ארכיון חודשי: אפריל 2010

אביב בפאריז- המלצות

 

 

 

250 שנה ישן לו הוולקנו ומתי החליט להתעורר?! בדיוק יום לפני שהייתי אמורה לפגוש את האיש בפאריז ומשם לברצלונה. יום לפני ולא נגיד שלושה או ארבעה. האיש נתקע בפאריז, הגיסה נתקעה איתי ואני נתקעתי עם הכרטיס אבל נשבעת שחוץ מלפלוט מדי פעם את המילה 'טאפאס' בטון יללני, לקחתי את זה כמו גדולה. כי זה מה יש ואם זה היה תלוי בי זה גם מה שהיה, ללא האיש ואחותו שהתעקשו לנטוע אותי בשדה"ת של סאן-פרנסיסקו כמה ימים אחרי, בתור של חמש שעות, שהעלה אותי בסוף על המטוס הראשון שיצא לפאריז בדרמת הלבה. 

…וכך זכינו הוא ואני לשלושה וחצי ימים לא מתוכננים של פאריז

 

 

 

את האופניים האלו ראינו כבר בקיץ הקודם אבל אז היינו חמושים בחמישה ילדים וזו לא היתה אופציה. הרעיון המקסים הזה חייב להיות בכל עיר: אופניים להשכרה, שמפוזרות בהמוני נקודות בעיר והופכות את השהות בבת אחת מתייר לבן בית (בעיקר אם אתה מצויד באיש אחד שמכיר את העיר על בוריה ולא זקוק למפת ניווט…). פשוט לא להחמיץ!  הנהגים הפאריזאים סבלניים באופן מפתיע לגמרי.

 

תהרגו אותי- לא מבינה מקארונים. לא מבינה מה כל- כך טעים בדבר הזה אבל מתעקשת לנסות שוב ושוב מחדש, אולי יבוא האור. לא בא. אפילו לא מפייר הרמה  עם מקארון מי הורדים שלו. אבל מה? יפים, ממש יפים.

 

בדרך, במטוס, חוץ מלחשוב על כמה זה קל לטוס 12 שעות לבד, נזכרתי בגיל 25- נסענו אז לדיתי ורועי שגרו בפאריז והם לקחו אותנו לבית הקברות מונפרנאס שהיה ממש קרוב לדירה שלהם, שם על אחד הקברים ניצב פסל 'הנשיקה' של ברנקוזי.  איך שנפגשנו,  אמר לי האיש 'את יודעת, המלון נמצא שני מטרים מבית הקברות ההוא עם הפסל, זוכרת?'. זכרתי.

 

 

במסגרת התגליות החשובות לפודי ולפודית התבייתתי על רחוב הקניות של ג'וליה צ'יאלד –  מעדניות וגבינריות, חנויות ירקות, מאפיות ומסעדות- אזור מקסים ומשמח.  אני יודעת שזה קצת מגלומני אבל אני די בטוחה שמעדניית Davoli למשל, נוצרה כשאני לנגד עיניה. אז מה אם עוד לא נולדתי.

אופציה מעולה להצטייד לפיקניק בפארק.

Rue Cler  http://www.parismarkets.net

 

ממש רחוב משם במסעדת טאפאס שבה אכלנו את האוינק אוינק הכי נחשב בספרד, זה שאוכל בלוטים ומחירו זהה לקובה ביף היפני (זה על הפלנצ'ה היה מעולה שבמעולים עם פירה פטריות), קיבלנו טארט לקינוח שהיה כל- כך נפלא עד שגרם לי לשאול, לקבל תשובה ולהגיע למחרת לפטיסרי ממנו הוא הגיע. למרות שלא מחובבות האולטרה-קולור, המקום הזה מ ש ו ב ח.

פייסטרי שף יפני פוגש בעוגות צרפתיות ליד גני לוקסמבורג. מענג. 

 

והנה עוד משהו שנשאר מגיל 25: השוק הכי אהוב ב-   Boulevard Raspail .

