קטגוריה: ביסים מהחיים

תבשיל בקר מתקתק בשזיפים וצימוקים

כהרגלם של אלו שנהיים מפה ומשם ומכל הבא ליד, הכל ניתן לשינוי ולהזזה. סוג הפירות היבשים, כמות המתיקות ובחירת הירקות המצורפים. תרגישו חופשי לאלתר ולשפצר- ואל תשכחו את האורז.

כהרגלם של תבשילים, לילה (או שניים) במקרר ייטיבו עימו וכל שנותר הוא לחמם בעצלתיים. אפשר על הגז, אפשר מכוסה בתנור בחום של חמין, באם הסיר מרשה זאת.

1 ק"ג בשר בקר- חתוך לקוביות גדולות (שפונדרה= short ribs ללא העצם, כתף או כל מה שאתם מעדיפים)

מלח ופלפל טרי

2 כפות שמן

2 בצלים קצוצים גס

4-5 שיני שום פרוסות

1/4 כוס יין אדום

2 כפות דבש

6 גזרים קלופים וחתוכים גס

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות סויה (נו כן, לא ממש מערבות פולין)

1 כפית פפריקה

15 שזיפים מיובשים מגולענים

חופן צימוקים

מחממים את השמן בסיר כבד. מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל ומשחימים בסיר בפעמיים. מחזירים את כל הבשר לסיר ומוסיפים את הבצל, השום והפפריקה, מערבבים היטב ומטגנים עוד כמה דקות עד שהבצל מזהיב ומתרכך.

מוסיפים את היין ומבשלים כדקותיים על להבה גבוהה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומים כמעט עד לכדי כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה על אש בינונית- נמוכה כשעתיים שלוש- עד שהבשר רך. בודקים תיבול- מתיקות ומתקנים לפי הצורך.

אפשר גם אפשר להעביר בכל שלב לתנור לבישול איטי. בערך 100 מעלות צלסיוס.

אם מגישים ביום שאחרי רצוי להשאיר הרבה נוזלים. אם לא- ניתן לבשל מעט עם מכסה פתוח למחצה על להבונת בינונית, בכדי לעזור לעניינים להסמיך.

עוגות קישואים קטנות ורכות   בהשראת העוגה הזו

כשבוחרים בשמן זית לאפיה, יש לבחור שמן צעיר ועדין ולא אחד שיש בו מרירות.

2 ביצים

1 כוס סוכר חום לא דחוס

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס שמן זית עדין

 1/2 כוס קמח מלא

1/2 כוס קמח רגיל

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון + 1/4 כפית ג'ינג'ר יבש

קורט מלח

1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן מעוכים/ קצוצים

2 קישואים קטנים או אחד גדול מגוררים

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס ומכינים עטרות נייר בתבנית שקעים.

מקציפים ביצים וסוכר במיקסר כחמש דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תמצית וניל.

מנפים יחד: קמחים, אב' אפיה, מלח ותבלינים.

מוסיפים שמן- זית לתערובת הביצים ומערבבים. מוסיפים את החומרים הישבשים ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את האגוזים והקישוא ומערבבים מעט עד שמתקבל עיסה אחידה.

יוצקים לשקעים ואופים כ- 20-25 דקות. העוגות זהובות ויבשות כשמחדירים קיסם.

 זיגוג סוכר פשוט   אם רוצים

1 כוס אבקת סוכר

1-2 כפות מיץ לימון

מערבבים יחד עד לקבלת ממרח חלק. ככל שתוסיפו יותר מיץ, כך הציפוי יהיה דליל יותר.

