גאלט תפוחים

מזג האויר הפכפך וקודרני כמו מצב הפוליטיקה בארצנו. שלא כמו, המזג לפחות אינו מעציב.

 img_8129a

היום הזה התחיל אפור

img_8128a

והמשיך אפור

 יום שדורש אוכל של בית. לנסיכה הבטחתי מרק עוף. קציצות לזכרים. ולכם- מאפה תפוחים. כי חורף בארה"ב זה פאי תפוחים.

פרינצי וחברתה משחקות בסלון. איזה בסלון, ב כ ל הבית. אולי זה עובד הפוך… אולי בעצם הייתי צריכה לומר 'בנות בואו למטבח… בבקשה בואו והסתובבו לי בין הרגליים כשאני מסתובבת פה עם מחבת רותח של חמאה ותפוחים'  מפני שהאופציה השניה, הנורמאטיבית של 'בבקשה לא במטבח' לא עברה אצלן טוב. ובעוד אני מנסה לחשב כמויות של שקדים וחמאה, האחת זוחלת לי בין הרגליים (אני מסיקה שהיא כלב כי היא נובחת) והשניה, בשמלת נסיכות, מנסה להשקות אותה מקערה. ודוקא היום החלטתי למדוד זמן בכדי לדעת לומר בדיוק כמה זה לוקח. אז מה שאני יכולה לומר לכם הוא שזמן ההכנה + כלב אחד ומשחק דמיוני משולב באזור האפיה לוקח 45 דקות. לא רע. מה שעוד לא רע זוהי התוצאה המשובחת.

זהו  אינו פאי פירות סטנדרטי אלא גאלט שהוא פאי הפתוח בחלקו העליון ואינו מעוצב בתבנית. אולטימטיבי בעיני. אין צורך ללכלך תבנית, לא חייב להיות מושלם וגם משדר מראה של 'אני כפרי אבל יש לי סטייל'.

הבצק עצמו מעולה. הוא יכול לשמש אתכם למלוח או מתוק והוא  מושלם בפריכותו. מושלם. לא פחות. על הבצק אפשר לשים הכל, רק שימו לב שהתכולה לא תהיה דלילה מדי כי הדפנות הן בצק ולא תבנית. עוד מעלה יש לו לבצק הזה- אין צורך להשהותו במקרר וניתן לעבוד איתו מיד. אהה!

 

991

 

 גאלט תפוחים בקרם שקדים ואגוזי לוז       12 מנות

רציתי להכין קרם פטיסרי אבל בין הנביחות לבאלגן לא מצאתי את המתכון ולכן הכנתי קרם שקדים (פראנג'יפאן) שהוספתי לו גם אגוזי לוז ומעט קינמון. גאלטים מסורתיים לא משתמשים בזה ומסתפקים רק בפירות טריים וסוכר. ב'קמח' שקדים או אגוזים- אני מתכוונת לטחונים דק מאד- כמו קמח. אם מסיבה כלשהיא אין לכם בהישג יד, פשוט רסקו במג'ימיקס. התוצאה תהיה גסה יותר אבל עדיין חיננית.

אופן ההכנה לפי הסדר הנתון. תפוחים ראשונים בכדי שיוכלו להתקרר מעט ובצק אחרון.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס\ 400 פרנהיט

לתפוחים

3-4 תפוחי גראני סמית' גדולים (ירוקים)  (או 5-6 בינוניים)

2 כפות חמאה

1/2  2 כפות סוכר

מקלפים את התפוחים. חותכים לרבעים ומנקים מהליבה. פורסים כל רבע ל-3. מטגנים את התפוחים בפעמיים. במחבת רחבה ממיסים 1 כף חמאה ומוסיפים מחצית מהתפוחים. מבשלים על אש גבוהה כדקה ומפזרים מעל 1 כף סוכר. 'מקפיצים' (או הופכים עם מזלג) את התפוחים ומבשלים עוד דקה או שתיים. התפוחים אינם אמורים להיות רכים ממש, אלא לקבל חצי בישול וזיגוג עדין של טעם. משטיחים על תבנית רחבה לצינון מהיר וחוזרים על הפעולה עם המחצית השניה.

