עוגת פרג מקסימה     תבנית 16 ס"מ

העוגה קלה מאד להכנה ובעיניי, טעימה הכי ביום בו היא נאפית, לכן יצרתי אותה קטנה. אפשר בהחלט להכפיל כמות ולאפות בתבנית גדולה יותר. יהיו אחרים שיטענו שהיא טעימה נורא גם ביום המחרת. שומרים במקרר.

כמו רוב העוגות שנוצרו ללא קמח, גם זאת שוקעת במרכז. במתכון עצמו, אתן את הטיפים שמצאתי אני כעוזרים במזעור המכתש.

3 ביצים- בטמפ' החדר

1/2 כוס מעוגלת מעט של סוכר (אני מתכוונת בפעם הבאה לנסות עם טיפה פחות סוכר)

1 כף שמן קנולה ( בנסיון נוסף שכחתי לגמרי ויצאה טעימה- רק שמעט מתפוררת יותר)

80 גרם פרג טחון

80 גרם אגוזים – מלך או חצי מלך וחצי פקאן*

*בקשר לאגוזים- ישנה חשיבות לסוג האגוז ולגודל החתיכות- אגוז פקאן מטבעו כהה יותר ונעלם בינות הפרג בעוד שאת אגוז המלך ניתן לראות. אני אוהבת שרואים ומרגישים את האגוזים אבל זה עניין של טעם. אפשר להכין עם כמות מלאה של פקאן. אם מרסקים הרבה, כך שהאגוזים נהיים עיסתיים התוצאה הסופית תהיה אחידה יותר מזו שבה האגוזים עדיין נשארים כחתיכות קטנטנות. צריך לנסות ולגלות מה אוהבים יותר.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס. משמנים דפנות התבנית בשמן ומקמחים קלות ( אם זה פסח או אם אתם בעניין של ללא גלוטן- שימון יספיק). מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפיה.

מרסקים את האגוזים בפוד-פרוססור עד לקבלת פירורים קטנים.

מפרידים ביצים ומעבירים את החלבונים לקערת מיקסר. מתחילים להקציף מהירות בינונית ומשנוצר קצף לבנבן, מוסיפים את הסוכר באיטיות- תוך כדי פעולת המיקסר. מקציפים למרנג סמיך ומבריק כשלוש – ארבע דקות נוספות. מעבירים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן ואחריו את החלמונים, הפרג והאגוזים. מערבבים רק עד שהעיסה אחידה ומעבירים לתבנית.

לפני הכנסת התבנית לתנור, מנמיכים את חומו ל- 170 מעלות ואופים כ- 40 דקות ולא דוקרים עם קיסם! (מה שיגרום מידית לצניחת העוגה) פשוט מאמינים לי שזה מוכן ואני מצידי, אקוה שזה אכן מוכן… מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת. נותנים לעוגה להצטנן בפנים כעשרים דקות.

ועוד משהו שעשיתי- אם זה לא מלחיץ אתכם מדי- לאחר עשר דקות מנוחה בתנור, ניתן להוציא את העוגה בזריזות ולהעביר בצ'יק -צ'ק סכין מסביב על מנת להפריד אותה מדפנות התבנית ואז להחזיר חזרה לתנור. נתן לי הרגשה שהעוגה צנחה באופן שוה יותר..

מפזרים מעט אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.

בראוניז שוקולד עם קישוטי גבינה

אם חפצה נפשכם בנוכחות גדולה יותר של גבינה- אפשר להכפיל כמויות ולהטמיע חלק מבלילת הגבינה בערבוביה בתערובת השוקולד, בדיוק כמו בעוגת שיש.  ..ואם אתם לא בטוחים, עדיף לאפות קצת פחות מקצת יותר…

3 ביצים

1 כוס סוכר חום לא דחוס

1 כפית תמצית וניל

250 גר' שוקולד

100 גר' חמאה

1/2 כוס קמח רגיל

2 כפות אבקת קקאו

 לתערובת הגבינה:

100 גר' גבינת שמנת פילדלפיה (נפולאון לא תצלח, היא נוזלית מדי)

1 חלמון

1/2  1 כפות סוכר

1/2 כפית וניל

מתחילים בתערובת הגבינה- מקציפים היטב את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת חלקה ורכה. מעבירים לבקבוק לחיץ, מזרק או שקית זילוף.

