עוגיות לינזר -הטארט

L

K

ישנה מן הרגשה באויר שהגיע שוב הזמן לפרסם כאן משהו מתוק ודוקא חשבתי על שוקולד אבל הבוקר קמתי עם עוגיות לינזר בראש, אלו המתובלות עם הריבה באמצע.  האישים עוד במיטות (ארנון עם ג'ט-לג בחדר הסמוך) והילדים בסלון ואני- אין מצב לעוגיות כי למי יש כוח להתעסק עם זה עכשיו אבל רוצה לצ'פר את ארנון ורוצה את הריח של אלו עם הריבה. ככה נולדה זאתי- שיש לה בצק פריך שיכול ללמד באוניברסיטה של הבצקים את המבוא לשיעורי פריכות, טונות של ריבה (מהשזיפים של העץ) וגם קצת פרי.

משהו כמו עשרים דקות הכנה.

חלל 

ח

וכשההוא עם הג'ט-לג הופיע הלום, הלינזרית כבר יצאה מהתנור וחיכתה. עמדנו במטבח עם סכין ומזלגות ועם זאתי שהתפוררה לנו מרוב פריכות על המזלג, אז עברנו לכפיות. היו קולות מההוא שיפה להם השתיקה. 

 

 

היה הו כה טעים גם בטעם וגם במרקם. לכו על זה.

חמש שניות על הפריך– אני כידוע לכם עברתי סופית לשיטת הלייבוביץ'. שתי דקות, סיר וכף ויש לכם בצק לתפארת המדינה. החומרים לא אותם חומרים, הכמויות לא אותן כמויות אבל השיטה- נשארה.

ל

ל

טארט פריך בטעם של עוגיות לינזר / טארט ריבה

לאיכות הריבה משמעות רבה אז כדאי ורצוי להשתמש באחת שאוהבים- קנויה ואיכותית הולך גם. במקום נקטרינה מעל אפשר כמעט כל פרי שבא ואפשר גם רק ריבה.

150 גר' חמאה- חתוכה לקוביות

2 כפות שמן קנולה

2 כפות סוכר

קורט מלח

60 גר' קמח אגוזי לוז (שזה ידידי, אגוזים טחונים לרמת הקמח- בחנויות טבע או שקדים טחונים שיש בכל סופר)

60 גר' קמח מלא (ולא מלח כמו שכתבתי…)

110 גר' קמח רגיל

1 כפית קינמון+ 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

* המרות משקל

—————–

בערך כוס ורבע של ריבה

1 נקטרינה גדולה- פרוסה לפרוסות דקות

3 כפיות סוכר 

—————

מחממים תנור ל- 200 צלסיוס/ 400 פרנהייט.

בסיר קטן ממיסים חמאה, שמן, סוכר ומלח. כשחם ומבעבע, מכבים את האש ומוסיפים את שלושת הקמחים והתבלינים. מערבבים היטב עם כף עץ עד לקבלת בצק אחיד. תמונה

מעבירים 2/3 מכמות הבצק לתבנית טארט 24 ס"מ ומרפדים את הדפנות והתחתית בבצק- בעזרת הידיים. מיישרים דפנות בעזרת סכין. תמונה

מורחים בעדינות את הריבה על תחתית הבצק ומניחים מעל את פרוסות הנקטרינה מעורבבות עם הסוכר.

מגררים את שארית הבצק על פומפיה גסה ומפזרים את הבצק המגורר מעל לריבה ולפרי.

אופים כ- 40 דקות. אם רוצים ניתן להשחים את הטארט מעט בגריל.

אוכלים חמים ומתפורר או בטמפ' החדר עם או בלי קרם פרש.

47 תגובות

מתויק תחת טארטים, מתוק, עוגות, עוגיות, פירות

47 תגובות ל-“עוגיות לינזר -הטארט

  1. ליאת

    היי..
    הרבה זמן לא ביקרתי כאן. שבתי מביקור ארוך וחם במיוחד בארץ.
    טוב לחזור למזג האויר המעולה של קליפורניה.
    תודה על המתכון!! בארץ דפדפתי ועיינתי בספרי עוגות ומאוד התחשק לי עוגיות ריבה. אז המתכון הזה באמת חוסך זמן.
    במתכון אגב התכוונת לקמח מלא? ולא לקמח מלח

  2. רגע אחד… לינדזן טארטה לא אמורה להכיל גם שני חלמונים מבושלים?

