קטגוריה: בצק

צ'יבורקי- כיסני בשר גרוזיניים

 

CH3a.

CH1

.

מרינה למדתי להכין צ'יבורקי – כיסוני בשר גרוזינים.

זה היה כשביקרה ילדים ונכדים וחברתי מירי טעמה ושאלה אם תסכים ללמד אותי. כך, בחיוך ובסבלנות, קיבלתי הדגמה ביתית ומצאתי את עצמי מבלה איתה כמה שעות, בוחנת את ידיה שעובדות בזריזות מיומנת של מי שהכינה את הדבר פעמים אינספור, ושומעת סיפורים על העליה לישראל ועל ימיה כנערה.

כל עדה והבצקים הממולאים שלה- ואלו של רינה, מסתכלים לך בעיניים בלי זיקוקים, תיחכום או טעמים אקזוטיים, אוצרים בתוכם נעימות של בית וטריות ריחנית בפה. בצק בסיסי ורך למגע ולעבודה שאפשר למלא בכל דבר בעצם- גבינה, ירקות וכולי.

.

1a

CH2

יש משהו ממכר ומרגיע בהכנת בצקים ממולאים, בדיוק כמו באכילה שלהם. לא ממש המאכל שמכינים בחטף ולא כזה שיש תמיד זמן להכינו אבל בהחלט מהסוג שמביא סיפוק גדול גם בהכנה וגם בצלחת. יום גשם אפרורי וחברותא שמוכנה לתת זוג ידיים פעילות, מושלמים לעניין.

הצ'יבורקי מלמדים אותך סבלנות- כי הטעם שלהם שווה פי כמה לאחר שהתקררו מעט וכל המרכיבים אותם עיגלו פינות וטעמים. הם אפילו טעימים קרים מהמקרר, למחרת.

.

CH4

.

צ'יבורקי   כ- 24 יחידות

הוודקה והחומץ בבצק, תורמים לפריכות שלו. אם אין לכם וודקה במקפיא, פשוט תכינו בלעדיה.

למלית שלי נוספו קישוא וצנוברים ואתם, תעשו מה שמתחשק.

לבצק:

1/2 ק"ג קמח (ועוד כמה שלוקח :))

1 כף שמן

1 כף חומץ

1 כף וודקה

1/2 כף סוכר

1 כפית מלח

~ 1 כוס מים קרים

מערבבים את כל החומרים בקערה ומתחילים ללוש לבצק. לפי הצורך מוסיפים טיפונת מים או מעט קמח, בכדי לקבל בצק רך. לשים על משטח מקומח כמה דקות בעזרת הידיים, עד לקבלת בצק רך וחלק. מחלקים לשתיים, מגלגלים כל חלק לנחש ונותנים לבצק לנוח מכוסה במגבת כ-10 דקות.

בשלב הזה ניתן להקפיא תא הבצק או לשמור במקרר לזמן הכנה מאוחר יותר.

למלית:

750 גרם בשר טחון (בקר/עוף/כבש או שילוב)

1 בצל גדול

שמן

4-5 שיני שום- קצוצות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית: כמון, פפריקה

1/2 כפית אורגנו

צרור כוסברה/פטרוזיליה או שילוב

1 קישוא מגורר דק

חופן צנוברים – קצוצים גס

מטגנים את מחצית מהבצל בשמן עד שמזהיב. מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו עם גב של כף עץ, תוך כדי בישול על להבה גבוהה. מתבלים ומוסיפים את עשבי התיבול, שארית הבצל והקישוא. מערבבים היטב, מכבים את האש ומכסים. המטרה היא שהמלית תהיה עסיסית ולא יבשה. יש לקרר אותה מעט לפני מילוי הבצק.

הרכבה:  חותכים כל נחש בצק ל- 12 חלקים שווים. מרדדים על חלק לעיגול בקוטר של כ- 10 ס"מ. הבצק כל כך רך ונוח לפתיחה, שניתן גם לפתוח לעיגול בעזרת הידיים. ממלאים בשתי כפות מהמלית ומהדקים היטב את הדפנות כך שיתקבל חצי עיגול. מניחים את הכיסנים המוכנים על גבי משטח מקומח קלות.

מחממים שכבה דקה של שמן במחבת רחבה ומטגנים את הכיסנים כדקה או שתיים מכל צד, עד שהם מוזהבים היטב. מוציאים על גבי נייר סופג.

.

34 תגובות

מתויק תחת בצק, בשר, מבשלת עם אחרים

לחמניות שום מהירות

.

.

S

S3aaa

.

תמיד קצת חלמתי להיות קרוליין מ'בית קטן בערבה'- חייכנית ונעימה, נקיה ומהודקת (למרות העבודה הקשה, המחלות והכביסה), לחם תירס טרי בתנור, קדירה מבעבעת בעדינות על להבות האש שבאח ותינוק מדושן תלוי על זרועי החסונה. אבל לא יצא כי היא כידוע חיה בסרט ואני במאה העשרים ואחת.

.

S3c

S4b

S1

S7a

.

והנה הגה האיש חופשה בבקתה מבודדת במקום מרוחק, ולמשך שבוע שלם הייתי קצת היא: נלחמת בקור העז בסחיבת עצים והסקת התנור (במשך יומיים היה החימום מקולקל), שואבת מים מבקבוקים (פה ושם קרסה גם מערכת המים), מבשלת קדירות ריחניות על גבי תנור העצים ומחכה למשפחה שתחזור מהשלג הגדול.

בחוץ פתיתים לבנים ורכים נופלים כמו קסם משמיים ובפנים אני והכלבלב, רדיו חרישי, כמה ספרים וניתוק מהעולם הדיגיטלי.

.

