ביסים

שוקולד:  NewTree – בלגי מריר עם זרעי פשתן קלויים. תענוג שמרגיש בריא.

ספר:  השיבה הביתה של אנה אנקוויסט. נכנס מתחת לעור ולא יוצא מהראש.

סרט:  Into the Wild זה ישן אלף אבל רק לא מזמן ראיתי. עוצר נשימה ומעורר מחשבות כבדות.

גינה:

פורח

צומח

זה רק עניין של זמן

מטבח: ריבה

מתה על הכנת ריבה כי זה סוג של קסם. לוקחים פרי וסוכר ובכמעט כלום עבודה קולעים בצנצנת טעמים וצבעים ולפעמים גם כמה זכרונות. והכי אני קשורה לריבת משמש, עם הכתום ההורס הזה והטעם של קיץ ילדות: אני וסבתא שלי הולכות לים בגורדון, היא עם כובע ים גומי-חנק המצחיק הזה של שנות השבעים. אני בלי צלוליטיס.

פירות של ריבה יכולים להיות מעוכים- זה ממש לא מפריע לה. אם הולכים לשוק בסוף היום, כך לחשה לי אחת מהפיות שלי, אפשר להשיג פירות מעוכים בחצי מחיר והם יופי לזה וגם לעוגה.

יש לי איזה שטיק עם ריבות, שנולד מתקלה ונשאר. אני משרה אותן ללילה. בחיי.

נמברטו המתוק, עזר לי השבוע באחד הערבים לשטוף ולגלען משמשים. עמדנו שנינו הוא על כסא פלסטיק ואני לא, מגלענים כשהוא מכרסם כל הזמן וחשבתי לעצמי הלואי שזה ישאר זכרון אצלו: פיג'מה של ערב וריבת משמשים. 'אמא' הוא אמר לי 'אם תתני לי שמונה כאלו (יענו גוגואים) אני אכין לך כלב!'. רחצנו, יבשנו ובאמת יצא לו כלב אבל משבעה

 איך אני מכינה ריבה בכללי?!

פרי נקי וחתוך– אם אוהבים חתיכות גדולות אז גדול, אם רוצים מרקם חלק- אז קטן או מעוך עם הידיים.

סוכר – בערך מחצית ממשקל הפרי. פרי מתוק כמו תות עובד מצוין עם מחצית אבל לאחד חמקמק כמו משמש, שהוא מתוק אבל בבישול שולף חמצמצות סמויה, כדאי מעט יותר.

לימון– ברוב הריבות, לקראת הסיום שפריץ או שניים או שלושה של לימון יתן המון. לפעמים אפילו גרירה.

מכניסה את הפירות לסיר גדול ומכסה בסוכר. מכסה ומשאירה ללילה. בבוקר מוצאת מרק- הפירות הפרישו נוזלים, הסוכר נמס. מביאה לרתיחה, מנמיכה ומבשלת ללא מכסה תוך בעבוע ועם ערבוב פה ושם. כמה?@! תלוי ברצון. לבדיקה: מוציאה מעט לצלחת ומעבירה למקרר- אחרי כמה דקות רואה אם מתאים או לא.

צנצנות- אין ברירה, צריך להרתיח. מכניסים צנצנות ומכסים לסיר עם מים רותחים ומבשלים 10 דקות. כמעט כמו פסטה. מוציאים עם מלקחיים על מגבת נקיה ומייבשים.

עוגת פירות קלילה

4 שזיפים, אפרסקים, נקטרינות  – בשלים אבל לא רכים מאד

1 ביצה

1/2 כוס דחוסה סוכר חום כהה

1/2 כוס חלב

1/4 כוס שמן צמחי (כדאי לקרוא על כבישה קרה בתגובות הפוסט הקודם)

1 כפית גרירת תפוז

1 כפית תמצית וניל

1 כוס קמח + 1 כפית אבקת אפיה- מנופים במסננת

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.

משמנים היטב תבנית טארט 22 סמ' במעט חמאה ומצפים בסוכר.

מקציפים במיקסר את הביצה והסוכר כ- 8 דקות.

בינתיים, פורסים את הפירות ל 6-8 פלחים- תלוי בגודלו. טועמים. אם הפרי חמצמץ, רצוי לפזר מעל כפית- שתיים של סוכר.

כשתערובת הביצה- סוכר תפוחה ואוורירית, מורידים את מהירות פעולת המיקסר ומוסיפים: שמן, חלב, גרירת תפוז ותמצית וניל. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומערבבים עד שהבלילה אחידה.

