קטגוריה: ארוחה בסיר

מרק קובה מזורז

 

k8a

'הילדים צריכים לעבוד' חפרתי לאיש ימים כלילות, חשוב שידעו כמה קשה להרויח כסף ואיך להתנהל איתו.  עם הגדולה זה לא ממש הצליח (היא עובדת. עלינו) אבל אני אל תראו אותי ככה, אני לומדת מהר. עובדה, הילד התחיל לחלק עיתונים.

במקביל, מאז שהילד עובד בעיתונים גם אני עובדת בעיתונים קשה מאד. מעבר לשירותי ההסעה השיגרתיים יש כל הזמן עניינים- יום אחד הוא שוכח את תיק החלוקה בבית (וכי לא אסע להביא לו? וכי איך יסחוב, בשיניים?!), יום אחר הוא מפספס כמה בתים (וכי לא אסיע אותו באישון ליל לבתי מנויים מאוכזבים?) ובשבוע שאחרי יש לו כדורגל בשעה מוקדמת מהרגיל (וכי לא אעזור לו בחלוקה בכדי שיסיים ויוכל להגיע בזמן?)

עובדת אצלו קשה אני. אולי בגלל זה אין לי זמן למלא קובות ואני כל כך אוהבת קובות וגם הילד שלי.

במיה, חמוסטה, סלק -כולן היו קובותי, אבל את מרק הקובה האהוב עלי מכל מצאתי בין דפי הספר העיראקי המצוין 'עשתידכ'.  ומאז ועד היום, מתרגמת אותו חופשי אבל שומרת על עיקר העיקרים: שום, עגבניות והרבה עלי נענע טריה, שילוב הורס לבבות כי כידוע, נענע גורמת לעגבניות לשיר.

 

k1

סk7a

k7

.

ובגלל שאני עסוקה נורא בחלוקת עיתונים (בכדי שאבין כמה קשה להרויח כסף ואדע איך להתנהל איתו) אני מקצרת תהליכים: מערבבת את הסולת של המעטפת עם המלית של הבשר ומגלגלת קובבצות קטנות (שזו קובה וקציצה מחובקות חזק). זה לא אסלי כמו של העיראקי מאזור אבל בוי הו בוי- זה סמיך, חורפי, מחמם ומנחמם בטעמים עזים של חמוץ ומתוק.

מהיום אל תאמרו 'קובה זה המון עבודה' אלא קומו והכינו לכם קובבצות!

.

k4a

 

 

גרסת הצמחוני/טבעוני

ka

גרסת צמחוני/טבעוני

מכינים כבמתכון. לתערובת העגבניות/שום מוסיפים כ-3/4 כוס עדשים אדומות (או שעועית מאש מיובשת), חתיכות של דלעת/דלורית (כ- 400 גרם) וסלק חתוך לקוביות. מאזנים את כמות המים לפי הצורך ומבשלים עד שהכל רך וסמיך. מקפידים לאזן תיבול כך שישמרו הטעמים העזים של חמוץ ומתוק. מכינים קובבצות ללא בשר- עם קצת בצל מטוגן, שום ופטרוזיליה או מקצרים את הקיצור – במקרה של תשישות נפש גדולה כל כך שאין כוח אפילו לגלגל קובבצות, מוסיפים בעת הבישול ( כחצי שעה מסוף הבישול), כף או שתיים של סולת למרק. זה מסמיך ונותן טעם של כאילו.

 

k8

 

מרק קובה (קובבצות) עגבניות ונענע   ~6 מנות

הכי חשוב במרק הזה לשמור על טעמים עזים: מתוק מאד- חמוץ מאד- נענעי מאד.

למרק הבסיס אפשר להוסיף חופן עדשים אדומות, סלק חתוך גס, דלעת וכולי.

 

1 ראש שום שלם- מפורק, קלוף וכתוש (~10 שיני שום)

4 עגבניות בשלות

2 כפות רסק עגבניות

שמן

6 כוסות מים

4 כפות סוכר

1-2 לימונים

מלח ופלפל גרוס טרי

חופניים של עלי נענע טריים

– – –

1/2 בצל

חופן נאה של פטרוזיליה

250 גרם בשר טחון (בקר או עוף)

1/2 כוס סולת

1/4 כוס מים

1 כף שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

– – –

מתחילים בהכנת המרק: חוצים את העגבניות ומגררים אותן על פומפיה גסה, כך שהקליפה נותרת ביד והולכת לפח. מעבירים את העגבניות המרוסקות לסיר רחב ומוסיפים רסק עגבניות, שום ושמן בנדיבות. מבשלים על אש בינונית כ- 15 דקות תוך כדי ערבוב אגבי.

בינתיים מכינים את הקובבצות: מרסקים (בעזרת פומפיה או במעבד מזון) את הבצל וקוצצים היטב את הפטרוזיליה. מערבבים את כל המרכיבים יחד, מתבלים ולשים היטב. מניחים למנוחה בצד.

חוזרים למרק: כשממרח העגבניות שבסיר סמיך, מרוכז וכהה בצבעו- מוסיפים מים, סוכר ומיץ מלימון אחד. מתבלים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים בעדינות כ-30 דקות (זה אגב הזמן להוסיף ולגוון: עדשים, חתיכות דלעת, קוביות סלק וכולי. במקרה של הוספת העדשים, יש לאזן כמות מים בהמשך הבישול לפי הצורך)

מגלגלים קובבצות קטנות ומכניסים בעדינות למרק המבעבע. מוסיפים את עלי הנענע ומבשלים בעדינות 30-40 דקות. אם סמיך, מוסיפים קצת מים. אם דליל מדי, מוסיפים כף סולת בעת הבישול.

בודקים תיבול– מוסיפים עוד מיץ לימון ו/או סוכר בכדי לקבל טעמים חזקים ומודגשים.

