ממולאים בבשר

.

זו העונה הזו, שבין חמים לקריר, שגורמת לי למלא דברים בדברים ולהפקידם  למשמרת אצל התנור..

1

 זמן הממולאים.

את המתכון הזה הכינה עבורי אביטל, אישה צבעונית ומלאת חוש הומור, שלמדה אותו מאמה שלה- סבתא חנה מרומניה שלמדה לבשל אוכל הונגרי מהדודות של בעלה. בקיצור מתכון הונגרי. אצל אביטל הוא עבר שיפוץ קל בהתאם לתקופה ולצרכים (כמו צליית החצילים בתנור במקום טיגונם) ואצלי המשיך לקבל עוד שינויים בשמחה- החצילים נהיו פלפלים ובהחלפה הזו חסכתי לי די הרבה עבודה.

E2a

E2b

כך או כך, בסוף תקבלו מגש אדום, בוער וריחני של ממולאים רכים ומתקתקים כמנהג העדה. אפשר להוסיף עשבי תיבול או תיבול אחר ואפשר גם להשאיר בדיוק כך- קציצה בירק שהיא ארוחה שלמה.

E1

ממולאים בקציצה      בערך 14 יחידות

להחליף את החצילים בפלפלים צבעוניים חוסך ימבה עבודה. כמה פלפלים? זה תלוי בגודלם אבל במקרה הזה הייתי מכינה כמות כפולה מתערובת המילוי  ובוחרת בפלפלים קטנים.

כשמסיימים למלא את הפלפלונים, מזהיבים מעט במחבת חמה וטיפונת שמן, לא בכדי לבשל אלא בכדי לקבל עוד שכבת טעם נוספת, ואז מעבירים לתבנית עם הרוטב האדום וממשיכים כרגיל.

אם נותרת מלית ללא דורש, ניתן ליצור קציצה שטוחה ורחבה ולהזהיב עם זרזיף שמן משני הצדדים- אחלה לסנדויצ'ים.

2 חצילים גדולים ויפים

לבלילה: 1/2 כוס קמח

1/2 כוס קורנפלור

1 ביצה

~ 3/4 כוס מים

למלית: 1 בצל גדול

2 שיני שום

2 פרוסות חלה

1 ביצה

1/2 ק"ג בשר טחון (אפשר לערבב בקר ועוף)

מלח/ פלפל שחור טרי/ פפריקה

לרוטב: 1 בצל בינוני- קצוץ דק

1 קופסאת מיץ עגבניות או עגבניות טחונות (425 גרם)

1 רסק עגבניות קטן (100 גרם)

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף סוכר

1 לימון סחוט

קדימה לעבודה-

מחממים את התנור במצב גריל, מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה ומזליפים מעט שמן.

בעזרת קולפן מורידים פסים לאורכו של כל חציל, כך שהחציל חציו קלוף וחציו שחרחר. פורסים כל חציל לפרוסות אורך של כ- 3/4 ס"מ (מתקבלות בערך 7 פרוסות מכל חציל, גם קצוות נאים לנו). מתבלים היטב במלח ובפלפל.

מערבבים היטב את חומרי הבלילה יחד. המרקם צריך להיות כשל ריוויון והבלילה צריכה לעטוף את פרוסות החציל היטב. אם נוזלי מדי מוסיפים מעט קמח ואם סמיך מדי, מדללים במעט מים.

טובלים את פרוסות החציל, מניחים צפוף בתבניות, מזליפים או מתיזים מעט שמן מעל וצולים בתנור עד שהפרוסות מזהיבות יפה.

מכינים את מלית הבשר: מרטיבים וסוחטים היטב את החלה. קוצצים אותה היטב במעבד המזון יחד עם הבצל והשום. מערבבים את העיסה עם הבשר והביצה ומתבלים בנדיבות. כדאי ורצוי בשלב הזה לטגן חתיכונת קטנה בכדי לבדוק את דיוק התיבול.

מאדים את הבצל הקצוץ במעט שמן-זית בסיר גדול. כשהבצל רך מאד, מערבבים פנימה את רסק העגבניות ואחרי דקתיים, מוסיפים את כל שאר המרכיבים+ מים כדי מילוי פחית העגבניות המרוסקות הריקה.  מביאים לרתיחה ומכבים את הלהבה.

משהתקררו החצילים (וכן, פה ושם נקרע להם הציפוי וזה בסדר, הם עדיין כשירים למשימה): יוצרים מתערובת הבשר עיגולים גדולים וממלאים כל פרוסה כמו סנדויץ'- כשהחציל מקופל לחצי לאורכו ואוחז את המלית במרכז.

