ביסים

מאפינס דלעת אווריריות       ל- 12 יחידות

את הדלעת אופים חצויה בקליפתה כשעה או עד שתוכה רך מאד.

ניתן בשמחה להשתמש בדלורית- מכניסים לסיר קוביות קלופות, מוסיפים חופן מים ומבשלים מכוסה על להבה קטנה. מערבבים מדי פעם ומבשלים כ- 15 דקות או עד שהכל רך מאד. מצננים.

*   *   *

2 ביצים

1/2 כוס שמן-זית

1 כוס דלעת/דלורית – מבושלת ומעוכה

2/3 כוס סוכר חום דחוס

1 כפית תמצית וניל

1 כפית גי'נג'ר טרי מגורר

1 כפית קינמון

2/3 כוס אגוזי מלך קצוצים דק

2 כפות גדושות קוקוס טחון

1/2  1 כוסות קמח כוסמין מלא/ קמח מלא

2 כפיות אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

אם רוצים מעט ציפוי מערבבים: 1 כף  גדושה אגוזים קצוצים, 1כפית סוכר חום,  מעט קינמון, כמה טיפות מים וזילוף שמן-זית. מפזרים בין כל השקעים.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מערבבים יחד את כל החומרים הרטובים.

מוסיפים את היבשים ומערבבים.

מחלקים שוה בין 12 שקעים ומפזרים  מפזרים מעט ציפוי, אם רוצים

אופים כ- 20 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

נא לא לאפות יותר מדי שלא  תבוא בצורת.

מג'דרת בורגול דרוזית ויה דפנה

 1 כוס עדשים (ירוקות או צרפתיות- שהן קטנות וחומות)

2  בצלים גדולים (במקור היה אחד אבל אני בעד יותר)

1 כוס בורגול גס

3 כוסות מים

3-4 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כפית כמון

1 כפית פפריקה

מעבירים את העדשים והמים לסיר ומבשלים  עד שהעדשים רכות כ-20 דקות.

בינתיים מטגנים בנפרד את הבצל בשמן, על להבה קטנה בבישול איטי. מערבבים מדי פעם וממשיכים עד שהבצל זהוב כהה- כמעט חום. (אני מוצאת שהדרך הכי נוחה היא לשחק עם גובה הלהבה ולתת לבצל להתאדות מעט לפרקים ואז להטגן)

כשהבצל מוכן (והעדשים גם), מעבירים אותו עם השמן לסיר העדשים והמים (לא לשפוך את המים!). מוסיפים את הבורגול ואת התבלינים, מערבבים ומבשלים מכוסה על להבה קטנטנה כ- 10 דקות.

מכבים את האש, מכסים את הסיר במגבת ונותנים לו לעמוד כך כ- 10 דקות לפני האכילה.

בתמונה- עם יוגורט עזים וצנוניות פרוסות.

מג'דרה אורז פרא     3-4 מנות

מאחר ותערובות האורז שונות אחת מן השניה, יש להוסיף מעט מים בהמשך הבישול, אם האורז/העדשים עדיין מעט קשים לנגיסה.

1/2 כוס תערובת אורז בר- לשטוף ולסנן

1/4  2 כוסות מים  (ואם צריך -עוד 1/4 כוס מים)

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס עדשים ירוקות- לשטוף ולסנן

1/2 כפית בהארת

1 בצל גדול

3 כפות שמן

1/4 כפית פפריקה מעושנת (רגילה גם טוב)

2 כפות צנוברים או שבבי שקדים – רק אם רוצים

מעבירים את האורז והמים לסיר, מתבלים במעט מלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כ- 20 דקות.

בינתיים קוצצים את הבצל ומאדים במחבת עם השמן. השיטה היא לשחק עם גודל הלהבה בהתאם לצורך ולערבב מדי פעם. אם צריך, ניתן להוסיף כמה טיפות מים בכדי לעזור בריכוך. הבצל צריך להיות שחום ומתקתק בסיום .

