ביסים

מרץ 3, 2009 · 12:11 am

מרק ירקות טיפה אחר

img_9697b1

האיש חזר ודיווח על על קוווווווווור אימים בצד השני. איזה כיף שאני לא צריכה להיות שם! כמה נפלא לא להלחם בקור הזה עם המעילים והכפפות והכובעים והיובש.

אז מה אם התישב לנו ענן על הבית וגשם לא מפסיק לרדת?!

img_9468a

ועוד גשם…

img_9477b

והגינה הופכת לאגם קטן והרחובות המוצפים לנחלים ולרגע אני מדמיינת כובע קסמים

ומיד הוא קופץ מראשי לים

ואני מפליגה בו בכל העולם,

לאיים רחוקים, לארץ זרה,

נוסעת הלוך וחזרה

(לאה גולדברג)

אבל אני לא נוסעת לשום מקום. זה רק האיש שהיה צריך לסוע שוב. לשבוע. ובמובן מסוים, אני כבר בארץ זרה… ובכדי להרגיש בבית, אני מכינה לי מרק ירקות ומרעננת אותו בפסטו של פטרוזיליה טריה.

וזה עושה אותו חדש וצעיר ובעיקר מרומם- רוח.

img_9528a1

מרק ירקות עם פסטו פטרוזיליה

זה יכול להיות כל מרק ירקות שאתם אוהבים. ואל תבהלו מהמכתש\עלי. פוד פרוססור קטן או בלנדר יעשו עבודה נפלאה.

נחמד להגיש לשולחן בסיר יפה ושכל אחד יוסיף לעצמו את הפסטו ושאר התוספות.

למרק:

1/3 שורש סלרי

1 כרישה

4 פטריות שיטאקי טריות

2 גבעולי בצל ירוק

2 גזרים

1 תפוח-אדמה

1 קישוא

2 כפות שמן-זית

1/2 כוס עדשים אדומות- שטופות

מלח ופלפל טרי

לפסטו:

1/2 כוס שמן- זית

1 כוס עלי פטרוזיליה

1/2 שן שום

מעט גרירת לימון

קורט נדיב של מלח

מנקים, מקלפים (כשצריך) ופורסים דק את הירקות.

בסיר בינוני, מאדים היטב את הירקות החתוכים בשמן. מוסיפים כף או שתיים של מים אם יש צורך.

מוסיפים מים לכדי כיסוי ומביאים לרתיחה. מתבלים ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים את העדשים ומבשלים כ- 30 דקות עד שכל הירקות רכים והעדשים נמסו והסמיכו את המרק. מוסיפים מים אם יש צורך ומתקנים תיבול.

מכינים את הפסטו: טוחנים יחד את כל החומרים או אם רוצים ללא עזרת מיכשור- קוצצים את הפטרוזיליה דק, מרסקים את השום ומערבבים עם השאר.

img_9697a1

וכמובן, איך לא, פרמזן ופלפל שחור טרי וגם צנוברים, אם רוצים.

13 תגובות

מתויק תחת טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, מרק, משהו עם הלחם

פברואר 26, 2009 · 6:56 pm

"למה את לא נותנת את המתכון של האורז החום?" אמרה לי אחותי בשבוע שעבר. " זו הפעם הראשונה שיצא לי אורז חום טעים!". היא מתכוונת לאורז המלא עליו דברנו לפני כמה שבועות. ואני בכלל למדתי את הטריק מיעל. עד אז, אורז חום היה בשבילי, הדבר היבשושי הזה שאוכלים במסעדות סיניות או תאילנדיות כשרוצים להרגיש קצת יותר טוב עם כל מה שאוכלים חוץ מזה. עכשיו זה אפילו טעים לי.

כשאורית חברתנו ילדה את מיקה , הגענו יעל ואני מצוידות במזון. אני הבאתי אורז שהכנתי מ'על השולחן' שהצריך טיפול כמו בתינוק, כולל טיגון של 30 דקות תוך בחישה מתמדת וטונות של בצל מוזהב. יעל הביאה אורז חום שהיה פי מאה יותר טעים משלי.

האורז החום הזה יוצא לח, ירקרק ומלא בטעמים ועם כל זאת משתדך בשמחה להרבה תבשילים.

img_9341a

משעלה נושא האורז, בדקתי השבוע באחת מחנויותי המעניינות וחזרתי הביתה עם שני אורחים חדשים במטבחי: 'jade pearl rice ' שצורתו כשל אורז סושי וצבעו ירקרק חיוור ו- ' forbidden rice ' שצבעו שחור פחם. (ולא להתבלבל עם אורז בר שצבעו גם שחור).

האורח הראשון, כך התברר לי, מתובל בתמצית יחודית המופקת מעץ הבמבוק. ריחרוח מהיר הבהיר לי כי הסיכוי שהדבר הזה יהיה טעים הוא אפסי, אלא אם את\ה בעניין של אכילת סלסלות במבוק. אני לא. אז חסכתי לי עבודה.

ה'אסור' (forbbiden ), דוקא עורר את סקרנותי. מה שהיה טוב לקיסר יכול להיות טוב גם לי. חוץ מהיותו אצילי הוא גם סופר בריא וכשגיליתי שבבישול הוא נהיה סגול לא היה קץ לאושרי. בישלתי 1/4 כוס של האורז עם כף שמן ו-1 כוס מים כ- 10 דקות. הוספתי 1/4 כוס של אורז יסמין שטוף ומעט מלח והמשכתי לבשל כרגיל עוד 15-20 דקות מכוסה עד שהאורז הלבן היה מוכן-

img_9451a

לא כל-כך סגול… יותר בורדו.

