קטגוריה: ללא גלוטן

פברואר 20, 2009 · 8:04 am

נייג'ל אהובי וקארי ירוק

img_544a

זהו סיפור אהבה פשוט אך מורכב בין עלמה נשואה ואמא, לסלב אנגלי שאינו חושק כלל בנשים. פשוט כדרכן של אהבות אמת ומורכב כדרכן של אהבות אפלטוניות.

העלמה היא אנוכי וסיפור אהבתי לנייג'ל סלייטר, איש האוכל האנגלי, התחיל לפני הרבה שנים בחנות ספרים קטנה ומקסימה בלונדון – העיר האהובה עלי בעולם. שם על הספה האדומה, בין מדפים עמוסים בספרי בישול, דיפדפתי לראשונה באחד מספריו וידעתי שזהו. זה לעולמים.

הספר 'the kitchen diaries', הוא אחד מספרי האוכל היפים ביותר שראיתי והוא סיפור אהבה של איש לאוכל, לביתו, לגינתו ולשווקים. הספר הזה, הוא המתנה הכי יפה שאוהב אוכל, שאינו פוחד לקרוא אנגלית, יכול להעניק לעצמו. חוץ מזה, יש לו עוד ספרים שעושים חשק לרוץ למטבח ולהתחיל לבחוש בסירים וגם אתר יפיפה שנותן הצצה קטנה לתוך חיי האוכל של מי שאני מגדירה כ'גורו האוכל האנגלי שלי'.

החדשות המשמחות הן שבנתיים החלו להביא את ספריו לארה"ב והיום ניתן להשיג את חלקם אפילו ברשת 'barnes & noble'.

img_8705a1

מתוך ספרו 'appetite' , בחרתי לחלוק אתכם מתכון של תבשיל קארי תאילנדי. כולנו כמובן מכירים את הקארי הירוק התעשייתי, אבל כמה מאיתנו עמלו להכינו מבראשית?!

001

רשימת הקניות מפותחת באופן מעורר תהיות, אבל ההכנה עצמה קצרה וקלה. אז לא לדאוג. וכן, שוב פעם כוסברה. וכן, ממש ממש שווה את הטרחה.

1a2

תבשיל קארי תאילנדי ל-4

וציטוט מהספר:

I love – adore- Thai green curries and have tried over the years to prune their long and intimidating ingredient lists, but to no avail. Everything is there because it needs to be

I know it's a lot of shopping but there is not much cooking involve. just do it

בספר מוצעות מספר אפשרויות לגיוון. אני שילבתי בין עוף, דלעת, פטריות שיטאקי ופולי סויה, שאינם מרכיב אותנטי, אך עדיין מהוים תוספת סימפטית ביותר. בדיעבד העוף היה מיותר. אפשר להשתמש ב 500 גר. שרימפס או דגים, חצילים, פטריות למינהן, תרד ובקיצור כל מה שבא. את השרימפס\דגים אין צורך לטגן, רק להוסיף לנוזלים לאחר הרתיחה. 10 דקות בישול בלבד. את הירקות והעוף מומלץ להעביר טיגון קצר.

סיר ירקרק שכזה בתוספת אורז לבן יהיה יופי של ארוחה.

4 גבעולי למון גראס- רק החלק הפנימי הרך

6 פלפלים חריפים ירוקים קטנים- חריפות בינונית- נקיים מחרצנים וחתוכים

3 שיני שום קלופות

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ

2 בצלי שאלוט- קלופים וקצוצים

צרור קטן של כוסברה- עלים בלבד

1 כפית גרירת ליים

מיץ מליים שלם

מעט רוטב דגים- nam pla

פלפל שחור

להכניס הכל לבלנדר ולרסק היטב, עד לקבלת מחית אחידה. אני הוספתי מעט מים על- מנת לזרז תהליכים…

img_8655a

2-3 כפות שמן צימחי

8 פטריות שיטאקי קצוצות גס

בערך 350 גר. של סטייק פרגיות- חתוך גס

200 גר. דלעת- קלופה וחתוכה לקוביות

1 כוס פולי סויה קלופים

3/4 1 כוסות חלב קוקוס

3/4 1 כוסות ציר ירקות או עוף (אני הוספתי כוס מים)

עלי כוסברה ובזיליקום תאילנדי (לא מצאתי)

במחבת רחבה ועמוקה מחממים את השמן ומטגנים קלות את נתחי העוף. אש גבוהה. כששחומים מעט, מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הנוזלים וכ-5 כפות גדושות של התערובת הירוקה. מוסיפים את הפטריות, פולי הסויה ומלח ומביאים לרתיחה. מבשלים כ- 15 דקות, עד שהכל רך והרוטב מסמיך. (שימו לב! גם אם נדמה שהתבשיל מאד נוזלי , כדאי לטעום ולהרגיש. כמו- כן מסמיך עוד כשמתקרר מעט.)

מגישים עם עוד כמה עלי כוסברה ובזיליקום טריים.