Boulevard Raspail, between Rue du Cherche-Midi and Rue de Rennes

 

 

עוד מקום מקסים להצטייד לפיקניק בפארק. 

 

או בגנים של רודן

וגם:

שוקולד טעים  Jean- Paul Hevin

ביסטרו חמוד, טעים והו, כה צרפתי שהאיש מצא לפני שהגעתי ולקח אותי כלאחר כבוד- רק השף שמוציא את המנות מדלפק קטנטן ומלצרית אחת   Le Timbre -ליד גני לוקסנבורג.

 

חשבתי לסיים ב'הו, שאנז אליזה' או באדית פיאף ואז מצאתי את זה:  

 

אין מה לומר, נעים.

 

!Au  revoir  

 

38 תגובות

מתויק תחת טרללה, נסיעות וטיולים

שניה לפני הנפנוף… (תפו"א בתנור)

 

במירוץ השבועי שלי עם הזמן- הוא ניצח הפעם

 לכן לא נותר לי אלא לרענן עבורכם את ה'על האש' הבאמת טעים שיש כאן כבר ב'ביסים':

 

מרינדת בלסמי לבשר ולעוף שאין בבית הזה 'על האש' בלעדיה! 

 

קבבונים במילוי גבינת עיזים

 

נתחי עוף במרינדה ירקרקה

 

 פיצה על המנגל

 

סנדוויץ' סטייק עם איולי וסטייל

 

 ועל כל אלו אוסיף מתכון מעולה ומענג של הצי'פס המשפחתיים שלנו, אהבת הבית מגדול ועד קטן.

אי אפשר לצלם בלי איזושהי יד קטנה שבאה לפלח…

 

 

תפוחי אדמה  מ ע ו ל י ם  בתנור

את פטנט הג'ינג'ר למדתי מ'הנשיקה' ועליו הוספתי חרדל גרגרים שלם שעושה אותם נורא יפים…

 

תפוחי אדמה מהזן החמאתי צהבהב

כמויות שוות של שום כתוש, גינג'ר מגורר וחרדל גרגרים שלם*

שמן- זית בנדיבות, מלח ופלפל טרי

נו, לא ממש מתכון מסודר כאן- חותכים, מערבבים, מתבלים- הכל בנדיבות ורוחב לב (על 4-5 תפוחי אדמה גדולים משהו כמו *כפית גדושה מכל דבר)

מעבירים לתבנית וצולים בחום גבוה (200 צלסיוס) כשעה או עד שרך ושחום- זהוב. כדאי לתת ערבוב פעם אחת באמצע.

כשמוכן, מכבים את התנור, מכסים איכשהו (נייר כסף, נייר אפיה) ומשאירים לעמוד כעשר דקות במקום חמים- זה גורם להם להיות רכים ממש ואויש טעימים כל- כך…  

 

חג טוב ועצמאי,

הילה.

 

8 תגובות

מתויק תחת בשר, חגים, ירקות, ללא גלוטן, ממנגלת, עוף

המשך ארמני- לחמעג'ון

אהה!

לא רק עלי גפן ארמניים הכנו באותו בוקר אלא גם את הלחמעג'ון המשפחתי שלה (ככה היא קוראת לזה, אני מכירה  לחמע בעג'ין ואתם בטח מכירים גרסאות נוספות)- שאלו הם מאפי בשר קטנים ומתובלים.

לאכול אותם חמימים עם יוגורט בשמן-זית ועשבים זה פשוט ת ע נ ו ג.

מאחר ולא היה לה את המתכון לבצק, הכנתי אני את בצק הפיצה שלי שדומה למתכון בצק הלחמעג'ון של אמא של מיכל. תרגישו חופשי לאלתר- בעיקר אם רוצים בצק יותר תפוח- בשבילו כדאי להוסיף מעט יותר שמרים.

 לחמעג'ון        12 יחידות

מגישים עם יוגורט, שמן זית, נענע ןפטרוזיליה.

