מג'דרה של אורז מלא

וואלה! אחרון

ף

הרבה עדשים באות אצלי במטבח בימים אלו. באות, מתפנקות, מפנקות ונעלמות.  הדיבורים על כמה שהן טובות לגוף כנראה עושים את שלהם ופורטים לי על הנשמה- עשירות בחלבונים ודלות בשומן, מרובות  בויטמינים, סידן ומגנזיום ואפילו עוזרות להפחתת מיני חולרעות כמו לחץ דם וכולסטרול בדם. נו באמת, אחרי כל זה איך אפשר להתעלם מהן?!

לא גדלתי על מג'דרה וסבירות גבוהה היא שלא ידעתי מה היא עד בגרותי, אז גיליתי את סוד קסמו של המטבח הערבי.  הנחמודת הזו, היא מסוג המאכלים שתמיד כשאני מכינה אותם, אני תוהה למה זה לא קורה יותר-  לחה, מלאת טעמים, מרקמים ובצל מתקתק ושחום.  מעולה כתוספת ליד הבשר וגם משביעה בזכות עצמה עם סלט קצוץ דק וקצת טחינה.

ך

 

את המג'דרות שלי אני מכינה עם אורז מלא ואורז בר, בעיקר בשל העובדה שגיליתי, כי לוקח להם את אותו הזמן להתבשל כמו לעדשים וזה חוסך לי את בישול העדשים בנפרד מהאורז, כמו שנהוג בגרסאות המג'דרה עם אורז לבן. העדשים השחורות נפלאות למשימה משום שהן שומרות על מרקמן המוצק גם לאחר הבישול. חוץ מאלו, היא מכילה קצת תבלינים, הרבה בצל ירוק קצוץ שנותן צבע רענן וחיים לכל החום הזה ובצל מטוגן ב'צניעות שמן' . קערה גדולה כזו, במרכזו של שולחן גדול, תביא שמחה גם לצמחונים וגם לאוכלי הבשר.

ף

ומה זה 'בצל בצניעות שמן'?! הטריק שלי להשחמת הבצל וקירמולו ללא תוספת עצומה של שמן: מתחילים באידוי איטי ועדין של הבצלים הפרוסים עם טיפונת שמן ומעט מים בסיר מכוסה וכשהבצל רך ומתקתק, מגבירים את האש ונותנים לסוכרים הטבעיים שבבצל להשחים ולהתקרמל. מתקבל בצל מטוגן לתפארת!

ל

מג'דרה של אורז מלא

אם אתם משתמשים באורז רגיל, יש להתחיל קודם בבישול העדשים (משהו כמו עשרים דקות) ורק אז להוסיף את האורז.

3/4 כוס אורז בר או מלא עגול או מעורב

3/4 כוס עדשים שחורות

1/2  1 כוסות מים

1 כפית קינמון

1/4 כפית הל טחון + 1/4 כפית כמון

מלח ופלפל טרי

5-6 גבעולי בצל ירוק- החלק הירוק בלבד קצוץ דק

2 בצלים פרוסים

2 כפות שמן

שוטפים היטב את האורז והעדשים ומעבירים לסיר עם המים והתבלינים. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 40-50 דקות (תלוי בסוג האורז), עד שכל המים נספגו והאורז מוכן. אם משתמשים בסוגי האורז המוזכרים, יש לזכור שמרקמם הסופי הוא קשיח למדי- אבל תמיד ניתן להוסיף עוד מעט מים ולבשל עד שיתאדו. מכסים את הסיר היטב במגבת מטבח ומניחים בצד לעשר דקות.

בינתיים- מעבירים את פרוסות הבצל למחבת רחבה, מוסיפים שמן, מעט מלח ורבע כוס מים ומאדים מכוסה, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שהבצל רך מאד.  כשכל המים התאדו, מגבירים מעט את הלהבה וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב. מדי פעם מוסיפים כמה טיפונת מים אם יש צורך. משחימים לתפארת- זהירות לא לשרוף, מערבבים מדי פעם. לא זמן טוב להעלם מהמטבח!

