קטגוריה: קטקטים במטבח

עוגת תותים וקצפת

.

c3b

כשאני רוצה להפניק את הילדים שלי – זו העוגה!

כי אין אבל אין מי שלא מתנמס קצת מטעמים פשוטים של תותים בקצפת באדום ולבן

.

c5a

c3

c5b

  c4b

c4a

.

   .   .   .   .   וכשצריך אותה באלגנט, אפשר פירות יער   .   .   .  .   

.c3bb

ca

c1a

.

  .   .   .   . וכשמסתיימת העונה, אפשר פירות אחרים   .   .   .   .

.

c

  .   .   .   .

.

עוגת תותים בשמנת      תבנית 24 ס"מ

c3b

– זו עוגה פשוטה וממש לא מתוקה. אם אתם מחובבי המתוק, הוסיפו מעט סוכר לפירות/לקצפת.

– תרגישו חופשי לאלתר עם פירות שונים והוספת טעם לעוגה עצמה- ליקרים, גרירת תפוז או לימון ועוד..

– אפשר לערבב בשכבת הקצפת הפנימית מחית פירות או פירות קצוצים ואפשר להשאיר קצפת פשוטה.

 

3 ביצים – מופרדות

1 כוס סוכר

1/3 כוס שמן צמחי (שמן זרעי ענבים הוא יופי לעוגות)

1 כוס חלב

2 כפיות תמצית וניל ו/או 2 כפות ברנדי

1/2  1 כוס קמח

2 כפיות גדושות אבקת אפיה

כ- 200 גרם תותים- שטופים ונקיים

2 כפות סוכר

ו כוס שמנת מתוקה לקצפת

2 כפות אבקת סוכר

כ- 200-300  גרם תותים- שטופים ונקיים

מרפדים תבנית עגולה  24 ס"מ/ "9 בנייר אפיה ומשמנים את דפנותיה. מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מכינים את העוגה: בקערה גדולה מערבבים יחד חלמונים, שמן, חלב ונותני טעם.

מקציפים את החלבונים במיקסר ולאחר ששינו צבעם ללבנבן וקיבלו נפח, מוסיפים לאט ובהדרגה את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

בינתיים, מנפים לקערת החלמונים והחלב את הקמח ואבקת האפיה ומערבבים יחד. כשהקצף מוכן, מקפלים אותו בעדינות יחד עם תערובת החלמונים והקמח, עד לקבלת בלילה אחידה.

יוצקים לתבנית המשומנת ואופים כ- 40 דקות או עד שקצה קיסם יוצא יבש. מצננים. בעזרת סכין משוננת וארוכה, חוצים את העוגה לשניים. מעבירים בעדינות את החצי העליון על גבי צלחת נפרדת (דרך פשוטה היא להניח צלחת רחבה על גבי העוגה, להכניס יד פשוקה בין שתי השכבות ולהרים בעדינות תוך כדי היפוך הצלחת).

מכינים את מחית התותים: מרסקים יחד את התותים עם הסוכר עד לקבלת רסק אחיד. מפזרים את המחית בנדיבות על גבי העוגה, חצי אחד או שניהם, מה שבא.

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר, עד לקבלת קצפת יציבה. מורחים כ-1/3 מכמות הקצפת על המחצית תחתונה של העוגה. אפשר לפזר חתיכות פרי, אפשר לערבב את הקצפת עם מעט מחית, אפשר להשאירה כך.

הופכים את החצי השני של העוגה למקומו מעל לקצפת, לוחצים מעט עם הידיים בכדי לישב בנחת במקומו ומורחים את שארית הקצפת מעל.

פורסים את התותים ומניחים אותם בסדר מופתי או בבלגאן גדול על גבי העוגה. עניין למחשבה: הסדר המופתי נאה לעין אך מקשה מאד בחיתוך.

העוגה צריכה כמה שעות במקרר בכדי להתייצב על עצמה ולהבין מה קורה. אפשר כמובן כמו חיות ביתי לאכול אותה מיד ולהנות מהתפרקות מערכות כללית.

.

40 תגובות

מתויק תחת עוגות, פירות, קטקטים במטבח

ביסים קטנים/ קצת כמו תינוק

 .

כריכה

בואו נודה

בשביל להוציא בימינו ספר, צריך להיות מעט 'אולדפשן' ואולי גם קצת נאיבי.

אני מניחה שיש בי משניהם.

גדלתי בבית שהאמין שספר הוא נכס, ששבוע הספר הוא חגיגה ושקריאה מכל סוג שהוא היא זכות גדולה אבל גם חובה. וכן, גם ספרי בישול היו מילדות חומר קריאה נהדר.

אז אני מוציאה עוד ספר- הפעם ספר בישול לילדים ולהורים

שאולי, כך אני מקוה, יצליח להיות עבור הילדים שלנו, מעט ממה ש'ילדים מבשלים' של רות סירקיס היה עבורי בשנות ה-70 וה-80.

/

פסטו

 קניידלך

הצהרת כוונות

זהו אינו ספר שבא להביא בשורה קולינרית חדשנית- אין בו מתכונים מפונפנים שמכילים מרכיבים נדירים ואינסוף הוראות. את זה אני משאירה לאחרים.