מתכון לבצק– יש להכפיל כמויות (כלומר להכין בצק משתי כוסות קמח)

 לתערובת הבשר:

350 גר' בשר כבש, טלה או בקר (אפשר גם מעורבב)

1 כוס עגבניות טריות מגוררות- ללא קליפתן- הדרך הכי נוחה היא לחצות לשניים ולגרר על פומפיה, עד שמגיעים לקליפה עצמה

1-2 שיני שום כתוש

1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית פלפל אנגלי

מלח ופלפל טרי

מערבבים היטב יחד

לאחר ההתפחה- מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שוים ויוצרים כדורים קטנים. מכסים היטב ועובדים כל פעם עם כדור אחד. פותחים אותו לעיגול, מכסים בתערובת הבשר (קצת לוחצים אותה לבצק) ואופים. הוראות אפיה במתכון הבצק.

 אוטוטו יום העצמאות- אפשר להכין את זה על האש כמו כאן  

25 תגובות

מתויק תחת בצק, בשר, מבשלת עם אחרים, עגבניות ושום, קלסיקה ישראלית-ערבית

עלי גפן עם בורגול וכבש

'אני רוצה שתבואי יום אחד לבשל איתי אוכל ארמני' אמרה לי קת'י יום אחד ואני כמובן ששמחתי נורא! אני נורא אוהבת ללמוד בישולים של אחרים, בעיקר כאלו שנודף מהם ריח של ארצות רחוקות ואם אפשר קצת נוסטלגיה, תודה.

קת'י היא שכנה קרובה וגם אמא של אחת החברות הטובות של ילדתי. היא אמריקאית מלידה אבל המראה שלה מסגיר מיד את השורשים הזרים שלה. הוריה אמנם נולדו כאן באמריקה אבל היא בילתה את ילדותה קרוב לסבתא וסבא שלה, שהגיעו לכאן מארמניה. היא גדלה בבית הומה של חמישה ילדים ותמיד מספרת לי על התנור הענקי שהיה לסבים במחסן הבית, בו אפו לחם דק ועל זכרונות סבתה מותחת עלי פילו ומכינה עלי גפן ממולאים.

אנחנו מחלקות מטלות- לי יש בוחטות של עלי גפן טריים במקפיא משנה שעברה (הגפן שלי עדיין לא התעוררה השנה משנת החורף שלה), צרורות של עשבים ואני אחראית גם על קניית הכבש הטחון. הנה עובדה שלמדתי רק השבוע, בכדי להשיג בשר עדין שטעמו דומה יותר למה שאנחנו קוראים בארץ טלה, רצוי לחכות כאן לחודש מאי-יולי. במרץ, ניתן להשיג בשר של כבש בוגר שטעמו חזק מאד. כל כך חזק עד שאין ברירה אלא לערבב אותו עם בשר בקר.

בניגוד לעלי הגפן אליהם אני רגילה, אלו הארמניים של אביה ממולאים בבורגול. את המלית מכינים בדקותיים וכשעובדים בשתיים, מלאכת הגילגול ממש מהנה ומסתיימת בצ'יק צ'ק. אנחנו כבר בשוונג כשכל העלים והמילוי נגמרים… בפעם הבאה כדאי להכין כפול!

ככה אנחנו מעבירות את הזמן בשיחות קטנות תוך שאני נהנית מהתיבול המתון שלה ומעצם העשיה של מישהו שעושה דברים קצת אחרת, כי אני מזמן כבר לא הייתי מתאפקת ומוסיפה קצת קינמון. אחר-כך, מגיע השלב המקסים, של התענגות על הצרורות הקטנים והחמימים עם יוגורט לבן וחמצמץ והנהון מצידה, שיצא בדיוק כמו שהיא זוכרת…

עלי גפן ארמניים   בערך 25 יחידות

כ- 25 עלי גפן טריים: מכניסים לקערה, מכסים במים רותחים ומחכים עד שהצבע משתנה לירוק זית והעלים רכים. מסננים וממלאים. אם הלכתם על הגרסא המצונצנת, הקפידו לשטוף במים רותחים ואז בקרים היטב בכדי להוציא את כל המלח שיש בהם.

