קטגוריה: קטקטים במטבח

החיים שמאחורי מכונת הכביסה/ לחם בננה ללא גלוטן

 

Don't cry because it's over. Smile because it happened   

  Dr. Seuss

 

 

קידמה זה לא פה. זה לא מחמיא אבל ככה זה איתי-

אני נקשרת נורא למכשירים חשמליים, מתקשה לזרוק אותם סתם כך, אפופי זכרונות ולהביא במקומם דגם חדש יותר, מתוחכם יותר. כן, ככה אני. 'איך זה', אומרת לי מ. חברתי, 'שלמכונת הכביסה שלך את נקשרת יותר מלאנשים?!'  אני לא מספיקה לתהות האם יש שמץ אמת (אהמ.. שוב לא מחמיאה) בקביעתה, כי אני עסוקה מדי בלהפרד מזו ששירתה אותנו נאמנה בשבע השנים האחרונות והחליטה פתאום שדי לה. אני יודעת, כולה מכונת כביסה אבל בלב אני חשה שהיה זה הרבה מעבר לזה-היתה כאן אהבת אמת. היא, שראתה את תחתונינו המלוכלכים, שעזרה לפרוק תיקים מטיולים רחוקים בארצות אחרות, שהלבינה והעלימה כתמים עיקשים, שהפריחה ריחות נקיים. היא.

שני גברים גדולים נושאים אותה החוצה אחר כבוד, משאירים אותי עם מועקה גדולה בלב וכמה דקות של שקט לפני שיחזרו עם ההיא, החדשה. אני ועולם ומלואו שנגלה. אללה יסתור מה שיש שם, מתחת למכונת הכביסה הישנה והאהובה: גולגולים של אבק סבוכים בכמה גולות עליזות, חלקים של לגו, כפתור, זוג גרביים שבאמת נעלם לאחרונה, מכונית קטנה שנשכחה וזה:

k

 

'הזה' גורם לי לחייך מעט, בעודי מנקה חיים שלמים תחת מכונה אחת. זה מנמברטו בחג ההודיה. זה אומר: 'תודה אמא שאת מכינה ארוחת ערב כל יום' אבל באותה מידה יכול היה לומר: תודה אמא שאת מכינה לנו ארוחת ערב כל יום כי אז אני יכול:  א. לא להיות רעב ב כ ל ל  ב. שלא יתחשק לי לאכול אותה אלא דוקא משהו אחר  ג. להיות עסוק בליילל או לעצבן ת'אחים שלי  ד. לשפוך משהו, להגיד 'אוי נשפך משהו' אבל לא לעשות עם זה כ ל ו ם! 

נו כן, ולפעמים באמת לשמוח ממה שהכנת ולאכול מכל הלב ולשמח אותך מבפנים, באופן הכי פרימיטיבי וראשוני שקיים בכל אם.

;

 

עוגת בננות פצצות לפנים

מישהי ביקשה מתכון לעוגה בריאה. ניסיתי לחפש את התגובה הזו בכדי שאוכל להקדיש לה את המתכון מכל הלב, אבל לא מצאתי,  אז בכל אופן- זה לך! ולנמברטו, אהוב ליבי, שאוהב נורא נורא עוגת בננות. ואם היה אפשר בכל יום לארוחת ערב- אז בכלל יופי…

 יש בה קמח אורז מלא- לכן היא נטולת גלוטן. מעולה, רכה, לחה. מעולה, כבר ציינתי?! מ ע ו ל ה.

2 ביצים

1/2 כוס דחוסה  סוכר חום בהיר

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס שמן זית (לא רוצים- שימו רגיל)

2 בננות קווצ' – מעוכות היטב במזלג

1 מיכל קטן של רסק תפוחים  (~1/2 כוס)

1/2  1 כוסות קמח אורז מלא (במרקם שלו זהה לקמח רגיל)

3/4 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית קינמון

קורט מלח

חופן שבבי שוקולד מריר- רק אם בא

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. משמנים תבנית מאורכת (שלי -13*23 ס"מ).

במיקסר- מקציפים היטב את הביצים והסוכר כשש-שבע דקות או עד שהתערובת בהירה ונפוחה. בינתיים מערבבים יחד בקערה את כל החומרים היבשים.

כשתערובת הביצים מוכנה, מנמיכים את מהירות פעולת המיקסר ומוסיפים לפי הסדר את: תמצית הוניל ,שמן- הזית, רסק התפוחים והבננות.

מערבבים את היבשים ואת השוקולד. מעבירים לתבנית ואופים כ- 40 דקות או עד אשר קיסם יוצא נקי.

 

אפילוג

'אני לא אוהבת אותה' אני אומרת לאיש בלילה, נועצת מבטים שטניים בחדשה. אני לא אוהבת את הקולות שלה (כאילו היא תקועה), לא את הצורה שלה (איפה החלודה וכתמי הסבון) ולא את החסכנות המודרנית שלה (איך אפשר לכבס בשליש מכמות המים ושיצא נקי, תגידו?! יש גבול להתחשבות שלי ביקום- אני מקמפסת קליפות ושיירים בפנאטיות, קונה סבונים לא רעילים שלא מנקים כמו הרעילים ומחשבנת כל שקית ניילון- לא מספיק?!)

