בשעה שבארץ הקודש כבר עברו לעסוק בטרדות חג הפסח הממשמש ובא, אנחנו עדיין חגגנו את פורים. סביר להניח שגיסי הרב הצדיק, לא היה מאשר את גירסת המגילה המאולתרת שלי בכיתה של פרינצי אבל עשינו מסיכות, חילקנו אזני- המן והעיקר לימדנו את הגויים איך עוד פעם ניסו להתנכל לנו ואיך ניצלנו ועשינו מזה חג.
כן, חלק מהמעלות בלהיות רחוק זו היכולת לקבוע לוחות זמנים קצת שונים ויותר מתחשבים. לכן בסופהשבוע היתה המסיבה. הילדים הכינו מסיכות ורישרשו כיאה לשמע שמו של המן בסיפור המגילה. הם שמעו שוב איך באו להורגנו, איך ניצלנו ועשינו מזה חג. היו גם ריקודים, החלפת משלוחי מנות וכמובן שהיה גם אוכל.
כי למרות שאמרנו שהחג הזה הוא של הילדים והם המרכז ולא עומדים במטבח, צריכים גם לאכול משהו. לא ככה?!
אז הוחלט על אוכל ישראלי וכל אחד הביא מה שעלה לו בראש. היתה פשטידה של אורית, בורקס גבינה של יעל ואזני המן עם תמרים וקצח של מירי. אמיר הכין חומוס אפוי בתנור עם יוגורט ופיתות קטנות, תמר סלט ירקות ואני דאגתי למוסקה עם רוטב של יוגורט ונענע ולטחינה ירוקה.
משתה טעים ביותר.
משונה איך בסופו של דבר, הארוחות האלו שכל אחד מביא איתו משהו הן החמודות מכל.
בואו נאמר את האמת – מוסקה זה ימבה עבודה. החדשות הטובות הן שיוצאת כמות גדולה ושזהו יופי של אוכל לקהל.
ועוד כמה הבהרות:
הפעם הכנתי אותה בשילוב עם בשר כבש ולמדתי שאני אישית מעדיפה אותה רק עם בשר בקר.
לא חובה להמליח את החצילים. אני ממליחה. למה? כי ככה אמא שלי לימדה אותי וחוץ מזה הם יוצאים יותר טעימים עם תיבול מראש. ישנה דיעה רווחת, שהמלחתם מוציאה מהם מרירות ואני אומרת- חצילים הם כמו אנשים. מי שמריר, מלח לא יעזור לו.
במקום לטגן את החצילים, אני צולה אותם בתנור. חוסך קצת שמן.
מוסקה עם רוטב נענע התבנית שלי: 26 *26 ס"מ
מצוין להכין יום לפני לחמם היטב לפני ההגשה. המוסקה יציבה יותר ואפילו קלה יותר לחיתוך.
3 חצילים
4-6 כפות שמן- זית
1/4 1 ק"ג בשר בקר טחון
1 בצל גדול קצוץ
מלח ופלפל טרי
2-3 שיני שום כתושות או קצוצות
2 כפיות קנמון
1/2 כפית מכל אחד: אגוז מוסקט, תימין וסוכר
בסוף הארוחות האלו שכל אחד מביא איתו משהו, הן החמודות מכל.
צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה- רק אם רוצים
1/4 כוס יין לבן
100 גר' רסק עגבניות + 1/2 כוס מים
חופן צנוברים קלויים – רק אם רוצים
3 תפוחי- אדמה קלופים ופרוסים דק
לבאשמל:
4 כפות קמח
3 כפות חמאה
2 כוסות חלב
מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם
2 ביצים
מחממים תנור לחום מקסימלי.
פורסים חצילים לפרוסות בעובי של ס"מ וממליחים. משאירים בצד ל- 10 דקות. סוחטים קלות ומניחים בשכבה אחת בתבנית גדולה. מברישים בשמן- זית משני הצדדים וצולים בתנור כחצי שעה או עד שהחצילים מתרככים. בדר"כ יש לחזור על התהליך כפעמיים.
החצילים אינם צריכים להיות חומים אלא רכים.
בינתיים, משחימים את הבשר במחבת רחבה על להבה גדולה עם 1-2 כפות שמן זית. גם התהליך הזה יכול לקחת פעמיים בשל כמות הבשר הגדולה. מוציאים את הבשר למסננת להוצאת שומנים ונוזלים מיותרים.
באותה מחבת מחממים עוד 1-2 כפות שמן ומטגנים קלות את הבצל הקצוץ. כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את השום ומאדים כדקותיים. מחזירים את הבשר למחבת ומתבלים. ממשיכים לבשל עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב ומוסיפים את היין. 'מצמצמים' עד שהיין נעלם כמעט לגמרי ומוסיפים את רסק העגבניות והמים, הפטרוזיליה והצנוברים. ממשיכים בבישול עד שהנוזלים נעלמים לגמרי.
בסיר קטן מכינים באשמל: ממיסים את החמאה ומערבבים פנימה את הקמח. מבשלים על אש בינונית כדקה, תוך כדי ערבוב ומוסיפים את החלב. בוחשים היטב לקבלת מרקם חלק ומביאים לרתיחה. מבשלים כמה דקות, עד שהבאשמל מסמיך מאד. חשוב לבחוש.
מתבלים לפי הטעם. מערבבים את הביצים בקערית קטנה. מוסיפים באיטיות ותוך בחישה מתמדת לתערובת החלב. מורידים מהאש.
ולמלאכת המרכבת:
בכלי גדול משטיחים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה בודדה. מתבלים במלח ובפלפל. מניחים מעל מחצית מכמות החצילים ומכסים בכל תערובת הבשר. מעל לבשר מניחים שכבה נוספת של חצילים ומכסים בתערובת הבאשמל.
אופים בחום גבוהה כשעה או עד שפני המאפה מזהיבים.
לרוטב היוגורט:
1 כוס יוגורט (או מחצית הכמות שמנת חמוצה)
1-2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן- זית
מלח ופלפל טרי
חופן מכל אחד: פטרוזיליה, כוסברה ונענע- קצוצים דק (וכמובן שניתן לשנות לפי הטעם…)
מערבבים הכל יחד. שומרים במקרר עד להגשה.
וזהו עד להלואין…
ביסים 