קטגוריה: עוף

שנה חדשה ועוף במתנה

.

.

c2

 

פיסות אחרונות של שלכת מנצנצות לתוך אויר בקרים קריר של חורף גשום מאד.

רגע לפני שיעלמו עד השנה הבאה, אני לוקחת מצלמה לעץ הצהוב שבקצה הרחוב, עומדת תחתיו ומצלמת. בבית אני מגלה בשמחה שדברים יכולים להראות שונה אפילו מאותו מקום בדיוק – רוח קלה, זוית שונה, קרן שמש שחודרת- לכל אחד יש משקל בטבע.

 

c5

c5c

 c5a

c5b

c5f

.

לקראת השנה החדשה קיבלתי כמה מיילים אישיים מקוראים בהם מילים טובות ומתנות שהן מתכונים. זה קורה מדי פעם ומשמח אותי מאד.

מנגה קיבלתי מתכון לתבשיל עוף בעדשים וחוויאג' ('של אמא של מישהו שיצאתי איתו פעם') ששלח אותי מהר אל הסירים בעיקר כי חוויאג' אינו תבלין שכיח במטבח שלי וכי קליפת לימון, לא עומדת בפניה. כך חיכה לעדר הקטקטים הקפוא ששב הביתה סיר עוף ריחני וביתי שהתקבל בתשואות ובשמחה. חושו אחים ואחיות, חושו- זה טעים.

 

c3

c4a

 

ובאיחור אופנתי כי כזו אני, מלכת אופנה בלתי מעורערת

שתהיה שנה טובה

ריחנית, ביתית, קצת שונה אבל מוכרת

שלכם,

הילה

——————————-

.

עוף בלימון, חוויאג' ועדשים / נגה פרי      תלוי בגודל הסועדים כ- 4-8 מנות

– ממליצה לא לוותר על הכוסברה גם אם אינכם מחובביה המושבעים. היא מעגלת פינות בבישול הארוך ומעניקה טנגו נפלא ללימון ולעדשים.

– אם רוצים לקבל רוטב סמיך, יש להוסיף פחות מים, נניח עד 2/3 מגובה העוף. אני דוקא בעד אפקט ה'כאילו מרק' שמתקבל סביב.

– אני אוהבת להכניס דברים לתנור אבל אפשר כמובן להמשיך ולבשל על להבה נמוכה בבעבוע איטי.

.   

8 נתחי עוף ( כרעיים/ פולקעס)

מלח ופלפל גרוס טרי

1 בצל גדול- קצוץ

1 כף גדושה חוויאג' למרק

1 כפית גדושה כורכום

1 לימון גדול- מיץ וגרירה

חצי צרור כוסברה -קצוצה

1/2 כוס עדשים כתומות

.  

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. (אם רוצים להשאיר את התבשיל לזמן ארוך יותר, חממו לחום נמוך יותר)

מתבלים את נתחי העוף במלח ובפלפל.

מחממים מעט שמן בסיר או מחבת עמוקה וגדולה ומזהיבים את נתחי העוף. מוציאים לצלחת רחבה.

מזהיבים את הבצל הקצוץ, מחזירים לסיר את העוף ומוסיפים את כל השאר: חוויאג', כורכום, לימון- גרירה ומיץ, כוסברה ועדשים. מוסיפים מים לכדי כיסוי ומביאים לרתיחה.

כדאי לשים לב- נשארים נוזלים, סטייל מרק עדשים. אם מעדיפים רוטב סמיך יותר, אפשר להעביר לאש ולצמצם או להתחיל מכמות מים קטנה יותר.

מעבירים לתנור מכוסה לשעתיים ( או יותר).

מגישים עם אורז, קינואה, פירה או כל דבר אחר שיקבל בברכה את הרוטב.

 

 

40 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ברקלי שלי, גינה, ללא גלוטן, עוף, קיטניות

בלדי, הספר

.

את בלדי החדש של מיכל, קיבלתי בדואר. הוא חיכה לי בסבלנות על המדרגות היורדות אל הבית, קרני שמש קליפורניות חמימות שוזפות את עטיפתו הימתיכונית.

על ספסל העץ שבכניסה דיפדפתי בין דפיו, סקרנית מכדי לחכות. מלכת המילים מיכל זותי, רוקמת אותן זו בזו כמו רקמת חרוזים עדינה, שוזרת מציאות יומיומית לא פשוטה בין סירים ותבשילים, בין מסורת, משפחה וחברות, בין רקמה אנושית אחת לשניה.

את החדש של מיכל ודוחול ספדי צריך שיהיה בכל בית

לא (רק) כי הוא טעים ואיכותי ויפה

לא (רק) כי הוא מתנת חג מושלמת לבשלנים מכל סוג

לא (רק) כי אני זוכרת בדיוק את טעמו של ביס הקבב הראשון שאכלתי ב'דיאנה' כשהייתי בערך בת 20. וזה, בלי להכנס לפרטים, היה לפני המון זמן

וגם לא (רק) כי היא חברה שלי

אלא בעיקר כי בין דפיו סדורים בתשומת-לב מדויקת מאכלים שרובנו מזהים כפיסות חיים וזכרונות, כי הוא בושל וחובר באהבה שהיא גדולה מן השונה, הפעור והכעור וכי הוא חשוב וראוי במציאות הישראלית המורכבת שלנו.