אז פיספסנו את פול מקרטני בהופעה כשפיטרלנו באורגון ( וזה למרות שהאיש רצה נורא להראות לגדולים ביטל אמיתי כל עוד ניתן) ובמקום זה הלכנו לסינדי לאופר. כן כן, ההיא משנות השמונים, שזכרתי אותה כתומה ומעט צעקנית. בעיקר אודה, כי רציתי להיות בהופעה במקום הזה ששמעתי עליו נפלאות מהשכנה.  בשביל זה, הרמנו הפקה קטנה שדרשה עזרה מחברים עד שהבייביסיטר יכלה להגיעה והפלגנו לדרך כבר בארבע וחצי ביומו של אמצע שבוע.

ההפתעות הכי שוות קורות בדיוק במקומות האלו שאין לך שום ציפיה

ולא היתה לנו. נו, סינדי ההיא הקצת צווחנית שהיו לה שלושה -ארבעה להיטים שנוגנו תמיד במסיבות כיתה. וככה גילינו אותה- עם משהו שנראה כמו קן ציפורים אדום על הראש (קן של ציפורה מבולגנת במיוחד), גוף של נערה וקול עמוק ומתפנק. כמעט נושקת לחמישים, היא הצליחה לרגש, להצחיק להקסים.

היא גרמה לי לחשוב תוך כדי, על איך אדם יכול להמציא את עצמו מחדש ולהשתבח עם הגיל (היא שרה בלוז עכשיו שהולם את הקול שלה באופן מהפנט). היא היתה הפתעה אמיתית.

שולחת לכם סינדי אחת ואיחולים לשבת של שלום

ף

ל

* ממש מול החלון שלי תלוי על מוט גבוה מתנדנד בית-עץ קטן של גרגרים לאלו הקטנות אציליות שמתיישבות באלגנטיות על קצה מסגרת העץ ומנקרות בעדינות, כובד גופן בקושי מצליח לטלטל את המתקן. ויש את זו- גדולה כחלחלה שבאה יום יום ולא מוותרת גם כשמאיים לקרוס מכובד גופה, מנסה לתחמן בכל פעם שיטה חדשה. היום, התישבה בכבדות לשבריר וכשעפה כמו תמיד, עפו רסיסי גרגרים לכל עבר. אחר-כך ירדה לדשא וליקטה את מה שנפל. הנה- גם זו דרך.

* הילדה שלי

ך

* חלי כותבת. על הילדה שלה.

*  Once 

* הוא

ף

ושתהיה יופי של שבת

ךךלל

מוקקה– תבשיל דג בחלב קוקוס ופלפלים ברזילאי

אפשר ואף רצוי להכין יום מראש ולחמם היטב לפני ההגשה- אפילו יותר טעים ככה כי הרוטב מסמיך והכל נהיה שמח. סיר אורז ליד ויש לכם סעודה לשישה- שמונה רעבים  

בערך 1 ק"ג דג ים מפולט – בורי, לוקוס- תלוי בתקציב (אפשר גם דניס והכי טוב לשאול את איש הדגים )

1 לימון

5-6 תפוחי אדמה קטנים- פרוסים חצי ס"מ ומבושלים במים חצי בישול לא לסנן!

3 פלפלים צבעוניים- נקיים ופרוסים לטבעות דקות

4 שיני שום- מעוכות

1/4 כוס שמן

1 בצל- פרוס דק

4-5 עגבניות גדולות- חתוכות לקוביות

פלפל צ'ילי טרי קצוץ או צ'ילי יבש- לפי הטעם ורצוי הרבה

1 פחית חלב קוקוס

צרור כוסברה- קצוץ  

חותכים את הדג לנתחים (במקרה הזה כל פילה גדול ל-4-5 חלקים) ומעבירים לקערה. סוחטים מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. אחרי כעשר דקות מוסיפים מחצית מחלב הקוקוס לדג ומערבבים. מניחים בצד. 

מרככים את השום בשמן ומעט מלח ומוסיפים את טבעות בצל והצ'ילי. מערבבים היטב ומכבים את האש. מוציאים מחצית מהתערובת לצלחת ומניחים בצד.