לאחר 20 דקות בישול האורז, מוסיפים את העדשים, התבלינים (והצנוברים) וממשיכים לבשל בסיר מכוסה כ- 20 דקות נוספות.  טועמים ומתקנים תיבול. אם לטעמכם העדשים או האורז עדיין קשים לנגיסה, מוסיפים מעט מים (כ- 1/4 כוס או פחות) וממשיכים לבשל עד כל המים התאדו והכל ברכות מספקת.

מערבבים את הבצל לתוך תערובת האורז-עדשים, מכסים במכסה, עוטפים במגבת שיהיה נעים בפנים ונותנים לסיר לנוח כ-10 דקות.

מגישים כתוספת או כארוחה קלה עם גבינת פטה או עזים מפוררת מעל וסלט ליד.

רומסקו- ממרח פלפלים

גם פלפלים אדומים רגילים יהיו טובים למשימה. את הקטנים פורסים לטבעות, את הגדולים חותכים לקוביות גסות. אפשר גם כמובן לצלות בשלמותם ורק אז לנקות מגרעינים. מה שנוח.

3-4 כוסות פלפלים פרוסים/חתוכים

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס שמן זית איכותי+ מעט לזילוף

1/4 כוס חומץ יין איכותי

1/4 כוס שקדים קלויים (אפשר גם לא קלויים, עם או בלי קליפה)

1 שן שום

אם אוהבים חריף- אפשר להוסיף צ'ילי טרי או גרוס לפי הטעם

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מעבירים את הפלפלים לתבנית , מזליפים מעט שמן-זית ומתבלים במלח ובפלפל.  צולים כ- 50 דקות או עד שהפלפלים צרובים קלות ורכים. פה ושם נותנים ערבוב מהיר במהלך הצליה.

מעבירים לבלנדר יחד עם שאר המרכיבים, למעט שמן-הזית. מרסקים ומזליפים את השמן בהדרגה. אם הממרח סמיך מדי, מוסיפים כף או שתיים של מים, לפי הצורך.

בודקים תיבול, מתקנים ומעבירים לצנצנת. שומרים במקרר כשבועיים, אולי יותר… לא הגענו לשם..

–     –     –     –     –

עוגת השוקולד של אמא

שנים שאני מתנצחת עם  הגיסה על עוגת השוקולד המשפחתית- כל אחת טוענת ששלה שווה יותר. הטענה שלי היא שבשלהם אין מספיק שוקולד, שהיא לא כבדה או מספיק כהה… עד שיום אחד יורד האסימון- אין כאן מי צודקת ומי לא, הויכוח הוא בכלל לא על העוגה עצמה אלא על טעמים של ילדות. וזה כך מתבהר לי פתאום, מכיל הרבה יותר מטעם נטו.

ולכן, בעיני, זוהי עוגת השוקולד המקסימה בעולם ואין שניה לה.

עם השנים היא קיבלה שינויים קטנים של פה ושם- נוספה ביצה, הוחסר מעט קמח. היא יוצאת כך מעט יותר אורירית.

לעוגה יש ציפוי דק, פריך ומתפורר. אפשר לצפות כך ואפשר, כמו שאני עושה,  להפוך על גבי צלחת הגשה ולצפות את חלקה התחתון.

*   *   *

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

משמנים תבנית 24 ס"מ עגולה.

200 גרם חמאה

100 גרם שוקולד מריר- שבור או קצוץ גס (גם 200 גרם ברגע של טעות עבדו מצוין!)