זהו ספר מתכוני-בסיס שנועד להיות ביתי, משפחתי, יומיומי ויחד עם זאת איכותי ואמין. הוא נוצר באהבה ועם המון תשומת לב לכל הפרטים הקטנים, והוא מדבר אל הילדים בגובה העיניים לא מעל ולא מתחת.
/
שוקולד צ'יפס
/
עוף בסילאן
/
כדורי שוקולד
/
שתיים לטנגו
מזל גדול נפל בחלקי-
אפרת רייס הנהדרת שעבדה איתי על 'ביסים' והביאה אליו כל כך הרבה מעצמה ומטעמה המשובח ומיכל פדלון המתוקה שאיירה ועיצבה את 'ביסים קטנים' בחן ילדותי ועם המון הומור.
כמו בכל זוגיות, גם בזו, חשוב כל כך לדעת להתגמש מבלי לאבד את האני העצמי שלך ואני אסירת תודה לשתיכן.
/
עוגת בננה
.
ואיך אפשר בלי מתכון
–   –   –
עוגת בננה  נ ה ד ר ת
פעם שלישית מזל- זוהי עוגת בננה מס' 3 כאן בבלוג והיא לגמרי הרויחה את מקומה בכבוד!
קלה להכנה, נימוחה, עשירה ומלאת טעמים- הישר מ'ביסים קטנים' למטבח שלכם-
בננה 2בננה
* אם רוצים, אפשר להוסיף לתערובת העוגה כ־⅓ כוס שוקולד קצוץ מכל סוג (או שוקולד צ'יפס), קוקוס טחון, חמוציות, אגוזי מלך שבורים או פקאן וגם שילובים שלהם.
2 בננות – מומלץ להשתמש בבננות ממש רכות (כאלו שקליפתן כבר מנומרת מעולות)
.
2 ביצים
½ כוס שמן זית או שמן צמחי אחר
⅔ כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח (לבן, כוסמין, מלא ואפילו נטול גלוטן)
1/2 1 כפיות סודה לשתייה
½ כפית שמן או חמאה לשימון
1 כפית סוכר לפיזור
.
מחממים תנור ל־ 180 מעלות.
משמנים היטב תבנית מאורכת ומפזרים בתוכה כפית סוכר בכדי לקבל ציפוי טעים מסביב לעוגה.
קולפים ומועכים היטב את הבננות בעזרת מזלג.
בקערה גדולה מערבבים ביצים, שמן, סוכר ותמצית וניל ומוסיפים את הבננות המעוכות.
מערבבים יחד קמח ואבקת סודה לשתייה בקערית נפרדת.
מוסיפים לתערובת הבננה והביצים ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת (תבניות שונות/גודל שונה- שימו לב שהבלילה מגיעה לגובה של כ- 2/3 מגובה התבנית) ואופים כ־ 50 דקות (יש שטענו כי 30 דקות מספיקות בתנור שלהם, אז בידקו לפני) או עד שקיסם שנועצים בעוגה יוצא יבש.
..
.

ביסים קטנים ב'צומת ספרים' ובחנויות הפרטיות

–   –   –

 ושתהיה שבת שלום

שלכם,

הילה

71 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ללא גלוטן, עוגות, פירות, קטקטים במטבח

עוגת דובשנית- לבקוכן- Lebkuchen

.

מי מכם שמלוה אותי לאורך תקופה כבר מכיר בודאי את חיבתי העזה לעוגות בחושות

לא קצפות, לא מוסים או קרמים וגם לא עוגות מושקעות המורכבות משכבות של מרקמים וטעמים

– רק פשוטות

 ( וכן, לפעמים גם אני חושבת שזה קצת מוזר )

.

.

אוהבת אותן לחות, אגוזיות, מסוכרות, מדובשות, מתובלות

 .

.

את המתכון הגרמני הישן הזה מצאתי בספר עב-כרס שקיבלתי פעם מזמן

הכי כיף זה  למצוא מתכונים עם ריח של פעם, כאלו שמסקרנים קצת

..

.

בגלל זה באחד מימי סוכות,  עמדנו היא ואני ובחשנו לנו את זו- שיצאה מפתיעה ונהדרת גם יחד

יש לה טעם של דובשנית ילדות משקית מרשרשת

.

.

  עוגת דובשנית–  The Baker's Bible   /   Lebkuchen

כדרכן של עוגות דבשיות, גם זו מרויחה מרקם משובח וטעם עמוק ככל שחולפים עליה הימים. היא נמוכה ודחוסה ולזכותה יאמר שגברים, נשים וטף היללוה כבר ביומה הראשון

* הנה אמרתי 1: העוגה דחוסה ונמוכה בכונה תחילה

* הנה אמרתי 2: טעמו של הציפורן חזק- ניתן להפחית מעט בכדי לעדן אבל אני אהבתי כך

 1/4  1 כוסות קמח כוסמין (במקור היה קמח רגיל)

1/4 כפית מכל אחד: אבקת אפיה, ג'ינג'ר טחון, קינמון, ציפורן

1/8 כפית אגוז מוסקט

1/4  1 כוסות קמח שקדים (שקדים טחונים דק)

1/6 כוס קליפות תפוז מסוכרות קצוצות דק

1 ביצה

1/4 כוס סוכר דק

1/2 כוס דבש

5-6  כפות חלב ( לקמח לבן יספיקו 3 כפות )

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט

משמנים ומרפדים את תחתיתה של תבנית 22 ס"מ (24 ס"מ תניב עוגה נמוכה מעט יותר וגם זה יופי!)

מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפיה והתבלינים. מערבבים פנימה את קמח השקדים והקליפות הקצוצות.

בקערה אחרת מקציפים את הביצה והסוכר לתערובת אורירית (" עד שהמקצף משאיר אחריו שובל" ). מערבבים פנימה את הדבש ואת החלב ואז מאחדים עם תערובת הקמח לבלילה אחידה.

משטחים בתבנית- גובה הבלילה נמוך- אל בהלה!

אופים כ- 20 דקות. מצננים 10 דקות. הופכים על צלחת נאה ומזגגים:

3/4 כוס אבקת סוכר

1~ כף לימון סחוט (או מעט יותר אם צריך)

מערבבים במרץ עד שהתערובת חלקה לחלוטין ומורחים מעל.

ותה. בטח תה!

41 תגובות

מתויק תחת חגים, עוגות, קטקטים במטבח

פ נ ק י י ק ס

.

.

בדרך לטיול של סופשבוע, אספנו ילדה משנת לילה אצל חברה. ביד היא החזיקה 'משלוחה' קטנה ששלחה לנו המצילה הלאומית שלי בשכונה, מי שזיהתה ברגישותה הרבה את המבט האבוד כשרק הגענו ואמרה בקלילות מחוייכת שאין בעיה היא תשמח לעזור בכל דבר. זו שאליה אלך מאוחר בלילה בדיוק כשנגמר הקמח באמצע הכנת העוגה למרות שהיא בכלל לא השכנה הקרובה ביותר, זו שאני מרגישה מספיק בנוח להטריד בשאלות תם על שעת הגעה לחוג שהתחיל כבר לפני חצי שנה ושהייתי אמורה לזכור כבר כיום

.

.

..

במשלוחה נחו פנקייקים זהובים ומושלמים, בחיי. אפילו תלאות הדרך לא גרעו מרכותם המענגת והמתקתקה, מהקלילות הבלתי נסבלת של היותם.

ב ר ו ר  שביקשתי מתכון, ב ר ו ר.

ברור שניסיתי לשנות להם את האמאמא עם קמח כוסמין מלא ושאר קדחות ("אמא, הקודמים שהכנת היו יותר טעימים!") וברור שחזרתי בזחילת גחון למתכון המקור כי הם באמת טעימים נורא בדיוק כפי שהם.

.

.

הפנקייקס של אורנה      15-20 קטנים

לאלו תוכלו להוסיף מכל הבא ליד ולדמיון- קוקוס, חמוציות, שוקולד, פירות טריים (פרוסות דקות של תות-שדה, תפוח מגורר, בננה מעוכה) ועוד

* יצאו יופי של פנקייקס גם כשהוחלפה החמאה בשמן- הוראות בהמשך

– אם  ממתיקים בסירופ מייפל בסיום, ניתן להוריד מכמות הסוכר שבתערובת הפנקייקס עצמם

– ככל שהעיסה דלילה יותר, יתקבלו פנקייקס דקים ועדינים יותר. אם רוצים ניתן להוסיף מעט קמח.

3 ביצים

3 כפות סוכר

3/4 כוס יוגורט טבעי

3/4 כוס קמח תופח (או 3/4 כוס קמח רגיל +3/4 כפית אבקת אפיה)

50 גר' חמאה מומסת    * ניתן להחליף את החמאה ב-3 כפות שמן קנולה ולהוסיף גרירת תפוז. יוצאות טעימות ורכות כמו עוגת תפוזים עדינה.

מערבבים יחד ביצים, יוגורט, חמאה וסוכר. מנפים מעל את הקמח ומערבבים רק עד לקבלת עיסה אחידה.

מחממים מחבת רחבה (בעלת ציפוי נגד הידבקות) על להבה בינונית. משמנים בעזרת נייר סופג ומעט שמן ובעזרת מצקת קטנה יוצקים עיגולים במרווחים שוים. לאחר כדקה בערך כשמופיעות בועות קטנות על גבי הפנקייקס יש להפוך בזהירות ובעדינות לצד השני ולהזהיב. רצוי להשאיר רכות ואווריריות ולא לבשל יתר על המידה.

 /

שתבוא עליכם שבת נפלאה במיוחד

./

61 תגובות

מתויק תחת בוקר, ישראל שלי, מתוק, פירות, קטקטים במטבח, שוקולד

לזניה שילדים אוהבים

.

מישהו ביקום הגדול הזה דואג לי, ככה החלטתי כשהגורל זימן לי את הרצל. כי צריך מזל בדברים האלו והרצל זה קרש הצלה איתן בקריסות הבית האינסופיות. הפעם זה המנעול של דלת הכניסה שלא נועל. הרצל מגיע, צנוע ושקט כתמיד, בודק פה בודק שם, מדווח שצריך לקנות מנעול חדש וכמה מפתחות ארצה שישכפל עבורי.  'הרצל' אני אומרת לו, 'מה הייתי עושה בלעדייך, תגיד?!' האמת היא, שאני מנסה בכוח להוציא ממנו חיוך קטן אבל גם הפעם זה לא הולך לי. 'היית מוצאת הרצל אחר', הוא עונה בלקוניות והולך לדרכו.

