דאמpלינג

.

ובדיוק כשכבר חשבתי שהנה, החיים הולכים לחזור לאיזושהי שגרה וכבר ראיתי בדמיוני את האיש מגיע הביתה מלא עזוז לקחת פיקוד על שלושה גמדים שפרקו קצת עול, הגיעה איירין וביטלה לו את הטיסות.

ביגוני כי רב, מצאתי פוסט שהכנתי במקום אחר, בימים רגועים יותר- 

 *  *  *  *  *

 אמא, יש בישראל דאמפלינגס?! יש בישראל הכל אני אומרת.

.

.

ליתר בטחון, התחלנו להתאמן בלהכין לבד. זה היה בשבוע בו גדולתי הגיעה מחברה ואמרה שהן הכינו והיה נורא טעים. את מעטפת הבצק הראשונה שכאן בתצלומים קניתי בחנות השכונתית והיא הזכירה יותר פסטה ופחות כיסן (ומכאן צבעה הצהבהב) אבל אי הדיוק הפעוט הזה עומעם לאור ההצלחה הכבירה…

.

.

הילדה שלי התגלתה כמקצוענית אמיתית וקיפלה בזריזות וביעילות עשרות כיסנים בעוד הבנים נדבקים בלהט היצירה. קטן גילגל לאפות ודפק עליהן בחוזקה עד שכל המלית יצאה מהצדדים. כל זה לא הפריע לו לצרוך לפיו את יפי התואר, בעוד הלאפות שוכנות בפח הקרוב.

.

.


.

בעקרון, הדאמפלינג המשפחתיים שלנו דוגלים בתאוריה היצירתית של  'מה יש היום במקרר?' ולא במסורות סיניות עתיקות. גילינו שאם מוסיפים שום, ג'ינג'ר וסויה לתקרובת, מתקבל האפקט הסיני הנחוץ- עדר הקטקטים מרוצה בטרוף וזה כלעצמו, מספיק לגמרי.

אני מצרפת גם מתכון נוסף, אותנטי יותר: גרסה צמחונית שהכנו לכבוד הדודה-אוכלת-העשבים שלנו. אם תחליפו את הטופו במעט בשר טחון (עוף או חזיר) תקבלו את הגרסה הקרניבורית של הכיסן. יוצא טעים.

.

..

 דאמפלינגס של ירקות וטופו     20-30 כיסנים- תלוי בגודלם

גם כאן אין צורך להצמד למרכיבים וניתן לאלתר עם ירקות אחרים

2 כפות שמן

2 שיני שום

2 בצלים ירוקים

3/4 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

4 פטריות שיטאקי- קצוצות

1 קישוא קטן מגורר וסחוט

200 גר' תרד

1/2 כפית שמן שומשום

2 כפיות סויה

400 גר' טופו מגורר גס וסחוט מעט בין שני ניירות מגבת

מאדים את השום והבצל הירוק בעדינות במעט שמן. מוסיפים את עלי התרד וממשיכים לאדות, תוך ערבוב עד שהתרד מאבד נפח וכל הנוזלים מתאדים לחלוטין.  מקררים מעט ומערבבים עם כל שאר המרכיבים. טועמים ומתבלים לפי הצורך במלח ופלפל גרוס טרי.

ליצירת הכיסנים:

מרטיבים את שולי הבצק במעט מים, מניחים מהמלית במרכז עלה הבצק , מקפלים ומהדקים היטב היטב. ניתן לעשות קיפולים קטנים במעטפת החיצונית. אפשר גם שלא.

.

מחממים מעט שמן במחבת רחבה (רצוי בעלת ציפוי) ומניחים את הכיסנים בצפיפות זה ליצד זה. מכסים ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה כמה דקות, עד שתחתיתם מזהיבה. מוסיפים למחבת מעט מים (בערך כ- 1/3 מגובהם של הכיסנים), מכסים וממשיכים לאדות עד שכל הנוזלים התאדו לגמרי. הבצק צריך להיות שקפשקף ומבושל. אם נדמה שלא, ניתן להוסיף עןד טיפונת מים ולהמשיך בבישול. מעבירים לצלחת גדולה ומגישים עם סויה ושמן צ'ילי.

דאמפלינגס של 'הו.. מה יש היום במקרר?!'    לכ- 40 כיסנים

 2 פולקע עוף מהמרק- רק הבשר

1 קישוא מגורר

1 גזר מגורר

1 כוס אורז חום מבושל

1 כפית ג'ינג'ר

1 כפית סויה

1 כפית שמן שומשום

מרסקים הכל במעבד מזון לתערובת גרגרית (לא לעיסה חלקה) וממשיכים במילוי ובאידוי כמו בהוראת שממעל.