המרק מצוין גם בימים שאחרי.

.

88 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, ירקות, ישראל שלי, מרק, עגבניות ושום, קציצות

תבשיל חומוס ותרד קטיפתי

.

.

c1

.   .   .

חברותי נושרות ממני כמו עלי העצים בשלכת.

שלוש נפרדו ממני בשנה האחרונה לטובת הארץ המובטחת והצטרפו לרשימת הפרידות המפוארת שלי, זו שאני מטפחת בתשומת לב מאז שהגעתי לכאן. כפרס ניחומים, רגע לפני עזיבתן, הן מעבירות  אלי שקיות עמוסות של ארונות מטבח מפונים, כל אחת והעדפותיה והרגליה במטבח.  זו שהשאירה לי נדונייה מרשימה של פחיות חומוס ותועפות חלב קוקוס, תרמה להגעתו של התבשיל הזה לעולם.  כרמית- זה לך!

 

c5

c2a

  • הצמחוני הזה התפרסם  בטור השבועי והחדש שלנו ב'לאישה'- מיקי חיימוביץ (שני ללא בשר) על המילים ואני על המתכון

.   .   .

תבשיל גרגרי חומוס ותרד קטיפתי  כ- 4 מנות

.

צמחוני ונהדר – נימוח, קטיפתי ומלא בטעמים עמוקים. אפשר להכינו חריף אם אוהבים.

– טעמו של הקוקוס אינו מודגש בתבשיל ולכן גם אם אתם לא מחובביו, מומלץ לנסות. אם רוצים, אפשר להשתמש בחלב קוקוס 'לייט'/ מי קוקוס – התוצאה תהיה כמובן פחות עשירה אבל עדיין טעימה מאד.

– המתכון ישמח לקצר תהליכים על ידי שימוש בשתי קופסאות של חומוס- שטוף ומסונן. (משקל כל אחת ~440 גרם)

– שהות במקרר מתאימה לו ולכן אין בעיה להכינו יום- יומיים מראש.

– נפלא עם קינואה!

.

1 בצל גדול- קצוץ

שמן-זית להזהבה

מלח ופלפל טרי גרוס

כ- 400 גרם עלי תרד נקי- קצוצים גס

1 כף משחת קארי ירוקה

1/2 כפית אבקת קארי

1 כפית גדושה פפריקה

מעט קינמון

כ- 4 כוסות חומוס מבושל ומסונן (כ- 2 פחיות חומוס)

1 פחית חלב קוקוס

1/2 צרור כוסברה גדול- קצוץ היטב

 

בסיר רחב מטגנים באיטיות את הבצל במעט שמן-זית ומלח. כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את משחת הקארי ואת התבלינים ומטגנים יחד.  מוסיפים את עלי התרד, מערבבים ומאדים מכוסה עד שהתרד מאבד מניפחו. מוסיפים את גרגרי החומוס המבושל, הכוסברה, חלב הקוקוס ומעט מים ומבשלים בבעבוע עדין כ- 30 דקות. מומלץ להשאיר על אש נמוכה כשעה- זה רק עושה לו טוב.

 

76 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ביסים מהחיים, ירקות, ללא גלוטן, קיטניות

כרוב ממולא

.

אני בשוונג, שוונג הגילגולים. מגלגלת עלי גפן, מגלגלת מנגולד, מגלגלת כרובים, מזלו של זה שהוא בנסיעת עסקים אחרת בטח הייתי מגלגלת גם אותו.

כל אחת והתרפיה שלה.

.

C3

C1

C

C2aa

C7a

זו ודאי האסטתיקה שבעניין, צרור מבולגן שמצליח תוך כמה שניות להפוך לפקעת קטנה ומסודרת. והעונג שבאכילה. ופרימת המעטה הרך והתוך החמים – איזו הנאה!

מבין כל המגולגלים כולם, בין עליו של הכרוב טמונים עבורי ריחות של פעם.  אולי בגלל זה אני משאירה אותו ככה קצת פולני חננה- נקי מעלים, ירוקים וכל מיני תבלינים אקזוטיים- נותנת לו כבוד אירופאי של בן מלכים ומוסיפה קצת יין בכדי להעמיק לו טעמים.

.

C5

C6a

 

כרוב ממולא   15-20 יחידות

* אם נדמה לכם שלהכין כרוב ממולא זה ימבה עבודה אתם לא לגמרי צודקים. כשמקפיאים את הכרוב בשלמותו ואז מפשירים (טריק שגיליתי במהלך השנים), העלים נפרדים בקלות מפתיעה והם רכים ומוכנים למילוי.

* אין בעיה להגדיל את כמות האורז ולהקטין בכמות הבשר. למילוי צמחוני אפשר פשוט להגדיל את כמות האורז ולגרר פנימה גזר/קישוא/פטריות וכו.

* אצלי בבית לא מחבבים 'אוכל שוחה' ולכן אין כאן ים של רוטב. אם אתם מהאוהבים, אין בעיה להוסיף מעט רסק ומים ולבשל כך שיוותרו יותר נוזלים.

* אמא שלי היתה סוגרת את הכרוב המגולגל בקיסם וכך גם אני עושה. זו לא חובה אבל בהחלט מקל על החיים, כשהסיר מבעבע והכרובים מתחילים לעופף בכנפיהם. בקיצור, שימו לב לזה לפני שמתחילים.

1 כרוב גדול וגאה- פחוס או רגיל.

עוטפים היטב בניילון ומכניסים למקפיא. לכמה? כמה שנוח ובעיקר עד שהכרוב קפוא לגמרי. מוציאים בערב שלפני ההכנה ומפשירים.