מעבירים לתבנית, מחליקים את פני שטח הבצק ומסדרים את חתיכות הפרי, תוך לחיצתם בעדינות לתוך הבצק.

אפשר לפזר מעל קצת סוכר חום. אפשר לא.

אופים כ- 40-45 דקות, עד שהעוגה שחמחמה וקצה סכין חדה יוצא יבש.

בכדי להקל על ההוצאה- ניתן לשחרר דפנות בעודה חמימה ולהוציא לאחר שהתקררה לגמרי.

עוגת שיש רכה ואורירית, משמחת וטעימה נורא     מתאימה לסיר פלא 24 ס"מ

מכירה אתכם כבר עם שאלות התבניות- הייתי מהמרת על 3-4 תבניות אינגליש קייק או תבנית 26  ס"מ עגולה.  (האמת שהימרתי על קטנה יותר אבל העמידו אותי על טעותי בתגובות…)

3 ביצים

2 כוסות סוכר 

2 כפיות ברנדי + 2 כפיות תמצית וניל

1 כוס שוקולד מריר קצוץ (אפשר לחפף קיצוץ ולהשתמש בשוקולד- צ'יפס)

4 כפות חלב

1/4  1 כוסות שמן צמחי

1/4  1 כוסות יוגורט טבעי

3 כוסות קמח + 3 כפיות אבקת אפיה + 1/4 כפית מלח – לנפות 

 מקציפים במיקסר את הביצים והסוכר כחמש דקות, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. בינתיים ממיסים את השוקלד והחלב יחד ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את הוניל והברנדי לתערובת הביצים-סוכר. מוסיפים גם את השמן והיוגורט ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מוציאים כרבע מהתערובת לכלי עם השוקולד המומס ומערבבים. מעבירים את התערובת הבהירה לתבנית משומנת ובזוקת סוכר ויוצקים מעל את התערובת החומה. לוקחים סכין, מחדירים אותה לתערובת עמוק ובתנועת סיבוב מעלים אותה כלפי מעלה- כמו גל. בערך שש פעמים לאורך העוגה. לא לערבב יותר מדי אחרת החום מתערבב יותר מדי עם הלבן וזה לא מה שאתם רוצים.

מעבירים לתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ואופים בערך שעה. בודקים עם קצה סכין שהעוגה יבשה ומצננים.

נו אתם יודעים… פרוסות עבות ורכות עם ספל חלב. ככה היא אמרה ואני חולה עליה אז ככה יהיה.

כי הכי כיף להתחיל מהסוף

הגיע הרגע לקחת את ממוטה הביתה. 'אואו.. הנה סופו של הרחוב היפה שלנו' מציק לי פול השכן, בעוד אני מפליגה עם ממוטה לדרך ומנסה ממרום מושבי שלא לכסח מכוניות של אחרים, תוך כדי העפת שבבי עצים נמוכים מדי. אנחנו משייטים לנו יחד על הכביש המהיר, פונים כמה ימינות ושמאלות ומגיעים. ממוטה, גודלו כמשאית קטנה, נעמד לו גאה בין כל האחים והאחיות שלו ובני הדודים ובני הדודות שלו, נראה קצת שמח לחזור הביתה. 'ביי ממוטה' אני אומרת לו 'היית ממש מקסים' והוא משפיל מבט ומעפעף בביישנות. 

בלילה שלפני, בערך בחצות וחצי פתחנו את דלת הבית. הקטן רץ בצעקות רמות למכוניות שלו: מקווין שלי! מייטר שלי! ופרץ בשלל חיבוקים סוערים ונשיקות. הדרמטית ניגשה לכיור באמבטיה ואמרה במבטא הודי (נו, כמו קינג ג'וליאן ממדגסקאר): וואו! הכיור הזה ענק! הוא תמיד היה כזה (ידיים נפרסות לצדדים) ע נ ק? ונמברטו, שיצא דומה מדי לאמא, דחף את אפו האנין והעדין למגבת הרחצה הנקיה ואמר: !my favorite smell. כל אחד ודרכו הוא.

 מחצית שניה של הטיול

מסלול: מעבר ממרכז אורגון לכיוון החופים, נסיעה לאורכם עד הבית

זמן: 10 ימים

משתתפים: עבדכם, משפחתה והסילברמנים: שני בוגרים + שני בנים נוטפי צ'ארם ממיס ועמוסי מסטיקים, אנרגיות ודציבלים.

למי מתאים: להורים שכיבו לגמרי את כל מערכות השמע, הקשב והריכוז. לילדים שאוהבים מים גם אם הם מי קרח.