אני יודע, הוא אומר. אמרת את זה כבר מאה פעם…

83 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ללא גלוטן, עוגות, פירות, קטקטים במטבח, שוקולד

ביסקויטים של אהבה

פ

יומיים לאחר שסיימנו לחגוג את כניסת שנת הארנבת הסינית במסיבות כיתתיות עטורות דמפלינג ונודלס ובמצעדי דרקונים, וכבר נדרשנו לשנס מתניים להילולות חג הולנטיין, הלוא הוא חג האהבה האמריקאי הממוסחר לעייפה.  הילדים הכינו כרטיסים לחברי הכיתה (75 במספרם הכולל, תודה ששאלתם), חיברו בסרט מלובב לצמידי לבבות זוהרים בלילה וכתבו שמות. בתמורה הם יקבלו בערך 25 כרטיסים כל אחד, שכוללים עפרון או מדבקה במקרה הטוב וסוכריות זרחניות ודביקות במקרה הרע (ז'תומרת הרע שלי).

"אמא, תסתכלי על הכוס המלאה!" אומר לי נמברטו, כל הפה שלו סגול מתולעת גומי שהביאה הארנבת . צודק. החצי המלא הוא סיבה נוספת לחגוג אהבה ולאכול סוכר. הרבה סוכר.

ף

ף

ילדתי עדיין במעיכות מחלה קלה. במקרה אחר היא היתה כבר בבית-ספר אבל אני מוותרת לה. אנחנו מכינות עוגיות לבבות ורודות והיא לא מנידה עפעף כשלבצק אני מוסיפה שמן-זית, זה מה שנקרא כוחו של הרגל. הן יוצאות ביסקויטיות כמו עוגיות סבתא של פעם וכן, טעימות פחות מאלו בעלות המרקם המתפורר מפריכות. הן יותר יציבות. זה טוב לי (פחות זחילות פזצטה על הרצפה בתום הכירסומים) ולא ממש אכפת להם (עוגיה היא עוגיה היא עוגיה).

את הורוד אנחנו יוצרות ממיץ של תפוז אדום. כשאין תפוז כזה, גם תות מרוסק יתן אפקט מרהיב.

ל

 

ביסקויטים של אהבה ~8 עוגיות גדולות

ושלא תגידו שלא אמרתי- עוגיות סבתא של פעם זה ביסקויט. אם אתם מחפשים עונג- לכו למתכון אחר!

אפשר לאפות בהיר (שם יש טעם תפוזי צלול) ואפשר לאפות עוד כמה דקות עד לשחום, שזה יותר פריך עם פחות תפוזיות.

אפשר להחליף טעמים- קינמון למשל יהיה נחמד..

1/4 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס אבקת סוכר

1/4 כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

גרירת קליפה מתפוז שלם

1/8 כוס מיץ תפוז סחוט

1/8 כוס שמן-זית עדין (בטח קנולה יהיה טוב גם)

1 חלמון

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט

מערבבים בקערה את החומרים היבשים. מוסיפים את גרירת התפוז ומשפשפים בין שתי הידיים בכדי לערבב אותה היטב.

מוסיפים את החלמון, המיץ ושמן-הזית, מערבבים היטב עם מזלג ואחר-כך עם היד עד לקבלת בצק רך ונעים. אם חסר מעט מיץ או קמח- הוסיפו.

מכניסים מכוסה למקרר ל- 20 דקות.

מרדדים על משטח מקומח קלות, קורצים צורות ואופים כ- 10-12 דקות.

ציפוי הסוכר:

1/2 כוס אבקת סוכר

1-2 כפות מיץ תפוז אדום

הטריק לקבלת ציפוי קשה הוא מיעוט נוזלים. את מיץ התפוז יש להוסיף במנות קטנות ולערבב היטב בין לבין. העיסה צריכה להיות כמה שיותר סמיכה, אך מריחה כמובן. אם הוספתם יותר מדי נוזלים, הוסיפו עוד אבקת סוכר.

מערבבים היטב היטב עד שאין שום גושונים.

מורחים על העוגיות בעזרת גב הכפית. נותנים להתיבש עד שהציפוי קשה ויבש ומעבירים לצנצנת אטומה.

ל

אז בחרתי לי שיר אהבה שמצחיק אותי קצת-

ףך

ואז חשבתי-

בואו נעשה מזה פוסט של אהבה

ספרו משהו על האהבה שלכם (למה למי שבא)

יאללה, אני ראשונה…

ח

56 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, חגים, טרללה, עוגיות, פירות, קטקטים במטבח

ירושלים של דבש וטחינה/ כדורי חלבה

 

ך

הביקור שלנו בישראל היה הפעם מיוחד ושונה ומרגש במובנים רבים. עשינו בו דברים אחרי שנים רבות שלא, כמו למשל הטיול לירושלים שאירגן לנו גלעד. אפילו תל אביבית שכמותי, שמנהלת פנקסאות צפופה עם העיר הזו על כל שנאותיה, מלחמותיה וחומותיה הבנויות והרגשיות, הצליחה להנות עד עמקי לבה מהסיור על החומות ומהפסיעה בסמטאות העיר העתיקה שאוגדות בפינותיהן הקשישות המון זכרונות והיסטוריה.

