צ'יבורקי- כיסני בשר גרוזיניים

 

CH3a.

CH1

.

מרינה למדתי להכין צ'יבורקי – כיסוני בשר גרוזינים.

זה היה כשביקרה ילדים ונכדים וחברתי מירי טעמה ושאלה אם תסכים ללמד אותי. כך, בחיוך ובסבלנות, קיבלתי הדגמה ביתית ומצאתי את עצמי מבלה איתה כמה שעות, בוחנת את ידיה שעובדות בזריזות מיומנת של מי שהכינה את הדבר פעמים אינספור, ושומעת סיפורים על העליה לישראל ועל ימיה כנערה.

כל עדה והבצקים הממולאים שלה- ואלו של רינה, מסתכלים לך בעיניים בלי זיקוקים, תיחכום או טעמים אקזוטיים, אוצרים בתוכם נעימות של בית וטריות ריחנית בפה. בצק בסיסי ורך למגע ולעבודה שאפשר למלא בכל דבר בעצם- גבינה, ירקות וכולי.

.

1a

CH2

יש משהו ממכר ומרגיע בהכנת בצקים ממולאים, בדיוק כמו באכילה שלהם. לא ממש המאכל שמכינים בחטף ולא כזה שיש תמיד זמן להכינו אבל בהחלט מהסוג שמביא סיפוק גדול גם בהכנה וגם בצלחת. יום גשם אפרורי וחברותא שמוכנה לתת זוג ידיים פעילות, מושלמים לעניין.

הצ'יבורקי מלמדים אותך סבלנות- כי הטעם שלהם שווה פי כמה לאחר שהתקררו מעט וכל המרכיבים אותם עיגלו פינות וטעמים. הם אפילו טעימים קרים מהמקרר, למחרת.

.

CH4

.

צ'יבורקי   כ- 24 יחידות

הוודקה והחומץ בבצק, תורמים לפריכות שלו. אם אין לכם וודקה במקפיא, פשוט תכינו בלעדיה.

למלית שלי נוספו קישוא וצנוברים ואתם, תעשו מה שמתחשק.

לבצק:

1/2 ק"ג קמח (ועוד כמה שלוקח :))

1 כף שמן

1 כף חומץ

1 כף וודקה

1/2 כף סוכר

1 כפית מלח

~ 1 כוס מים קרים

מערבבים את כל החומרים בקערה ומתחילים ללוש לבצק. לפי הצורך מוסיפים טיפונת מים או מעט קמח, בכדי לקבל בצק רך. לשים על משטח מקומח כמה דקות בעזרת הידיים, עד לקבלת בצק רך וחלק. מחלקים לשתיים, מגלגלים כל חלק לנחש ונותנים לבצק לנוח מכוסה במגבת כ-10 דקות.

בשלב הזה ניתן להקפיא תא הבצק או לשמור במקרר לזמן הכנה מאוחר יותר.

למלית:

750 גרם בשר טחון (בקר/עוף/כבש או שילוב)

1 בצל גדול

שמן

4-5 שיני שום- קצוצות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית: כמון, פפריקה

1/2 כפית אורגנו

צרור כוסברה/פטרוזיליה או שילוב

1 קישוא מגורר דק

חופן צנוברים – קצוצים גס

מטגנים את מחצית מהבצל בשמן עד שמזהיב. מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו עם גב של כף עץ, תוך כדי בישול על להבה גבוהה. מתבלים ומוסיפים את עשבי התיבול, שארית הבצל והקישוא. מערבבים היטב, מכבים את האש ומכסים. המטרה היא שהמלית תהיה עסיסית ולא יבשה. יש לקרר אותה מעט לפני מילוי הבצק.

הרכבה:  חותכים כל נחש בצק ל- 12 חלקים שווים. מרדדים על חלק לעיגול בקוטר של כ- 10 ס"מ. הבצק כל כך רך ונוח לפתיחה, שניתן גם לפתוח לעיגול בעזרת הידיים. ממלאים בשתי כפות מהמלית ומהדקים היטב את הדפנות כך שיתקבל חצי עיגול. מניחים את הכיסנים המוכנים על גבי משטח מקומח קלות.

מחממים שכבה דקה של שמן במחבת רחבה ומטגנים את הכיסנים כדקה או שתיים מכל צד, עד שהם מוזהבים היטב. מוציאים על גבי נייר סופג.

.

34 תגובות

מתויק תחת בצק, בשר, מבשלת עם אחרים

34 תגובות ל-“צ'יבורקי- כיסני בשר גרוזיניים

  1. רחל שוקרון

    הילה שלום וברכה,
    אני ואחיותי משתמשות הרבה בבלוג ונהנות מאוד לבשל ולאכול. אשמח לקבל ממך עצה על סדנאות בישול אם את מכירה באיזור ניו ג'רסי. אם יש אפשרות ליצור קשר במייל אשמח. תודה רבה,

    • הילה

      הי רחל,
      שמחה לשמוע!
      מאחר ואני לא גרה בניו יורק כבר הרבה מאד שנים, אין לי שום מידע בנושא.
      אני מציעה לך לחפש אונליין ובטוחה שתמצאי שם מה שאת מחפשת ללא שום בעיה!

      • רחל שוקרון

        הילה תודה רבה.
        שאלה קטנה נוספת: האם יש ספר בישול אמריקני שאת ממליצה עליו? (אחותי כעת גרה בניו ג'רסי) ואני רוצה לקנות לה ספר מקומי

  2. יעלי

    איזה כיף לפתוח את המייל על הבוקר ולראות משהו ממך. את אור גדול והשראה גדולה במטבח וגם בכלל. אז תודה ושבת שלום!