כשהוא חוזר, הבית מלא בריחות של עגבניות ושום וחמישה ילדים יושבים ליד השולחן לארוחת ערב קולנית. לזניה פשוטה מרצה תמיד את כולם, גם את הבררנים ביותר כמו החבר של נמברטו שטוען שהוא לא אוהב אבל מגלה שהוא דוקא כן.

אפילו הרצל, אחרי המנעול מסכים לחתיכה קטנה. זה לא בא בקלות ולוקח את השכנוע שלו: חתיכה קטנה הרצל, אני אומרת לו, זה יעשה אותך שמח . אני שמח אל תדאגי… הוא אומר לי בפנים חתומות.

אבל כשהוא מסיים את הלזניה ואת הקפה, מתגנב חיוך קטנטן כזה לזויות הפה שלו והוא אומר תודה רבה היה טעים מאד והולך. ובתוך ההמולה ופטפוטי הילדים, אני נשענת על השיש בינות ללזניה שמראה את סופה הקרב וערימות הכלים המלוכלכים וחושבת כמו תמיד- על איך זה שאוכל יודע בתבונה שכזו, לשמח אנשים, אפילו את ההרצלים הכי רציניים.

.

.
את הקטע הזה כתבתי לפני כמה חודשים אבל דוקא היום, כשקיבלתי הודעה מהאמא של הילד שחשב שהוא לא אוהב לזניה וגילה פתאום שהוא דוקא כן ולא מפסיק לדבר עליה אז אולי אפשר לקבל מתכון, החלטתי שהגיע הזמן לשמח את כל אלו שביקשו כל כך יפה בתגובות.

כאן בבית היא יוצאת בכל פעם מעט אחרת- תלוי בסוג הגבינות שצריך לחפף מהמקרר. זהו מתכון בסיס שניתן לשנות ולרענן באינספור דרכים. אם הילדים עוזרים או אם אתם ממש עייפים או ממהרים, ניתן בעצם לערבב את תערובת הגבינה והעגבניות ולקצר מעט תהליכים- הטעם יהיה אותו טעם, המראה אולי טיפה פחות.

.

.

לזנית גבינה פשוטה       לתבנית של 30 ס"מ*22 / מאכיל הרבה ילדים!

בענייני ילדים– אם יש לכם עסק עם ילד שלא אוהב גבינה לבנה לסוגיה (כמו הבת שלי, למשל)- רצוי להתחיל מכמויות גבינה קטנות יותר- ככה יש יותר אדום, פחות לבן וכשהילד מתרגל, ניתן להעלות את כמויות הגבינה.

ניתן להכין מראש ולשמור במקרר. במקרה כזה, רצוי להוציא כחצי שעה לפני מהמקרר ולהחזיר לטמפ' החדר לפני האפיה. כמו כן, יש לתת ללזניה כ-10-15 דקות מנוחה לפני ההגשה, בכדי שתתיצב ותתמצק. אפשר גם לאפות מחצית הדרך, להשאיר בחוץ עד לשעה הנחוצה ולסיים את מלאכת האפיה ברגע האחרון.

_     _      _     _      _      _

כ- 15 עלי לזניה *(ואולי עוד כמה כי התבנית תבקש…) ללא צורך בישול מוקדם (של ברילה אחלה)

* אם אתם בעניין של פחות פסטה- גם ארבע שכבות יהיו מספיקות

לרוטב העגבניות:

4-6 שיני שום גדולות כתושות

4 כפות שמן זית

3 פחיות קטנות של עגבניות מרוסקות (400 גר' בכל אחת)

חופן עלי בזיליקום טריים

1 כפית סוכר

מלח ופלפל גרוס טרי. ואם ניתן- מעט צ'ילי יבש, לא בכדי שיהיה חריףאלא בכדי שיתן מעט ארומה

לתערובת הגבינות:

~ 600 גר' גבינה רכה- קוטג' או ריקוטה אפשר בשילוב עם פטה, גבינה לבנה

1 ביצה

חופן פטרוזיליה ובזיליקום טריים קצוצים דק (או כאשר אהבה נפשכם)

100 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת (אם אין אפשר מוצרלה או קשה אחרת)

ובנוסף- כ- 40 גר' פרמז'ן/מוצרלה או כל גבינה קשה אחרת מגוררת

מכינים את רוטב העגבניות: בסיר רחב מחממים מעט את שמן הזית עם השום הכתוש ומעט מלח. מאדים בזהירות עד שהשום מתרכך ומפיץ ריח. מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ומבשלים יחד מעט. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים ומבשלים בבעבוע קל כעשר דקות (מכוסה חלקית שלא ישפריץ לכל עבר). אין צורך להסמיך את הרוטב מאחר והנוזלים דרושים לעלי הפסטה הלא מבושלים.

מערבבים את חומרי תערובת הגבינות ומתבלים במלח ובפלפל.

כעת למלאכת הבניה: כ- 2/3 מכוס רוטב עגבניות יש לשמור לשכבת הלזניה העליונה. אם אתם יכולים לשמור בעין, זה מספיק טוב.

מפזרים מעט רוטב עגבניות על תחתית הכלי, מניחים מעל את עלי הלזניה זה לצד זה (חפיפות מקריות זה בסדר גמור), מכסים ברבע מתערובת הגבינה (חוסר שלמות מקובלת בהחלט), מסיימים ברבע מרוטב העגבניות וממשיכים כך הלאה – 4 קומות לבניין. (או שלוש או שתיים- ראו הערה למעלה*)

מכסים בשכבת פסטה אחרונה, מעליה רוטב העגבניות השמור ומפזרים את הגבינה המגוררת.