51 תגובות

מתויק תחת בצק, ירקות, עוף, קטקטים במטבח

51 תגובות ל-“דאמpלינג

  1. זה כמו הימים האלו שמגיעים לעבודה ופתאום כולם באו באדום.
    כנראה שיש משהו שגורם להזכר בתרד עטוף בבצק.

  2. רוני

    נשמע ונראה ממש טעים!
    רק איפה משיגים את העלים להכנת הכיסון?

  3. ליטל

    חיים בסטייל הילדים שלך!

  4. רותם

    מאיפה העלים? ותגידי איפה החנות השכונתית כי שמעתי שהגעת לעיר שבה אני גרה…

  5. לילך

    איזה בצק זה? והאם אפשר להכין את העלים לבד? אם כן, אפשר רמז?
    תודה

  6. גלי

    אח.. התמונות שלך… התמונות שלך עושות חשק להיות חלק מכם…

  7. איזו שלמות! נראה פשוט מדהים 🙂

  8. adva

    תנסו במכולת הסינית בפאתי שוק הכרמל או במזרח ומערב בתוך השוק, סימטה שניה מימין כשבאים מתחילת השוק, אלנבי פינת קינג ג'ורג'…

    ברוך בואך, קליטה מהירה וקלה לכולכם.
    בהצלחה…

  9. rachel

    היי,
    איפה אפשר להשיג בישראל ?
    נראה טעים לחלוטין לכל מילוי
    רחל

  10. מיכל

    פוסט נוגה…(אך מקסים!) אפשר לנחם בזה שגם פה החבר'ה כבר פרקו עול?
    מקווה שבקרוב את והאיש תתאחדו וששגרה נעימה תחלחל לה למחוזותינו.

  11. גלי

    הי הילה,
    אני נוסעת לניו יורק וממש רוצה קצת המלצות על דברים מיוחדים, כאלה שרק מקומיים מכירים. הייתי כבר המון פעמים בעיר ואני מחפשת לעשות טיול קצת שונה הפעם, יותר תרבות, שווקי פשפשים, אוכל טוב + חנויות אוכל מיוחדות וייחודיות.
    אני מתה על הבלוג שלך ומרגישה שאת ה-אדם לשאול על המלצות כאלו, בעיקר אחרי השהות הממושכת שלך בעיר.
    אני לא מצליחה למצוא מייל שאני יכולה לפנות אלייך, ואני מקווה ששזה בסדר שאני עושה את זה ככה.
    תודה מראש!
    גלי.

    • הילה

      הי גלי

      מאחר ואני לא גרה בעיר כבר שנים רבות, לא הייתי מתיימרת בנתינת המלצות מזכרון בלבד- הכל משתנה כל כך מהר… קטונתי
      ב'ביסים' יש פוסט על ניו יורק (חלון חיפוש)- ובו המלצות שאני ממש אוהבת. מעבר לזה, אם תוכלי להשיג את 'על השולחן' של ניו יורק (ישן טיחו אבל עדיין פועם)- יש שם כתבה שלי על חנויות כלים וספרים.

      תהני!

  12. שירלי

    נראה ממש טעים …. מתה כבר להכין .
    הכרתי תדמפלינגס בניו יורק לפני 24 שנים ומאז מכורה!!!!!!!!!!!
    אכין ואעדכן איך יצא

  13. Noa

    עשית לי חשק לעשות פרוייקט בישול עם הילדים בימים האחרונים של החופש, איזו חברה את ממליצה לקנות בארה"ב?

    • הילה

      אני מניחה שאת מתכוונת לדפי הפסטה- אני קניתי תמיד בחנות בצ'יינה טאון שמכינה את הבצק באופן ידני. אני מאמינה שכל מה שתמצאי יהיה נחמד, בדר,כ יש גם באייל הקפואים בסופרים הגדולים

  14. מאירה

    לאחרונה למדתי להכין את הכיסנים מאפס – כלומר גם את הבצק – משפית נפלאה (מאשדוד) המתמחה בבישול אסיאתי, אלה בר לב. המתכון בערך כך:
    1.5 כוסות קמח רגיל
    0.5 כוס קמח אורז
    רבע כפית מלח
    0.5 כוס מים רותחים
    1 חלמון ביצה
    1 כף שמן רגיל
    לערבב את היבשים, להוסיף בהדרגה את הרטובים, לגלגל לגליל (4 ס"מ עובי) ולהשהות שעה במקרר. לפרוס הכי דק שאפשר, לפתוח כל עיגול לכל הכיוונים עד שנעשה יותר דקיק ורחב יותר, על גבי משטח מקומח. נוח לעבוד עם מערוך קטן (של ילדים).
    מאירה

  15. תמיד כל כך יפה אצלך!

