קדירת עוף של חורף

 

v2

 

כמו שכבר סיפרתי, האיש ואני ביחד משחר נעורים. ב- 93, נסענו עם סבא וסבתא (שלו) אלקה ושמעון לטיפול שורשים בלי הרדמה בפולין.  או אם תרצו 'טיול שורשים'.

חזרתי עם טראומה ועם מיכל, בה התאהבתי ממבט ראשון. היא קיבלה טיפול שורש זהה עם בעלה אורי ואמו וקלטה אותי בוהה חליפות בה ובמגזין האוכל שקראה בטיסה. התחלנו לדבר על אוכל ולא הפסקנו בעצם עד היום הזה. היא  גדלה בבית שסבב סביב אוכל עם אבא אורפלי ואמא סורית. אצלה למדתי לאכול חריף, לחבב עד מוות קובה בכל צורה וטעם ולהיות נדיבה. הוריה לימדו אותי להכין 'לחמע בעג'ין' והביאו לי שמן זית ערבי בבקבוקים של קולה.

לפני שבועיים קיבלתי ממנה במתנה קדירה יפיפיה מלאכת ידיה להתפעל. מי שאמר 'אל תסתכל בקנקן' היה קצת צדקן. בטח תסתכל. במיוחד כשהוא ממש יפה.

 

v41

יש דברים שממש קשה לצלם מעוררי חיך. זה לא בלתי אפשרי, רק ממש ממש קשה. למשל קדירות. אבל לעומת מראן החום, הן מקור בלתי נדלה של טעמים, רכות וכן, גם נוחות. מכינים ומכניסים לתנור והאוכל מחכה לאורחים ולא להיפך. גם אם מאחרים לא נורא. העיקר שיש נוזלים שישמרו מפני יובש.

ניסיתי לצור קדירה מתובלת וללא פירות יבשים, כי אחרי ט"ו בשבט יש קצת רוויה. הגזרים המקסימים האלו נכנסו גם הם פנימה. 

 

קדירת עוף בתבלינים,כוסברה וסילאן

תבשיל עם הרבה נוזלים שזועק לחלה בשביל הרוטב!

4 כרעי תרנגולת חצויים

1 כפית מכל תבלין: כמון, קינמון, פפריקה- כולם טחונים

1/4 כפית מכל תבלין: ציפורן טחונה, פלפל אנגלי טחון,  צ'ילי אדום יבש

1/4 כוס שמן-זית

מלח ופלפל שחור טרי

1 בצל קצוץ

1כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

5-6 שיני שום קצוצות או פרוסות

1 צרור כוסברה קצוץ

3 כפות גדושות של סילאן

חצאי תפוחי- אדמה

גזרים או ירקות שורש אחרים

בקערה קטנה מערבבים את שמן- הזית עם כמון, קינמון, פפריקה, ציפורן, פלפל אנגלי וצ'ילי. מורחים את חלקי העוף ומכניסים למקרר ללילה. (אם אין אפשרות, משרים לשעתיים.)

למחרת- מחממים סיר גדול. מתבלים את חלקי העוף  במלח ופלפל טרי ומשחימים משני הצדדים. מוציאים לקערה ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מכניסים לסיר את תפוחי האדמה ומתבלים שוב במלח ופלפל. מעבירים את העוף לסיר ומפזרים מעל את השום, הג'ינג'ר והכוסברה. מוסיפים את הגזרים. מתבלים שוב במלח ומזליפים סילאן.

מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומעבירים לתנור ל- 3-4 שעות. מתחילים בטמפ' של כ- 150 מעלות צלסיוס\ 300 פרנהייט ואחר-כך מנמיכים. מדי שעה מזיזים מעט את התכולה ומרטיבים ברוטב. לקראת הסוף, טועמים ומתקנים תיבול.

 

הסגלגלים אלו הם תפוחי-אדמה

v3

 

הסטודיו של מיכל

משתלת הכפר, כפר-אז"ר.  03-535-1115 

 

61 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ירקות, ללא גלוטן, עוף

61 תגובות ל-“קדירת עוף של חורף

  1. טליה

    המתכון נקרא ונראה משובח, הקדרה יפהפייה! איזה בלוג נפלא,אני נהנית ממנו מאוד:אסטתי ומושקע לעילא.תודה.