S4aa

S4d

 

זה היה גם זמן רגוע ומושלם להשתעשע במתכון לחם השום של סיגלית שהיא חברה של חברה. לא ממש לחם אלא מקלות לחם שומיים, פשוטים ורכים, שמכינים בחמש דקות בלי שמרים, התפחה או מיקסר. ערבוב קליל, חיתוך ואפיה- הדבר המושלם להכנה של הרגע האחרון. נהדר כתוספת למרק או לקדירה, כליווי לביצה רכה, סלט או לצד גבינה טובה וכוס יין.

 

S3b

S6

.

לחמניות שום מהירות כ- 20 קטנות

–  ניתן להכין אותן בכל צורה שתרצו- ריבועים פשוטים, מקלות מאורכים- מגולגלים או שלא. אפשר להשקיע בקשרים קטנים, בדיוק כמו שמגישים בפיצריות בניו יורק.

–  ניתן להוסיף כרבע כוס גבינה מגוררת כמו צ'דר וכמובן שעשבי תיבול מוסיפים.

–  אפשר להמיר כמחצית מהקמח בקמח מלא אבל המרקם ישתנה וחבל. הן נועדו להיות 'פושטיות' ולבנות, ככה הן.

–  אם מורחים את התבנית במעט שמן קוקוס מומס, מקבלים טעם עדין ומתקתק כתוספת.

–  אם הבצק מרגיש דביק מדי, פשוט הוסיפו כף או שתיים של קמח.

.ףףף

1/4  1 כוסות קמח

1 כפית גדושה אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

2/3 כוס חלב

2 שיני שום -כתושות

~ 3 כפות שמן – זית

 

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט. מכינים תבנית משומנת במעט שמן-זית או קוקוס.

כל התהליך מהיר מאד ואינו דורש הקפדה בערבוב או ברידוד (אם אין מערוך גם הידיים יספיקו): מערבבים בקערה את החומרים היבשים, מוסיפים את החלב ומערבבים מעט בעזרת מזלג עד שמתקבל בצק כמעט אחיד. אין צורך לערבב הרבה.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומשטחים. חותכים לפי הרצון והצורך. מעבירים לתבנית ואופים 5 דקות. מוציאים מהתנור ומברישים בזריזות ובנדיבות בשמן-הזית השומי. מחזירים לתנור לעוד כ- 13 דקות. הלחמניות אמורות להשאר יחסית בהירות בצבען. הכי טובות חמות ישר מן התנור!

אם רוצים ליצור לחמניות קשורות: מומלץ לאחד את הבצק מעט יותר ולרדד בעזרת מערוך, זה יקל את הקשירה. חותכים לפסים ברוחב של כ- 1 ס"מ ואורך של כ- 10 ס"מ. מותחים את הבצק מעט בעדינות ויוצרים קשר. אם הבצק נקרע, מדביקים חזרה כמו בשיעור אמנות.

 

.

שנה אזרחית נפלאה לכולכם,

הילה

.

51 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצק, ברקלי שלי, גנן גידל דגן, פיצה פיצה

גאלט עגבניות

 

T3

להתרגל שוב לשעון המעורר, לעמידה בזמנים, למסלולה החדש של שנת לימודים חדשה. לצחצח שיניים, להוציא את הכלב, לדשדש למטבח ולשתות את הקפה בעמידה. להכין שלוש: ארוחות בוקר, עשר וצהריים- זה אוהב ככה, ההוא אחרת וההיא אללה-יוסתור. להעיר בקול שמח ולשמוע מהצד איך הקול של עצמי הופך, עם תקתוק השעון, מאיץ ומנדנד. לסמן v על שהגענו בזמן.

.

T1aaa

לחזור למטבח שומו שמיים איך נראה פה, ולארגן. עוד קפה? בטח שעוד קפה. הגיע הזמן לחזור לשגרה, לנסות להתארגן על החיים מחדש, לנער קורי חופשת קיץ וקדימה למטבח!

עונה מקסימה של עגבניות סמוקות, צבעוניות ומגרות. מכינים מהם סלט פשוט של נתחים בהרבה שמן-זית, מלח ואורגנו, מרסקים את הרכות שבהן עם קצת מלח ושמן-זית ושותים או שמחליטים להתגנדר מעט עם גאלט- טיפל'ה השקעה והמון טעם במראה כפרי.

T2aa

T5

T8aa

T7

*

גאלט עגבניות   

אינסוף אפשרויות יש לכם איתו-  גבינות שונות, שום וחריף, ממרחים כמו פסטו וטפנד, עשבי תיבול או כל מה שמתחשק. אני אוהבת להגניב בין העגבניות כמה פרוסות של פרי שעושות כיף מביס לביס: נקטרינה, שזיף או אפילו כמה תותים. אפשר לאפות את הבצק ועליו עגבניות בלבד, לפזר זעתר ולהגיש עם יוגורט בצד.

קמח הכוסמין מוסיף לא רק בטעמו האגוזי אלא גם במרקם מוצק יותר של הבצק, שעוזר לשאת באצילות יתר את רטיבות העגבניות. אפשר כמובן להמיר בקמח לבן ואז יש להפחית מעט בכמות המים.

 *  

1 כוס קמח רגיל

1 כוס קמח כוסמין

1/4 כפית מלח + 1/4 כפית סוכר

130 גרם חמאה קרה- חתוכה לקוביות

1 כף זרעי שומשום (לא חובה)

~ 1/2 כוס מי קרח

מאחדים במעבד מזון את הקמחים עם המלח והסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים קצרות – זה בסדר שיש גושישי חמאה נראים לעין. מוסיפים את השומשום אם רוצים בו ואת המים ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק 'חולי' אחיד. הבצק לא יתאחד לכדור אבל אם תלחצו מעט ממנו בין האצבעות, הוא יתאחד. אם הוא עדיין יבש מדי, הוסיפו כמה טיפות מים נוספות. נסו לעבד את הבצק כמה שפחות.

