קציצות עם תרד בלימון / מילאדיס כ-12 קציצות
מילאדיס מתגוררת בצד השני של המפרץ, איפה שכללללל הישראלים גרים. היא עובדת אצל כמה משפחות כך שאני מניחה שאת המתכון הזה למדה מהן ולא מאמה האל סלבדורית. אז תודה לכן נשים יקרות באשר תהיו.
הקציצות טעימות מאד גם בלי הרוטב ואיתו כפליים. זה לא ממש רוטב, רק טעם חמצמץ ולא נראה לעין.
.
500 גרם בשר טחון (במקור בקר אבל לדעתי עוף יהיה נפלא)
250 גרם עלי תרד
1 ביצה
1/2 כוס פירורי לחם או שיבולת שועל טחונה (אצלי היא נטולת גלוטן)
1/2 כפית קינמון
מעט אגוז מוסקט
מלח ופלפל גרוס טרי
לרוטב:
מעט שמן-זית/ מלח ופלפל גרוס טרי
5-6 שיני שום
לימון בשל
מאדים את התרד: מכניסים את העלים למחבת נקיה וחמה, מכסים ומבשלים על אש קטנה-בינונית. מערבבים פה ושם וממשיכים באידוי עד שהעלים מאבדים מנפחם ומתרככים.
מקררים מעט וסוחטים.
מערבבים יחד את כל מרכיבי הקציצות ויוצרים בידיים משומנות מעט כ- 12 קציצות שטוחות ועגולות. צולים בחום גבוה (220 צלסיוס/ 450 פרנהייט) כ- 20-30 דקות עד שהקציצות מזהיבות. מעבירים לנייר סופג.
לרוטב: במחבת רחבה, במעט שמן-זית ומלח, מבשלים לאט את פרוסות השום. כשהן רכות סוחטים מעל את הלימון, מוסיפים את הקציצות ומתבלים בעדינות. מכסים ומבשלים יחד, רצוי להפוך באמצע את הקציצות כך שיטעמו מהרוטב משני צידן. לאחר כמה דקות, מסירים את המכסה ומגבירים את הלהבה- נותנים למעט הנוזלים להסמיך.
.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
מומלץ להוסיף קצת סילאן הופך את זה למתקתקות קצת. גם עלי מנגולד הולכים מצוין עם המתכון הזה מניסיון. בהחלט טעים !
נראה סוף!! במה אפשר להחליף את פירורי הלחם/שבולת שועל למי שאוכל פליאו ולא אוכל דגנים? תודה!
אני לא בקיאה ברזי הפלאו אבל בעקרון כל דבר שיתרום לרכות- נניח תפוח אדמה מבושל ומעוך (מותר?)
מותר! תודה
הילה יקרה, יותר מטעים…כתיבתך מחממת גם את הלב. אני סוכרתית ונמנעת במידת האפשר לפירורי לחם וגם מתפוחי אדמה. בכל קציצות (אםויות או מטוגנות) אני משתמשת בכרובית מאודה וסחוטה היטב. אותה אני מערבבת עם תערובת הבשר או העוף. זה עושה נפלא את העבוד, מרכך את הקציצות, אנו משתלט על הטעם הכללי ובכל זאת – כמות הפחממות משמעותית פוחתת.
תודה לך על הכל.
מתנצלת על המלים הקטועות ועיוותי האותיות….לא עברתי על זה לפני ששלחתי. טעות.
הי אורלי, כמה כרוביות היית שמה על קילו וחצי בשר?
תודה על הטיפ ועל המילים הטובות!
לדעתך זה יעבוד גם עם קייל או collard greens? כי יש לי הרבה מהם בגינה (ואין תרד).
בהחלט! רק תדאגי לרכך אותם לפני היטב.
בשלב הראשון את מכינה את הקציצות לתנור, ולא מטגנת אותן?
בארץ יש המון חוביזה עכשיו… נראה לי מתאים!
אני צולה בתנור כישלונות טיגון ידועה אני אבל אפשר כמובן לטגן
חוביזה פצצה פה
אז יש לי כמה דברים לומר… קודם כל, בראש ובראשונה, תודה על המתכון המעולה! מדהים איך שקמצוץ זעיר של מוסקט משדרג את הקציצות. ואוסיף גם שהאפייה בתנור כ"כ פשוטה וחוסכת המון מאמץ ובלגאן. הרבה יותר נוח ככה ומאום לא נגרע חלילה מן הקציצות!
בפעם הראשונה הכנתי על פי כללי המתכון, ובשניה הקציצות שימשו תשתית לסיניה, עם עגבניות אפויות, טחינה וצנוברים. יצא פנטסטי 🙂 ונטרף תוך שניות… אז שוב – תודות בשם כל בני הבית וסבתא רעבה אחת.
אם לא רוצים פירורי לחם או שיבולת שועל או תפוחי אדמה, כרובית מבושלת, רכה וסחוטה עושה את העבודה נפלא ומרככת כל קציצה! בטיגון או באפיה, בקר או עוף.