משמנים תבנית 20*25 ס"מ או דומה ומניחים נייר אפיה בתחתיתה.

מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את הביצים והסוכר כ- 6-8 דקות, עד שהתערובת נהיית בהירה וסמיכה. בינתיים, ממיסים את השוקולד והחמאה יחד ומערבבים היטב. מצננים מעט. מנפים יחד את הקמח ואבקת הקקאו.

מעבירים את תערובת השוקולד למיקסר ומערבבים עד שאחיד. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד אשר התערובת אחידה.

ליצירת הלבבות:

'מזריקים' עיגולי גבינה מתחתית התבנית כלפי מעלה, במרווחים קלים. בעזרת קיסם עבה, מציירים קו החוצה כל עיגול במרכזו, כך שיוצר לב בסיום.

סופגניות מהירות וחמודות            בערך 20 קטנות

לבלילה ניתן להוסיף כיד הדמיון- גרירת לימון או תפוז, מעט ליקר או תבלינים.

1/2 1 כוסות קמח

1/2 1 כפיות אבקת אפיה

1/4 כוס סוכר

1 גביע שמנת חמוצה (250 מ"ל)- לאלו שגרים פה- יש לדלל מעט את השמנת עם חלב כי היא הרבה יותר סמיכה…

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

מחממים כמות נאה של שמן בסיר בינוני.

כמה נאה?! בערך 3 ס"מ נאה.

כמה מחממים?! אם יש טרמומטר לעניין מחממים עד ל- 180 מעלות, אם אין- לא נורא! מחממים עד שנראה חם ומנסים. הטריק הוא לתת לסופגניות מספיק זמן בשמן, בכדי שיתבשלו היטב בפנים. זה לוקח שתיים שלוש דקות. אחרי הנגלה הראשונה בודקים. אם טוב- יופי! אם לא, נותנים לשמן להתקרר מעט ומנסים שוב.

מנפים את החומרים היבשים לקערה גדולה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבי לקבלת בצק דביק ואחיד.

בעזרת כפית, לוקחים תערובת בצק ומורידים בזהירות לשמן החם בעזרת כפית נוספת או בעזרת האצבע- למתקדמים. הסופגניות מתנפחות ואתם לא רוצים בצק נא בפנים- אז לא לעשות אותן גדולות מדי.

מוציאים בעזרת כף מחוררת למשטח מרופד בנייר סופג. מגישים מיד עם אבקת סוכר או מתחילים להפעיל את הדמיון…

קודם כל היא דופקת לק. להבדיל בין קודש לחול. כזה בורדו כהה שכמעט תמיד אי אפשר כי בתוך שעתיים הוא מתקלף בכיור יחד עם הגזר. אחר- כך היא קצת מרגישה בודדה אבל זה עובר לאט עם הביס הראשון ב-Salumi . בטלויזיה, בחדר המעוצב ( ט ל ו י ז י ה עם ש ל ט  וע ר ו צ י ם!), היא רואה את ריי רומנו בנסיעת עבודה  קולט שהוא יכול לאכול גלידה בעשר בבוקר ואז יורד לה האסימון. היא לבד!  היא יכולה מה שהיא רוצה מתי שהיא רוצה ואיך שהיא רוצה. אין חוקים. אין דרישות. אין את מי לקחת או להחזיר.