טעים. מזין וגימיקי. הגמדים הזכריים העדיפו את האורז החום.

אז הנה המתכון ושבת שלום לכולם.

img_9267b

אורז חום (מלא) טעים

אני השתמשתי הפעם בפטרוזיליה, בצל ירוק וכוסברה אבל אפשר בעצם להשתמש בהרבה אחרים – בזיליקום, נענע, עירית וכ"ו. אני גם מוסיפה סויה ומירין, בכדי לקבל עוד קצת טעם וטיפונת מתקתקות אבל זו בהחלט לא חובה.

קחו בחשבון שהאורז החום אינו צריך להיות רך ממש ונשאר עם איכות שזקוקה למעט לעיסה.

1 כוס אורז חום (מלא) עגול

3-4 כפות שמן זית- או שמן אחר

מלח- הרבה + פלפל טרי

1/2 1 כוסות מים

3 גבעולי בצל ירוק נקיים

1/2 צרור פטרוזיליה – עלים וגבעולים רכים בלבד

1/2 צרור כוסברה – עלים וגבעולים רכים בלבד

1 כפית סויה

1 כפית מירין

קוצצים דק בצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה.

בסיר קטן מחממים שמן ומוסיפים עשבים, בצל ומעט מלח. מאדים קלות עד לריכוך (כדקותיים) ומוסיפים את האורז. מערבבים היטב ומבשלים כדקותיים נוספות.

מוסיפים מים, מלח (האורז הזה צריך הרבה) ופלפל. מביאים לרתיחה , מנמיכים ומבשלים מכוסה כ-40 דקות. אורך הבישול ישתנה לפי סוג האורז. ישנם שיהיו מוכנים אחרי 30-35 דקות. שלי צריך 45 דקות!

מדי פעם בוחשים ומתקנים תיבול. אם המים נבלעו באורז והוא עדיין קשה מדי- מוסיפים עוד מעט. לקראת סוף הבישול מוסיפים סויה ומירין (רק אם רוצים).

בתם הבישול , עוטפים את הסיר במגבת ומשיאירם עטוף כ-5 דקות לספיגת הנוזלים.

13 תגובות

מתויק תחת אורז, ללא גלוטן

פברואר 24, 2009 · 7:29 am

חד- הורות זמנית ומאפינס בריאים

img_9076a

אני חד- הורית לשישה ימים וזה בסדר. זה בסדר רב הזמן, רק שבאחד מלילות הסופשבוע תוקף את הקטקט שיעול טורדני ועיקש שמפריע את שנתו שוב ושוב. מפריע את שנתו = מפריע את שנתי. לא נורא, אני מנחמת את עצמי, בצהריים נתפוס שינה קצרה.

הקטקט שרגיל ל-12 שעות שינה בלילה רגיל, מראה סימני עצבנות. בחנות הספרים הוא נשכב על הריצפה בחמת- זעם, כשניסיונותיו לפתוח ספר של 'מקוווי' עטוף בצלופן, עולים בתוהו. אני מסתכלת עליו בשלוה בלתי- מוסברת, מבינה את זעמו וחושבת לעצמי שזה חומר נפלא לבלוג. היה שלום 'לא נעים כי מסתכלים' וברוכים הבאים למשפחה מרובת ילדים.

בבית אני מכינה את הדרדסים למבצע. הקטקט נשלח למיטתו והם בוחרים ב'חתולים בצמרת', מתכסים בשמיכות ומקבלים פופקורן, תותים ומים. "אמא עייפה", אני מסבירה להם בדרכנו הביתה, " צריכה לישון" . אין מפריעין לאמא בשעת השינה. כן, הם מבינים. יש להם גם פלסטלינה למקרה שמזלה של אמא יהיה שפיר במיוחד.

איזה שפיר ואיזה נעליים. הקטקט מתרגז מהשיעול וגומר עם השינה אחרי 30 דקות.

הוא עובר למיטה שלי ומתמקם בשמחה. תוך שיעולים עיקשים ביותר אך עם ברק בעיניים, הוא מתבונן ב- 'cars'. עוד לא בן שנתיים וכבר מאוהב…

מושא אהבתו, נחמתו וביטחונו הוא lightning mcqueen , הקרוי בפיו: 'מקוווי'. צריך לראות בכדי להאמין. הוא אוחז בידו הקטנה באוטו מקוווי קטן ובשניה בנעל בית מסמוטטת של הגיבור האדום ועיניו זורחות בכל פעם שדמותו של זה עולה למסך. הוא לא רואה על העיניים מעייפות אבל הוא מאושר. והוא בכלל לא אוהב טלויזיה.

נמברטו מגיח מהסלון. " תאר לך", אני אומרת לו בצחוק, "שיותמי יהיה בסרט במקום סאלי…" "לא", הוא עונה רציני, " הוא לא יכול. סאלי היא בת!". טוב, לא נסביר לו את עובדות החיים בגיל +4 .

היום, בדרך לפיזור גנים, אני חושבת לעצמי שהיה כיף להיות איתם לבד. כיף ולא תמיד קל.

אני חושבת שלהיות איתם לבד מוציא ממני אמא יותר טובה. הידיעה שהכל תלוי בי נוסכת בי סבלנות מרובה יותר. כל אחד אדם קטן בפני עצמו- עם אופי ואישיות ורצונות. רצונות מנוגדים על-פי רוב לשלי. הם עולמי. ומשזה נאמר- כמה טוב שהוא חוזר מחר הביתה.