ף

ל

בסמטאות העיר העתיקה, אפילו שכבר היינו אכולים ושתויים, לא עמדתי בפיתוי מול כמה ביסים מבייגלה שומשום מאורך, מלבי שהתנדנד על מגש מוזהב ונתח של חלבה שזורת פיסטוקים. את החלבה זרקתי אחרי הביס הראשון כי היה לה את הטעם הזה שיש לחלבה שעמדה יותר מדי זמן והבחוצה שלה נהיה קצת צמיגי ועם טעם לוואי. זה יכול היה להיות עצוב עד בלי די, אלמלא עצרנו לשתי שניות בשוק מחנה יהודה, שם קניתי חלבה מענגת מהחלומות.

"גיברת" אמר לי המוכר בעודו חותך לי בזריזות חתיכת חלבה עצומה (בערך פי ארבע ממה שביקשתי) מהגלגל עליו הצבעתי, "אי אפשר יותר קטן זה מתפורר!"… בצד אחיו חתך פרוסה דקיקה לאיש זקן. לא מתפורר, הא? 

"נו… צריך להתפרנס" הוא חייך.

ף

ף

הגוש המענג הזה הגיע איתנו הביתה. טעים כמו שחבל שלא חתך גדול יותר, ככה טעים.  כשהתפייטתי באזני יעל על הגוש ההולך ומצטמק, היא סיפרה לי על ממתק שהכינה בתדודתה מביסקויטים, דבש וטחינה. דבש וטחינה כולנו יודעים, נותנים אפקט חלבה מעולה ולכן אצנו הבכורה ואני למטבח לנסות. יצא טעים בטירוף וכל מילה מיותרת.

קטנה על טחינה – ודוקא טחינה לא הבאתי מהבית. אחרי שנים של מחסור נוראי ויבוא מיכלים מסורבל, מצאתי כאן טחינה טעימה ומספקת- Roland

ךלל

 

ממתק קראנצ'י בטעם חלבה        תודות רבות לאורית הבתדודה של יעל

זה קראנצ'י מהביסקויטים וחלבתי מהטחינה והדבש וזה טעים בטירוף- עם או בלי השוקולד. 

מי שאינו חפץ בכידרור תערובת דביקה שאינה ששה להתכדרר, יכול פשוט להשטיח בתבנית, לקרר ולחתוך לריבועים. באופן קסום זה ממש אותו הטעם!

18 ביסקויטים = בערך 1 כוס אחרי ריסוק

1/4 כוס דבש

1/4 כוס  ועוד קצת טחינה גולמית

1/4 כוס פתיתי קוקוס

מרסקים, מערבבים. ההמלצה היא לא לערבב מיד את כל כמות הביסקויטים, כי סוגי הטחינה וסמיכותן זה דבר משתנה…

אם אתם מהזן המכדרר- יש ללחוץ על הגוש בתוף כף היד היטב ורק אז לעצב לעיגול

אם רוצים או אם הילדה דורשת, מזליפים מעל מעט שוקולד מומס 

ף

51 תגובות

מתויק תחת מתוק, נסיעות וטיולים, עוגיות, קטקטים במטבח, שוקולד

עוגיות ריבה

 

 

עוגיות ריבה הן עבורי הרבה יותר מסתם עוגיה 

הן משהו שאוצר בין שכבות הפריכות שלו המון נוסטלגיה וזכרונות ילדות של קופסאות פח מרובעות עם מכסה עגול במרכז, שהאיש מהמכולת היה פותח עם כף 

הן חורף עם כוס של תה ליד תנור 

 

 

 

חוץ מזה, הן גם דרך נפלאה לשעשע שתי ילדות שרוצות 'לעזור' באחר צהריים פנוי

 

 

יש שתיים מאד חשובות בחיי, שנולדו בדיוק באותו היום. אחת רחוקה ואי אפשר ולשניה אני אופה עוגיות של ריבה  בכל יומולדת, כי אני יודעת שהיא נורא אוהבת

 

 

 

בכל פעם הן יוצאות טיפונת אחרת- תבלינים, אגוזים, זרעים.

הפעם, טריות ישר מהתנור, עם ריבה של שזיפים באמצע כל שתיים, הן היו פשוט ממכרות

 

 

הבצק הזה מתאים לכל המעיכות, לישות ויתר תשומת-הלב שילדים נוטים לתת לבצק, משל היה פלסטלינה. זה ממש לא אכפת לו לבצק הזה- הוא עדיין מתקבל פריך ונימוח ומעולה גם לסתם עוגיות חותכנים של יום רגיל, בלי שום ריבה באמצע

 

 

עוגיות בצק פריך שאוהבות ריבה  וילדים מתעללים

*במידה והבצק דביק מאד, ניתן להוסיף מעט קמח. במידה ויבש מדי ומתפורר, כדאי להוסיף כמה טיפות של מים בהדרגה, עד לקבלת בצק נעים לעיבוד.