אם יש זמן- נותנים ללזניה לעמוד ולספוג נוזלים. אם אין- גם בסדר. אופים ב- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט כ- 40 דקות או עד שהלזניה מבעבעת וזהובה למשעי.

נותנים לה לעמוד ולנוח מעט. מסכנה עיפה.

צועקים בואו לאכול!!!

.

72 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, עגבניות ושום, פסטה, קטקטים במטבח

על עוגיות שיבולת-שוקולד ומפורסמים

.

 מפורסמים 1

"אמא, לא תאמיני מה היה היום בשיעור- דנה המורה שאלה אם מישהו מכיר מישהו שתרם למדינה אז אני אמרתי שהסבא-רבא שלי היה עמנואל שחר. וכל הבנים היו כזה… די, לא נכון! וגם דנה המורה היתה ממש בשוק…"

עכשיו שלא תבינו אותי לא נכון, יש לי כבוד רב  לעמנואל סבו של האיש. אבל תרשו לי להיות מעט סקפטית בקשר לידע שיש לילדים בכיתה ד' על מפקדו הראשון של חיל ההנדסה.

.

.

 מפורסמים 2

"אמא, את מפורסמת?!"

לא, לא ממש

"אבל יש לך בלוג!!!"

.

 מפורסמים 3

"אמא, את מפורסמת?"

לא, לא הייתי אומרת

"…ואבא, הוא מפורסם??"

לא, לא מפורסם

"אבל הוא פרופסור באוניברסיטה. אז איך הוא לא מפורסם??"

.

.

 מפורסמים 4

"אני רוצה להיות מעצבת אופנה מפורסמת"

את רוצה להצליח במה שאת עושה או להיות מפורסמת, אלו שני דברים שונים

"להצליח. אבל בעיצוב אופנה אם אתה מצליח אז אתה מפורסם ואז כולם רוצים כזה ללבוש את הבגדים שלך"

.

 מפורסמים 5

"אמא, אז מי יש לנו מפורסם?" (הילדה בקול נואש)

 יש לנו את דוד גלעד

"הוא מפורסם?"

קצת. אבל הוא יהיה, צריך רק סבלנות.

          יומולדת שמח גיסי, עכשיו תאלץ להמציא את הקיטור הבא

.

.

מפורסמים או לא צריך שיהיה משהו טעים ליד הקפה

מתכון של עוגיות שיבולת-שועל שוקולדיות עם טעמים של קלמנטינה וקריספיות מתפצחת. מקסימות עם הקפה של אחר הצהריים.

.

עוגיות שיבולת שוקולדיות       כ- 20 עוגיות

הן אפילו טעימות קפואות! וחברים, לא להתקמצן על שוקולד טוב.. זה מה שעושה את ההבדל בין עוגיה ל ע ו ג י ה

 1/2  1 כוסות שיבולת שועל

1/2 כוס קמח מלא

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון

2 כפות קקאו משובח

1/3 כוס שמן זית צעיר ולא מריר

1 ביצה

1/2 כוס סוכר

גרירת קליפתה של קלמנטינה אחת עסיסית ורעננה

100 גר' שוקולד מריר משובח- קצוץ גס עם סכין, נחמד שלא אחיד

מחממים תנור ל-  180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. מכינים שתי תבניות גדולות מכוסות בנייר אפיה.

מערבבים נוזלים ומסיפים יבשים ושוקולד קצוץ. אם התערובת מעט יבשה ניתן להוסיף כפותיים של  מיץ קלמנטינה או מים. מניחים כפות מהתערובת במרווחים על גבי התבניות ואופים כ- 10-12 דקות. מצננים ושומרים בכלי אטום או במקפיא, לעיתות משבר.

.

המלצה

 יעל נתנאל-ישי

היא חברה של אחותי

ויש לה כמויות סטייל שיכולות להרוג פיל

.

.

את הסינרים האלו לעוזרי המטבח הקטנים, ניתן לרכוש בסטודיו לימונדה שלה וגם ערכות טבחים קטנים ומגבות ועוד..

אם תתנהגו יפה במיוחד, היא בטח תסכים לקחת אתכם לסיבוב במעלה הבית- למטבח ההורס שלה,

מטבח שבא להתמקם בו ולא ללכת לעולם

.

69 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, עוגיות, קטקטים במטבח, שוקולד

דאמpלינג

.

ובדיוק כשכבר חשבתי שהנה, החיים הולכים לחזור לאיזושהי שגרה וכבר ראיתי בדמיוני את האיש מגיע הביתה מלא עזוז לקחת פיקוד על שלושה גמדים שפרקו קצת עול, הגיעה איירין וביטלה לו את הטיסות.

ביגוני כי רב, מצאתי פוסט שהכנתי במקום אחר, בימים רגועים יותר- 

 *  *  *  *  *

 אמא, יש בישראל דאמפלינגס?! יש בישראל הכל אני אומרת.

.

.