10 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, דגים ופירות-ים, ירקות, ללא גלוטן, עוף

פברואר 18, 2009 · 7:35 am

קדירת עוף של חורף

כמו שכבר סיפרתי, האיש ואני ביחד משחר נעורים. ב- 93, נסענו עם סבא וסבתא (שלו) אלקה ושמעון לטיפול שורשים בלי הרדמה בפולין. או אם תרצו 'טיול שורשים'.

חזרתי עם טראומה ועם מיכל, בה התאהבתי ממבט ראשון. היא קיבלה טיפול שורש זהה עם בעלה אורי ואמו וקלטה אותי בוהה חליפות בה ובמגזין האוכל שקראה בטיסה. התחלנו לדבר על אוכל ולא הפסקנו בעצם עד היום הזה. היא גדלה בבית שסבב סביב אוכל עם אבא אורפלי ואמא סורית. אצלה למדתי לאכול חריף, לחבב עד מוות קובה בכל צורה וטעם ולהיות נדיבה. הוריה לימדו אותי להכין 'לחמע בעג'ין' והביאו לי שמן זית ערבי בבקבוקים של קולה.

לפני שבועיים קיבלתי ממנה במתנה קדירה יפיפיה מלאכת ידיה להתפעל. מי שאמר 'אל תסתכל בקנקן' היה קצת צדקן. בטח תסתכל. במיוחד כשהוא ממש יפה.

v41

יש דברים שממש קשה לצלם מעוררי חיך. זה לא בלתי אפשרי, רק ממש ממש קשה. למשל קדירות. אבל לעומת מראן החום, הן מקור בלתי נדלה של טעמים, רכות וכן, גם נוחות. מכינים ומכניסים לתנור והאוכל מחכה לאורחים ולא להיפך. גם אם מאחרים לא נורא. העיקר שיש נוזלים שישמרו מפני יובש.

ניסיתי לצור קדירה מתובלת וללא פירות יבשים, כי אחרי ט"ו בשבט יש קצת רוויה. הגזרים המקסימים האלו נכנסו גם הם פנימה.

קדירת עוף בתבלינים,כוסברה וסילאן

תבשיל עם הרבה נוזלים שזועק לחלה בשביל הרוטב!

4 כרעי תרנגולת חצויים

1 כפית מכל תבלין: כמון, קינמון, פפריקה- כולם טחונים

1/4 כפית מכל תבלין: ציפורן טחונה, פלפל אנגלי טחון, צ'ילי אדום יבש

1/4 כוס שמן-זית

מלח ופלפל שחור טרי

1 בצל קצוץ

1כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

5-6 שיני שום קצוצות או פרוסות

1 צרור כוסברה קצוץ

3 כפות גדושות של סילאן

חצאי תפוחי- אדמה

גזרים או ירקות שורש אחרים

בקערה קטנה מערבבים את שמן- הזית עם כמון, קינמון, פפריקה, ציפורן, פלפל אנגלי וצ'ילי. מורחים את חלקי העוף ומכניסים למקרר ללילה. (אם אין אפשרות, משרים לשעתיים.)

למחרת- מחממים סיר גדול. מתבלים את חלקי העוף במלח ופלפל טרי ומשחימים משני הצדדים. מוציאים לקערה ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מכניסים לסיר את תפוחי האדמה ומתבלים שוב במלח ופלפל. מעבירים את העוף לסיר ומפזרים מעל את השום, הג'ינג'ר והכוסברה. מוסיפים את הגזרים. מתבלים שוב במלח ומזליפים סילאן.

מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומעבירים לתנור ל- 3-4 שעות. מתחילים בטמפ' של כ- 150 מעלות צלסיוס\ 300 פרנהייט ואחר-כך מנמיכים. מדי שעה מזיזים מעט את התכולה ומרטיבים ברוטב. לקראת הסוף, טועמים ומתקנים תיבול.

הסגלגלים אלו הם תפוחי-אדמה

הסטודיו של מיכל

משתלת הכפר, כפר-אז"ר. 03-535-1115

65 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ירקות, ללא גלוטן, עוף

פברואר 10, 2009 · 12:13 am

אטרף למרק (אפונה טריה וחסה!)

img_7987a

הי, אל תלכו… אני יודעת… עוד פעם מרק. ואפילו אחד קצת מפולצן.

'מה עובר לה בראש' אתם חושבים?! למה היא לא נותנת מתכון לקציצות וסוגרת עניין?! (שאלה שאכן נשאלתי השבוע בלי הקטע של 'סוגרת עניין') . התשובה הכנה היא שזה מה שיש לי כרגע בבית. יש אפונה טריה שהוצאתי מהתרמילים, חסה, בצל ירוק ונענע מהגינה, שהיא שילוב איטלקי שכיח עם אפונה. זו בעצם התשובה הראשונה. השניה היא שאני באטרף ליצירת מרקים.