אפשר להמיר את השקדים בכמות זהה של קמח- אלא שאז הבצק יהיה מעט פחות סבלני לילדים מתעללים

אם אין לכם משקל הנה טבלת המרות

200 גר' חמאה קרה

100 גר' סוכר

2 חלמונים

50 גר' שקדים טחונים

250 גר' קמח רגיל

1 כף שומשום

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

חותכים את החמאה הקרה לריבועים ומעבירים למיקסר. מערבבים עד שהחמאה מתרככת לגמרי. מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת ממרח חלק ואחיד. מוסיפים את החלמונים אחד אחד, עד שהם נבלעים בתערובת לגמרי ואז מוסיפים את המרכיבים היבשים. מערבבים לאט עד שמתקבל בצק.  מאחדים את הבצק לעיגול פחוס, מכסים ונותנים לו לנוח במקרר כחצי שעה.

מרדדים על משטח מקומח ויוצרים צורות. אם רוצים עוגיות ריבה- בוחרים בצורה אחת ולמחצית מהכמות, יוצרים חור במרכז. מעבירים לתבניות אפיה ואופים כ- 12 דקות או עד שהעוגיות זהובות.

מצננים. בוזקים אבקת סוכר בנדיבות על מחצית הכמות שבמרכזה חור. מורחים את המחצית השניה בריבה מהזן הסמיך (אני אוהבת לשים במרכז העוגיה, לא ממש עד הקצוות- אחרת נמרח) ומכסים באלו עם החור, תוך לחיצה קלה.

56 תגובות

מתויק תחת בצק, עוגיות, פירות, קטקטים במטבח

הקרב על החגים…

 

 

לא פשוט להלחם בהלואין עם סוכה.  בעצם אפשר מיד לקלוט שהקרב אבוד מראש – תחפושות, ממתקים וה'ביחדנס' הזה, שברור לי כעת כי הינו החלק המשמעותי ביותר בכל חג. והאמת היא, שאין כאן ממש מלחמה רק נסיון לקבע את חגי ישראל בתודעה הקטקטית, באופן יציב מעט יותר מקרשי העץ המקרטעים שמחוברים עדיין לצידו של הבית שלנו. 

נו סוכות… בטח סוכות! החג הזה שאמא מתעקשת לבנות בו את הבית הקטן והמצחיק הזה שאף אחד לא ממש מתעניין בו אחרי הערב הראשון ושאבא אומר לה כל הזמן עזבי למה לך ואוכלים בו מצות. אה לא .. מצות זה מחג אחר.

 אז הנה לכם, ידידי, שיעור בקיבוע

ך

 

 

מסיבת התה הסוכתית של בכורתי,  בה היא זוכה מדי שנה להזמין חברות לסוכה, להתגנדר איתן כאוות נפשן (מי אמר תחפושת ולא קיבל) ולשבת תחת הסכך לספל של תה מלכותי ושלל תופינים מהודרים

 

 

 

 

וככה חברים,

ככה מנצחים את לא יוצאים לגמרי  פארשים מול חג ההלואין.

 

ך

23 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, חגים, קטקטים במטבח

עוגת בננה

 

את הפוסט הזה התכוונתי לכתוב כבר המון פעמים-  בערך על כל עוגת בננה שאפיתי בשנה האחרונה . עוגת בננה היא אולי העוגה הכי שימושית שיש במטבח כי למי אין מדי פעם כמה בננות שמאיימות להחזיר נשמתן לבורא. אצלנו, כך נדמה, אף פעם אין מספיק מהן ואז לפתע- יש יותר מדי. וכשזה ככה, אני מרגישה חובה לעוגה ואיכשהו בכל פעם היא קצת אחרת- סוג הקמח, פרי נוסף, כפית חמאת שקדים או קשיו, שברי אגוזים.

אז מה יש בבננה שהופך אותה לכל- כך מקובלת, לכזו שמרבית הקטנטנים אוהבים כבר מן ההתחלה?! יש מתוק -זה ברור. יש רכות וחלקלקות של מרקמים ונדמה לי גם, שקסמה הגדול נמצא בעובדה שיש בה משהו משביע וממלא, שמזכיר לנו קצת לחם. אצלנו בבית אכלו את הבננות 'דבש'- אתם יודעים, רכות קווצ' ואם יש קצת חומים אז ממש לא נורא. אחר- כך פגשתי את האיש, אצלו בבית אכלו ואוכלים עד היום את הבננות קשות, כמעט בוסר ואם יש חתיכה חומה שומו שמיים, ממש אסון. השנים ביחד ריככו לנו את מחלוקות הבננה – הוא למד לאכול את הבננות לפי מה שיש בבית, מעל לגג של המקרר ואני למדתי שיש גם חן מסוים באלו הקשיחות מעט.