.

mb7a

.

שבוע בישלתי את דרכי בין דפיו, בחיים שלי לא בישלתי כל כך הרבה מספר אחד (ובטח שלא בזמן קצר כל כך): תבשיל עדשים כהות בטחינה (עמוד 132), מלבי צחור ברוטב רימונים (עמוד 304), ממולאים קטנים ועדינים (עמוד 180) וקובה של בשר טלה שבושל בתועפות שמן-זית ותבלינים עד שבשרו נמס (עוגת קובה, עמ'  164 ).

הרבה חוכמת מטבח מצאתי בו: בהרת דוחול- תערובת תבלינים מדויקת ועדינת-טעמים שתגדיל ותרומם תבשילי בשר וממולאים, 'קונפי' קצת אחר- בישול איטי של בצל/בשר בהרבה שמן-זית ועוד הרבה מתכונים שאנסה בהמשך.

ועבורכם חברים, לכבוד השנה החדשה,  בחרתי במתכון ה'מחמר', אחרון המתכונים שהכנתי מהספר והתקבל באהבה רבה- עוף צלוי בתבלינים המוגש על פיתה פריכה בלווי ריבת בצל וצנוברים. שיטת צליית העוף בתבלינים ובמעט מים לכדי פריכות, פשוטה ונהדרת. אם תבטיחו שלא לספר למיכל (היא תתעקש שהבצל והצנוברים הם השוס), אלחש לכם בסוד שהעוף הצלוי נפלא בפני עצמו, אפילו בלי כל השאר- רך, עסיסי ופריך מבחוץ. טעים חם, פושר אפילו קר. תוספת נפלאה לשולחן החג שלכם!

.

שתהיה לכם שנה חדשה מחמר-

רכה, עסיסית ופריכה מבחוץ

ותאכלו משהו

.

הילה

.

.%d7%9e%d7%97%d7%9e%d7%a8_fotor

צילום: דניה ויינר

.

מְחָמָר / בלדי

 محمر

בצפון קוראים לו מְחָמָר, באזורים אחרים הוא מוכר כמְסָחָן. כך או כך, מדובר באוכל משמח ופשוט להכנה. עוף צלוי בתערובת של סומאק חמצמץ ותבלינים, מוגש על פיתה רכה ורחבה, ספוגה בבצלים שבושלו גם הם בסומאק והרבה שמן זית חדש בעונתו. הבצלים, שהתקרמלו בסוכריהם בטכניקת קונפי, הם מרכיב טעם מרכזי שמבדיל את העוף הזה מסתם עוף צלוי בתבלינים.

 

לבהרט דוחול:

100 גרם פלפל אנגלי

50 גרם פלפל שחור

1 אגוז מוסקט שלם

 

לבצל:

4 בצלים בינוניים, קצוצים לקוביות קטנות

1 כפית בהרט דוחול

2 כפות סומאק

1 כפית שטוחה מלח

½1 כוסות שמן זית

 

לעוף:

1 עוף שלם, קטן וצעיר,

עצם החזה שבורה כך שאפשר לפרוס/להשכיב אותו)

או

4 כרעיים, מחולקות

2 כפות בהרט דוחול

1 כף סומאק

מלח, לפי הטעם

½ כוס מים

 

להגשה:

2 פיתות עיראקיות רחבות,

רכות, עבות ובצקיות

1 חופן צנוברים קלויים במחבת

 

מחממים תנור לחום מקסימלי של 250 מעלות.

 

מכינים בהרט דוחול:

טוחנים את תערובת התבלינים במטחנת תבלינים או במטחנת קפה.

 

מכינים את הבצל:

בקערה, מערבבים את הבצל והתבלינים.

מעבירים לסיר, מכסים בשמן הזית ומערבבים.

מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה מעל אש נמוכה.

מבשלים במשך שעה עד שהבצל רך מאוד, כמעט ריבתי, אבל אינו משחים (קונפי). מערבבים מדי פעם.

 

מכינים את העוף:

בקערה מערבבים את הבהרט, הסומאק והמלח.

מורחים את העוף או הכרעיים בנדיבות בתערובת התבלינים (אם נראה שהתבלינים אינם מספיקים לכיסוי כל נתחי העוף, אפשר להוסיף מהם ביחס דומה).

מניחים את העוף או הכרעיים בתבנית ויוצקים לתוכה את המים.

מכסים את התבנית באופן רופף בנייר אפייה.

צולים במרכז התנור שעה או יותר, עד שהעוף שחום ופריך מאוד וכל המים בתבנית התאדו.

 

מרכיבים את המנה:

חותכים כל פיתה לרבעים. מסדרים בתבנית את רבעי הפיתה בצורת עיגול (כמו הצורה המקורית). מפזרים מעל מתערובת הבצל ואופים בתנור החם 5 דקות או יותר, עד שהפיתה שחומה ופריכה.

מעבירים את רבעי הפיתה, עדיין בצורת העיגול, לצלחת, מניחים מעליה נתחי עוף צלוי ומפזרים צנוברים מעל. חוזרים על הפעולה עם הפיתות הנותרות.

 

.

18 תגובות

מתויק תחת ישראל שלי, ללא גלוטן, מבשלת עם אחרים, עוף, קלסיקה ישראלית-ערבית

קציצות בתרד ולימון

.

