דג בקוקוס עם אליעמר

ך 

ף

את אליעמר הכרתי בנקודת שפל קטנה בחיי: חזרנו מפרינסטון לבית שהושכר לשנה לאיש הכי מלוכלך ביקום כולו. לבית  שאפילו ביקור של מנקים מקצועיים לא עזר לו להריח טוב. עמדתי בכניסה עם עיניים מזוגגות והתחשק לי פשוט לסגור את הדלת ולא לחזור אבל אז בדקה ההיא בדיוק, כאילו התכוון היקום, מצא האיש את הפתק שלה בערימת הדואר העצומה שחיכתה לנו. וככה הכרתי אותה.

היא באה ביום שאחרי וביחד קירצפנו את הבית שמונה שעות. היא היתה אז בחודש חמישי להריונה ואני ברביעי. מאז אנחנו יחד כבר כמעט 4 שנים. לא מנקה ולא עוזרת-בית אלא נס קטן.

היא כמעט בגילי ויש לה ילדה בת 18 שגרה בברזיל עם אמה וילד יפה כמו מלאך שנולד קצת לפני שלי. היא לא מבינה שלושת-רבעי ממה שאני אומרת לה אבל אנחנו מתקשרות ומתחשבות ודואגות זו לזו. אני מכינה לה ריבות ועוגות, מלמדת אותה טחינה וחלבה ונקרעת כל פעם מחדש כשהיא אומרת לי:  Oh… I love YOU food  והיא מביאה לי קינוחים ברזילאים, נאמנה, דייקנית ומנקה אפילו יותר טוב ממני. כשהיא הולכת היא מודה לי על העבודה ואני מודה לה על שהיא קיימת ולפעמים אנחנו מבשלות יחד והיא מלמדת אותי על האוכל שלה מהבית בברזיל.

ף

ף

בדרך כלל אלו דברים שיש בהם מרכיבים אקזוטיים שאין למצוא בארץ הקודש אבל הפעם היא הכינה לי תבשיל ברזילאי פשוט של דג ופלפלים בחלב קוקוס. אם מתעקשים כמוני על דג טרי, מתקבל סיר ענק של תבשיל מחבק וביתי בטעמים עדינים מאד שיתאימו אפילו למי שאינו אוהד דגים שרוף… 

ף

 

ך

פעם ראשונה שנכנס לכאן הביתה cat fish, שהוא דג שפמנון- אלו ההוראות שקיבלתי ממנה והיה טעים לאללה. מאחר והנחמוד הזה אינו כשר, קצת קשה להשיג אותו בארץ. כל דג אחר שמתאים לבישול ברוטב יהיה טוב למשימה.

ך

ך

מוקקה– תבשיל דג בחלב קוקוס ופלפלים ברזילאי

אפשר ואף רצוי להכין יום מראש ולחמם היטב לפני ההגשה- אפילו יותר טעים ככה כי הרוטב מסמיך והכל נהיה שמח. סיר אורז ליד ויש לכם סעודה לשישה- שמונה רעבים  

בערך 1 ק"ג דג ים מפולט – בורי, לוקוס- תלוי בתקציב (אפשר גם דניס והכי טוב לשאול את איש הדגים )

1 לימון

5-6 תפוחי אדמה קטנים- פרוסים חצי ס"מ ומבושלים במים חצי בישול לא לסנן!

3 פלפלים צבעוניים- נקיים ופרוסים לטבעות דקות

4 שיני שום- מעוכות

1/4 כוס שמן

1 בצל- פרוס דק

4-5 עגבניות גדולות- חתוכות לקוביות

פלפל צ'ילי טרי קצוץ או צ'ילי יבש- לפי הטעם ורצוי הרבה

1 פחית חלב קוקוס

צרור כוסברה- קצוץ  

חותכים את הדג לנתחים (במקרה הזה כל פילה גדול ל-4-5 חלקים) ומעבירים לקערה. סוחטים מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. אחרי כעשר דקות מוסיפים מחצית מחלב הקוקוס לדג ומערבבים. מניחים בצד. 

מרככים את השום בשמן ומעט מלח ומוסיפים את טבעות בצל והצ'ילי. מערבבים היטב ומכבים את האש. מוציאים מחצית מהתערובת לצלחת ומניחים בצד.

כעת מתחילים בסידור השכבות מעל לבצל שבסיר: מחצית מהפלפלים הפרוסים, מחצית מכמות העגבניות ומלח-פלפל.

מניחים מעל את פרוסות הדג וכל נוזליו, כוסברה קצוצה וכל כמות תפוחי האדמה. שומרים את מי הבישול שלהם.

