קציצות בתרד ולימון

.

.

איך שמתגנבת לי לראש מחשבה תמימה שהנה חורף שלם כמעט ועבר (עובדה אביב בחוץ) ואף ילד לא היה חולה פה השנה, איך שאני מחמיאה לעצמי בקטנה בלי שאף אחד ישמע חלילה שאיזו אמא נמרה אני, מביאה לעולם צאצאים חזקים ועמידים שכאלו, חיות טרף ממש. איך שאני עושה את זה, מצעד החולים פה נפתח. איך?! איך נפתחים כך שערי שמיים ושומעים כל מילה שאני מדברת עם עצמי??

 

K2a

kb

.

וככה באמצע שאני עם זותי שמתגרדת ומלאת חברבורות מצמח רעיל וההוא שמזנב אחריי בגניחות וכאבי גרון, מגיע טקסט מיעל הלפרין ושאלוהים ישמור אותי יש גם תמונה. קציצות מעלפות שהכינה לה המטפלת, היא כותבת לי, כאלו שאני חייבת להכין גם.

.

K1

ka

.

ובכן חולים יקרים סורו הצידה, לאמא יש עבודה והיא צריכה להכין לעצמה משהו לאכול כי כידוע הצבא צועד על קבתו. וכי אם אין אני לי מי לי. וגם כי, כידוע, בפני קציצות אני לא עומדת רק יושבת.

ובגלל שכולי לב טוב ונשמה צחה, הנה אני חולקת את המתכון גם אתכם-

.

K4

K5

.

קציצות עם תרד בלימון /   מילאדיס   כ-12 קציצות

מילאדיס מתגוררת בצד השני של המפרץ, איפה שכללללל הישראלים גרים. היא עובדת אצל כמה משפחות כך שאני מניחה שאת המתכון הזה למדה מהן ולא מאמה האל סלבדורית. אז תודה לכן נשים יקרות באשר תהיו.

הקציצות טעימות מאד גם בלי הרוטב ואיתו כפליים. זה לא ממש רוטב, רק  טעם חמצמץ ולא נראה לעין.

.

500 גרם בשר טחון (במקור בקר אבל לדעתי עוף יהיה נפלא)

250 גרם עלי תרד

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם או שיבולת שועל טחונה (אצלי היא נטולת גלוטן)

1/2 כפית קינמון

מעט אגוז מוסקט

מלח ופלפל גרוס טרי

לרוטב:

מעט שמן-זית/ מלח ופלפל גרוס טרי

5-6 שיני שום

לימון בשל

מאדים את התרד: מכניסים את העלים למחבת נקיה וחמה, מכסים ומבשלים על אש קטנה-בינונית. מערבבים פה ושם וממשיכים באידוי עד שהעלים מאבדים מנפחם ומתרככים.

מקררים מעט וסוחטים.

מערבבים יחד את כל מרכיבי הקציצות ויוצרים בידיים משומנות מעט כ- 12 קציצות שטוחות ועגולות. צולים בחום גבוה (220 צלסיוס/ 450 פרנהייט) כ- 20-30 דקות עד שהקציצות מזהיבות. מעבירים לנייר סופג.

לרוטב:  במחבת רחבה, במעט שמן-זית ומלח,  מבשלים לאט את פרוסות השום. כשהן רכות סוחטים מעל את הלימון, מוסיפים את הקציצות ומתבלים בעדינות. מכסים ומבשלים יחד, רצוי להפוך באמצע את הקציצות כך שיטעמו מהרוטב משני צידן. לאחר כמה דקות, מסירים את המכסה ומגבירים את הלהבה- נותנים למעט הנוזלים להסמיך.

.

39 תגובות

מתויק תחת בשר, ללא גלוטן, עוף, קציצות

39 תגובות ל-“קציצות בתרד ולימון

  1. הילה אחרת

    מומלץ להוסיף קצת סילאן הופך את זה למתקתקות קצת. גם עלי מנגולד הולכים מצוין עם המתכון הזה מניסיון. בהחלט טעים !

  2. ימית

    נראה סוף!! במה אפשר להחליף את פירורי הלחם/שבולת שועל למי שאוכל פליאו ולא אוכל דגנים? תודה!

    • הילה

      אני לא בקיאה ברזי הפלאו אבל בעקרון כל דבר שיתרום לרכות- נניח תפוח אדמה מבושל ומעוך (מותר?)

      • ימית

        מותר! תודה

      • אורלי נסים

        הילה יקרה, יותר מטעים…כתיבתך מחממת גם את הלב. אני סוכרתית ונמנעת במידת האפשר לפירורי לחם וגם מתפוחי אדמה. בכל קציצות (אםויות או מטוגנות) אני משתמשת בכרובית מאודה וסחוטה היטב. אותה אני מערבבת עם תערובת הבשר או העוף. זה עושה נפלא את העבוד, מרכך את הקציצות, אנו משתלט על הטעם הכללי ובכל זאת – כמות הפחממות משמעותית פוחתת.
        תודה לך על הכל.

  3. לדעתך זה יעבוד גם עם קייל או collard greens? כי יש לי הרבה מהם בגינה (ואין תרד).

  4. גלי

    בשלב הראשון את מכינה את הקציצות לתנור, ולא מטגנת אותן?
    בארץ יש המון חוביזה עכשיו… נראה לי מתאים!

