משמרות הלילה שלי ב- Bouchon Bakery, התחילו בשעה עשר בלילה והסתיימו בשמונה בבוקר. בהתחלה הגוף המום אבל אחר-כך הוא מתרגל לאיטו. הצ'ופר של עבודת הפרך הזו למעט השורה ברזומה, הריחות ומאפה הבוקר הכי מושלם שאדם יכול ליחל לו, היתה העבודה לבד בלי בוס על הראש ובקצב שלי. פולחנים קטנים שמגדירים את הלילה כמו קפה ראשון כשהבצקים תופחים עם חתיכת לחם טריה מהמשמרת הקודמת.
היחידים שקטעו את בדידותי הטובה היו אנשי הפייסטרי שדהרו למאפיה בדיוק בשעה חמש בבוקר בכדי לאפות קרואסונים ושאר מאפים. כך הפכה השעה חמש לשעת הפטפוטים. עם הזמן למדתי להכיר אותם באופן נעים: את זו שרבה כל הזמן עם החבר ועסוקה בדרמות, זו השקטה, המכונסת בעצמה שיודעת המון ועובדת כל- כך יפה וההוא, המתלמד הישראלי הגאה. אבל הכי הכי אהבתי את השעות עם ריצ'רד- הבוס של הפטיסרי.
כי כשמבלים יחד בשעות הזויות של אישון לילה עם ככה וככה קפה בדם, רצון עז לישון והמון עבודה להספיק, רצוי שזה יהיה מישהו מצחיק ומעניין וקולני. כן, ואם אפשר איטלקי אז אחלה. היינו מספרים בישולים, מעבירים חוויות מטבח ומבקרים מסעדות. מדברים קצת על התינוקת שלו, קצת על שלי ובודקים (הוא. אני רק מסתכלת) האם קיפולי הקרואסון מושלמים היום או רק ככה ככה.
את המתכון הזה לסלט שומר מתקתק ושמח קיבלתי ממנו באחד הלילות הללו, בתמורה לסלט קינואה ועשבי תיבול שהענקתי לו. מאז זה הדבר הראשון שאני מכינה כשמגיע ראשון השומרים. יש מצב שאני קצת משוחדת בגלל הזכרונות אבל בשבילי הוא הכי טעים ששומר יכול להיות…
סלט שומר, תפוז וצימוקים
אם משאירים את הבסיס של חמוץ מתקתק וקרנצ'י אפשר לשחק איתו משחקים: אשכולית או קלמנטינה באגף ההדרים, אגס, חמוציות ועוד..
1 פקעת שומר גדולה
1 תפוז קטן
1/2 תפוח אדום עם קליפתו
חופן צימוקי זנטה- הם ממש קטנטנים
מעט מעלעלי השומר הירוקים
מלח
מיץ לימון- בנדיבות
שמן- זית
חותכים את ראש השומר (החלק הלבן) לחצי ואז לפרוסות הכי דקות שאפשר. חותכים את התפוח לרבעים, מנקים מהליבה ופורסים דק דק. 'מפלטים' את התפוז: מפשיטים מקליפתו עם סכין, תוך כדי הורדת העור הלבן. אח"כ מפרידים עם הסכין רק את תוך הפלחים ומוסיפים אותם לשומר ולתפוח עם כל המיץ שניתן לסחוט משאריות התפוז.
מוסיפים את הצימוקים הקטנים וקצת עלעלי שומר ומתבלים בנדיבות. מחכים לפחות רבע שעה ומוסיפים טעמים אם חסר.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
יחי השומר!
טוב בכל דבר (בשביל החרוז)
נראה מגרה לגמרי.
נראה טעים. אף פעם לא הכנתי משהו עם שומר אבל טעים לי כשאחרים מכינים…
אז הגיע הזמן ללמוד…
אם אני לא אוהבת צימוקים, מה דעתך, כדאי לשים חמוציות מיובשות במקום??
הצימוקים האלו נקראים בארץ (משום מה) אוכמניות מיובשות- אותן את אוהבת?
לא ניסיתי אוכמניות מיובשות. אחפש ואטעם.
ואם כן גם אכין…..
הסלט הזה מעולה. לא יודעת מה זה הצימוקים האלה, אבל הכנתי עם צימוקים רגילים ויצא ממש טעים.
בכלל, רוצה לומר שהספר שלך מקסים, ובינתיים כל מה שהכנתי ממנו (והכנתי כבר די הרבה דברים) היה מוצלח.
ושאלה- זכור לי שראיתי פה איפשהו בבלוג שהיה כתוב על טעויות בספר. הטעויות מרוכזות איפשהו? אשמח לדעת איפה צריך לתקן. תודה!
בהדפסה הראשונה היו שתי טעויות 😦
האחת בעוגת השיש- שם מצוין 3 כוסות סוכר במקום רק 2
השניה באוזני ההמן- שם נשמטו השורות
למלית:
180 גרם פרג טחון
1 כוס חלב
סליחה ומחילה ותודה
אגב, את הצימוקים אין בעיה להשיג בארץ- משום מה מתעקשים לקרוא להם אוכמניות מיובשות אבל הם ממש ממש לא אוכמניות
אז מסתבר שאין לי את ההדפסה הראשונה 🙂
תודה בכל מקרה
האם חייבים לאכול את הסלט מייד? למשך כמה זמן נשמרת הטריות והפריכות של השומר?
תודה!!!
הי דורית
אין בעיה לאכול למחרת – אבל לא הייתי מגישה לאורחים. השומר יופי אבל יוצאים נוזלים וצריך אולי ריענון בתיבול
הצליח מאד, נגמר מהר. הכנתי יום לפני ויצא מצויין לשישי בערב. חתכתי שני שומרים ורק חצי תפוח עץ ותפוז וחצי לאותה כמות – הרבה תודות על המתכון המצויין
סלט מעולה
עושה כבוד לשומר
הוכן אתמול לארוחת שבת ונטרף
מזל של הקשבת לדעתי והמשכת לתת מתכונים עם שומר.
תודה על הבחור המושקע
ועכשיו שוב מהמחשב בלי השגיאות של המתקן האוטומטי מהטלפון:
סלט מעולה
עושה כבוד לשומר
הוכן אתמול לארוחת שבת ונטרף
מזל של הקשבת לדיתי והמשכת לתת מתכונים עם שומר.
תודה על הבלוג המושקע
ובינתיים:
הכנתי גם עלי גפן ממולאים ותבשיל בקר בחלב קוקוס וכל המשפחה שמחה ומרוצה
אהבתי, ( למה תמיד צריך להשאיר שם וכתובת כדי לאהוב משהו? אהבה לא צריכה שם וכתובת) פעם ראשונה בכל דפי החיפוש באינטרנט שאני מוצאת גם סלט שומר כמו שאני רוצה וגם ניקיון בעבודה ובצילום. מעורר הערצה! ותודה על המתכון. האמת היא שחשבתי שגם קצת זיתים שחורים ואולי כמה בוטנים יעשו את הסלט עוד יותר משמעותי אבל אולי אני טועה. הניסיון ילמד…
יופי.
לגבי הפרטים- ככה בנויה הפלטפורמה אבל אף אחד לא ממש רואה את זה ואם זה ממש מפריע, אתה תמיד יכול להיות זרובבלה מעתלית למשל 🙂