ל

המתכון הבסיסי הזה, אליו הגעתי לאחר אינספור עוגות בננה, הינו תערובת סלחנית לשינויים שדורשת קערה, כף ועשר דקות עבודה בדיוק כמו שאני אוהבת. מאלו, מתקבלת עוגה (או עוגות קטנות בשקעי מאפינס) רכה ועננית שילדים וגם גדולים אוהבים נורא. הצבע שלה יקבע ממצב הצבירה ההתחלתי של הבננות שלכם- אלו החומות והרקבוביות, ישמחו את העוגה הזו יותר מכל.

 

 

והנה טריק בננות ידוע: אם במקרה נתקעתם עם כמה בננות שמאותתות על הליכתן לעולם שכולו טוב, ניתן כמו במאפיות הגדולות, לקלף אותן ולהקפיא. ככה בעת הצורך גם אם אין בננות טריות, ניתן להפשיר את הכמות הנחוצה לאפיה. קחו בחשבון שהטעם הבנני שלהן יהיה מעט יותר מודגש.

ף

ך

 

עוגת בננות בצ'יק וצ'ק    

ובפירוש עוגה ולא לחם. רכה, עסיסית ואורירית.

2  ביצים

1/2 כוס סוכר חום דחוס

1/3 כוס שמן זית (צעיר, עדין בטעמו ולא מר) או שמן צמחי אחר

1/4 כוס חלב

1/4 כוס יוגורט

2 בננות גדולות- מעוכות עם מזלג

1/4 1 כוסות קמח

3/4 כפית אב' אפיה + 1/2 כפית אב' סודה לשתיה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

כן לא רק אם בא– חופן שוקולד קצוץ (או כמוני כמה שורות של  שוקולד משובח נעוץ בצידה האחד של העוגה…)

מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלסיוס. משמנים תבנית מאורכת 21 * 11 ס"מ.

מערבבים יחד בקערה: ביצים, שמן, סוכר, חלב ויוגורט. מועכים את הבננות היטב עם מזלג ומערבבים פנימה. בקערה נפרדת מנפים יחד: קמח, אבקות וקינמון. מאחדים את תערובת היבשים עם תערובת הביצים והפירות המרוסקים ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים שוקולד קצוץ ומעבירים לתבנית משומנת (אפשר לפזר מעט סוכר חום על דפנותיה) או לתבנית 12 שקעים משומנת כ- 3/4 מגובה השקעים. אופים כ- 50 דקות לעוגה גדולה או כ-20 דקות לעוגות הקטנות עד אשר שחום וקפיצי למגע.

 

שבת שלום ונועם

וברוך הבא לעולם עמוס

130 תגובות

מתויק תחת עוגות, פירות, קטקטים במטבח

יומולדת שמונה ועוגת שוקולד בצ'יק

ח

אם 40 זה השלושים החדש- אז מה זה 8 ???

ל

אצלנו 8 יודעת  ב ד י ו ק  מה שהיא רוצה וכבר אי אפשר לשכנע אותה שקטן ומשפחתי זה אידיאלי. היא מתכננת וחולמת את היומולדת שלה חודש מראש לפחות, מדפיסה עבורי מאינטרנט מתכוני עוגות (!), רעיונות לקישוטן והוראות להכנת שיפודי פירות דקורטיביים (!!) ומתעקשת להכין לכל חברה שרשרת במתנה. היא מלאת רעיונות כרימון אבל אנחנו מנפות חלק וחלק משאירות. בסוף  יוצאת מסיבת יומולדת מתוקה לשש חברות, שמזכירה קצת את הילדות שלנו. (איכשהו דברים שמזכירים לי את הילדות שלי עושים לי טוב בלב)

 ך

 שיפודי פירות  

לא רעיון שלי, לא יוזמה שלי וגם לא ביצוע אבל חייבת לפרגן לילדה שלי על כל אלו וגם על התוצאה החמודה-

 

חפשו את המטמון  

 ברחוב שליד הבית

 המטמון

ב'חבילה עוברת' הסתתרו חומרי יצירה (8 התעקשה על 'מאכיל פרפרים' שמצאנו בחוברת מדע. הבעיה היא שהפרפרים עדיין לא התעדכנו בנושא) ובמטמון הסתתרו השרשראות שהכינה להן מהחומר המדהים הזה:  shrinky dinks  (ניתן לרכוש אותו גם עם שבלונות ציור מוכנות לאלו שנבהלים מלצייר לבד)

 

העוגה

שמתם לב שימי ההולדת שלהם תמיד דורשים איכשהו יותר מעוגה אחת?! משהבנתי זאת, נכנסתי ל'מוד' עצלני משהו: לא עוד עוגת השוקולד של ילדותי הדורשת הקצפת חלבונים ו- 200 גרם חמאה אלא זו שאני והם בוחשים בחמש דקות – מתכון עוגת שוקולית טעימה שקיבלתי מאחותי.  חמש דקות עבודה ! קרם שוקולד עשיר מעל וכולם מבקשים את המתכון.

