פודינג אורז הוא מהמאכלים הקיימים בהמון תצורות ושמות במקומות שונים בעולם. האמת היא שהופתעתי לגלות את מספרם דרך חיפוש מהיר באינטרנט.
ההיכרות הראשונה שלי עם פודינג אורז היתה בצבא- אביקם הג'ינג'י, מצרי במקורו, היה חוזר מסופי השבוע בבית עם צנצנת מלאה באורז לבן וקרמי. הוא קרא לזה 'אורז בחלב' ואכל את זה בתאוה בלתי מוסתרת ואני, עד היום, מתביישת להודות שמעולם לא ביקשתי לטעום.
לא פעם התוודתי כאן שדברים רכים ומפנקים הנאכלים בכפית, הם אהבתי הגדולה. הנה קינוח כייפי ומפנק, מתובל דוקא כהילכות ההודים, בוניל והל.
אם בא לכם להתנסות ולהשתמש בפולי ההל עצמם, יש לקלות מעט את תוכנם לפני הכתישה. פותחים ומרוקנים את התוך. מחממים מעט על גבי מחבת נקיה ויבשה עד שמתחילה להשתחרר מהזרעים הארומה ואז כותשים בעלי ומכתש או במתחנת קפה. נראה תמים אבל שופע טעם.
אפשר כמובן לקצר תהליכים ולהשתמש בהל טחון, רק לדאוג שהוא טרי.
במסגרת הקיצורים, ניתן גם להשתמש בתמצית וניל. אני הייתי היום במצב- רוח משקיעני ולכן בחרתי במקל וניל. אגב, יש היום לקנות צנצנות קטנות המכילות 'תרכיז' של גרגירי וניל וחוסכות מעט. בתהליך ובארנק.
חוץ מכל אלו, ניתן לגוון באינסוף אפשרויות: מי-ורדים, פירות יער, קקאו, קינמון, צימוקים, פיסטוקים ושקדים, גרירת הדרים ועוד כיד הדמיון הטובה.
מסיבה שאינה מובנת לי, הסוכר החום הזה, בשקיות החומות הקטנות יוצר את קרום הקרמל הכי מוצלח. לפעמים ניתן למצוא את זה בסופרים ואם לא אפשר 'להלוות' כמה מאיזשהו בית קפה…
הפודינג יהיה מקסים גם בלי הציפוי, באם אין לכם את המיכשור הנכון. כלומר מבער.
פודינג אורז בהל ווניל 4 מנות
אפשר לאכול אותו בכל צורה: חם, קר או פושר. אם בוחרים בקינוח קר, יש לקחת זאת בחשבון בעת הבישול ולהשאיר את התערובת מאד נוזלית. היא תתקשה מאד במקרר.
1/2 כוס אורז ריזוטו (קצר ועגול)
3 כפות סוכר דמררה
3/4 1 כוס חלב (אני השתמשתי ב- 2% )
1/4 כוס שמנת מתוקה
2 תרמילי הל ירוקים (*הוראות הכנה בהמשך) או בערך 1/6 כפית הל טחון
1/2 תרמיל וניל- חצוי לאורכו ומרוקן מגרגרים או 1 כפית תמצית וניל
* פותחים את התרמילים הירוקים ומחלצים את תוכנם. קולים על גבי מחבת נקיה מספר שניות, עד שהארומה משתחררת. מעבירים למכתש ועלי או למתחנת קפה וטוחנים היטב עד לקבלת אבקה דקה. שימו לב! מתחילים במחצית מכמות התבלין ומוסיפים בהמשך ע"פ הטעם. אני השתמשתי בסוף בכל הכמות מאחר ואני אוהבת שטעם ההל יהיה מודגש, אבל עדיף להתחיל ממעט ולהוסיף עוד בהמשך.
מכניסים את כל החומרים לסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים מדי פעם. מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול איטי כ- 20 דקות או עד שהאורז רך. יש לזכור שהאורז יתמצק מאד בעת הקירור ולכן רצוי שישאר נוזלי.
מעבירים לקעריות ומניחים בצד. אם רוצים להגיש קר, מכסים ומעבירים למקרר. ניתן אח"כ להמשיך בתהליך הקירמול.
מפזרים בערך כפית של סוכר מעל לכל קערית ומקרמלים עם המבער. לשכבה פריכה ונוקשה במיוחד כדאי לחזור על הפעולה פעמיים. שקית וחצי = כפית וחצי לקערית.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
איזה כיף של בלוג!