 לקרם השקדים ואגוזי- הלוז

2 כפות חמאה רכה ביותר (לא מומסת!)

4 כפות קמח שקדים

4 כפות קמח אגוזי-לוז

1 ביצה

1/4 כפית קינמון

2 כפות סוכר

מערבבים הכל יחד.

לבצק

200 גר. חמאה קרה – חתוכה לקוביות

2 כוסות קמח

1/2 כפית של מלח ושל סוכר

1/3 כוס מים

בפוד- פרוססור עם להב המתכת (אין כאן טעות!) מערבבים קמח, סוכר, מלח וחמאה. ערבוב קצר בכדי שישארו גושי חמאה נראים לעין של כס"מ. מוסיפים את המים ומעבדים ע"י פולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית. לא לעבד יותר מדי!  בכדי לבדוק האם יש מספיק מים – לוקחים מעט מהתערובת ולוחצים אותה ביד. אם היא נדבקת לבצק זה מצוין. אם לא, מוסיפים עוד כף או שתיים של מים.

מעבירים את הפירורים למשטח נקי ומאגדים אותם לכדור בצק.

*לא לדאוג אם עדיין נראים גושישי חמאה בבצק. אלו רק יהפכו אותו לפריך יותר.

 922

מרדדים על משטח מקומח לצורה עגולה (אין צורך שיהיה מדויק) של כ- 40 ס"מ.

מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. קחו בחשבון שהדפנות מתקפלות פנימה, כך שהבצק יכול בשלב הזה להיות רחב מהתבנית. מורחים את קרם השקדים במרכז הבצק כ- 5 ס"מ מהצדדים ומפזרים מעל את התפוחים. זורים מעל לתפוחים את 1/2 כפית הסוכר הנותרת ומקפלים את שולי הבצק הנקיים כלפי פנימה (ראו תמונות למעלה). אין צורך לכסות את התפוחים לגמרי! את הבצק יש 'לצבוט' מעט על- מנת שיקבל צורה עגולה.

מורחים את דפנות הבצק בשמנת מתוקה או חלב ומפזרים מעל 1 כף סוכר. זה יתן תוספת קראנצ'ית לדפנות.

אופים כ- 40 דקות או עד שהבצק משחים.

 971

 

כדרכם של מאפי פירות בבצק פריך הכי טוב לאכול את זה טרי ועדיין מעט חמים. מאחר ושליש ניתן לחברה ושליש לחברה אחרת שהיא שכנה, אפילו לא הספקתי לצלם את התוצאה כראוי.   "זה מעולה. מזל שנתת את הרוב…"  אמר האיש בפה מלא. באמת מזל. אחרת היינו גומרים את הכל.

25 תגובות

מתויק תחת בצק, טארטים, מתוק, עוגות, פירות

25 תגובות ל-“גאלט תפוחים

  1. מריח מפתה.
    מקווה לנסות מחר (מה הסיכוי שנשארו תפוחים במכולת? קלוש…)
    ולחזור לדווח איך יוצא עם קמח מלא.

    תודה 🙂

  2. Lily

    המילה גאלט מבוטאת עם גימל ללא פסיק. מעתה אמרו "הגאלט הזה ממש גדול!"

  3. קרמיט

    רשמתי ממזמן את המתכון
    סופסוף הכנתי
    ויצא פצצה- אז רק רציתי להגיד…
    הוספתי קינמון על מה שרשום- אנחנו חובבים מאוד
    לדעתי חסר מעט סוכר בקרם
    והבצק מדהים !!
    ובהזדמנות זו יהיה זה לא מוסרי לא להחמיא לך על הבלוג המדהים
    אסטטי, נעים לעין, צילומים מדהימים וכתיבה קולחת.

    • הילה

      תודה לך. אגב, זה גם תענוג גדול עם פירות קיץ.. ואותם אין צורך לבשל מראש, אז בכלל פצצה.