 

מקור המתכון לוט בערפל אבל מאחר והוא דומה בצורה מחשידה למתכון של קארין גורן– הקרדיט הוא לה.

עוגת שוקולד פושטית וטעימה בחמש דקות  

מסיבה שבלתי נהירה לי, המתכון הזה בארה"ב מצליח לי  רק השוקו הזה– אל תגידו שלא אמרתי . בישראל הכל הולך.

1 כוס אבקת שוקולית

1 כוס סוכר

1 כוס קמח תופח (1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אב' אפיה)

3/4 כוס שמן

4 ביצים

1/2 כוס שמנת מתוקה/ יוגורט/ שמנת חמוצה

מערבבים יבשים. מערבבים רטובים. מערבבים יחד.

אופים בתנור שחומם ל- 160 מעלות צלסיוס בערך 40 דקות- תלוי בגובה העוגה. נא לא ליבש אותה!

מעל לאחר הקירור:

ממיסים 1/2 כוס שמנת מתוקה עם 100 גר' שוקולד מריר. מערבבים לחלק.

בתמונה מעל ישנה עוד שכבה של קצפת מתוקה, מעל ובאמצע – לקישוט.

ל

http://www.youtube.com/watch?v=t_OubZ9vIFg&feature=related

  

68 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, טרללה, יומולדת שמח!, עוגות, קטקטים במטבח, שוקולד

חלה

 

ך

קצת מצחיק לפרסם מתכון לחלה בדיוק בתום חג כל כך חלתי אבל ככה זה הסתדר לו. כי סופסוף פיצחתי את סוד החלה שלי והגעתי בערב החג למרקם הנכון, בזמן הנכון ובטעם הנכון. כל כך נכון שאני חייבת לתת לכם אותו. כל כך נכון שחברי אניני החיך אמרו 'יותר טעים מהצ'יז בורד' שזה למי שחי בינותנו, המחמאה האולטימטיבית. פשוט להתעלף וזהו.

ף

ף

נתקלתי בשבוע שעבר במתכון לחלה ואח"כ קראתי את הטוקבקים. מישהו כתב שם שזה ממש דומה למתכון של מישהו אחר בשינויים קלים ואיפה הקרדיט. אני מבינה מאיפה ההערה הזו מגיעה, מצד שני צריך לזכור ש חלה היא חלה היא חלה- זה יכול להיות שמן או חמאה, סוכר או דבש אבל בסוף זה מגיע תמיד לקמח, מים, שמרים. ככה פשוט. וזו הסיבה שדוקא השינויים הקטנים האלו, הם שיוצרים את ההבדל. זו שלי רכה ועסיסית ויש בה איזון נכון בין מלוח ומתוק ובין קל ללעיס. זהו, מצאתי את האחת.ךללך

 

ך

חמש שניות על שמרים וחלה:

1. והעיקר- לא לפחד כלל!

2. בהתפחה שימו לב- באזור חם ההתפחה  מהירה יותר. חוץ מטמפ' משנה גם מרקם הבצק – בצק 'קשה' יותר, יתפח לאט יותר מבצק רך מאד. לכן, זמן התפחה הוא לא תמיד פונקציה מדויקת במתכוני שמרים- צריך להסתכל, להרגיש וככל שתכינו יותר- תבחינו יותר.  בכדי לבדוק אם הבצק סיים לתפוח- מכניסים 1/4 אצבע לבצק- אם החור שנוצר נשאר, סימן שהבצק תפח דיו.

3. לאחר חלוקת הבצק, כדאי לתת לו לנוח מעט. כל 'קריעה' בבצק, פוגעת בגמישות שלו והמנוחה מחזירה לו גמישות ומקלה על יצירת הצורה הסופית.

4. בעת קליעת הצמה: שימו לב לקלוע בקלילות- לא צמוד או חזק מדי, על- מנת לאפשר לבצק מקום לגדול.

5. התפחה אחרונה: אם מתפיחים את הבצק יותר מדי, השמרים מגיעים לתנור החם במצב של תשישות ואין כוחם במותנם להתרומם עוד קצת. כל החוכמה בהתפחה היא להשאיר להם עוד אנרגיה לתפיחה נוספת בתנור החם. אם החלות 'נפתחו' מדי- סימן שלא הותפחו מספיק. אם לא 'נפתחו' בכלל ויצאו שטוחות- סימן שהותפחו יותר מדי.