    • זיו רייך

      ממממטעים

    • הילה

      אין לי מושג שכן לא התבוננתי במתכונים אחרים אלא פשוט עשיתי. הטעם קובע!
      אוי… מקוה שלא יבואו אלי מהמשטרה של הלינדזן טארטה…
      🙂

      • אלעד

        יש לי תחושה שבעל התגובה הוא המפכ"ל.
        נראה טוב ואני אכין אותה לשבת בלי ספק! למה בלי ספק?
        כי אצלי זה יהיה רק עם קמח מלא + קמח שקדים,
        ועם ריבה שעשויה מ100% פרי ואז יוצאת עוגה שהיא לגמרי ללא סוכר או קמח לבן!
        שיחקת אותה הילה

        • הילה

          מדהים איך תגובות מסוימות מעוררות אותי- כמו זו שלך. מיד הכנתי מנגלת שזיפי עץ האחרונה ריבה רק פרי. יצא חמוץ אש אז לא היתה ברירה והוספתי כמה כפות סוכר בתום הבישול, שזה עדיין הרבה פחות ממה שבדר"כ. מה שמדהים הוא איך הצבע חי ואדום יותר. לא יודעת איך הם עושים את זו שאני קונה ללא הסוכר…
          נא לספר איך יצא עם כל השינויים- אולי גם זה יביא לי השראה 🙂

          • אלעד

            האמת שגם אני שובר את הראש איך לעזאזל מכינים ריבה מפרי בלבד..
            על התוית של הריבות האלה תמיד רשום שהן מכילות מיץ של הפרי ולדעתי מה שקורה זה שחוץ מהפרי מבשלים את זה גם עם מיץ, כל פעם מוסיפים עוד ועוד מיץ שמצטצם ומצטמצם עד שנשאר רק סירופ מתוק וככה מתגברים על החמיצות.
            אבל זה רק ניחוש 🙂
            אני אעדכן איך יצא

  3. ליאת

    הי הילה,
    קודם כל תודה לך על הפוסט הנפלא. אני כבר המון זמן קוראת אותך ומתלהבת בכל פעם מחדש אבל מעולם לא יצא לי לכתוב תגובה…
    הפעם, כמו בכל הפעמים האחרות ממש עשית לי חשק לרוץ ולנסות אבל יש לי שתי שאלות:
    האם יש דבר כזה קמח מלח? או שהתכוונת לכתוב קמח מלא?
    האם קמח אגוזי לוז אפשר להשיג בעזרת טחינה מאוד דקה של אגוזי לוז?

    • הילה

      קמח מלח זוהי המצאה חדשנית אשר פותחה ע"י הילה קריב באישון לילה (:)). אם אין בנמצא אפשר פשוט קמח מלא שיעבוד אפילו טוב יותר.
      וכמובן תודה!

  4. עליזה

    במתכון מופיע קמח מלח. האם זה טעות ואם לא למה התכוונת
    תודה

  5. בדיוק מסוג העוגות שאני מכורה להן.
    באמת נקטרינה אחת מספיקה?
    תודה.

  6. Yael

    Loved it, delicious

    !

    🙂

  7. דיתי

    תגידי גם אני אזכה לכאלה פינוקים בקרוב???

  8. אפרת

    האם ניתן לטחון אגוזי לוז דק עם הקמח כדי לקבל קמח אגוזי לוז?

    תודה

    • הילה

      אם אין יכולת לרכוש- הייתי אכן מרסקת (טוחנת) את האגוזים עם הקמח להכי דק שניתן. רעיון טוב. אני בטוחה שקמח שקדים (אותו יש בוודאות בסופרים) יהיה גם טוב למשימה.

  9. אלעד

    אז הכנתי את העוגה כמו שאיימתי, קמח מלא וריבה 100% פרי (דובדבנים), בלי נקטרינות כי שכחתי. לקחנו את העוגה לארוחת שישי אצל סבתא. בהתחלה התלבטתי אם להגיש בתור פשטידה בסוף החלטתי שלא, נשאיר את זה לקינוח. איך שאמרתי לכולם שזה בלי סוכר ועם קמח מלא נהיה להם מין פרצוף כזה מודאג, כאילו אני מנסה להרעיל אותם. סבתא שלי אפילו הציעה להביא אבקת סוכר…

    בכל אופן היה טעים. אפילו היו כמה אנשים חוץ ממני שחשבו כך 🙂 פעם הבאה – בלי כיבודים!

  10. איה ו.

    הי,
    אני כאן כדי להגיד תודה !!!!הכנתי לשבת את הלינצר טארט.
    זו פעם ראשונה שנתקלתי בבצק הפריך החם א-לה- דייויד- לייבוביץ, ורק מלקרוא את השיטה הזו, החלטתי שאני הולכת על זה….

    הבצק מדהים!
    הכנתי מיד שתי קלתיות,
    אחת הפכה ללינצר, השניה נאפתה כטראט שוקולד אייריש קרים.

    שתיהן התקבלו בתשואות, ונאכלו במצמוצי שפתיים.

    אני כל כך מבסוטה על הבצק הזה, כל כך קל וזמין וידידותי…אחרי ששיטחתי אותו בתבניות הכנסתי למקפיא ומשם המשכתי למחרת כמתוכנן.

    הטארטים יצאו ממש דוגמניות גורמה, -מדוייקים, יפים להפליא, וטעימים עוד יותר.
    הבצק פריך וחמאתי ונהדר!!!
    ישב יפה על דפנות התבנית, נחתך כמו שצריך.
    -…..התאהבתי!

    תודה על שהכרת לי את הבצק האלוף הזה,
    ובכלל- מנסה המון מתכונים מכאן, והם נהדרים.