היא נמה לה בצהריים ואחר- כך נאבדת ברחובות חדשים, מדברת עם אנשים. הולכת למוזאון, קוראת את כל האותיות הקטנות שבצד התמונה ומסבירה רק לעצמה. לא מסתכלת על השעון. שותה יין עם כל ארוחה. זאת אומרת שותה בנחת ועד הסוף. מגרילה בפוקס כרטיס ל- Wicked ב- $20 ורואה גם שני סרטים. מוצאת במקריות נפלאה (פניה לא נכונה) פיצה מופלאה בשם:  Serious pie  ואוכלת פירות ים נפלאים (דית, יודעת על מה את חושבת!)- שרימפסים קטנים, פריכים ומתוקים ופיש -אנד -צ'יפס וקלאמרי בצ'יינה טאון, שהוא רך ונמס בפה ושאחריו כבר אי אפשר לאכול גומיות מטוגנות בציפוי ולחשוב שזה יופי.

קונה לו מטוס קרב (ברגשות מעורבים כי היא יודעת שהחלום לא יתגשם, הוא קצת עיוור צבעים) ולה הלו קיטי ולקטן פאזל של תומאס. הו, ולה עצמה -מכתש ועלי כמו שרק בחלומות העזה. ומכירה תודה. למי שעשה את כל זה אפשרי… ת ו ד ה.

בהמשך חוגגים את בוא השנה החדשה עם חברים אהובים. נפגשים בצהריים ומבלים יחד עד הערב. יעל ואני בוחשות קוקטלים ונהיות עליזות. מאד. כדי שהקוקטלים לא יהיו בודדים אנחנו אוכלים הרבה חלה עם כבד קצוץ. כמה טעים.

אחרי שעתיים נהיים רעבים ואז יש מרק עוף (שמונה ילדים יושבים וגומעים מרק בלהיטות שכזו, שכל סבתא יהודיה היתה גאה!) ועוף מתקתק עם קוסקוס, צלי בקר ביין, אורז, ירקות צלויים וסלט. לקינוח עוגת התמרים המקסימה של יעל (השנה הזו צופנת את מתכונה, כך אני מרגישה) וטונות של מוס שוקולד ותה עם עשבים מהגינה.

ואני אומרת עם כזו התחלה, אין מצב שהשנה הזו לא תהיה מדהימה. חסר לה.

רזולוציות לשנה החדשה:

1. צריך להשתפר באגף הקוקטלים. (מה מנגו מה)

2. רוצה להיות יותר כמו שחר.

…וזה מספיק עד ללועזית. שם אני אתכונן טוב יותר.

כבד קצוץ           כמות עצומה

את זה למדתי להכין מאמא שלי. טעים אש וקלי- קלות. אולי בארץ יש אפשרויות קניה טעימות אבל כאן אין. בדרך כלל הטעם הוא של אסבסת מצויה ולכן פעמיים בשנה, בראש ובאביב אני מכינה. זה והמרק מרגישים לי חג.

*אם בא לשפצר- אפשר להוסיף שלוק של ברנדי למחבת ולצמצם היטב. להוסיף את מעט הנוזלים ומיצי הכבד שבמחבת למעבד המזון.

2 קילו כבד עוף – לשטוף ולהניח על נייר מגבת לספיגת הנוזלים

4 בצלים גדולים גדולים

6-7 ביצים קשות- קלופות

מלח ופלפל

את הבצל חוצים ופורסים גס. מטגנים עם 1/4 כוס שמן קנולה ומעט מלח עד לשחום ומתקתק. יש לערבב מדי פעם. מוציאים לקערה גדולה.

מנקים את הכבד מחתיכות שומן גדולות ובולטות (אל תעשו דוקטורט.. בריאות גדולה אין כאן!) ומטגנים את הכבד בזריזות באותה המחבת. סביר להניח שתצטרכו בפעמיים. לא ליבש לו את הצורה. מעבירים לקערה ומתבלים. (אהממ.. אם צריך עוד טיפונת שמן, יש לתת!)