.

איך שמתגנבת לי לראש מחשבה תמימה שהנה חורף שלם כמעט ועבר (עובדה אביב בחוץ) ואף ילד לא היה חולה פה השנה, איך שאני מחמיאה לעצמי בקטנה בלי שאף אחד ישמע חלילה שאיזו אמא נמרה אני, מביאה לעולם צאצאים חזקים ועמידים שכאלו, חיות טרף ממש. איך שאני עושה את זה, מצעד החולים פה נפתח. איך?! איך נפתחים כך שערי שמיים ושומעים כל מילה שאני מדברת עם עצמי??

 

K2a

kb

.

וככה באמצע שאני עם זותי שמתגרדת ומלאת חברבורות מצמח רעיל וההוא שמזנב אחריי בגניחות וכאבי גרון, מגיע טקסט מיעל הלפרין ושאלוהים ישמור אותי יש גם תמונה. קציצות מעלפות שהכינה לה המטפלת, היא כותבת לי, כאלו שאני חייבת להכין גם.

.

K1

ka

.

ובכן חולים יקרים סורו הצידה, לאמא יש עבודה והיא צריכה להכין לעצמה משהו לאכול כי כידוע הצבא צועד על קבתו. וכי אם אין אני לי מי לי. וגם כי, כידוע, בפני קציצות אני לא עומדת רק יושבת.

ובגלל שכולי לב טוב ונשמה צחה, הנה אני חולקת את המתכון גם אתכם-

.

K4

K5

.

קציצות עם תרד בלימון /   מילאדיס   כ-12 קציצות

מילאדיס מתגוררת בצד השני של המפרץ, איפה שכללללל הישראלים גרים. היא עובדת אצל כמה משפחות כך שאני מניחה שאת המתכון הזה למדה מהן ולא מאמה האל סלבדורית. אז תודה לכן נשים יקרות באשר תהיו.

הקציצות טעימות מאד גם בלי הרוטב ואיתו כפליים. זה לא ממש רוטב, רק  טעם חמצמץ ולא נראה לעין.

.

500 גרם בשר טחון (במקור בקר אבל לדעתי עוף יהיה נפלא)

250 גרם עלי תרד

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם או שיבולת שועל טחונה (אצלי היא נטולת גלוטן)

1/2 כפית קינמון

מעט אגוז מוסקט

מלח ופלפל גרוס טרי

לרוטב:

מעט שמן-זית/ מלח ופלפל גרוס טרי

5-6 שיני שום

לימון בשל

מאדים את התרד: מכניסים את העלים למחבת נקיה וחמה, מכסים ומבשלים על אש קטנה-בינונית. מערבבים פה ושם וממשיכים באידוי עד שהעלים מאבדים מנפחם ומתרככים.

מקררים מעט וסוחטים.

מערבבים יחד את כל מרכיבי הקציצות ויוצרים בידיים משומנות מעט כ- 12 קציצות שטוחות ועגולות. צולים בחום גבוה (220 צלסיוס/ 450 פרנהייט) כ- 20-30 דקות עד שהקציצות מזהיבות. מעבירים לנייר סופג.

לרוטב:  במחבת רחבה, במעט שמן-זית ומלח,  מבשלים לאט את פרוסות השום. כשהן רכות סוחטים מעל את הלימון, מוסיפים את הקציצות ומתבלים בעדינות. מכסים ומבשלים יחד, רצוי להפוך באמצע את הקציצות כך שיטעמו מהרוטב משני צידן. לאחר כמה דקות, מסירים את המכסה ומגבירים את הלהבה- נותנים למעט הנוזלים להסמיך.

.

39 תגובות

מתויק תחת בשר, ללא גלוטן, עוף, קציצות

טיקה מסאלה/ קורמה לגל

..

C7

..

המתכון הזה התחיל להתבשל בראשי בקיץ האחרון. זה היה כשהאחיין-האכלן-המרהיב שלי התאהב בכל ליבו באוכל הודי בעת שביקר כאן.

כשישבנו על הדשא בבריכה השכונתית עם מזלגות נעוצים בצ'יקן טיקה מסאלה, אורז ונאן (אחרי שלא עמדתי בתחנוניו בנסיעה לשם), החלטתי שאני חייבת למצוא תחליף ביתי ושפוי לתבשיל השמנתי והממכר הזה.

בסיס המתכון הוא חלב הקשיו והמשכו מסכת ניסויים עם תבלינים שונים בגרסאות צמחוניות ובשריות. זה אולי המתכון החדש ההכי משומש שאי פעם פירסמתי- הוא נוסה בחודשיים האחרונים בכמה בתים של חברות ותמיד גרף מחמאות ושמחה.

התוצאה היא לא פחות מנפלאהבעבודה לא רבה מדי תקבלו רוטב עשיר וקרמי (שקשה להאמין שאין בו שמנת) שמוכן לקבל בשמחה סוגי תיבול שונים. משם, השמיים הם הגבול- ירקות, טופו, עוף. כל שילוב מביא שמחה אחרת.

עכשיו נותרה הבעיה של איך לקרוא לזה- במסעדה השכונתית, קוראים למנה הזו טיקה מסאלה. לא בטוחה שזה חוקי בהודו אז מתפשרת על 'טיקה מסאלה של גל'. שיחפשו אותי ההודים.

.