מניחים את פרוסות החצילים הממולאות בתבנית גדולה, נשענים זה על זה בעדנה קלה, לא לפני שממעבירים מעט מהרוטב האדום לתחתיתה.

כשכל פרוסות החציל מסודרות למסדר המפקד, יוצקים עליהן את כל רוטב העגבניות, מכסים היטב בנייר אלומיניום ואופים כשעה.

הממולאים מוכנים כשהם רכים לתפארת והרוטב סמיך ומבעבע באדום כהה.

..

37 תגובות

מתויק תחת בשר, ירקות, מבשלת עם אחרים, עגבניות ושום

37 תגובות ל-“ממולאים בבשר

  1. Dana

    הי, את חושבת שזה יעבוד עם עדשים שחורות במקום בשר? יש סיכוי?
    ואם לא, איך היית ממליצה לצמחן את המתכון, כי הוא נראה מעולה!!

  2. Looks delicious! I was going to make some stuffed kale this week and I was looking for a sauce to cook them in. thank you.

  3. aya

    יש שם עיסה אחת שהפכה לעיזה. האמת היא שזה משעשע, לא חייבת לתקן.

  4. קרן

    נראה מעולה וטעים ביותר!
    לטובת בריאות אנשי הצליאק, האם ניתן להחליף את החלה באורז?

    תודה רבה!

  5. שלי

    אצלנו אומרים דלישס.
    במעבר לפלפלים מוותרים על הבלילה נכון?

  6. אם תחקרי ממש לאחור, יש לי הרגשה שהמקור יתברר אכן כפלפלים שאולי עברו הסבה לחצילים ואצלך חזרו הביתה.
    אצלנו (בגולת הונגריה הרחוקה ;-)), היה תמיד פלפל ממולא או כרוב ממולא מקסימום מנגולד. חציל בא מעולם אחר.

    כך או כך עשית לי חשק (יותר לחצילים דווקא).

    • הילה

      אתמול ננזפתי על ידי היוצרת ( בהומור כמובן) שאני מבלבלת בין שני מתכונים. המילוי של הפלפלים הוא אורז ובשר ואין לערבב בין השניים. היה לילה קשה. חרדות מפני משטרת רומניה או הונגריה, אין לדעת…
      ממולאים זה טעים, לא משנה מה

  7. נראה מעולה, בריא וטעים. כל הכבוד

  8. אפרת

    בדיוק קניתי שני חצילים. בדיוק הפשרתי עוף טחון. בדיוק אנחנו עוד עם שעון קיץ, אז
    אספיק להכין לפני שבת. תודה.

  9. דניאלה

    אפשר לחשוב על רוטב אחר? ללא עגבניות?

  10. יערה

    לא הבנתי את עניין קילוף החצילים – אם משאירים חלק מהקליפה, למה בעצם צריך לקלף? הרעיון הוא שנוצר חציל מפוספס או חצי-חצי? בתמונות נראה שאין בעיה ש'שולי' החציל יהיו עם קליפה, אז אשמח להבין מה אמורים לעשות שם 🙂 תודה!

    • הילה

      מקלפים בפסים- כלומר עם מרווחים שמותירים קליפה בפסים שחור לבן- זה על מנת להשאיר חלק מהקליפה ועם זאת לא את כולה

  11. גילי

    הכנתי בשבת ויצא מ ע ו ל ה!!!! מעט החצילים ששרדו את שבת העבירו לילה במקרר ונאכלו בראשון, מבלי שנפגע טעמם המשובח.

  12. חמוטל

    אין אבל אין על הממולאים שלך!!
    חמוטל

  13. מיכלי

    הילה, חותכים את החצילים לאורך או לרוחב?

  14. פרח

    באיזה טמפרטורה אופים?

  15. גילה

    את הרוטב לא צריך כלל לתבל במלח ובפלפל???

  16. Racheli

    יש את הסייטן בחנויות טבע שזה ממש טעים (פעם ראשונה שלא מרגישים כאילו אוכלים קרטון..) וגם הצבעתי עבור ׳ביסים׳ לבלוג הנבחר ב-timeout 🙂

  17. עינת

    זה יהיה נורא אם אצלה את החצילים בתנור ולא אטגן?

  18. דליה

    הי , אם אורז לפלפלים, במקום הלחם,
    מה היחס הכמותי לחצי ק'ג בשר? והאם האורז צריך להיות מבושל?

    • הילה

      הייתי מוסיפה מעט, משהו כמו רבע כוס- גג חצי כוס. לא נראה לי שיש צורך לבשל לפני. אם אחרי שעה נראה לך שצריך עוד קצת ריכוך, פשוט תאפי עוד קצת
      בהצלחה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s