1 כוס  + 1/4 כוס סוכר

3 כפות גדושות קקאו

6 כפות חלב

1-2 כפות ברנדי

5 ביצים בטמפ' החדר- מופרדות (כשצריך למהר והביצים ישר מהמקרר, מניחים אותן בקערת מים חמים לדקה או שתיים)

3/4 כוס קמח + 1 כפית אבקת אפיה (או קמח תופח)

חותכים את החמאה לקוביות ומעבירים לסיר בינוני. מוסיפים לסיר את השוקולד, 1 כוס סוכר, קקאו וחלב. ממיסים על הגז תוך כדי ערבוב עד שהכל נמס. מכבים את הלהבה וממשיכים לערבב עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את הברנדי, מערבבים ומניחים בצד להתקרר מעט עד שהקרם חמים באופן נעים. (כשהייתי צעירה וחסרת סבלנות נהגתי לקרר את התערובת על ידי הכנסת הסיר החם לאמבט מי קרח. היום, אני פשוט מכבה את הלהבה לפני שכל החמאה נמסה לגמרי ומזיזה הצידה. כך, עד שהחמאה נמסה לגמרי, התערובת מתקררת מעט)

בינתיים, מנפים יחד את הקמח ואבקת האפיה.

כשמוכנים להמשיך: מקציפים את החלבונים לקצף לבן ומוסיפים באיטיות את 1/4 כוס הסוכר. ממשיכים להקציף כדקה עד לקבלת קצץ מבריק ויציב. בזמן הזה, מערבבים את החלמונים לתערובת השוקולד ומוסיפים גם את הקמח. כשקצף החלבונים מוכן,  מקפלים יחד את תערובת החלבונים לתערובת השוקולד- תחילה מעט על מנת ל'אוורר' את התערובת ואז את כל יתרת הקצף.

מעבירים את התערובת  לתבנית המשומנת ואופים כ- 40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

ציפוי שוקולד פשוט:

100 גרם שוקולד מריר

1 כף חמאה + 3 כפות חלב או רק חלב או  שמנת מתוקה

ממיסים יחד ומערבבים עד לקבלת קרם שוקולד חלק. אפשר לדלל בעוד מעט חלב או שמנת, לפי מידת הצורך.

ממולאים בקציצה      בערך 14 יחידות

להחליף את החצילים בפלפלים צבעוניים חוסך ימבה עבודה. כמה פלפלים? זה תלוי בגודלם אבל במקרה הזה הייתי מכינה כמות כפולה מתערובת המילוי  ובוחרת בפלפלים קטנים.

כשמסיימים למלא את הפלפלונים, מזהיבים מעט במחבת חמה וטיפונת שמן, לא בכדי לבשל אלא בכדי לקבל עוד שכבת טעם נוספת, ואז מעבירים לתבנית עם הרוטב האדום וממשיכים כרגיל.

אם נותרת מלית ללא דורש, ניתן ליצור קציצה שטוחה ורחבה ולהזהיב עם זרזיף שמן משני הצדדים- אחלה לסנדויצ'ים.

2 חצילים גדולים ויפים

לבלילה: 1/2 כוס קמח

1/2 כוס קורנפלור

1 ביצה

~ 3/4 כוס מים

למלית: 1 בצל גדול

2 שיני שום

2 פרוסות חלה

1 ביצה

1/2 ק"ג בשר טחון (אפשר לערבב בקר ועוף)

מלח/ פלפל שחור טרי/ פפריקה

לרוטב: 1 בצל בינוני- קצוץ דק

1 קופסאת מיץ עגבניות או עגבניות טחונות (425 גרם)

1 רסק עגבניות קטן (100 גרם)

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף סוכר

1 לימון סחוט

קדימה לעבודה-

מחממים את התנור במצב גריל, מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה ומזליפים מעט שמן.

בעזרת קולפן מורידים פסים לאורכו של כל חציל, כך שהחציל חציו קלוף וחציו שחרחר. פורסים כל חציל לפרוסות אורך של כ- 3/4 ס"מ (מתקבלות בערך 7 פרוסות מכל חציל, גם קצוות נאים לנו). מתבלים היטב במלח ובפלפל.

מערבבים היטב את חומרי הבלילה יחד. המרקם צריך להיות כשל ריוויון והבלילה צריכה לעטוף את פרוסות החציל היטב. אם נוזלי מדי מוסיפים מעט קמח ואם סמיך מדי, מדללים במעט מים.