C1b

1-1

C1a

<.

טיקה מסאלה/קורמה של גל     ~6 מנות

את הרוטב הבסיסי ניתן לתבל גם ממש פשוט באבקת קארי.

לגרסה הצמחונית יתאימו כמעט כל סוגי הירקות שיעלו בדעתכם. דרך פשוטה היא לבשלם ישירות ברוטב- זה לגמרי טעים אבל בלתי נמנע הוא שלב ההתפרקות. 

דרך מושקעת מעט יותר היא לאדות אותם בנפרד או לטגן אותם במעט שמן לפני, להמשיך לבשל עם מעט מים עד שהם מוכנים ולהגיש יחד עם הרוטב. טופו נחמד לצלות מעט בתנור לפני בכדי שיוכל לשמור על מרקמו ברוטב.

3/4 כוס אגוזי קשיו טבעיים

2 כוסות מים רותחים

+2 כוסות מים

—-

1 בצל גדול -קצוץ דק

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי- קצוץ

5 שיני שום- קצוצות

מעט שמן מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה רסק עגבניות

—-

מערבבים יחד את כל התבלינים:

1/2  1 כפיות מכל אחד: פפריקה, כוסברה טחונה

1 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, סוכר

1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם

—-

1 ק"ג חזה עוף – חתוך לקוביות

מיץ מחצי לימון (בתבשיל צמחוני יש להוסיף את הלימון לרוטב)

—–

משרים את הקשיו במים הרותחים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.

מעבירים את הקשיו ומי ההשריה לבלנדר ומרסקים היטב עד שמתקבל חלב חלק לגמרי. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.

* בנתיים מערבבים את קוביות חזה העוף עם מחצית מתערובת התבלינים ומיץ הלימון. מניחים בצד. התבלינים יתנו טעם והלימון יעזור לשמור על הבשר מיובש.

מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומבשלים יחד כדקה.

* שימו לב שבתבשיל העוף מערבבים רק כמחצית מתערובת התבלינים בשלב הזה.

מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שמחיל להסמיך. (בתבשיל צמחוני יש להוסיף כעת את מיץ הלימון)

אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב בבלנדר בעזרת מוט בלנדר, בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.

כשהרוטב סמיך, מוסיפים את קוביות חזה העוף המתובלות ומבשלים כעשרים דקות. מגישים עם אורז. בצמחוני כוסברה קצוצה למעלה זה סבבה.

C8

שבת שלום לכם,

הילה

76 תגובות

מתויק תחת אורז, ירקות, ללא גלוטן, עוף

חיזור גורלי (סלט עם סטייק)

G8

זה משה, חיית המחמד החדשה שלי מכורח. לא בדיוק מחמד.

מ. טוענת שזוהי עונת החיזור שלו ושזו הסיבה בגללה משה מסתובב כאן קבוע בגינה, מרגיש כבשלו.

אם כך חברים, לא נותר לי אלא להסיק שמשה מחזר אחריי.

ודוקא הייתי מעדיפה שיתמקד בבנות מינו תרנגולות הודו- בר עסיסיות וגאות במקום להדס בבטחה אל מול חלון חדר העבודה שלי. מוותרת על הפתאומיות בה מגיחות רגליו הכחלחלות באיטיות מצמררת מאחורי מסך המחשב (וגורמות בכל פעם ללב לדלג פעימה) ואחריהן גופו הגדול על נוצותיו ודבלולי עורו.  מוותרת על הקולות שהוא משמיע ועל צווחות הילדים ("אמא, הוא מציץ לי לאמבטיה!!!") וגם על ההזיות שתוקפות אותי מאז  הגיח לחיי , בהן עולים מיני רעיונות על דרכים יעילות ומהירות לסילוקו (יצירתיים אם תרשו לי להעיד על עצמי).

אבל זוהי רק עונת חיזור וזה חולף

S2A

S4

S7a

סלט 'אם אין משה תאכלו סטייק'         לשני רעבים

כשעושים מנגל תמיד רצוי שישאר קצת לסלט של מחר או של מחרתיים. זה יכול להיות כל דבר שטעים לכם בשידוך עם ירוקים, עשבים טריים ומה שדמיונכם או מקררכם מאפשר. קצת רוטב מעניין מעל ואתם מסודרים.

2 נתחי בשר צלויים- פרוסים דק

2 חפנים גדולים של ירוקים ( בתמונות: גרגר נחלים, עלי תרד קטנים)

~ 1/4 כוס עשבי תיבול מעורבים (וכל המרבה הרי זה משובח)

~ 1/4 כוס נבטים מכל סוג

~ 1/2 כוס אורז חום מבושל (או משהו אחר מהזן המשביע או בלי בכלל…)

ירקות נוספים- צנוניות, עגבניות קטנות, שעועית חלוטה וכו'

מהנדסים את הסלט על הצלחות בידי אמן ומזליפים בנדיבות מהרוטב-

רוטב:

1 כפית חרדל

2 כפיות סויה

2 כפות שמן-זית

2 כפיות מים

2 כפיות דבש

1 שן שום כתושה

מיץ מלימון קטן שלם- ועוד קצת לפי הצורך

2 כפיות זרעי שומשום

פלפל שחור גרוס טרי

מערבבים הכל בצנצנת קטנה לקבלת רוטב ואחיד. מהכמות שמתקבלת ישאר קצת- שומרים במקרר לפעם הבאה.

