קטגוריה: מתוק

קרפ הכוסמת של אמיר   כ- 6 קרפים גדולים

הדבר הזה ממש ממכר בטעם, בקונספט, בהרגשת הבריאות

כמו בהכנת חביתיות- גם כאן הראשון יוצא קצת דפוק.  בעת ההכנה,  תנו לקרפים להשחים היטב בטרם תהפכו אותם על צידם השני- כך יהיה קל יותר להפוך אותו וטעים יותר.

לקרפים דקים יותר- ניתן להוסיף עוד מעט חלב וכך גם אם מחליטים להעלות את אחוזי קמח הכוסמת.

ניתן בהחלט להכין את הקרפים מבעוד מועד, לערום אותם על צלחת ובעת הצורך למרוח או להחזיר למחבת להמשך בישול.

1/4 כוס קמח כוסמת

1/4 כוס קמח רגיל

1/2 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

2 ביצים

3/4 כוס חלב

2 כפות שמן (אמיר משתמש בשמן אגוזים אבל כל שמן צמחי אחר יתאים)

מערבבים יבשים בקערה מרווחת. מערבבים 'רטובים' לחוד. מאחדים תוך כדי בחישה מתמדת ומקפידים להמשיך עד שהבלילה חלקה מאד.

כדאי לתת לה לנוח במקרר לחצי שעה, זה עושה לה טוב. אם אין זמן- גם בסדר.

בחלק הזה קשה לתת הוראות. מנסיוני, צריך פשוט להתנסות ולמצוא דרך נעימה לביצוע המטלה. גם אם הצד העליון נראה בלגן לא נורמלי, הצד התחתון יהיה חלק ונאה והילדים יהיו מאושרים. לא להלחץ!

מחממים היטב מחבת ומשמנים קלות ומנגבים מעט בעזרת נייר סופג (הראשון תמיד מעט בעייתי אבל הבאים אחריו לא יזדקקו לשמן כלל, אולי לניגוב קל עם הנייר המשומן וזהו). יוצקים כמחצית מצקת גדולה בכל פעם ובתנועות נמרצות וסיבוביות, מייצרים קרפ עגול. עניין של אימון.

נותנים לקרפ להשחים היטב מצידו התחתון והופכים.

.

עוד מנפלאות הכוסמת:  סובה

.

עוגיות חמאה שוקולד ומלח -ים        פייר הרמה – Paris Sweets

לא כוס ולא תה אבל אם כבר עוגיות שוקולד- אז שיהיו של פייר הרמה! אם תאפו אותן מעט- תקבלו עוגיות פאדג' רכות ונמסות. תאפו יותר  והן פריכות. אני יודעת שלא נשאלתי אבל אני בעד האופציה השניה

1/4  1 כוסות (175 גר') קמח

1/3 כוס (30 גר') אבקת קקאו משובח

1/2 כפית אבקת אפיה

150 גר' חמאה רכה- בטמפ' החדר

2/3 כוס (120גר') דחוסה סוכר חום בהיר

1/4 כוס (50 גר') סוכר

1/2 כפית מלח- ים גס או 1/4 כפית מלח-ים דק

1 כפית תמצית וניל

150 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ קטן

 מנפים יחד: קמח, קקאו ואבקת אפיה.

מעבירים את החמאה הרכה למיקסר (ניתן גם להכין באופן ידני) ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק. מוסיפים את שני סוגי הסוכר, המלח ותמצית הוניל ומערבבים כדקה נוספת. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח המנופה. מערבבים רק עד אשר מתחיל להווצר בצק גושישי. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים רק עד לקבלת בצק כמעט אחיד. כמה שפחות ערבוב- כך יותר טוב!

 אוספים את הבצק לגוש אחד (בלחיצות), מחלקים לשניים, מגלגלים איכשהו כל חלק לגליל (לי התפרק קשות אבל בהחלט תלוי ברטיבות הבצק) ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות כשעה או עד כשלושה ימים. שימו לב ללחוץ היטב, בכדי שחללי האויר במרכז הגלילים יסגרו.

 מחממים תנור ל- 165 מעלות צלסיוס/325 פרנהייט ומרפדים שתי תבניות אפיה גדולות בנייר אפיה.