1 כוס אורז- שטוף (עגול או רגיל)

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

500 גרם בשר בקר טחון

2 שיני שום- כתושות

1 כפית פפריקה

1 עגבניה -מגוררת

1 כף גדושה רסק עגבניות

מלח ופלפל שחור גרוס

1 בצל גדול- קצוץ היטב במעבד מזון או מגורר

שמן-זית

1 כפית פפריקה

1/3 כוס יין אדום

2 עגבניות- מרוסקות או טחונות

1-2 כפות סילן

שוטפים את האורז היטב, מעבירים לקערה ויוצקים מעל מים רותחים לכדי כיסוי.

בינתיים, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בעדינות במחבת רחבה, עם שמן-זית ומעט מלח. כשהבצל רך מוסיפים את הבשר ומטגנים על להבה גבוהה תוך כדי פירורו לגושישים קטנים, בעזרת גב כף עץ. כשהבשר זהוב ופירורי מוסיפים: שום, פפריקה,  עגבניה מגוררת ורסק ומערבבים היטב. מסננים את האורז היטב ומוסיפים אותו לתערובת הבשר. מערבבים ומתבלים היטב במלח ופלפל. התערובת צריכה להיות מלוחה מאד בכדי שבהמשך, כשהאורז יסיים בישול, תהיה מאוזנת. מניחים בצד להתקרר.

בעזרת סכין קטנה חוצבים מהכרוב את בסיסו כך שהעלים יפרדו ללא בעיה. ( הכוונה היא לחציבת קונוס מבסיס הכרוב פנימה, כך שהעלים לא יהיו מחוברים יחדיו בבסיסם).

כעת למלאכת המילוי: פותחים עלה ומניחים בבסיסו כף מהמילוי. מתחילים בקיפול החלק הקרוב אליכם, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים וסוגרים לקבלת 'סיגר' כרובי נאה. מהדקים בקיסם עץ קטן. זו לא חובה אבל בהחלט עוזר לכרוב לשמור על גלגולו בתלאות הבישול.

כך את כל שאר העלים.

מכינים את הרוטב:

במעבד מזון מרסקים היטב את הבצל (אפשר לגרר על פומפיה).

מחממים שמן-זית בסיר או מחבת רחבים ומטגנים, תוך ערבוב של פה ושם, את הבצל עם מעט מלח כ- 10 דקות או עד שהבצל שחום, ריחני ומתקתק. מוסיפים את היין ומבשלים דקותיים. מוסיפים עגבניות מרוסקות, סילאן וכ -2-3 כוסות מים. מתבלים במלח ופלפל (אפשר גם קצת חריף אם אתם בעניין) ומכניסים בעדינות את גילגולי הכרוב בצפיפות, זה לצד זה בשכנות טובה. נותנים מעל עוד פידור מלח קטן וזילוף שמן-זית נדיב ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה קטנה ורגועה כשעה או עד שהאורז רך לגמרי. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מהם בהתאם. בתום הבישול, רצוי להשאיר את הסיר למנוחת הלוחם כ- 10 דקות לפחות בכדי לנוח. מצוין גם בחימום בימים הבאים כך שניתן להכין מראש ולחמם.

 

 

48 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, בשר, ירקות, ללא גלוטן

חמין קטניות וירקות

.

H8

.

מוקפת צמחוניות אני ובגלל זה חייבת למצוא כל מיני דרכים מעניינות לשים סיר גדול על השולחן, כזה שיהיה ארוחה שלמה- שהיא גם משביעה וגם מעניינת.

החמין הזה, שילוב נפלא של קדירה הנאפת שעות בתנור ובה קטניות וירקות נימוחים ותיבול טאג'יני, מספק לגמרי את הצמחוניות שלי. סיר אורז ליד וגם אתם במשחק.

.

H4

H6

H5

H2
 
.
ובגרסת החומוסים-
.

H9a

.

חמין קטניות וירקות     כ-6 מנות

אם בסיום הבישול נותרו נוזלים רבים בסיר, מסירים את המכסה ומניחים לבעבע על גבי להבה גבוהה, עד שאלו מתאדים. לפעמים נחמד להשאיר קצת רוטב בשביל שלאורז יהיה נעים ולעיתים נחמד לאדות את הכל ולתת לתחתית הסיר להתקרמל מעט (זהירות לא לשרוף)- מחליטים לפי מצב הרוח.

אם אתם מאוהבי החריף הוסיפו צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה לפי הטעם.

אני אוהבת לעזוב את הבית בשעות התנור ולכן מעדיפה חום נמוך ושעות רבות אבל כמובן שניתן לקצר תהליכים ולהכניס לחום גבוה יותר למשך זמן קצר יותר.

.

2 כוסות שעועית או חומוסים- מושרים בהרבה מים ללילה

בצל- רבעים/ בצלצלי שאלוט

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר -מגורר

כ- 8 שיני שום- שלמות או קצוצות

1 כפית של: פפריקה, גרגרי כוסברה

1/2 כפית של: כמון, קינמון

4 תמרים מיובשים ורכים – מגולענים וקצוצים

צרור כוסברה/ פטרוזיליה או שניהם- קצוץ דק

מלח ופלפל גרוס טרי

קערה גדולה של ירקות חתוכים גס: למשל- 1/2 דלורית או דלעת אחרת בקליפתן, שני סלקים פרוסים לרבעים, 2-3-4 גזרים, לפת או קולורבי, צנוניות, תפוחי אדמה קטנים.

מערבבים יחד את כל התבלינים: פפריקה, גרגרי כוסברה, כמון וקינמון.

מחממים היטב סיר רחב וגדול ומטגנים במעט שמן את הבצל. מוסיפים מחצית מהתבלינים, גינ'גר ושום ומטגנים מעט יחד. מסננים את הקטניות ומעבירים לסיר יחד עם הירוקים הקצוצים והתמרים ומוסיפים מים לכדי כיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים עם מכסה בבעבוע עדין כחצי שעה, בזמן שמנקים וקוצצים את הירקות.