מסיימים במחצית שניה של עגבניות, בצל ומעל פלפלים ועוד כוסברה קצוצה. יוצקים פנימה את כל חלב הקוקוס שנותר בפחית, מתבלים במלח-פלפל ומוסיפים מעט ממי בישול תפוחי האדמה. כרגע אין צורך שהנוזלים יגיעו עד למעלה מאחר ובמהלך הבישול יופרשו עוד נוזלים.

מביאים לרתיחה ומבשלים מבעבע ומכוסה למחצה כחצי שעה. במחצית מהלך הבישול- יוצקים בעזרת כף מעט מנוזלי הבישול על התבשיל מלמעלה. 

בהגשה מפזרים עוד קצת כוסברה טריה מעל.

 ףף

31 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ביסים מהחיים, דגים ופירות-ים, ללא גלוטן, מבשלת עם אחרים

31 תגובות ל-“דג בקוקוס עם אליעמר

  1. דנדשה

    יאמי יאמי, נראה מעולה… (כמו הכל אצלך.)
    חושבת שילך עם סלמון? זה מה שמנכ"לי הבית מוכנים לאכול.

  2. איציק

    היי, מריח טוב, לצערי אנו מנועים בשלב זה מאכילת תפו"א.
    איזה תחליף מומלץ?

  3. maya100

    ממממ… אוהבת מוקקה! 🙂
    אנסה מתישהוא, עם דג כשר (אחרת אני אוכל את הכל לבד…).

    ואם זה לא חצוף – אשמח לקבל את הפרטים של אליעמר. נשמעת מופלאה לגמרי! (כזאת שישר רוצים לאמץ)

  4. Ophir

    טוב שתי בקשות קטנות (אני רוצה להכין עוד היום):

    1. אם לא catfish – ראיתי שרשמת בעברית, אם אפשר באנגלית. אני עדיין לא שולט בתרגומי דגים.

    2. יש מותג של אורז ספציפי שאת משתמשת פה? אני מאוד נבוך, אבל אין פה לא סוגת ולא טילדה – והבסמטי שקניתי פה, פשוט לא יוצא אחד אחד. מאוד לא נעים.

    • הילה

      הי אופיר- אל תשכח שגוגל הוא ידידך הטוב- תסתכל למשל כאן בתגובה מס' 9:
      http://www.ynet.co.il/Ext/App/TalkBack/CdaViewOpenTalkBack/1,11382,L-1646969,00.html
      וכמובן שישנם דגים שפשוט אין להם תרגום כמו זה שצליתי אתמול והיה מעולה branzino
      בקשר לאורז- אני משתמשת ב-jasmin/e (שזה יסמין של טריידרס או אחר) אבל זו לא חוכמה, אני לא בעניין של אחד אחד אלא של סטיקי. אתה יודע מה זה לנקות אחד אחד מהריצפה??? תשטוף היטב, תשים פחות מים, תבשל לא ממש עד שרך רך ותשאיר מכוסה עם מגבת לאידוי. יצא אחד אחד…

  5. פינגבק: דג בקוקוס עם אליעמר | סלונה

  6. הזכרת לי נישכחות-בימי הדוקטוראט העליזים עת היינו נפגשים לארוחת ערב כל פעם בביתו של סטודנט מתפוצה אחרת לטעום משהו לא מוכר. בגרסה שאני אכלתי אלה היו קציצות דגים-אולי הטוויסט היהודי של המנה?תודה יקירה.

  7. רונלי

    נשמע מעולה.
    אפשר להשתמש בדג קפוא שהופשר או שזה יהרוס הכל?

    • גילי

      עשיתי עם אמנון ויצא מ ע ו ל ה ברמות!
      המתכון הזה נכנס, ללא ספק, לרשימת המתכונים שיעשו שוב.

    • הילה

      את מכניסה אותי לפינה כאן, את יודעת כן?!
      מה אגיד לך שיצא טעים כמו טרי- סביר שלא
      שיהרוס הכל? -סביר שלא
      תנסי- תדעי!

  8. סיוון

    נראה מתכון מעולה (כמו כל המתכונים שלך…) אני כבר בהכנות… אין לי סבלנות לחכות, בטח לא למחר….
    ושאלה קטנה….
    מה עושים עם הבצל ששמרנו בצד? באיזה שלב מוסיפים אותו?

  9. יושבת פה וקוראת פוסטים קודמים (שבועיים בלי אינטרנט!) בזמן שהגבר שלי על סירה בלב אגם (עם הקטנה), מקווה לחזור עם דג.
    מה את אומרת, יצליח?
    ואם יצליח, האם נטביע אותו ברוטב?
    או שננסה את המתכון שלך על סלמון פרא שעכשיו זאת העונה שלו?