מתחילים בגליל הראשון- פורסים בעזרת סכין חדה לדיסקיות ברוחב של 1 ס"מ. לי יצאו כ-12 מכל גליל אבל זה תלוי בקוחב הראשוני של הגליל.

מניחים בתבנית עם רוחים גדולים בין העוגיות ואופים כ- 12-15 דקות.

עוגיות פריכות תפוז וצימוקים    Paris Boulangerie- Poujauran -Jean Luc

בהחלט בהחלט מצוינות

110 גר' חמאה רכה- בטמפ' החדר

1/3 כוס ( 60 גר') סוכר 

 1 ביצה גדולה

1 חלמון

2 כפות קמח שקדים

2/3  1 כוסות (260 גר') קמח

1 כפית אבקת אפיה

1/2 ( 70 גר') כוס צימוקים קטנים או קטנטנים

1/4 כוס (60 גר') קליפות תפוז מסוכרות קצוצות או גרירת תפוז שלם  

1 ביצה+ 1 כפית מים- להברשה

מקרימים חמאה וסוכר במיקסר, עד שמתקבלת תערובת קרמית, חלקה ואחידה. מוסיפים את הביצה, החלמון ואת קמח השקדים ומערבבים בין כל מרכיב. מנפים את הקמח ואבקת האפיה ומוסיפים לתערובת החמאה. מערבבים מעט, מחצית הדרך ומוסיפים את התפוז והצימוקים. מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק אחיד. כמה שפחות יותר טוב!

מאגדים לכדור בצק ועוטפים בניילון נצמד. מצנננים במקרר לפחות שעה.

מחממים תנור ל- 175 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט ומרפדים שתי תבניות אפיה גדולות בנייר אפיה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח (עובי 1/3 ס"מ בערך) וחותכים איך שבא. מניחים בתבניות ומברישים בתערובת הביצה והמים. אופים כ- 13-15 דקות ומצננים. נשמר מעולה  בצנצנת אטומה.

*  *  *  *  *  *  *  * 

ממתק קראנצ'י בטעם חלבה        תודות רבות לאורית הבתדודה של יעל

זה קראנצ'י מהביסקויטים וחלבתי מהטחינה והדבש וזה טעים בטירוף- עם או בלי השוקולד. 

מי שאינו חפץ בכידרור תערובת דביקה שאינה ששה להתכדרר, יכול פשוט להשטיח בתבנית, לקרר ולחתוך לריבועים. באופן קסום זה ממש אותו הטעם!

עוף בסילאן וזהו של ירון

בשיטת העוף השלם- יוצא חזה עוף עסיסי בצורה מדהימה. אם אתם מאלו שעוף בשלמותו זה קצת יותר מדי עבורם, צולים נתחי כרעיים באותה צורה. 

*לעופות שאינם תושבי ישראל, מוסיפים גם מעט מלח מבחוץ ומבפנים-

1 עוף חתיכי

סילאן

תפוחי אדמה קטנים

שוטפים את העוף ומיבשים עם מגבת נייר. מעבירים לתבנית כשהחזה כלפי מעלה (*ממליחים מעט אם יש צורך) ומזליפים סילאן בנדיבות על כל צדדיו. כמה? ככה. נו כמה?? נגיד שתי כפות גדושות ותמיד אפשר עוד זליף קטן כשמכניסים את תפוחי האדמה, אם נראה שחסר..

מעבירים לתנור שחומם ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט וצולים כעשרים דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה לתבנית, נותנים ערבוב קטן, הופכים את העוף (עכשיו החזה כלפי מטה) ומחזירים לתנור.

צולים כך עוד עשר דקות (סה"כ 30 דקות בטמפ' גבוהה), ומורידים את חום התנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. צולים כ- 45 דקות נוספות.

– רצוי לתת עוד ערבוב קטן לתפוחי האדמה במהלך הצליה.

– אם העוף משחים מאד, מכסים את חלקו העליון בחתיכת נייר כסף.

מוציאים מן התנור ונותנים לעוף לנוח כעשר דקות לפני האכילה.