מחממים תנור ל- 130 מעלות צלסיוס/ 275 פרנהייט.

מערבבים את הירקות עם שארית התבלינים ומתבלים היטב במלח ופלפל.

כעת חזרה לסיר: מתבלים את הקטניות היטב במלח ובפלפל, מניחים מעל את הירקות ומזליפים מעט שמן זית. מוסיפים מים כך שיגיעו לגובה הירקות (ראו תמונה) ומביאים לרתיחה. נחמד להרטיב מעט את הירקות בנוזלים לפני שמכסים ומכניסים לתנור ל-  4-5 שעות.

.

31 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ירקות, ללא גלוטן, קיטניות

קארי עדשים בחלב קוקוס ועגבניות

.

c2 (1)

.

כשהייתי קטנה הייתי קבועה בוועדת קישוט, עכשיו אני גג בוועדת כלבים- שלל אמהות חבוטות שהבוקר בעט אותן החוצה עם כמה צאצאים, ילקוטים וכלב או שניים.  נתקלות זו בזו בפארק שליד בית הספר באוירה לא פורמלית, חצי שעה לפני שהחיים מתחילים- אחת עם כובע מצחיה כי השיער קופץ לה, אחרת עם משקפי שמש שמסתירות את השקיות מתחת לעיניים. הכלבים אומרים שלום ברחרוחי ישבנן עזים ואנחנו, תודה לאל, מסתפקות בדיבורים. ובין כל המילים שנאמרות איך לא, מילה או שתיים על אוכלים כאלו או אחרים- למשל קארי עדשים אחד עליו סיפרה לי בלה הסקנדינבית שאני מחבבת נורא, שהביא אותי בקלילות נבחנית למטבח ויצא מנצח.

התבשיל הזה יפה כמו יודה אבל מנחם, מחמם, מערסל, מפנן, מרונן ומעצים. שעה ואתם שם.

.

קארי עדשים בחלב קוקוס ועגבניות      4 מנות

אם מכפילים, נשאר גם למחר.

אם אתם אוהבים חריף, זה לגמרי התבשיל להביע את עצמכם. הייתי מחכה לשלב בשל בתבשיל, בו ניתן להבין כמה חריפה אבקת הקארי שלכם וכמה עוד חסר.

דלורית? תרד? – אחלה.

.

1 כוס עדשים צרפתיות (חום כהה -ירקרק) – שטופות ומסוננות

1 בצל- פרוס

3 שיני שום- קצוצות

1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כוסברה טחונה (או כפית גרגרי כוסברה), 1/2 כפית פפריקה חרפרפה

1 כפית אבקת קארי (אם הקארי שלכם חריף, לא צריך את ההיא החרפרפה)

400 גרם עגבניות משומרות- חתוכות גס (= חצי קופסאת שימורים גדולה)

2 תפוחי אדמה בקליפתם- חתוכים גס

1/2 פחית שמנת קוקוס

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית סוכר

במעט שמן זית מזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים יחד מעט. מוסיפים את העדשים, תפוחי האדמה, העגבניות הקצוצות וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. מתבלים היטב במלח ובפלפל, מוסיפים בערך כוס- כוס וחצי של מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה, עם ערבוב אגבי של פה ושם, כשעה. כמות הנוזלים שתוסיפו תקבע האם במרק חפצתם או בתבשיל. כשתפוחי האדמה והעדשים רכים מאד, טועמים ומתקנים תיבול אם חסר. אם תתנו לתבשיל לשבת מעט עם עצמו, ישתבח שמו.

.

56 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ברקלי שלי, ללא גלוטן, קיטניות

תבשיל חומוס ודלורית

.

C3a

.

בתקופות בהן המטבח שלי הופך למקום שמאכיל יותר מיוצר, אני מתפנקת בבישולים של אחרים- טועמת מהם, לומדת אותם ונותנת להם לחמם לי את הלב והבטן. למשל זה המצוין לחומוסים-שלא-מן-העולם-הזה, שקיבלתי במתנה מבנהדודה אוריאל, מזוגתו אלינור (אכלנים מצטיינים ומביני עניין) ומהדודה רינה, סורית גאה ששמועות על קסם בישוליה הן לא דבר חדש לי. פיתחו חברים מחברות ורישמוהו לפניכם-

.

c4

C7

 

וכך עושים:  בלילה מכניסים לתנור סיר של חומוסים ולידו סיר קטן של ביצים. בבוקר, בתמורה למאמץ האדירים הזה, מקבלים סיר מלא בחומוסים זהובים ורכים שטעמם אוצר, אפילו סתם כך בלי כלום. עמוקי טעמים חמיניים, מתקתקים כמעט ונפלאים עם מעט מלח ופלפל גרוס. אפשר ליצור מהם חומוס מצוין כך ואפשר גם להכין ארוחת בוקר מאוחרת, מהירה ומפנקת של חומוס גס: קצת מהם חמימים עדיין בנוזליהם, מעוכים גס עם טיפונת טחינה, הרבה לימון ומלח וחריף כמובן. ואל תשכחו ביצה.

 

C2a

C5

.

אני מבשלת כ-4 כוסות- זו כמות שמבטיחה בימים הבאים, חומוס טעים כבסיס מצוין לתבשילים רבים.

את התבשיל הזה הכנתי לחברה צמחונית רצינית ומבינת עניין, שהודיעה לי שהוא ריגש אותה. ריגש במובן של מישהי שכבר טעמה הרבה והנה מצאה משהו קצת אחר ולא רק טעים. סוד קיסמו הוא בתבלין המרכזי – פלפל אנגלי טחון, תבלין שדודה רינה מרבה להשתמש בו וממש כדאי ללמוד ממנה.

