וואלה! אחרון
ף
הרבה עדשים באות אצלי במטבח בימים אלו. באות, מתפנקות, מפנקות ונעלמות. הדיבורים על כמה שהן טובות לגוף כנראה עושים את שלהם ופורטים לי על הנשמה- עשירות בחלבונים ודלות בשומן, מרובות בויטמינים, סידן ומגנזיום ואפילו עוזרות להפחתת מיני חולרעות כמו לחץ דם וכולסטרול בדם. נו באמת, אחרי כל זה איך אפשר להתעלם מהן?!
לא גדלתי על מג'דרה וסבירות גבוהה היא שלא ידעתי מה היא עד בגרותי, אז גיליתי את סוד קסמו של המטבח הערבי. הנחמודת הזו, היא מסוג המאכלים שתמיד כשאני מכינה אותם, אני תוהה למה זה לא קורה יותר- לחה, מלאת טעמים, מרקמים ובצל מתקתק ושחום. מעולה כתוספת ליד הבשר וגם משביעה בזכות עצמה עם סלט קצוץ דק וקצת טחינה.
ך
את המג'דרות שלי אני מכינה עם אורז מלא ואורז בר, בעיקר בשל העובדה שגיליתי, כי לוקח להם את אותו הזמן להתבשל כמו לעדשים וזה חוסך לי את בישול העדשים בנפרד מהאורז, כמו שנהוג בגרסאות המג'דרה עם אורז לבן. העדשים השחורות נפלאות למשימה משום שהן שומרות על מרקמן המוצק גם לאחר הבישול. חוץ מאלו, היא מכילה קצת תבלינים, הרבה בצל ירוק קצוץ שנותן צבע רענן וחיים לכל החום הזה ובצל מטוגן ב'צניעות שמן' . קערה גדולה כזו, במרכזו של שולחן גדול, תביא שמחה גם לצמחונים וגם לאוכלי הבשר.
ף
ומה זה 'בצל בצניעות שמן'?! הטריק שלי להשחמת הבצל וקירמולו ללא תוספת עצומה של שמן: מתחילים באידוי איטי ועדין של הבצלים הפרוסים עם טיפונת שמן ומעט מים בסיר מכוסה וכשהבצל רך ומתקתק, מגבירים את האש ונותנים לסוכרים הטבעיים שבבצל להשחים ולהתקרמל. מתקבל בצל מטוגן לתפארת!
ל
מג'דרה של אורז מלא
אם אתם משתמשים באורז רגיל, יש להתחיל קודם בבישול העדשים (משהו כמו עשרים דקות) ורק אז להוסיף את האורז.
3/4 כוס אורז בר או מלא עגול או מעורב
3/4 כוס עדשים שחורות
1/2 1 כוסות מים
1 כפית קינמון
1/4 כפית הל טחון + 1/4 כפית כמון
מלח ופלפל טרי
5-6 גבעולי בצל ירוק- החלק הירוק בלבד קצוץ דק
2 בצלים פרוסים
2 כפות שמן
שוטפים היטב את האורז והעדשים ומעבירים לסיר עם המים והתבלינים. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 40-50 דקות (תלוי בסוג האורז), עד שכל המים נספגו והאורז מוכן. אם משתמשים בסוגי האורז המוזכרים, יש לזכור שמרקמם הסופי הוא קשיח למדי- אבל תמיד ניתן להוסיף עוד מעט מים ולבשל עד שיתאדו. מכסים את הסיר היטב במגבת מטבח ומניחים בצד לעשר דקות.
בינתיים- מעבירים את פרוסות הבצל למחבת רחבה, מוסיפים שמן, מעט מלח ורבע כוס מים ומאדים מכוסה, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שהבצל רך מאד. כשכל המים התאדו, מגבירים מעט את הלהבה וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב. מדי פעם מוסיפים כמה טיפונת מים אם יש צורך. משחימים לתפארת- זהירות לא לשרוף, מערבבים מדי פעם. לא זמן טוב להעלם מהמטבח!