טארט פריך בטעם של עוגיות לינזר / טארט ריבה

לאיכות הריבה משמעות רבה אז כדאי ורצוי להשתמש באחת שאוהבים- קנויה ואיכותית הולך גם. במקום נקטרינה מעל אפשר כמעט כל פרי שבא ואפשר גם רק ריבה.

150 גר' חמאה- חתוכה לקוביות

2 כפות שמן קנולה

2 כפות סוכר

קורט מלח

60 גר' קמח אגוזי לוז (שזה ידידי, אגוזים טחונים לרמת הקמח- בחנויות טבע או שקדים טחונים שיש בכל סופר)

60 גר' קמח מלא (ולא מלח כמו שכתבתי…)

110 גר' קמח רגיל

1 כפית קינמון+ 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

* המרות משקל

—————–

בערך כוס ורבע של ריבה

1 נקטרינה גדולה- פרוסה לפרוסות דקות

3 כפיות סוכר 

—————

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/ 400 פרנהייט.

בסיר קטן ממיסים חמאה, שמן, סוכר ומלח. כשחם ומבעבע, מכבים את האש ומוסיפים את שלושת הקמחים והתבלינים. מערבבים היטב עם כף עץ עד לקבלת בצק אחיד. תמונה

מעבירים 2/3 מכמות הבצק לתבנית טארט 24 ס"מ ומרפדים את הדפנות והתחתית בבצק- בעזרת הידיים. מיישרים דפנות בעזרת סכין. תמונה

מורחים בעדינות את הריבה על תחתית הבצק ומניחים מעל את פרוסות הנקטרינה מעורבבות עם הסוכר.

מגררים את שארית הבצק על פומפיה גסה ומפזרים את הבצק המגורר מעל לריבה ולפרי.

אופים כ- 40 דקות. אם רוצים ניתן להשחים את הטארט מעט בגריל.

אוכלים חמים ומתפורר או בטמפ' החדר עם או בלי קרם פרש.

שוקולד:  NewTree – בלגי מריר עם זרעי פשתן קלויים. תענוג שמרגיש בריא.

ספר:  השיבה הביתה של אנה אנקוויסט. נכנס מתחת לעור ולא יוצא מהראש.

סרט:  Into the Wild זה ישן אלף אבל רק לא מזמן ראיתי. עוצר נשימה ומעורר מחשבות כבדות.

גינה:

פורח

צומח

זה רק עניין של זמן

מטבח: ריבה

מתה על הכנת ריבה כי זה סוג של קסם. לוקחים פרי וסוכר ובכמעט כלום עבודה קולעים בצנצנת טעמים וצבעים ולפעמים גם כמה זכרונות. והכי אני קשורה לריבת משמש, עם הכתום ההורס הזה והטעם של קיץ ילדות: אני וסבתא שלי הולכות לים בגורדון, היא עם כובע ים גומי-חנק המצחיק הזה של שנות השבעים. אני בלי צלוליטיס.

פירות של ריבה יכולים להיות מעוכים- זה ממש לא מפריע לה. אם הולכים לשוק בסוף היום, כך לחשה לי אחת מהפיות שלי, אפשר להשיג פירות מעוכים בחצי מחיר והם יופי לזה וגם לעוגה.

יש לי איזה שטיק עם ריבות, שנולד מתקלה ונשאר. אני משרה אותן ללילה. בחיי.

נמברטו המתוק, עזר לי השבוע באחד הערבים לשטוף ולגלען משמשים. עמדנו שנינו הוא על כסא פלסטיק ואני לא, מגלענים כשהוא מכרסם כל הזמן וחשבתי לעצמי הלואי שזה ישאר זכרון אצלו: פיג'מה של ערב וריבת משמשים. 'אמא' הוא אמר לי 'אם תתני לי שמונה כאלו (יענו גוגואים) אני אכין לך כלב!'. רחצנו, יבשנו ובאמת יצא לו כלב אבל משבעה

 איך אני מכינה ריבה בכללי?!

פרי נקי וחתוך– אם אוהבים חתיכות גדולות אז גדול, אם רוצים מרקם חלק- אז קטן או מעוך עם הידיים.

סוכר – בערך מחצית ממשקל הפרי. פרי מתוק כמו תות עובד מצוין עם מחצית אבל לאחד חמקמק כמו משמש, שהוא מתוק אבל בבישול שולף חמצמצות סמויה, כדאי מעט יותר.