מוכן? מערבבים את הבצל עם האורז, בודקים תיבול ומוסיפים את  הבצל הירוק הקצוץ.

53 תגובות

מתויק תחת אורז, ללא גלוטן, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

53 תגובות ל-“מג'דרה של אורז מלא

  1. שירי

    את כזאת אלופה. רק לפני שלושה ימים גיליתי את הבלוג שלך וכבר הספקתי להכין את טארט התאנים החלומי (שאחרי 12 שעות לא נשאר לו זכר) את המוסקה המעלפת (שבזכותה נדמה לי שבעלי אוהב אותי עוד יותר) ואת חביתת הירק (שאפילו הילדים טרפו) וכבר סימנתי לי את התבית, את סלט הכרוב, את התאנים בצנצנת ועוד רבים וטובים ממתכונייך המפתים. התמונות היפהפיות שלך מעבירות בדיוק מופלא את הטעם החלומי. איזה כיף איתך! תודה!

    • הילה

      איזה יופי! תודה לך!
      מה שמצחיק הוא שכל המוזכרים לעיל הם לוא דוקא הפייבוריטס שלי.. מה שעוד יותר משמח בעובדה ששימחו אתכם!

      • שירי

        יה, עכשיו אני חייבת לדעת מה הפייבוריטס…
        ועוד משהו: רק אחרי שקראתי איזה עשרה פוסטים הבנתי ש-#2 הוא לא נמברטוׁ(numberto)… הנחתי שיש לך בעל איטלקי ולפיכך ילדים בעלי שמות איטלקיים…

        • הילה

          פףףףףףף- בעל איטלקי! בעל ישראלי דלוקסלמהדרין וילדים עם השמות הכי ישראליים שיש.

          בקר בקוקוס, עוף בקינמון, מאפה עלי גפן, סרקניס, קבבים, גאלט שזיפים או תפוחים, טארט דובדבנים, עוגיות חתונה מכסיקניות, בראוניס, עוגת קישואים, עוגת תפוז וקליפות מסוכרות, מרק שעועית ורוזמרין, פיצה פטריות ופוקאצ'ה.
          וזה לפני שהגעתי לאגף הירקות והמתוקים!!!
          והפסטות- כולן.

    • מיכל

      הלוואי ותראי מהר!
      השריתי כבר (שעה) כוס עדשים שחורות.
      עדיין יעבוד עם הזמנים?
      תכננתי לעשו
      עם בסמטי לבן ואז ראיתי את המתכון שלך…

      • הילה

        הי מיכל,
        רואה רק עכשיו… ואת בודאי כבר אחרי
        אם אני מבינה את השאלה, החשש היה להשתמש בעדשים מושרות, נכון? אני חושבת שאין בעיה.
        הילה

  2. לימור

    הי, במתכון עצמו שכחת להזכיר את העדשים…
    חוץ מזה, בדרך כלל אומרים שמלח מקשה קטניות, ולכן לא רצוי לבשל עם מלח בהתחלה, אלא רק להוסיף אותו בסוף.

    • הילה

      צודקת והוספתי.
      בקשר למלח- בבישול שעועית אני מקפידה על כך מאד. בבישול עדשים אני תמיד מוסיפה את המלח בהתחלה- סוג של הרגל. אני מעדיפה לבשל מעט יותר אבל שיהיה להן טעם למן ההתחלה. במידה והעדשים עדיין קשות מעט בסיום התהליך, כמו שציין אלכס, מוסיפים עוד טיפונת מים ומבשלים עוד קצת
      אבל הי, כל אחד ושיטתו הוא- אפשר בהחלט פשוט להוסיף את המלח בהמשך..