אז הנה אני כבר מזהירה מראש- יהיו עוד. אבל יהיו גם קציצות. כהתחשבות בקהל. וטוב דיתי, יהיה גם חמין, כי בנתיים יש פה שוב חורף.

* הערונת על אידוי -אידוי אמור להיות ריכוך ללא הוספת צבע, מה שמוציא מהירקות מתיקות ורכות ונחוץ במיוחד כשיש שום בעניין, מאחר ושום נהיה מר כשהוא משחים. הדרך שאני מוצאת כנוחה במיוחד היא להוסיף מעט מלח, לערבב ולכסות. המלח עוזר לירק להפריש מעט נוזלים, שיוצרים אדים. אש נמוכה. עוד דבר שאני עושה במקרים כאלו- אני סוגרת את האש לכמה דקות, לפני שאני ממשיכה בבישול ונותנת לכל להיות ב'סאונה' של אדים.

img_7975a

מרק אפונה ירוקה, חסה ונענע 4 מנות קטנות

את החסה הוספתי לנפח כי לא היו לי המוני אפונים. וזה יופי של דבר כי היא לא משתלטת על הטעם ומוסיפה ירוק וכן… אין בה כמעט קלוריות!

2 כפות שמן-זית

1 כף חמאה

6 גבעולי בצל ירוק

250 גר' אפונה ירוקה טריה

1 פנים של חסה ערבית ( כאן זה מגיע כבר נקי, בגודל בינוני ובלי העלים הכהים שבחוץ)

מלח ופלפל טרי

6-7 עלים של נענע

מעט שמנת חמוצה לקישוט

מחממים בסיר קטן את החמאה ושמן- הזית ומאדים קלות את הבצל הירוק עם מעט מלח. מוסיפים את החסה וממשיכים לאדות כמה דקות, עד שנפחה יורד. מוסיפים 1/3 מכמות האפונה ומים לכדי כיסוי. מביאים לרתיחה ומתבלים.

בשהאפונה רכה, מעבירים את התערובת לבלנדר וטוחנים עם עלי הנענע. אם רוצים להשאיר מרקם של חסה, מעבירים מעט בלבד.

מחזירים לסיר ומוסיפים את שאר האפונים. מתקנים תיבול וממשיכים לבשל עד לסמיכות הרצויה.

מגישים עם שמנת חמוצה, מדוללת במעט חלב. לא צריך הרבה.

והפתעה- אין פרמזן!!!

img_7581a

וזו היתה הארוחה של הבמבי השכונתי שלנו הלילה. משום מה הם אוכלים רק את העלים הירוקים ומשאירים לדיירים המבואסים מקלות גבעולים עצובים.

5 תגובות

מתויק תחת ירקות, ללא גלוטן, מרק

פברואר 9, 2009 · 7:46 am

לנאצר יש קרחת (מרק פטריות וגריסים)

בדרך לפאלו- אלטו

הנה עוד סיבה לגעגועים. הכמיהה לכך שחגים יהיו משהו נתון וקיים ולא משהו שאני וחברותי נצטרך לצור יש מאין.

סיכום החג:

אתמול אצל יעל ודיויד פיסלנו בפירות. לכבוד החג כמובן. פרינצי השקיעה ויצרה כלבלב. נמברטו דוקא החליט לקצר. הוא לקח תפוז, תקע בו קיסם ארוך, תלה עליו תפוח מיובש ושני צימוקים (2 דקות הפרויקט) והכריז שזהו טיל. לך תתווכח. הקטקט תרם לפרויקט החג בכך שליקק את כל המשמשים המיובשים והחזירם מרוקקים לצלחת המרכזית.

באוטו היום, ניסיתי להחדיר בהם את חדוות החג. התחלתי לקרקר להם בהתלהבות את: 'השקדיה פורחת' רק בכדי לגלות רגע אחרי, שההמשך היחיד שתקוע לי בראש הוא ל'נאצר יש קרחת'. זה בטח לא זה. האיש גם לא זכר.

וחשוב לציין שאת היום פצחנו בנטיעות… יצאנו לגינה בקור הבוקר כשהמשימה הקשה ביותר שלפנינו היא לא החפירה עצמה, כי אם מציאת פיסת אדמה פנויה.

את הבוקר פתח האיש היקר עם כאב אוזן עצבני. זה לאות הזדהות עם הגיס המוטל בישראל עם סטרפטוקוק ועם אורית שחטפה דלקת בעין. כמה מגוחך זה לראות אותנו , בגילנו, חוטפים שוב את תחלואי הילדות.

החלטתי לפנק אותו במרק סטייל הסבתא שלו אלקה. קרופניק מערבות פולניה. זה אמור להיות פטריות וגריסים ויש לזה טעם ארצי. ארצי במובן ששום תבלין לא ממש מסעיר את הצלחת. נטו הטעם של הגריסים והפטריות. אני לא בטוחה שהסבתא היתה מאשרת אבל בכדי לרומם את מצב-רוחו של המרק, הכנסתי פנימה קצת ברנדי ופטרוזיליה וכמובן שמן- זית ופרמזן. האיש שמח עד מאד ואכל את מרקו בתוספת מחצית מיכל של שקדי מרק. אנינות לשמה.

