.
.
על הקרפים של אמיר שמעתי הרבה לפני שיצא לי לטעום אותם. יכולתי כמובן לקחת מתכון ולנסות בעצמי אבל היתה הרגשה באויר שצריך לראות את הבחור בפעולה. לכן, שערו בנפשכם מה רבה היתה השמחה וההתרגשות, משהוזמנו כל המשפחה לבוקר של קרפים!
.
ממש כמו ב- Galette de sarrasin הנורמנדי, גם אלו של אמיר מכילים קמח כוסמת- מנוקדים כל כך עדין, קריספיים מעט מבחוץ ורכים מבפנים.
.
.
זוהי דרך נפלאה להעשיר את תפריט ארוחת-בוקר-יום-השבת של הילדים ולשמח גם גדולים כי כידוע, כוסמת היא בריאות מזוקקת. מעבר למליות ממרח השוקולד המסורתי (אליו ניתן להוסיף חתיכות בננה, תות או כל פרי רך אחר) ולריבה ביתית סמיכה (רצוי עם מעט קרם פרש), יש אינספור אפשרויות למשחקים: מירקות מאודים או קלויים, דרך גבינות, ביצים ונקניקים
אצלנו- אחרי שהקטנים גמרו לאכול את שלהם עם שוקולד-אגוזים ופרשו למשחק, הגיע זמנם של קרפים טעימים בניחוח צרפתי: מילוי ביצה, גבינת עזים קשה והרבה פלפל שחור ובמילו גבינה קשה והרבה בצל ירוק. בבית הכנתי כאלו עם תרד ושאלוט מאודים וגבינת קממבר.
..
.
בהמשך, מאחר שלא התאפקתי, ניסינו להכין את הבלילה עם 2/3 קמח כוסמת בשילוב עם 1/3 קמח רגיל. אלו עמדו נאה במבחן הטעם (בעיקר כשהמילוי ממילא מטשטש את טעם הכוסמת) אבל במרקמם היו מעט יותר גסים והרבה יותר קשים לניהול.
. 
.
שלא כהרגלי, המתכון הזה דורש ציוד מתאים: מחבת רחבה ושטוחה עם ציפוי המונע הדבקות, מקל לקרפים (ראו בתמונה למעלה- הדבר האדום הזה) ורצוי (אם כי ניתן גם בלעדיה) מרית מאורכת מהזן שלא נוטה לשרוט מחבתות. שיטוח בלילת הקרפים היא דבר מתעתע על אף שאצל אמיר זה נראה קלי קלות.
ל
קרפ הכוסמת של אמיר כ- 6 קרפים גדולים
הדבר הזה ממש ממכר בטעם, בקונספט, בהרגשת הבריאות
כמו בהכנת חביתיות- גם כאן הראשון יוצא קצת דפוק. בעת ההכנה, תנו לקרפים להשחים היטב בטרם תהפכו אותם על צידם השני- כך יהיה קל יותר להפוך אותו וטעים יותר.
לקרפים דקים יותר- ניתן להוסיף עוד מעט חלב וכך גם אם מחליטים להעלות את אחוזי קמח הכוסמת.
ניתן בהחלט להכין את הקרפים מבעוד מועד, לערום אותם על צלחת ובעת הצורך למרוח או להחזיר למחבת להמשך בישול.
1/4 כוס קמח כוסמת
1/4 כוס קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
2 ביצים
3/4 כוס חלב
2 כפות שמן (אמיר משתמש בשמן אגוזים אבל כל שמן צמחי אחר יתאים)
מערבבים יבשים בקערה מרווחת. מערבבים 'רטובים' לחוד. מאחדים תוך כדי בחישה מתמדת ומקפידים להמשיך עד שהבלילה חלקה מאד.
כדאי לתת לה לנוח במקרר לחצי שעה, זה עושה לה טוב. אם אין זמן- גם בסדר.
בחלק הזה קשה לתת הוראות. מנסיוני, צריך פשוט להתנסות ולמצוא דרך נעימה לביצוע המטלה. גם אם הצד העליון נראה בלגן לא נורמלי, הצד התחתון יהיה חלק ונאה והילדים יהיו מאושרים. לא להלחץ!
מחממים היטב מחבת ומשמנים קלות ומנגבים מעט בעזרת נייר סופג (הראשון תמיד מעט בעייתי אבל הבאים אחריו לא יזדקקו לשמן כלל, אולי לניגוב קל עם הנייר המשומן וזהו). יוצקים כמחצית מצקת גדולה בכל פעם ובתנועות נמרצות וסיבוביות, מייצרים קרפ עגול. עניין של אימון.
נותנים לקרפ להשחים היטב מצידו התחתון והופכים.
.
עוד מנפלאות הכוסמת: סובה
.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
נו, נו, כאלה תמונות ואין ציוד מתאים וגם לא קמח כוסמת בהישג יד… לא יפה לעשות לי ככה באמצע היום!
אם תחשבי על זה, אני בעצם נורא מתחשבת.. יש לך שני-שישי להשיג הכל! 🙂
נראה נהדר! האם ידוע לך איפה אפשר למצוא מקל אדום שכזה? (אני בארה"ב)
חנויות כלי בית!
שתי שאלות לי:
1) האם המתכון המקורי מכיל רק קמח כוסמת? (משתדלת למעט בקמח לבן)
2) יש לך עוד רעיונות לקמח כוסמת? חבל לקנות חבילה שלמה על רבע או חצי כוס…LOL
תודה!