אם אין מטחנת בשר- משתמשים במעבד מזון. מעבדים בפולסים קצרים לקבלת תערובת במרקם לא חלק ובעל חתיכות קטנות. (סביר להניח שגם כאן בפעמיים). מתבלים.

אני מעדיפה לא להמליח את התערובת מאד ולפזר מעל מעט מלח גס לפני האכילה. מגישים עם מלפפונים חמוצים או גרגירי רימון או עלעלי תימין טריים.

על המתכון הזה (כמו גם על הצילומים השווים) אחראית חיתל המוכשרת הזכורה מכאן.

כמה חסכה לי בלאפות עוגת דבש מבעוד מועד וכמה שימחה אותי כשהציעה לתרום לכאן מכשרונה… תודה לך!

אני יודעת שברגע זה ממש, מסתובבים מאות מתכוני עוגות דבש ביקום הישראלי שלנו ומחפשים בעל בית נחמד ונלהב, שיקח אותם למטבחו וישקיע בהם את כספו ומרצו. חברים, אנחנו כאן בכדי לחסוך לכם זמן, יזע ואכזבות! העוגה של חיתל (להזכירכם: אקס סו-שפית במאפיה של תומאס קלר!!!)  רכה, לחה, עסיסית ודיבשית בדיוק כמו שצריך ורצוי. היא גם נקפאת למופת ואני למשל, אופה אותה בקטנות ומקפיאה. ככה יש לגמדים, מדי פעם, עוגונת קטנה ומקסימה של דבש.

אולי זה יום כיפור המתקרב ובא ואולי לא. מה שבטוח הוא, שרוח הפרגון שורה עלי ביתר שאת  ולכן שימו לב לזה:

כלי מדהים בפשטותו ובביצועיו לפריטת (הידעתם את המילה הזו?) גרגירי רימון שפיתחה הגיסה של חיתל. הדבר הכה נפלא הזה נמכר ממש בימים אלו, ברשת ה'שופרסל'  –

http://www.youtube.com/watch?v=7OjXNVg9mYM

לא יודעת מה אתכם אבל אצלי זה ישפר פלאים את מעמדו של הרימון במטבח כי אין מה לעשות, פירוק רימון זה קוץ. לפחות היה עד כה. השבוע אני מקבלת אחד כזה בדואר!

ובלי שום עכבות נוספות:

עוגת הדבש המעולה של חיתל           ל- 5-3 תבניות מאורכות (תלוי בגודלן) *ראו הערה בגוף המתכון

שימו לב להמרה (גרמים- כוסות) שלי בתגובות שלמטה !

300 גר. שמן

300 גר. מים

300 גר. דבש

225 גר. סוכר

2 ביצים

1 כפית נס-קפה

15 גר. סודה לשתיה

500 גר. קמח

150 גר. חלבונים (בערך 3 ביצים גדולות)

75 גר. סוכר

1 כפית קינמון

1/4 כפית ציפורן טחונה

1/3 כפית ג'ינג'ר טחון

מחממים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס\ 320 פרנהייט.

שמים בקערת מיקסר: שמן, מים, דבש, סודה לשתיה  ונס-קפה ומערבלים. מוסיפים 225 גר' סוכר ולאחר ערבוב קצר את הביצים-אחת אחת. יש להקפיד על ערבוב קצר.

מערבבים יחד את כל החומרים היבשים- קמח ותבלינים  ומוסיפים לתערובת.

בקערה נפרדת, מקציפים חלבונים ו- 75 גר' סוכר. אני נותנת לחלבונים לתפוס מעט נפח וצבע לבן ורק אז מוסיפה את הסוכר בזרם דק. חיתל אומרת שאפשר לשים את שניהם יחד מההתחלה וזה פשוט יקח מעט יותר זמן הקצפה עד לקבלת קצף יציב.