טובלים את פרוסות החציל, מניחים צפוף בתבניות, מזליפים או מתיזים מעט שמן מעל וצולים בתנור עד שהפרוסות מזהיבות יפה.

מכינים את מלית הבשר: מרטיבים וסוחטים היטב את החלה. קוצצים אותה היטב במעבד המזון יחד עם הבצל והשום. מערבבים את העיסה עם הבשר והביצה ומתבלים בנדיבות. כדאי ורצוי בשלב הזה לטגן חתיכונת קטנה בכדי לבדוק את דיוק התיבול.

מאדים את הבצל הקצוץ במעט שמן-זית בסיר גדול. כשהבצל רך מאד, מערבבים פנימה את רסק העגבניות ואחרי דקתיים, מוסיפים את כל שאר המרכיבים+ מים כדי מילוי פחית העגבניות המרוסקות הריקה.  מביאים לרתיחה ומכבים את הלהבה.

משהתקררו החצילים (וכן, פה ושם נקרע להם הציפוי וזה בסדר, הם עדיין כשירים למשימה): יוצרים מתערובת הבשר עיגולים גדולים וממלאים כל פרוסה כמו סנדויץ'- כשהחציל מקופל לחצי לאורכו ואוחז את המלית במרכז.

מניחים את פרוסות החצילים הממולאות בתבנית גדולה, נשענים זה על זה בעדנה קלה, לא לפני שממעבירים מעט מהרוטב האדום לתחתיתה.

כשכל פרוסות החציל מסודרות למסדר המפקד, יוצקים עליהן את כל רוטב העגבניות, מכסים היטב בנייר אלומיניום ואופים כשעה.

הממולאים מוכנים כשהם רכים לתפארת והרוטב סמיך ומבעבע באדום כהה.

..

פסטת עגבניות פשוטה      1/2 חבילת ספגטי= ~2 מנות

זהו רוטב מהיר, קטיפתי ועדין שזקוק לעגבניות בשלות ומתוקות.  אם אין, אפשר לחזק במעט סוכר ושפריץ לימון ולקוות לטוב.

אפשר להוסיף עשבי תיבול

כ- 2 כפות שמן-זית

1/2 בצל

1-2 שיני שום

מלח ופלפל גרוס טרי

~300 גר' עגבניות בשלות- חתוכות גס

1/4 כוס יין לבן

גרירת לימון טרי- לפי מצב הרוח

1/4 כוס פרמז'ן מגוררת

מעמידים סיר מים לבישול הפסטה.

קוצצים דק דק את הבצל והשום ומעבירים לסיר בינוני עם שמן-זית, טיפונת מים ומלח. מאדים מכוסה בעדינות תוך ערבוב אגבי, עד שהבצל רך ומתקתק.

מוסיפים לסיר את העגבניות הקצוצות ומבשלים בעדינות כחמש דקות. מוסיפים את היין, מגבירים מעט את הלהבה ומצמצמים את הרוטב כדקתיים ( 2 דקות). מגררים פנימה גרירת לימון, מתבלים בפלפל טרי ובעוד מלח. זה הזמן להחליט האם יש צורך בזרזיף סוכר. ברוטב יש מעט נוזלים וזה יופי.

כשהפסטה מוכנה, מסננים ומעבירים ישירות לסיר הרוטב. מזליפים מעל לפסטה החשופה מעט שמן-זית וזורים את הפרמז'ן- מערבבים יחד. בודקים תיבול: מלח, פלפל, גרירת לימון ואם הכל מתאים, מעבירים לצלחות הגשה, מפדרים במעט פרמז'ן ואוכלים.