  3. תודה רבה
    הכנתי את המתכון עוד כשהתפרסם בוואלה
    ויצא טעים מאוד,
    מה שכן, העדשים יצאו קצת קשות מידי, אולי צריך יותר מים או יותר זמן בישול?
    בכל אופן, אימצתי את המתכון
    אלכס

    • הילה

      הי אלכס,
      תודה על ההערה.
      כנראה שגם לסוג העדשים ומקורן יש תפקיד בבישול עצמו- ולכן בזכותך הוספתי הערונת בגוף המתכון. לי 50 דקות הספיקו בדיוק למרקם הנכון- אם לא מוסיפים עוד מעט מים (נגיד רבע כוס) וממשיכים לבשל עד שאלו מתאדים והמרקם הרצוי מתקבל.
      עוד דרך שראיתי שעושים, היא להשרות את העדשים כשעתיים לפני מה שתורם לבריאותן, בריאותנו וגם לריכוכן.

  4. חנה

    נראה נפלא! אני חושבת שזה יוכן אצלי מחר או מחרותיים- תודה!

  5. shila

    ערב טוב להילה!
    אני מכינה בדרך כלל את המג'דרה עם עדשים ירוקים – המתכון ניראה טעים ומשהו שונה אכין אותו ב"ה לשישי בערב. תודה לך!shila

  6. נטע

    היה הכל בבית אז מיד הכנתי. יצא כמובן כמו תמיד מצוין: ריחני, עסיסי ועם צורך לנגוס כמו שאני אוהבת (לא אוהבת אוכל מושי..)
    תודה מקרב לב!

  7. איילה

    מאחר ואחד מבני הבית הפך לצמחוני עד כדי טבעונות, המג'דרה משחקת תפקיד חשוב וטעים על שולחננו.

  8. הילה תודה רבה!
    מייד ינוסה! תמיד לא יוצא לי טעים מג'דרה עם אורז מלא! כל כך חיכית לזה (משתדלת לא להשתמש באורז/קמח לבן…)
    תודה ובבקשה תני לנו עוד מתכונים בריאים וטעימים!

  9. הי הילה,

    הכנתי את המג'דרה, הגשתי עם עוף בלימון כבוש ועשבי תיבול שנצלה על מצע של דלורית וסלק, הוספתי את סלט הגזר עם השקדים המסוכרים וכולם נהנו מכל ביס.

    תודה על הבלוג והמתכונים הטעימים שמחזירים אותי לתקופה הנפלאה בה גרתי ב- SF

    🙂

    • הילה

      ואוו. ביקרתי אצלך וראיתי שאני זו שבעצם צריכה לקבל מתכונים ממך…
      לכבוד הוא לי
      תודה (:

      • Thank you for the kind words 🙂
        אני מסמיקה…

        חבל שלא הכרנו כשגרתי שם- בטח היינו נהנות לעשות שופינג בברקלי בול ועוד ביחד… 🙂

        מחכה לפוסטים הבאים שלך!

  10. טרי

    הי הילה , הכנתי בדיוק לפי המרשם ויצא ממש ממש טעים . תודה על המתכונים הנהדרים ועל כל הצילומים המרהיבים .
    שבת שלום .

  11. קרן גולן

    הי הילה,
    הכנתי ויצא נפלא!
    נגיס ולעיס פשוט כיף.
    אכלנו את זה עם כף של יוגורט מעל שנתן תוספת מרעננת.

    תודה גדולה על המתכונים, הרשימות, התמונות ובכלל.
    קרן

  12. איילה

    גם אני הכנתי ויצא מעולה!
    אפילו בתי בת ה-9 התלהבה קשות (היו לי חששות בגלל האורז המלא שעד כה לא קצר הצלחה בביתנו).
    דרך אגב, במה השריית קטניות תורמת לבריאות?

  13. idan

    Great recipe!
    that bit about wild rice and lentils taking the same amount of time to cook is brilliant!

    Thanks,
    Idan

  14. מיכל

    מג'דרה משובחת! איך עד היום פיספסתי אותה? הילדות השתגעו עליה… תודות!