.   .   .

חומוס לילי- מתכון בסיס

נסיונות לא מעטים הביאוני למסקנה שיש להשתמש במתכון זה בגרגרי החומוס הקטנים. הם נושאים איתם טעם ומרקם טוב יותר וגם סופגים טעמי בישול היטב. בארץ הזן הקטן נקרא הדס ואילו פה אני מוצאת גרגרים קטנים בתפזורת בהול פודס או בחנויות טבע אחרות.

הכמויות כאן גמישות לגמרי. את החומוסים יש להשרות מראש- בבוקר הבישול מכסים בהרבה מים קרים ונותנים לחומוסים לשבת כך עד לתנור הלילי. אם אתם מתוכננים היטב מראש, אפשר להשרות גם יום-יומיים מראש ולהחליף את המים פעם או פעמיים.

.   .   .

מחממים תנור ל- 100 מעלות צלסיוס/ 220 פרנהייט.

כ- 4 כוסות גרגרי חומוס- מושרים ומסוננים

מעבירים את גרגרי החומוס המושרים לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים. אני אוהבת שנשארים נוזלים בתום הבישול, בכדי להמשיך איתם לתבשילים ומוסיפה בערך 8 ס"מ מים מעל לחומוס. מביאים לרתיחה על הגז ומכניסים את הסיר מכוסה לתנור ללילה (כ-8-10 שעות).

ברווח שנותר בתנור מכניסים סיר קטן ומכוסה ובו ביצים. המים בסיר הזה צריכים להגיע למחצית מגובה הביצים.

תלוי בתנור ובסיר- אם נראה בבוקר כי החומוסים עדיין שומרים בדבקות על קושי מסויים, פשוט הגבירו את החום ואפו עד שהם רכים.

.   .   .

C3

.   .   .

תבשיל חומוסים ודלורית בפלפל אנגלי:    4-6 מנות

התבשיל הפשוט הזה עולה בהרבה על סך חלקיו. הרבה שמן-זית ולימון יתנו לכם רוטב חמצמץ וסמיך שיהיה לכם כל כך טעים בצלחת.

אפשר להוסיף קצת קינמון ו/או כמון, אפשר לגוון עם עשבי תיבול שונים. אבל ממליצה להתחיל בגרסה המקורית ומשם להמשיך לוריאציות מקוריות.

יופי להכינו יום לפני ולחמם לפני ההגשה.

.

1 דלורית קטנה

1 בצל- חתוך לרבעים

מלח ופלפל גרוס טרי

כ-4 כוסות גרגרי חומוסים מבושלים– מתכון בסיס ממש פה למעלה (אפשר גם יותר אם רוצים)

1 כפית בהאר (פלפל אנגלי טחון) + עוד לפי הטעם

מיץ מחצי לימון

שמן-זית בנדיבות גדולה

מעט דבש

* לטובת טעמם, רצוי להוסיף את החומוסים בתחילת הבישול, יחד עם הדלעת. אם החומוסים שלכם רכים מאד ונראה לכם שלא יעמדו בתלאות החום, הוסיפו אותם לאחר שהדלורית התרככה מעט, תבלו היטב וסיימו את הבישול בצוותא.

קולפים ומנקים את הדלורית וחותכים גס. מעבירים לסיר רחב יחד עם רבעי הבצל, מפזרים מעל את החומוסים ומתבלים בעוז: מלח, פלפל ובהאר.  מוסיפים מים עד ללגובה הדלורית והחומוסים, מתבלים בלימון ובדבש ומזליפים שמן זית בנדיבות גדולה במיוחד. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 15-20 דקות עד הדלורית רכה. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל על להבה בינונית-חזקה בבעבוע יפה, בכדי שהנוזלים יתאדו ויסמיכו. אתם רוצים רוטב (כי הוא טעים) אבל לא מרק. טועמים בדרך ומתקנים תיבול- עוד מעט בהאר או מלח, אולי לימון או זליף נוסף של שמן-זית.

התבשיל צריך מנוחה קלה לאחר הבישול. תנו לו לשבת מכוסה כחצי שעה לפחות בשביל שיספוג נוזלים וטעמים. אם תיבלתם היטב, צפויה לכם הנאה גדולה.

.

69 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בוקר, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

קציצות קטנות באפונה וכורכום

.   .   .

k2

.   .   .

"מיסיס שילה יו לוק וורי טיירד", נותן לי אסים איש התיקונים שלי תמונת מצב עדכנית, לאחר שסיים לאבחן את הצינור השבור שאחראי לנזילת המים. "איי דונט לייק איט, סמת'ינג איז רונג!" הוא קובע, מניד בראשו מצד לצד ובוחן אותי במבט עמוק ונוקב. אסים שהגיע לאמריקה כפליט מאוקראינה וראה כמה מלחמות ועצב, לכי ספרי לו על האיש שעבד הרבה מדי סופי שבוע וטס רחוק הרבה מעבר לרצוי, או על כמה דברים שלא הלכו בדיוק כמו שרצית .

נו כן, עייפה אבל מי מאיתנו לא?~! ובחיי ששמתי קונסילר הבוקר ונראתי לעצמי בסדר. אבל אסים לא משתכנע- הוא מודאג, אני תמיד מחייכת והיום לא ושלא אדאג, הוא יתקן את הצנרת ביום חמישי והכל יהיה בסדר.  "מיסיס שילה", הוא אומר שניה לפני שהוא עוזב,  "יו אר סאץ' א-נייס ליידי סו איי וונט יו טו בי היר פוראבר!".