כרגיל, תענוג לקרוא! תודה (וגם הקציצות כמובן יכנסו לרשימה)
הקטע הזה עם החולים- זה פשוט לא ייאמן…חשבתי שזה רק אצלי…אני אוסרת על עצמי מחשבות בסגנון "וואו…כולם בריאים כבר חודש.." זה מתכון לאסון. תודה על עוד פוסט מקסים.
גם אני אוסרת אבל זה לא מקשיב לי לפעמים.. 😦
תודה רבה! המתכון מעולה!!
השתמשתי בעלי מנגולד ופרוזיליה קצוצה. לרוטב הוספתי את הגבעול הלבן של המנגולד עם השום (וגם קצת גבעולי סלרי קצוצים). כדי לרכך את גבעולי המנגולד- הוספתי לרוטב גם מרק עוף – יצא משובח 🙂
נשמע חלומי! תודה על העידכון
יצא מדהים, תודה רבה 🙂
אשתמש בטיפ שלך עם שיבולת השועל הטחונה לעוד מתכוני קציצות
יצאפשוט מעולה!
תודה על עוד מתכון מצוין ועל המילים הכל כך נכונות!
רצתי להכין. הבנים התעלפו וטרפו ברגע שיצא מהתנור. את מהממממת! תודה!!!
הכנתי עם סלק ירוק ללא בשר
מ ע ד ן
מקסים! האם תוכלי לפרט? ומה זה סלק ירוק, העלים?
היי!
תודה רבה על עוד מתכון נפלא =)
מה לגבי מי שלא אוהבים קינמון? האם הורדה שלו מהמתכון תפגם מאוד בטעם?
הן עדיין יהיו טעימות להפליא. את יכולה להוסיף קצת כמון או מעט מתערובת כלשהי כמו ראס אל חנות או בהארת או בהחלט להוריד וזהו
הי, האם הכמון יכול להישאר יחד עם אגוז מוסקט?
איזו תוספת יכולה להתאים? פירה הולך?
כן, ודאי שכן. וכל פחמימה תתאים, פירה בטח שכן- אין כאן רוטב
הי הילה, הכנתי עם בהרט והריח והטעם חלומי..
אבל הקציצות (בקר) יצאו יחסית דחוסות ובכל זאת הייתי שמחה אם היה לי עוד הרבה מהרוטב הזה שהיה מעולה!!
יש איזה פתרון? אנחנו מתים על רוטבים..
תודה על המענה המהיר והמתכונים המצוינים
כן הקציצות האלו הן מהזן הדחוס. את יכולה להוסיף להן איוורור כלשהו- קישוא מגורר דק, תפוח-אדמה מעוך לפירה, פירורי לחם או חלה רטובה סחוטה.
ובקשר לרוטב- תכיני לך הרבה ממנו ואל תצמצמי את הנוזלים לגמרי.
מכינה מראש ומתלבטת אם לשים כבר ברוטב או את זה לעשות לפני שאוכלים. תובנות?
אין בעיה להכין ברוטב ולחמם
הי הילה! אני עומדת להכין (שוב!) את הקציצות המופלאות, ורציתי לשאול לעצתך: כדאי ללוש הרבה או מעט את הבשר? או אולי זה בכלל לא משנה?
התלמוד טוען שלישה רבה של הבשר יוצרת מרקם דחוס בקציצה. אני בעד ערבוב הגיוני, כזה שמספיק ליצור עיסה אחידה. ובגדול, נראה לי שאת לגמרי כשירה במטבח אז אני לא דואגת 🙂
תאמיני או לא, הרבה מהכשירות הזאת היא בזכותך!!! 🙂
התעלפתי. אשוב בקרוב
היי הילה, הכנתי את הקציצות לשבת כולם התעלפו…
הם יצאו נימוחות ונפלאות.(גאוני עניין השיבולת שועל)
השתמשתי במה שנקרא "תרד ניו זילנדי" שזה סוג של תרד יותר גס, פשוט ריככתי אותו יותר זמן באידוי.
השילוב עם רוטב הלימון יצא לא מן העולם הזה…
תודה רבה!
כיף גדול לשמוע!
סליחה, אבל לא לגמרי הבנתי את הקטע במחבת בסוף… אחרי 20-30 דקות בתנור, אני מעביר למחבת ומבשל קצת עם הלימון והשום? כמה זמן בערך?
הי ישראל,
מאחר והקציצות כבר לגמרי מבושלות והרוטב ממש מועט, הבישול הוא של כמה דקות בלבד, רק לספיגת טעמים.
חג שמח!
היי,
יש אורחים והרפרטואר הקיים משעמם ואילו בבלוג שלך במתכונים יש כאלה טוויסטים שתפשו לי את העין ודבר ראשון עשינו את הקציצות ויצא טעים. תודה על מתכונים כה ברורים.
יצא מעולה! והרוטב – כמה פשוט ככה טעים. תענוג.
יכול להיות שאני מפספסת משהו? הכנתי אבל מה״רוטב״ בכלל אין נוזלים.
אז איך אוכלים נניח עם אורז, זה לא יבש מדי?
האם אפשר לצלות את הקציצות על מנגל או שהן יתייבשו? הכוונה במקום בתנור, ואז להכניס לרוטב במחבת
נראה לי אפשרי