מזג האויר הפכפך וקודרני כמו מצב הפוליטיקה בארצנו. שלא כמו, המזג לפחות אינו מעציב.
היום הזה התחיל אפור
והמשיך אפור
יום שדורש אוכל של בית. לנסיכה הבטחתי מרק עוף. קציצות לזכרים. ולכם- מאפה תפוחים. כי חורף בארה"ב זה פאי תפוחים.
פרינצי וחברתה משחקות בסלון. איזה בסלון, ב כ ל הבית. אולי זה עובד הפוך… אולי בעצם הייתי צריכה לומר 'בנות בואו למטבח… בבקשה בואו והסתובבו לי בין הרגליים כשאני מסתובבת פה עם מחבת רותח של חמאה ותפוחים' מפני שהאופציה השניה, הנורמאטיבית של 'בבקשה לא במטבח' לא עברה אצלן טוב. ובעוד אני מנסה לחשב כמויות של שקדים וחמאה, האחת זוחלת לי בין הרגליים (אני מסיקה שהיא כלב כי היא נובחת) והשניה, בשמלת נסיכות, מנסה להשקות אותה מקערה. ודוקא היום החלטתי למדוד זמן בכדי לדעת לומר בדיוק כמה זה לוקח. אז מה שאני יכולה לומר לכם הוא שזמן ההכנה + כלב אחד ומשחק דמיוני משולב באזור האפיה לוקח 45 דקות. לא רע. מה שעוד לא רע זוהי התוצאה המשובחת.
זהו אינו פאי פירות סטנדרטי אלא גאלט שהוא פאי הפתוח בחלקו העליון ואינו מעוצב בתבנית. אולטימטיבי בעיני. אין צורך ללכלך תבנית, לא חייב להיות מושלם וגם משדר מראה של 'אני כפרי אבל יש לי סטייל'.
הבצק עצמו מעולה. הוא יכול לשמש אתכם למלוח או מתוק והוא מושלם בפריכותו. מושלם. לא פחות. על הבצק אפשר לשים הכל, רק שימו לב שהתכולה לא תהיה דלילה מדי כי הדפנות הן בצק ולא תבנית. עוד מעלה יש לו לבצק הזה- אין צורך להשהותו במקרר וניתן לעבוד איתו מיד. אהה!
גאלט תפוחים בקרם שקדים ואגוזי לוז 12 מנות
רציתי להכין קרם פטיסרי אבל בין הנביחות לבאלגן לא מצאתי את המתכון ולכן הכנתי קרם שקדים (פראנג'יפאן) שהוספתי לו גם אגוזי לוז ומעט קינמון. גאלטים מסורתיים לא משתמשים בזה ומסתפקים רק בפירות טריים וסוכר. ב'קמח' שקדים או אגוזים- אני מתכוונת לטחונים דק מאד- כמו קמח. אם מסיבה כלשהיא אין לכם בהישג יד, פשוט רסקו במג'ימיקס. התוצאה תהיה גסה יותר אבל עדיין חיננית.
אופן ההכנה לפי הסדר הנתון. תפוחים ראשונים בכדי שיוכלו להתקרר מעט ובצק אחרון.
מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס\ 400 פרנהיט
לתפוחים
3-4 תפוחי גראני סמית' גדולים (ירוקים) (או 5-6 בינוניים)
2 כפות חמאה
1/2 2 כפות סוכר
מקלפים את התפוחים. חותכים לרבעים ומנקים מהליבה. פורסים כל רבע ל-3. מטגנים את התפוחים בפעמיים. במחבת רחבה ממיסים 1 כף חמאה ומוסיפים מחצית מהתפוחים. מבשלים על אש גבוהה כדקה ומפזרים מעל 1 כף סוכר. 'מקפיצים' (או הופכים עם מזלג) את התפוחים ומבשלים עוד דקה או שתיים. התפוחים אינם אמורים להיות רכים ממש, אלא לקבל חצי בישול וזיגוג עדין של טעם. משטיחים על תבנית רחבה לצינון מהיר וחוזרים על הפעולה עם המחצית השניה.
לקרם השקדים ואגוזי- הלוז
2 כפות חמאה רכה ביותר (לא מומסת!)
4 כפות קמח שקדים
4 כפות קמח אגוזי-לוז
1 ביצה
1/4 כפית קינמון
2 כפות סוכר
מערבבים הכל יחד.
לבצק
200 גר. חמאה קרה – חתוכה לקוביות
2 כוסות קמח
1/2 כפית של מלח ושל סוכר
1/3 כוס מים
בפוד- פרוססור עם להב המתכת (אין כאן טעות!) מערבבים קמח, סוכר, מלח וחמאה. ערבוב קצר בכדי שישארו גושי חמאה נראים לעין של כס"מ. מוסיפים את המים ומעבדים ע"י פולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית. לא לעבד יותר מדי! בכדי לבדוק האם יש מספיק מים – לוקחים מעט מהתערובת ולוחצים אותה ביד. אם היא נדבקת לבצק זה מצוין. אם לא, מוסיפים עוד כף או שתיים של מים.
מעבירים את הפירורים למשטח נקי ומאגדים אותם לכדור בצק.
*לא לדאוג אם עדיין נראים גושישי חמאה בבצק. אלו רק יהפכו אותו לפריך יותר.
מרדדים על משטח מקומח לצורה עגולה (אין צורך שיהיה מדויק) של כ- 40 ס"מ.
מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. קחו בחשבון שהדפנות מתקפלות פנימה, כך שהבצק יכול בשלב הזה להיות רחב מהתבנית. מורחים את קרם השקדים במרכז הבצק כ- 5 ס"מ מהצדדים ומפזרים מעל את התפוחים. זורים מעל לתפוחים את 1/2 כפית הסוכר הנותרת ומקפלים את שולי הבצק הנקיים כלפי פנימה (ראו תמונות למעלה). אין צורך לכסות את התפוחים לגמרי! את הבצק יש 'לצבוט' מעט על- מנת שיקבל צורה עגולה.
מורחים את דפנות הבצק בשמנת מתוקה או חלב ומפזרים מעל 1 כף סוכר. זה יתן תוספת קראנצ'ית לדפנות.
אופים כ- 40 דקות או עד שהבצק משחים.
כדרכם של מאפי פירות בבצק פריך הכי טוב לאכול את זה טרי ועדיין מעט חמים. מאחר ושליש ניתן לחברה ושליש לחברה אחרת שהיא שכנה, אפילו לא הספקתי לצלם את התוצאה כראוי. "זה מעולה. מזל שנתת את הרוב…" אמר האיש בפה מלא. באמת מזל. אחרת היינו גומרים את הכל.
ביסים 