אוי ואבוי אני חושבת כשאני סוגרת אחריו את הדלת,  אני הולכת למות ואף אחד לא סיפר לי.               ובכלל, איך זה שלא לימדו אותו את אסים, שלאישה לא אומרים כמה פעמים שהיא נראת לא טוב גם אם היא באמת נראת לא טוב?!                                                                                                                                     אבל אז באה דפיקה בדלת וכשאני פותחת אותה, זה הוא שעומד מעברה השני:   "זה מתוק וזה יעשה אותך מחייכת" הוא אומר ומושיט לי חצי אבטיח קטן עטוף בניילון " אני אכלתי חצי והחצי הזה לך".

וכשהוא הולך, אני עומדת לי במטבח, קרני שמש חודרות מהחלון, מציצות בי אוכלת מהאבטיח האדום והמתוק שקיבלתי וחושבת לעצמי שוב על מחוות קטנות של נתינה ועל איך זה שאוכל יודע בתבונה שכזו, לשמח אנשים…

.   .   .

IMG_0986

IMG_0731

.   .   .

קציצות קטנות באפונה וכורכום    3040 תלוי בכם

אין כמו סיר קציצות קטנות ורכות בכדי לשמח ימים, גם את אלו העייפים במיוחד. זו עובדה.

כשפותחים פחית חלב קוקוס אך לא דרושה כולה, מקפיאים את הנותר בשקיות קטנות וכך יש מעט ממנו בשליפה מהירה- זה מוסיף טעם נהדר למרקים, תבשילים וכמובן שלקציצות.

.   .   .

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר טחון

1/2 כוס קוואקר (ולא יותר- אחרת הן נהיות עקומות מראה)

חופן גדושה מכל אחד: פטרוזיליה וכוסברה

1 ביצה

2-3 שיני שום- כתושות

1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי

לסיר:

1-2 כרישות- נקיות וחתוכות גס

1 גזר- קלוף וחתוך קטן

3 שיני שום- פרוסות

1 כפית פפריקה, 1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי

כ- 1/3 פחית חלב קוקוס

מיץ מחצי לימון

1 שקית אפונה קפואה (כ-400 גרם)

חופן של פטרוזיליה ושל כוסברה

מעט דבש

במעבד מזון טוחנים היטב את הקוואקר עד שמתקבל קמח (לא חייב להיות אחיד או חלק לגמרי). מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה וקוצצים דק. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים: בשר, ביצה, שום ותבלינים. לשים לתערובת אחידה ומניחים בצד.

בסיר רחב מחממים מעט שמן ומזהיבים מעט את טבעות הכרישה. מוסיפים לסיר את הגזר ואת שיני השום, מתבלים היטב ( כאן נכנסים כל התבלינים!) ומערבבים. מוסיפים את חלב הקוקוס, מיץ הלימון וכ- 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, יוצרים קציצות קטנטנות ומכניסים בעדינות. מפזרים את עשבי התיבול הקצוצים מעל ומבשלים מכוסה, ברתיחה עדינה, כ- -30-40 דקות.

מוסיפים לסיר את האפונה, מזליפים מעט דבש, מנערים קלות לכדי ערבוב וממשיכים לבשל, מכוסה למחצה בבעבוע עדין- עד שהנוזלים מסמיכים והאפונה רכה. טועמים ומתקנים תיבול- מעט חמוץ, מתוק או מלוח, אם צריך.

90 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, ירקות, ללא גלוטן, קציצות

שקשוקה ירוקה

..

כשמגדלים גינת ירק מבינים די מהר, שיותר מהכל, מגדלים

ע ל י ם

S9a (2)

כי לכל גזרון קטנטן, שומר או סלק מחוברים הרבה מאלו

.

Sa

S6b

S6

וביחד זה   ה מ ו ן

 

S1b (2)

S

S4a   .   .   .

ובדיוק בגלל אלו נהייתה אצלי מסורת הכנת שקשוקות 'ירוקות' מלאות בעלים, עשבים והרבה חריף

 טעימות בבקרים מאוחרים או דוקא כארוחת ערב מפנקת,  כל אחת ואופיה. תלוי מה מכניסים.

זה אולי לא המאכל הכי נאה בעולם (וגם לא הכי ירוק יש לומר) אבל כל כך טעים

  S1eשקשוקת מנגולד, תרד ועשבי תיבול

./.

.S1d שקשוקת לכי תדעי מה שמת בפנים ועלעלי שומר

/.

S4cשקשוקת בצל ירוק, קייל ומנגולד עם פטה

.

S9b.שקשוקת מנגולד, עלעי גזר וכוסברה עם גבינת עזים רכה

.   .   .

שקשוקה דוגלת בחופש – כל עוד בסוף ישברו לתוכה ביצה. היא גם מאכל שבזמן קצר יחסית, מביא ארוחה חמה ומפנקת שיכולה גם להיות לגמרי בריאה.

אין כאן חוקים ברורים- יש מה שבא לכם, בתוספת מה שיש לכם וקצת עלעלים מעל בכדי שיראה נאה.

הוראות תפעול כלליות:

– מתחילים במשפחת הבצליים וכמובן ששום מוסיף המון

– ממשיכים ב ירוקים הקצוצים ובעלים שנותנים טעם ( כוסברה נהדרת אבל מכתיבת טעם דומיננטית. אורגנו טרי שולטטטט)

– מתבלים (אם רוצים אפשר תבלינים יבשים כמו זרעי כוסברה, כמון וכו')

– מוסיפים פלפל חריף טרי מכל סוג שהוא

– מעשירים במישהו ממשפחת החלב (כף של קרם פרש מביא את זה לרמת מעדן)

– שוברים ביצים ומבשלים

– מפזרים מעל עשבים, גבינה, פלפל גרוס טרי

 .   .   .