מוכן? מערבבים את הבצל עם האורז, בודקים תיבול ומוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
את כזאת אלופה. רק לפני שלושה ימים גיליתי את הבלוג שלך וכבר הספקתי להכין את טארט התאנים החלומי (שאחרי 12 שעות לא נשאר לו זכר) את המוסקה המעלפת (שבזכותה נדמה לי שבעלי אוהב אותי עוד יותר) ואת חביתת הירק (שאפילו הילדים טרפו) וכבר סימנתי לי את התבית, את סלט הכרוב, את התאנים בצנצנת ועוד רבים וטובים ממתכונייך המפתים. התמונות היפהפיות שלך מעבירות בדיוק מופלא את הטעם החלומי. איזה כיף איתך! תודה!
איזה יופי! תודה לך!
מה שמצחיק הוא שכל המוזכרים לעיל הם לוא דוקא הפייבוריטס שלי.. מה שעוד יותר משמח בעובדה ששימחו אתכם!
יה, עכשיו אני חייבת לדעת מה הפייבוריטס…
ועוד משהו: רק אחרי שקראתי איזה עשרה פוסטים הבנתי ש-#2 הוא לא נמברטוׁ(numberto)… הנחתי שיש לך בעל איטלקי ולפיכך ילדים בעלי שמות איטלקיים…
פףףףףףף- בעל איטלקי! בעל ישראלי דלוקסלמהדרין וילדים עם השמות הכי ישראליים שיש.
בקר בקוקוס, עוף בקינמון, מאפה עלי גפן, סרקניס, קבבים, גאלט שזיפים או תפוחים, טארט דובדבנים, עוגיות חתונה מכסיקניות, בראוניס, עוגת קישואים, עוגת תפוז וקליפות מסוכרות, מרק שעועית ורוזמרין, פיצה פטריות ופוקאצ'ה.
וזה לפני שהגעתי לאגף הירקות והמתוקים!!!
והפסטות- כולן.
הלוואי ותראי מהר!
השריתי כבר (שעה) כוס עדשים שחורות.
עדיין יעבוד עם הזמנים?
תכננתי לעשו
עם בסמטי לבן ואז ראיתי את המתכון שלך…
הי מיכל,
רואה רק עכשיו… ואת בודאי כבר אחרי
אם אני מבינה את השאלה, החשש היה להשתמש בעדשים מושרות, נכון? אני חושבת שאין בעיה.
הילה
הי, במתכון עצמו שכחת להזכיר את העדשים…
חוץ מזה, בדרך כלל אומרים שמלח מקשה קטניות, ולכן לא רצוי לבשל עם מלח בהתחלה, אלא רק להוסיף אותו בסוף.
צודקת והוספתי.
בקשר למלח- בבישול שעועית אני מקפידה על כך מאד. בבישול עדשים אני תמיד מוסיפה את המלח בהתחלה- סוג של הרגל. אני מעדיפה לבשל מעט יותר אבל שיהיה להן טעם למן ההתחלה. במידה והעדשים עדיין קשות מעט בסיום התהליך, כמו שציין אלכס, מוסיפים עוד טיפונת מים ומבשלים עוד קצת
אבל הי, כל אחד ושיטתו הוא- אפשר בהחלט פשוט להוסיף את המלח בהמשך..
תודה רבה
הכנתי את המתכון עוד כשהתפרסם בוואלה
ויצא טעים מאוד,
מה שכן, העדשים יצאו קצת קשות מידי, אולי צריך יותר מים או יותר זמן בישול?
בכל אופן, אימצתי את המתכון
אלכס
הי אלכס,
תודה על ההערה.
כנראה שגם לסוג העדשים ומקורן יש תפקיד בבישול עצמו- ולכן בזכותך הוספתי הערונת בגוף המתכון. לי 50 דקות הספיקו בדיוק למרקם הנכון- אם לא מוסיפים עוד מעט מים (נגיד רבע כוס) וממשיכים לבשל עד שאלו מתאדים והמרקם הרצוי מתקבל.
