ביסים

קרפאצ'יו למתחילים   ל-2 

הכל תלוי בבשר- תשקיעו ותרויחו כמה דקות של עונג בשרי מזוקק

400 גר' – נתח פילה בקר מיושן כהלכה ונקי

1 כפית זרעי כוסברה

מלח ופלפל גרוס טרי

צנוניות פרוסות דק, מיץ לימון, שמן זית איכותי, גבינת פרמז'ן

בעזרת חוט צליה, קושרים את הבשר פעמיים- שלוש לאורכו, כך שיקבל צורה של גליל אחיד (ראו תמונה). (נגיד שאין חוט -יצא בסדר אבל חוראני. הטעם זהה)

מועכים את זרעי הכוסברה בעזרת תחתית  של מחבת- לגריסה גסה ומערבבים עם מלח ופלפל. מגלגלים את נתח הבשר בתבלינים עד שהוא מכוסה היטב מכל צדדיו.

מחממים היטב מחבת, מזליפים כף של שמן-זית וצולים את הנתח כשמונה- עשר דקות, תוך כדי סיבוב מדי פעם, כך שישחים יפה מכל הצדדים. אם יש צורך אפשר להוסיף עוד כף שמן במהלך הצליה. הבשר יאטם מבחוץ וישאר נא לגמרי מבפנים.

מוציאים את הנתח מן המחבת ונותנים לו לנוח כ 20-30 דקות. אם אתם רוצים חיתוך נאה במיוחד, מכניסים את הבשר לחצי שעה למקפיא- מה שיעזור לו להתמצק ויקל על החיתוך. לנו לא היה רצון וסבלנות ולכן חתכנו ישר אחרי מנוחת הלוחם, הכי דק שאפשר היה. וכן, לא מושלם.

מפזרים מעל צנוניות פרוסות דק וגילופי פרמז'ן. מתבלים בלימון, שמן- זית רענן ועוד מעט מלח גס ופלפל.

לא פשוט להלחם בהלואין עם סוכה.  בעצם אפשר מיד לקלוט שהקרב אבוד מראש – תחפושות, ממתקים וה'ביחדנס' הזה, שברור לי כעת כי הינו החלק המשמעותי ביותר בכל חג. והאמת היא, שאין כאן ממש מלחמה רק נסיון לקבע את חגי ישראל בתודעה הקטקטית, באופן יציב מעט יותר מקרשי העץ המקרטעים שמחוברים עדיין לצידו של הבית שלנו. 

נו סוכות… בטח סוכות! החג הזה שאמא מתעקשת לבנות בו את הבית הקטן והמצחיק הזה שאף אחד לא ממש מתעניין בו אחרי הערב הראשון ושאבא אומר לה כל הזמן עזבי למה לך ואוכלים בו מצות. אה לא .. מצות זה מחג אחר.

 אז הנה לכם, ידידי, שיעור בקיבוע

ך

מסיבת התה הסוכתית של בכורתי,  בה היא זוכה מדי שנה להזמין חברות לסוכה, להתגנדר איתן כאוות נפשן (מי אמר תחפושת ולא קיבל) ולשבת תחת הסכך לספל של תה מלכותי ושלל תופינים מהודרים

וככה חברים,

ככה מנצחים את לא יוצאים לגמרי  פארשים מול חג ההלואין.

ך

עוגת בננות בצ'יק וצ'ק    

ובפירוש עוגה ולא לחם. רכה, עסיסית ואורירית.

2  ביצים

1/2 כוס סוכר חום דחוס

1/3 כוס שמן זית (צעיר, עדין בטעמו ולא מר) או שמן צמחי אחר

1/4 כוס חלב

1/4 כוס יוגורט

2 בננות גדולות- מעוכות עם מזלג

1/4 1 כוסות קמח

3/4 כפית אב' אפיה + 1/2 כפית אב' סודה לשתיה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

*  כן לא רק אם בא– חופן שוקולד קצוץ (או כמוני כמה שורות של  שוקולד משובח נעוץ בצידה האחד של העוגה…)

מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלסיוס. משמנים תבנית מאורכת 21 * 11 ס"מ.

מערבבים יחד בקערה: ביצים, שמן, סוכר, חלב ויוגורט. מועכים את הבננות היטב עם מזלג ומערבבים פנימה. בקערה נפרדת מנפים יחד: קמח, אבקות וקינמון. מאחדים את תערובת היבשים עם תערובת הביצים והפירות המרוסקים ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים שוקולד קצוץ ומעבירים לתבנית משומנת (אפשר לפזר מעט סוכר חום על דפנותיה) או לתבנית 12 שקעים משומנת כ- 3/4 מגובה השקעים. אופים כ- 50 דקות לעוגה גדולה או כ-20 דקות לעוגות הקטנות עד אשר שחום וקפיצי למגע.