מעבירים את תערובת הבצק על גבי נייר אפיה רחב ובתנועות מחבקות מאחדים לגוש אחיד. מקמחים מעט ומרדדים ללעיגול בקוטר של כ- 30 ס"מ.

מניחים על גבי תבנית רחבה ומכניסים למקרר לבינתיים.

 *  

כ- 2 כפות גדושות ריקוטה/ שמנת חמוצה/ גבינת שמנת/ קרם פרש או בכלל לא.

4-5-6 עגבניות גדולות- אפשר לשלב גם קטנות

1 נקטרינה / שזיף או פרי אחר (לא חובה)

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

שמן-זית

1/4 כפית סוכר

עשבי תיבול טריים (לא חובה)

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

פורסים את העגבניות לפרוסות עבות. מורחים את הגבינה ומתבלים במלח ובפלפל. אם בוחרים בגרסת הללא גבינה ממשיכים ישר לסידור פרוסות העגבניה על גבי משטח הבצק, כך שיוותרו שוליים ריקים של כ- 4 ס"מ. מזליפים שמן-זית בנדיבות ומפדרים במלח ובסוכר.

אופים כ- 50 דקות או עד שהמאפה זהוב והעגבניות מקורמלות מעט.

מזליפים מעל עוד שמן-זית ומפזרים עשבי תיבול.

.

29 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, גבינה, טארטים, ירקות, עגבניות ושום

כעכים

 

.

אז בסוף נשברנו והבאנו כלב, נמושות חסרות עמוד שדרה שכמותנו

M5a

ואמרו לי אוהבי ומוקירי, והזהירו: "תחשבי טוב, כלב זה כמו עוד ילד".

נו באמת, חשבתי, שלושה ילדים גידלתי לבד בלי עזרה אז כלב? קטן עלי. אבל כמו דברים רבים בחיים שעלינו ללמוד מנסיון במקום בו מילים לא מלמדות את הלקח, כך גם כאן- ווואו! כלב זה כמו עוד ילד. ואוו! למה לא אמרתם?!

 

M5

M1a

 

מזל גדול היה לי שבשבועיים הראשונים להגעתו של סמואל (סמי) בדיוק ביקרה מיכל, כי בלעדיה פשוט לא הייתי שורדת. זה נכון שבמקרים קשים כמו קטסטרופה ריחנית מרוחה על כל רצפת הסלון היא לא ממש עזרה, רק ברחה בצעקות שבר דרך דלת הכניסה א ב ל היא היתה שם ברגעים הקשים לעודד ולכוון (לא שם, קצת יותר ימינה ותשפריצי הרבה חומר) ובדמעות התסכול והעייפות שהזלתי יום אחד במטבח (ואני לא מהמיבבות בקלות). היא היתה שם עם חיוך ומילות שפיות ועם השקשוקה החריפה שלה והכעכים שמילאה בהם צנצנות גבוהות שעמדו על השיש ולחשו לי שעוד חודשיים יהיה יותר טוב…

 

M4a

הכעכים של מיכל, איתם גדלה בבית הוריה, הם לא מהסוג הפריך והחמאתי אלא מהסוג הכעכי היבש– כמו קרקרים.

הם מפוצצים בתבלינים, מפיצים ריח נפלא באפיה, כיפיים להכנה וממכרים לגמרי. נסו.

 

M1a (2)a

M4b

 

כעכים   כ- 50-60   /  מיכל הקדרית

המתכון המקורי, של אמא של מיכל,  כולל רק חמאה וקמח לבן- אבל עבורי התגמש מעט.

מחלב הוא התבלין המקורי והחשוב בכעכים האלו ויכול להיות מעט קשה להשגה. אם לא הצלחתם למצוא, הכעכים טעימים גם בלעדיו (אבל עדיף עם). את הזרעים אין צורך לקלות מראש והם משתלבים במתכון בשתי צורות- טחונים ושלמים.

1/2 כף שמרים יבשים

1/2 כפית סוכר

1/4 כוס מים חמימים

1 כף קמח

250 גרם קמח רגיל

250 גרם קמח כוסמין

1/2 כף מלח

1/4 כוס שמן-זית

50 גרם חמאה מומסת

1- 3/4  כוס מים (ואם צריך קצת יותר)

1/2 כפית מכל אחד: קצח, זרעי קימל, זרעי שומר, הל טחון

טוחנים:

1/2 כפית מכל אחד: מחלב, קימל

1 כפית מכל אחד: קצח, זרעי כוסברה

1 ביצה מעורבבת היטב במזלג

סומסום

מערבבים את השמרים עם הסוכר, המים וכף הקמח. מניחים בצד לחמש דקות- התערובת צריכה לתפוח מעט בינתיים.

את הבצק ניתן בקלות להכין בלישה ידנית או במיקסר: מערבבים את הקמחים עם  המלח והתבלינים הטחונים והשלמים, יוצרים גומה ומוזגים לתוכה את תערובת השמרים, שמן-הזית, החמאה והמים. מתחילים ב-3/4 כוס מים ומוסיפים בהמשך, לפי הצורך. לשים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק- כמספר דקות. מניחים בקערה, מכסים ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח. בקיץ זה יקח כשעה וחצי. בחורף יותר.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות רחבות בנייר אפיה.

כעת החלק הכיפי: תולשים חתיכות קטנות של בצק, מגלגלים לנחשים (לא עבים מדי כי הכעכים יתפחו מעט באפיה ) ומחברים לעיגול שלם. מורחים בביצה ותובלים בקערית הסומסום. מסדרים בבמרווחים בתבניות.