לימון– ברוב הריבות, לקראת הסיום שפריץ או שניים או שלושה של לימון יתן המון. לפעמים אפילו גרירה.

מכניסה את הפירות לסיר גדול ומכסה בסוכר. מכסה ומשאירה ללילה. בבוקר מוצאת מרק- הפירות הפרישו נוזלים, הסוכר נמס. מביאה לרתיחה, מנמיכה ומבשלת ללא מכסה תוך בעבוע ועם ערבוב פה ושם. כמה?@! תלוי ברצון. לבדיקה: מוציאה מעט לצלחת ומעבירה למקרר- אחרי כמה דקות רואה אם מתאים או לא.

צנצנות- אין ברירה, צריך להרתיח. מכניסים צנצנות ומכסים לסיר עם מים רותחים ומבשלים 10 דקות. כמעט כמו פסטה. מוציאים עם מלקחיים על מגבת נקיה ומייבשים.

אז כן, החודש אני בת 40! אני כותבת את המספר הזה בשחור על גבי לבן וזה נשמע לי זקן טיחו אבל מרגיש לגמרי לא. אני מניחה שזה ככה לאורך כל החיים ומנסה להסתכל לגיל בעיניים, משל הייתי בת 50 עכשיו ומשם 40 זה כמעט בייבי.

את היומולדת הזה שלי אחגוג מול איזה הר או אגם, עם גזיה או מדורה, ברגוע או על רקע יללות הטף… איך בדיוק זה יהיה אני לא לגמרי יודעת. מה שכן, אהיה עם האנשים שאני הכי אוהבת בעולם כולו- המשפחה הקטנה שלי: אחד איש ושלושה ילדים. אנחנו נוסעים לשלושה שבועות בקראוון, כשהתכנון הוא לעלות מברקלי לכיוון פורטלנד שבאורגון ולחזור דרך החופים. בגדול יש תכנון ובפרטי פרטים יש הרבה חלל כי לא היה לנו מספיק זמן לשבת ולתכנן. נצטרך לזרום עם הטיול ולראות מה יביא יום.

אחרי פיאסקו ה'לא עונת התותים' של הסורבה האחרון, אני חשה צורך לתת אחד של העונה. האמת מתאים לי סורבה בתור איחול להמשך חיי: cool, חלק, צבעוני, קל לבליעה ומתוק. חוץ מאלו תרשו לי לזנב גם בריאות ואני מסודרת.

צ'או חברים, נתראה עוד שלושה שבועות בערך וכל רביעי בבוקר ב'וואלה!'. אל תפסיקו לבקר ולספר אם יוצא לכם משו טעים במיוחד

ך

ף

סורבה נקטרינות וג'ינג'ר     וכן- זה בעונה!!!

אם לנקטרינות אין טעם, אל תטרחו. גם לסורבה לא יהיה.

500 גר' נקטרינות בשלות- מגולענות וחתוכות גס

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר חום דחוס

1/4 כפית ג'ינג'ר

1/4 כפית גרירת לימון

מבשלים את הנקטרינות עם הסוכר, הג'ינג'ר, הלימון והמים כעשר דקות עד שהכל רך למשעי.

מעבירים לקערה שטוחה ומקפיאים חמש-שש שעות עד שהכל קפוא.

מרסקים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לכלי בעל מכסה ושומרים במקפיא.

ך

וזה לאחותי, לאורית ולמיכל הקטנה, ששומרות עלי עם היומולדת שלהן מלפנים ומאחור:

 http://www.youtube.com/watch?v=GYjJTSvygKg

פנקייקס ריקוטה ויוגורט   של מארק ביטמן    כ-12 יחידות

האיש הזה הוא מחביבי. חמוד ומבין עניין.

1 כוס גבינת ריקוטה טריה (מתכון מקורי נותן אופציה לקוטג')

1 כוס יוגורט טבעי  (מתכון מקורי נותן אופציה לשמנת חמוצה)

3 ביצים- מופרדות

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כוס קמח

קורט מלח

1 כף סוכר

מעט גרירת לימון

בקערה אחת: מערבבים יחד ריקוטה, יוגורט, חלמונים וגרירת לימון.