עוד דרך שראיתי שעושים, היא להשרות את העדשים כשעתיים לפני מה שתורם לבריאותן, בריאותנו וגם לריכוכן.
נראה נפלא! אני חושבת שזה יוכן אצלי מחר או מחרותיים- תודה!
תודה לך חנה ובהצלחה
ערב טוב להילה!
אני מכינה בדרך כלל את המג'דרה עם עדשים ירוקים – המתכון ניראה טעים ומשהו שונה אכין אותו ב"ה לשישי בערב. תודה לך!shila
תודה לך שולה- מקוה שיצא טעים לקראת שבת נעימה..
היה הכל בבית אז מיד הכנתי. יצא כמובן כמו תמיד מצוין: ריחני, עסיסי ועם צורך לנגוס כמו שאני אוהבת (לא אוהבת אוכל מושי..)
תודה מקרב לב!
אז זהו, גם אני אהבתי את השוני שבין זה למג'דרה רגילה. כן, בהחלט דורשת לעיסה!
מאחר ואחד מבני הבית הפך לצמחוני עד כדי טבעונות, המג'דרה משחקת תפקיד חשוב וטעים על שולחננו.
צודקת- עדשים ואורז זו ארוחה מלאה. עדיין, לא יכולה בלי בשר 😦
הילה תודה רבה!
מייד ינוסה! תמיד לא יוצא לי טעים מג'דרה עם אורז מלא! כל כך חיכית לזה (משתדלת לא להשתמש באורז/קמח לבן…)
תודה ובבקשה תני לנו עוד מתכונים בריאים וטעימים!
בהצלחה!
הי הילה,
הכנתי את המג'דרה, הגשתי עם עוף בלימון כבוש ועשבי תיבול שנצלה על מצע של דלורית וסלק, הוספתי את סלט הגזר עם השקדים המסוכרים וכולם נהנו מכל ביס.
תודה על הבלוג והמתכונים הטעימים שמחזירים אותי לתקופה הנפלאה בה גרתי ב- SF
🙂
ואוו. ביקרתי אצלך וראיתי שאני זו שבעצם צריכה לקבל מתכונים ממך…
לכבוד הוא לי
תודה (:
Thank you for the kind words 🙂
אני מסמיקה…
חבל שלא הכרנו כשגרתי שם- בטח היינו נהנות לעשות שופינג בברקלי בול ועוד ביחד… 🙂
מחכה לפוסטים הבאים שלך!
הי הילה , הכנתי בדיוק לפי המרשם ויצא ממש ממש טעים . תודה על המתכונים הנהדרים ועל כל הצילומים המרהיבים .
שבת שלום .
תודה תודה
הי הילה,
הכנתי ויצא נפלא!
נגיס ולעיס פשוט כיף.
אכלנו את זה עם כף של יוגורט מעל שנתן תוספת מרעננת.
תודה גדולה על המתכונים, הרשימות, התמונות ובכלל.
קרן
אהבתי 'נגיס'. מאד מתאר אורזים שכאלו.
תודה.
גם אני הכנתי ויצא מעולה!
אפילו בתי בת ה-9 התלהבה קשות (היו לי חששות בגלל האורז המלא שעד כה לא קצר הצלחה בביתנו).
דרך אגב, במה השריית קטניות תורמת לבריאות?
Great recipe!
that bit about wild rice and lentils taking the same amount of time to cook is brilliant!
Thanks,
Idan
מג'דרה משובחת! איך עד היום פיספסתי אותה? הילדות השתגעו עליה… תודות!
יצא נפלא!
בחירת התבלינים מעניקה טעם מ-ש-ג-ע!!!
תודה!
מצטרפת לכל המחמאות כמובן… המתכונים ניפלאים והתמונות… כייף אתך!
אני רק שאלה:)
האם לדעתך ניתן להקפיא את המג'דרה (אני בדר"כ עושה כמות גדולה..) יחד עם הבצל הירוק?