אופים כ- 40 דקות או עד שהכעכים שחומים. מכבים את התנור ונותנים להם להתייבש בחומו (נניח חצי שעה), בכדי שיתקבלו יבשים לחלוטין, גם במרכז. אם הוצאתם וקררתם אותם ונדמה לכם שהיה טוב לו היו יבשים יותר, אפשר תמיד לאפות עוד עד לייבוש מלא.

מאחסנים בצנצנת אטומה היטב.

 

29 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, בצק, ישראל שלי, מבשלת עם אחרים, קלסיקה ישראלית-ערבית

מאפי תפוחים

.

A1aa

מסתבר שרק אני ועוד כמה תמוהים לא שמענו עדיין על מאפי התפוחים השושניים שרצים ברשת. זה מה שקורה כשלא מבלים מספיק מול המסך ומזל שיש חברות מסורות- אחת שראתה וטעמה יפים כאלו בארוע שכונתי ומיד חשבה עלי ואחרת שאמרה: הי, יש לי את הכל בבית, בואי נכין. תודות לשתי אלו אני והשושניים כאן היום.

.

A1

.

ולמרות שבדרך כלל אני נמנעת מאוכל מקושט, מאפי התפוחים היפיפיים האלו מקסימים אותי- לא מתוקים מידי, גאוניים ולגמרי נעימים להכנה ועם חומרי גלם טובים- משובחים של ממש.

.

Aa

Abaa

Aba

A4b

Aaa

A2

.

מאפי תפוחים שושניים      12 יחידות

*  לפני שמתחילים חובה לצפות בוידאו המקורי.

*  לאוהבי האגוזים- ממליצה לפזר מעל לריבה מעט אגוזים קצוצים מכל סוג שאוהבים.

1 חבילה של 2 דפי בצק עלים מרודדים (בדר"כ 400-500 גרם)

4 תפוחי-עץ אדומים גדולים (לי הספיקו 3)

1/2 לימון

4 כפות ריבת משמשים

2 כפות מים

קינמון

אבקת סוכר – לפידור מעל

משמנים היטב תבנית שקעים.

מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 375 פרנהייט. מנסיון, עדיף לא בטורבו- זה מייבש את התפוחים.

חוצים את התפוחים לחצי ומנקים בזהירות בעזרת סכין קטנה את הליבה- בצדדים ובמרכז. פורסים כל מחצית לפרוסות דקיקות- כל כך דקות שכשאתם חושבים שזה דק, נסו לפרוס אפילו דק יותר! מעבירים את פרוסות התפוחים לקערה עם מים ומיץ לימון סחוט ומכניסים למיקרו לכ- 4 דקות. פרוסות התפוחים צריכות להיות גמישות. מסננים את התפוחים ומניחים בצד להתקרר מעט.

מערבבים יחד את הריבה והמים ומחממים כדקה במיקרו. מניחים בצד להתקרר מעט.

מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים מעט את דף בצק העלים לאורכו.

את הפעולות הבאות ניתן לראות ברביעיית התמונות שמעל-

1. חותכים את יריעת הבצק לשש רצועות רוחב שוות.

2.  מורחים מעט ריבה ומניחים פרוסות תפוח חופפות מעט, כך שחלקן הפרוס פונה למרכז פיסת הבצק וחלקן המעוגל מציץ מעל. מפדרים במעט קינמון. אם רוצים להוסיף מעט אגוזים טחונים, זה הזמן.

3. מקפלים את הבצק לחצי – החלק התחתון מתקפל כלפי מעלה ועוטף את חלקו התחתון של פרוסות התפוחים.

4. מגלגלים את הבצק והתפוחים בעדינות לשבלול ומניחים בתבנית השקעים.

מכינים כך גם את דף הבצק השני.

אופים כ-40-45 דקות או עד שהתפוחים רכים וריחניים והבצק שחום ופריך. (אני אוהבת לאפות יותר מבמתכון המקורי- התפוחים אמנם מאבדים מעט מאדמומיות קליפתם אבל הבצק מרוויח מרקם מצוין וטעם קרמלי).

לאחר שהמאפים הצטננו מעט, מוציאים ומפדרים בסוכר. כמו מאפים רבים אחרים- הכי טעים טרי וחמים!

.

60 תגובות

מתויק תחת בצק, מתוק, עוגות, פירות

עוגיות מגולגלות אליפות

/   

C8a

ואי ואי איזו חולשה יש לי למגולגלות – קחו קערית של זכרונות נוסטלגיים וטעמי ילדות, ערבבו קצת קסמים של פריכות בצק שחומה, קפלו פנימה מליות מתוקות-מתפצחות-חמצמצות והנה מתכון לאחת מחולשותי הגדולות. וזה עוד לפני שהתחלנו לדבר על כמה שהן יפות בצלחת, על כמה שהן מושלמות במרווח הזה שבין האגודל למורה ועל איך שהן עושות כבוד לקפה ומחמיאות לתה

 .   .   .

C7a

C7AA

 .   .   .

את מתכון הבצק הזה פרסמתי פה כבר פעם אבל איכשהו, הוא מצא שוב את דרכו המתוקה אלי דרך סיפורי המגולגלות של סבתא חנה.

על סבתא חנה, רומניה גאה ואישה שבנשים, אני שומעת המוני סיפורים מכרמית. אין לי מושג איך התגלגל אותו מתכון במדויק, פעם מרומניה ופעם אחרת ממאפיה בניו יורק אבל העובדה הזו רק מוסיפה לו חן בעיני.

מהסבתא והנכדה למדתי לרדד ממנו מגולגלות שתוכן עשיר ומרובה והבצק שעוטף אותן דקיק ממש- וכל כולן תענוג אחד גדול ומשמח.

 .   .   .

C6

C7c

C9a

 .   .   .