מאפינס בריאות – לא ממש מאפינס אלא יותר עוגות קטנות ורכות. כ-18 קטנטנות

אלו הם תוצאה של נסיון לצור חטיף בריא ומזין. יופי עם או בלי ריבה ותה.

יש כל-כך הרבה סוגי קמחי דגנים שעוד לא הכרתי, שאני מחליטה לנסות כל פעם קצת. השארתי 1/4 כוס של קמח רגיל והוספתי לו קמח טף וקמח אמרנת (שהוא גרגר שנראה כמו קינואה גמדית). אפשר להחליף את האמרנת בקמח קינואה ובכלל לנסות שילובים חדשים.

הקטנות האלו יוצאות רכות, אגוזיות, טעימות ושונות. בכדי לשמח את הילדים אפשר לצור זיגוג ממעט אבקת סוכר, מעט מים וצבע מאכל טבעי. אפשר להקפיא ולהפשיר כל פעם כמה ואפשר גם להכפיל כמויות.

ועוד משהו- רשימה ארוכה אבל 2 דקות הכנה.

1/2 כוס חלב

1/4 כוס סוכר חום דחוס

1/4 כוס שמן

1 ביצה

1/4 כוס קמח + 1/3 כפית אב' אפיה

1/4 כוס קמח טף

1/4 כוס קמח אמרנת

1/4 כוס קמח אגוזי לוז

1 כפית גרירת תפוז

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס\ 350 פרנהייט.

מערבבים: חלב, סוכר, שמן וביצה. מוסיפים גרירת תפוז . מוסיפים קמחים . אפשר להוסיף מעט קינמון ו\או תמצית וניל.

אופים בתבניות שקעים ובתוכן מנג'טים. הקטנטנות נאפו בערך 12 דקות. גדולות יש לאפות יותר. לבדוק שכיסם יוצא יבש.

נ.ב. בהתחלה הוספתי גזר מגורר אבל בבוקר הוחלט פה אחד שאלו בלי- יותר טעימות. אפשר גם להוסיף שוקולד -צ'יפס אחד או שניים לכל מאפינס.

7 תגובות

מתויק תחת בוקר, ביסים מהחיים, ללא גלוטן, עוגיות

פברואר 22, 2009 · 5:58 am

יומיים בלי גשם ורוברב

img_7999a

כדור שני הייתי כבר אמורה להפנים שאין צדק בעולם שלנו. ועדיין קשה לי לקבל את העובדה שבצד שלנו יורדים השמיים על האדמה ובמקום אחר צחיח עד כאב.

כמויות הגשם שניתחו עלינו בשבועיים האחרונים ללא הרף וולא הפסקה, גרמו אפילו לגינה לתהות. למה מישהו לא סוגר שם את הברז. והנה פתאום יומיים יפיפיים. הפוגה קצרה שנותנת לצמחים להתאושש וגם לנו. מחר כבר יהיה אחר.

img_8007a

לצאת החוצה ובאמת להסתכל ולא רק לרוץ מהר ולמצוא מחסה. כמה שיפה. המוני עצים מלבלבים במיני ורודים וסגולים ולבנים. עושה חשק לאוכל צבעוני.

הדבר הכי צבעוני ועונתי שאני מוצאת בחנות זה rhubarb . הוא נראה כמו סלרי בצבע אדום זרחני. יש לו טעם חמצמץ, מה שהופך אותו לשילוב מאושר עם תותים מתוקים. אני זוכרת את סבתו של האיש מכינה מזה קומפוט ולכן ברור לי שיש את זה בארץ, אבל חברה שלי מתעקשת שלא. בהמשך הויכוח היא אומרת לי: " צ'חלה, אני לא חדשה כאן בנוף ואני אומרת לך אין!". מישהו כאן עצבני ולמרות זאת אני מאמינה שבטח אפשר למצוא את זה בעונה בשוק. אם זכרוני אינו מטעה אותי- קוראים לזה 'רוברבה'. ומחר אני הולכת לחטוף ממנה בראש.

img_7522a

בכל מקרה, אני רוכשת לי את המקלות האדומים ובבית מתדיינת עם עצמי באפשרויות. האפשרות הטבעית ביותר היא פאי אבל אין לי זמן ואין לי כוח. האיש נסע לשישה ימים ואני ב'מוד' חסכוני. אני מחליטה על ריבה וכמחווה לסבתא, משאירה אותה על הצד ה'קומפוטי' שלה ולא מבשלת אותה עד הסוף. כמה טעים!

img_8853a

הגבעולים האדומים מתפרקים בבישול לסיבים רכים ולאדום הזה טעם חמצמץ ומתוק, שמזכיר לי קצת ליפתן של פירות קיץ. וזה מזכיר לי את המעדניה היוונית שברחוב Sullivan במנהטן, ליד המאפיה- שם אפשר לקבל קערית קטנה ובה יוגורט יווני סמיך ועליו פירות מבושלים בסוכר.

אז הנה- גם לי יש!

img_8906a

ריבת- ליפתן של רוברב ותותים

ניתן להגיש כקינוח קל בתוספת קצפת. אפשר להוסיף טיפה או שתיים של מי ורדים ופיסטוקים.