דובשניות         כ-40 עוגיות קטנות

מפתיעות ברכותן ובעדינותן הדבשית- כדאי ורצוי להכינן  יום-יומיים מראש בכדי שיעדנו טעמים. מכניסים לשקית עם סרט או לצנצנת יפה ונותנים למי שאוהבים-

1/4 כוס שמן-זית ( עדין ולא מריר)

1/4 כוס דבש

1 ביצה

2 כפות דחוסות סוכר חום

1/3 כוס  שקדים טחונים

1/4  1 כוסות קמח מלא

1/2 כפית אבקת אפיה + 1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

קמצוץ נדיב של ציפורן ושל אגוז מוסקט

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט

מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

בקערה מערבבים- שמן-זית, דבש, ביצה וסוכר חום (מודדים ראשית את השמן – כך הדבש מחליק בשמחה החוצה ולא נדבק כלל).

מוסיפים לקערה את כל החומרים היבשים: קמח, אבקות ותבלינים ומערבבים עד לקבלת בצק רך מאד וריחני. * אם הבצק נראה לכם דביק באופן בלתי נסבל ואינו מתכדרר לכדור בידיים לחות, הוסיפו כף או שתיים של קמח.

מרטיבים את הידיים רק מעט ויוצרים כדורים קטנים בגודל של גולה בינונית. שימו לב העוגיות תופחות מעט וחמודות מאד בגודל קטן. בערך 40 עוגיות יתנו לכם גודל  עוגיה מושלם.

מניחים את העיגולים בתבנית במרווחים של כס"מ ואופים כ- 10 דקות. העוגיות זהובות ורכות. מקררים.

לציפוי:

1 כוס אבקת סוכר

כמה טיפות של מים

מערבבים היטב עד לקבלת זיגוג חלק: כמות המים תקבע את עובי הציפוי ובמקרה הזה, אין צורך בציפוי עבה. מצד שני, שימו לב שלא ליצור ציפוי דק מדי בכדי שהזיגוג יצליח לשרוד על גבי העוגיה ולא לטפטף במרץ לכיוון מרכז כדור הארץ.

אוחזים כל עוגית בבסיסה וטובלים את ראשה בקערית הציפוי- מנערים קלות ונותנים ניגוב עדין בדופן הקערה. בצ'יק וצ'ק מצפים את כולן (אופס.. אם לא הספיק לכם הציפוי ב ד י ו ק סימן שהוא היה סמיך מדי ולכן עליכן להכין עוד קצת…)

אפשר לפדר במעט קינמון , אפשר לא.

מניחים את העוגיות להתייבש.

…

…

ולכולכם,

שנה טובה ומתוקה

אחת כזו עם הרבה תה של צמחים ועוגיות טובות

של בריאות

של חבר/ה טוב/ה שיודע/ת לתת בדיוק את מה שאתם צריכים

 של ארוחות טובות

של נשיקות

…

שלכם,

הילה

…

…

נניח שהחלטתם לותר השנה על הגפילטע -פיש

ונניח, רק נניח, שאתם מחפשים תחליף עדין, מענג וקל להכנה.

(ואם לא, סתם כך כי אתם אוהבים את עצמכם או מישהו אחר שאוהב סלמון)

  אז הנה לכם-

…

מתכון בסיס לסלמון עדין בכבישה קלה  

(הכמות הזו תספיק להרבה, תלוי כמובן איך, כמה ולמה. נניח לארבעה-שישה כמנת פתיחה או להרבה טוסטוני פתיחה מרהיבים)

לא מפחיד בכלל–  קונים את הדג הנכון וכבר למחרת בכלום עבודה יש לכם מסעדה בבית

* אם אתם קצרים בזמן  אפילו מבוקר עד ערב יהיה מספק. משם גם יומיים.

* גרוולקס אמיתי כובשים בהרבה מלח, סוכר ושמיר והוא מקבל צבע כתום כהה. אני מקצרת תהליכים ומקבלת סלמון כתמתם ונהדר שרק מחכה לדברים נפלאים- אפשר לערבב אותו עם מעט או הרבה ככל שתרצו, לאכול על טוסט עם ביצת-עין או בסלט של חיטה ורוטב חרדלי. אינסוף.