מגולגלות אליפות      כ- 50

אני מצרפת מתכונים לשתי מליות- אחת מקורית של הסבתא, שיחודה הוא בצימוקים מושרים בברנדי שנותנים לכל העוגיה טעם משכר ולא צפוי  והשניה של טחינה ודבש עם כל מיני 'גודיז' ממכרים. אבל האמת היא שהכל מתאים: פשטות של ריבה-קוקוס-אגוזים, סוגים שונים של פירות יבשים, זרעים, ממרחים ובעצם כל טעם שאתם אוהבים. הטריק הוא לגדוש את הבצק בכמות מילוי נדיבה במיוחד (כזו שנראת לכם כמעט מוגזמת)- זה יתן תוצאה עשירה וטעימה להפליא.

ביום האפיה הן שלמות מגולגלת של פריכות. אפשר לשמור בקופסא אטומה והן יהיו טעימות גם בימים שאחרי באופן אחר ומעט עייף ולכן, את מה שלא אוכלים ביום האפיה, רצוי להקפיא- מפשירים בחימום זריז לפני האכילה. וגם קפוא זה לא רע בכלל …

 

לבצק:   מספיק ל- 3 רולדות

200 גרם חמאה רכה

250 גרם גבינה לבנה

1/2  2 כוסות קמח

קורט מלח

– למריחה: 1 ביצה טרופה +1 כפית מים. שומשום.

מערבבים לבצק חלק ונעים. מצפים בניילון ומניחים במקרר לכמה שעות ועד 24 שעות. השלב הזה ייטיב עם הבצק אבל אם אין הרבה זמן, גם יהיה בסדר.

מוציאים מעט לפני תחילת ההכנה בכדי לאפשר לבצק להתרכך מעט. מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק בתורו למלבן דקיק של בערך 25 ס"מ * 35 ס"מ.

** מורחים על הבצק את הריבה או הטחינה (או כל ממרח אחר שמשמש כ'דבק')- שימו לב לתמונות למעלה- משאירים פס ריק בעובי בערך 4 ס"מ, שיקל על הסגירה של הרולדות. מפזרים מעל באופן אחיד את שאר המרכיבים.

מקפלים את הבצק כשלוש פעמים (רוחב של כ- 6 ס"מ בערך) וסוגרים היטב את הקצוות. מעבירים את הרולדה לתבנית אפיה  ובעזרת שתי הידיים, מותחים את הנחש בעדינות כדי להאריכו ולדקק את הבצק- מתקבל נחש של בערך 40 ס"מ. מורחים בביצה ומפזרים שומשום. חורצים בעדינות חריצים לא עמוקים לאורך הרולדה בכדי לסמן חיתוך המגולגלות לאחר האפיה.

אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ- 30 דקות או עד שהרולדות זהובות וריחניות. נותנים להן להתקרר ופורסים לעינוגים קטנים ופריכים.

 

מלית אגוזים וצימוקים שיכורים    כמויות לרולדה אחת

בערך 1 כוס צימוקים מכל סוג

1/8 כוס ברנדי

2 כפות גדושות ריבה

1 כוס אגוזים- קצוצים גס

1 כף סוכר

1/4-1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ

מעט קינמון

מערבבים את הצימוקים והברנדי יחד ומחממים מעט (במיקרו או בסיר קטן), בכדי שהצימוקים יתרככו וישתו מהברנדי. מניחים בצד להתקרר.

כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הריבה ומפזרים מעל את שאר המרכיבים. אם נותר ברנדי בקערית, מטפטפים מעט ממנו מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

 

מלית טחינה ותמרים    כמויות לרולדה אחת

3 כפות טחינה גולמית

כ- 10 תמרים יבשים ורכים- מגולענים וקצוצים גס

2 כפות דבש

1/2 כוס אגוזים

1/4 כוס שוקולד מריר- קצוץ גס

 כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הטחינה, מפזרים את התמרים, האגוזים והשוקולד ומזליפים את הדבש מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

  .   .   .

ושתהיה שבת שקטה ורכה

 

52 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, בצק, גבינה, עוגיות, שוקולד

שמרים שוקולד

.

SH1AA

 'תקופת אפיה' היא יצור ממזרי ושתלטן כמו תקופות מעבר או תקופות מבחנים

היא באה פתאום בסערה ותוקפת אותך מאחור כשאת לא מוכנה, גורמת לך לרצות ללוש ולגלגל בצקים רכים כל יום כל היום ומביאה אצלך כמיהה אינסופית לריחות של חמאה וקינמון, שוקולד ותבלינים. נסי להתנגד לה והיא רק תציק יותר. לכן הדרך הנכונה איתה היא להכנע, להצטייד בהרבה חמאה וסוכר ופשוט לזרום

   –   –   –  

SH8a

SH9BB

SH9A

SH9AA

–   –   –

עוגת שמרים שוקולד      2 עוגות

כמה שאלו רכות, חמימות וריחניות- זה כאילו שעוגה יכולה לחבק!

 * הרבה מבצקי השמרים מרויחים משהות ארוכה במקרר אבל אני חסרת סבלנות שכמותי ולא תמיד מתוכננת מספיק לעניין. אם אתם מזן אחר- ניתן להכין מראש ולשמור במקרר ללילה. במקרה כזה, יש להוציא את הבצק מראש ולתת לו לחזור לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.

 * טיפים מפורטים יותר למתחילי שמרים תמצאו כאן.

* העוגות עצמן אינן מתוקות מאד והציפוי הפשוט מוסיף את המתיקות הנוספת שדרושה להן וגם לחות למרקם, שעוזרת להן להיות נהדרות גם ביום-יומיים שאחרי האפיה.

*בעקבות התגובה של גל- הוספתי אפשרות של המרת החמאה שבמלית לשמן קוקוס- יוצא מעולה בהחלט.