כעת מתחילים בסידור השכבות מעל לבצל שבסיר: מחצית מהפלפלים הפרוסים, מחצית מכמות העגבניות ומלח-פלפל.

מניחים מעל את פרוסות הדג וכל נוזליו, כוסברה קצוצה וכל כמות תפוחי האדמה. שומרים את מי הבישול שלהם.

מסיימים במחצית שניה של עגבניות, בצל ומעל פלפלים ועוד כוסברה קצוצה. יוצקים פנימה את כל חלב הקוקוס שנותר בפחית, מתבלים במלח-פלפל ומוסיפים מעט ממי בישול תפוחי האדמה. כרגע אין צורך שהנוזלים יגיעו עד למעלה מאחר ובמהלך הבישול יופרשו עוד נוזלים.

מביאים לרתיחה ומבשלים מבעבע ומכוסה למחצה כחצי שעה. במחצית מהלך הבישול- יוצקים בעזרת כף מעט מנוזלי הבישול על התבשיל מלמעלה. 

בהגשה מפזרים עוד קצת כוסברה טריה מעל.

 ףף

יש אורית אחת חמודה שילדה ממש עכשיו את עומר

אנחנו מכירות בערך מהתקופה בה גידי גוב צולם שר את זה (!) שזה די הרבה אני חושבת אם לשפוט לפי המשקפיים

זה לך עם המון אהבה

/watch?v=ytyVJY95m9w]ך

קציצות מתקתקות מבושלות ברוטב  בערך 20

והכי כיף- לא צריך לטגן!

לקציצות:

 500 גר' עוף טחון

500 גר' בקר טחון

1 בצל קטן- מגורר

1 תפו"א קלוף- מגורר דק

2 פרוסות חלה מורטבות היטב במים, סחוטות קלות וקצוצות

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1 כף שמן- זית

מלח ופלפל שחור טרי

מערבבים היטב ומניחים בצד לחצי שעה.

לרוטב:

1/2 בצל גדול קצוץ

2 שיני שום כתושות

3 כפות שמן

3 עגבניות גדולות ורכות- חתוכות לקוביות

1/2 1 כפיות פפריקה

1/4 כפית כורכום

מלח ופלפל שחור טרי

200 גר' שזיפים מגולענים (או פרי אחר שבא או פירות יבשים, דבש, סילאן וכו')

מזהיבים בצל בשמן, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את עגבניות, תבלינים (אני אוהבת לפזר חלק מהפפריקה ישירות על הקציצות במהלך הבישול, בכדי שיקבלו צבע עשיר יותר) ושתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות. יוצרים קציצות ומניחים אותן בעדינות ברוטב- גם כשנדמה שאין מקום, יש מקום. קציצות הן יצורים מאד חברותיים ואיכשהו תמיד יש מקום לכולן. פשוט מנענעים בעדינות את המחבת-סיר והן מתפקדות יפה.

מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה למחצה כ-30 דקות (או יותר) בבעבוע עדין. פעם פעמיים הופכים אותן או מרטיבים מעט ברוטב. בודקים תיבול.

שוקולד:  NewTree – בלגי מריר עם זרעי פשתן קלויים. תענוג שמרגיש בריא.

ספר:  השיבה הביתה של אנה אנקוויסט. נכנס מתחת לעור ולא יוצא מהראש.

סרט:  Into the Wild זה ישן אלף אבל רק לא מזמן ראיתי. עוצר נשימה ומעורר מחשבות כבדות.

גינה:

פורח

צומח

זה רק עניין של זמן

מטבח: ריבה

מתה על הכנת ריבה כי זה סוג של קסם. לוקחים פרי וסוכר ובכמעט כלום עבודה קולעים בצנצנת טעמים וצבעים ולפעמים גם כמה זכרונות. והכי אני קשורה לריבת משמש, עם הכתום ההורס הזה והטעם של קיץ ילדות: אני וסבתא שלי הולכות לים בגורדון, היא עם כובע ים גומי-חנק המצחיק הזה של שנות השבעים. אני בלי צלוליטיס.

