אין כמו בבית (מרק שעועית ועצמות מח)

למרות שהדרכון שלי טוען לאזרחות ישראלית, כרטיס האשראי שלי טוען אחרת. מבחינתו אני תיירת המסוגלת למלא רק מחצית טנק דלק בכל פעם, כי ככה זה בישראל עם תיירים. מפה לשם, אין ביקור בתחנת דלק שאינו מתחיל ומסתיים במספר שאלות, בירורים, דיונים ועל הדרך גם קבלת כמה עצות. בחינם.

בפעם האחרונה היה זה 'אבישי החתיך' (כך נכתב בצג השם שלו) שתהה בקול מהיכן אני ומיד נידב לי ממשנתו- אין מקום כמו פה, אמר לי בעודי מחכה, אין כמו בארץ. אחר כך שמעתי איך נסע ללונדון לא מזמן ואחרי יומיים חטף את הג'ננה למה ששקט ומסודר שם יותר מדי ומשעמם שכולם עומדים בתור בסבלנות ולא נדחפים ואיך שכבר רצה לעוף משם, כי כמו שכבר אמר לי אין כמו בבית.

הוא צודק כמובן כי באמת אין כמו בבית. והבית הוא פה גם אם לפעמים נדמה שהוא שם. גם אם לפעמים הוא באמת באמת שם.

כי רק פה אני הולכת ברחוב של יום שישי וריחות הבישולים לקראת שבת עולים ומזדחלים ברכות מחלונות הבתים. מאחד מהם מרק שעועית, או לפחות כך נדמה לי, שמריץ אותי כמובן למטבח למרק שעועית משלי.

וכן, אין כמו בבית. גם אם לפעמים זה לא כל כך פשוט כמו שמסכם את זה בשניותיים אבישי החתיך

.

.

ומאחר והצטברו לי מספר התנצלויות, הנה הן:

* אני מתנצלת על פרקי הזמן הארוכים כל כך שבין לבין, תאמינו לי שלא שכחתי. מה פתאום שכחתי?! אני כל הזמן כותבת לכם בראש שלי (זה מן הרגל כזה), רק שזה לא מגיע לשום מקום כי קצת שקעתי בעבודה על הספר והרבה בהסחות החיים שבארץ ורבות הן. זה ישתנה בהקדם, אני מבטיחה.

* אני מתנצלת בפני אלו שכותבים לי למייל האישי ולא מקבלים תשובה. המיילים האלו נבלעים בים האחרים ולכן אני שוב מזכירה למי שרוצה שאלה לתשובה או סתם להגג, לכתוב את זה בבלוג עצמו. שימו לב שכאשר אתם מחזירים מייל לביסים שקיבלתם אוטומטית, הוא לא מגיע לבלוג כי אם אלי אישית.

* אני מתנצלת על הצילום- איכשהו מרקי קטניות, שהם דבר כל כך מנחם ומפנק, הם הדבר הכי לא פוטוגני שיש. לא פוטוגני אבל טעים טעים.

/

 *     *     *   

מרק שעועית ועצמות מח

לקרוא לו מרק שעועית זה קצת מצחיק כי יש בו כמעט את כל מה שהיה לי בקרבת היד-  מדובר במרק סמיך ועשיר שמתבשל לאיטו כ- 3 שעות.

1 כוס שעועית יבשה- מושרת במים קרים ללילה

6 עצמות מח

2 עגבניות בשלות- מגוררות ללא קליפה

4 שיני שום כתושות

מלח ופלפל גרוס טרי

2 עלי דפנה

תבלינים:   1/4 כפית קינמון, 1 כפית פפריקה, 1/2 כפית סוכר, פלפל חריף גרוס לפי הטעם

1 רסק עגבניות קטן

2 גזרים גדולים- פרוסים

כ- 350 גר' דלעת חתוכה לקוביות

צרור קטן של פטרוזיליה- עלים בלבד- קצוצים

~2 ליטר מים

1/4 כוס עדשים שחורות

1/4 כוס גריסים

מוסיפים מעט שמן-זית לסיר רחב ומבשלים בו את העגבניות והשום תוך כדי ערבוב, כ- 5 דקות. מוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות ומבשלים כ- 5 דקות נוספות.