 

שבת שלום ונועם

וברוך הבא לעולם עמוס

*

 הפוסט הזה הוא לא ממש על עגבניות אבל יש נוכחות 

הוא גם לא ממש על זה, ז'תומרת כן אבל לא רק

ך

הוא יותר על מה אפשר לעשות כשיש יותר מדי מזה

  ועל איך

הזה הופך לכזה. ומחכה.

והעגבניות, אתם שואלים?! 

הן נהיות כאלו ומחכות גם.

ואז, כשרוצים כזה כמו ההוא למעלה- מושקע אבל זריז

זה ממש משחק ילדים

* מה עושים כשיש צרור בזיליקום טרי בלי מטרה נעלה?

מכניסים עלים לבלנדר עם שמן זית, מבלנדרים לחלק ומקפיאים בתבנית קוביות קרח. כשקפוא, משחררים את קוביות הבזיליקום,  מעבירים לשקית ושומרים במקפיא לימים טובים.  מצוין לפסטות, רטבים, מרקים, קציצות וכו'

** מה עושים עם עודף עגבניות רכות מדי?!

חוצים, צולים עם או בלי שום, שמן זית, דבש, בזיליקום . מצננים. מעבירים לצנצנת עם עשבי תיבול ומכסים בשמן זית. שומרים במקרר.

   ואיך מכינים את הדג ההוא מלמעלה?

פילה הליבוט, מלח ופלפל טרי במחבת עם שמן- זית חם מאד. הצד של העור למטה- 4 דקות או עד שקריספי וחום ולהפוך. לצלות עוד כמה דקות.

בצלחת: קוסקוס עם פטרוזיליה, צנוברים, צימוקים קטנים, שמן זית ומלח. מעל מעט עגבניות צלויות** (כדאי לתת חימום קטן), מסביב בזיליקום* שעורבב עם מעט ויניגרט או יוגורט או קרם פרש. קווץ' לימון.

 ת

פולנטה מתירס טרי

המתיקות תיקבע לפי סוג התירס  שלכם. אני אוהבת נורא את התירס הלבן שהוא מאד מתוק וקראנצ'י וניתן להשיגו בארץ.  משני תירסים יצאה כמות של שתי מנות לא גדולות אבל בהחלט מספיקות- אז תעשו לבד את החשבון. 

2 קלחי תירס מסוקסים

1 כף חמאה (גם שמן זית יהיה סבבה)

2 כפות פרמז'ן מגוררת

מלח ופלפל טרי בנדיבות

100 גר' פטריות טריות + 1 כף שמן זית

מגלחים את קלחי התירס הישר לתוך סיר קטן ( ונא לא להשאיר חצי על הקלח…) ולוקחים בחשבון שיהיו השפרצות. מוסיפים מים לכדי כיסוי בלבד ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית כחמש דקות או עד שהתירס רך. מעבירים לבלנדר עם חלק מהנוזלים (את שאר הנוזלים להשאיר בסיר) ומבלנדרים לכמה חלק שרוצים. מחזירים לסיר עם נוזלי הבישול הנותרים, מתבלים ומבשלים תוך כדי בחישה עד שמסמיך מאד. מוסיפים פרמז'ן ומתקנים תיבול.

מחממים מחבת היטב ומוסיפים את הפטריות. נותנים להן 'להזיע' ולהשחים ואז מערבבים. כשהן רכות מוסיפים את שמן הזית ומתבלים.

מחלקים לשתי צלוחיות: פולנטה חמה ומעל פטריות, עוד קצת פלפל שחור, פרמז'ן וזליף קטן של שמן זית (או אם אין לכם אלוהים- חמאה מומסת)

כשכולם נסעו למזרח אנחנו נסענו לאפריקה. בגלל זה  יש לנו ה ר ב ה תמונות של ה ר ב ה זברות וכמיהה אינסופית לאוכל אסיאתי.

כשכולם פסעו לצלילי 'מתחת לשמיים' של דיויד, אנחנו דוקא בחרנו בשיר הזה

ככה אנחנו- חנונים מרדניים

י

ף 

חמש עשרה שנה עברו מאז- ההוא מצא  בינתיים את אלוהים ואנחנו עדיין מחפשים.

האיש הטוב אומר: יותר טוב מזה אי אפשר. אני, פולניה נרגנית, אומרת: שלא יהיה יותר גרוע.

 האמת היא ששנינו מתכוונים לאותו הדבר

שטוב.

