גאלט תפוחים בקרם שקדים ואגוזי לוז 12 מנות
רציתי להכין קרם פטיסרי אבל בין הנביחות לבאלגן לא מצאתי את המתכון ולכן הכנתי קרם שקדים (פראנג'יפאן) שהוספתי לו גם אגוזי לוז ומעט קינמון. גאלטים מסורתיים לא משתמשים בזה ומסתפקים רק בפירות טריים וסוכר. ב'קמח' שקדים או אגוזים- אני מתכוונת לטחונים דק מאד- כמו קמח. אם מסיבה כלשהיא אין לכם בהישג יד, פשוט רסקו במג'ימיקס. התוצאה תהיה גסה יותר אבל עדיין חיננית.
אופן ההכנה לפי הסדר הנתון. תפוחים ראשונים בכדי שיוכלו להתקרר מעט ובצק אחרון.
מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס\ 400 פרנהיט
לתפוחים
3-4 תפוחי גראני סמית' גדולים (ירוקים) (או 5-6 בינוניים)
2 כפות חמאה
1/2 2 כפות סוכר
מקלפים את התפוחים. חותכים לרבעים ומנקים מהליבה. פורסים כל רבע ל-3. מטגנים את התפוחים בפעמיים. במחבת רחבה ממיסים 1 כף חמאה ומוסיפים מחצית מהתפוחים. מבשלים על אש גבוהה כדקה ומפזרים מעל 1 כף סוכר. 'מקפיצים' (או הופכים עם מזלג) את התפוחים ומבשלים עוד דקה או שתיים. התפוחים אינם אמורים להיות רכים ממש, אלא לקבל חצי בישול וזיגוג עדין של טעם. משטיחים על תבנית רחבה לצינון מהיר וחוזרים על הפעולה עם המחצית השניה.
לקרם השקדים ואגוזי- הלוז
2 כפות חמאה רכה ביותר (לא מומסת!)
4 כפות קמח שקדים
4 כפות קמח אגוזי-לוז
1 ביצה
1/4 כפית קינמון
2 כפות סוכר
מערבבים הכל יחד.
לבצק
200 גר. חמאה קרה – חתוכה לקוביות
2 כוסות קמח
1/2 כפית של מלח ושל סוכר
1/3 כוס מים
בפוד- פרוססור עם להב המתכת (אין כאן טעות!) מערבבים קמח, סוכר, מלח וחמאה. ערבוב קצר בכדי שישארו גושי חמאה נראים לעין של כס"מ. מוסיפים את המים ומעבדים ע"י פולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית. לא לעבד יותר מדי! בכדי לבדוק האם יש מספיק מים – לוקחים מעט מהתערובת ולוחצים אותה ביד. אם היא נדבקת לבצק זה מצוין. אם לא, מוסיפים עוד כף או שתיים של מים.
מעבירים את הפירורים למשטח נקי ומאגדים אותם לכדור בצק.
*לא לדאוג אם עדיין נראים גושישי חמאה בבצק. אלו רק יהפכו אותו לפריך יותר.
מרדדים על משטח מקומח לצורה עגולה (אין צורך שיהיה מדויק) של כ- 40 ס"מ.
מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. קחו בחשבון שהדפנות מתקפלות פנימה, כך שהבצק יכול בשלב הזה להיות רחב מהתבנית. מורחים את קרם השקדים במרכז הבצק כ- 5 ס"מ מהצדדים ומפזרים מעל את התפוחים. זורים מעל לתפוחים את 1/2 כפית הסוכר הנותרת ומקפלים את שולי הבצק הנקיים כלפי פנימה (ראו תמונות למעלה). אין צורך לכסות את התפוחים לגמרי! את הבצק יש 'לצבוט' מעט על- מנת שיקבל צורה עגולה.
מורחים את דפנות הבצק בשמנת מתוקה או חלב ומפזרים מעל 1 כף סוכר. זה יתן תוספת קראנצ'ית לדפנות.
אופים כ- 40 דקות או עד שהבצק משחים.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
מריח מפתה.
מקווה לנסות מחר (מה הסיכוי שנשארו תפוחים במכולת? קלוש…)
ולחזור לדווח איך יוצא עם קמח מלא.
תודה 🙂
המילה גאלט מבוטאת עם גימל ללא פסיק. מעתה אמרו "הגאלט הזה ממש גדול!"
תמיד יש מה ללמוד…
רשמתי ממזמן את המתכון
סופסוף הכנתי
ויצא פצצה- אז רק רציתי להגיד…
הוספתי קינמון על מה שרשום- אנחנו חובבים מאוד
לדעתי חסר מעט סוכר בקרם
והבצק מדהים !!
ובהזדמנות זו יהיה זה לא מוסרי לא להחמיא לך על הבלוג המדהים
אסטטי, נעים לעין, צילומים מדהימים וכתיבה קולחת.
תודה לך. אגב, זה גם תענוג גדול עם פירות קיץ.. ואותם אין צורך לבשל מראש, אז בכלל פצצה.
הכנתי עכשיו ויצא מעולה!
בצק פריך והקרם שקדים ממש מוסיף המון..
אנחנו בבית מאוד מפחיתים סוכר ממתכונים (ברמה של אפילו חצי כמות) אבל פה זה כבר מעט מידי.. הייתי מוסיפה עוד איזה כפית-שתיים סוכר לבצק.