ככה אני אוהב מתכונים – ברורים, בלי חומרי גלם הזויים, אם "אישורים" לוויתורים פה ושם ולמרות שעוד לא ניסיתי – טעים, טעים, טעים.
כיף לקרוא!
ככה אני אוהבת תגובות…
מצטרפת למחמאות החמות..
הבלוג יפהפה והמתכונים מעוררי השראה! התוודעתי אליו רק לאחרונה
ואני נהנית לקרוא בו.
יש לשבח גם את הצילומים המוארים.. (לא מעונן אצלכם בברקלי?)
בקיצור רוב תודות על ההשקעה.
* ספציפית לגבי מתכון פודינג האורז – אחרי הברנר זה נראה אמנם ממש ממש טוב, אבל עדיין כל הקונספט נראה לי קצת מוזר..
אם כי פעם נהגתי מדי פעם בכיף לאכול אורז חמים בחלב עם קצת סוכר..
עזבי אותך קונספט. זה טעים. ממש. וחוץ מזה תודה!
2 כוסות נוזלים על חצי כוס אורז? יחס של פי 4?
ואם רוצים לאכול קר, 2 וחצי כוסות של נוזלים?
וגם אני מאד מרוצה שהגעתי לבלוג שלך – פשוט יפיפה
ואוו, התיאור כל כך מפתה. התמונות כל כך צבעוניות ועשירות.
אלוהים למה את לא גרה בארץ?
אמן..על כל מילה!
הבלוג שלך פשוט מקסים ומעורר השראה ותאבון. אני ממש אוהבת פודניג אורז ואף פעם לא טרחתי להכין בבית. עכשיו הכנתי לפי המתכון ויצא קינוח מעולה לשעת לילה מאוחרת. תודה!
תודה לך וכמה נכון שזה אוכל של מאוחר בלילה. צודקת לגמרי.
ניסיתי ויחס הנוזלים בעייתי. שמתי כוס אורז, 4 כוסות חלב, ואז עוד כוס וחצי מים רותחים לפחות (כי ראיתי שזה מתקשה אחרי רבע שעה) – ובסופו של דבר התקשה למדי. אולי צריכים כפול נוזלים, כלומר 4 כוסות על חצי כוס אורז?
אני מבטיחה לנסות שוב השבוע (אחד מהמישואים הקטנים יהיה מבסוט מאד) ולבדוק את היחסים שוב.
אחזור אלייך עם המסקנות….
הי גיורא,
אז יש פודינג אורז- יצא מצוין.
אני מנסה לחשוב מה קרה עם שלך. אחרי 17 דקות בערך האורז כבר רך- ואז זה עניין של טעם. אני אוהבת שיש לו קצת מרקם ושהוא לא דייסה לגמרי. האם יכול להיות שבישלת יותר מדי מה שגרם להתאדות מלאה של הנוזלים? לתוצר הסופי שלי היו הרבה נוזלים, ממש די מרקי ונשאר סמיך אך דייסתי כשקר.
ליתר בטחון אוריד מעט את זמן הבישול במתכון..
במה אפשר להחליף את ההל אם לא אוהבים? קינמון? או שאז מוסיפים רק שמוכן?
בנוסף – אם מוסיפים צימוקים/אגוזים האם עדיף להוסיף בזמן הבישול או כשמוכן?
תודה!
קינמון או מקל וניל או בעצם כל תבלין שאת אוהבת. את הצימוקים הייתי משרה מעט המים חמים לפני, ע"מ שיתרככו, מסננת ורק אז מוסיפה לבישול.
ושימי לב שהיו אנשים שנזקקו לעוד נוזלים…
בהצלחה.
אוי זה כל כך טוב!!!
לא כתבת אם הסוכר ברשימת המצרכים לבלילה או לציפויי השרןף??? אני באמצע לא יודע מה עושים.
"מסיבה שאינה מובנת לי, הסוכר החום הזה, בשקיות החומות הקטנות יוצר את קרום הקרמל הכי מוצלח. לפעמים ניתן למצוא את זה בסופרים ואם לא אפשר 'להלוות' כמה מאיזשהו בית קפה… מפזרים בערך כפית של סוכר מעל לכל קערית ומקרמלים עם המבער. לשכבה פריכה ונוקשה במיוחד כדאי לחזור על הפעולה פעמיים. שקית וחצי = כפית וחצי לקערית."
מקוה שהסתדרת בסוף!