600 גר. רוברב חתוך למקלות של ס"מ

100 גר.תותים נקיים וחתוכים קטן

1/3 כוס סוכר

2 כפות סוכר חום

1/3 כוס מים

1/3 תרמיל וניל חצוי לאורכו

מעבירים הכל בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה, תוך בעבוע עדין, עד שמסמיך. בערך 30 דקות. מוציאים את תרמיל הוניל נונתנים לו להתקרר כמה דקות. מגרדים את תוכנו הגרגרי עם גב הסכין ומעבירים לסיר. מערבבים. מצננים ושומרים במקרר.

אפשר גם לשמור כמו ריבה בצנצנת מעוקרת.

נ.ב. אני רושמת לי לנסות להכין מזה איזושהיא עוגה.

נ.ב. 2. מ. שהיא עז הרים ידועה, טוענת שרוברב גדל בארץ כצמח בר בשם: ריבס. אהה!

9 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, מתוק, פירות

פברואר 20, 2009 · 8:04 am

נייג'ל אהובי וקארי ירוק

img_544a

זהו סיפור אהבה פשוט אך מורכב בין עלמה נשואה ואמא, לסלב אנגלי שאינו חושק כלל בנשים. פשוט כדרכן של אהבות אמת ומורכב כדרכן של אהבות אפלטוניות.

העלמה היא אנוכי וסיפור אהבתי לנייג'ל סלייטר, איש האוכל האנגלי, התחיל לפני הרבה שנים בחנות ספרים קטנה ומקסימה בלונדון – העיר האהובה עלי בעולם. שם על הספה האדומה, בין מדפים עמוסים בספרי בישול, דיפדפתי לראשונה באחד מספריו וידעתי שזהו. זה לעולמים.

הספר 'the kitchen diaries', הוא אחד מספרי האוכל היפים ביותר שראיתי והוא סיפור אהבה של איש לאוכל, לביתו, לגינתו ולשווקים. הספר הזה, הוא המתנה הכי יפה שאוהב אוכל, שאינו פוחד לקרוא אנגלית, יכול להעניק לעצמו. חוץ מזה, יש לו עוד ספרים שעושים חשק לרוץ למטבח ולהתחיל לבחוש בסירים וגם אתר יפיפה שנותן הצצה קטנה לתוך חיי האוכל של מי שאני מגדירה כ'גורו האוכל האנגלי שלי'.

החדשות המשמחות הן שבנתיים החלו להביא את ספריו לארה"ב והיום ניתן להשיג את חלקם אפילו ברשת 'barnes & noble'.

img_8705a1

מתוך ספרו 'appetite' , בחרתי לחלוק אתכם מתכון של תבשיל קארי תאילנדי. כולנו כמובן מכירים את הקארי הירוק התעשייתי, אבל כמה מאיתנו עמלו להכינו מבראשית?!

001

רשימת הקניות מפותחת באופן מעורר תהיות, אבל ההכנה עצמה קצרה וקלה. אז לא לדאוג. וכן, שוב פעם כוסברה. וכן, ממש ממש שווה את הטרחה.

1a2

תבשיל קארי תאילנדי ל-4

וציטוט מהספר:

I love – adore- Thai green curries and have tried over the years to prune their long and intimidating ingredient lists, but to no avail. Everything is there because it needs to be

I know it's a lot of shopping but there is not much cooking involve. just do it

בספר מוצעות מספר אפשרויות לגיוון. אני שילבתי בין עוף, דלעת, פטריות שיטאקי ופולי סויה, שאינם מרכיב אותנטי, אך עדיין מהוים תוספת סימפטית ביותר. בדיעבד העוף היה מיותר. אפשר להשתמש ב 500 גר. שרימפס או דגים, חצילים, פטריות למינהן, תרד ובקיצור כל מה שבא. את השרימפס\דגים אין צורך לטגן, רק להוסיף לנוזלים לאחר הרתיחה. 10 דקות בישול בלבד. את הירקות והעוף מומלץ להעביר טיגון קצר.

סיר ירקרק שכזה בתוספת אורז לבן יהיה יופי של ארוחה.

4 גבעולי למון גראס- רק החלק הפנימי הרך

6 פלפלים חריפים ירוקים קטנים- חריפות בינונית- נקיים מחרצנים וחתוכים

3 שיני שום קלופות

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ

2 בצלי שאלוט- קלופים וקצוצים

צרור קטן של כוסברה- עלים בלבד

1 כפית גרירת ליים

מיץ מליים שלם

מעט רוטב דגים- nam pla

פלפל שחור

להכניס הכל לבלנדר ולרסק היטב, עד לקבלת מחית אחידה. אני הוספתי מעט מים על- מנת לזרז תהליכים…

img_8655a

2-3 כפות שמן צימחי

8 פטריות שיטאקי קצוצות גס

בערך 350 גר. של סטייק פרגיות- חתוך גס

200 גר. דלעת- קלופה וחתוכה לקוביות

1 כוס פולי סויה קלופים

3/4 1 כוסות חלב קוקוס

3/4 1 כוסות ציר ירקות או עוף (אני הוספתי כוס מים)

עלי כוסברה ובזיליקום תאילנדי (לא מצאתי)

במחבת רחבה ועמוקה מחממים את השמן ומטגנים קלות את נתחי העוף. אש גבוהה. כששחומים מעט, מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הנוזלים וכ-5 כפות גדושות של התערובת הירוקה. מוסיפים את הפטריות, פולי הסויה ומלח ומביאים לרתיחה. מבשלים כ- 15 דקות, עד שהכל רך והרוטב מסמיך. (שימו לב! גם אם נדמה שהתבשיל מאד נוזלי , כדאי לטעום ולהרגיש. כמו- כן מסמיך עוד כשמתקרר מעט.)