.לבצק:

3/4 כוס חלב חמים

1/2 כף שמרים יבשים

1 כפית סוכר

1/3  1 כוסות קמח כוסמין מלא

1/3  1 כוסות קמח רגיל  (+ עוד במידה והבצק דביק מדי)

3 כפות סוכר

1/4 כוס שמן-זית עדין

1 ביצה

1/4 כפית מלח

מערבבים היטב את השמרים וכפית הסוכר בחלב החמים ונותנים לעמוד בצד.

מעבירים את שני הקמחים והסוכר לקערת מיקסר ומערבבים יחד. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ומוסיפים לתוכה: ביצה, שמן-זית ותערובת חלב-שמרים. בעזרת וו הלישה מערבבים את החומרים יחד עד לקבלת בצק דביק ומוסיפים את המלח. לשים מעט ומחליטים האם יש צורך בתוספת של קמח או שלא: לוקחים חתיכת בצק קטנטנה ומגלגלים מעט בין הידיים. אם הבצק אינו מתאחד לכדי כדור אלא נמרח, מוסיפים מעט קמח (בפעם או פעמיים) , ממשיכים ללוש ובודקים שנית. רצוי שלא להוסיף יותר מדי קמח בכדי שהבצק לא יהיה יבשושי לאחר האפיה.

לשים את הבצק כחמש דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך וחלק. משאירים לתפוח בקערה מכוסה (נייר כסף מצוין כאן) כשעה- שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

למלית:

 100 גרם חמאה רכה (או שמן קוקוס בכמות זהה + 4 כפות קמח שקדים)

1/2 כוס דחוסה סוכר חום כהה

3 כפות גדושות קקאו

1 כפית קינמון

*  100 גרם שוקולד מריר קצוץ

מערבבים יחד: חמאה, סוכר, קקאו וקינמון.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שוים. מרדדים כל חלק למלבן דק בגודל 30*40 ס"מ. מורחים במחצית ממלית השוקולד ומפזרים מעל מחצית מהשוקולד הקצוץ. מגלגלים לנחש ארוך. (40 ס"מ)

חותכים לשמונה חלקים שוים. מעמידים כל חלק על ראשו החתוך- אלו השושנים שלכם!

מצופפים יחד בתבנית מאורכת ומשומנת עם מעט מרווח בין שושנה אחת לשניה (הסידור תלוי בגודל התבנית כמובן. שימו לב לתמונה מעל)

חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק והמלית שנותרו.

מכסים במגבת ונותנים לעוגות לתפוח כחצי שעה במקום חמים.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

אופים כחצי שעה או עד שהעוגות שחומות. נותנים להן להתקרר ובינתיים מכינים את הציפוי.

לציפוי:

1/4 כוס חלב

2 כפות סוכר

מביאים לרתיחה בסיר קטן ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס לגמרי. יוצקים מעל לכל שושנה כף מהחלב המתוק.

–   –   –

98 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, עוגות, שוקולד

רוגלך של חג

.

R

ערב חג המולד. האיש והילדים נסעו לשלג. אין כמו למצוא לבנזוג ולילדים תחביב שאת לא חלק ממנו ולבלות עם עצמך מדי פעם לבד בבית!

כשניסיתי למצוא מילים ולהסביר לחברה כמה הימים האלו לבד מרוממים, כמה הראש מתנקה ממטלות היום, נותר חופשי מכל לחץ מאפשר עבודה מפוקסת ויעילה,  היא אמרה בפשטות שברור, זו היכולת להגיע לעומקם של דברים ולא לנקר פה ושם. הוציאה לי את המילים מהפה.

R1

R6

ערב חג מולד. זו השנה הראשונה בה אני מצליחה להתחבר לגמרי לתקופת החגים המקומית- להנות מהשירים הדביקים (יש שאף יעידו כי נתפסתי מזמזמת את 'רודולף האייל אדום האף' כמה פעמים), לנהל שיחות קלות על מרכיבי המשרה של תרנגול ההודו ועל טיבן של המתנות, איכשהו דברים מתחברים לי השנה. סוף סוף כנראה ירד האסימון, שלא חייבים חיבור דתי או עץ אשוח עם קישוטים בשביל להנות מהאורות ומהאוירה. נהפוכו-  אוירת חג ללא הסטריית חג, ללא קניות מצרכים בחנויות פקוקות עגלה נוקשת בעגלה. חג נטו.

R4

 ערב חג מולד ואני אופה רוגלך.

לא יודעת איך זה מסתדר בדיוק עם מסורות מקומיות אבל מתחשק לי לאפות בחגיגיות הזו משהו ששנים כבר לא אפיתי, מעין פינוק חג של קישוטי חמאה קטנים וריחניים. והי, יש לי זמן!

–   –   –

רוגלך    36 יחידות

את המתכון הזה יש לי כבר בערך  14 שנה והוא שייך ל- Sarabeth, המאפיה מצ'לסי מרקט, ניו יורק. כמובן ששיניתי מעט את הבצק והמלית נוצרה ממה שהתחשק בפה אבל אפשר גם להשאיר את זה פשוט: ריבה, אגוזים, סוכר וקינמון, למשל.

* המלצה- יוגורט משובח ונפלא, קרמי כמו שמנת

לבצק:

200 גרם חמאה רכה

3/4 כוס יוגורט מלא משובח * (או שמנת חמוצה או 1 כוס גבינת שמנת)- טמפ' החדר

1 כף סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/4  2 כוסות קמח

מעבירים את החמאה והיוגורט למיקסר ומערבבים היטב יחד לקבלת עיסה אחידה ללא גושים. מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל.