G1

נ.ב.  למודאגים-  משה הוא בעל טעם שאינני מחבבת ולכן אין חשש שלא ימצא בסוף את בחירת ליבו ויעוף איתה בריא, פורה ומאושר אל עבר השקיעה

32 תגובות

מתויק תחת אורז, ביסים מהחיים, בשר, גינה, ירקות, ללא גלוטן, סלט, עוף

ג'ושוע טרי- תבשיל שעועית ועוף

אנחנו עושים משמרות על הפטצ' של הקרח לגב ונזכרים בנוסטלגיה מחויכת בימים קלילים יותר, עת קפצנו על סלעים בג'ושוע טרי. אולי לקפוץ זה לא בדיוק התיאור המדויק למה שאני עשיתי שם אבל האחרים בהחלט קיפצו.

J0

Joshua Tree  מקום פראי וקסום בדרום קליפורניה נצרב כחוויה מרחיבת ריאות ועיניים- יצירות טבע עצומות ומהפנטות של נופי מדבר מסותתים. סלעים מסתבר זה גן השעשועים הכי שוה בעולם.

J7a

J1b

J2

בינתיים חורף בא והולך, מגיח מאחורי שמשות מחויכות, ממטיר ושוב נעלם. ביום גשום שלאחר הטיול, בין תיקים זרוקים בכל פינה וכמה אבנים, אני שמחה להיזכר שבמקפיא יש קטניות אשר הושרו מבעוד מועד ומחכות ליעודן. יחד עם המון סלרי וג'ינג'ר הן יוצרות תבשיל דשן וכבד שטעמיו מעט שונים וחדשים ועם זאת גם מוכרים וביתיים.

.

J6

J9

.

זה בדיוק מה שצריך כאן אחרי שבוע של אין-בית-רק-אוכל-אמריקאי-יאק.  שווה לנסות לפני שהחורף חומק…

.

J00

תבשיל שעועית ועוף קצת אחר    4-6 מנות

השתמשתי בשעועית מנומרת (kidney) ובמאש (mung beans). המאש מתמוססת לה בבישול ארוך ויחד עם הסלרי והתבלינים יוצרת עיסה טעימה להפליא, שהזכירה לי קצת מעמקי קפה.

בכוונה הוספתי את המים בפעמיים- לעיתים מגיעות תגובות שיש יותר מדי /פחות מדי מים- חברים, כל סיר ותנור דורשים טיפול שונה, אנא שחקו עם הוספת המים.

אני מניחה שגרסה צמחונית בה ירקות חתוכים גס מחליפים את נתחי העוף תתקבל יפיפה ואשמח לשמוע על כך…

*   *   *

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט

לתערובת  התבלינים:

1/4 כפית מכל אחד: כמון, כוסברה טחונה, הל, כורכום, קינמון, שבבי צ'ילי

ולשאר:

2 בצלים גדולים

ראש ענפי סלרי עבות ושרירי/ ~2 כוסות לאחר קיצוץ

3/4 כוס שעועית – מושרת ללילה במים קרים

1/2 כוס שעועית מאש- מושרת ללילה  במים קרים

2 כפות שמן

3 שיני שום קצוצות

2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כף רסק עגבניות

8 פולקעס

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט דבש

חותכים בצלים לרבעים ופורסים דק. קוצצים דק את גבעולי הסלרי. מערבבים תבלינים יחדיו ומסננים שעועיות.

מחממים שמן בסיר גדול שמתאים לתנור ומזהיבים את הבצל. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ותבלינים ומערבבים. מוסיפים את הסלרי הקצוץ ואת רסק העגבניות ומתבלים בעוז. מטגנים בערבוב כמה דקות.

מוסיפים שעועיות ו- 2 כוסות מים, מערבבים ומניחים את נתחי העוף לנוח בינות. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור לשעה.

לאחר שעה פותחים ומתרשמים- האם צריך עוד מים? אני הוספתי עוד כוס בערך. כל סיר ותנור והצרכים שלהם.

מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות צלסיוס/300 פרנהייט וממשיכים בבישול כשעתיים.

בסיום הבישול, השעועיות רכות לגמרי ואין נוזלים באופק. העוף רך ועסיסי והתבשיל ריחני ושחום.

31 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ירקות, ללא גלוטן, נסיעות וטיולים, עוף, קיטניות

ארוחת טורטיות

.

ארוחת טורטיות נהייתה למשפחתית האהובה עלינו מאז חזרנו לכאן- צלחות קטנות עמוסות בצבעים וריחות ומרקמים, עם הטעמים המתפרצים והרעננים של הכוסברה וההלפניו וחמצמצות הליים, טורטיות רכות וחמימות והזכות לבחור מה לשלב בכל פעם.  את האוכל הזה למדתי לחבב בצעדים קטנים, תחילה בחשדנות של מי שאכלה פעמים רבות מדי במקומות שהס מלהזכיר ובהמשך, בחדוה חריפה ומרוגשת.

יש כאן  מעט מקסיקני והרבה אינטרפטציות אישיות ולימוד תוך כדי התקדמות- מה שחשוב הוא  מה אתם אוהבים ואיך זה טעים לכם

ככה זה אצלנו-

.