מגישים עם עוד כמה עלי כוסברה ובזיליקום טריים.

10 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, דגים ופירות-ים, ירקות, ללא גלוטן, עוף

פברואר 18, 2009 · 7:35 am

קדירת עוף של חורף

כמו שכבר סיפרתי, האיש ואני ביחד משחר נעורים. ב- 93, נסענו עם סבא וסבתא (שלו) אלקה ושמעון לטיפול שורשים בלי הרדמה בפולין. או אם תרצו 'טיול שורשים'.

חזרתי עם טראומה ועם מיכל, בה התאהבתי ממבט ראשון. היא קיבלה טיפול שורש זהה עם בעלה אורי ואמו וקלטה אותי בוהה חליפות בה ובמגזין האוכל שקראה בטיסה. התחלנו לדבר על אוכל ולא הפסקנו בעצם עד היום הזה. היא גדלה בבית שסבב סביב אוכל עם אבא אורפלי ואמא סורית. אצלה למדתי לאכול חריף, לחבב עד מוות קובה בכל צורה וטעם ולהיות נדיבה. הוריה לימדו אותי להכין 'לחמע בעג'ין' והביאו לי שמן זית ערבי בבקבוקים של קולה.

לפני שבועיים קיבלתי ממנה במתנה קדירה יפיפיה מלאכת ידיה להתפעל. מי שאמר 'אל תסתכל בקנקן' היה קצת צדקן. בטח תסתכל. במיוחד כשהוא ממש יפה.

v41

יש דברים שממש קשה לצלם מעוררי חיך. זה לא בלתי אפשרי, רק ממש ממש קשה. למשל קדירות. אבל לעומת מראן החום, הן מקור בלתי נדלה של טעמים, רכות וכן, גם נוחות. מכינים ומכניסים לתנור והאוכל מחכה לאורחים ולא להיפך. גם אם מאחרים לא נורא. העיקר שיש נוזלים שישמרו מפני יובש.

ניסיתי לצור קדירה מתובלת וללא פירות יבשים, כי אחרי ט"ו בשבט יש קצת רוויה. הגזרים המקסימים האלו נכנסו גם הם פנימה.

קדירת עוף בתבלינים,כוסברה וסילאן

תבשיל עם הרבה נוזלים שזועק לחלה בשביל הרוטב!

4 כרעי תרנגולת חצויים

1 כפית מכל תבלין: כמון, קינמון, פפריקה- כולם טחונים

1/4 כפית מכל תבלין: ציפורן טחונה, פלפל אנגלי טחון, צ'ילי אדום יבש

1/4 כוס שמן-זית

מלח ופלפל שחור טרי

1 בצל קצוץ

1כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

5-6 שיני שום קצוצות או פרוסות

1 צרור כוסברה קצוץ

3 כפות גדושות של סילאן

חצאי תפוחי- אדמה

גזרים או ירקות שורש אחרים

בקערה קטנה מערבבים את שמן- הזית עם כמון, קינמון, פפריקה, ציפורן, פלפל אנגלי וצ'ילי. מורחים את חלקי העוף ומכניסים למקרר ללילה. (אם אין אפשרות, משרים לשעתיים.)

למחרת- מחממים סיר גדול. מתבלים את חלקי העוף במלח ופלפל טרי ומשחימים משני הצדדים. מוציאים לקערה ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מכניסים לסיר את תפוחי האדמה ומתבלים שוב במלח ופלפל. מעבירים את העוף לסיר ומפזרים מעל את השום, הג'ינג'ר והכוסברה. מוסיפים את הגזרים. מתבלים שוב במלח ומזליפים סילאן.

מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומעבירים לתנור ל- 3-4 שעות. מתחילים בטמפ' של כ- 150 מעלות צלסיוס\ 300 פרנהייט ואחר-כך מנמיכים. מדי שעה מזיזים מעט את התכולה ומרטיבים ברוטב. לקראת הסוף, טועמים ומתקנים תיבול.

הסגלגלים אלו הם תפוחי-אדמה

הסטודיו של מיכל

משתלת הכפר, כפר-אז"ר. 03-535-1115

65 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ירקות, ללא גלוטן, עוף

פברואר 17, 2009 · 5:15 am

על שום מה?!

כן, זהו אכן שום שחור. ולא, לא צבעתי אותו עם טוש.

בעומדי בשבוע שעבר, בתור לקופה ב- 'berkeley bowl', קלטו עיני שקית קטנה הטוענת לתכולה של שום שחור. מדהים, לא?

חיפוש מהיר באינטרנט הסביר לי שהשום הקוראני הזה, מיושן כחודש ימים בחום ונצרך בארץ מוצאו כחטיף. הוא בריא כמו אחיו הרגיל ואף יותר וללא ריח לואי. חיכיתי כשבוע לטעום את זה בחברותה ואמיר הנועז חש לעזרתי. וואלה- טעים. שומי מעט אך ללא כל חריפות. מתקתק באופן מפתיע ובעל מרקם המזכיר במעט שום אפוי ופרי מיובש. כמובן שצריך לנסות את זה איכשהו בבישול. למישהו יש רעיון?!