ך                                                              אחרי

                                                                           אחרי                                                                          ולפני

                  ף

גונבו לאוזני שמועות (חלילה לא טענות) שהמתכונים שלי לעיתים כתובים בדרך שמובנת רק לאנשים עם נסיון מטבח. אולי העובדה שלעיתים אינני מסבירה דברים שנראים לי טרויאלים הופכת את האמירה לנכונה, כמובן. לא אנקוב בשם המלין (מתחיל ב-ת' נגמר ב-י'), רק אומר בענווה שאת המתכון הזה אתן בצורה הכי מפורטת ומדויקת לה אני יכולה. נראה את זה ששמו מתחיל ב- ת' ונגמר ב-י' (או בר' כי אני כבר רואה את ההתחכמות מגיעה) מסיים את חגי תשרי מבלי לדווח על נ.צ. חלה…

    כ

ל 

ך 

חלות    2 גדולות או 3 צרות כמו בתמונות

1/4  4 כוסות קמח רגיל

4 כפות  גדושות סוכר  

2 כפיות מלח

1 כף גדושה שמרים יבשים  (המרות שמרים ב- s.o.s )

1 כוס מים חמימים

1/3 כוס שמן

2 ביצים

1 ביצה+ 1 כף מים- למריחה מעל

 מה צריך?! מיקסר עם קערה +וו לישה (קפטן הוק), תבנית תנור גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפיה.

בקערת מיקסר מערבבים קמח, מלח ו-4 כפות גדושות סוכר. ממיסים את השמרים בתוך חצי כוס מים  (לא חובה עם שמרים יבשים אבל ככה אני אוהבת) ומעבירים לקערת המיקסר בליווית חצי כוס מים נוספת, ביצים ושמן. מערבבים את החומרים עד לקבלת בצק אחיד. זה הזמן לבדוק שמא צריך להוסיף עוד טיפונת קמח או מים: לוקחים חתיכת בצק קטנטנה (אפונה) ומגלגלים בין הידיים- אם נהיה בצק חלק ונעים אתם בסדר. אם דביק נורא, מוסיפים עוד קמח.   אני מעדיפה את הבצק שלי רך מאד ולכן הזהרו מהוספת קמח מיותרת. במידה והבצק נראה מעט נוקשה ויבש- ניתן להוסיך כף או שתיים ( או עוד כמה אם צריך) של מים ולערבב היטב.

מגבירים את מהירות המיקסר ולשים את הבצק כ- 5 דקות. העיסה הזו תהפוך מבצק דביק ומגורם לבצק חלק ונעים. מוציאים את הבצק החוצה ויוצרים ממנו כדור ע"י תנועות שמחבקות את קצות הבצק למרכזו הפנימי התחתון של הכדור.

מעבירים לקערה משומנת קלות ומגלגלים את כדור הבצק, כך שיעטף בשמן מכל הכיוונים. מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומניחים במקום חמים. אני אוהבת באזור התנור שמתחמם לאיטו. שימו לב שלא חם מדי- עוד לא אופים!

מתפיחים 40-60 דקות או עד שהבצק הכפיל את נפחו. מוציאים את הבצק מהקערה, מעבירים למשטח עבודה נקי ולשים מעט בכדי להוציא ממנו אויר. מחלקים- תחילה למספר החלות שאופים  ואח"כ כל חלה לשלושה חלקים שוים. מכסים שוב במגבת ומתפיחים כעשר דקות.  לאחר שהבצק נח, מגלגלים כל חלק לנחש של בערך 30 ס"מ (אני אוהבת לעשות את זה בשני חלקים: מגלגלת כל נחש למחצית האורך, מכסה במגבת וחוזרת אליו שוב בתורו, לאחר שהכנתי את כל האחרים והוא נח כמה שניות).  קולעים מכל שלושה נחשים צמה לא מהודקת- בכדי שישאר לבצק מקום לגדול ואת הקצוות מהדקים בעדינות כלפי מטה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה-  מתקבלות שתי חלות שאורכן בערך 30 ס"מ או שלוש באותו האורך אך רזות יותר.  מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה או עד שהחלות נראות פי אחד וחצי מגודלן הראשוני. (שימו לב לתמונת הלפני-אחרי). מורחים היטב בביצה מעורבבת עם 1 כף מים ומפזרים מה שרוצים- שומשום, פרג, קצח או כלום.

מעבירים לתנור שחומם ל -180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ואופים כ- 30 דקות או עד אשר החלות שחמחמות ועגלגלות מראה. אני אישית לא אוהבת את טעם הקראסט של החלה כשהוא שחום ומשאירה אותן בהירות אבל בהחלט נתון לשיקולכם.. מתאפקים שלא להתנפל עליהן, מניחים להתקרר מכוסות במגבת.

ווווואלה!

 ך

סימנים 

ףף

81 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, חגים, קטקטים במטבח

עוגות קישואים קטנות והחלמה

 כ

 כ

שלושה ימים של קיטנה, ישבה לי ילדה חולה בבית. ולמה אני מופתעת?! כי בחורף, ישנה איזו ציפיה לזה עם כל הנזלות-חימום-קירור-שיעול. בקיץ לעומת זאת אני תמיד תמיד מופתעת. שלושה ימים של חום גבוה, עיניים מסכנות ופה ושם חיוך רפה מילדה שיודעת לחייך הרבה.

ביום הרביעי הסתמנה הטבה-איזו יופי! היא הסכימה לאכול חצי טוסט. אמרתי לה צ'וצ'ה רוצה שנאפה משהו? כי זה, כך נראה, תמיד מצליח להעלות את המורל אצל הטף שלי. כן! היא אמרה בשמחה כנה אבל לא קמה. קטפתי קישואים, הכנתי את האגוזים- בואי. עוד מעט. לא באה. אז התחלתי.