הדבר המשמח שיש לי עבורכם היום הוא טיפ לאיך מגישים מרק לקערית, מבלי לטפטף…אין לי מושג מאיפה למדתי את זה ולא למה זה עובד. אבל זה עובד.

מה שצריך לעשות זה, למלא את המצקת במרק. להרים מעל לפני הנוזל ולתת שוב טבילה קצרה של תחתית המצקת בנוזלי המרק. זהו. לא יטפטף!

מרק גריסים ופטריות 6 מנות

לא מתאים למי שצריך המון טעמים. מתאים למי שאוהב גריסים, פטריות ופולנים…

1/2 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות

1-2 ענפי סלרי קצוצים דק

1/2 בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

שמן-זית

500 גר. פטריות טריות מעורבות- קצוצות גס

3/4 כוס גריסים- שטופים

1 עלה- דפנה

7 כוסות ציר עוף\בקר\ירקות או מים (שיתנו תוצאה מרשימה פחות)

כף ברנדי

1 תפוח אדמה קטן

חופן פטרוזיליה קצוץ

מלח + פלפל טרי

משרים את הפטריות המיובשות בכוס מים רותחים ל-30 דקות. מוציאים את הפטריות עצמן עם כף (זהירות לא לערבב אותן עם החול ששקע בקרקעית) סוחטים היטב וקוצצים. את הנוזלים מעבירים דרך מסננת קטנה, עליה שכבה אחת של נייר סופג (זה ימנע לחלוטין את מעבר החול).

מאדים בסיר מכוסה : בצל, סלרי ושום עם שמן-זית ומעט מלח. כשרך מוסיפים את הפטריות הקצוצות וממשיכים לאדות עוד מספר דקות. מוסיפים עלה דפנה, מלח ופלפל ו-7 כוסות מים. מביאים לרתיחה.

מוזגים פנימה את הברנדי ומוסיפים את הפטרוזיליה ותפוח האדמה. מבשלים על אש נמוכה, תוך בעבוע עדין כשעה או יותר, עד שרך. מתקנים תיבול- יש צורך בהרבה מלח.

בשלב הזה ניתן לטחון חלק מהמרק או להשאירו ככה. במידת הצורך, יש להוסיף עוד מים.

לפני ההגשה מוסיפים עוד פטרוזיליה , שלוק עדין של שמן-זית ומעט פרמזן.

8 תגובות

מתויק תחת טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, מרק

פברואר 6, 2009 · 5:44 am

עלים היו, עכשיו הסלק

הבטחתי מתכון ואני מקיימת. אבל אם תרשו לי להיות אמיתית ופשוט לומר שסלק לא ממש זקוק למתכונים. אם מכינים אותו נכון ולא מרתיחים לו את הצורה, סלק הוא חיה מופלאה. מעוצב, מתוק ומתמסר. וכשהוא עשוי טוב, הוא לא זקוק כמעט לאף אחד רק לקצת מלח או לימון ואולי טיפונת שמן- זית. אבל באמת שזו לא חובה.

אז בואו נגיד שהפוסט הזה הוא לא בשביל מתכון אלא בשביל אופן הכנה משובח.

אחרי ניסוי שיטות שונות ועבודה במטבחים שונים הגעתי למסקנה שהשיטה הכי ידידותית הן לסלק והן למשתמש היא אפיה ואדים. כל שצריך היא יריעת נייר כסף גדולה שתכיל את הסלקים ותצליח לסגור עליהם באופן הרמטי. את שאר העבודה יעשו החום והרטיבות. מתקבל סלק מתקתק שעדיין אוצר בתוכו את מקסימום מעלותיו ואינו ספוג נוזלים.

ומה נשאר אז?!

img_6924a

לרסק, לפרוס או לחתוך איך שבא. לתבל בלימון ובמלח או לערבב עם ויניגרט עדין וירוקים. להתאים לגבינה, אגוזים או קצת שום. והכי טוב, לאכול אותו עדיין חמים. כי אז הוא במיטבו.

עם פטה, אורגנו ושמן- זית.

שלושה סוגים של סלק יש כאן בנמצא. השכיח- בצבע בורדו כהה. זה המצולם כאן, כתום מבחוץ וצהבהב בפנים, שבמיוחד יפיפה לאחר הבישול וצבעו צהוב כהה. ואחד שיופיו רב דוקא טרם בישול, בפסים של לבן ואדום. אם אתם רוצים לערבב בין כולם, יש לעשות זאת בעדינות וממש לפני ההגשה כי לזן השכיח יש נטיה לצבוע הכל באדום.

img_6876a3

ועכשיו מסודר:

שוטפים את הסלקים. חשוב לבחור סלקים זהים בגודלם בכדי שזמן בישולם יהיה זהה. מניחים את הסלקים על יריעת נייר כסף גדולה מספיק בכדי להכילם . מזליפים מעל מעט שמן-זית ומלח. סוגרים את נייר הכסף כך שיהיה אטום לחלוטין. מניחים בתוך תבנית או מגש ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 צלסיוס \ 350 פרנהייט. אופים כשעה, תלוי בגודל הסלקים.

