ולנטיין וטארט שוקולד

 

img_8225c2

בתי הרומנטיקנית בציור מגיל 1/2 5

טירוף הולנטיין עדיין לא שכך. הכנו ברכות לכל הכיתה והגן, חגגנו במסיבה בביה"ס (מה זה, אנשים לא עובדים?!) וטרם ירד הסוכר בדמנו (אצל הנסיכה היו עוגות, שרשראות של סוכריות, מזרקה של שוקולד וטונות  מרשמלו). בערב הכנו פיצה בצורת לב, פתחנו את עשרות הברכות שהצאצאים קיבלו מחבריהם  וקיבלנו את פני השבת ואת פניו של עוד סופשבוע ארוך – הלוא הוא 'יום הנשיאים'.

 

img_8389a

 החלטתי לחגוג את ולנטיין גם איתכם  ולרגל המאורע, בחרתי בטארט השוקולד של 'city bakery'  שבניו-יורק. מורי, הבעלים, שיחק אותה ערמומי ולא כלל את המתכון בספרו המקסים. לא עזר לו כי אני חושבת שהצלחתי לשחזר את הטעמים.

אם כבר טארט שוקולד אז זה האחד. בצק שוקולדי דק ופריך שמחזיק רק בקושי את מלית השוקולד העשירה ובעלת המרקם החלק והקטיפתי. (אם אתם בניו-יורק אל תפספסו! ותקנו גם את ה'פראצל- קרואסון' שהוא חמאתי וקצת מלוח ומשלים באופן יוצא- דופן את חויית השוקולד..אבל זה כבר לפוסט אחר.)

אז כן, לא הדבר הכי פשוט בעולם- טארט. בצק קצת בעייתי ומתכווץ ולא עוזר לי כלום- לא הקפאה ולא משקולות. אבל לאירוע חגיגי ההשקעה בהחלט משתלמת.  הטארט משובח בהחלט ההחלטים.

 

xx1

 

* לפני המתכון הרי לכם טיפ קישוט של לבבות! כמו שניתן לראות, בעזרת קיסם או שיפוד יש לחצות את הטיפה הלבנה במרכזה ולהמשיך כלפי מטה. אפשר להשתמש בטכניקה החמודה הזו במרקים, רטבים, בראוניס שוקולד- גבינה ובעצם כל קינוח שמרקמו נוזלי אך סמיך. חשוב- צריך לשים לב שסמיכות שתי התערובות תהיה זהה. במקרה הזה, אם הלבנה כבדה יותר, היא פשוט תשקע או במקרה הדליל, לא תצליח להחזיק את צורת הלב. 'טריקי' אך לא ממש קשה.  אופציה קלה ונוחה מספקת בדר"כ שמנת חמוצה, מדוללת במעט חלב או מים לסמיכות הרצויה. היום החלטתי להשתמש במשהו קליל יותר לטארט המעודן הזה. בכדי להגיע למרקם הרצוי (ויש לזכור שמדובר בכמות קטנטונת),  חיממתי מעט שמנת מתוקה (1/6 כוס בערך) והוספתי לה שורת שוקולד לבן. נתתי לחום להמיס את השוקולד, ערבבתי היטב וסיננתי. למרות שאני אישית לא מחבבת שוקולד לבן, במקרה הזה הוא עוזר להסמכת השמנת. עוד משהו ששמתי לבי אליו, הוא שיש לחכות שניותיים לאחר הזלפת הטיפה (עם כפית ), על- מנת לתת לה הזדמנות להתייצב. זהו, מפה זה קל!

 

img_8369a

 

טארט שוקולד         מתכון שהעברתי שינויים מתוך הספר:  Book of tarts\ Maury Rubin  

לבצק  (שכל-כך טעים גם לפני האפיה…)

120 גר. חמאה

120 גר. קמח

3 כפות שטוחות קקאו משובח

80 גר. אבקת סוכר

1 חלמון

למלית:

1/3  1 כוסות שמנת מתוקה

140 גר. שוקולד מריר (אני השתמשתי בשני סוגי ולרונה- 56%  ו-71% )- קצוץ

3 חלמונים

 מוציאים את החמאה ל- 10 דקות מהמקרר. מנפים יחד קמח וקקאו. מעבירים את החמאה לקערת המיקסר ומערבבים עם אבקת הסוכר עד לתערובת אחידה.  מוסיפים את החלמון ומערבבים. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח- קקאו ומערבבים. מוסיפים את שארית הקמח ויוצרים בצק. יוצרים מהבצק דיסקית ומצפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעתיים. מרדדים על משטח מקומח ומעבירים לתבנית טארט או 'רינג' בקוטר 21-25  ס"מ. בעיקרון המתכון נוצר ל-6 טארטים אישיים. אני אפיתי ברינג של 25 ס"מ ושכבת השוקולד נמוכה. אם אופים בתבנית קטנה יותר, מפלס השוקולד יהיה גבוה יותר.

מכניסים למקפיא ל-30 דקות.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלסיוס \ 375 פרנהייט.  אופים במרכז התנור כ-12 דקות. אני באמצע הוצאתי את התבנית ו'ישרתי' את הדפנות שצנחו עם סכין, על-ידי לחיצות. מצננים.