כעת להכנה- הכבישה נעשת על ידי משקולת (= משהו כבד שינוח על נתח הדג)- אני משתמשת בכלי זכוכית גדול מספיק בכדי להכיל את הדג, מעליו כלי קטן יותר ומעל מכסה אטום. המכסה לוחץ על הכלי הקטן , הכלי הקטן לוחץ על הסלמון- מתוחכמת אש אני. אם לא, אפשר להושיב מעל כל דבר כבד שיש במקרר, כשמשקולת.

250 גרם סלמון טרי באיכות נהדרת- נקי מעור

3/4 כפית מלח

1/2 כפית סוכר 

מתבלים את נתח הסלמון משני כיווני אויר ומניחים בכלי בעל מכסה. כעת מחפשים משהו אחר במטבח שיוכל לנוח מעל לדג ולהסגר בכלי עצמו תוך מתן לחץ מתון לנתח הדג.

מעבירים למקרר ל- 24 שעות.

בתום הזמן, הנתח יתקבל מעט יותר מוצק (תראו מעט נוזלים שברחו החוצה). מעבירים לקרש חיתוך ובעזרת סכין חדה פורסים לפרוסות דקות. לא נורא אם מתפרק מעט.

הכי פשוט שיש-

 לחם כהה וכבד עם מעט קרם פרש (אפשר  קצת חרדל), שמיר, מלח-פלפל שחור ושמן-זית

אפשר עשבי תיבול שונים

.

פרוסות אבוקדו דקיקות, פרוסות סלמון, גרירת לימון ומיץ ממנו, צ'ילי טרי פרוס דק, מלח-פלפל שחור, הרבה שמן-זית רענן ועלעלים. בכלל, עלעלים על סלמון זה כל כך יפה.

.

כמו שאכלתי אצל רונה-

טיפונת ברנדי, שמיר, גרגרי פלפל אדום שבורים, מלח-פלפל שחור והרבה שמן-זית

.

מסתבר שכשנותנים לבצל ירוק לגדול פרא, הוא מוציא פקעות ארוכות זרוע ויפיפיות שלאט לאט משילות מעטפת ומגלות אוצר

לפרחים הקטנים האלו, זרעי אותו בצל, יש טעם בצלי מקסים

אפשר גם עירית קצוצה אם נניח שאין לכם פרחים בהישג יד….

בקרוב שוב

ובנתיים, תאכלו משהו

…

…

…

 

ומכירה אצל מיכל חברתי שגם מקדרת וגם שוזרת זרים , מקסימה זותי

…

ארטיק פירות צבעוני

1 כוס יוגורט טבעי

1/4  1 כוסות פירות-יער קפואים

3 כפות סוכר

מרסקים הכל בבלנד עד שחלק ומתוק ממש. מוזגים ומקפיאים.

* * *

ארטיק יוגורט, הל ומי ורדים

ארטיק לבן ומלא טעמים- זהירות עם מי הורדים- טיפה או שתיים מספיקות בהחלט

1 כוס יוגורט טבעי

1 בננה

3 כפות סוכר

2 קמצוצי הל טחון

1-2 טיפות מי ורדים

* נניח שיש לכם כמה שתי קליפות תפוז מסוכרות- אחלה.

מרסקים הכל בבלנד עד שחלק ומתוק ממש. מוזגים ומקפיאים.

* * *

ארטיק אוכמניות, דבש ולבנדר

אוכמניות ולבנדר הן שילוב מעולה בתנאי שמוסיפים ממנו ברגישות (קצת יותר מדי והרי לכם סבון ירדלי). הלבנדר מוסיף תיחכום נעים שאני מאד אוהבת

1 כוס יוגורט טבעי

2 כפות קרם פרש או שמנת חמוצה או מתוקה

1/2 כוס אוכמניות קפואות

3 כפות דבש  + עוד לפי הצורך

קמצוץ או שניים פרחי לבנדר- רצוי להתחיל לאט ולהוסיף לפי הטעם.

מרסקים הכל בבלנד עד שחלק ומתוק ממש. מוזגים ומקפיאים.