  15. נעמה

    יצא נפלא!
    בחירת התבלינים מעניקה טעם מ-ש-ג-ע!!!
    תודה!

  16. ortal

    מצטרפת לכל המחמאות כמובן… המתכונים ניפלאים והתמונות… כייף אתך!
    אני רק שאלה:)
    האם לדעתך ניתן להקפיא את המג'דרה (אני בדר"כ עושה כמות גדולה..) יחד עם הבצל הירוק?

    • הילה

      מעולם לא הקפאתי משהו כזה- אבל אני יודעת שאורז עובר הקפאה טוב- אז שוה ניסוי
      וחוץ מזה כמובן- תודה

  17. נעמי

    הי. תודה על המתכון הנפלא! האם מביאים לרתיחה ללא מכסה?

  18. נעמה

    אחרי המלצה חמה מאחותי, שהתמכרה גם היא לבלוג המקסים שלך, הכנתי אתמול את המג'דרה. יצא פשוט נפלא! מלא טעמים ומרקמים, חוסל על ידי עוד באותו הערב (ללא עזרה רבה משאר בני הבית, אבל עם קערה גדושה לשכנה מהדלת ממול). מחר אכין מחדש, הפעם מנה כפולה, שיחזיק מעמד להמשך השבוע. תודה לך על בלוג מושקע, יפה ומזמין כל כך, שהחזיר אותי לחדוות הבישול שקצת אבדה לי לאורך הדרך

  19. פינגבק: מג'דרה של אורז מלא/אורז בר | ערן תלמי | אישיאצו

  20. נעה

    היי הילה , אני מוכנה להשבע שקראתי נוסח אחר, עם הסבר על קרמול הבצל ועל ההל , יש סיכוי שהעלית נוסח אחר? בכל מקרה קניתי הל שלם ואשמח לדעת איך מתפעלים אותו.. תודה!

  21. noa

    שלום, נראה מתכון מעולה ויש לי שאלה – למה לא לטגן את הבצל ואז להוסיף אליו את כל השאר ולבשל יחד? זה עשוי להעניק טעמים לכל העסק כבר בבישול, לא?

  22. שירלי

    וואו, יצא נפלא!
    השתמשתי בעדשים שחורים (1/4 כוס) וירוקים (1/2 כוס) ו-2 כוסות מים (כי אני אוהבת יותר רך ופחות קראנצ'י). חוץ מזה עקבתי אחר המתכון אחד לאחד ויצא טעים מאוד.
    תודה.

  23. פינגבק: מעברים | michalica

  24. רינה

    אני משרה את העדשים והאורז עד להנבטה, ואז מבשלת.

  25. מאיה

    נראה מעולה ואני מחפשת כבר שעה מתכון פשוט למג׳דרה שלא מבשלים בו לחוד את האורז והעדשים והאורז הוא מלא(: אבל! יש לי עדשים ירוקות. איזה התאמות נדרשות אם בכלל? Help

  26. יעל

    תודה על אחלה של מתכון!

  27. מיטל

    המלצה לירק אחר במקום בצל ירוק? כוסברה / פטרוזיליה? בכמה הל שלמים להשתמש?

    • הילה

      פטרוזיליה, כוסברה או כלום- מה שטוב לך
      בקשר להל- את ההל השלם יש לפתוח ולטחון את גרגריו. אין לי מושג כמה חזק תרמיל הל אחד בטעם.

  28. לאה

    הכפלתי את הכמות והוספתי בהרט. יצא מעולה! באמצע לאכול עם יוגורט 🙂

  29. טל סיון-צפורין

    איזה מתכון נהדר יקירתי! השיטה שלך לקרמול בצל לפנתאון!
    (חוזק אצלי בכוכב אניס ובראס אל חנות)

  30. יניב

    האתר שלך נותן לי תחמושת לpotlucks (יש מילה מקבילה בעברית?) לשנים הבאות. אחרי הצלחת השווארמה הביתית נראה איך הקנדים מסתערים על המתכון הזה אחרי סקי לקאבין.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s