מהירה! ומחכה לתמונות מברצלונה אהובתי.
שלום הילה,
אני מבקרת טריה טריה בבלוג המקסים שלך. בתי יעל פלג חברה טובה של יפעת פרנקל עוד מבוסטון ועכשיו מהוד השרון הפנתה אותי לכאן. וכמה טוב!!!!!! אני כל כך נהנית, ואפילו כבר הכנתי את העוף בעדשים, ולקקנו אצבעות. בקשר לעוגיות התפוז, במה להחליף את קמח השקדים, מיקה שלנו אלרגית לשקדים. ושוב תודה גדולה, אירית
אוהבת נורא את יפעת
שמחה שאת כאן!
הייתי פשוט ממירה לקמח רגיל. כמות כל כך קטנה לא תהיה משמעותית במיוחד
בהצלחה
ברוכה השבה 🙂 היית חסרה
מחממת
לי
את
הלב
הצילומים שלך כל כך מרגשים, הילה.
אכן חזרה לשגרה… בדקתי מתוך הרגל ולא באמת האמנתי שיהיה משהו. המתכונים ינוסו עוד היום! למזלי, קטקט מס' 1 בעניין של שוקולד וקטקט מס' 2 דווקא בעניין של חמצמץ.
הגדולים טורפים הכול.
כמה טוב שחזרת. העוגיות נראות מופלאות, כמה חבל שאין לי זמן לאפות (השוקולד קורצות לי במיוחד).
מחכה לפוסט ברצלונה.
תרגישו טוב
נראה שווה ביותר אני בטוח אכין את זה . תודה
היי הילה.אפשר להשתמש במלח שולחן רגיל? ואם כן,כמות?
שיהיה רגיל
1/4 כפית
בהצלחה
ואווו העוגיות של פייר גמרו אותי. אני מאד בעניין של שוקולד.
שאלה – זמני האפייה שכתבת 12-15 דקות הן בששביל תוצאה פריכה יותר, או ש 12 דקות זה לעוגיות יותר פאדג'יות ו 15 דקות זה לפריך יותר? אני בקטע של מרקם פאדג'י אם כבר עוגיות שוקולד משובחות.
רוב תודות 🙂
12-רך 15- פריך
בהצלחה
תודה רבה 🙂 ינוסה בהזדמנות. אמא שלי בלונגון ואמרה שראתה שוקולד שנאה משובח 75% קקאו, כמו שאני אוהבת. כשהיא תביא אותו אני אנסה 🙂
ררר…
לונדון והשוקולד נראה משובח. המקלדת עקומה נורא אצלי 😉
האם אפשר להחליף את השוקולד הקצוץ המריר בשוקולד חלב ו/או שוקולד לבן?
סביר להניח שכן- יצא אחר לגמרי
כאשר המתכונים מגיעים באי-מייל למקינטוש שלנו, הישור של הטקסט בעברית הוא לימין ולא לשמאל – יש איזה דרך לסדר את זה? פשוט כיף לפעמים לקרוא את המתכון ישר באי-מייל 🙂
תודה על הבלוג מעורר ההשראה, אנחנו מנסים המון מתכונים שלך בהצלחה מרובה
אם היית מכיר אותי, היית מבין שלשאול אותי את זה משול ללשאול את משה קצב על יושר וטוהר הלב. שום מושג. כ ל ו ם.
🙂
בסדר, זה לא ממש חשוב. אם היית מכירה אותי, היית מבינה שדוקא אני אמור להבין משהו בנושא, אבל מסתבר שאני ממש לא :). וכעת לשאלה נוספת – יש איזו דרך לשלוח לך מתכונים? לפעמים כשאני מבשל איזה מתכון שאמא של אשתי המציאה, אני חושב שהיה נחמד לשתף עוד אנשים במתכון הזה. תודה
ת מ י ד
Hilla.kariv@gmail.com
אבל דיר באלאק- שיהיה שווה את מאמץ העשיה!
לפני שעה יצאו מהתנור. כמו כל הדברים שלך – טעים מאוד. תודה.
אבל הפעם יש גם שאלה – אני מרגיש בבירור את חצי כפית המלח, זה לא הופך את העוגיות למלוחות אבל המלח בהחלט מורגש (חשבתי שהוא רק יעצים את השוקולד אבל הוא טעם דומיננטי בפני עצמו) – כך צריך להיות?
תודה,
יוני
האם השתמשת במלח ים דק?!
חצי כפית. כן גס לא ים.
פה קבור הכלב…
כל מלח והחוזק שלו- וגם איכויות של מלח הים לעומת זה הרגיל
המלח בהחלט לא מאד מורגש בשלי ורק נותן מן רקע נעים.
הגיוני.
אז הנגלה הנוכחית תחת הכותרת עוגיות-מאוד-טעימות-שרק-אני-אוכל. ניחא.
וגם בקשה קטנה, אם יורשה, קראתי שעברת גם בבושון (קרואסונים ומאקרונים נפלאים) ובפר-סה (עוד לא עשיתי את האקזיט שיצדיק את ההוצאה). (ובכלל חובב של קלר עם כמה דברים שעשיתי מהספר של הפרנץ' לונדרי ובושון).
0. אני מקנא (כשאני שם אני נכנס לטיים-וורנר להתבשם מהקרבה ומסתפק במשהו מהקונדיטוריה של בושון שתי קומות מתחת).
1. כבוד!!