  2. Miri

    This is lovely. and very tu bishvati after all.

  3. דיתי

    מבטיחה לדווח בקרוב על ביצוע!

  4. נכנסתי בשביל לקחת את מתכון הקלתית מלפני כמה ימים (מה את אומרת עליה עם קרם לימון?) ומצאתי את זה.
    אז קודם כל – לא מבינה איך אין לכל פוסט שלך 20 תגובות, לא בסדר שהעולם עוד לא גילה אותך.

    שנית – הקדירה נראית מאוד מפתה אבל פה בבית מכינים עוף רק מדי פעם ובצורת שניצל – לטובת הילדות הבררניות. אז הצעתי אותה לאחותי (בעודה מפשפשת במקרר. כן כן, היום יום שניצל!) אבל היא התחתנה עם צמחוני. בקיצור – נראה שנציע את המתכון לאמא שלי שתכין את זה באיזה שישי, מה שיאפשר לכל הגברים סביב השולחן לקטר שערבבו להם את הקינוח עם המנה העיקרית (גברים זה עם שמרן…).

    • הילה

      נעמה- תודה. תודה. ספרי לי איך הלך עם קרם הלימון ובקשר לעוף- גם אני העדפתי שניצל בגיל הזה… אז את רואה, בסוף יוצאים מזה!

  5. מרינה קציר

    טעים להפליא!!! כולנו ליקקנו את האצבעות (הילדים גם את הצלחת…).
    תודה על מתכון חורפי מדהים.

  6. מירב

    השבת הייתה חורפית להפליא (אחת הראשונות בחורף המשונה הזה) ועשיתי את הקדירה. בעלי, אני והילדים ליקקנו את הצלחות. בסוף ארוחות הצהריים לא נשאר דבר. תודה רבה!

  7. מרינה קציר

    לא מחוננים, פשוט יודעים להעריך אוכל טוב 🙂
    יישר כח ותודה על בלוג יפיפה, מענין ומשכיל.
    מרינה, מודיעין

  8. מרינה קציר

    אני מוכנה לעשות איתך עסקה:
    את תתני לי את המתכון לילדים שאוכלים סלט ירקות טריים, ואני אתן לך את המתכון לילדים שמלקקים את הצלחות של כזו קדירה.
    מה את אומרת? 🙂
    שבת שלום,
    מרינה

  9. דיתי

    שמחה לבשר על ביצוע, ועל תגובות נלהבות של כל המשפחה!!!
    ..חוץ מהילדים כמובן, שאכלו שניצלים.. :

  10. יעל

    האם חייבים להשתמש בצפורו טחון ובפלפל אנגלי טחון ? אפשר בגרגרים ?
    כמו כן משחימים את העוף ישר בסיר ? ללא שמן ?

    • הילה

      הי יעל,
      העוף מושרה בשמן- זית וזה מספיק לגמרי להשחמה. בקשר לתבלינים- כשהם שלמים הטעם שלהם חלש יותר. אם את מנסה כדאי להגדיל כמויות.

  11. שירה

    הי הילה, נהנית מכל רגע מהאתר המקסים שלך. בהתחלה נהניתי מהעיצוב הצילומים והניקיון, אח"כ הגיע ההנאה מהקריאה ולבסוף לאחר שניסיתי כבר 5 מתכונים (כולם מוצלחים עד מאוד) אני מכורה!

    שאלה לי אלייך, אם אני מגדילה כמויות של העוף (נגיד פי 2) להגדיל הכל באופן יחסי?

  12. נעמה ל.

    הי הילה,
    עברה כמעט שנה מאז פרסמת את המתכון הזה, ואני מקווה שבכלל תראי את התגובה שלי.. רק התודעתי לבלוג לפני כמה ימים.
    מקסים פה.
    בכל אופן אנסה,
    שאלתי היא האם אפשר להמיר את הכוסברה במשהו אחר? לאלו שלא אוהבים כוסברה..

  13. ערן א.

    ניסיתי ויצא משובח למרות שקיצרתי זמנים.תודה על המתכון.אחלה אתר.
    נדמה לי שאנחנו מכירים משבט הנשיא,לפחות את שחר זיהיתי מתמונה.