 Clear Lake, OR- ימים אחרונים לפני עזיבה לכיוון החוף

יותי מוצא לו כרגיל חברים 

ך 

ים-יבשה עם כמה גלים קפואים

שפל חושף אוצרות

הכי טרי שאפשר להעלות על הדעת ופטיש. צריך לדעת להסתדר עם מה שיש.

המשך יבוא…

ותודות אלפים על כל ברכות היומולדת!

ותודות אלפים על כ

אז כן, החודש אני בת 40! אני כותבת את המספר הזה בשחור על גבי לבן וזה נשמע לי זקן טיחו אבל מרגיש לגמרי לא. אני מניחה שזה ככה לאורך כל החיים ומנסה להסתכל לגיל בעיניים, משל הייתי בת 50 עכשיו ומשם 40 זה כמעט בייבי.

את היומולדת הזה שלי אחגוג מול איזה הר או אגם, עם גזיה או מדורה, ברגוע או על רקע יללות הטף… איך בדיוק זה יהיה אני לא לגמרי יודעת. מה שכן, אהיה עם האנשים שאני הכי אוהבת בעולם כולו- המשפחה הקטנה שלי: אחד איש ושלושה ילדים. אנחנו נוסעים לשלושה שבועות בקראוון, כשהתכנון הוא לעלות מברקלי לכיוון פורטלנד שבאורגון ולחזור דרך החופים. בגדול יש תכנון ובפרטי פרטים יש הרבה חלל כי לא היה לנו מספיק זמן לשבת ולתכנן. נצטרך לזרום עם הטיול ולראות מה יביא יום.

אחרי פיאסקו ה'לא עונת התותים' של הסורבה האחרון, אני חשה צורך לתת אחד של העונה. האמת מתאים לי סורבה בתור איחול להמשך חיי: cool, חלק, צבעוני, קל לבליעה ומתוק. חוץ מאלו תרשו לי לזנב גם בריאות ואני מסודרת.

צ'או חברים, נתראה עוד שלושה שבועות בערך וכל רביעי בבוקר ב'וואלה!'. אל תפסיקו לבקר ולספר אם יוצא לכם משו טעים במיוחד

ך

ף

סורבה נקטרינות וג'ינג'ר     וכן- זה בעונה!!!

אם לנקטרינות אין טעם, אל תטרחו. גם לסורבה לא יהיה.

500 גר' נקטרינות בשלות- מגולענות וחתוכות גס

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר חום דחוס

1/4 כפית ג'ינג'ר

1/4 כפית גרירת לימון

מבשלים את הנקטרינות עם הסוכר, הג'ינג'ר, הלימון והמים כעשר דקות עד שהכל רך למשעי.

מעבירים לקערה שטוחה ומקפיאים חמש-שש שעות עד שהכל קפוא.

מרסקים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לכלי בעל מכסה ושומרים במקפיא.

ך

וזה לאחותי, לאורית ולמיכל הקטנה, ששומרות עלי עם היומולדת שלהן מלפנים ומאחור:

 http://www.youtube.com/watch?v=GYjJTSvygKg

פנקייקס ריקוטה ויוגורט   של מארק ביטמן    כ-12 יחידות

האיש הזה הוא מחביבי. חמוד ומבין עניין.

1 כוס גבינת ריקוטה טריה (מתכון מקורי נותן אופציה לקוטג')

1 כוס יוגורט טבעי  (מתכון מקורי נותן אופציה לשמנת חמוצה)

3 ביצים- מופרדות

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כוס קמח

קורט מלח

1 כף סוכר

מעט גרירת לימון

בקערה אחת: מערבבים יחד ריקוטה, יוגורט, חלמונים וגרירת לימון.

בקערה שניה: מערבבים יחד קמח, סוכר, מלח ואבקת סודה לשתיה.

מערבבים את תערובת היבשים לתערובת הגבינה.

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף רך ולבן ומקפלים לתערובת. התערובת אינה צריכה להיות אחידה לגמרי.

מחממים היטב מחבת רחבה, משמנים קלות ויוצרים פנקייקס עגולים. מבשלים 3-5 עד שהתחתית זהובה, הופכים בעדינות ואחרי דקותיים מוציאים לצלחת.

ףע

 סורבה של תות ובלסמי

אם התותים שלכם לא מאד מתוקים, יתכן ותצטרכו להוסיף עוד סוכר.