הדרך הטובה ביותר לבדוק האם הם מוכנים, היא לפתוח חריץ קטן ודרכו לנעוץ בסלק סכין חד. הסכין צריך להכנס למרכז הסלק , אך לא בקלות רבה מדי. קחו בחשבון שעד לקירור מוחלט הסלק ממשיך להתאפות ואתם לא רוצים אותו עיסתי…

מקררים מעט ומקלפים. את הסלק האדום מומלץ לקלף כשעל היד שקית כי הוא ממש ברוטלי.

img_6746a

חשבתי שזה ברור.

אבל האיש שאל אותי מה זה?!

זה מיץ של סלק ושמן- זית. זו תחתית הקערה.

זה ללחם!!!

5 תגובות

מתויק תחת ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

פברואר 2, 2009 · 8:53 pm

מרק שעועית ורוזמרין

img_7252a1

מאז יצאתי בהצהרות שאני לא אדם של מרקים, אני חולמת על אחד כזה כל הזמן. כאילו שמישהו מנסה לצחוק על חשבוני. בסדר, אני בעד הומור. ואני מכינה לי עוד מרק וחברים, הוא נפלא. הוא נפלא ואתם צריכים אותו אצלכם בבית כי הוא יעשה לכם רק טוב.

השבוע דפקה על הדלת שכנתנו בובי. היא גרה ממול, בפינה הדרום- מערבית ולמרות שאנחנו לא מתראים הרבה יש ביננו חיבה גדולה. בדרך כלל את רוב קשרי השכנות ניהל תמיד האיש ביד רמה. הוא, לעומתי, מעולה ב'שמוזינג' שכונתי ותמיד תמיד מוצא זמן לפלרטט עם הזקנות, לשאול מה נשמע ולצייד אותם באיזושהי בדיחה. בובי היא מהנשים האלו שאלוהים היה צריך כמודל, כשברא אותנו, הנשים. חזקה, אינטיליגנטית, פעילה וחייכנית. אני בקלות יכולה לדמיין אותה ילדת פרחים בשנות השישים, נושאת כרזות ולוחמת על זכויות. אבל הפעם היא נשאה צנצנת שתוכה לבן. היא אמרה: "הכנתי קרם פרש למסיבה של אובמה ונשאר לי המון… אולי את רוצה?!". רוצה, בטח רוצה.

" !? isn't he marvelous ", היא שאלה אותי אח"כ במטבח בעיניים בורקות. אובמה, כמובן. נאלצתי להודות שכן, מרבלס הי איז. אח"כ דיברנו על הצנצנת, על תוכניותי לגבי תכולתה. לא ממש יודעת מה היה שם שגרם לה לשלוח מבטים עורגים לצנצנת שכבר הייתה בידי ומה גרם לי לשאול אם אולי היא רוצה אותה חזרה… אבל סוף הסיפור הוא שהיא יצאה מכאן עם הצנצנת (לא שמעה שלא לוקחים מתנות חזרה?!) ועם חתיכה מעוגת הקישואים המופלאה.

וכן, קצת גם נשאר לי. את כל זה סיפרתי לכם גם בשביל הסיפור וגם מפני שקרם פרש יכול להיות תוספת מעולה למרק.

img_7220a

כן, בואו נחזור למרק… היום זהו מרק שעועית ירקרק וסמיך. את הרעיון השאלתי ממרק איטלקי של חומוס ורוזמרין ולכן יש בו הרבה רוזמרין בשביל הטעם וגם מעט בזיליקום בשביל הצבע. ועוד מנהג שיש לי, השד יודע מהיכן… צנוניות. מרק טוב צריך צנוניות במלח. אם יש כמובן.

img_7255a

מרק שעועית ירקרק עם רוזמרין 4 צלחות מרק גדולות

את השעועית צריך להשרות ללילה בקערה גדולה עם מים.

2 כוסות שעועית יבשה אשר הושרו ללילה וסוננו

8 שיני שום גדולות קצוצות

שמן-זית

מלח ופלפל טרי

2 עגבניות

1 כפית פילפלצ'ומה

200 גר. דלעת- קלופה וחתוכה לקוביות

4 ענפי רוזמרין- עלים בלבד

~6 עלי בזיליקום גדולים

1 שן שום חתוכה

4 כפות שמן-זית

בסיר מכוסה עם מעט שמן-זית, מאדים את השום על אש נמוכה, ללא השחמה. חותכים את העגבניות לחצי וסוחטים מגרעינים. מגררים על פומפיה רק את תוך העגבניה. משליכים את הקליפות.

כשהשום רך מוסיפים שעועית, דלעת, עגבניות מרוסקות ותבלינים. מוסיפים 8 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, מכוסה למחצה, עד אשר השעועית רכה לגמרי.