  4. רומי

    הכנתי עכשיו ויצא מעולה!
    בצק פריך והקרם שקדים ממש מוסיף המון..
    אנחנו בבית מאוד מפחיתים סוכר ממתכונים (ברמה של אפילו חצי כמות) אבל פה זה כבר מעט מידי.. הייתי מוסיפה עוד איזה כפית-שתיים סוכר לבצק.
    תודה על המתכון 🙂

    • הילה

      את כבר השניה שאומרת לי שצריך עוד סוכר ואני דוקא חשבתי שזה מושלם ככה. לא אוהבת מתוק מדי…

  5. רומי

    כמו שאמרתי בהודעה, אנחנו בבית ממש לא מאלו שאוהבים מתוק, אני תמיד שמה חצי מכמות הסוכר שרשום במתכונים, אבל פה עדיין היה לי קצת חסר. הרגשתי שהבצק יותר מלוח ממתוק.
    אמא שלי לעומת זאת ממש אהבה שזה ככה מתיקות עדינה..

  6. רונה

    היי הילה,

    המתכון נראה נהדר!!

    שאלה- האם מדוע אין כאן את השלב של לקרר את הבצק לפני האפייה?

    תודה רבה מראש
    רונה

  7. יעל

    הי הילה.
    הכנתי ויצא מ-ע-ו-ל-ה!
    ואכן הבצק משובח! אז רציתי לשאול – בפוסט כתבת שאפשר להשתמש גם למלוח, ומאחר ואני בסדר עם מתכונים אבל לא באמת יודעת להמציא לבדי.. אשמח מאד אם מתישהו כשתנוח עליך הרוח תתני הצעה למתכון מלוח.
    תודה תודה – זו עבודת קודש מה שאת עושה פה : )
    יעל

  8. ענת

    שאלה —
    האם המאפה נשמר טוב יום אחרי האפיה?
    אני מוזמנת לחגוג את חג ההודיה עם משפחה אמריקאית כשרה וחשבתי להכין את מאפה התפוחים הזה. אך עם הפקקים הצפויים אני אאלץ להכין יום מראש…

    תודה,
    ענת

  9. טלי

    יש אפשרות לעשות הכנות מראש ולאפות אחר כך? (נניח, להכין את הבצק והתפוחים, לשמור בקירור- או לא בקירור? ולעשות את ההרכבה והאפייה בסמוך לארוחה?)

    • הילה

      בטח שיש. את יכולה לשמור את הבצק מרודד, לקרמל את התפוחים. לשמור במקרר עד לכשצריך, להרכיב ולאפות. בהצלחה

  10. נטלי

    היי הילה, אין לי פוד פרוססור אפשר להכין במיקסר? ואם כן עם איזה וו
    תודה

  11. Dana

    מה זה קמח שקדים וקמח אגוזי לוז?

  12. לימור

    האם כדי לטחון את אגוזי הלוז צריך לקלות אותם ? לקלף להם את הקליפה ?
    האם תפוחים אחרים מגרנד סמית יעבדו במתכון הזה ?

    • הילה

      אני קונה את הקמח מוכן. חושבת שטוחנים אותם לפני הקליה.
      את בהחלט יכולה לנסות תפוחים אחרים- לכל זן יש את היתרונות שלו אז תמיד כדאי לשלב בנסיונות. יתרונו של הגרנד סמית הוא שאינו מתפרק בקלות ויש בו שילוב מצוין בין חמצמץ למתוק. שילוב שלו עם תפוחים אחרים יהיה מצוין.

  13. מאיה

    הי הילה,
    כתבת בתחילת המתכון שהתכוונת להכין קרם פטיסייר ובמקום הכנת קרם שקדים.
    אפשר להכין את אותו דבר גם עם קרם פטיסייר? לגיוון…(:
    הכנתי את הגאלט כבר מלא פעמים והוא מעולה.
    תודה!

    • הילה

      הו, אין לדעת למה התכוונתי, עבר כל כך הרבה זמן. לפעמים אני לא יודעת למה התכוונתי שעה אחורה 😦
      מה שכן, קרם פטיסרי לא נוהגים לאפות אז אני מניחה שהתכוונתי לאפות את הבצק ואז להרכיב את הטארט בדומה לזה:
      https://bissim.com/2011/07/15/creme-patisserie/
      אין לדעת..

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s