400 גר' תות שדה נקי וחתוך גס

1/4 כוס מים

1/4 כוס סוכר

1 כף חומץ בלסמי

מיץ מחצי לימון

מכניסים לסיר מחצית מכמות התותים עם המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים כחמש דקות בבעבוע עדין, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם ומוסיפים את הבלסמי. לאחר חמש דקות בישול נוספות, כשהתותים רכים והנוזלים מסמיכים מעט, מורידים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון ושארית התותים החתוכים. מערבבים היטב ונותנים להתקרר.

מעבירים לכלי שטוח ורחב ומקפיאים. תלוי בכלי ובגודלו, בממוצע כשעתיים-שלוש.

כשנקפא- שוברים גושים בעזרת המזלג ומעבירים למעבד מזון. מרסקים עד לקבלת עיסה חלקה, מעבירים לכלי ושומרים במקפיא.

סורבה אגסים ביין

מתכון הסורבה הינו בהשראת מרתה סטוארט האחת והיחידה. מה שנחמד בו הוא שבביס אחד שלו, יש לכם טעמים של קינוח שלם- ממש אגסים ביין.

2 אגסים גדולים- קלופים, נקיים מליבתם וחתוכים לקוביות

1 כוס מים

1 כוס יין אדום

1/2 כוס סוכר

1/4 כפית קינמון

קורט פלפל שחור

מיץ מחצי לימון

מביאים לרתיחה יין, מים קינמון וסוכר בסיר קטן ומוסיפים את קוביות האגסים. מבשלים כעשר דקות, עד אשר האגסים רכים, מוסיפים מיץ לימון ומקררים. מעבירים לכלי שטוח ורחב ומעבירים למקפיא.

לאחר כחמש-שש שעות, כשכל העסק קפא, מעבירים בגושים למעבד- המזון ומרסקים למחית רכה וחלקה. מעבירים לכלי ושומרים במקפיא.

עלי גפן ממולאים            כ- 40 יחידות

40 עלי גפן גדולים למילוי- טריים יש לחלוט כמה דקות במים רותחים, משומרים יש לשטוף מספר פעמים המים חמים, בכדי להפטר מהמליחות.

למגולגלים ׳לוקס מוסיפים כשתי כוסות של עשבים קצוצים דק מכל הבא ליד: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונענע. נהדר.

למלית:

1/2  1 כוסות אורז ריזוטו- שטוף היטב

5-6 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1/4 2 כפיות מלח

פלפל שחור טרי

2 כפות נענע יבשה

1/2 כפית קינמון + 1/4 כפית אגוז מוסקט

1/2 כפית סוכר

2  כפות שמן-זית

מערבבים הכל יחד וממלאים כל עלה בכפית מלית. הוראות גלגול כאן.

במחבת רחבה מאד מערבבים:

2 כוסות מים

3 כפות שמן-זית

1/2 לימון סחוט

1/2 כפית סוכר

1 כפית מלח

מניחים את העלים המגולגלים בצפיפות אחד ליד השני. מניחים מעל צלחת הפוכה (שלא יצופו להם ויפתחו בבישול) ומכסים במכסה הולם ותואם. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנטונת כשעה ורבע. נחמד אם נשארים מעט נוזלים בתחתית. נותנים לנוח ולהתקרר מעט. מזליפים עוד כף של שמן- זית מעל ונהנים מכל ביס.

וואלה! מהשבוע החולף

כרוב מבושל מתקתק

תוספת זריזה וזרחנית שניתן למצוא אצלי הרבה בזמן האחרון. נורא טעים עם קציצות.

אוכלים בכל טמפרטורה שבא (הפינוק שלי זה קר עם גבינת קוטג')

1 ראש כרוב סגול קטן

1 אגס או תפוח

1/4 כוס יין אדום או לבן- מה שיש

3 כפות שמן-זית

2 כפות דבש

מיץ מלימון שלם

מלח ופלפל טרי

חופן חמוציות

חוצים את הכרוב לשניים, מסירים את הענף הקשיח במרכז ופורסים לרצועות גסות של כס"מ.

מקלפים את האגס או התפוח, מגלענים וחותכים לקוביות.

מעבירים את הכרוב והפרי לסיר רחב ומוסיפים את כל שאר המרכיבים+ 1/4 כוס מים. מביאים לרתיחה, מערבבים ומכסים. מבשלים על אש בינונית  עד שכל הנוזלים מתאדים והכרוב רך. אני אוהבת לחרוך מעט את התחתית (כלומר לבשל דקותיים לאחר שהתאדו כל הנוזלים), כי התבשיל נחרך מעט ומקבל טעם קרמלי.

מתקנים תיבול לפי הטעם: צריך להיות מתקתק- חמוץ- מלוח.

אוכלים חם, פושר או קר. נשמר מצוין.