מכניסים לבלנדר את עלי הרוזמרין והבזיליקום, שמן הזית ואת שן השום. יוצקים מעל בזהירות כשתי מצקות של מרק ושעועית. זהירות!! תכולת הבלנדר לא יכולה לעבור את מחצית גובהו, אחרת הכל ישפריץ ויגלוש החוצה וזה חם! לפני הערבול, יש להדק את מכסה הבלנדר היטב ולהחזיקו עם מגבת.

משך הערבול צריך להיות מספיק ע"מ שהתערובת תהפך חלקה וירוקה, בלי חתיכות רוזמרין נראות לעין.

מעבירים את תכולת הבלנדר חזרה לסיר. אם רוצים מרק מחיתי יותר חוזרים על פעולת הריסוק עם עוד כמות של מרק. מתקנים תיבול. *המרק צריך להיות קטיפתי, אך להכיל גם שעועית ודלעת שאינם מרוסקים.

מגישים עם מעט שמן זית מעל, פרמז'ן כמובן וצנוניות עם מלח. מעדן.

ולסיום,

img_7244a

תשורה נאה מיעל,

מלח רוזמרין

תודה.

4 תגובות

מתויק תחת טבעוני, ללא גלוטן, מרק, משהו עם הלחם, קיטניות

ינואר 25, 2009 · 5:39 am

צלי עוף של בית

img_6318a

החורף חזר ואיתו המון של גשם. עד שנפטר קטקטנו מהשיעול הטורדני שתקף אותו בימים האחרונים ולא נתן לשנינו לישון כראוי בלילות, קמתי אני אתמול עם איזה וירוס טפילי. אוף. את היום ביליתי במיטה עם החבר 'טיילנול' ועם עקרות הבית המיואשות. כן, אני רק בעונה הראשונה ומשתדלת שלא להתיאש.

כמו תמיד, באופטימיות שהיא על סף הטמטום, שכנעתי את עצמי שזה משהו קצרצר של 24 שעות ותכננתי שמחר אני מפנקת את עצמי בעוף של בית. הפעם זה באמת עבד לי.

מרק עוף ועוף של בית, שזהו צלי העוף של אמא שלי שליוה אותי כל ילדותי, אלו המאכלים הכי מפנקים שלי לימים כאלו. ולא רק. העוף הזה בשבילי, הוא הכי ביתי שיש. חום, רך ועם רוטב פשוט וטעים שבילדות היינו אוכלים עם פסטה.

זהו להיום קצר. שיהיה לכולכם שבוע מקסים.

צלי עוף של אמא

לאלו מבינכם שגרים באזורי, אני ממליצה בחום על עוף בשם Rosie. אני קונה אותו ב- Berkeley bowl אבל ניתן למצוא אותו בעוד מקומות ומלבד היותו אורגני הוא באמת הרבה יותר טעים!

3-4 כרעי תרנגולת

1 בצל בינוני קצוץ גס

3-4 שיני שום קצוצות גס

1 עגבניה חתוכה גס

1/4 כוס יין לבן או אדום- מה שיש פתוח- וממש לא חובה!

1 כפית רסק עגבניות

1 כפית פפריקה

מלח ופלפל טרי

תפוחי אדמה וגזרים

מתבלים את חלקי העוף. מחממים מחבת גדולה. מוסיפים כף שמן ומשחימים את חלקי העוף. מוסיפים את הבצל והשום וממשיכים בטיגון, עד שאלו מתרככים מעט. מוסיפים את העגבניה ואחרי כדקה או שתיים, מוסיפים את היין ומצמצמים.

מכניסים חצאי תפוחי- אדמה וחתיכות גסות של גזרים ומתבליפ שוב במלח, פלפל ובפפריקה. ממיסים את רסק העגבניות בחצי כוס מים ושופכים מעל.

מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים על אש נמוכה כ-1/4 שעה. מעבירים לשעה לתנור מחומם מראש ל- 250 פרנהייט\ 120 צלסיוס- עד לשחום, רך ומענג מאד!

30 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, גינה, ירקות, ללא גלוטן, עוף

ינואר 14, 2009 · 6:03 am

עוף ואמא אדמה (פרגיות בעשבי תיבול)

d11

לפעמים, כשאין על מה לדבר, עוברים לדבר על מזג- האויר.

לי דוקא יש הרבה מה לומר אבל מזג- האויר הזה שיש כאן גורם לי להרגיש צורך לדבר עליו.

