מוסקה -ככה יעשה לאיש אשר המלך חפץ ביקרו

 

222

בשעה שבארץ הקודש כבר עברו לעסוק בטרדות חג הפסח הממשמש ובא, אנחנו עדיין חגגנו את פורים. סביר להניח שגיסי הרב הצדיק, לא היה מאשר את גירסת המגילה המאולתרת שלי בכיתה של פרינצי אבל עשינו מסיכות, חילקנו אזני- המן והעיקר לימדנו את הגויים איך עוד פעם ניסו להתנכל לנו ואיך ניצלנו ועשינו מזה חג.

כן, חלק מהמעלות בלהיות רחוק זו היכולת לקבוע לוחות זמנים קצת שונים ויותר מתחשבים. לכן בסופהשבוע היתה המסיבה. הילדים הכינו מסיכות ורישרשו כיאה לשמע שמו של המן בסיפור המגילה. הם שמעו שוב איך באו להורגנו, איך ניצלנו ועשינו מזה חג.  היו גם ריקודים, החלפת משלוחי מנות  וכמובן שהיה גם אוכל.

23

 כי למרות שאמרנו שהחג הזה הוא של הילדים והם המרכז ולא עומדים במטבח,  צריכים גם לאכול משהו. לא ככה?!

אז הוחלט על אוכל ישראלי וכל אחד הביא מה שעלה לו בראש. היתה פשטידה של אורית, בורקס גבינה של יעל ואזני המן עם תמרים וקצח של מירי. אמיר הכין חומוס אפוי בתנור עם יוגורט ופיתות קטנות, תמר סלט ירקות ואני דאגתי למוסקה עם רוטב של יוגורט ונענע ולטחינה ירוקה.

משתה טעים ביותר.

משונה איך בסופו של דבר, הארוחות האלו שכל אחד מביא איתו משהו הן החמודות מכל.

241

 בואו נאמר את האמת – מוסקה זה ימבה עבודה. החדשות הטובות הן שיוצאת כמות גדולה ושזהו יופי של אוכל לקהל.

ועוד כמה הבהרות:

הפעם הכנתי אותה בשילוב עם בשר כבש ולמדתי שאני אישית מעדיפה אותה רק עם בשר בקר.

לא חובה להמליח את החצילים. אני ממליחה. למה? כי ככה אמא שלי לימדה אותי וחוץ מזה הם יוצאים יותר טעימים עם תיבול מראש. ישנה דיעה רווחת, שהמלחתם מוציאה מהם מרירות ואני אומרת- חצילים הם כמו אנשים. מי שמריר, מלח לא יעזור לו.

במקום לטגן את החצילים, אני צולה אותם בתנור. חוסך קצת שמן.

25

מוסקה עם רוטב נענע               התבנית שלי:  26 *26 ס"מ

מצוין להכין יום לפני לחמם היטב לפני ההגשה. המוסקה יציבה יותר ואפילו קלה יותר לחיתוך.

 3 חצילים

4-6 כפות שמן- זית

1/4  1 ק"ג בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ

מלח ופלפל טרי

2-3 שיני שום כתושות או קצוצות

2 כפיות קנמון

1/2 כפית מכל אחד:  אגוז מוסקט, תימין  וסוכר

 בסוף הארוחות האלו שכל אחד מביא איתו משהו, הן החמודות מכל.

צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה- רק אם רוצים

1/4 כוס יין לבן

100 גר' רסק עגבניות + 1/2 כוס מים

חופן צנוברים קלויים – רק אם רוצים

3 תפוחי- אדמה קלופים ופרוסים דק

לבאשמל:

4 כפות קמח

3 כפות חמאה

2 כוסות חלב

מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם

2 ביצים

מחממים תנור לחום מקסימלי.

פורסים חצילים לפרוסות  בעובי של ס"מ וממליחים. משאירים בצד ל- 10 דקות. סוחטים קלות ומניחים בשכבה אחת בתבנית גדולה. מברישים בשמן- זית משני הצדדים וצולים בתנור כחצי שעה או עד שהחצילים מתרככים. בדר"כ יש לחזור על התהליך כפעמיים.

החצילים אינם צריכים להיות חומים אלא רכים.

בינתיים, משחימים את הבשר במחבת רחבה על להבה גדולה עם 1-2 כפות שמן זית. גם התהליך הזה יכול לקחת פעמיים בשל כמות הבשר הגדולה. מוציאים את הבשר למסננת להוצאת שומנים ונוזלים מיותרים.

באותה מחבת מחממים עוד 1-2 כפות שמן ומטגנים קלות את הבצל הקצוץ. כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את השום ומאדים כדקותיים. מחזירים את הבשר למחבת ומתבלים. ממשיכים לבשל עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב ומוסיפים  את היין. 'מצמצמים' עד שהיין נעלם כמעט לגמרי ומוסיפים את רסק העגבניות והמים, הפטרוזיליה והצנוברים. ממשיכים בבישול עד שהנוזלים נעלמים לגמרי.

בסיר קטן מכינים באשמל:  ממיסים את החמאה ומערבבים פנימה את הקמח. מבשלים על אש בינונית כדקה, תוך כדי ערבוב ומוסיפים את החלב. בוחשים היטב לקבלת מרקם חלק ומביאים לרתיחה. מבשלים כמה דקות, עד שהבאשמל מסמיך מאד. חשוב לבחוש.