  16. טרי

    באמת תמיד כ"כ יפה אצלך . תהני בארץ!
    ברוכה הבאה 🙂

  17. גיא

    כבשלן מתחיל, אני מרגיש צורך לשאול, כמה מעט זה מעט בשר טחון, כשאני רוצה להחליף את הטופו? אף פעם לא עבדתי עם טופו ואין לי מושג כמה הנפח שלו מתכווץ. בנוסף, האם להוסיף אותו לטיגון לפני או אחרי התרד?

    דרך אגב, הגעתי לכאן במקרה ואני מאוד נהנה לעבור על הפוסטים שלך. הצילומים שלך מדהימים.

    • הילה

      הי גיא,

      הייתי אומרת משהו כמו 150-200 גר' בשר טחון ולא לבשל אותו מראש. אפשר להוסיף אותו לתרד לאחר שסיים להתבשל, כך הוא יתבשל מעט מחומו אבל לא יתיבש עד כלות, בכל זאת יש עוד אידוי בכיסן עצמו

      בהצלחה לך!

      • גיא

        תודה רבה, יצא מעולה. השאלה היחידה שנשאלה היא, מתי אני מתכוון להכין אותם שוב.
        חבל רק שדפי הבצק יצאו מההפשרה עם קראסט שברירי שהקשה לפעמים להפריד ביניהם.

  18. היי הילה,

    ברוכה הבאה לארץ!
    הדאמפלינג שלך כמו יתר ה"אוכלים" נראים מדהים,
    חייבת לנסות.. יוצאת לשיטוט חייפאי במטרה לאתר עלים
    אטרקטיביים..

  19. רועי

    תודה! נראה מעולה!
    את עניין הטיגון/אידוי לא הבנתי- האם פשוט לשים שמן במחבת לצלות מעט את הכיסונים ואז להוסיף מים להמשך אידוי? זה לא הופך את הכיסונים לצלויים רק מצד אחד?
    תודה:)

  20. ronit

    האם עדיף לאדות בסיר אידוי (בדיוק רכשתי בחנות בציינה טאון את זה מהבמבוק ורק בגלל שהוא מקסים בעיניי) או שכדאי להצמד לשיטה שהצעת ??

  21. סיון

    תוכלי להביא מתכון של רביולי ביתי?

  22. חן

    איזו מעולה את!
    כל פעם שיש לי חומר גלם בבית שאני לא יודעת מה לעשות איתו, אני נכנסת לבלוג שלך ותמיד אני מוצאת רעיונות מדהימים שתמיד, אבל תמיד, אבל ממש תמיד, יוצאים מעולה.
    הייתה לי חבילת תרד בבית שלא ידעתי מה לעשות איתה. הכנתי בצק לבד- 250 ג' קמח, קורט מלח, קורט סוכר ו-120 מ"ל מים, ויצא מהמם! אנשים לא האמינו שהכנתי את זה לבד.
    מכיוון שנגמר לי הרוטב חמוץ מתוק, הכנתי גם את זה לבד, והרגשתי ממש כמו שף של מסעדה אסייתית פרטית…

  23. גבריאלה

    נראה מעולה

  24. אילה

    הי הילה
    נראה לך שאפשר להקפיא את הדאמלינגס? לפני הטיגון כמובן.
    אחלה בלוג!!!
    אילה

  25. אילה

    מחר נוסעים ליום טיול ב-LA (גרים שעתיים דרומה), חשבנו לעצור בצ'יינה טאון, יש המלצות איפה לאכול דאמפלינג? ואיפה לקנות עלים לדאמפלינג?
    שבוע טוב

  26. רותם

    שמעי, לקח לי כמה חודשים להכין… אבל זה היה הלהיט של ארוחת הצהרים אצלנו היום! והפנטזיה שלי – עם קוביית שוקולד בפנים, ואח"כ לפזר א.סוכר….

  27. אלומה

    מעולה! תענוג של ארוחת צהריים… יככב אצלנו גם בהמשך!

  28. yael

    איך קוראים לכיסן הזה? רק "כיסן"? מי שלא גר ליד שוק הכרמל…..

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s