2. חשבתי שזה יהיה מעולה אם תתני מתכון של לחם ממש מושקע (אבל ממש. יש לי מחמצת בת 11 שרק מחכה לכאלו), או מדי פעם שתגזימי עם שלבי הכנה אנליטיים של איזה עוגיה, בשביל אותם פעמים שבהם ממש צריכים להכנס למטבח לכמה שעות (כשהצטברו הרבה דברים שצריך לשכוח..).
כך או כך, תודה רבה על ההשקעה האיכותית, האסתטית והמתמשכת.
נחמוד אתה! תודה
גם אני מעולם לא אכלתי בפר-סה :(.
זה המקום לומר (נו, אנחנו כאן בעברית ואף ח'ד לא שומע) שעובדי תומס לא מקבלים הרבה תמורת עבודתם, אפילו לא הנחה במקום שבו אתה קונה קראוסונים! ההיית מאמין?! אבל כן אכלתי רבים ונפלאים במשמרות העבודה וגם זה משהו.
לחם מחמצת אמיתי- התאמין לי שלא הכנתי כזה מאז העברתי בפעם האחרונה את כרטיס העובד שלי ופסעתי החוצה לעולם הגדול?! אני טסה ביום שישי לניו-יורק ובאמת חלפה בי המחשבה לעבור בבי"ס ולקחת קצת מחמצת בצנצנת איתי. יש להם מחמצת מדהימה בת בערך 100 שנה… אולי. אולי לא.
איכשהו, כל כך רחקתי מבישול מורכב בעל שלבים. אולי זה השלושה ילדים. אולי זה הגיל. אולי, הגילוי הנאות שבשביל זה אפשר ללכת למסעדה ולהתפנק במשהו שמישהו אחר טרח על חמשת+ מרכיביו השונים כמה שעות, ולי יש אפילו את הפריוילגיה לבקר את מלאכתו..
בשביל זה ידידי, יש לך את הספר של תומס קלר!
אבל אולי בתום הפסח אפנק אותך (רק אותך) במתכון הסקונס המעולים שלו (יש לי מתכון איפושהו ) או מאפה אחר משם … בוא נראה מה יביא יום. או מה יביאו הילדים שלי ליתר דיוק..
פה קבור הכלב…
לי יש רק שני ילדים (4.9 + 1.5), אולי מפה כל הזמן הפנוי למחמצות, צירים ובצקי שמרים רבודים.
שמעתי על תנאי העבודה אצל תומס, יש אחת שגם כתבה על זה ספר (זכור לי משהו על טעימות גנובות של פרלינים שלקוחות השאירו בצלחת) לא זוכר איך קוראים לו.
אפשר לסכם ככה:
אני אסתפק בספרים (הבטחתי לסבתא שאכין לסדר אוכף ארנבת עם בייקון מעושן בשבבי עץ תפוח, עם שומר מקורמל ושמן שומר (אם זה עושה לך חשק – עמ' 207)) ואמתין לאפשרות שיהיה מתכון של סקונס אחרי הפסח (רואה, בלי לחץ, גם ממתין וגם אפשרות)
כך או כך, פסח כשר ושמח!
ואני לא פותח בכלל את כל העניין של ניו-יורק-ביום-שישי, זה כבר יותר מדי (כאמור 4.9 + 1.5)
הולך מצוין עם פיתה ולבנה, הארנבת, ומשלים את כל התמונה לכשר למהדרין .. סבתא תשמח
חג שמח גם לכם!
מה זה קמח שקדים? שקדים טחונים?
לגמרי. יש אפילו בסופר
היי,
יש לך בלוג מעולה! תודה!
רק שאלה- היום הכנתי את עוגיות השוקולד, אבל נראה לי שאיכשהו התפקשש לי משהו. הן יצאו קצת חוליות (sand) במרקם שלהן… אין לי מושג למה… ??
זה קשור לצורת ערבוב החומרים. אני לא יודעת מה ואיך עשית כך שאין לי דרך לדעת מה התפקשש אבל כשהן עשויות למשעי, הן הורסות
פינגבק: שאל קל « עושה עיניים
הילה שלום,
יש לך בלוג מעולה עם מתכונים מצויינים, אני מאוד שמחה שגיליתי אותו!!! כל מה שהכנתי יצא מוצלח ביותר!!! תודה רבה לך!!!
שאלה בנוגע לעוגיות פריכות תפוז וצימוקים: במה אפשר להחליף את הצימוקים? אצלי לא אוהבים כל-כך צימוקים (וגם לא חמוציות) אבל אני אהבתי את המתכון.
תודה….
אפשר בלי כלום, כאלו פשוטות
אולי קצת אגוזים יעזרו..
היי הילה,
הכנתי עם אגוזים קצוצים, יצא מאוד טעים, תודה רבה!
נראה יאמי 🙂 בעוגיות השוקולד, נראה לך שאפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס?
אני לא אופה בשמן קוקוס ולכן אין לי מושג איך הוא מתנהג באפיה ומה כמויות ההמרה שלו
מצטערת
התמונות נראות מעולה. אבל הכנתי את העוגיות הן יצאו טובות (הן לא נראות טוב כמו בתמונה שלך אבל יש להן טעם טוב) אבל מתפוררות רצח. במה טעיתי?
אני מניחה שמשהו בערבוב או במדידה אבל אין לי מושג כי לא יודעת מה עשית 🙂
פינגבק: מתכון לעוגיות שוקולד ומלח ⋆ תיאבון בריא