ך

לחם גבינה מהיר     ניו יורק טיימס

טעים במגבלות. אם אין לכם מגבלות (בצורת 200 גר. חמאה בנוסף לכל הגבינה)- לכו על ה'בויוס' של מיקי שמו!!!

חדי העין בוודאי הבחינו ב'גושות החומות' שבלחם- אבוי חזיר. ממש אין בו צורך ולכן השמטתי אותו מן המתכון. מרגיש לי מתאים להוסיף עשבי תיבול, זיתים ועוד כיד הדמיון- אם היא טובה

 3/4 1 כוס קמח

2 כפיות אבקת אפיה

1/2 כפית מלח + 1/3 כפית פלפל

3 ביצים

1/3 כוס חלב

1/3 כוס שמן-זית

180 גר. גבינת גרויאר מגוררת גס

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/ 350 פרנהייט.

משמנים תבנית מאורכת 10 ס"מ* 20 ס"מ.

מערבבים יבשים בקערה . בקערה נפרדת מערבבים ביצים, חלב ושמן-זית. מאחדים יחד יבשים ונוזלים ומערבבים גם את הגבינה. מעבירים לתבנית.

אם רוצים לפזר משהו למעלה זה הזמן. אופים כ-40 דקות.

מצננים מעט ואוכלים חמים.

חצילים על הגריל עם אורגנו טרי

מניחים על האש כמה חצילים ומכינים מהם סלט ניגובים חמים ומלא טעמים

4 חצילים בינוניים צרים מאורכים (אפשר כל סוג שתרצו אך אם הם יותר גדולים יש לשנות בהתאם את כל נותני הטעם)

1/4 כוס שמן-זית

2 כפות יוגורט

עלי אורגנו טרי

1/2 שן שום כתושה

מיץ לימון- שפריץ או שניים

מלח ופלפל טרי

צולים שלמים על הגריל עד שהחצילים רכים מאד בבפנים שלהם (כל הזמן לסובב ולא לדאוג כשהקליפה משחירה ונשרפת או כשחציל מטפטף כאילו אין מחר). מעבירים לאנשהו, מחכים עד שחם אבל נסבל ומקלפים חלק מהמעטה החיצוני. גורפים את החציל החוצה בעזרת כף ומועכים גס עם מזלג. מוסיפים הכל, מתבלים בעוז ואוכלים חמים.

סלט חצילים חרוכים בעפר חייהם, מתבוססים לצידה של עגבניה מדממת בנשיקת מוות של שום (כי לא יכולתי להתאפק…)

את אלו קליתי על האש הגלויה של המטבח, מה שנותן להם טעם מעושן- לא מומלץ לבעלי לב חלש  כי עושה סמטוחה רצינית

2 חצילים בינוניים מאורכים וצרים

1 עגבניה אדומה ועסיסית

1 שן שום מעוכה

צ'ילי טרי קצוץ- לפי הטעם

שמן- זית   לפי נדיבות ידכם

מלח ופלפל טרי

מניחים את החצילים גלויים על גבג להבת הגז ושורפים אותם ללא לחץ מריחות המדורה הפושים בבית או מהטיפטופים.  נותנים להתקרר מעט, מורידים את הקליפה ומועכים במזלג. חוצים את העגבניה, מוציאים גרעינים ומגררים ללא הקליפה במגררת. מוסיפים כל היתר, מערבבים, טועמים ומתקנים. הכי טעים ממש עכשיו..

אנטיפסטי פשוט של חציל ממולא

ממלאים אותם בזריזות ואופים עד שרך מאד. אוכלים חם או פושר.

3 חצילים בינוניים מאורכים

1 שן שום גדולה מעוכה

1 כף פירורי לחם

בזיליקום טרי קצוץ (או פטרוזיליה)

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל טרי

פרמזן

חוצים את החצילים ומוציאים 1/3 מבשרם בעזרת כפית. קוצצים את בשר החציל גס ומערבבים עם שאר החומרים, למעט הפרמזן.

מניחים בתבנית חסינת חום, מרטיבים בעוד שמן- זית כטוב לבכם, זורים מעט פרמזן מעל ואופים בחום גבוה כארבעים דקות או עד אשר החצילים רכים מאד.

מגישים עם גבינת מוצרלה רכה, זיתים טובים, עגבניות קטנות ולחם.

עוגת שוקולד פושטית וטעימה בחמש דקות  

מסיבה שבלתי נהירה לי, המתכון הזה בארה"ב מצליח לי  רק השוקו הזה– אל תגידו שלא אמרתי . בישראל הכל הולך.