    תודה על המתכון 🙂

    • הילה

      ברור שלא! דג טרי כל כך לא צריך כלום. עכשיו עולות לי בראש תמונות הדיג שלנו מאורגון- בואנ'ה לדוג זה קשה זה לא סתם לעמוד ולחכות. אני רק יכולה לומר לך שבארוחת ערב שלנו לא היה זכר לדג. בלי או עם רוטב 🙂

  10. הדס

    הי הילה,
    לא מאמינה שגרתי 10 שנים בארה"ב ורק עכשיו, שנה אחרי שחזרנו לארץ, אני מוצאת את הבלוג המדהים שלך…
    כל המתכונים כל כך מפתים ועושים חשק לבשל (לא דבר טריוויאלי כשמדובר בעצלנית, חובבת TAKE OUT שכמוני).
    אז החלטתי להכנע לפיתוי ולבשל את הדג הזה לחנוכה, קניתי פילה דניס אך לא הצלחתי להסיר את העור – האם זה יפגום בתבשיל?
    תודה וחג אורים שמח.
    הדס

  11. כרמל

    בישלתי אתמול. אכלנו היום.
    מדהים!!
    תודה (:

  12. Dan

    Home Run – נדיר אם בכלל שאני מגיב באתרי אוכל; אבל איך אפשר שלא, לאור המנעד הנפלא של המתכונים והנהירות בו הם מוצגים בכלל, והמתכון לדג בחלב קוקוס בפרט? מצויד בדג פרידה שנדוגה הבוקר, תהיתי מה להכין ממנה. את הדג בגריל מיציתי לעת עתה (מה גם שבשר הפרידה דל שומן) ונראה לי עוול להקריב אותה על מזבח החריימה; ועוד ללא לחם לניגוב הרוטב! אבל אז נזכרתי שיש לי במזווה פחית חלב קוקוס משובח (עם סמל התרנגול… ללא חומרים משמרים), פלוס כל חומרי הגלם למעט גמבה אדומה ותפוחי אדמה. במקום השתמשתי בבטטה שמנמנה של חורף, בגמבה כתומה ובצל סגול. נאמן לפליאו, טיגנתי את הירקות ב-2.5 כפות שמן קוקוס בכבישה קרה ויתר הבישול התבצע נאמן למרשם. המנה המשכרת חושים ומאוד עשירה בטעמים הוגשה על מצע של אורז בסמטי ונשאר קצת למחר…יאם…הטעמים בטח יעמיקו. אז חן חן שוב וישר כוח על האתר. אגב, הארת את ניצני הכרובים הזכורים לי מארה"ב באור חדש – יש בארץ? כי איך אפשר שלא לנסות?

    *משום מה נדמה היה לי שיש לתבל בקרי (אני בדרך כלל מסתכל במתכון פעם אחת וזוכר את המרכיבים); אז בזקתי בטעות כ +1/4 כפית תערובת קרי ואף רכיב לא ביקש "Annulment". (-;

  13. מורן

    תודה תודה תודה, הכנתי את המתכון ויצא מעולה! גדולים וקטנטנים נהנו כאחד, ובן הזוג שלי אמר שיותר לא מכינים שומדבר אחר לאכול, רק התבשיל הזה 🙂

  14. נורית

    שאלה – האם נשמע לך סביר להחליף את חלב-הקוקוס במי-קוקוס? כולם כאן בדיאטה…

    • הילה

      הגעתי למסקנה שזה תלוי בסוג. יש סוגי מי קוקוס שהם די עשירים והתחליף נעים ויש דלוחים. קצת מוזר כי היית מצפה שמי קוקוס יהיו מי קוקוס..
      עוד אפשרות היא להוסיף מחצית מכמות החלב -מים.
      בקיצור, כדאי לנסות ולראות

      • נורית

        ובכן, יש מסקנות – עדיף חלב קוקוס.
        אבל – אפשר עם מי קוקוס, רק להשתמש בהם במקום להוסיף את מי הבישול של תפוחי האדמה. אחרת אכן דלוח מדי.

  15. מיכל

    תיכננתי הרבה זמן להכין ואתמול סוף סוף עשיתי . יצא מדהים ! כולם אהבו ! תודה !

  16. שירי

    הרגע הכנתי ונראה שיש בסיר יותר מדיי נוזלים.. מה עושים ? היום חמישי ומגישה בשבת .

    • הילה

      במקרה שאת לא יכולה להמשיך לבשל ולצמצם אותם (בלי מכסה כמובן), , הייתי מוציאה בעדינות את הדג וממשיכה לבשל עד צמצום ומחזירה פנימה.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s