טורטיות חמות וצלוחיות של: פלחי ליים, בצל סגול קצוץ דק, הלפניו פרוס דק דק לאלו שצריכים עוד זינג, שעועית חומה מבושלת ומעוכה מעט , גבינה מגוררת, שמנת חמוצה, חסה או כרוב לבן וסגול פרוסים דק

וגם-

.

אבוקדו

מת'יו, ידיד אנגלי ובשלן אגדי, לימד אותי כמה טריקים. ממנו למשל, למדתי שכשהאבוקדו טוב ממש, אין צורך להתעסק איתו יותר מדי. נותנים למרקם החלק והעשיר שלו לעשות את העבודה: מועכים קלות במזלג ומדגדגים עם טיפונת מלח. על פי תורת האנגלי, כשמכינים מעט מראש, ממקמים את גרעין אחד האבוקדואים במרכז הקערית ומכסים בניילון נצמד. כך נשמר הירוק הרענן. לי זה עובד.

.

סלסת עגבניות טריות

כל עגבניה טעימה תתאים לענייננו- גדולה, קטנה או שרי. מכינים מראש בכדי לתת לטעמים להתידד ולתת לעגבניות להגיר מיצים.

סלסת עגבניות טריות

2 עגבניות עסיסיות- חתוכות לקוביות קטנות

כ-1 כף בצל סגול קצוץ דק

פלפל הלפניו קצוץ דק- לפי הטעם

1 שן שום קטנה קצוצה

1-2  כפות כוסברה טריה קצוצה

1 כפית מיץ ליים או לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים הכל יחד- טועמים ומתקנים תיבול. מכסים ונותנים לעמוד בצד לספיגת טעמים.

.

סלסה חריפה

 בכדי לפתור את בעיית החריף שחלק אוהבים וחלקנו לא, מכינים לחוד גם סלסה חריפה- המקור נשען על טומטילס ובגרסת הכיסוי אני משתמשת בעגבניה ירוקה

M3d

סלסה חריפה

1 עגבניה ירוקה/ צהובה או רגילה

1 פלפל הלפניו שלם על גרעיניו  (ועוד- אם רוצים חריף יותר)

חופן עלי כוסברה טריים

1 שן שום גדולה

1 פלח בצל

מלח ופלפל גרוס טרי

מכניסים את כל החומרים לבלנדר ומרסקים עד לקבלת מחית (נוזלית מעט) חלקה וחריפה

.

סלסת מה שיוצא אני מרוצה

בזו יש שילוב של מתקתק, מלוח, חריף וחמוץ- לפי הפירות שבעונה ומה שיש בבית

סלסת מה שיוצא אני מרוצה

2 קלחי תירס טריים- גרגרים בלבד

1 מנגו לא רך מדי- קלוף וחתוך לקוביות

1/4 אבוקדו- קוביות (לא חובה)

1/2 פלפל אדום מתוק- חתוך לקוביות קטנות

חופן עלי כוסברה טריים

פלפל הלפניו קצוץ- לפי הטעם

1 כף בצל סגול קצוץ דק

מיץ מליים שלם

מעט מלח

מערבבים הכל- טועמים ומתקנים תיבול

.

ירקות מוקפצים

בארוחות רבות משתתפים אני מכינה גם את אלו, לטובת אנשים שמעדיפים חם ורך על טרי וכוסברתי

ירקות מוקפצים

2 קישואים צעירים- פרוסים למקלות

1 פלפל אדום- פרוס לרצועות

1 כוס פטריות פרוסות

1 בצל פרוס לפלחים דקים

1 פלפל הלפניו פרוס דר (אם אוהבים חריף יש לפרוס עם הגרעינים)

מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן ומוסיפים את הבצל. מזהיבים על להבה גדולה ומוסיפים בהדרגה את רצועות הפלפל האדום, הפטריות והקישואים. מערבבים ומטגנים עד שהירקות זהובים ורכים- מתבלים במלח ובפלפל טרי.

בשר/עוף/דג

M00

בדרך כלל את הבשר מכינים על האש בתיבול פשוט של מלח, פפריקה ומעט כמון- לאחר ההכנה נותנים לנוח חמש דקות מכוסה ופורסים לרצועות דקות

דג ניתן לצלות על הגריל (שלם וממנו להוציא נתחים) או במחבת עם מעט שמן

.

מתכון לטורטיות ביתיות 

.

ב ת א ב ו ן

.

50 תגובות

מתויק תחת בשר, דגים ופירות-ים, ירקות, ללא גלוטן, ממנגלת, סלט, עגבניות ושום, עוף

ג'ימליה- עוף מקסים עם עלים ירוקים

.

..

'בואנ'ה תקשיבי', אני אומרת לילדה השבוע, 'אתמול חיכיתי עם יותי בבית ספר וחברים מהכיתה שלו שאלו אותו עם מי הוא… ממש הרגשתי צעירה- אולי הם חשבו שאני הבייביסיטר?'

'אמא', אומרת לי ילדתי בכנות הורסת, 'תגידי, את עושה צחוק?? ראית את האמהות בבית הספר הזה? הן נראות כאילו הן לא עוזבות את הג'ים!'

ולמראה פני ההמומות: 'לא אבל אמא, את נראית מעולה יחסית לגיל שלך!!!'

.

.