מוסיפים את הקמח בפעמיים- ומערבבים קצרות בין הוספה להוספה. כמו בבצק פריך, גם כאן, יש להקפיד על לישה מינימלית.

מוציאים את הבצק הרך ולשים קלות לאיחוד. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, משטיחים לדיסקיות, עוטפים ומאכסנים במקרר לכשעתיים.

מלית שוקולד ומי ורדים

למלית:

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס אגוזים

1/3 כוס  סוכר

3 כפות קוקוס טחון

1/2 כפית קינמון

מכניסים למעבד המזון וטוחנים דק.

וגם-

3 כפות ריבה

כמה טיפות של מי ורדים,  תלוי בתמצית ובחוזקתה

מערבבים יחד.

–   –   –

כשהבצק מוכן:

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מוציאים כדור ראשון ומרדדים על משטח מקומח לעיגול  רחב של כ- 30 ס"מ.

מורחים בחסכנות כף ריבה (זה מעט אבל מספיק- רק בכדי לההדביק את מלית השוקולד לבצק) ומפזרים כ- 13 מתערובת השוקולד.  לוחצים קלות מעל בכדי שהתערובת תצמד מעט יותר לבצק בגלגול.

חותכים את העיגול לרבעים. חותכים כל רבע לשלושה חלקים. סה"כ 12 חלקים.

מגלגלים כל חלק מקצהו הרחב לעבר השפיץ ולא נבהלים אם פה ושם נופלים פירורים. מעגלים מעט את הפינות ומעבירים לתבנית אפיה. מכינים כך את שאר הבצק.

אופים כ- 30 דקות או עד שהרוגעלך זהובים וריחניים.

.

חג שמח!

 

36 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, בצק, חגים, מתוק, עוגיות, שוקולד

בלוג דיי מאוחר (לחמניות טפיוקה ברזילאיות)

וכך, בזמן שאני שקועה בענייני,  רוחשת הרשת. מ ס ת ב ר שמי  שכישורי ההוזינג-שמוזינג שלו אינם מההמפותחים בחיים עצמם, לא מצטיין בהם גם במרחב הוירטואלי.

וכך, באיחור ניכר אני מביאה בפניכם כמה מהבלוגים החביבים עלי במיוחד, נאמנה לטעמי האישי ומאזכרת רק את אלו שרובכם בודאי אינו מכיר.

הקורע 

 האמא של ילדים מבשלים

במסגרת מחקר קטן עבור הפרויקט הבא שלי הגעתי לבלוג המשעשע הזה. חובת הקריאה מוטלת על ילדי שנות השבעים והשמונים שגדלו והתחנכו על ברכי הספר של רות סירקיס.  מי מאיתנו, העתיקים, לא מילא  סירות של חצאי ביצים בטונות של מיונז או יצר משה/ים בתיבה?

סטייל ג'ולי וג'וליה, לקח יובל את הספר 'ילדים מבשלים' והכין ממנו את המנות על פי סדרן  (לצערי כי רב לא הגיע יובל לכל המתכונים ואני מתכוונת להחתים עצומה הקוראת לחידוש הבלוג לאלתר!)- המתכונים המיתולוגיים מלווים בשלל הגיגיו המשעשעים והמושחזים, קישורים מעוררים ואחלה מצב-רוח.  מיותר לציין שצחקתי בקול רם- מומלץ בחום.

ולא רק בפרצי צחוק רמים צ'יפר אותי יובל אלא גם בהחזרת השף השבדי מהחבובות לחיי. לחיי ילדי. קבוע אנחנו צופים בקטעי יוטיוב שלו וצוחקים. בקול רם, ברור.

.

הלא אכיל

 אורית עריף

מאיירת מהסוג האינטילגנטי, החד והנוקב, האמיץ. נכון שהיא מפרסמת רק לעיתים רחוקות אבל כשהיא כן, זה שוה כל חיכיון.

.

הביתי והבריא

quickquickyumyum

שלי עושה לי את זה- היא מאיירת ומצלמת ומבשלת נורא בריא. חוץ מזה יש לה היקף מותניים זהה לזה שהיה לי בכיתה ג' וזה מרשים אותי נורא.

עד לא מזמן היתה רק הגרסה האנגלית ועכשיו נוספה גם אחת מצומצמת בשפת אבותנו. עדיין האנגלית לוקחת בגדול.

.

המשובחת

הדס ניצן

נהדרת זותי- מצלמת, רגישת עין ומביאה ריחות וטעמים ואוירה. אלבומי תמונות בפייסבוק שלה.

.

המרטיט 

שירה אכילה

אני מאוהבבבת!  הוא (יובל) מבין בשירה, באוכל, במילים ובאסטתיקה. הוא רגיש, רהוט ומעניין והאוכל שלו ממש נראה טעים . אה, ויש לו גם מיקסר!

והרי לכם סיפור קטן: לפני כשנה ומשהו הכינה לי  עוזרת- הבית הברזילאית והמקסימה שלי, אליעמר, לחמניות גבינה ברזילאיות. הן היו פשוטות וקסומות במרקמן אבל היתה בעיה קטנה- היא  הביאה איתה קמח מיוחד שנקרא 'יוקה' וכשניסיתי את המתכון עם תחליפים זה פשוט לא עבד. וואלה, לא חשבתי לגגל מה זה יוקה. והנה, שנה ומשהו אחרי, מצאתי אצל יובל מתכון מקסים ללחמניות ברזילאיות וגיליתי  ש'יוקה' היא טפיוקה.

ללחמניות האלו יש מרקם ממכר- רך וצמיגי מעט, שמזכיר לי את בצק האורז של הסינים. מרוב שהן כאלו, אוכלים אחת ועוד אחת ועוד אחת- ממש אסון. לכן אני מכינה אותן קטנות יותר, לא שזה ממש עוזר למשהו מלבד למצפון…

.