מקפלים את הקצף עם תערובת הדבש עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה ומחלקים בין * 3-5 תבניות מאורכות משומנות (5 אינגליש קייק. התבניות שלי מכאן הן גדולות יותר ולכן אני צריכה רק 3)- העיקר שהתערובת תהיה עד 2/3 מגובה התבנית. חיתל אומרת שרק התבניות הרב- פעמיות זקוקות לשימון!

אופים בין 30 ל-50 דקות (שוב, תלוי בגודל התבניות) או עד שדקירת סכין יוצאת יבשה.

העוגה עולה מאד ואחר-כך מעט יורדת. אנא לא להלחץ.

כמו כל עוגות הדבש, גם זו משתבחת עם הזמן. אני שומרת בחוץ. חיתל במקרר. וכמו שציינתי כבר- ההקפאה עושה לה טוב…

בהצלחה!

קבבונים במילוי גבינת עזים

הכמות המתקבלת היא 12 קבבונים ואלו נטרפו בצ'יק וצ'ק על-ידי משפחתי הקטנה. שכמהה לעוד, כמובן. אי לכך אני ממליצה לפ ח ו ת  להכפיל את הכמות.

 וכן, נא לאכול את זה מיד, כשזה עוד חם.

140  גר. גבינת עזים רכה

2-3 כפות של עשבי תיבול קצוצים -כל שחפצה נפשכם אבל אל תוותרו על נענע ובזיליקום

מלח ופלפל טרי

500 גר. בשר טחון- בקר או ערבוב של בקר וכבש או שומן כבש

 צרור פטרוזיליה קצוץ דק

1/2 בצל בינוני- קצוץ הכי דק שאתם יכולים. ולא. לא בפוד פרוססור! (זה מוציא לבצל את המיץ ועושה מזה מרק)

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית כמון

1/4 כפית הל

2 חופני מים

חופן קטן של צנוברים

מערבבים את הגבינה עם עשבי התיבול, המלח והפלפל. שומרים במקרר.

מערבבים את תערובת הבשר, הפטרוזיליה, התבלינים, המים (!) והבצל. אם הבשר לא שמן רצוי להוסיף 'שלוק' שמן -זית לתערובת. מחממים מחבת קטנה ובודקים עם חתיכה קטנה את התיבול- ראו הערה  מס. 2 למעלה.

חוזרים לגבינה ויוצרים כ- 12 כדורים קטנים.

כמנהג הקובות, יוצרים מעטפת מתערובת הבשר וממלאים בכדור הגבינה.

 מה עושה מי שלא הכין קובה בחיים שלו ולא יודע מה אני רוצה ממנו?!

 פותח כדור של תערובת בשר לפיתה דקה, מניח במרכז כדור גבינה וסוגר את המעטפת החיצונית.

משטחים טיפה לצורת קציצה. שומרים במקרר עד לשעת היעד. צולים על הגריל או על מחבת פסים כשאר הקבבים בעולם.

ודיר-בלאק לא ליבש להם את הצורה.

.

.

מצות בשוקולד וקראמל  מרסי גולדמן

גם כאן אפשר להפעיל את הדמיון באינספור גיוונים. מעל השוקולד ניתן לפזר:  מלח -ים, פולי קקאו, סוגים שונים של אגוזים או גרעינים קלויים, קוקוס- בקיצור, מה שבא.

בגירסה 'בריאה' לחברה- השתמשתי במצות מקמח מלא ובשוקולד חרוב- ואפילו כאן התוצאות היו מעולות. ( את החרוב ניתן להשיג ב- whole foods  בשם: carob chips  )

4-6 מצות שלמות

230 גר' חמאה

1 כוס סוכר חום בהיר דחוס

קורט מלח

1 כוס שוקולד- צ'יפס (עדיפים על שוקולד קצוץ מאחר ויכולת ההתקשות שלהם אחרי האפיה טובה יותר- ואל תשימו לב אלי. בואו נגיד שלמדתי מהנסיון…)

מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס\ 375 פרנהייט.