העוף הזה הוא אחד הדברים הכי טעימים שביקרו במטבחי לאחרונה-

הוא מסוג הדברים האלו שנותנים לך הרגשה טובה גם אם את לא הולכת לג'ים

כי בכל זאת, נו, את הרי אוכלת ה מ ו ן ירוק

.

.

תבשיל עוף ועלים ירוקים   כ-4 מנות

כמה טעים!- העוף מקבל תוספת רכה של ירוקים נימוחים ועזי טעם ארצי. אם מגישים עם אורז מלא מתקבלת ארוחה מלאת כל טוב

8 פולקעס

מלח ופלפ גרוס טרי

מעט שמן

2 כרישות נקיות

6 שיני שום קצוצות גס

1 צרור מנגולד

1 צרור ירוק נוסף (אני השתמשתי בחבילת עלים מעורבים של קייל, מנגולד ותרד)

3-4 בצלים ירוקים קצוצים

צרור עשבים- פטרוזיליה/נענע/כוסברה- לבד או בכל שילוב שבא

מיץ מ- 1/2 לימון

 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

צ'ילי יבש – לפי הטעם

~ 2 כוסות מים

קוצצים את הכרישות- חלק לבן וירוק (את החלק הכהה ביותר ניתן להוריד). שוטפים היטב את צרורות הירוקים, מנערים וקוצצים- גבעולים ועלים.

מחממים בסיר  כבד מעט שמן, מתבלים את חלקי העוף במלח ופלפל ומשחימים  מכל כיוון. מוציאים לצלחת. מנמיכים את הלהבה ומאדים את הכרישה והבצל הירוק. לאחר כמה דקות, כשרך, מוסיפים את השום ומערבבים עד שמפיץ ניחוח מקסים ואז מוסיפים את כל הירוקים הקצוצים ומעט מהמים. מערבבים היטב, מתבלים בעוד מלח ופלפל וגם בפלפל האנגלי ובצ'ילי.

כעבור דקותיים, משירד נפחם של הירוקים עד מאד, מוסיפים את שארית המים ומיץ הלימון ומשיבים את העוף לסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה למחצה, בבעבוע נעים כשעה וחצי או עד שהנוזלים מתאדים ברובם.

אני שאוהבת לסיים בתנור- העברתי לאחר הרתיחה את הסיר המכוסה לתנור שחומם  ל -160-180 צלסיוס ואפיתי כשעה וחצי-שעתיים.

.

50 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, עוף

חמין עוף

.

כל כך הרבה דברים אני אוהבת בחמין– מאכל דשן, כבד וטעים ברמות-על שכמותו.  כל כך הרבה דברים טובים יש בו וגם אחד-שניים שקצת פחות

נגיד הרגשת הכבדות מערפלת החושים שנופלת על הסועד בתום הסעודה ולפעמים אבוי, כבר במהלכה. הרגשה שהיתה יכולה אולי להיות נסבלת יותר לו רק הייתה בו בסועד מעט שליטה, לו רק יכול היה להפסיק בזמן הנדרש, עת השובע מפציע. אבל לא, רק קצת ועוד קצת ועוד ממש רק טיפטיפה. ואז, אפילו פתיחת כפתור המכנסיים לא יכול לעזור להרגשת ההתפוצצות הממשמשת ובאה…

ובלילה שבטרם, יעז נא מישהו לומר ששנתו ערבה וטובה עליו בעת שכל הבית נמלא ריחות נפלאים ומגרים מאין כמותם. ושהחשש שמא אין מספיק מים בסיר או שחום התנור גבוה מדי או דוקא נמוך מדי לא טורד וטורף את חלומותיו.

.

..

תכיני חמין, אמרתי לה כשהיא התקשתה להחליט מה להכין לארוחת משפחה חורפית רב משתתפים. אין לי כוח לא לישון כל הלילה, היא אמרה.

כן,  קשים הם חיי יוצר החמין! ומתוך הרצון לתבשיל חמיני, מתקתק ושחום, שיזכיר בחווית האכילה את הדבר האמיתי אבל יותיר את לילי רצוף שינה, חיברתי יחדיו את אלו בסיר גדול ונתתי להם את הזמן שלהם.  ממני אליכם- חמין מקסים בחמש שעות. מתנה. כי כזו אני, נשמה טובה.

שתהיה שבת נפלאה!

_                _               _               _              _

חמין עוף שדורש רק 5 שעות!   5 בוגרים +4 ילדים חיסלו כמעט הכל..

חברתי אצה להכין בעצמה והכינה מחצית הסיר עוף ומחציתו השניה בקר. פתרון מצוין לגיוון עבור קהל גדול. במקרה הזה ניתן לותר על עצמות המח.

זמני הבישול ניתנים כמובן לשינוי בהתאם לצרכים אלא שאז יש להתאים את חום התנור למאורעות. אם אתם בתזוזה, ניתן להשאיר את הסיר על חום נמוך להרבה יותר שעות. ניתן גם להכין יום מראש ולסיים ביום שלמחרת.