ליתר בטחון, התחלנו להתאמן בלהכין לבד. זה היה בשבוע בו גדולתי הגיעה מחברה ואמרה שהן הכינו והיה נורא טעים. את מעטפת הבצק הראשונה שכאן בתצלומים קניתי בחנות השכונתית והיא הזכירה יותר פסטה ופחות כיסן (ומכאן צבעה הצהבהב) אבל אי הדיוק הפעוט הזה עומעם לאור ההצלחה הכבירה…

.

.

הילדה שלי התגלתה כמקצוענית אמיתית וקיפלה בזריזות וביעילות עשרות כיסנים בעוד הבנים נדבקים בלהט היצירה. קטן גילגל לאפות ודפק עליהן בחוזקה עד שכל המלית יצאה מהצדדים. כל זה לא הפריע לו לצרוך לפיו את יפי התואר, בעוד הלאפות שוכנות בפח הקרוב.

.

.


.

בעקרון, הדאמפלינג המשפחתיים שלנו דוגלים בתאוריה היצירתית של  'מה יש היום במקרר?' ולא במסורות סיניות עתיקות. גילינו שאם מוסיפים שום, ג'ינג'ר וסויה לתקרובת, מתקבל האפקט הסיני הנחוץ- עדר הקטקטים מרוצה בטרוף וזה כלעצמו, מספיק לגמרי.

אני מצרפת גם מתכון נוסף, אותנטי יותר: גרסה צמחונית שהכנו לכבוד הדודה-אוכלת-העשבים שלנו. אם תחליפו את הטופו במעט בשר טחון (עוף או חזיר) תקבלו את הגרסה הקרניבורית של הכיסן. יוצא טעים.

.

..

 דאמפלינגס של ירקות וטופו     20-30 כיסנים- תלוי בגודלם

גם כאן אין צורך להצמד למרכיבים וניתן לאלתר עם ירקות אחרים

2 כפות שמן

2 שיני שום

2 בצלים ירוקים

3/4 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

4 פטריות שיטאקי- קצוצות

1 קישוא קטן מגורר וסחוט

200 גר' תרד

1/2 כפית שמן שומשום

2 כפיות סויה

400 גר' טופו מגורר גס וסחוט מעט בין שני ניירות מגבת

מאדים את השום והבצל הירוק בעדינות במעט שמן. מוסיפים את עלי התרד וממשיכים לאדות, תוך ערבוב עד שהתרד מאבד נפח וכל הנוזלים מתאדים לחלוטין.  מקררים מעט ומערבבים עם כל שאר המרכיבים. טועמים ומתבלים לפי הצורך במלח ופלפל גרוס טרי.

ליצירת הכיסנים:

מרטיבים את שולי הבצק במעט מים, מניחים מהמלית במרכז עלה הבצק , מקפלים ומהדקים היטב היטב. ניתן לעשות קיפולים קטנים במעטפת החיצונית. אפשר גם שלא.

.

מחממים מעט שמן במחבת רחבה (רצוי בעלת ציפוי) ומניחים את הכיסנים בצפיפות זה ליצד זה. מכסים ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה כמה דקות, עד שתחתיתם מזהיבה. מוסיפים למחבת מעט מים (בערך כ- 1/3 מגובהם של הכיסנים), מכסים וממשיכים לאדות עד שכל הנוזלים התאדו לגמרי. הבצק צריך להיות שקפשקף ומבושל. אם נדמה שלא, ניתן להוסיף עןד טיפונת מים ולהמשיך בבישול. מעבירים לצלחת גדולה ומגישים עם סויה ושמן צ'ילי.

דאמפלינגס של 'הו.. מה יש היום במקרר?!'    לכ- 40 כיסנים

 2 פולקע עוף מהמרק- רק הבשר

1 קישוא מגורר

1 גזר מגורר

1 כוס אורז חום מבושל

1 כפית ג'ינג'ר

1 כפית סויה

1 כפית שמן שומשום

מרסקים הכל במעבד מזון לתערובת גרגרית (לא לעיסה חלקה) וממשיכים במילוי ובאידוי כמו בהוראת שממעל.

51 תגובות

מתויק תחת בצק, ירקות, עוף, קטקטים במטבח

סוכריה על מקל

.

.

"עכשיו תורך!"  אמרתי לאיש כשהגיעה ההודעה על פרויקט המדע שהילדה צריכה להפיק לבית הספר. בדמיוני ראיתי אותם בונים זרמי חשמל, רוקחים משחות סגולות, מעלים אדים במבחנות צרות או במינימום פותרים סוגיות עתיקות יומין, כיאה למורה במעמדו.

אין בעיה, אמר האיש, אין ב ע י ה.

.

.

ברגע התשעים הם הסתגרו בחדר ויצאו משם כשאור בעיניהם. יש פרויקט! הכריזה הילדה באושר גדול והאיש הנהן במרץ מאחור- אנחנו נבדוק איך משפיע סירופ סוכר על יצירת סוכריה על מקל!

.

.

פולניה חדת מבט שכמוני קלטה מיד מה נהיה כאן- וכי איך יפיק סוכריה על מקל איש אשר אינו מתקרב למטבח ובקושי יודע להדליק את הגז??! לכסנתי מבטי ארס ואש אך אלו נתקלו בחומות רוע הגזירה.

אין בעיה אמר מבטו, אין ב ע י ה .

.

.

תגיד, אמרתי לו אחר-כך, איזה מן פרויקט מאעפן זה?! את מי מעניין מה עושה סירופ הסוכר לסוכריה על מקל וחוץ מזה דוקא פרויקט בישול היית צריך לבחור? תשכח מזה, אין מצב, אני לא עושה בשבילך את הפרויקט הזה.