    • הילה

      אין פלא שזיהית- הבן-אדם מסרב לעדכן את התמונה והיא בערך מהתקופה ההיא…
      שמחה שיצא טוב
      בברכת הנשיא חוגג
      הילה

  14. טליה רוזן

    הילונת,רק שתדעי שהזמנתי קדרה, בדיוק כמו שלך,ממיכל…לא יכלתי להתאפק…מקווה שתעשה לי הנחה כי המחיר…ובכן, יקר. אמנם עבודת יד (ואני מעריכה מאוד עבודת יד) אבל,בזמנים קשים אלו..על כל פנים, נראה לי שבקדרה בדיוק כשלך, יהיה טעים יותר. המתכון-אגדי.
    תודה ויום נפלא,
    טליה

    • הילה

      היה משעשע- יש לי שתי חברות שקוראות לי כך- וישבתי וניסיתי להזכר האם אנחנו מכירות מאיפושהו או שסתם קראת לי כך- כי אצלי הזכרון לא משו..
      בכל אופן-לא! אנחנו לא מכירות אבל תודה על ההילונת…
      ותודה גם על השאר וכיף לך- כי זו יופי של קדירה ובשבוע הבא יהיה גם מתכון משובח עבורה. בהצלחה!

  15. טרי

    היי , הכנתי את הקדרה הזאת , הוספתי ירקות שורש : קולורבי ולפת . יצא מדהים !!!
    תודה הילה על המתכון ועל כל האתר הזה.

    טרי

  16. מור

    היי הילה,
    אני רואה את המתכון שלך רק עכשיו – למרות שפרסמת אותו לפני המון זמן… והוא בהחלט נראה מצויין,
    השאלה שלי היא כזו – האם באמת מדובר בכוס מים אחת לכל הקדירה הזו?
    כי מדובר על השחמת העוף והבצל, והתפו"א..
    ואת מציינת להוסיף כוס מים אחת לסיר,,,ולהביא לרתיחה, אז מהיכן יש כל כך הרבה נוזלים לרוטב מכוס אחת ?

  17. הילה, תודה רבה! הקדירה יצאה לי אליפות, אשתי אמרה שזו הקדירה הטובה ביותר שהיא אכלה מימיה.
    אני בדרך למטבח להכין אותה שוב, חגיגה חורפית לערב שבת.

    אסף

  18. אביטל

    הילה,
    קודם כל אני מאוד אוהבת את הבלוג!
    חברה סיפרה לי ומאז אני נכנסת בכל פעם שאני צריכה מתכון טעים.
    הכל תמיד יוצא נהדר – אין פספוסים.
    היום היו לנו אורחים והכנתי את הקדרה והיא יצאה פשוט נהדר! ממש טעים.
    ברור לי שאכין אותה שוב.

    ד.א לא נכנסתי לבלוג תקופה ולפתע אני רואה שחזרתם לארץ.. אז שיהיה בהצלחה עם ההתאקלמות. בעוד שנתיים שלוש זה יהיה אני (אנחנו עדיין בקופרטינו).

    תמשיכי לכתוב!
    תודה,
    אביטל

  19. שלום ותודה על הבלוג, הוא מקסים.
    התפוחי אדמה בכוונה מתחת לעוף, או שאחר כך מערבבים?

  20. כדי שבפעם הבאה שאחזור ואעשה את המתכון הנפלא הזה אזכור היטב על מה עליי להקפיד: 1. לא לפחד מתבלינים 2 להיות נדיבים בירקות בעיקר עם הקשים ( גזר לא חייב להיות בכל ה4 שעות, 2 יספיקו לו בהחלט. 3. הרבה יותר בשר- כי התבשיל הזה נאכל תוך שניות. 4 בגלל שכבר לא נשאר כלום, התחלתי להכין את התבית שלך

  21. הדס

    הי הילה
    אחרי כמה זמן צריך להוריד את חום התמור ולכמה מעלות?