             *   *   *

כ- 18 חלקי עוף (למשל 9 כרעי עוף מחולקים)

4-5 עצמות מח

2 בצלים גדולים- קלופים וקצוצים גס

6 שיני שום – קצוצות גס

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כפיות פפריקה

מעט צ'ילי יבש

1  רסק עגבניות קטן

6 כפות רכז רימונים

2 כפות חומץ בן יין

~1/2 כוס צימוקים

6-7 תפוחי אדמה- קלופים ופרוסים לרבע

2 בטטות דשנות- שטופות היטב וחתוכות לנתחים גדולים

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מתבלים היטב את נתחי העוף במלח, פלפל ובכפית אחת של פפריקה. מחממים מעט שמן בסיר או מחבת רחבה ומשחימים את נתחי העוף משני צידם. מוציאים את נתחי העוף לקערה ומוסיפים את הבצל, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית. כשהבצל זהוב מוסיפים את השום והצ'ילי, מערבבים היטב ואחרי כדקה מוסיפים את רסק העגבניות. מבשלים כדקה בערבוב, מוסיפים את רכז הרימונים והחומץ, הצימוקים וכוס אחת של מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה נוספת.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים. חותכים את הבטטות לנתחים גדולים. מעבירים לקערה, מוסיפים כפית של שמן ומתבלים במלח, פלפל ובכפית הנותרת של הפפריקה. מערבבים היטב עד שהכל עטוף היטב בתבלינים.

מעבירים את תפוחי האדמה, הבטטות, העצמות ונתחי העוף לסיר גדול גדול (כזה שמתאים לשהות בתנור) ושופכים מעל את תערובת הבצל המתובלת. מוזגים כוס מים נוספת לסיר, מזיזים קצת פה ושם ומכסים היטב במכסה. מעבירים לתנור לשעה ואז מנמיכים את חום התנור ל- 140 צלסיוס וממשיכים לאפות שלוש- ארבע שעות.

אם אתם אוהבים תבשיל יבש, יש להעלות את חום התנור לקראת סיום בכדי שהנוזלים יתאדו.

81 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, ללא גלוטן, עוף

סיר קסמים של עוף ביין

.

שיסלחו לי האחראים על שמחת תומם של חגי תשרי- מארוחה לארוחה, ממדיח למדיח. סליחה ומחילה.  זה נראה לי ממש בסדר לרצות את חייך בחזרה ולא שלא היה פה כיף. עוד סיבה לשמחה היא טיול בן שבוע רק אני והוא לאיטליה והו.. כמה שמגיע לנו.

*  *  *  *  *

ובינתיים, פרויקט חדש בא לפתחי- סיר הקסמים של דיתי

.

סיר ענק שקיבלתי בהשאלה לשנה הקרובה מדיתי (כן, מה שאת שומעת ותודות רבות), שעומד להחליף את כל סירי האהובים שנותרו מאחור ולשמש אותי קבוע בארוחות משפחה וחברים רבות משתתפים. מטרת הפרויקט היא לגדוש את הסיר בכל פעם בדברים שונים ולראות מה יצא.

והנה אני מתחילה בחגיגות סיר הקסמים עם מתכון קלאסי של עוף ביין ועשבי תיבול, מסוג המאכלים שממלאים את הבית בריחות קסומים הרבה לפני שמגיעים האורחים…

.

.

עוף ביין ועשבי תיבול

מוקדש לגיסי החמוד שאמר שכזה טעים הוא לא אכל מזמן…

9 כרעי עוף מחולקים (18 חלקי עוף)

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כוסות יין אדום

2 כוסות ציר עוף (או מים)

2 כפות חומץ בלסמי הגון

2 כפות דבש

1-2  ראשי שום מפורקים לשיניים בקליפתן

15-20 בצלונים קטנים קלופים

תפוחי אדמה קטנים- לא חובה

עשבי תיבול טריים- 4-5 גבעולי תימין, 2 ענפי רוזמרין, 4-5 ענפי אורגנו

צרור קטן פטרוזיליה-  קצוץ דק

מתבלים בנדיבות את חלקי העוף במלח ופלפל. בכפותיים של שמן בסיר גדול ומחומם היטב, מזהיבים את נתחי העוף משני הצדדים (בפעמיים או שלוש, תלוי בגודלו של הסיר). מוציאים את העוף לצלחת ושופכים את השומן שהצטבר בתחתית הסיר. מוסיפים מעט מן היין ומערבבים היטב. מסדרים בתחתית הסיר את הבצלונים, שיני השום ואת תפוחי האדמה- אם משתמשים בהם ומתבלים במלח ובפלפל. מפזרים מעל כמחצית מעשבי התיבול ומניחים מעל את נתחי העוף ואת שאר העשבים. מערבבים יחד את שארית היין, ציר העוף או המים, חומץ הבלסמי והדבש ושופכים מעל. מכניסים מכוסה לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות צלסיוס ונותנים לחום לעשות את שלו. ובהמשך-

כמה זמן?

אני אוהבת לפנות את התנור מכל שימוש בטרם הכנסת הסיר ולתת לו לבלות שם שעות רבות. זה די נוח לשכוח אותו שם וכל המוסיף הרי זה משובח, בתנאי שמדי פעם מציצים לראות שאין יובש סהרה באזור וגם מרטיבים מעט את העוף בנוזלים שמתחת. כך אפשר להוריד או להעלות את חום התנור בהתאם לצרכים, כשהמטרה הסופית היא תבשיל שחום עם מעט נוזלים. אם רוצים לקצר, בודאי יספיקו כשלוש שעות בחום הזה.

.

79 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ללא גלוטן, עוף