בקערה שניה: מערבבים יחד קמח, סוכר, מלח ואבקת סודה לשתיה.

מערבבים את תערובת היבשים לתערובת הגבינה.

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף רך ולבן ומקפלים לתערובת. התערובת אינה צריכה להיות אחידה לגמרי.

מחממים היטב מחבת רחבה, משמנים קלות ויוצרים פנקייקס עגולים. מבשלים 3-5 עד שהתחתית זהובה, הופכים בעדינות ואחרי דקותיים מוציאים לצלחת.

ףע

 סורבה של תות ובלסמי

אם התותים שלכם לא מאד מתוקים, יתכן ותצטרכו להוסיף עוד סוכר.

400 גר' תות שדה נקי וחתוך גס

1/4 כוס מים

1/4 כוס סוכר

1 כף חומץ בלסמי

מיץ מחצי לימון

מכניסים לסיר מחצית מכמות התותים עם המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים כחמש דקות בבעבוע עדין, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם ומוסיפים את הבלסמי. לאחר חמש דקות בישול נוספות, כשהתותים רכים והנוזלים מסמיכים מעט, מורידים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון ושארית התותים החתוכים. מערבבים היטב ונותנים להתקרר.

מעבירים לכלי שטוח ורחב ומקפיאים. תלוי בכלי ובגודלו, בממוצע כשעתיים-שלוש.

כשנקפא- שוברים גושים בעזרת המזלג ומעבירים למעבד מזון. מרסקים עד לקבלת עיסה חלקה, מעבירים לכלי ושומרים במקפיא.

סורבה אגסים ביין

מתכון הסורבה הינו בהשראת מרתה סטוארט האחת והיחידה. מה שנחמד בו הוא שבביס אחד שלו, יש לכם טעמים של קינוח שלם- ממש אגסים ביין.

2 אגסים גדולים- קלופים, נקיים מליבתם וחתוכים לקוביות

1 כוס מים

1 כוס יין אדום

1/2 כוס סוכר

1/4 כפית קינמון

קורט פלפל שחור

מיץ מחצי לימון

מביאים לרתיחה יין, מים קינמון וסוכר בסיר קטן ומוסיפים את קוביות האגסים. מבשלים כעשר דקות, עד אשר האגסים רכים, מוסיפים מיץ לימון ומקררים. מעבירים לכלי שטוח ורחב ומעבירים למקפיא.

לאחר כחמש-שש שעות, כשכל העסק קפא, מעבירים בגושים למעבד- המזון ומרסקים למחית רכה וחלקה. מעבירים לכלי ושומרים במקפיא.

 קינוח רוברב ופירורים    לשמונה

מגישים עם גלידת וניל

600 גר' רוברב – בערך 6 יחידות

200 גר' תותים (לא חובה)

 5 כפות סוכר חום

1/4 כוס מים

לפירורים:

1 כף חמאה

2 כפות דחוסות סוכר חום

2 כפות מעוגלות קמח

1/4 כפית קינמון

1/3 כוס שברי אגוזי מלך

חותכים את מקלות הרוברב לפיסות באורך אצבע, מעבירים לתבנית עם שאר המרכיבים, מערבבים ומכסים בנייר כסף. אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס כעשרים דקות ונותנים לנוח מכוסה עד שמתקרר- הכל צריך להיות רך רך. אם חלק מהגבעולים רחבים במיוחד, כדאי לחצות לאורך בכדי שיתרככו מהר ובאופן אחיד. בודקים חמיצות- תמיד ניתן להזליף עוד מעט דבש מעל, אם עדיין חמוץ מאד- אבל כדאי לבדוק עם מעט גלידה ופירורים, כי שם ישנה מתיקות.

* גם פה, כמו במתכון הבא, ניתן לבשל אותם עד לקבלת מחית. אני אוהבת שרואים את המקלות.

מכינים את הפירורים: מועכים את החמאה והסוכר עם מזלג, מוסיפים קינמון וקמח ומערבבים מעט. מוסיפים את האגוזים, מערבבים מעט ומעבירים לתבנית קטנה עם נייר אפיה. אופים ב- 180 מעלות צלסיוס כ-15 דקות.

 מגישים בצלוחיות אישיות.