  22. מור

    הי הילה, מקווה שתראי את השאלה שלי…
    המתכון מעולה, הכנתי אותו כבר כמה פעמים. ועכשיו לשאלה המאתגרת- אני רוצה להכין אותו לפסח ,אך בגלל ענייני כשרויות אינני יכולה לעבוד עם התנור. נראה לך שיצא מוצלח גם בתור תבשיל על הגז???
    אשמח ביותר לתשובתך הכנה ..
    תודה מור

    • הילה

      בפוקס רואה ממש עכשיו.. אז התשובה מהירה..
      אין בעיה. להבה נמוכה ומכסה. אם יש יותר מדי נוזלים את יכולה להטות את המכסה כך שחלקם יתאדו.
      חג שמח
      הילה

  23. מירי

    הכנתי את תבשיל הקדירה הזה בסערה האחרונה שפקדה אותנו. הוא יצא כל כך כל כך נהדר ושונה מקדירות אחרות. מהטעימים שאכלתי אי פעם.
    * נדמה לי שאפשר לשרטט לפי התגובות לפוסט הזה את היסטוריית הימים הסוערים בישראל בשנים האחרונות 🙂

  24. שרון

    הי הילה, אני רוצה לנסות את תבשיל הקדירה הזה אחרי שליקקנו את האצבעות מתבשיל הבקר עם חלב הקוקוס שלך..
    האם אפשר להכין את זה יום מראש ורק לחמם למחרת? או להכין הכל מראש ולהכניס לתנור אחרי יום?

  25. Jasmin

    הכנתי את הקדרה אתמול עבור ארוחה בה אירחנו את המשפחה של בעלי לאחר חתונתו בחודש שעבר. התלבטתי מה להכין וכך גליתי את הבלוג שלך. יצא מוצלח וטעים מאד. תודה רבה על מתכון מקסים. אני גרה באוסטרליה האם יש דרך להזמין און ליין את הספר שלך? המעריצה החדשה שלך מאוסטרליה (:

    • הילה

      אוסטרליה… כמה נפלא..

      שמחה לשמוע שיצא מוצלח
      לצערי אין דרך מלבד לבקש משלוח מישראל
      😦

      שימשיך להיות טעים
      הילה

  26. אלעד

    הי הילה,

    הכנו את המתכון כבר כמה פעמים, אחד המדהימים !!!

    שאלה: האם מומלץ לנסות להכין את המתכון בסיר לבישול איטי, שיעמוד 24 שעות.

    האם לדעתך מומלץ?

    שוב תודה, אנחנו עוקבים אחרי הבלוג המופלא הזה באדיקות !

    • הילה

      ת ו ד ה !

      ולשאלתך- לאיזה סיר אתה מתכוון? חשמלי? 24 שעות בישול?!

      • אלעד

        אכן, סיר חשמלי. 24 שעות בבישול.
        לטגן ולבשל את כל המרכיבים על פי המתכון.
        בשלב שני לסדר הכול בסיר החשמלי עם מעט נוזלים ולתת להם בישול איטי של 24 שעות.
        מה דעתך המקצועית ?

        • הילה

          האמת? אין לי מושג. הטעם ודאי יהיה נפלא אבל המרקם- לפי דעתי העצמות יהיו אכילות 🙂
          נשמע לי קצת יותר מדי (אפילו חמין מתב/של רק 12) אבל לפעמים פשוט צריך לנסות!

  27. לי

    חזרתי לדווח שהכנתי ויצא ממש ממש טעים!! גם בארוחת צהריים בשבת חורפית וגם בחימומים חוזרים במהלך השבוע בעבודה.. ממש ממש טעים (לא שמתי ציפורן ופלפל אנגלי כי לא היה לי, ומבחינת ירקות שמתי בטטה, דלורית וארטישוק ירושלמי) תודה רבה!

  28. לאה

    הי הילה! את חושבת שהמתכון יעבוד טוב עם פרגיות?

  29. סמדר

    מורידים חום? לכמה? וגם, אפשר לשים קדירת חרס על האש?? באמת? חשבתי שזה רק לתנור….

    • הילה

      ל- 130. אם לא ממהרים אפשר גם על נמוך מזה ליותר זמן.
      ולא, חרס זה לתנור- במקרה הזה מטגנים בסיר ומעבירים עם הירקות והנוזלים לבישול בתנור.

  30. הדס

    הי הילה,
    תוספת אורז לסיר תתאים במקרה הזה?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s