אחרי הימים הקרים שעברו עלינו ושבודאי עוד ישובו, ה'אביביות' הזו מרגישה כמו מתנה. בדרך לטיול הבוקר של פרינצי הקטנה ושלי לבית הספר, ראינו בדלי סתיו שהתערבבו להם בענפים עירומים של חורף ואפילו עץ אחד שהתבלבל לגמרי והתחיל לפרוח. כמה יופי יש בטבע אמרתי לה ובתמורה קיבלתי הרצאה על מה ש'מיס מנסה' המורה אומרת וגם דקלום ארוך ונחרץ באנגלית על אמא אדמה.

img_5356s

img_5385s

img_5375s

כל אלו גרמו לי לחזור הביתה ולאסוף מרחבי הבית את הספרים של נייג'ל אהובי. רציתי לנסות עבורכם משהו חדש אבל איכשהו היום חלף והעוף שהתחלתי להכין, שינה כוונותיו והתרחק קצת מהמתכון המקורי. לכן נייג'ל יחכה עוד קצת. אני והוא נחכה עוד קצת עד להיכרות רישמית, עמוקה ומחמיאה.

בינתיים הרי לכם מתכון העוף הפשוט והטעים עד מאד. אפשר לדחוף בתוך פיתה, באגט או טורטיה או סתם כך לאכול עם אורז, לימון ועוד קצת נענע. אנחנו היינו טובים להפליא ובמפתיע אכלנו אותו רק עם סלט.

עוף מוקפץ בהשראת נייג'ל

עוף קליל, מהיר וחריף. עשבי התיבול יכולים להשתנות בהתאם למה שיש בבית. אם בא לכם לצלות על הגריל -השאירו את העוף בנתחים גדולים.

600 גר. סטייק פרגיות

1 לימון

3-4 ענפי נענע- רק העלים

חופן בזיליקום

חופן שמיר

3 שיני שום

4 כפות שמן-זית

קורט נאה של זעפרן

1 כפית גדושה צ'ילי אדום יבש- או לפי מידת החריפות הרצויה

1 פלפל חריף ירוק קטן – ללא גרעינים

מלח ופלפל (למקרה שחסר למישהו חריף!!!)

מגררים מן הלימון מעט קליפה וסוחטים את כולו. מרסקים את כל המרכיבים חוץ מהעוף בבלנדר, מעבד מזון או מכתש ועלי עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת יכולה להיות בעלת מרקם חלק או גושי.

חותכים את העוף לנתחים בינוניים של בערך 2 ס"מ. מניחים בקערה עם התערובת הירקרקה ומשרים לחצי שעה. אפשר גם ליותר, כמובן.

מחממים היטב מחבת גדולה או ווק. מוסיפים 1 כף שמן-זית ומטגנים – מקפיצים את העוף כ- 10 דקות עד שהוא שחום ורך.

מגישים עם פלחי לימון ועוד קצת נענע.

3 תגובות

מתויק תחת גינה, ללא גלוטן, ממנגלת, עוף

ינואר 9, 2009 · 11:54 pm

גרנולה

"תגידי לי את השתגעת?" אמרה לי דיתי, "מה פתאום שומר?!״

"שומר זה נהדר" אמרתי מנסה להשחיז חרוזים. אצל פרינצי בכיתה א' עובדים על זה ואני כבר בשוונג.

"שומר זה בסדר" היא התעקשה, "אבל זה לא שיבוא למישהו פתאום שומר. תכתבי על משהו מעניין, נורמלי כזה"

אז לידיעת כולם- השבוע אני הולכת להיות סופר נורמלית, נורמלית בקונצנסוס. ובעבור זה אצתי להכין גרנולה.

גרנולה של בית זה קלי-קלות: למדוד, לערבב ולאפות. וזה גם יופי של דבר להכין כמתנה או להביא כשמתארחים. כי כולם, אבל כולם אוהבים גרנולה. ויש גם את העניין הזה עם הבריא. וכן, היא יכולה להיות כזו אם לא דוחפים בה חמאה וטונות של סוכר ובעיקר אם לא מתעסקים לה בערך הקלורי.

בכדי לא לשעמם את עצמי, ניסיתי אותה היום עם 'אגבה' agave . את האגבה הכרתי דרך היידי סוונסון, שהיא בלוגרית אמריקאית ותיקה ואחת מחלוצות הבריאות הגדולות. בספר המקסים שלה (לא ניסיתי את המתכונים, אבל אח.. הצילומים והצבעים…), היא מפרטת אחד לאחד מוצרים טבעיים- בריאותים היכולים להוות תחליפים לקמח, סוכר ועוד. ה'אגבה' מופק מצמח מדברי בעל שם זהה. הוא נראה כמו סירופ מייפל ובעל טעם מתוק וסוכרי.

להוסיף פרג לגראנולה למדתי מ'אורנה ואלה' ועל זה אני מוסיפה גם שומשום, גרעיני דלעת (גרעינים לבנים), קוקוס ומה שיש בבית. נחמד לערבב חלק מהגרנולה ביוגורט עצמו ולהוסיף עוד קצת למעלה וכמובן שגם פירות. אחלה ארוחת-בוקר.

הייתי רוצה לאחל לכולם שבת שלום. אבל יש רק שבת.

תהיו לי בריאים.

גרנולה

העיקר תשמרו על היחסים. השאר לא ממש חשוב. שמים מה שאוהבים. ואגב, כל המרכיבים צריכים להיות לא קלויים.