פירות של ריבה יכולים להיות מעוכים- זה ממש לא מפריע לה. אם הולכים לשוק בסוף היום, כך לחשה לי אחת מהפיות שלי, אפשר להשיג פירות מעוכים בחצי מחיר והם יופי לזה וגם לעוגה.

יש לי איזה שטיק עם ריבות, שנולד מתקלה ונשאר. אני משרה אותן ללילה. בחיי.

נמברטו המתוק, עזר לי השבוע באחד הערבים לשטוף ולגלען משמשים. עמדנו שנינו הוא על כסא פלסטיק ואני לא, מגלענים כשהוא מכרסם כל הזמן וחשבתי לעצמי הלואי שזה ישאר זכרון אצלו: פיג'מה של ערב וריבת משמשים. 'אמא' הוא אמר לי 'אם תתני לי שמונה כאלו (יענו גוגואים) אני אכין לך כלב!'. רחצנו, יבשנו ובאמת יצא לו כלב אבל משבעה

 איך אני מכינה ריבה בכללי?!

פרי נקי וחתוך– אם אוהבים חתיכות גדולות אז גדול, אם רוצים מרקם חלק- אז קטן או מעוך עם הידיים.

סוכר – בערך מחצית ממשקל הפרי. פרי מתוק כמו תות עובד מצוין עם מחצית אבל לאחד חמקמק כמו משמש, שהוא מתוק אבל בבישול שולף חמצמצות סמויה, כדאי מעט יותר.

לימון– ברוב הריבות, לקראת הסיום שפריץ או שניים או שלושה של לימון יתן המון. לפעמים אפילו גרירה.

מכניסה את הפירות לסיר גדול ומכסה בסוכר. מכסה ומשאירה ללילה. בבוקר מוצאת מרק- הפירות הפרישו נוזלים, הסוכר נמס. מביאה לרתיחה, מנמיכה ומבשלת ללא מכסה תוך בעבוע ועם ערבוב פה ושם. כמה?@! תלוי ברצון. לבדיקה: מוציאה מעט לצלחת ומעבירה למקרר- אחרי כמה דקות רואה אם מתאים או לא.

צנצנות- אין ברירה, צריך להרתיח. מכניסים צנצנות ומכסים לסיר עם מים רותחים ומבשלים 10 דקות. כמעט כמו פסטה. מוציאים עם מלקחיים על מגבת נקיה ומייבשים.

כי הכי כיף להתחיל מהסוף

הגיע הרגע לקחת את ממוטה הביתה. 'אואו.. הנה סופו של הרחוב היפה שלנו' מציק לי פול השכן, בעוד אני מפליגה עם ממוטה לדרך ומנסה ממרום מושבי שלא לכסח מכוניות של אחרים, תוך כדי העפת שבבי עצים נמוכים מדי. אנחנו משייטים לנו יחד על הכביש המהיר, פונים כמה ימינות ושמאלות ומגיעים. ממוטה, גודלו כמשאית קטנה, נעמד לו גאה בין כל האחים והאחיות שלו ובני הדודים ובני הדודות שלו, נראה קצת שמח לחזור הביתה. 'ביי ממוטה' אני אומרת לו 'היית ממש מקסים' והוא משפיל מבט ומעפעף בביישנות. 

בלילה שלפני, בערך בחצות וחצי פתחנו את דלת הבית. הקטן רץ בצעקות רמות למכוניות שלו: מקווין שלי! מייטר שלי! ופרץ בשלל חיבוקים סוערים ונשיקות. הדרמטית ניגשה לכיור באמבטיה ואמרה במבטא הודי (נו, כמו קינג ג'וליאן ממדגסקאר): וואו! הכיור הזה ענק! הוא תמיד היה כזה (ידיים נפרסות לצדדים) ע נ ק? ונמברטו, שיצא דומה מדי לאמא, דחף את אפו האנין והעדין למגבת הרחצה הנקיה ואמר: !my favorite smell. כל אחד ודרכו הוא.