סוף השבוע הזה אגר בתוכו הרבה מזון. חמין, קדירת עוף, תבשיל קציצות. איכשהו כלום לא מפתה מספיק על- מנת להכלל כאן. ויש המון גשם. כל הזמן. אז כמה תמונות ויאללה למיטה ונתראה מחר.

s11

שלולית אחת

s43

והמגנוליה הקשישה והמהממת שלנו

והודעה לסיום- רועי, איש הכשלים הטכניים שלי, אירגן לי השבוע קצת את הבאלגן. מעכשיו ניתן להכנס לבלוגי באופן ישיר: www.bissim.com וגם להרשם כמנוי, על-מנת לקבל פוסטים חדשים. ועל כך תודות.

11 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים

פברואר 15, 2009 · 7:09 am

ולנטיין וטארט שוקולד

img_8225c2

בתי הרומנטיקנית בציור מגיל 1/2 5

טירוף הולנטיין עדיין לא שכך. הכנו ברכות לכל הכיתה והגן, חגגנו במסיבה בביה"ס (מה זה, אנשים לא עובדים?!) וטרם ירד הסוכר בדמנו (אצל הנסיכה היו עוגות, שרשראות של סוכריות, מזרקה של שוקולד וטונות מרשמלו). בערב הכנו פיצה בצורת לב, פתחנו את עשרות הברכות שהצאצאים קיבלו מחבריהם וקיבלנו את פני השבת ואת פניו של עוד סופשבוע ארוך – הלוא הוא 'יום הנשיאים'.

img_8389a

החלטתי לחגוג את ולנטיין גם איתכם ולרגל המאורע, בחרתי בטארט השוקולד של 'city bakery' שבניו-יורק. מורי, הבעלים, שיחק אותה ערמומי ולא כלל את המתכון בספרו המקסים. לא עזר לו כי אני חושבת שהצלחתי לשחזר את הטעמים.

אם כבר טארט שוקולד אז זה האחד. בצק שוקולדי דק ופריך שמחזיק רק בקושי את מלית השוקולד העשירה ובעלת המרקם החלק והקטיפתי. (אם אתם בניו-יורק אל תפספסו! ותקנו גם את ה'פראצל- קרואסון' שהוא חמאתי וקצת מלוח ומשלים באופן יוצא- דופן את חויית השוקולד..אבל זה כבר לפוסט אחר.)

אז כן, לא הדבר הכי פשוט בעולם- טארט. בצק קצת בעייתי ומתכווץ ולא עוזר לי כלום- לא הקפאה ולא משקולות. אבל לאירוע חגיגי ההשקעה בהחלט משתלמת. הטארט משובח בהחלט ההחלטים.

xx1

* לפני המתכון הרי לכם טיפ קישוט של לבבות! כמו שניתן לראות, בעזרת קיסם או שיפוד יש לחצות את הטיפה הלבנה במרכזה ולהמשיך כלפי מטה. אפשר להשתמש בטכניקה החמודה הזו במרקים, רטבים, בראוניס שוקולד- גבינה ובעצם כל קינוח שמרקמו נוזלי אך סמיך. חשוב- צריך לשים לב שסמיכות שתי התערובות תהיה זהה. במקרה הזה, אם הלבנה כבדה יותר, היא פשוט תשקע או במקרה הדליל, לא תצליח להחזיק את צורת הלב. 'טריקי' אך לא ממש קשה. אופציה קלה ונוחה מספקת בדר"כ שמנת חמוצה, מדוללת במעט חלב או מים לסמיכות הרצויה. היום החלטתי להשתמש במשהו קליל יותר לטארט המעודן הזה. בכדי להגיע למרקם הרצוי (ויש לזכור שמדובר בכמות קטנטונת), חיממתי מעט שמנת מתוקה (1/6 כוס בערך) והוספתי לה שורת שוקולד לבן. נתתי לחום להמיס את השוקולד, ערבבתי היטב וסיננתי. למרות שאני אישית לא מחבבת שוקולד לבן, במקרה הזה הוא עוזר להסמכת השמנת. עוד משהו ששמתי לבי אליו, הוא שיש לחכות שניותיים לאחר הזלפת הטיפה (עם כפית ), על- מנת לתת לה הזדמנות להתייצב. זהו, מפה זה קל!

img_8369a

טארט שוקולד מתכון שהעברתי שינויים מתוך הספר: Book of tarts\ Maury Rubin

לבצק (שכל-כך טעים גם לפני האפיה…)

120 גר. חמאה

120 גר. קמח

3 כפות שטוחות קקאו משובח

80 גר. אבקת סוכר

1 חלמון

למלית:

1/3 1 כוסות שמנת מתוקה

140 גר. שוקולד מריר (אני השתמשתי בשני סוגי ולרונה- 56% ו-71% )- קצוץ

3 חלמונים

מוציאים את החמאה ל- 10 דקות מהמקרר. מנפים יחד קמח וקקאו. מעבירים את החמאה לקערת המיקסר ומערבבים עם אבקת הסוכר עד לתערובת אחידה. מוסיפים את החלמון ומערבבים. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח- קקאו ומערבבים. מוסיפים את שארית הקמח ויוצרים בצק. יוצרים מהבצק דיסקית ומצפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעתיים. מרדדים על משטח מקומח ומעבירים לתבנית טארט או 'רינג' בקוטר 21-25 ס"מ. בעיקרון המתכון נוצר ל-6 טארטים אישיים. אני אפיתי ברינג של 25 ס"מ ושכבת השוקולד נמוכה. אם אופים בתבנית קטנה יותר, מפלס השוקולד יהיה גבוה יותר.

מכניסים למקפיא ל-30 דקות.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלסיוס \ 375 פרנהייט. אופים במרכז התנור כ-12 דקות. אני באמצע הוצאתי את התבנית ו'ישרתי' את הדפנות שצנחו עם סכין, על-ידי לחיצות. מצננים.

