כעכים כ- 50-60 / מיכל הקדרית
המתכון המקורי, של אמא של מיכל, כולל רק חמאה וקמח לבן- אבל עבורי התגמש מעט.
מחלב הוא התבלין המקורי והחשוב בכעכים האלו ויכול להיות מעט קשה להשגה. אם לא הצלחתם למצוא, הכעכים טעימים גם בלעדיו (אבל עדיף עם). את הזרעים אין צורך לקלות מראש והם משתלבים במתכון בשתי צורות- טחונים ושלמים.
—
1/2 כף שמרים יבשים
1/2 כפית סוכר
1/4 כוס מים חמימים
1 כף קמח
—
250 גרם קמח רגיל
250 גרם קמח כוסמין
1/2 כף מלח
1/4 כוס שמן-זית
50 גרם חמאה מומסת
1- 3/4 כוס מים (ואם צריך קצת יותר)
1/2 כפית מכל אחד: קצח, זרעי קימל, זרעי שומר, הל טחון
טוחנים:
1/2 כפית מכל אחד: מחלב, קימל
1 כפית מכל אחד: קצח, זרעי כוסברה
—
1 ביצה מעורבבת היטב במזלג
סומסום
—
מערבבים את השמרים עם הסוכר, המים וכף הקמח. מניחים בצד לחמש דקות- התערובת צריכה לתפוח מעט בינתיים.
את הבצק ניתן בקלות להכין בלישה ידנית או במיקסר: מערבבים את הקמחים עם המלח והתבלינים הטחונים והשלמים, יוצרים גומה ומוזגים לתוכה את תערובת השמרים, שמן-הזית, החמאה והמים. מתחילים ב-3/4 כוס מים ומוסיפים בהמשך, לפי הצורך. לשים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק- כמספר דקות. מניחים בקערה, מכסים ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח. בקיץ זה יקח כשעה וחצי. בחורף יותר.
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות רחבות בנייר אפיה.
כעת החלק הכיפי: תולשים חתיכות קטנות של בצק, מגלגלים לנחשים (לא עבים מדי כי הכעכים יתפחו מעט באפיה ) ומחברים לעיגול שלם. מורחים בביצה ותובלים בקערית הסומסום. מסדרים בבמרווחים בתבניות.
אופים כ- 40 דקות או עד שהכעכים שחומים. מכבים את התנור ונותנים להם להתייבש בחומו (נניח חצי שעה), בכדי שיתקבלו יבשים לחלוטין, גם במרכז. אם הוצאתם וקררתם אותם ונדמה לכם שהיה טוב לו היו יבשים יותר, אפשר תמיד לאפות עוד עד לייבוש מלא.
מאחסנים בצנצנת אטומה היטב.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
שוב תודה לך, כעכים בדיוק מתאים כעת.
סבתא שלי שנולדה למשפחת מויאל שיצאה מיפו ובנו את אחד הבתים הראשונים בנווה צדק, היתה יושבת עם אחותה, דודה יודית, ומגלגלות במטבח כעכים. הן היו משוחחות בעברית אבל כשנותרו לבדן השפה היתה גולשת בטבעיות למין עברית מתובלת בערבית יפואית כמו התבלינים של הכעכים.
הו היו שמות ינסון, שזה אח של הקימל והשומר.
אני מתגעגעת. אנסה את שלכן למרות שמטעמי טבעונות אצטרך להחליף חמאה במשהו אחר.
תודה לך, חיבוקים.
הכלבלב מתוקי ביותר. בטח כשירגיש פחות מבוהל מהשינוי גם דברים אחרים יסתדרו.
בהצלחה איתו, הוא מלא חמידות ורוך.
מקסים, תודה על הזכרון
כלב זה כמו ילד, רק בלי הצורך לרוץ אחריו ולדאוג לו כל הזמן – בהנחה שתצלחו את תקופת ההתאקלמות שלו, ואני בטוח שתצליחו
אגב, סמי נראה ממש חמוד (אם זוכרים את זה רגע אחרי שעשה בבית צרכים זה עוזר, מניסיון)
בלי הצורך לרוץ אחריו? אני רצה אחריו ואיתו ללא הרף!!! ולא לדאוג? שתגעת? כלב או לא, אני דואגת רוב הזמן
לא נו די, הרגת אותי
נראים טעימים בטירוף!