 מחצית שניה של הטיול

מסלול: מעבר ממרכז אורגון לכיוון החופים, נסיעה לאורכם עד הבית

זמן: 10 ימים

משתתפים: עבדכם, משפחתה והסילברמנים: שני בוגרים + שני בנים נוטפי צ'ארם ממיס ועמוסי מסטיקים, אנרגיות ודציבלים.

למי מתאים: להורים שכיבו לגמרי את כל מערכות השמע, הקשב והריכוז. לילדים שאוהבים מים גם אם הם מי קרח.

 Clear Lake, OR- ימים אחרונים לפני עזיבה לכיוון החוף

יותי מוצא לו כרגיל חברים 

ך 

ים-יבשה עם כמה גלים קפואים

שפל חושף אוצרות

הכי טרי שאפשר להעלות על הדעת ופטיש. צריך לדעת להסתדר עם מה שיש.

המשך יבוא…

ותודות אלפים על כל ברכות היומולדת!

ותודות אלפים על כ

אז כן, החודש אני בת 40! אני כותבת את המספר הזה בשחור על גבי לבן וזה נשמע לי זקן טיחו אבל מרגיש לגמרי לא. אני מניחה שזה ככה לאורך כל החיים ומנסה להסתכל לגיל בעיניים, משל הייתי בת 50 עכשיו ומשם 40 זה כמעט בייבי.

את היומולדת הזה שלי אחגוג מול איזה הר או אגם, עם גזיה או מדורה, ברגוע או על רקע יללות הטף… איך בדיוק זה יהיה אני לא לגמרי יודעת. מה שכן, אהיה עם האנשים שאני הכי אוהבת בעולם כולו- המשפחה הקטנה שלי: אחד איש ושלושה ילדים. אנחנו נוסעים לשלושה שבועות בקראוון, כשהתכנון הוא לעלות מברקלי לכיוון פורטלנד שבאורגון ולחזור דרך החופים. בגדול יש תכנון ובפרטי פרטים יש הרבה חלל כי לא היה לנו מספיק זמן לשבת ולתכנן. נצטרך לזרום עם הטיול ולראות מה יביא יום.

אחרי פיאסקו ה'לא עונת התותים' של הסורבה האחרון, אני חשה צורך לתת אחד של העונה. האמת מתאים לי סורבה בתור איחול להמשך חיי: cool, חלק, צבעוני, קל לבליעה ומתוק. חוץ מאלו תרשו לי לזנב גם בריאות ואני מסודרת.

צ'או חברים, נתראה עוד שלושה שבועות בערך וכל רביעי בבוקר ב'וואלה!'. אל תפסיקו לבקר ולספר אם יוצא לכם משו טעים במיוחד

ך

ף

סורבה נקטרינות וג'ינג'ר     וכן- זה בעונה!!!

אם לנקטרינות אין טעם, אל תטרחו. גם לסורבה לא יהיה.

500 גר' נקטרינות בשלות- מגולענות וחתוכות גס

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר חום דחוס

1/4 כפית ג'ינג'ר

1/4 כפית גרירת לימון

מבשלים את הנקטרינות עם הסוכר, הג'ינג'ר, הלימון והמים כעשר דקות עד שהכל רך למשעי.

מעבירים לקערה שטוחה ומקפיאים חמש-שש שעות עד שהכל קפוא.

מרסקים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לכלי בעל מכסה ושומרים במקפיא.

ך

וזה לאחותי, לאורית ולמיכל הקטנה, ששומרות עלי עם היומולדת שלהן מלפנים ומאחור:

 http://www.youtube.com/watch?v=GYjJTSvygKg