 שקשוקה ירוקה        ל-2-4 ביצים

כשהבצל מתרכך ניתן למחבת פלפל צבעוני, עגבניה או שתיים, קישואים קצוצים, תירס מהקלח, פטריות וכו'

אם לא מכסים את המחבת, הביצים מצליחות לשמור על כיפה צהובה וזה הרבה יותר נאה להגשה, למקרה שאתם חולקים את שקשוקתכם עם אחרים ורוצים שגם יהיה יפה.

1 בצל בינוני/ כרישה/ כמה ענפי בצל ירוק

2-3 שיני שום

2-3 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

פלפל חריף טרי או יבש- לפי הטעם

קייל/מנגולד/תרד/עלי סלק = כ- 4-6 כוסות פיסות קרועות ביד (לקייל מסירים שורשים עבים)

חופן 'נותני טעם '- עשבי תיבול מועדפים

להשבחה- מעט חלב/שמנת/קרם פרש/יוגורט סמיך

להגשה- פטה/גבינת עזים/ריקוטה/פרמז'ן

מאדים את הבצל והשום בשמן, עם מעט מלח. מוסיפים ירוקים ועשבים ומבשלים עד שאלו מאבדים מעט נפח. מוסיפים פלפל חריף ואת הנבחר ממחלקת החלב ומבשלים בעדינות עד לריכוך מלא. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט חלב או מים. בודקים תיבול ומתקנים. שובירם פנימה את הביצים ומפנים להםן מעט מקום עם הכף בכדי שיהיה להן נעים. מבשלים מכוסה או שלא בערך חמש דקות, תלוי במידת העשיה האהובה עליכם ובעוד גורמים.

רצוי להסיר מהאש כשהביצים עדיין מעט רכות מהרצוי כי הן ימשיכו להתבשל מעט מחום התבשיל.

מפזרים מעל קצת גבינה, זרזיף שמן זית ומלח/פלפל ומגישים מיד.

 

11 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בוקר, גבינה, גינה, ירקות, ללא גלוטן, קלסיקה ישראלית-ערבית

תבשיל עדשים

.

T6

*   *   *

בדיוק כשעמדתי לנער מעלי שאריות אחרונות של חורף, לקפל יפה ולאפסן עמוק בארון

בדיוק אז הופיע הגשם

כל כך מעט ממנו היה כאן השנה, שמראה הגינה המנצנצת תחת הטיפות שימח אותי נורא

חלונות מוגפים וצליל של טיפות עדינות על החלון זו סיבה מספקת להעמיד סיר חורפי ומפנק, במיוחד כשהשבוע סיפרה לי נירית על תבשיל העדשים שהכינה, מהסוג שנשמע נפלא אפילו דרך הטלפון

*   *   *

T

T3

T7a

T5

 *   *   *

סיר עדשים וירקות עלא נירית    כ-4 מנות

אין כאן הרבה עבודה והתוצאה פשוט נפלאה- דשנה, חומה ובעלת טעמים עמוקים של חמין.

כל ירק שאוהבים יכול להכנס לסיר ואת סלקי הגינה הקטנים שלי, יכולים להחליף סלקים רגילים שנפלא להשאיר מחוברים לעלים ולגבעולים.

אפשר גם לרפד את הסיר בצרור עלי מנגולד בשלמותם, לבשל כמה דקות בכדי ש'ינבלו' מעט ועליהם להניח את תערובת העדשים והירק ולהמשיך בבישול כרגיל.

2-3 כפות שמן

3-4 שאלוט או בצל בינוני- קצוצים

3 בטטות

2 צרורות סלקים קטנים או 2 סלקים רגילים+ עלים וגבעולים

2 כפיות מלח

פלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס יין לבן

1 כף סילאן

1 כוס עדשים כהות (צרפתיות)

1/2 1 כוסות מים

מחממים תנור ל- 130 מעלות צלסיוס/ 275 פרנהייט.

בסיר כבד, משחימים את השאלוט/ הבצל היטב בשמן.

חוצים את הבטטות לאורכן וחותכים לנתחים גסים. קולפים את הסלקים (ואפשר גם שלא) וחותכים גס, אם משתמשים בסלקים בגודל הרגיל. מוסיפים את אלו לסיר וממשיכים לטגן מעט תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את היין ונותנים לו להתאדות מספר דקות. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את העדשים. מערבבים היטב.

מוסיפים סילאן ומים, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור המחומם לבערך שעתיים.

מגישים עם הרבה טחינה חמצמצה.

51 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, קיטניות

כמו שמיכל יודעת- 'בואו לאכול'

.

/

את מיכל וקסמן  מ'תוצרת בית' הכרתי במקריות הזו שמזמן לי הבלוג לפעמים. מייל בודד שפתח חלון לעוד רבים אחרים, בעקבותיו.

אחיות למטבח נהיינו- חולקות תשוקות על ארצות רחוקות, מתכונים ריחניים וכמה אובססיות משותפות בטעמים עזים.

דומות ושונות, מפרגנות, כל אחת מעריכה ממרחק את יתרונותיה של השניה- אני אצלה את הטוטאליות והלהט, את האיכות הבלתי מתפשרת מבחירת חומרי הגלם דרך הכתיבה הרהוטה ואת החברותיות שבאה לה כל כך בקלילות.

אשת חיל זאת- מתפעלת בדיוק מופתי טור בויינט, בלוג קבוע, טרי ורענן כל יום שלישי (שאני לעולם לא מפספסת ואפילו מחכה לו בכליון עיניים), חברים ואורחים מקיר לקיר, בית, ילדים, משפחה. ובין כל אלו ספר בישול חדש ומשמח כמו שמיכל יודעת ליצור- מוקפד בכל פרט ופרט, צבעוני ומגרה, ניחוחות של חוצלארץ בין דפיו היפים.

שמחה להעניק לכם לרגל השנה החדשה כמה מתכונים שמיכל אוהבת במיוחד-

בואו לאכול

ארוחות מהירות   30,20,10 דקות

צילומים דניה ויינר

.