מצפים  היטב תבנית גדולה (בערך 42*28 ס"מ) בנייר כסף- כולל דפנות. מרפדים בנייר אפיה. (כל המיגון הזה הינו נגד דליפת הקראמל ישירות על התבנית והקלה משמעותית בניקוי!)

משטיחים את המצות  בתבנית בשכבה אחת. אם יש צורך שוברים חלק ע"מ למלא רווחים.

בסיר בינוני, ממיסים חמאה וסוכר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל ברתיחה כ- 3 דקות תוך כדי ערבוב. מסירים מן האש ומוסיפים קורט מלח.

שופכים את התערובת מעל למצות ומפזרים באופן שווה.

מורידים את חום התנור ל- 175 מעלות צלסיוס\ 350 פרנהייט ומכניסים את התבנית. אופים כ-12-15 דקות. התערובת תבעבע מאד ויש לבדוק מדי פעם שהיא לא נשרפת.

.

השוקולד נמס מחום הקראמל 

 מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מפזרים מעל את  פצפוצי השוקולד. מחכים 5 דקות ומורחים באופן אחיד. מפזרים מעל מה שרוצים ( ראו הערה למעלה) ומצננים. שוברים לחתיכות.

.

אוזני המן של פרג ושוקולד    בערך 80 – נשמע הרבה אבל בהתחשב בזה שמחלקים ושאף פעם לא אוכלים רק אחת- זה לא ממש…

במחוזותנו אין בנמצא פרג טחון ואי לכך אני טוחנת אותו במטחנת קפה. זה לוקח 2 דקות.

מי שלא יכול להשתמש בקמח אגוזים, יכול פשוט להוסיף כמות זהה של פירורי לחם. מי שלא משוגע על תפוז- יכול לותר.

וכמו תמיד– אין, אבל אין עליהן כשהן טריות! אם יש אפשרות, עדיף להקפיא את העודפים ולאפות ביום האכילה. למחרת זה כבר סיפור אחר לגמרי…

לבצק:

300 גר' חמאה רכה ( ולא, אורית… לא מומסת!)

1/4  1 כוסות אבקת סוכר

3 כוסות קמח + 1 כפית אבקת אפיה

3 חלמונים

1-2  כף פרג

למלית:

180 גר'פרג טחון טרי

1 כוס חלב

3 כפות סוכר חום

1 כפית גרירת תפוז

חופן דמדמניות (צימוקי זנטה קטנטנים) או צימוקים

1/4 כוס קמח אגוזי- לוז או שקדים

100 גר' שוקולד מריר קצוץ גס

מחממים תנור ל- 170 מעלות צלסיוס\ 340 פרנהייט.

מתחילים בבצק: מקרימים את החמאה במיקסר עד שהיא חלקה לגמרי. מוסיפים את שאר החומרים ויוצרים בצק. מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים שתי דיסקיות שטוחות. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. 30 דקות לפחות.

בסיר קטן מחממים פרג טחון וחלב. מוסיפים סוכר, צימוקים, גרירת תפוז ומבשלים דקותיים בבחישה. סוגרים את האש ומוסיפים את השוקולד הקצוץ. מחכים כמה דקות ומערבבים היטב. מעבירים את העיסה לבלנדר, מוסיפים את קמח האגוזים וטוחנים מעט.  *התהליך הזה נועד להעלים צימוקים ושאר בליטות מעיני הקטקטים- אפשר לותר אם אין צורך!

מוציאים דיסקית בצק אחת מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח קלות. אני אוהבת בצק דקיק ולכן מרדדת דק מאד אבל זה כמובן לבחירתכם. קורצים (איזו מילה מתוקה!) עיגולים בעזרת חותכן או כוס הפוכה. קוטר החותכן שלי -6.5 ס"מ.