    • הילה

      אני צולה בתנור כישלונות טיגון ידועה אני אבל אפשר כמובן לטגן
      חוביזה פצצה פה

      • אפרת אחרת

        אז יש לי כמה דברים לומר… קודם כל, בראש ובראשונה, תודה על המתכון המעולה! מדהים איך שקמצוץ זעיר של מוסקט משדרג את הקציצות. ואוסיף גם שהאפייה בתנור כ"כ פשוטה וחוסכת המון מאמץ ובלגאן. הרבה יותר נוח ככה ומאום לא נגרע חלילה מן הקציצות!
        בפעם הראשונה הכנתי על פי כללי המתכון, ובשניה הקציצות שימשו תשתית לסיניה, עם עגבניות אפויות, טחינה וצנוברים. יצא פנטסטי 🙂 ונטרף תוך שניות… אז שוב – תודות בשם כל בני הבית וסבתא רעבה אחת.

  5. אורלי

    אם לא רוצים פירורי לחם או שיבולת שועל או תפוחי אדמה, כרובית מבושלת, רכה וסחוטה עושה את העבודה נפלא ומרככת כל קציצה! בטיגון או באפיה, בקר או עוף.

  6. עדי

    כרגיל, תענוג לקרוא! תודה (וגם הקציצות כמובן יכנסו לרשימה)

  7. Adva

    הקטע הזה עם החולים- זה פשוט לא ייאמן…חשבתי שזה רק אצלי…אני אוסרת על עצמי מחשבות בסגנון "וואו…כולם בריאים כבר חודש.." זה מתכון לאסון. תודה על עוד פוסט מקסים.

  8. נעמה

    תודה רבה! המתכון מעולה!!
    השתמשתי בעלי מנגולד ופרוזיליה קצוצה. לרוטב הוספתי את הגבעול הלבן של המנגולד עם השום (וגם קצת גבעולי סלרי קצוצים). כדי לרכך את גבעולי המנגולד- הוספתי לרוטב גם מרק עוף – יצא משובח 🙂

  9. חן

    יצא מדהים, תודה רבה 🙂
    אשתמש בטיפ שלך עם שיבולת השועל הטחונה לעוד מתכוני קציצות

  10. שי

    יצאפשוט מעולה!
    תודה על עוד מתכון מצוין ועל המילים הכל כך נכונות!

  11. אלינור

    רצתי להכין. הבנים התעלפו וטרפו ברגע שיצא מהתנור. את מהממממת! תודה!!!

  12. צופיה

    הכנתי עם סלק ירוק ללא בשר
    מ ע ד ן

  13. שרה

    היי!
    תודה רבה על עוד מתכון נפלא =)
    מה לגבי מי שלא אוהבים קינמון? האם הורדה שלו מהמתכון תפגם מאוד בטעם?

    • הילה

      הן עדיין יהיו טעימות להפליא. את יכולה להוסיף קצת כמון או מעט מתערובת כלשהי כמו ראס אל חנות או בהארת או בהחלט להוריד וזהו

  14. נועה

    הי, האם הכמון יכול להישאר יחד עם אגוז מוסקט?
    איזו תוספת יכולה להתאים? פירה הולך?

    • הילה

      כן, ודאי שכן. וכל פחמימה תתאים, פירה בטח שכן- אין כאן רוטב

      • נועה

        הי הילה, הכנתי עם בהרט והריח והטעם חלומי..
        אבל הקציצות (בקר) יצאו יחסית דחוסות ובכל זאת הייתי שמחה אם היה לי עוד הרבה מהרוטב הזה שהיה מעולה!!
        יש איזה פתרון? אנחנו מתים על רוטבים..
        תודה על המענה המהיר והמתכונים המצוינים

        • הילה

          כן הקציצות האלו הן מהזן הדחוס. את יכולה להוסיף להן איוורור כלשהו- קישוא מגורר דק, תפוח-אדמה מעוך לפירה, פירורי לחם או חלה רטובה סחוטה.
          ובקשר לרוטב- תכיני לך הרבה ממנו ואל תצמצמי את הנוזלים לגמרי.

  15. דפי

    מכינה מראש ומתלבטת אם לשים כבר ברוטב או את זה לעשות לפני שאוכלים. תובנות?

  16. אלינור

    הי הילה! אני עומדת להכין (שוב!) את הקציצות המופלאות, ורציתי לשאול לעצתך: כדאי ללוש הרבה או מעט את הבשר? או אולי זה בכלל לא משנה?

  17. אלה

    היי הילה, הכנתי את הקציצות לשבת כולם התעלפו…
    הם יצאו נימוחות ונפלאות.(גאוני עניין השיבולת שועל)
    השתמשתי במה שנקרא "תרד ניו זילנדי" שזה סוג של תרד יותר גס, פשוט ריככתי אותו יותר זמן באידוי.
    השילוב עם רוטב הלימון יצא לא מן העולם הזה…

    תודה רבה!

  18. ישראל כץ

    סליחה, אבל לא לגמרי הבנתי את הקטע במחבת בסוף… אחרי 20-30 דקות בתנור, אני מעביר למחבת ומבשל קצת עם הלימון והשום? כמה זמן בערך?

    • הילה

      הי ישראל,
      מאחר והקציצות כבר לגמרי מבושלות והרוטב ממש מועט, הבישול הוא של כמה דקות בלבד, רק לספיגת טעמים.
      חג שמח!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s