מתבלים לפי הטעם. מערבבים את הביצים בקערית קטנה. מוסיפים באיטיות ותוך בחישה מתמדת לתערובת החלב. מורידים מהאש.

ולמלאכת המרכבת:

בכלי גדול משטיחים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה בודדה. מתבלים במלח ובפלפל. מניחים מעל מחצית מכמות החצילים ומכסים בכל תערובת הבשר. מעל לבשר מניחים שכבה נוספת של חצילים ומכסים בתערובת הבאשמל.

אופים בחום גבוהה כשעה  או עד שפני המאפה מזהיבים.

לרוטב היוגורט:

1 כוס יוגורט (או מחצית הכמות שמנת חמוצה)

1-2 שיני שום כתושות

2 כפות שמן- זית

 מלח ופלפל טרי

חופן מכל אחד:  פטרוזיליה, כוסברה ונענע- קצוצים דק (וכמובן שניתן לשנות לפי הטעם…)

מערבבים הכל יחד. שומרים במקרר עד להגשה.

6

וזהו עד להלואין…

18 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, ירקות, קלסיקה ישראלית-ערבית

18 תגובות ל-“מוסקה -ככה יעשה לאיש אשר המלך חפץ ביקרו

  1. אנה

    תפוחי האדמה צריכים להיות מבושלים, נכון? אחרת איך יצליחו להאפות בחצי השעה שהמוסקה בתנור?

  2. Yael

    Tons of work, but was soooo worth it

    toda
    !

  3. דני

    שלום!
    מאד יפה, כרגיל. מחזיר זכרונות רחוקים, כשהייתי במצבך, רחוק מהארץ. כמי שמכיר את הקשיים (יחד עם הנוחות והנינוחות…), אני ממליץ להקפיד על הגהות:
    מתנקלים צ"ל מתנכלים
    ברור שאת יודעת, רק שצריך להיגע ולהגיה. כל טוב

    • הילה

      כמובן שאתה צודק…בחצות הליל התבלבל לי בטח עם מתנקשים. תודה!
      ואנה- אם פורסים את תפוחי האדמה לא עבה- הם מוכנים. אבל את צודקת שזה בטח יותר ממחצית השעה ואני אתקן. תודה.

  4. יעל

    אוףףףףףףףףףףףף. איך הפסדנו את המוסקה הזו?
    אפשר שידור חוזר?
    (היה מדהים ביוסמיטי)

  5. Miri

    Well, if you ask me, mousaka was not only delicious but it is also photogenic after all.
    this is fun fun.

  6. איזה חמודים ילדי ברקלי הישראלים 🙂
    ואני חייבת תיקון וסליחה אחרי שבילבלתי לך את המוח עם מתכון הבראוניז: מסתבר שכולם אוהבים אותם יותר ממני וגם הכנתי עוד בראוניז של מרתה סטיוארט ואני חייבת להודות:
    עדיין אין על בראוניז שלושת השוקולדים של דונה היי אהובתי משכבר.

    • הילה

      הי מיכליקה- אני דוקא מכירה אנשים שאוהבים יותר בראוניז אחרים אבל חייבת להסכים איתך שאין עליהם!

  7. Tamar

    you know this is my top of the tops in the kitchen
    when i am really lazy i use a ceramic round and tall dish and with the combo of oven heat and the ceramic somehow the eggplant is soft and ready without all the prepping before
    (I dont use potato{
    …but that is for the lazy chefs
    🙂

  8. Tamar

    as a lazy chef , there is no evidence in writting ….
    its make up as you go cooking and greek genes 🙂

  9. יעל

    הבת הקטנה שלי, בת 15, שגדלה בברקלי עד גיל 6, מצאה בשיטוטיה את הבלוג שלך והכירה לי אותו. הצילומים והכתיבה מקסימים. את המתכון הראשון שלך ניסיתי אתמול. היה לנו סדר פסח קצת שונה השנה, כמעט ללא האוכל המסורתי, והכנתי את המוסקה שלך לכבודו. יצאה מצוינת – רכה ומתובלת לשמחת כולם.

  10. ענבל

    אמנם התהליך מורכב יותר מהכנת מאכלים אחרים אבל את יודעת מה? זה שווה כל רגע! רצינו להכין מוסקה (בפעם הראשונה, מעולם לא הכנו), הבן זוג שלף מתכון מה"ניויורק טיימס" ואני אמרתי לו שאם ב"ביסים" יש מתכון אז ביסים לוקח בהליכה כל דבר אחר.. הכנו תבנית פיירקס גדולה, ויתרנו על הבשמל ובמקום גררנו כמות נדיבה של פרמז'ן (וגם השתמשנו בקצת יותר מכוס יין לבשר), הזמנו זוג חברים לארוחת ערב ומה אני אגיד.. לא נשאר אפילו פירור! וזה שלא שהיה מחסור במאכלים אחרים על השולחן.. בפעם המיליון– שתבורכי. את משמחת לבבות אנוש 🙂
    שיהיה שבוע נפלא

  11. Einat

    שאלה: לשומרי הכשרות,במה ניתן להחליף את רוטב הבשל החלבי?

    • הילה

      אפשר לותר עליו ואפשר בודאי להכין רביכה מביצים ומעט קמח, לא שניסיתי.. אבל נראה הגיוניאולי כדאי לעשות חיפוש אינטרנטי בעניין

      בהצלחה

  12. Einat

    תודה,אנסה…

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s