.

לחמניות גבינה ברזילאיות מקמח טפיוקה           יובל/שירה אכילה

המרטיט מערבב אותן ידנית, אני במיקסר. חייבת לציין שבכל פעם הן יוצאות לי קצת אחרת אבל ככה זה בחיים, תזרמו איתן ותראו כמה מקסימות. אצלי זה רק מתכון, אצלו זה בא עם שיר, תמונות מרהיבות והסברים מפורטים

יוצאות לי כ- 16-18 לחמניות

1 כוס חלב (אפשר גם מים הוא אומר, לא ניסיתי)

 קצת פחות מ- 1/2 כוס שמן-זית

2 כוסות קמח טפיוקה

2 ביצים

1 כפית מלח

בין 1/2 ל- 1 כוס גבינה קשה מגוררת   (פרמז'ן, צהובה מגוררת, בולגרית)

מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 380 פרנהייט

מחממים בסיר קטן את החלב ושמן- הזית. מכניסים את קמח הטפיוקה למיקסר וכשהחלב חם מוסיפים לקמח ומערבבים היטב. מחכים דקותיים בכדי שהעיסה תתקרר מעט ומוסיפים את הביצים. מערבבים היטב עד שהעיסה אחידה וחלקה, לפעמים קשה לה אבל זה יקרה. מוסיפים את הגבינה והמלח ומאחדים. יוצרים כדורים בידיים רטובות ומניחים במרווחים בתבנית או שתיים מרופדות בנייר אפיה. באחת הפעמים התערובת יצאה יותר דלילה ולכן יצרתי את הלחמניות בעזרת כף תבןלה במים. יצאו פחות סימטריות למראה אך עדיין טעימות להפליא.

אופים כ- 25 דקות או עד שזהובות למראה וקשיחות למגע. מצננים ונהנים.

* כשמשתמשים בגבינת פטה, יש צורך במעט יותר אפיה

* את מה שלא אוכלים מקפיאים ומחממים בעת הצורך

 

45 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, גבינה, ללא גלוטן

חיתוכיות בצק וריבה

.

.

פעם בכמה זמן מגיח הנמברטו מחדרו בבוקר שלאחר שנת ישרים, ופניו אומרות כאב: צליעה אנושה, כאבי גרון עזים בגינם אינו יכול לדבר או מחושי בטן קטלניים. מיד אני רואה לו בעיניים שפשוט בא לו להשאר סתם כך בבית ומבינה אותו הרבה.

לפעמים אני נשברת ואומרת יאללה, שיחכה הכל. כמה פעמים עוד יצא לי להשאר איתו סתם כך בבית- לעשות כלום, למרוח ת'זמן יחד או לבד, לשחק משחקים בהם הוא תמיד מנצח גם כשהוא לא, לשבת שניים בבית קפה או לאכול גלידה?

..

.

הפעם, לאחר התקף לב קל או משהו, קטפנו תותים והכנו ריבה. ורק מפני שעופרי התלוננה כמה ימים לפני כן על מחסור במתכון טוב לעוגיות ריבה פריכות של פעם, הכנו בצק חמאתי ואפינו חיתוכיות ריבה לתפארת.

סוף עונת התותים בארץ, זמן מצוין לאוץ ולהכין ריבה לימים קשים. אם לא, כל ריבה אחרת תהיה נפלאה או כמו שעשתה עופרי מיד לאחר שקיבלה את המתכון: תוספת של פרוסות אגסים דקות מבושלות במעט יין אדום.

*   *   *    

חיתוכיות ריבה   ~16 יחידות

הכמות מתאימה לתבנית טארט מאורכת וצרה (11/35 ס"מ) או כל תבנית קטנה אחרת. ניתן להכפיל כמויות ולאפות בתבנית מן הישוב.

כמובן שכמובן שבמיטבן ביום האפיה. למחרת, מעט מן הפריכות נעלמת אבל אז מופיע הטעם האגדי הזה, של זכרונות ילדות מצופים במרגרינה כדבעי

100 גר' חמאה

1/2 כוס שקדים טחונים – אפשר להתנסות בסוגי אגוזים שונים

1/2  1 כוסות קמח

1/4 כוס מעוגלת של סוכר

קמצוץ מלח

5-8 כפות מים קרים

*ניתן להוסיף לבצק גרירת תפוז או לימון ותבלינים כאשר חפצה נפשכם להתאים לריבה שברשותכם

ריבה בנדיבות  – משהו כמו ארבע כפות גדושות ומגודשות

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מכניסים למעבד מזון: שקדים טחונים, קמח, סוכר וקמצוץ מלח. מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות ובפולסים קצרים מעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים כ-5 כפות מים ובעזרת שתיים-שלוש פעולות ערבוב קצרות מערבבים רק עד שנוצרת תערובת פירורית לא אחידה שנאספת בבדיקה בין האצבעות לבצק אחיד. כלומר, אם התערובת יבשה מדי, יש להוסיף עוד קצת מים ולתת ערבובון קצרצר- כמות המים תלויה בכמה יבש יומכם.

מעבירים מחצית מכמות הפירורים לתבנית, לוחצים היטב ויוצרים שכבת בצק אחידה על התחתית. אופים כ-20 דקות. את מחיצתה השני של תערובת הפירורים לוחצים מעט בידים בכדי לצור מקבצי פירורים גדולים יותר ומאחסנים בינתיים במקרר.

מוציאים את התבנית מהתנור ומורחים ריבה בנדיבות. מפזרים את הפירורים שנותרו ומחזירים לתנור החם לעוד כ- 40 דקות או עד שהמאפה שחום ונאה.

מקררים, פורסים ומפדרים באבקת סוכר.

.

30 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, בצק, ישראל שלי, פירות