מסננים את השעועית ממי ההשריה ומוסיפים אותה לסיר עם עצמות המח והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע קל כשעה.  מנקים מדי פעם את הקצף שנוצר בדפנות הסיר ( לתהליך המבאס הזה קוראים קיפוי). בתום השעה מוסיפים: גזרים, קוביות דלעת, פטרוזיליה קצוצה, עדשים וגריסים, מביאים לרתיחה נוספת ומסירים שוב את הלכלוך והקצף שנאספו בדפנות הסיר. מבשלים תוך בעבוע עדין, מכוסה למחצה, כשעתיים או עד שהשעועית רכה והמרק מסמיך.  * במהלך הבישול, בערך לאחר כשעה, אני ממליצה להוציא כמחצית מתוכן המרק, למעוך מעט ולהחזיר לסיר-המהלך מעניק למרק מרקם סמיך ועשיר. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

37 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בשר, ירקות, ישראל שלי, מרק, קיטניות

37 תגובות ל-“אין כמו בבית (מרק שעועית ועצמות מח)

  1. אילה

    איזה יופי!!! אני פה בארץ ה- launch box בדיוק חשבתי שמרק שעועית זו ארוחה ממש טובה ורק חיכיתי שיגיע מתכון מוצלח!!!
    תודה ואני מסכימה אין כמו בבית!!!

    • סיגל

      היי
      כבר שנה אני קוראת את הבלוג המקסים ומעורר התיאבון שלך
      היום הייתי חייבת להגיב מאחר וחיפשתי בנרות אחרי מרק שעועית בדיוק כזה!!!!!
      מבטיחה לנסות בקרוב

      סיגל

  2. מאד מבינה את נושא הבית שפה ושם. אחרי שנה בקליפורניה היה כיף לחזור הביתה לישראל אך גם כיף שווה לחזור משם הביתה לכאן. זה אכן מבלבל מאד, בטח אחרי תקופה ארוכה משנה…
    תמיד כיף לקרוא אותך, גם אם במינונים קטנים.
    בהצלחה עם הספר!

  3. איזה קטע. אתמול הכנתי מרק שעועית ועצמות מח…
    הבאתי ליובל עצם ענקית וביקשתי שיחתוך לי. הוא הוציא את הג'יגסו, החליף לו מסורית (שקנה במיוחד למטרה זו), דגדג ארוכות את העצם ואז הביא את מסור הדיסק שעשה את העבודה בלי למצמץ.
    כאן יורד גשם גשם גשם על השלג שלג שלג שירד לפני והכל סלאשי ומטפטף. סביבה הולמת למרק כזה 🙂

    ואכן, אין כמו בבית.

  4. המתכון הראשון למרק עם עצמות שקראתי אמר שצריך להרתיח את העצמות בסיר עם מים, לקפות את הקצף שיוצא עד שכבר לא יוצא, להוציא את העצמות ורק אז להשתמש בהן במרק. מאז תמיד עשיתי את זה ככה בלי לחשוב יותר מדי אם יש דרך אחרת. יש לך הערות או הארות בנושא? 🙂

    -אדם

    • הילה

      בעקרון זו השיטה, אתה צודק. מצד שני כשאני מכניסה עצמות לחמין אני לעולם לא מרתיחה לפני- ואם כך, למה לא להתעצל ולקצר תהליכים ולקפות כבר במרק עצמו?! אבל זו בהחלט אופציה לאנשים חרוצים..

  5. ג'ולס

    ספר מתכונים אני מקווה? איזה כיף! המון בהצלחה

  6. gil100

    לא אוהבת את הקטע של עצמות במרק, אפשר לעשות את זה בלי, או עם חלקי בשר אחרים?

  7. עופרי

    או-לה-לה. חורפי שכזה! נראה מעולה!
    נשיקות מותק

  8. איל

    וואלה, כתבת לי מזמן שאת מתכננת לפרסם מתכון של מרק "שועית", תודה שזכרת, המרק הזה נראה מעולה!
    אם אפשר להציע טיפ וטריק:
    1. למי ששכח להשרות שעועית יבשה בלילה, יש בסופרים שעועית קפואה של סנפרוסט (אולי גם של יצרנים אחרים, אני לא עובד בסנפרוסט 🙂 ). היא מעולה למקרים כאלה ואני גם משתמש בה לחמין. לדעתי יש לשעועית הזאת גם פחות "תופעות לוואי שעועיותיות"
    2. טריק: בימי ראשון קרים, לאחר שבתות של חמין, אני נורא אוהב להכין מרק שעועית משאריות החמין של שבת… מוסיפים שעועית, מים, רסק עגבניות, עגבניות קלופות מקופסת שימורים איטלקית טובה, תיבול (אני מוסיף קצת סוכר, מלח ופלפל בלבד אבל בטח אפשר עוד דברים) ומבשלים כחצי שעה. הבישול הקצר אפשרי בזכות הבסיס העשיר – החמין. יוצא מעולה ובלי לחכות הרבה זמן.