מבחן אפית תחתית הבצק.  אם אחרי צינון ניתן להחזיקה כך-הצלחתם! img_8332a 

 מחממים את השמנת בסיר קטן וכשמגיעה לרתיחה מכבים את הלהבה. מוסיפים את השוקולד. מחכים כדקה ומערבבים. מוסיפים את החלמונים, מערבבים ומסננים. יוצקים לתחתית הבצק ומצננים במקרר כשעה עד שמתיצב.

כמובן שכמו כל טארט הוא הכי טוב ביום בו נאפה אבל אם שומרים במקרר, הטארט עדיין טעים להפליא גם ביום המחרת.

 

img_8350a

  באהבה.

 

21 תגובות

מתויק תחת טארטים, שוקולד

21 תגובות ל-“ולנטיין וטארט שוקולד

  1. דיתי

    ..אני כבר מרגישה בפה את הטעם האלוהי הזה!!!
    🙂

  2. Miri

    !This one is irritatingly perfect

  3. הבלוג נהדר!
    המתכונים, הצילומים והכתיבה הנהדרת.
    נכנס (בקלות רבה) למועדפים.
    תודה רבה!!

  4. נראה טוב. הייתכן ובעיה טמונה ביחסים בין הקמח לחמאה?
    אצלך הקמח והחמאה הוא אותו יחס ובדרך כלל הכמות של הקמח יותר גבוהה

  5. tamar

    dina what does one need to do , in order to get quantities in american as well
    ??
    I am not talented enough to get this done in grams 😦

    but all looks amazing, Danya is going to be an artist
    i still have her fashion sketches from bryant park(she was inspired during fashion week NY )

    This blog really is uplifting , photos of your garden are amazing !!!
    love
    Tamar

  6. רומי

    אני באמצע ההכנה של המתכון ואני עכשיו רואה שאת לא רושמת לאפות את המלית.
    האם באמת אמורה להשאר ככה? כי יש בה 3 ביצים חיות.. :/

    • הילה

      הי רומי,
      סביר להניח שכבר סיימת- אבל בכל אופן לא אופים את המלית. כמו בהרבה מתכוני מוס, החלמונים עוברים בישול מהיר ע"י חום השמנת. משתשמשים בביצים טריות ןמקוים לטוב.
      יהיה בסדר. מקוה שהטעם יפצה על הבהלה.

  7. רומי

    יצא מעולה!
    כמו שאמרתי לך במייל, התערובת יצאה נוזלית מידי, אז לפני ההגשה הכנסתי את הטארט לכחצי שעה למקפיא, והעברתי שוב למקרר לרבע שעה ואז הגשתי. כולם התענגו 🙂
    בהחלט אחד הטובים!
    תודה על המתכון ועל העזרה

    • הילה

      שיו.. רוצה להרוג אותי?!
      אולי הבדלים בשמנת. בכל אופן כמה יפה. שמחה לשמוע ואין אין על הטארט הזה.

  8. pninit

    הי הילה
    בטרם עיינתי במתכון השוקולד- עיינתי בהנאה רבה בציור בתך בת ה51/2 ו אין מילים בפי על החתן-כלה המדהימים האלה שצויירו על-ידה.

    הנשיקה, ההינומה המתנפנפת והמתגלגלת מתחת-הצבעוניות וכל התום… ממש תענוג.

    ועכשיו אני עולה "למעלה" לעוגה : הלבבות עושים את העבודה- זה נראה כל כך עדין ומרפרף ושונה מכל קישוט מאד מושקע אחר שאני מכירה. התפוח לא נפל רחוק מהעץ ובהזדמנות הקרובה ביותר אאפה אותה.
    תודה רבה על כל הטיפים שאינך חוסכת מאתנו. תמיד התפעלתי מהלבבות על הקצפת בארומה וחשבתי -איזו השקעה !!!ואצלך הם נראים כאילו הם שטים כמו דגיגונים!!

    חג שמח

  9. מעיין

    היי הילה,
    כמה זה בערך 130 ג' / 80 גר' בכוסות או כפות?

    תודה
    מעיין

  10. פינגבק: טארט טאטן | סלונה

  11. naama

    קודם כל תודה על המתכון ועל הבלוג המקסים. האם ניתן לדעתך להכין את הבצק בשיטה של דיויד ליבוביץ (בחימום), או שהמצרכים והכמויות לא מתאימים לכך?

    • הילה

      אם כבר לייבוביץ' אז כדאי להצמד לכמויות ולמרכיבים ההם, במתכון ההוא. את יכולה לנסות ולהוסיף מעט קקאו לבצק בכדי לתת לו צבע נאה. בהצלחה

  12. הי הילה,
    למה הכוונה: ״מוסיפים את החלמונים, מערבבים ומסננים.״ האם צריך לסנן את התערובת?? הרבה תודה (:

    • הילה

      כן, אחרי הוספת החלמונים יש לסנן את התערובת בכדי לודא שהיא חלקה לחלוטין ונקיה מחלקיקי ביצה לא רצויים

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s