מבחן אפית תחתית הבצק. אם אחרי צינון ניתן להחזיקה כך-הצלחתם! img_8332a

מחממים את השמנת בסיר קטן וכשמגיעה לרתיחה מכבים את הלהבה. מוסיפים את השוקולד. מחכים כדקה ומערבבים. מוסיפים את החלמונים, מערבבים ומסננים. יוצקים לתחתית הבצק ומצננים במקרר כשעה עד שמתיצב.

כמובן שכמו כל טארט הוא הכי טוב ביום בו נאפה אבל אם שומרים במקרר, הטארט עדיין טעים להפליא גם ביום המחרת.

img_8350a

באהבה.

22 תגובות

מתויק תחת טארטים, שוקולד

פברואר 12, 2009 · 8:59 am

גאלט תפוחים

מזג האויר הפכפך וקודרני כמו מצב הפוליטיקה בארצנו. שלא כמו, המזג לפחות אינו מעציב.

img_8129a

היום הזה התחיל אפור

img_8128a

והמשיך אפור

יום שדורש אוכל של בית. לנסיכה הבטחתי מרק עוף. קציצות לזכרים. ולכם- מאפה תפוחים. כי חורף בארה"ב זה פאי תפוחים.

פרינצי וחברתה משחקות בסלון. איזה בסלון, ב כ ל הבית. אולי זה עובד הפוך… אולי בעצם הייתי צריכה לומר 'בנות בואו למטבח… בבקשה בואו והסתובבו לי בין הרגליים כשאני מסתובבת פה עם מחבת רותח של חמאה ותפוחים' מפני שהאופציה השניה, הנורמאטיבית של 'בבקשה לא במטבח' לא עברה אצלן טוב. ובעוד אני מנסה לחשב כמויות של שקדים וחמאה, האחת זוחלת לי בין הרגליים (אני מסיקה שהיא כלב כי היא נובחת) והשניה, בשמלת נסיכות, מנסה להשקות אותה מקערה. ודוקא היום החלטתי למדוד זמן בכדי לדעת לומר בדיוק כמה זה לוקח. אז מה שאני יכולה לומר לכם הוא שזמן ההכנה + כלב אחד ומשחק דמיוני משולב באזור האפיה לוקח 45 דקות. לא רע. מה שעוד לא רע זוהי התוצאה המשובחת.

זהו אינו פאי פירות סטנדרטי אלא גאלט שהוא פאי הפתוח בחלקו העליון ואינו מעוצב בתבנית. אולטימטיבי בעיני. אין צורך ללכלך תבנית, לא חייב להיות מושלם וגם משדר מראה של 'אני כפרי אבל יש לי סטייל'.

הבצק עצמו מעולה. הוא יכול לשמש אתכם למלוח או מתוק והוא מושלם בפריכותו. מושלם. לא פחות. על הבצק אפשר לשים הכל, רק שימו לב שהתכולה לא תהיה דלילה מדי כי הדפנות הן בצק ולא תבנית. עוד מעלה יש לו לבצק הזה- אין צורך להשהותו במקרר וניתן לעבוד איתו מיד. אהה!

991

גאלט תפוחים בקרם שקדים ואגוזי לוז 12 מנות

רציתי להכין קרם פטיסרי אבל בין הנביחות לבאלגן לא מצאתי את המתכון ולכן הכנתי קרם שקדים (פראנג'יפאן) שהוספתי לו גם אגוזי לוז ומעט קינמון. גאלטים מסורתיים לא משתמשים בזה ומסתפקים רק בפירות טריים וסוכר. ב'קמח' שקדים או אגוזים- אני מתכוונת לטחונים דק מאד- כמו קמח. אם מסיבה כלשהיא אין לכם בהישג יד, פשוט רסקו במג'ימיקס. התוצאה תהיה גסה יותר אבל עדיין חיננית.

אופן ההכנה לפי הסדר הנתון. תפוחים ראשונים בכדי שיוכלו להתקרר מעט ובצק אחרון.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס\ 400 פרנהיט

לתפוחים

3-4 תפוחי גראני סמית' גדולים (ירוקים) (או 5-6 בינוניים)

2 כפות חמאה

1/2 2 כפות סוכר

מקלפים את התפוחים. חותכים לרבעים ומנקים מהליבה. פורסים כל רבע ל-3. מטגנים את התפוחים בפעמיים. במחבת רחבה ממיסים 1 כף חמאה ומוסיפים מחצית מהתפוחים. מבשלים על אש גבוהה כדקה ומפזרים מעל 1 כף סוכר. 'מקפיצים' (או הופכים עם מזלג) את התפוחים ומבשלים עוד דקה או שתיים. התפוחים אינם אמורים להיות רכים ממש, אלא לקבל חצי בישול וזיגוג עדין של טעם. משטיחים על תבנית רחבה לצינון מהיר וחוזרים על הפעולה עם המחצית השניה.

לקרם השקדים ואגוזי- הלוז

2 כפות חמאה רכה ביותר (לא מומסת!)

4 כפות קמח שקדים

4 כפות קמח אגוזי-לוז

1 ביצה

1/4 כפית קינמון

2 כפות סוכר

מערבבים הכל יחד.