תודה על המתכון 🙂
את כבר השניה שאומרת לי שצריך עוד סוכר ואני דוקא חשבתי שזה מושלם ככה. לא אוהבת מתוק מדי…
כמו שאמרתי בהודעה, אנחנו בבית ממש לא מאלו שאוהבים מתוק, אני תמיד שמה חצי מכמות הסוכר שרשום במתכונים, אבל פה עדיין היה לי קצת חסר. הרגשתי שהבצק יותר מלוח ממתוק.
אמא שלי לעומת זאת ממש אהבה שזה ככה מתיקות עדינה..
היי הילה,
המתכון נראה נהדר!!
שאלה- האם מדוע אין כאן את השלב של לקרר את הבצק לפני האפייה?
תודה רבה מראש
רונה
כי אין צורך!
הי הילה.
הכנתי ויצא מ-ע-ו-ל-ה!
ואכן הבצק משובח! אז רציתי לשאול – בפוסט כתבת שאפשר להשתמש גם למלוח, ומאחר ואני בסדר עם מתכונים אבל לא באמת יודעת להמציא לבדי.. אשמח מאד אם מתישהו כשתנוח עליך הרוח תתני הצעה למתכון מלוח.
תודה תודה – זו עבודת קודש מה שאת עושה פה : )
יעל
תודה- את חמודה.
מלוח. כן, צודקת. אני גם אגיע לזה מתישהוא…
בינתיים, את יכולה לנסות גרסה של זה: https://bissim.com/2009/05/26/tomatoetar/ – טעים נורא
וגם יכולה את הפטריות-קרם פרש מהפוסט האחרון.
שאלה —
האם המאפה נשמר טוב יום אחרי האפיה?
אני מוזמנת לחגוג את חג ההודיה עם משפחה אמריקאית כשרה וחשבתי להכין את מאפה התפוחים הזה. אך עם הפקקים הצפויים אני אאלץ להכין יום מראש…
תודה,
ענת
הוא אכיל אם זו השאלה אבל במיטבו טרי, אז אני הייתי בוחרת משהו אחר…
למשל טארט טאטן (יש כאן בבלוג)
או טארט אגוזים (שתמיד תכננתי ועדיין לא הספקתי- אז חפשי במקום אחר)
תודה! 🙂
יש אפשרות לעשות הכנות מראש ולאפות אחר כך? (נניח, להכין את הבצק והתפוחים, לשמור בקירור- או לא בקירור? ולעשות את ההרכבה והאפייה בסמוך לארוחה?)
בטח שיש. את יכולה לשמור את הבצק מרודד, לקרמל את התפוחים. לשמור במקרר עד לכשצריך, להרכיב ולאפות. בהצלחה
היי הילה, אין לי פוד פרוססור אפשר להכין במיקסר? ואם כן עם איזה וו
תודה
וו גיטרה.
אפשר גם להכין את הבצק ידנית
בהצלחה
מה זה קמח שקדים וקמח אגוזי לוז?
טחונים דק דק למרקם קמחי
האם כדי לטחון את אגוזי הלוז צריך לקלות אותם ? לקלף להם את הקליפה ?
האם תפוחים אחרים מגרנד סמית יעבדו במתכון הזה ?
אני קונה את הקמח מוכן. חושבת שטוחנים אותם לפני הקליה.
את בהחלט יכולה לנסות תפוחים אחרים- לכל זן יש את היתרונות שלו אז תמיד כדאי לשלב בנסיונות. יתרונו של הגרנד סמית הוא שאינו מתפרק בקלות ויש בו שילוב מצוין בין חמצמץ למתוק. שילוב שלו עם תפוחים אחרים יהיה מצוין.
הי הילה,
כתבת בתחילת המתכון שהתכוונת להכין קרם פטיסייר ובמקום הכנת קרם שקדים.
אפשר להכין את אותו דבר גם עם קרם פטיסייר? לגיוון…(:
הכנתי את הגאלט כבר מלא פעמים והוא מעולה.
תודה!
הו, אין לדעת למה התכוונתי, עבר כל כך הרבה זמן. לפעמים אני לא יודעת למה התכוונתי שעה אחורה 😦
מה שכן, קרם פטיסרי לא נוהגים לאפות אז אני מניחה שהתכוונתי לאפות את הבצק ואז להרכיב את הטארט בדומה לזה:
https://bissim.com/2011/07/15/creme-patisserie/
אין לדעת..
היי הילה, אוהבת מאוד את המתכונים שלך, נכון לעכשיו כל מתכון שניסיתי היה מוצלח ביותר. ואני מתכוונת לנסות עוד… את לא מציינת את גודל התבנית וזה מבלבל אותי כי אין לי תפיסת מרחב טובה (לא בנהיגה ולא באוכל..)? אז מה הגודל המתאים?
שמחה לשמוע
שימי לב שאין כאן שימוש בתבנית. את מרדדת את הבצק לעיגול של כ- 40 ס״מ וממשיכה בדיוק כמו שההוראות מציינות
הי הילה, האם אפשר לוותר על קמח אגוזי הלוז (אין לי) ולעשות את כל הכמות עם קמח שקדים/שקדים טחונים? תודה רבה וחורף חמים ונעים
בטח למה לא. בהצלחה !
היי הילה
חזרתי לכאן:) מקווה שאת כאן
חשבתי להכין גאלט עם קרם ומשמש ודובדבנים במקום תפוע
יכול לעבוד?
בטח!