אין בעיה, אמר שוב האיש, באמת באמת שאין בעיה.

.

.

באמת באמת שלא היתה לו בעיה עם הפרויקט הזה כי מי שעמדה בסוף במטבח והכינה סוכריות על מקל עם הילדים, זו אני. היה נחמד. הזכיר לי את הסוכריות המצחיקות האלו שהיינו מכינים בצופים ממיץ פטל בסיר אפור וגדול על המדורה. זוהי מין חינגת סוכר מטורפת שבאופן חד פעמי יכולה להסב הרבה שמחה לטף, פעילות משעשעת לאחרצהריים משועמם בחופש.

ונקמתה המתוקה של המורה בצורת C

.

סוכריות על מקל 

מסתבר שאפשר להכין אחלה סוכריות גם בלי סירופ סוכר, הן פשוט לא יחזיקו מעמד ליום הבא ויהיו דביקות. המתכון הזה בסיסי להחריד ואינו דורש מודדי חום וסיבוכים, פשוט הקפידו לא להשחים את הסוכר יתר על המידה, אחרת יהיה לכם מר.

הכינו מראש מקלות (אפשר אפילו כאלו מהגינה) מונחים במרווחים על גבי נייר אפיה למען שלא יהיה לכם בלגן מוגזם. ניתן לפזר מעט סוכריות לקישוט לאחר יציקת הקרמל על המקלות. את הסיר הדביק, יש להשרות במים רותחים והכל ימס ויעלם. אם אתם מתכננים לשמור חלק, יש לעטוף אותן היטב מיד לאחר הקירור, בכדי שלא יספגו לחות.

1 כוס סוכר

1/3 כוס סירופ תירס

1/2 כוס מים

מניחים בסיר, בוחשים ומחממים. משתלטים על הצורך העז לערבב, מדי פעם אפשר להזיז את הסיר בתנועות מעגליות, בעיקר כשנראה כי השוליים כהים יותר ממרכז הנוזל. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה לבינונית. זה לא הזמן לעשות פדיקור, צריך לעמוד ליד ולהשגיח, במיוחד אם הילדים באזור והם סקרנים.

בתחילה בועות התערובת יהיו גדולות והן ילכו ויעשו קטנות (שימו לב לצילומים שמעל). יש לכבות את הלהבה כאשר התערובת הגיעה לצבע צהוב נחושתי, קחו בחשבון שיהיו עוד כמה דקות  של חום ותהיה לה הזדמנות להתכהות מעט יותר.

יש להוריד מהאש ולחכות דקותיים עד שהתערובת תתקרר מעט ותהיה סמיכה יותר, אחרת הסוכריות יגלשו לכל עבר ברגע שתצקו אותן על המקל.

.

.

שערות סוכר

מעל לכיור יהיה מקום טוב לנסיונות

לוקחים כף עץ ומחזיקים אותה בחלקה העגול, כך שיש לכם מקל עץ. טובלים מזלג בקרמל שבסיר, מרימים אותו בכדי שהגוש העבה והכבד הראשוני ירד חזרה ואז בזריזות, מנדנדים את המזלג בתנועות קדימה אחורה מעל למקל העץ. שערות הקרמל יתקשו תוך שניות .

 .

.

13 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ללא גלוטן, מתוק, קטקטים במטבח

ל"ג בעומר של הדודה ופלאפל אמיתי

.

.

הדודה של הילדים הגיעה ואיתה רוחות רעננות.  "חייבים לחגוג את ל"ג בעומר", אמרה, "מכינים פיתות על הטאבון!". הרבה דודות יש בעולם אבל מעטות כאלו, אם בכלל.

.

.

האיש נסע לכנס ואני חלשה מולה. אחרי יום בעיר עם באולינג, החלקה על הקרח, מילשייקים והשד יודע מה עוד אלמלא הייתי עוצרת מבעדה, פצחנו לעת ערב בחגיגות: היא על הטאבון, הילדים מותחים בצק של פיתות ואני על הפלאפל.

.


.

פלאפל טעים בישראל זה דבר של מה בכך, אבל בגלות, פלאפל טעים זה 'שלאפ' רציני שמסתיים לרוב באכזבה או בבית.  לא אחד המאכלים האהובים עלי להכנה, אבל כשבסוף כולם אוחזים ביד כדורים חמים וחומים, עם תוך בצבע ירוק דשא וטעם של בית מוכר, אני חושבת לעצמי שהיה שוה אבל בחיי-שזו-הפעם-האחרונה. בחיי.

.

.

פלאפל    כ-14-18  כדורים

המתכון הנהדר הזה לקוח מתוך הספר: The food of Israel Today/ Joan Nathan, בו ניתן למצוא פנינים מקומיות מסצנת האוכל הישראלית.  אני מוסיפה לפלאפל הרבה יותר עשבים מהמצוין ומעט מים.

אפשר להשתמש בחומוס מקופסא- התוצאה תהיה מעט פחות אמיתית ויותר רכה, אך בהחלט ראויה.