יש לי פלאשבק בראש מסביבות גיל 4-5,
כשדודה שלי במטבח מכינה כאלה כעכים 🙂
והכי מחזירים לילדות…
סמי (שם אדיר) כל כך מתוק ופלאפי !!!
אם נותנים לילדים לנקות את הקטסטרופה זה פחות נורא, וזה לא עושה טראומה גדולה מדי לילדים (מניסיון, ואחיי יסכימו). בדיעבד, זה אפילו מייצר כמה סיפורי גבורה מבדרים, איך צלחנו את הקרב נגד הקטסטרופה.
ובנושא קצת יותר מעודד, הכעכים נראים נהדר 🙂 אני כמעט ויכולה להריח אותם מבעד לתמונות.
איזה כלבלב!
היי הילה
האם לדעתך אפשר להמיר את כל הקמח בקמח כוסמין ?
אפשר לנסות ולראות מה קורה
סמי הורס. כלב הוא מאז ולעולם כמו ילד ומחלב אפשר להשיג בכל חנות תבלינים רצינית, גם בתל אביב ובודאי בשווקים. בואי כבר
הי הילה.
אני מעריצה גדולה של הבלוג שלך, וגם של הספרים!
רציתי לדעת, האם את אפית את הכעכים באפיית טורבו?
תודה.
כן (אבל כמובן שאין חובה)
היי
נכון בהתחלה המון עבודת ניקוי ותסכול לוקח למתוקים זמן להבין שאת " האוצרות " עושים בחוץ… אבל גדול זכיתם בחבר אוהב ללא כל שיפוט . אני מכנה אותם פרווה מלאה באהבה . והמתכון נראה מפתה קניתי שימרית בשקית כמה לקחת להמרה למתכון?
תודה
תודה
יש טבלת המרות ב- sos למעלה
סמי מקסים 🙂 והעוגיות נראות מעולה. איך קוראים ואיפה קונים במחוזותינו מחלב?
אני לא יודעת אם ואיפה וגם לא את השם הלועזי. מה שאפשר לעשות זה להסתכל בתמונה , לראות איך זה נראה ולנסות למצוא בחנות תבלינים גדולה כמו זו שעל גראנד אבניו באוקלנד או בחנות שמביאה מוצרים מזרחיים
מדובר בתבלין שמכינים מזרע של עץ ממשפחת הדובדבן. באנגלית שמו Prunus Mahaleb. ניתן לקנות דרך האינטרנט https://www.worldspice.com/spices/mahlab
צריך לטחון את הזרעים (ניתן למצוא ב EBAY מחלב טחון אבל לא ברורה מידת הטריות)
מחלב קניתי אתמול בברוקלין ב"סהדי'ס"
(לכבוד מתכון זה. אלא מה)
נראה טעים כל כך.. (העוגיות, לא הכלב 🙂
יש אולי דרך לוותר על החמאה?
את יכולה לנסות להכין כנות קטנה רק עם שמן-זית.
אני חוששת שהחמאה תחסר להן מאד והן יצאו קירשיות, אבל שווה לנסות
תמונות נפלאות כתמיד 🙂
וכמובן שגם כל השאר
ואני נזרקת איזה עשור וחצי או יותר אחורה לשיחה עם הסבר מזועזע שלך ״ אויש בחיים לא!!! זו חיה מטונפת! היא יכולה לדרוך בשתן של עצמה וזה לא מזיז לה!!!״ ואותי מגדפת חתולים באותה מידה בערך.
כלב זה קשה טילים שהוא גור ואת תעמדי בזה בגבורה כי ככה את.
ואז יהיה כיפחיים וקשקושי זנבות לכולם. חיזוקין
אמנם לא הכנתי עדיין את אלה, אבל אני מכינה משהו דומה ממתכון של בשלנית עיראקית, כולם שואלים אותי מה שמתי בפנים וכמה זה טעים, אז התבלינים הם קימל, קצח וחילבה(!)- אבל בכמות שווה ביניהם. אף אחד לא יודע שיש בזה חילבה, וזה ממש עושה קסם לבייגלעך כאלה.
איך את מכינה? את מוסיפה גם שמן?
הם מעולים! הוכנו (עם תבלינים שהיו בבית) ונכנסו מיד לפנתיאון המלוחים. צריך להזהר לא לשרוף בנסיון לייבש כראוי.
רק דבר אחד- הם ממכרים! למה לא אמרת?!
לא אמרתי? בטח שאמרתי!
הי הילה. את חושבת שיש טעם להכין בלי התבלינים ?
קצת עצוב בלי