  3. מתארת לי שזה לא מבית מדרשה של רינה…אבל האם יש מצב לאפייה של המופלאים הללו? אולי אם מזלפים/ מורחים מעט שמן מלמעלה?

    • הילה

      בהחלט ניסיתי אבל הם יצאו הרבה פחות טעימים. זה לא טיגון עמוק ושכבת השמן ממש דקה, כך שזה נסלח בעיני- (ולא מטעמי בריאות אלא מטעמי התכפרות על המטבח)

    • vsx

      אם תוותרי על הכנת הבצק בעצמך, ניתן לקנות דפים מוכנים עבור אמפנדות המיועדים לאפיה בתנור.
      באיזור של המוצרים הלטיניים בסופר תחפשי tapas para empanadas, para horno
      יש ל Goya והם בסדר גמור. ואם יש סופר לטיני באזורך אז אלה שמיובאים מהונדורס או מארגנטינה מומלצים ביותר. רק שימי לב שכתוב עליהם שהם לתנור (horno) כי יש סוג אחר שמיועד לטיגון…

  4. אילנית

    מקסים, מצטרפת לשאלה האם ניתן לאפות במקום לטגן.
    תודה עבור כתיבה ומתכונים נפלאים, מחכה בקוצר רוח לכל פוסט שלך.

    • הילה

      ת ו ד ה
      ניסיתי וזה יצא הרבה פחות טעים.. אבל יצא. אז לשיקולך. אני אומרת אם כבר משקיעים אז עד הסוף. ושכבת השמן דקה, זה לא טיגון עמוק.

    • הילה

      ניסיתי וזה יצא הרבה פחות טעים.. אבל יצא. אז לשיקולך. אני אומרת אם כבר משקיעים אז עד הסוף. ושכבת השמן דקה, זה לא טיגון עמוק.

      • מיה הכלה של רינה

        בדקתי עם רינה והיא אמרה שהמתכון הזה לא מתאים לתנור.יש מתכון אחר לתנור. תודה הילה על מדור מקסים, ושמחנו לארח אותך!

      • נורית

        לפעמים כדי לתת טעם מטוגן אני נותנת שניה או שתיים בטיגון ומשם לתנור. ..

  5. תודה על המתכונים הנהדרים.
    האם אפשר לאפות במקום לטגן ואם כן בכמה מעלות ולאיזה משך זמן. תודה

  6. נירית קרן

    אוך – זה נראה טוב!

  7. התגעגעתי לכתיבה שלך! כ"כ התגעגעתי!

  8. כ"כ התגעגעתי לכתיבה שלך, לצלומים וליופי הזה. אכן אין כמו בצק ממולא. למדתי לא מזמן להכין גוז'גיז'ה…

  9. מירי

    הי הילה, אוהבת מאד את הבלוג שלך, ומחכה תמיד בציפיה לפוסט חדש.
    אשמח לשמוע הצעה למילוי חלבי/צמחוני.

  10. נראה טעים וכתוב מדהים כרגיל, אין כמוך

  11. הילה, התמונות מעולות. ממש אהבתי את לראות את הבשלנית, את מוכשרת בצילום פרוטרטים לפחות כמו בצילום אוכל.

  12. נראה יאמי אמיתי, כמו שעלמה כבר אמרה התמונות נהדרות!

  13. Ethan

    אפשר להחליף את הוודקה באלכוהול אחר (קוניאק)? או שזה יתן ארומה חזקה מדי של השכר?

    • הילה

      אני לא חושבת. עדיף פשוט להשמיט ולהכין בלי, זה יהיה בסדר. ואם לא תמיד אפשר להאשים את הוודקה…

  14. גילי

    יצא מצוין!! הכנתי לארוחת צהרים עם חברים. חשבתי להחליף את הוודקה בברנדי אבל זה ש… טען בתוקף שזה לא שייך אז וויתרתי. הכנתי כמות כפולה. חצי רינה סטייל שיצא מעולה וחצי בנוסח אסייתי שהחבר הסיני הכין (גזר, כרוב, בצל ירוק, שרימפ, סויה, שמן שומשום). הוורסיה האסייאתית יצאה שילוב טעים וכייפי של פנקייק סיני מבחוץ ודמפלינג מבפנים. קצת התעסקות אך בהחלט שווה את ההשקעה!.

  15. מיכל

    דומה לסמבוסק שאמי היתה מכינה רק ללא שמרים. יצא מעולה תודה!

  16. מירב

    היי הילה ,
    נראה מצויין, אני רוצה להכין השאלה היא אם אפשר להקפיא חלק ואם כן באיזה שלב, אחרי הטיגון או לפניו.
    תודה
    מירב

  17. שרי

    היי, גיליתי את הבלוג שלך רק בימים האחרונים. איזה כיף של בלוג, מלא בכשרון!!! תאווה לעין ולחיך. תודה על השיתוף:)
    רוצה להכין את הכיסונים ותהיתי אם ניתן להוסיף חציל קלוי או בטטה יש לי רק חצי קילו בשר ורציתי להוסיף נפח, או שיש לך רעיון אחר? תודה!

    • הילה

      חציל קלוי יהיה נפלא! פטריות גם. את הבטטה את יכולה להוסיף אבל עליה להיות מבושלת/צלויה לפני כן.
      שמחה שהגעת ושיצא טעים!

  18. גיל

    ממלאים 2 כפות מהמלית? או 2 כפיות?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s