1 כוס גרגירי חומוס יבשים- מושרים בהרבה מים קרים ללילה ומסוננים

1 בצל קצוץ גס

צרור פטרוזיליה- עלים

צרור כוסברה- עלים

4 שיני שום

1 כפית מלח

1 כפית כמון

1 כפית אבקת אפיה

מעט תבלין צ'ילי יבש – אם רוצים

4-6 כפות קמח

משתמשים במעבד מזון בעל להב מתכת- מכניסים לקערתו את כל החומרים חוץ מהקמח ואבקת האפיה.

מקצצים היטב אך לא עד לרמת הפירה (תמונה עליונה ימנית)

מוסיפים 4 כפות קמח, אבקת אפיה וכף מים. מעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מנסים לראות האם ניתן ליצור ממנה כדור קטן- אם לא, מוסיפים עוד כף או שתיים קמח. בעיקרון, פחות קמח= פחות יבש.

רצוי לקרר לכמה שעות. אם אין זמן (כמו אצלי הפעם)- לא נורא.

מחממים סיר בינוני עם שמן (5-6 ס"מ) ל- 190 מעלות צלסיוס/375 פרנהייט. אם אין דרך למדוד את חומו של השמן, מחכים עד שהשמן חם מאד (!).

בספר נאמר לטגן כדור אחד בכדי לראות שלא מתפרק אבל חייבת לציין שמעולם לא ניסיתי ושמעולם לא התפרק.

מטגנים עד שכדורים חומים מאד- רצוי לבדוק אחד ולראות שמהוא מבושל גם במרכזו. אם לא- תוכלו לראות שצבע המלית בהיר יותר במרכז.

.

30 תגובות

מתויק תחת חגים, משהו עם הלחם, קטקטים במטבח, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית, קציצות

ככה שותלים גינה (טאבולה עגבניות)

דוקא כשהיו לי מחשבות כפירה בעניין שתילת גינת הירק, באה זאתי ובילגנה לי הכל-  חשבתי לעצמי, יש לנו פרויקט אחד רציני שמתקרב הקיץ ועוד כמה סמי-רציניים וממילא הילדים נותנים לי בסוף לעשות את כל העבודה.  אבל  ב ד י ו ק אז, כשכבר סגרתי עם עצמי את הקצוות, הגיעה הילדה ואמרה: נו אמא, מה עם הגינה? צריך לשתול. אמרתי אה בה. אמרה נו בבקשששההההה. אמרתי טוב..


.

הפשלנו כולנו שרוולים . כולנו זה אני והדרדסים כי אצל אב הבית, גינה נמצאת באותה משבצת עם מטבח ותיקונים תחת הכותרת 'לא מומלץ'.

אתם יודעים איך זה ילדים- כל אחד עושה מה שבא לו מתי שבא לו. הקטן עסוק בלדחוף משאית עם עפר שאסף באיזשהו מקום לא חוקי ולדרוס בדרך שתילים ורגליים של אחרים ובשארית הזמן עסוק בריכוז בחפירת בורות במיקום אקראי ואף מזיק. "יותם תפססססססיייק! אממממא הוא הורס!!!", נמברטו עסוק בללחום במשאית מאחוריה ניצב אחיו הצעיר, לחפור בורות במיקום אקראי ואף מזיק ולהתעקש להרים מעדר ששוקל בערך כמוהו וילדתי עסוקה כתמיד בלהיות דומיננטית, צודקת ובעלת המילה הראשונה והאחרונה ( של מי הגנים האלו, של מי?!) (מי שאמר שהם שלי מתבקש לעזוב את המקום ברגע זה) (נו נו אני לא צוחקת)

וכך  אנחנו שותלים, אמא אחת ושלושה ילדים, גינת ירק קטנה- ארבעה סוגי עגבניות, קישואים, אפונה, מנגולד וחסות.  וגזרים, כמו אלו ששותלים בכל שנה ואף פעם לא מגיעים אליהם לפני החפרפרות.  מכניסים לגומות, מהדקים ומשקים. בינתיים הם כאן. בינתיים הכל בסדר. תזכרו לשאול אותי מי בועד גינה בעוד חודשיים-שלושה.

.

.

כששותלים עגבניות נהיה תמיד חשק עצום ורב לאכול עגבניות, במיוחד כשהשווקים מתחילים להתמלא באלו האדומות והמתוקות ובאלו הצבעוניות ועוד יותר במיוחד כשיעל מספרת לי על סלט הבורגול שהכינה, שהוא מן בן דוד של ה'טאבולה' עם טעמים מוכרים וטריים של סלט עגבניות. מסוג הדברים האלו שלא ממש מצריכים מתכון מסודר אבל כיף ונעים להזכר בהם ועוד יותר לאכול אותם.

.

.

טאבולה עגבניות ובזיליקום

הסלט הזה לא מחכה לכם-  אתם מחכים לו! אוכלים אותו ישר טריטרי ורענן, כשהבזיליקום עדיין ירוק וריחני והעגבניות החתוכות עדיין מוצקות.  אם מפזרים מעל גבינת עזים רכה נהיה עוד יותר טעים.

~ 1 כוס של בורגול מבושל  ומקורר -מתכון מכאן

4 עגבניות נאות ובשלות- חתוכות

חופן עלי בזיליקום קצוצים

חופן קטן של צנוברים קלויים

שמן-זית

מלח ופלפל טרי גרוס

מערבבים ומתבלים בעוז. אוכלים מיד.

17 תגובות

מתויק תחת בוקר, גינה, ירקות, סלט, קטקטים במטבח