    • הילה

      צודק לגמרי פעמיים
      משאריות החמין שלי אני מכינה מרק לפי גזיר עיתון שפרסמה חמר אבידן פעם- שום מטוגן קלות בשמן-זית, כמה ענפי רוזמרין ועגבניות. יוצא מ ע ו ל ה

      • מיכל

        על זה את חייבת להרחיב ולפרט…מוסיפים את שאריות החמין על השום והרוזמרין? אלו עגבניות?

        • הילה

          מבשלים הרבה שום כתוש בשמן זית עד שרך, מוסיפים כמה ענפי רוזמרין, עגבניות מרוסקות מקופסא ואת שאריות החמין (תפוחי אדמה ישנים זה יאק, אז את השעועית והבשר), קצת מלח פלפל ומים ומבשלים על אש קטנה. יאם.

    • key

      אייל לגבי השעועית של סנפרוסט,לצערי ניסיתי כבר פעמיים להשתמש בה והשעועית ממש לא מתרככת כמו שועית שמשרים לבד כל הלילה…אולי מישהו יודע למה?

      • איל

        KEY, נסי/נסה קודם כל לבשל את השעועית כ–30 דקות במים רותחים מומלחים קלות. זה אמנם קצת גורע מהספונטניות אבל מאד עוזר לריכוך של השעועית. אנחנו משתמשים בשעועית הזאת לעתים תכופות והיא תמיד מגיבה אלינו בחום וברכות…

  9. Yaelsf

    In a Thanksgiving tradition I want to say that I am thankful for your blog

  10. הילה, אני מתה על איך שאת יכולה להעביר את כל מה שאת חושבת בעדינות שכזו. (ואת המרק אצטרך להכין מתישהו. לפני שנה הכנתי את זה:
    מרק שעועית, מנגולד ומוח עצם
    קובי בנדלק ועפר אלמליח, Zuppa | צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו | מתוך גיליון 226 דצמבר 2009

    מרק שעועית, מנגולד ומוח עצם
    גרסה קלילה למרק שעועית תימני, שמחליפה את עצמות הברך (השומניות יותר) בעצמות מוח וכוללת גם מנגולד טרי, שנותן חמצמצות מעודנת.

    חומרים ל-8-6 מנות:
    מלח גס
    4 עצמות מוח
    כ- 1/3 כוס שמן זית לטיגון
    2 בצלים קלופים ופרוסים
    3 שיני שום קלופות וחצויות
    1 מקל קינמון קטן
    6 עלי דפנה
    5 גרגרי פלפל אנגלי
    1 פלפל שאטה שלם
    5 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
    5 גבעולי סלרי פרוסים בעובי 1/2 ס"מ
    250 גרם שעועית לבנה, שהושרתה למשך לילה
    1 ק"ג עגבניות בשלות (מומלץ תמר) פרוסות
    1 כף רסק עגבניות
    1 כף פפריקה מתוקה מעושנת (להשיג בחנויות תבלינים ובשווקים)
    ½1 כפיות כמון טחון
    3 ליטר ציר בקר
    צרור עלי מנגולד ללא הגבעולים חתוכים לרצועות בעובי כ-1/2 ס"מ
    מלח ופלפל שחור גרוס
    מעט סוכר

    + מחממים תנור ל-250 מעלות.
    + מפזרים מלח גס על עצם המוח וצולים כ-15 דקות עד השחמה.
    + מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים בצל כ-3 דקות עד ששקוף. מוסיפים שום, קינמון, עלי דפנה, פלפל אנגלי, ופלפל שאטה ומטגנים כ-3 דקות נוספות בלי שהשום ייחרך. מוסיפים את עצמות המוח המושחמות, גזר, סלרי ושעועית ומאדים עוד כ-5 דקות עד לריכוך קל. מוסיפים עגבניות, רסק, פפריקה וכמון ומערבבים.
    + מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי על להבה נמוכה עד שהשעועית רכה לגמרי. כרבע שעה לפני תום הבישול מוסיפים רצועות מנגולד. מתבלים במלח, פלפל וסוכר.
    גיוון: במקום שעועית, אפשר להוסיף לקראת סוף הבישול (יחד עם המנגולד) גרגרי חומוס עם מעט דבש.