 ע

י 

זוהי ואריאציה בריאה יותר של מתכון עוגת הקישואים המופלאה – שמנפיקה תוצאה מפתיעה לגמרי. נכון שלרובנו, אפיה עם שמן זית (ובואו נודה, גם קישואים) עדיין  מוזרה אבל אני מאמינה שזה רק עניין של זמן עד שזה יהפך למשהו שבשגרה. אגוזים, סוכר חום וקמח מלא, חוברים לקישוא מגורר שמוסיף לחות ורכות מענגת. עוגה קטנה כזו היא יופי של חטיף עם כוס חלב טרי או קפה. עניין של העדפה.

מ

 ח

רק כשסיימו אלו להתאפות והבית הדיף ריחות של קינמון וסוכר, שמעתי טפיפות בכניסה למטבח. אפשר לעזור עם הציפוי? בטח. היא עזרה לערבב את אבקת הסוכר והלימון ולצפות כל עוגונת בלבן מבריק ואז שאלה: אפשר אחת? ב ר ו ר! חלב? כן! ישבתי והסתכלתי עליה- כמה שמחה ועונג יש בעוגה אחת ק ט נ ה .

ח

 

עוגות קישואים קטנות ורכות   בהשראת העוגה הזו

כשבוחרים בשמן זית לאפיה, יש לבחור שמן צעיר ועדין ולא אחד שיש בו מרירות.

2 ביצים

1 כוס סוכר חום לא דחוס

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס שמן זית עדין

 1/2 כוס קמח מלא

1/2 כוס קמח רגיל

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון + 1/4 כפית ג'ינג'ר יבש

קורט מלח

1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן מעוכים/ קצוצים

2 קישואים קטנים או אחד גדול מגוררים

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס ומכינים עטרות נייר בתבנית שקעים.

מקציפים ביצים וסוכר במיקסר כחמש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תמצית וניל.

מנפים יחד: קמחים, אב' אפיה, מלח ותבלינים.

מוסיפים שמן- זית לתערובת הביצים ומערבבים. מוסיפים את החומרים הישבשים ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את האגוזים והקישוא ומערבבים מעט עד שמתקבל עיסה אחידה.

יוצקים לשקעים ואופים כ- 20-25 דקות. העוגות זהובות ויבשות כשמחדירים קיסם.

 זיגוג סוכר פשוט   אם רוצים

1 כוס אבקת סוכר

1-2 כפות מיץ לימון

מערבבים יחד עד לקבלת ממרח חלק. ככל שתוסיפו יותר מיץ, כך הציפוי יהיה דליל יותר.

 ל

 

 סוף.

ך

43 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גינה, ירקות, עוגות, קטקטים במטבח

פנקייקס ריקוטה

 

 

 

החופש הגדול שלנו התחיל השבוע והאמת היא שהוא כיף גדול. לקח להם ולי יום אחד מבולבל לקלוט מי נגד מי ולקבל את העובדה שאין בית ספר ולא צריך לרוץ כל הזמן ולעמוד בזמנים, ומאז אנחנו זורמים. את כל היום הם בילו בפיג'מות סתם כך, גם כשיצאנו להצטייד בחנות היצירה לקראת הטיול המתקרב שלנו. אבל לפני זה, עם הפיג'מות כמובן, ירדנו למכולת להביא גבינת ריקוטה להכנת פנקייקס גבינה.

אחלה מתכון לפנקייקס אווריריים ורכים כמו כריות, בטעם של עוגת גבינה לימונית ועדינה. קצת מייפל סירופ ופירות והנה דרך נפלאה להתחיל את הבוקר בחופש!

ף

 

פנקייקס ריקוטה ויוגורט   של מארק ביטמן    כ-12 יחידות

האיש הזה הוא מחביבי. חמוד ומבין עניין.

1 כוס גבינת ריקוטה טריה (מתכון מקורי נותן אופציה לקוטג')

1 כוס יוגורט טבעי  (מתכון מקורי נותן אופציה לשמנת חמוצה)

3 ביצים- מופרדות

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כוס קמח

קורט מלח

1 כף סוכר

מעט גרירת לימון

בקערה אחת: מערבבים יחד ריקוטה, יוגורט, חלמונים וגרירת לימון.

בקערה שניה: מערבבים יחד קמח, סוכר, מלח ואבקת סודה לשתיה.

מערבבים את תערובת היבשים לתערובת הגבינה.

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף רך ולבן ומקפלים לתערובת. התערובת אינה צריכה להיות אחידה לגמרי.

מחממים היטב מחבת רחבה, משמנים קלות ויוצרים פנקייקס עגולים. מבשלים 3-5 עד שהתחתית זהובה, הופכים בעדינות ואחרי דקותיים מוציאים לצלחת.

ללל

פנקייקס ודינוזאורים- הולך מעולה ביחד

 

53 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, גבינה, מתוק, קטקטים במטבח