לבצק

200 גר. חמאה קרה – חתוכה לקוביות

2 כוסות קמח

1/2 כפית של מלח ושל סוכר

1/3 כוס מים

בפוד- פרוססור עם להב המתכת (אין כאן טעות!) מערבבים קמח, סוכר, מלח וחמאה. ערבוב קצר בכדי שישארו גושי חמאה נראים לעין של כס"מ. מוסיפים את המים ומעבדים ע"י פולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית. לא לעבד יותר מדי! בכדי לבדוק האם יש מספיק מים – לוקחים מעט מהתערובת ולוחצים אותה ביד. אם היא נדבקת לבצק זה מצוין. אם לא, מוסיפים עוד כף או שתיים של מים.

מעבירים את הפירורים למשטח נקי ומאגדים אותם לכדור בצק.

*לא לדאוג אם עדיין נראים גושישי חמאה בבצק. אלו רק יהפכו אותו לפריך יותר.

922

מרדדים על משטח מקומח לצורה עגולה (אין צורך שיהיה מדויק) של כ- 40 ס"מ.

מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. קחו בחשבון שהדפנות מתקפלות פנימה, כך שהבצק יכול בשלב הזה להיות רחב מהתבנית. מורחים את קרם השקדים במרכז הבצק כ- 5 ס"מ מהצדדים ומפזרים מעל את התפוחים. זורים מעל לתפוחים את 1/2 כפית הסוכר הנותרת ומקפלים את שולי הבצק הנקיים כלפי פנימה (ראו תמונות למעלה). אין צורך לכסות את התפוחים לגמרי! את הבצק יש 'לצבוט' מעט על- מנת שיקבל צורה עגולה.

מורחים את דפנות הבצק בשמנת מתוקה או חלב ומפזרים מעל 1 כף סוכר. זה יתן תוספת קראנצ'ית לדפנות.

אופים כ- 40 דקות או עד שהבצק משחים.

971

כדרכם של מאפי פירות בבצק פריך הכי טוב לאכול את זה טרי ועדיין מעט חמים. מאחר ושליש ניתן לחברה ושליש לחברה אחרת שהיא שכנה, אפילו לא הספקתי לצלם את התוצאה כראוי. "זה מעולה. מזל שנתת את הרוב…" אמר האיש בפה מלא. באמת מזל. אחרת היינו גומרים את הכל.

31 תגובות

מתויק תחת בצק, טארטים, מתוק, עוגות, פירות

פברואר 10, 2009 · 12:13 am

אטרף למרק (אפונה טריה וחסה!)

img_7987a

הי, אל תלכו… אני יודעת… עוד פעם מרק. ואפילו אחד קצת מפולצן.

'מה עובר לה בראש' אתם חושבים?! למה היא לא נותנת מתכון לקציצות וסוגרת עניין?! (שאלה שאכן נשאלתי השבוע בלי הקטע של 'סוגרת עניין') . התשובה הכנה היא שזה מה שיש לי כרגע בבית. יש אפונה טריה שהוצאתי מהתרמילים, חסה, בצל ירוק ונענע מהגינה, שהיא שילוב איטלקי שכיח עם אפונה. זו בעצם התשובה הראשונה. השניה היא שאני באטרף ליצירת מרקים.

אז הנה אני כבר מזהירה מראש- יהיו עוד. אבל יהיו גם קציצות. כהתחשבות בקהל. וטוב דיתי, יהיה גם חמין, כי בנתיים יש פה שוב חורף.

* הערונת על אידוי -אידוי אמור להיות ריכוך ללא הוספת צבע, מה שמוציא מהירקות מתיקות ורכות ונחוץ במיוחד כשיש שום בעניין, מאחר ושום נהיה מר כשהוא משחים. הדרך שאני מוצאת כנוחה במיוחד היא להוסיף מעט מלח, לערבב ולכסות. המלח עוזר לירק להפריש מעט נוזלים, שיוצרים אדים. אש נמוכה. עוד דבר שאני עושה במקרים כאלו- אני סוגרת את האש לכמה דקות, לפני שאני ממשיכה בבישול ונותנת לכל להיות ב'סאונה' של אדים.

img_7975a

מרק אפונה ירוקה, חסה ונענע 4 מנות קטנות

את החסה הוספתי לנפח כי לא היו לי המוני אפונים. וזה יופי של דבר כי היא לא משתלטת על הטעם ומוסיפה ירוק וכן… אין בה כמעט קלוריות!

2 כפות שמן-זית

1 כף חמאה

6 גבעולי בצל ירוק

250 גר' אפונה ירוקה טריה

1 פנים של חסה ערבית ( כאן זה מגיע כבר נקי, בגודל בינוני ובלי העלים הכהים שבחוץ)

מלח ופלפל טרי

6-7 עלים של נענע

מעט שמנת חמוצה לקישוט

מחממים בסיר קטן את החמאה ושמן- הזית ומאדים קלות את הבצל הירוק עם מעט מלח. מוסיפים את החסה וממשיכים לאדות כמה דקות, עד שנפחה יורד. מוסיפים 1/3 מכמות האפונה ומים לכדי כיסוי. מביאים לרתיחה ומתבלים.

בשהאפונה רכה, מעבירים את התערובת לבלנדר וטוחנים עם עלי הנענע. אם רוצים להשאיר מרקם של חסה, מעבירים מעט בלבד.

מחזירים לסיר ומוסיפים את שאר האפונים. מתקנים תיבול וממשיכים לבשל עד לסמיכות הרצויה.

מגישים עם שמנת חמוצה, מדוללת במעט חלב. לא צריך הרבה.

והפתעה- אין פרמזן!!!

img_7581a