  11. איילה

    הילה,
    מצחיק , השבוע עשיתי גוגל ל"ביסים" כי חשבתי שאולי פירסמת מתכון בבלוג ופיספסתי אותו.
    תודה על המתכון של השעועית – מתאים לי ביותר לשבת.
    לא יכולה לספר לך כמה אני מחכה לספר שלך. שיהיה בהצלחה.
    איילה.

  12. נטע

    אפשר בלי העצמות מח וגם בלי חלקי בשר אחרים בכלל? פשוט שיהיה מרק צמחוני? יש משהו (צמחוני, כמובן) שכדאי להוסיף, במקום הבשר?
    תודה, בהצלחה עם הספר. לפי הבלוג, בטוח שתצליחי.
    נטע

    • הילה

      לצמחוני הייתי מוסיפה מנגולד (לפי המלצתה של מיכליקה- ראי מתכון בתגובות) ודואגת לתבלון נאה.
      תודה על המילים

  13. שלום הילה, אני מגיבה פה לראשונה, אחרי קריאה די ממושכת.
    אני מאד נהנית מהבלוג, מהצילומים, מאיכות הכתיבה, ממש נפלא!
    אשמח אם תציצי בבלוג שלי גם… תחום העניין שלי הוא יותר בריאותי כלומר הפחתת סוכר, הנבטות וכדומה.
    הבלוג אמנם בחיתוליו, אך אשמח לפידבק.
    בכל מקרה, כמה מילים חמות עבורך בתמורה לבלוג הנהדר שאת חולקת עמנו.
    המשיכי כך
    יעל.

  14. רינת

    שלום הילה
    גם אני עד היום מהקוראים והמבשלים השקטים.. קוראת ומתענגת… מבשלת ומתענגת.. כולם אוכלים ומתענגים…ומדפיסה ומדפיסה.. ומהתחלה..
    דוקא אחת ההתנצלויות שלך גרמה לי לכתוב.. ציינת בה "כתיבת ספר"??
    האם יוצא ספר עם כל המתכונית הנהדרים האלו ?? ואולי גם כמה מהתמונות "הסופר אכילות שלך "? ..
    כל הבית עולה על גדותיו ממתכוני ביסים מודפסים שאני חופרת בהם שוב ושוב למצוא שוב את הצלי והקציצות..

    מחכה לספר בקוצר רוח.. חוץ מזה שארכוש לי , אקנה עוד המון למתנות.. לא יכולה לחשוב על מתנה טובה יותר..

    הייתי ממשיכה להרעיף מחמאות אבל אני רצה להכין את הקראמבל עגבניות שאספיק לפני שאוספת את המקורזלת מהגן.

    נ.ב אם יצאתי ממש פרשית כי כבר יש אפשהוא את הספר בכל חנות ולא ידעתי, אנא עדכנוני..
    2. ותודה הילה, שבאמת שינית את חיינו הקולינאריים.

    • הילה

      תודה רינת- חיממת את ליבי
      כן, ספר. שלי. וואו. המון המון המון עבודה למרות שכולנו חשבנו שיהיה קלי קלות
      יצא לקראת פסח, אז כן, לשמור אותו למתנות לחג!!!

      נורא משמח לשמוע שבאיזשהו אופן פעוט השפעת על חיי אחר

  15. דפנה

    הילה,
    לכמה פיות מתאים המתכון?
    קניתי השבוע את הספר הנהדר שלך.

    דפנה.

  16. ליטל רווה

    הילה יתאים להחליף את הגיריסים בחיטה? תודה

  17. פינגבק: מרק חמוץ חריף | קְלֶמֶנְטִינָה

  18. מור

    כרגיל, יצא מושלם! תודה על עוד מתכון מוצלח.

  19. חמש ומשהו שנים לאחר מכן! הכנתי את המרק! תודה רבה הילה. כבר כל כך הרבה שנים שהמתכונים המדוייקים שלך משמחים את המשפחה שלי.

    • הילה

      שיוו איך שמחתי מהתגובה שלך. אין כמו אבל אין כמו מישהו מעברו של הבלוג שפתאום מופיע ומראה סימני חיים!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s