מעולם לא ראיתי מתכון שהוא מאה אחוז- כי זה לא ממש אפשרי, יצא כמו בלוק. אבל אפשר להיות יצירתיים ולנסות שילוב של קמחים אחרים. בטוח יש ברשת
https://bissim.com/2009/12/02/teapart/
עוגה נפלאה!
אפשר להגניב את הקמח הזה בכמויות קטנות לכל מיני בחושות
מנסיון, הם ממכרים- והקמח נגמר מהר…
נראה חבל"ז!
אבל איפה משיגים קמח כוסמת?
כמובן שבחנויות טבע למינהן
היי
זה נראה חבל על הזמן רצתי לדעת על הגז זה נראה כמו תחתית של תבנית עגולה לאפיה..
והאם אפשר גם להכין את הבלילה ולשמור במקרר .
לא- זו מחבת רחבה ושטוחה של קרפים
וכן- נראה לי שאין בעיה, יכול להיות שתצטרכי לדלל מעט אח"כ
אמנם רק שני אבל אני יודעת מה יאכלו כאן בשבת בבוקר!!!
🙂
שנים אני מנסה להבין איפה משיגים מחבת קרפים כזאת בארץ.. כאלה תוצרים אני מתביישת לנסות במחבת רגילה..
זה ממש לא עניין של בושה אלא של בלגן. אם המחבת לא ממש שטוחה, היד נתקעת והבלילה בנתיים מתקשה ונהיה מעצבן מאד מאד
אני מניחה שבחנויות כלי בית, לא?!
נראה כה מעולה (גם גרסת הילדים וגם גרסת המבוגרים), אבל עם מטבח פיצפון אני בספק אם אצא ואקנה מחבת יעודית… מחבת רגילה + צלחת? מחבת רגילה + צלחת + חוסר אמביציה לקרפ מושלם?
למי שרוצה כמות קטנה של קמח כוסמת – אני טוחנת כוסמת במטחנת תבלינים. עושה המון רעש, אבל עובד!
לי יש מחבת שטוחה (לא 'של' קרפים אבל שטוחה) ועדייו יצאו עקומים. מה משנה- הטעם אותו דבר. ובאמת באמת שוה מאמץ.
וסליחה- אבל למה הצלחת???
עקומים זה בסדר 🙂
צלחת להפוך לתוכה את הקרפ ואז להחליק חזרה למחבת… מה, לא?
אהה…
למי שאין מגרפה קטנה של קרפים (אני מתה על זה…) אפשר לפזר את הבלילה באופן שווה ע"י סיבוב של גב המצקת מבפנים החוצה (כמו שמורחים רוטב של פיצה). אם עובדים מהר זה יוצא מצוין.
וחוצמזה, גם לי יש כזו קערת פלסטיק צהובה… נקנתה בתחנה מרכזית ת"א לפני שנים. היתכן?
אין לדעת.. היא של אמיר!
אגב, פטנט המצקת נכשל לי- אולי בגלל ריבוי הכוסמת, הבלילה מעט דובית
הילה יקרה!
הצלת אותי ביום שבת כשלא היה לי כמעט כלום בארונות וחצי מקרר ריק.
בשניות הפכת אותי ל"שפית" ואני מודה לך על המתכון המוצלח.
לירון
הכנתי! יצא מצויין, הסתדרתי נהדר גם בלי המכשור המיוחד אז אל פחד למי שאין.
הכנתי כרגע, מקמח כוסמת בלבד. האמת, השתמשתי בכוסמת שטחנו לי באיזור התבלינים בשופרסל. יצאה טחינה בינונית עד דקה. אחרי השריה של כחצי שעה, המסה היתה דחוסה מאד והתחננה לעוד נוזלים. הוספתי בערך עוד רבע כוס מים והשרתי שוב.
יצאו קרפים עבים מדי אבל טעימים מאד, עם בת טעם אגוזית. קשה לגלגל אותם ובאמת הצרפתים מקפלים אותם למעטפה, מעל המילוי.
מטעמי צמחונות ובריאות אנחנו מכינים ללא ביצה, אלא עם תבלינים קמח כוסמת וחלב סויה. ממלאים בפטריות עם בצל מטוגנים במעט שמן
היי היי
נראה מפתה מאוד ואני מתה להכין, אבל אין לי בבית "קמח כוסמת", יש לי רק "קמח כוסמין". הייתכן שבעצם קמח כוסמת וקמח כוסמין זה אותו הדבר?
לא, ממש לא אותו דבר. כוסמין זו חיטה.
את יכולה להכין את הקרפ גם מקמח כוסמין אבל אז יש צורך באיזון כמות הנוזלים. בהצלחה
היי, מישהו יודע איפה אפשר לקנות/להזמין את המפזר בלילה??? 🙂 תודה
http://www.amazon.com/Perfect-Spreaders-Handmade-Cucina-Galli/dp/B00D4BZESU/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1418169441&sr=8-7&keywords=crepe+pan
תודה, הילה. מצאתי המון באמזון איביי. רציתי לדעת האם יש בארץ, כי רק המשלוח זה כפול המחיר של המוצר עצמו! 😉
גם אני! מאוד אשמח לדעת אם ניתן להשיג בארץ ללא דמי משלוח מוטרפים
אני מניחה שתוכלי למצוא בחנויות כלי בית למינהן, אין סיבה שלא בעצם
מצאתי!!! ברחוב וייצמן, בכפר סבא, קרוב לסוקולוב. 10 שקל המקל!!! 🙂
וואו תודה רבה!
יש שם עוד דברים ששוה להגיע במיוחד?
היי😀 אין צורך לשמן את המחבת לפני ששמים את הבלילה?
צודקת- השמן מופיע במרכיבים אך לא בהוראות. תיקנתי. תודה.