1 כוס אבקת שוקולית

1 כוס סוכר

1 כוס קמח תופח (1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אב' אפיה)

3/4 כוס שמן

4 ביצים

1/2 כוס שמנת מתוקה/ יוגורט/ שמנת חמוצה

מערבבים יבשים. מערבבים רטובים. מערבבים יחד.

אופים בתנור שחומם ל- 160 מעלות צלסיוס בערך 40 דקות- תלוי בגובה העוגה. נא לא ליבש אותה!

מעל לאחר הקירור:

ממיסים 1/2 כוס שמנת מתוקה עם 100 גר' שוקולד מריר. מערבבים לחלק.

בתמונה מעל ישנה עוד שכבה של קצפת מתוקה, מעל ובאמצע – לקישוט.

ל

http://www.youtube.com/watch?v=t_OubZ9vIFg&feature=related

חלות    2 גדולות או 3 צרות כמו בתמונות

1/4  4 כוסות קמח רגיל

4 כפות  גדושות סוכר  

2 כפיות מלח

1 כף גדושה שמרים יבשים  (המרות שמרים ב- s.o.s )

1 כוס מים חמימים

1/3 כוס שמן

2 ביצים

1 ביצה+ 1 כף מים- למריחה מעל

 מה צריך?! מיקסר עם קערה +וו לישה (קפטן הוק), תבנית תנור גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפיה.

בקערת מיקסר מערבבים קמח, מלח ו-4 כפות גדושות סוכר. ממיסים את השמרים בתוך חצי כוס מים  (לא חובה עם שמרים יבשים אבל ככה אני אוהבת) ומעבירים לקערת המיקסר בליווית חצי כוס מים נוספת, ביצים ושמן. מערבבים את החומרים עד לקבלת בצק אחיד. זה הזמן לבדוק שמא צריך להוסיף עוד טיפונת קמח או מים: לוקחים חתיכת בצק קטנטנה (אפונה) ומגלגלים בין הידיים- אם נהיה בצק חלק ונעים אתם בסדר. אם דביק נורא, מוסיפים עוד קמח.   אני מעדיפה את הבצק שלי רך מאד ולכן הזהרו מהוספת קמח מיותרת. במידה והבצק נראה מעט נוקשה ויבש- ניתן להוסיך כף או שתיים ( או עוד כמה אם צריך) של מים ולערבב היטב.

מגבירים את מהירות המיקסר ולשים את הבצק כ- 5 דקות. העיסה הזו תהפוך מבצק דביק ומגורם לבצק חלק ונעים. מוציאים את הבצק החוצה ויוצרים ממנו כדור ע"י תנועות שמחבקות את קצות הבצק למרכזו הפנימי התחתון של הכדור.

מעבירים לקערה משומנת קלות ומגלגלים את כדור הבצק, כך שיעטף בשמן מכל הכיוונים. מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומניחים במקום חמים. אני אוהבת באזור התנור שמתחמם לאיטו. שימו לב שלא חם מדי- עוד לא אופים!

מתפיחים 40-60 דקות או עד שהבצק הכפיל את נפחו. מוציאים את הבצק מהקערה, מעבירים למשטח עבודה נקי ולשים מעט בכדי להוציא ממנו אויר. מחלקים- תחילה למספר החלות שאופים  ואח"כ כל חלה לשלושה חלקים שוים. מכסים שוב במגבת ומתפיחים כעשר דקות.  לאחר שהבצק נח, מגלגלים כל חלק לנחש של בערך 30 ס"מ (אני אוהבת לעשות את זה בשני חלקים: מגלגלת כל נחש למחצית האורך, מכסה במגבת וחוזרת אליו שוב בתורו, לאחר שהכנתי את כל האחרים והוא נח כמה שניות).  קולעים מכל שלושה נחשים צמה לא מהודקת- בכדי שישאר לבצק מקום לגדול ואת הקצוות מהדקים בעדינות כלפי מטה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה-  מתקבלות שתי חלות שאורכן בערך 30 ס"מ או שלוש באותו האורך אך רזות יותר.  מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה או עד שהחלות נראות פי אחד וחצי מגודלן הראשוני. (שימו לב לתמונת הלפני-אחרי). מורחים היטב בביצה מעורבבת עם 1 כף מים ומפזרים מה שרוצים- שומשום, פרג, קצח או כלום.

מעבירים לתנור שחומם ל -180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ואופים כ- 30 דקות או עד אשר החלות שחמחמות ועגלגלות מראה. אני אישית לא אוהבת את טעם הקראסט של החלה כשהוא שחום ומשאירה אותן בהירות אבל בהחלט נתון לשיקולכם.. מתאפקים שלא להתנפל עליהן, מניחים להתקרר מכוסות במגבת.