M2

10

סלט קוסקוס עם גזר, תפוח, צנונית וירוקים – לשניים 

לקוסקוס:

1 כוס קוסקוס אינסטנט

2 כפות שמן זית

קורט מלח ים

1 כוס מים רותחים

 לסלט:

2 גזרים בינוניים, מגוררים גס

1 תפוח חמצמץ גדול, עם הקליפה, מגורר גס

3 צנוניות, מגוררות גס

1 פלפל חריף, קצוץ דק

חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים

חופן עלי נענע, קצוצים

2 בצלים ירוקים, עלים בלבד, פרוסים

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון

קורט מלח ים

2 כפות שמן זית

יוגורט, להגשה (לא חובה)

בקערה מערבבים קוסקוס, שמן זית ומלח. מוסיפים מים רותחים ומערבבים. מכסים ומשהים 5 דקות.

בינתיים מגררים וקוצצים את הירקות, התפוח והירוקים.

מערבבים את הקוסקוס במזלג. משטחים על צלחת, לקירור.

בקערה גדולה, מערבבים את הקוסקוס עם הירקות והירוקים. מוסיפים מלח, מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ושמן זית.

מחלקים לצלחות ואוכלים עם כף יוגורט מעל.

.

M3

10

קציצות טונה עם סלט פטרוזיליה וצנוברים – לשניים

לקציצות:

2 קופסאות שימורי טונה בשמן זית

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם

4-3 בצלים ירוקים (עלים בלבד), פרוסים דק

חופן פטרוזיליה, קצוצה דק

מיץ סחוט טרי מ-1/2 לימון

שמן זית, לטיגון

 לסלט:

1 צרור פטרוזיליה טרייה, ללא הגבעולים העבים והקשים

חופן צנוברים

 לרוטב:

1 כף חומץ בלסמי מיושן

1 כף מיץ לימון סחוט

קורט סוכר

קורט מלח ים

2 כפות שמן זית

מסננים את הטונה מתוך השמן ומפוררים עם מזלג.

מערבבים יחד את כל חומרי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים מהתערובת קציצות גדולות ופחוסות.

מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות עד להשחמה משני הצדדים.

בינתיים מכינים את הסלט: קולים את הצנוברים במחבת טפלון קטן על אש בינונית. מסירים מהאש ומקררים.

מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים העבים

מערבבים בצנצנת את חומרי הרוטב ויוצקים על הפטרוזיליה. מערבבים ומוסיפים צנוברים.

.

M1

30

תבשיל מופלא מעדשים וירקות שורש – 4 מנות

1 עגבנייה

1 בצל בינוני

1 גזר

1/2 ראש סלרי קטן

1/2 שורש פטרוזיליה קטן

1/2 פקעת שומר

3 כפות שמן זית לטיגון + שמן זית לזילוף

1 שן שום קטנה, מגוררת

1/2 1 כוסות עדשים חומות

3 כוסות מים

1 צרור קטן של פטרוזיליה

עלים מ-2 ענפי אורגנו טרי

3-2 עלי בזיליקום

מלח ים

פלפל שחור טחון טרי

גבינת פרמזן מגוררת, להגשה

מקלפים את העגבנייה. חותכים אותה לקוביות קטנות או מגררים בפומפיה (ללא הקליפה).

מקלפים וחותכים את שאר הירקות לקוביות קטנות (אפשר גם לטחון אותם בפולסים במעבד מזון).

בסיר גדול, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל, גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה, שום ושומר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהשמן נצבע בכתום והירקות מתרככים.

מוסיפים עדשים ומערבבים.

מוסיפים עגבנייה ומערבבים.

מוסיפים מים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-15 דקות, עד שהעדשים מתרככות אבל שומרות על צורתן.

בינתיים קוצצים פטרוזיליה, אורגנו ובזיליקום.

כשהעדשים רכות, מוסיפים מלח ופלפל שחור ומערבבים.

מוסיפים לסיר את רוב הפטרוזיליה (משאירים בצד חופן קטן, לפיזור בזמן ההגשה), האורגנו והבזיליקום ומערבבים. מגבירים את האש ומבשלים ללא מכסה 5 דקות, עד שחלק מהנוזלים מתאדים והתבשיל מסמיך. שימו לב: לא לבשל יותר מדי, אחרת העדשים יתפרקו ויהפכו לרסק.

מחלקים את התבשיל לקעריות הגשה. מזלפים מעל מעט שמן זית, ומפזרים את הפטרוזיליה ששמרנו ומעט פרמזן.

.

M4

10

בננות מקורמלות במייפל וחמאה – לשניים

3-2 בננות גדולות ובשלות אך מוצקות

50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 כפות סירופ מייפל טבעי

2 כפות שמנת חמוצה, להגשה

פורסים את הבננות לעיגולים בעובי 1 ס"מ.

מניחים את פרוסות הבננות וקוביות החמאה במחבת טפלון לא גדולה. מחממים על אש בינונית, עד שכל החמאה נמסה והבננות מתחילות להתרכך ולשנות את צבען ומרקמן. מדי פעם מנערים את המחבת, כך שכל הבננות יצופו בחמאה.

מוסיפים סירופ מייפל וממשיכים לערבב  על ידי ניעור המחבת, עד שהמייפל והחמאה הופכים לרוטב בגוון קרמלי חיוור, וכל הבננות מצופות היטב ברוטב.

מחלקים לצלוחיות, מוסיפים לכל צלוחית כף שמנת חמוצה ואוכלים חם.

*   *   *

מאחלת שנה מלאה בטוב

נתראה בבאה…

 

12 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, גנן גידל דגן, דגים ופירות-ים, ירקות, ללא גלוטן, מבשלת עם אחרים, סלט, קיטניות, קציצות