  11. רותם

    מה את אומרת, זה ילך גם עם ריבת אגסים ונקטרינה? שוכבת לי צנצנת כבר חצי שנה במקרר, אולי כך ניפטר ממנה… או שעדיף לשים פרי אחר מעליה?
    וחוץ מזה, מה יקרה אם אשים אגוז אחר, זה עקרוני? יש לי בבית רק אגוזי מלך ושקדים

    • הילה

      הייתי הולכת על אגוזי המלך.. וריבת האגסים- אם טובה עדיין 🙂 והנקטרינה למה לא?

      • רותם

        הכנתי עם אגוזי מלך (לא חיכיתי עד שתעני – זה היה דחוף וחיוני מיד לאכילה), ריבת אגסים וריבת משמשים (מעורבב) ונקטרינה. יצאה מהתנור ברבע לחמש, בעשר בערב כבר לא היתה. מענין למה.

  12. ליאור

    אני קוראת הכל ומכינה לפעמים אבל לא מגיבה אז קודם כל- האתר מקסים.

    הכנתי עם ריבת קיווי ואפרסקים ויצא מעולה!

    עכשיו אני חושקת להכין מהבצק המעולה הזה טארט עם מילוי גבינה ורציתי להתייעץ-
    הבצק יצא ממש ממש פירורי ולכן לא כל כך נחתך אלא חולק עם כף. מה אפשר לעשות כדי שיצא יותר יציב?

    כדאי לאפות את הבצק לפני המלית או שמספיק לאפות אותם יחד?

    תודה!

    • הילה

      כמה שעות אחרי, כשהטארט מתקרר לגמרי, הוא נחתך יופי. אולי כדאי לך לחזור למתכון המקור שקיים ב'טארט התאנים' ועליו לבנות את מלית הגבינה ואם עדיין את חפצה באגוזים, פשוט להמיר חלק מהקמח. (אני למשל כאן הורדתי לגמרי את המים כי לא היה צורך אבל זה בהחלט משפיע על המרקם הסופי)
      וכן, הייתי אופה מעט לפני ללא המלית..

  13. טלי

    הילה שלום,

    אני כבר מזמן מכורה לבצק – ליבוביץ', אך בדרך כלל אני אופה את הקלתית לפני הכנסת המילוי, וכאן אני לא רואה שאת עושה זאת.

    האם יש צורך באפיה מוקדמת?

    המתכון ינוסה ברגע שאשים ידי על קמח אגוזי לוז. כבר הכנתי בעבר את הבצק עם קמח שקדים אך קמח אגוזי לוז נשמע טעייים.

  14. ווי ווי ווי מה שאני אעשה כשיהיה לי בית, עם תנור והכל….
    (אגב, השבוע ישבתי בבית קפה ואכלתי פאי דובדבנים או אוכמניות או משהו. לא הצלחתי לזהות מתחת לתועפות הסוכר שעשו לי רעידות בגוף. יותר לא מנסה בחוץ, סומכת רק עלי)

  15. אתי

    אחרי התלבטיות רבות איזה עוגה להכין הכנתי את זו. בצק מדהים. עוגת פרי נהדרת. ממש תודה.. הכנתי מתערובת של ריבות 100% פרי שנשארו במקרר ופרסתי למעלה נקטרינה את גדולה. לדעתי היה אפשר לוותר על הסוכר עם הנקטרינות. אבל בכל זאת עוגה מדהימה.

    מה עוד אפשר להכין עם הבצק הנ"ל.?

  16. שרי

    הבצק הזה עובר הקפאה? בכלל, אפשר להקפיא בצק פריך-גם את הסוג הרגיל?

  17. אין אין אין על הטארט הזה.

    (-) ההוא עם הג'ט לג

  18. איתי

    הי הילה!
    נראה מדהים….
    לגבי העוגה, בטוח שלא צריך לאפות לפני ששמים את הריבה את תחתית הבצק בתנור?
    זה לא יצא רטוב במקום פריך?

  19. זה נראה יפיפה. אני חושבת לנסות עם ערמונים!

  20. איתי

    הי הילה
    הכנתי ריבה אתמול על מנת להכין את הטארט המהמם הזה והיא יצאה נוזלית מידי 😦 נראה לך שאפשרי עדיין להשתמש בה או שזה לא יעבוד פה? כי היא יצאה טעימה ממש..

    • הילה

      תמיד אפשר להחזיר לסיר ולבשל עוד קצת.. אבל זה ביננו (:
      כן, נוזלית לא תתן את השכבה הרצויה אבל אם נורא חייבים, אפשר להוסיף עוד פרי טרי ולהסתדר. בהצלחה!

  21. עדי

    היי הילה
    תצא טוב גם אם אשתמש רק בקמח לבן במקום שילוב של לבן ומלא?

  22. עדי

    היי 🙂
    הכנתי את הבצק, שיטחתי בתבנית והקפאתי כדי שמחר אמשיך את התהליך.
    כשהבצק הפריך יוצא מההקפאה- האם להמשיך בתהליך האפיה כשהוא קפוא או שכדאי לתת לו להפשיר בטמפ׳ החדר ואז להמשיך לאפיה?

  23. פינגבק: מתכונים של מתוקים מהרשת שאני אוהבת במיוחד | My Food. Love Story

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s