זוקיני צלויים 

אני אוהבת את שילוב זרעי הכוסברה והחריף עם היוגורט והנענע אבל אם זו לא אהבה עבורכם, שנו-החליפו-השמיטו: הנענע יכולה להיות שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה. צ'ילי יבש יכול להחליף את ההלפניו הטרי . אפשר לוותר על היוגורט כמו שאני עושה הרבה פעמים ולהשאר עם זוקיני צלויים פשוט או לגרר פרמז'ן מעל, לפני הצליה או קצת גבינת עזים  או ריקוטה טריה, אחריה.

מאחר וטעים בכל טמפרטורה, זוהי מנה מצונית לפיקניק.

3-5 זוקיני גאים וקשוחים (תלוי בגודלם)

שמן-זית

1 כפית זרעי כוסברה (יבשים)- מעוכים קלות

מלח

הלפניו טרי פרוס דק דק- לפי הטעם

ליוגורט:

~1/2 כוס יוגורט טבעי משובח

1 שן שום קטנה מעוכה

נענע קצוצה דק

מעט שמן-זית

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

פורסים את הזוקיני לפרוסות עבות, מניחים בתבנית בשכבה אחת, מזלפים שמן-זית ומפזרים את גרגרי הכוסברה והמלח. מערבבים מעט וצולים כ- 10 דקות, מוסיפים את פרוסות ההלפניו מעל לקישואים (כך מבטיחים שלא יחרכו) וממשיכים לצלות עוד 10-15 דקות או עד שהקישואים זהובים (אפשר להניח מעט מתחת לגריל התנור בסיום).

מערבבים את היוגורט עם שאר המרכיבים ומגישים עם הזוקיני הצלויים מעל ליוגורט או מתחתיו.

…

 

…

פריטטה קישואים     4 מנות

תחשבו על זה כעל קציצת קישואים גדולה בלי כל הטיגון והבלגן.

כדאי להוסיף את חופן האגוזים- הם נהדרים במרקם כשהחביתה נאכלת קרה ומוסיפים אופי.

…

2 כרישות (או  בצל/ בצלים ירוקים)- קצוצות

 מעט שמן/שמן-זית

5 קישואים גדולים

חופן עלי אורגנו טריים קרועים/ בזיליקום או ירוק אחר שאוהבים

4 ביצים

1/2 כוס פרמז'ן מגוררת

מלח

 חופן אגוזי מלך קצוצים

במחבת שתתאים גם לתנור, מאדים בעדינות את הכרישות בשמן ומעט מלח עם כיסוי.

בינתיים, מגררים את הקישואים גס (מעבד מזון מצוין למטרה) וסוחטים היטב. מעבירים לקערה וכשהכרישה רכה ומתוקה, מעבירים גם אותה. מוסיפים את כל שאר העניינים: ביצים, פרמז'ן, אורגנו, אגוזים  ומלח. מערבבים היטב.

…

באותה מחבת מחממים מעט שמן- מוסיפים את תערובת הקישואים ומטגנים כמה דקות על להבה נמוכה- בינונית. שימו לב לא לחרוך את התחתית.

מעבירים לתנור ואופים כ- 25 דקות או עד שהחביתה נראת מוכנה ואפויה. בעיני היא טעימה יותר כשהיא בהירה.

נותנים לחביתה להתקרר כחמש דקות והופכים על צלחת רחבה. טעים בכל מזג אויר- חם, קר או פושר.

* נניח שהפכתם וגיליתם תחתית בהירה מדי? מחזירים בהיפוך למחבת עם עוד טיפונת שמן ומטגנים לשחום. הופכים שוב. יאללה מסיבה.

** אם רוצים להגיש חתיכי- מפזרים מעל גבינת פטה או  גבינת עזים ומזלפים שמן זית שאף פעם לא מזיק. צנוניות זה יופי וגם עוד ירוקים. אפשר גם להגיש עם סלט ירוק וחמצמץ של ירוקים או ארוגולה רעננה מעל.

…