מעולם לא הקפאתי משהו כזה- אבל אני יודעת שאורז עובר הקפאה טוב- אז שוה ניסוי
וחוץ מזה כמובן- תודה
הי. תודה על המתכון הנפלא! האם מביאים לרתיחה ללא מכסה?
אני כן אבל לא נראה לי ממש קריטי 🙂
יופי- שמחה לשמוע
אחרי המלצה חמה מאחותי, שהתמכרה גם היא לבלוג המקסים שלך, הכנתי אתמול את המג'דרה. יצא פשוט נפלא! מלא טעמים ומרקמים, חוסל על ידי עוד באותו הערב (ללא עזרה רבה משאר בני הבית, אבל עם קערה גדושה לשכנה מהדלת ממול). מחר אכין מחדש, הפעם מנה כפולה, שיחזיק מעמד להמשך השבוע. תודה לך על בלוג מושקע, יפה ומזמין כל כך, שהחזיר אותי לחדוות הבישול שקצת אבדה לי לאורך הדרך
פינגבק: מג'דרה של אורז מלא/אורז בר | ערן תלמי | אישיאצו
היי הילה , אני מוכנה להשבע שקראתי נוסח אחר, עם הסבר על קרמול הבצל ועל ההל , יש סיכוי שהעלית נוסח אחר? בכל מקרה קניתי הל שלם ואשמח לדעת איך מתפעלים אותו.. תודה!
אותו הנוסח לגמרי- שימי לב שההסברים המפרכים נמצאים מעל למתכון עצמו ולא בגופו
מה לעשות עם הל שלם תמצאי כאן: https://bissim.com/2009/03/05/ricepuding/
בהצלחה!
שלום, נראה מתכון מעולה ויש לי שאלה – למה לא לטגן את הבצל ואז להוסיף אליו את כל השאר ולבשל יחד? זה עשוי להעניק טעמים לכל העסק כבר בבישול, לא?
I find that when you don't add liquids to the the onion it is richer in color, taste and sweetness but of course you can add it when ever you wish
וואו, יצא נפלא!
השתמשתי בעדשים שחורים (1/4 כוס) וירוקים (1/2 כוס) ו-2 כוסות מים (כי אני אוהבת יותר רך ופחות קראנצ'י). חוץ מזה עקבתי אחר המתכון אחד לאחד ויצא טעים מאוד.
תודה.
פינגבק: מעברים | michalica
אני משרה את העדשים והאורז עד להנבטה, ואז מבשלת.
נראה מעולה ואני מחפשת כבר שעה מתכון פשוט למג׳דרה שלא מבשלים בו לחוד את האורז והעדשים והאורז הוא מלא(: אבל! יש לי עדשים ירוקות. איזה התאמות נדרשות אם בכלל? Help
נראה לי שיהיה בסדר עם זמני הבישול האלו. ספרי איך יצא..
תודה על אחלה של מתכון!
המלצה לירק אחר במקום בצל ירוק? כוסברה / פטרוזיליה? בכמה הל שלמים להשתמש?
פטרוזיליה, כוסברה או כלום- מה שטוב לך
בקשר להל- את ההל השלם יש לפתוח ולטחון את גרגריו. אין לי מושג כמה חזק תרמיל הל אחד בטעם.
הכפלתי את הכמות והוספתי בהרט. יצא מעולה! באמצע לאכול עם יוגורט 🙂
איזה מתכון נהדר יקירתי! השיטה שלך לקרמול בצל לפנתאון!
(חוזק אצלי בכוכב אניס ובראס אל חנות)
האתר שלך נותן לי תחמושת לpotlucks (יש מילה מקבילה בעברית?) לשנים הבאות. אחרי הצלחת השווארמה הביתית נראה איך הקנדים מסתערים על המתכון הזה אחרי סקי לקאבין.
לא חושבת שיש. אתה חמוד תודה. אנחנו היום נחזור מהשלג לשקשוקה ירוקה