מניחים במרכז כל עיגול כחצי כפית מילוי וסוגרים לצורת משולש. חוזרים על התהליך עם כל הבצק ושאריותיו. אם הבצק מתחמם ומתרכך מאד- כדאי להכניס חזרה למקרר ולעבוד בינתיים עם חתיכת בצק אחרת.

מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים כ- 13 דקות. מצננים מעט ומפזרים אבקת- סוכר.

* אין מה לעשות- לאוזני המן יש נטיה להשחים יותר בקצוות. אפשר לנסות לאפות בחלק הכי עליון של התנור- זה עוזר מעט.

מלבד היות ה'דבר' הזה פצצת קלוריות איומה, יש כאן המון בריאות. אם הילדים שלכם אוהבים את זה, אפשר להכין, לחתוך לפרוסות ולהקפיא. יופי של חטיף בריאות!  רשימה ארוכה אבל חוץ מהשקילה אין כמעט עבודה. סה"כ פירות- 350 גר' וסה"כ אגוזים וגרעינים- 200 גר'.

130 גר' צימוקים

80 גר' דובדבנים מיובשים

70 גר' חמוציות

70 גר' קליפות תפוז מסוכרות

50 גר' מכל אחד- אגוזי מלך, פקאנים קלויים,  גרעיני חמניה קלויים, שקדים פרוסים וקלויים

3 ביצים

60 גר' קמח

60 גר' סוכר (בטח גם חום יהיה טוב!)

גרירה מתפוז אחד

'שלוק'  של ברנדי

1 כפית תמצית וניל

מחממים תנור ל 170 צלסיוס\ 340 פרנהייט. משמנים תבנית מאורכת ומרפדים את תחתיתה בנייר.

מערבבים את הפירות (בשלמותם) עם הקמח בקערה גדולה.

מערבבים את הסוכר עם גרירת התפוז בידיים, תןך שפשוף ומוסיפים לקערה. מקשקשים את הביצים ומוסיפים את הוניל והברנדי. מערבבים עם הפירות והאגוזים ומעבירים לתבנית.

אופים כחצי שעה, עד שהעוגה שחמחמה.

מצננים ופורסים לפרוסות דקיקות ביותר.

.

.

עוגת גבינה אפויה      מתכון שנלקח מנייג'לה לאוסון והותאם מחדש

*  מהתחלה ועד הסוף בערך 3 שעות, כשרובן בתנור

100 גר. ביסקויטים מרוסקים

70 גר. חמאה

1 כף סוכר

500 גר. גבינת שמנת

4 ביצים- מופרדות

1 כפית תמצית וניל אמיתית

100 מל. שמנת חמוצה

100 מל. שמנת מתוקה

1/2  1 כפות קורנפלור

150 גר. סוכר

קורט מלח

גרירה מלימון שלם

מחממים תנור ל- 170 צלסיויס \ 340 פרנהייט.

ממיסים את החמאה ומערבבים עם הביסקויטים וכף הסוכר. משטחים בתבנית 24 ס"מ עגולה וקפיצית. (אני מהדקת גם נייר אפיה לתחתית להקל על השיחרור). מכניסים למקרר.

בקערת המיקסר מערבבים היטב את גבינת השמנת עם החלמונים, הוניל, הקורנפלור והסוכר. מוסיפים לאט את השמנות ואז את המלח וגרירת הלימון. מערבבים לתערובת חלקה.

בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים לקצף יציב אך רך ומקפלים עם תערובת הגבינה. יוצקים את התערובת על תחתית הביסקויטים ואופים כשעה או יותר מבלי לפתוח את דלת התנור. העוגה מוכנה כאשר היא זהובה- שחמחמה למעלה. סוגרים את התנור אך משאירים את העוגה בפנים. בעיקרון לשעתיים. אם אין לפחות.

חברים, נא לא להבהל מהסדקים. תחשבו שזהו חלק מהיופי, חוסר השלמות.