2 כוסות קוואקר

1/2 כוס שקדים פרוסים

1/3 כוס גרעיני דלעת (לבנים)

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס של פרג ושומשום מעורבים

1/4 כוס קוקוס

1/4 כפית מלח

3 כפות גדושות סוכר חום

1/2 2 כפות אגבה או סירופ מייפל – אני מניחה שגם דבש יהיה מצוין רק קשה יותר לערבוב

2 כפות שמן תירס או שמן צמחי אחר

חופן צימוקים

חופן פקאנים קלויים

מערבבים את כל החומרים, מלבד הצימוקים והפקאנים, יחד.

משטיחים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה. אופים בחום של 130 מעלות צלסיוס ( 250F) , תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. שימו לב שהצדדים משחימים מהר יותר והערבוב שומר על על פיזור הומוגני . יש לאפות בערך שעה- עד לקבלת הגוון האהוב עליכם. אני אישית אוהבת גראנולה שחומה וקריספית.

מצננים. מוסיפים את הצימוקים והפקאנים הקלויים ומעבירים לצנצנת אטומה.

ללא גלוטן – הכנתי מתנה לחברה ובמקום קוואקר השתמשתי ב- puffed brown rice . יצא מ ע ו ל ה!

תמיד נחמד לקבל. או לתת.

16 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, טבעוני, ללא גלוטן, מתוק

ינואר 9, 2009 · 4:52 am

שומר

משמרות הלילה שלי ב- Bouchon Bakery, התחילו בשעה עשר בלילה והסתיימו בשמונה בבוקר. בהתחלה הגוף המום אבל אחר-כך הוא מתרגל לאיטו. הצ'ופר של עבודת הפרך הזו למעט השורה ברזומה, הריחות ומאפה הבוקר הכי מושלם שאדם יכול ליחל לו, היתה העבודה לבד בלי בוס על הראש ובקצב שלי. פולחנים קטנים שמגדירים את הלילה כמו קפה ראשון כשהבצקים תופחים עם חתיכת לחם טריה מהמשמרת הקודמת.

היחידים שקטעו את בדידותי הטובה היו אנשי הפייסטרי שדהרו למאפיה בדיוק בשעה חמש בבוקר בכדי לאפות קרואסונים ושאר מאפים. כך הפכה השעה חמש לשעת הפטפוטים. עם הזמן למדתי להכיר אותם באופן נעים: את זו שרבה כל הזמן עם החבר ועסוקה בדרמות, זו השקטה, המכונסת בעצמה שיודעת המון ועובדת כל- כך יפה וההוא, המתלמד הישראלי הגאה. אבל הכי הכי אהבתי את השעות עם ריצ'רד- הבוס של הפטיסרי.

כי כשמבלים יחד בשעות הזויות של אישון לילה עם ככה וככה קפה בדם, רצון עז לישון והמון עבודה להספיק, רצוי שזה יהיה מישהו מצחיק ומעניין וקולני. כן, ואם אפשר איטלקי אז אחלה. היינו מספרים בישולים, מעבירים חוויות מטבח ומבקרים מסעדות. מדברים קצת על התינוקת שלו, קצת על שלי ובודקים (הוא. אני רק מסתכלת) האם קיפולי הקרואסון מושלמים היום או רק ככה ככה.

את המתכון הזה לסלט שומר מתקתק ושמח קיבלתי ממנו באחד הלילות הללו, בתמורה לסלט קינואה ועשבי תיבול שהענקתי לו. מאז זה הדבר הראשון שאני מכינה כשמגיע ראשון השומרים. יש מצב שאני קצת משוחדת בגלל הזכרונות אבל בשבילי הוא הכי טעים ששומר יכול להיות…

סלט שומר, תפוז וצימוקים

אם משאירים את הבסיס של חמוץ מתקתק וקרנצ'י אפשר לשחק איתו משחקים: אשכולית או קלמנטינה באגף ההדרים, אגס, חמוציות ועוד..

1 פקעת שומר גדולה

1 תפוז קטן

1/2 תפוח אדום עם קליפתו

חופן צימוקי זנטה- הם ממש קטנטנים

מעט מעלעלי השומר הירוקים

מלח

מיץ לימון- בנדיבות

שמן- זית

חותכים את ראש השומר (החלק הלבן) לחצי ואז לפרוסות הכי דקות שאפשר. חותכים את התפוח לרבעים, מנקים מהליבה ופורסים דק דק. 'מפלטים' את התפוז: מפשיטים מקליפתו עם סכין, תוך כדי הורדת העור הלבן. אח"כ מפרידים עם הסכין רק את תוך הפלחים ומוסיפים אותם לשומר ולתפוח עם כל המיץ שניתן לסחוט משאריות התפוז.

מוסיפים את הצימוקים הקטנים וקצת עלעלי שומר ומתבלים בנדיבות. מחכים לפחות רבע שעה ומוסיפים טעמים אם חסר.