* העלים הטריים ניתנים להקפאה: מניחים בערמה ועוטפים היטב. אני משתשמשת בהם מיד אחרי ההפשרה ללא השריה במים, מאחר והם יוצאים מהמקפיא כבר רכים ונחמדים.

למלית הבורגול:

1 כוס עגבניות מרוסקות טריות (ללא הקליפה)

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות פלפל ירוק מגורר על פומפיה

1 כפית פלפל אנגלי טחון

1 כפית מלח + 1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כפית פפריקה חריפה

220 גר' בשר כבש טחון- או שילוב עם בקר

1/2 כוס מעוגלת של בורגול עבה – אין צורך בהשריה

לשים את כל החומרים היטב יחד וממלאים את עלי הגפן.  מניחים את העלה  כשחלקו הרחב קרוב אליכם, לוקחים כפית מהמלית ומניחים לרוחבו בצורה מאורכת. מקפלים את חלקו העליון על מלית הבשר, כעת מקפלים את שני צידי העלה פנימה ומגלגלים לכדי צורת סיגר. מניחים את העלים הממולאים בצפיפות המחבת רחבה שתכיל את כולם בשכבה אחת.

לרוטב הבישול:

1 כוס מים

1/4 כוס עגבניות טריות מרוסקות (ללא הקליפה)

3 כפות מיץ לימון

1 כפית מלח

1 שן שום כתושה

1 כף שמן-זית

מביאים את כל החומרים לרתיחה ומוזגים את הנוזל מעל לעלי הגפן.

מניחים מעל צלחת ,קטנה במעט מרוחב המחבת ומכסים במכסה. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ- 30 דקות או עד אשר כל הנוזלים מתאדים.

מגישים עם יוגורט.

ויש גם את הדבר הנפלא הזה: מאפה עלי גפן

15 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בשר, וואלה!, מבשלת עם אחרים, עגבניות ושום, קלסיקה ישראלית-ערבית

אולה

 

כמה טוב לחזור הביתה  בעיקר כשעוד מעט שוב נוסעים.  

היה כיף. 

 

 

מאחר ואנחנו מהמוזרים האלו שאין להם כבלים בבית, להגיע למלון עם טלויזיה מחוברת זה ריגוש בפני עצמו. ולקבל לפני ואחרי עוד קצת טלויזיה במטוס, זה כבר אפילו  יותר מדי.

אז מה היה לי שם?

אופרה מארחת את ג'יימי אוליבר, שבא לעשות מהפכה בריאותית באמריקה. תותח הבחור, אין מה לומר. כשאהיה גדולה אני רוצה להיות  הוא. אה,  אני כבר גדולה… לא נורא.

אינה גרטן מבשלת בעליצות אריסטוקרטית מאכלים חוסמי עורקים  באופן מקומם כמו הסעודה שהיא משאירה לבעלה שיחיה במקרר: סיר בקר מדושן, לחמניות סקונס  של שמנת מתוקה ו- 300 גר' חמאה ( וזה לפני השכבה שתבוא מעל) ולקינוח- גלידה. הכל טוב ויפה אבל מי באמת אוכל ככה?!

 עקרות הבית המשועממות ואלו הטיפשות ואלו הרעות,  אמריקן איידול,  דר' פיל שדוקא מדבר ממש לעניין וכל ערוצי הרכילות הבלתי נגמרים.

ואיכשהו, כמו תמיד ת מ י ד צץ לו בביטחה 'ג'רי מגוואיר'…  וכשזה מגיע, אני יודעת שזהו, זה רישמי- אני בחופשה.

נתראה ממש בקרוב עם משהו לבטן 

10 תגובות

מתויק תחת טרללה, נסיעות וטיולים